Рост, развитие и формирование мясной продуктивности бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания при использовании хитинсодержащих препаратов

Актуальность темы

Говядина в России была и всегда остается главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности. Однако, доля ее в производстве мяса с 43,3% в 1990 году снизилась до 36,3% - в 2006 году (Х.Амерханов и др., 2007). Более 50% родившихся бычков убивают в месячном возрасте, I приросты ниже 400 г в сутки, а до желательных весовых кондиций (не менее 500 г) откармливают не более 10−12% родившихся бычков. В результате средняя масса туш реализованного на мясо молодняка составляет 150−160 кг вместо 280−300 кг.

В настоящее время в условиях значительного сокращения поголовья скота и перехода к рыночной экономике особую значимость приобретает интенсификация выращивания молодняка крупного рогатого скота за счет совершенствования существующих и разработки новых ресурсосберегающих технологий производства говядины, а сам выбор приоритетной технологии должен осуществляться в зависимости от конкретных природно-климатических условий и с учетом генетических особенностей пород скота, районированных в данной зоне (Е.Ашмулдинов, Л. Титов, Н. Рябов, В. Швиндт, 2005; В. Н. Лазаренко, И. И. Гайдай, 2007; Г. И: Левахин, Х.А. Дус-танов, Г. К. Дускаев, 2005; Р. Ф. Мангутов, Л. С. Анненкова, 2004; М. Ф. Юдин, Н. Г. Фенченко, В. Н. Лазаренко, 2001). При этом молочному периоду при выращивании и откорме молодняка, по мнению отечественных и зарубежных ученых, должно уделяться очень большое внимание (М.П.Кириллов, 2003; В. Н. Дегтярев, 2003; А. А. Овчинников, А. А. Корниенко, 2005 и др.). Для получения животных с высокой живой массой технология воспроизводства и откорма должна обеспечить полную реализацию генетического потенциала молодняка с первых дней жизни, так как энергия новообразования тканей, которая присуща молодому организму, совершенно недостижима для взрослого животного (Е.А. Богданов, 1977).

Достижения фундаментальной науки послужили развитию модифицированных, нетрадиционных технологий, в частности, использования биологически активных веