Разработка биотехнологического процесса получения полуфабрикатов ликероводочных изделий на основе ферментативной обработки плодово-ягодного сырья
Диссертация
На основе исследованных закономерностей биокатализа растительных полимеров и установленных зависимостей степени их деструкции от концентрации ферментов различной специфичности действия впервые определены оптимальные соотношения ферментативных активностей в подобранных комплексах, обеспечивающих эффективный гидролиз яблочного и клюквенного сырьяустановлено соотношение общей пектолитической… Читать ещё >
Список литературы
- Anon. Биотехнология: Методы изучения и свойства целлюлолитических ферментов // Под ред. Варфоломеева С. Д. М., 1993. — 150с.
- Бачурин П. Я., Смирнов В. А. Технология ликероводочного производства // М.: Пищевая промышленность. 1975.
- Беленький Б. Г. Физико-химические методы изучения, анализа и фракционирования биополимеров // Основы молекулярной биологии. М.: Наука, 1966.
- Березин И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии // М.: Наука, 1990. 384 с.
- Бравова Г. Б., Самойлова М. В. Мацерирующие ферменты // М. ОНТЭИ микробиопром, 1982. С.9−12.
- Бурачевский И. И., Скрипник К. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 184 с.
- Бурштейн А.И. Методы исследования пищевых продуктов // Киев: Госмедиздат, 1963. 623 с.
- Бутова С.Н. Биотехнологическая деградация отходов растительного сырья // М., 2004. 309 с.
- Воробьева Е. В. и др. Усовершенствование технологии приготовления ликероводочных напитков // Тезисы докладов 4.1, Углич, 1996. С.97−98.
- Ю.Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин // М., 1973 г. 296 с.
- П.Валуйко Г. Г., Зинченко В. И. Стабилизация виноградных вин // Под ред. Валуйко Г. Г., М.: Агропромиздат, 1987.
- Валуйко Г. Г. Биохимические основы технологии красных вин. Автофреферат дисс. на соиск. ч.ст. к.т.н., 1972
- Вакарчук JI.T. Совершенствование технологии переработки виноградных вин //М., Агропромиздат, 1988
- Н.Воробьева Е. В. Изучение пектолитических ферментных препаратов с целью установления их оптимального состава для использования в виноделии // Авторефер. дисс. канд. техн. наук, Минск, 1975.
- Воробьева Е. В., Бурачевский И. И. Эффективные способы осветления полуфабрикатов и повышения стабильности напитков // Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная промышленность. Обзорная Информация, вып. 3, 1988.- 24 с.
- Гапоненков Г. К., Проценко 3. И. О расщеплении пектиновых веществ ферментами микроорганизмов и химической природе конечных продуктов // Микробиология. 1960. — № 29, 658 с.
- Гайворонская 3. И. О пектине виноградного сусла // Виноделие и виноградство СССР, № 8, С. 12−14.
- Гернет М.В., Кречетникова А. Н. Состав растительного сырья ликероводочного производства // Пиво и напитки. 2001.- № 2. С.80
- Гернет М.В., Кречетникова А. Н. Приготовление полуфабрикатов для ликероводочной продукции // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2002, № 3.
- ГОСТ 20 264.3−81. Препараты ферментные. Методы испытаний.
- Грачева И.М. Технология ферментных препаратов // М.: Агропромиздат, 2000. 92с.
- Грачева И.М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов // М.: Элевар, 2000, 511с.
- Грачева И.М., Смирнова Т. А. Общая технология микробиологических производств. Приложения к лабораторному практикуму для студентов технологического факультета. //М., 1971. 170 с.
- Джаруллаев Д.С. Предотвращение окисления яблочного сока // Пиво и налитки, 2002. № 2, С. 76.
- Джаруллаев Д.С., Аминов М. С. Линия производства яблочного сока // Пищевая промышленность, 1997, № 12, С. 47.
- Джаруллаев Д.С., Аминов М.С Устройство обработки яблок для повышения выхода соков // Пищевая промышленность, 1997. № 8, С. 57.
- Джаруллаев Д.С., Аминов М. С., Исмаилов Я. К. Способ предварительной обработки винограда для увеличения выхода сока // Хранение и переработка сельхозсырья, 1996. № 4, С. 13−14.
- Джаруллаев Д.С., Аминов М. С. Новое в технике и технологии при переработке плодов, ягод и овощей // Махачкала, Дагестанское кн. издательство 199. 81 с.
- Донченко JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов // М. Дели, 2000. -190 с.
- Донченко JI.B., Калайциди Л. Ю. Физико-химические свойства пектинов из различных видов растительного сырья // V Международный симпозиум Экология человека: пищевые технологии и продукты на пороге XXI века. // Пятигорск: Биоинформсервис, 1997.
- Дополь Д., Треслер Р., Джослин М. Химия и технология плодово-ягодных иовощных соков //М.: Пищепромиздат. 1957, — 246 с.
- Ежова А.Ю., Шишкова Э. А., Бравова Г. Б., Нестеренко Е. А. Разделение и характеристика ферментного комплекса культуры Вас. macerans // Биотехнология, 2002. № 1, С.21−27
- Ежова А.Ю., Шишкова Э. А., Бравова Г. Б., Нестеренко Е. А. Свойства пектинолитических лиаз Вас. Macerans // Биотехнология, 2002. № 2, С.20−29
- Ермаков А.И., Арасимович В. В. и др. Методы биохимического исследования растений // Ленинград: Колос, 1972. 456 с.
- Зотов А.П., Логинов А. В., Слюсарев М. И., Черепнин B.C. Интенсификация получения полуфабрикатов для производства алкогольных и безалкогольных напитков //Тез. Докл. 4-я Всероссийская научн.- технич. конф. Раздел За.-Кемерово, 1991. С.137−138.
- Зб.Зинченко В. И. Применение цитолитического ферментного препарата в виноделии // Кишинев: Катря Молдовеняска, 1955. 190 с.
- Касьянов Г. И., Квасенков О. И., Горшенин П. А., Осипова Н. И. Безотходная технология производства виноградного сока // Пиво и напитки, 1997. № 2.
- Келети Т. Основы ферментативной кинетики //М.: Мир, 1990. 350с.
- Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов // М.: Дели принт, 2002.
- Кретович В.Л. Основы биохимии растений // М.: Высшая школа, 1971. -464 с.
- Кислухина О.В., Кюдулис И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья //Каунас: Технология, 1997. 183 с.
- Кожухова М.А., Теркун А. Н., Рожков С. Е. Биотехнологические методы в производстве плодовоовощных соков и нектаров // Известия вузов. Пищеваятехнология, 2003. № 4, С.5−9.
- Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промышленности // Пищевая промышленность, 1996. № 11, С.24−28.
- Колеснов А.Ю. Идентификация и анализ качества соков и напитков с применением ферментативных методов // М.: Пищевая промышленность, 1996.-№ 10.
- Малый практикум по биохимии под ред. Юркевича В. В., МГУ им. Ломоносова, // М.: Издательство Московского университета, 125 с.
- Мараева О.Б., Ухина Е. Ю., Евдокимова О. А. Использование цитолитических ферментов при получении яблочного сока //Аграрная наука, 1998. № 1, С. 21.
- Микеладзе Г. Г Основы применения пектолитических ферментных препаратов в производстве плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков//Автореферат дисс. докт.техн.наук, М., 1969.
- Микеладзе Г. Г. Производство плодово-ягодных соков с применением ферментных препаратов // М.: ЦНТИ пищепром, 1968. 50с.
- Михайлова Р.В., Сапунова Л. И., Лобанок А. Г. Образование внеклеточных пектинлиазных комплексов грибами рода Penicillium // Микология и фитопатология, 1992, т.26, вып.4, С.273−278
- Мелитц Альфред Производство натуральных соков //Пищепромиздат, 1939
- Петрова В.П., Антонюк Н. М. Дикорастущее плодово-ягодное сырье, его технологические свойства //Новое в науке, технике и производстве: Обзор информации для руководителя, Киев.: УкрНИИНТИ и техно-экономических исследований, Вып.4, 1989, 37 с.
- Поляков В. А., Бурачевский И. И., Воробьева Е. В. Эффективность использования ферментов в производстве ликероводочных изделий // Пиво и напитки, 2000. № 1. С. 40.
- Поляков в.А., Римарева JI.B. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности // Пиво и напитки, 2000. № 2, С. 52−55.
- Поляков В.А., Римарева JI.B., Трифонова В. В., Погоржельская Н. С., Бурачевский И. И. Пути повышения качества полуфабрикатов и ликероводочных изделий, ч.1 // Производства спирта и ликероводочных изделий, 2002. № 2, С. 28−30
- Полыгалина Г. В., Чередниченко B.C., Римарева JI.B. Определение активности ферментов // Справочник. М.: ДеЛи принт, 2003.-375 с.
- Помозова В.А. Повышение эффективности переработки плодово-ягодного сырья // Переработка сельскохозяйственного сырья, Кемерово. 1997.
- Плодовые и овощные соки // Перевод с болгарского Даскалов П., Асранян Р., Тенов Р. и др. Под ред. Гольденберга А.Ф.
- Римарева Л.В. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995. № 6, С. 40.
- Родионова Н.А. и др. Определение активности отдельных ферментовцеллюлозолитического комплекса // В кн. ферментативное расщепление целлюлозы, М.: Наука, 1987.
- Родопуло А.К. Биохимия виноделия // М.: Пищевая промышленность. -1971.374 с.
- Романова Н.К., Решетник О. А., Ефремов Ю. Я., Шарафутдинова Д. Р. Компонентный состав ягод клюквы, используемой в ликероводочном производстве // Производство спирта и ликероводочных изделий, 2004. -№ 1, С. 21−22
- Рохленко С.Г., Калунянц К. А., Гребешова Р. Н., Кишковский З. Н. Получение плодово-ягодных вин с помощью пектолитических ферментных препаратов // Труды. Ферменты, получение и применение в народном хозяйстве, 1972, вып.1, С.284−293.
- Рустамбекова Г. У., Мирзарахметова Д. Т., Абдуразакова с.Х. Сравнительная характеристика пектинов различного сырья // Виноградство и виноделие. -1992. -№ 1−2, С.72−74
- Сапунова Л.И., Михайлова Р. В., Лобанок А. Г. Изучение пектинлиазных комплексов Penicillium Adametzii, P. citrinum и P. Janthinellum // Микология и фитопатология, 1994, т.28, вып.1, С.64−69.
- Справочник технолога ликероводочного производства // М.: Пищевая промышленность, 1976.
- Славуцкая Н.И. Технология ликероводочного производства // М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982.- 183 с.
- Сапожников Е.В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты // М.: Биологическая химия, 1971. С.45
- Скрипник К.И., Бурачевский И. И., Оганезова Н. А. Растительное сырье ликероводочного производства//М. ЦНИИТЭИпищепром, 1974. — 36 с.
- Скрипник К.И. Исследование способов стабилизации спиртованных соков в ликероводочном производстве // Автореферат кандидатской диссертации ВЗИИП, 1971.
- Сапожникова Е.П. Пектиновые вещества плодов // М.: Наука, 1965. 182 с.
- Салманова JI.C. Цитолитические ферменты в пищевой промышленности // М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. С. 207
- Скрипник К.И., Оганезова Н. А. Использование спиртованных плодово-ягодных соков в ликеро-наливочном производстве // М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. 32 с.
- Самсонова А.П., Ушева В. П. Фруктовые и овощные соки // М.: София Техника, 1976.- 276 с.
- Тимошенко Б.Н. Растительное сырье ликероналивочного производства Москва Ленинград: Пищепромиздат, 1940.-255с.
- Техно логическая инструкция по ликероводочному производству // М.: ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1973. 272 с.
- Трусова C.A., Фертман В. К. Производство спиртованных плодово-ягодных соков и морсов //М.: Пищепромиздат, 1955. 98 с.
- Трусова С.А., Фертман В. К. Ароматные спирты и настои для производства ликероводочных изделий//М.: Пищепромиздат, 1957. 141с.
- Ферменты в пищевой промышленности. Под редакцией чл.- корр. АНСССР В. Л. Кретовича и д.т.н. В. Л. Яровенко. // М.: Пищевая промышленность, 1975.- 531с.
- Ферментативный гидролиз растительного сырья //АгроНИИТЭИПП. Винодельческая промышленность. 1991. Вып.5. С. 29−30
- Фершт Э.А. Структура и механизм действия ферментов // М.: Мир, 1980. -432 с.
- Флауменбаум Б.Л., Сейтбаева С. К. Вибрационный метод обработки плодов и ягод перед прессованием // Консервная и овощесушильная промышленность, 1965. № 2, С. 18−21
- Фролов Багреев A.M. Химия вина //М.: Пищепромиздат, 1951. — 320 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Справочник, кн. 1,2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, органических кислот и углеводов. Под ред. Скурихина И. М, Волгарева М. Н. // М.: Агропромиздат. 1987.
- Химический состав российский пищевых продуктов. Справочник / Ин-т питания РАМН Под ред. Скурихина И. М., Тутельяна В.А.// М.: ДеЛи принт, 2002.
- Христюк В.Т., Узун JI.H., Барышев М. Г. Применение электромагнитного поля для обработки пищевых продуктов' // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 1.
- Чичибабин А.Е. Основные начала органической химии // М.: ГХИ, т.1, 1954. 795 с.
- Шамрай Е.Ф. К проблеме взаимодействия витамина С и Р // Киевгосиздат УССР, 1962. С.78
- Шиян Е.В., Исмаилов Э. Ш., Ахмедов М. Э. Применение микроволновой энергии при переработке растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья, 2002. № 12.92.1Нелухина Н. П. Научные основы технологии пектина // Фрунзе, 1988.- 168 с.
- Шопингер У. Плодово-ягодные и овощные соки // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982.
- Barret A. Apple fruit pectic substances, Biochem I", 1965, 94, 3, 617 p.
- Bugree W.M. Purification and characteristics of pectinlyase from Rhizoctonia Solani // Physiological and Molecular Plant Pathology, 1990, 36, p.15−25
- David M. Obenland and Tanya R. Carroll Mealiness and pectolytic activity in peaches and nectarines in response to heat treatment and color storage // J. Am. Soc. Hortic. Sc., 2000, Vol. 125, № 6, P. 723−728.
- Dongowski Gerhard, Sembries Sabine Effect of Commercial Pectolytic and Cellulytic Enzyme Preparations on the apple cell wall // J. Agric. Food Chem. 2001, P. 4236−4242.
- Faigh Jilane G. Enzyme formulations for optimizing juice yields // Food Technol. 1995.-49, № 9. p.79−83.
- Frank Will, Katri Bauckhage, Helmut Dietrich Apple pomace liquefaction with pectinases and cellulases: analytical data of the corresponding juices // Europ. Food Res. Technol., 2000, Vol. 211, № 4, p. 291−297.
- Fruit juice clarification // United States Patent 6, 355,284 от 12.03.2002 .
- Helbig J. Enzymeinsatz bei der Apfelmaischeve-rarbeitung // Theoretische und betriebswirtschaftiche Grund. Getrank-Ind. — 1992. — 46, № 9, c. 725−726.
- Process for the production of juices from fruits and vegetable // United States Patent 5,578,335 26.11.1996
- Viletfar J-C, Steiner P., Tragus H. Использование |3-глюканазы для облегчения осветления и фильтрации вина // Amer., Engl. And Viticult., 1984. 35, № 4 стр. 253−256
- Vitis, 1985, 24, № 1, 48−50 стр.
- Emilia Garcia Moruno. Monica Ribaldon and R. bi Stefano Effects of pectolytical and glycosidase enzymes on the wine polysaccharide content of grapes and yeasts //Vitis. 2001 Bd.40, H.2, P. 103−105.
- Peynand E. Surles materies pectiques des mout de raisin et des vins // Ann. falsin et Frand. 1952. vol.45. 517 p.
- Knee M., Anthony H., Fielding, Simon L., Archer. Enzumic analysis of cell wall structure in apple fruit corbical tissue // Phyto chemistry, 1975. vol. 14, England.
- Майер Г., Май ер П. Deutsche Lebensmittel Rundschau // Применение полифенолоксидазы для стабилизации яблочного сока — Германия, 1990. -№ 5. С. 137−142
- Новые ферменты на рынке ФРГ // Enzyme Report// ZFL. 1989.
- Ферменты для использования в пищевой промышленности, полученные из измененных генетическим путем микроорганизмов, и их применение при производстве напитков Urlaub Reinhold //Getranlce- Ind. 1998.52. № 3. с. 146 148, 150−151.
- Revila and Gonzalez San Jose M.L. Increase of red wine color stability. // Czech J. Food Sc., 2000, Vol. 18, spec. iss.P. 215−217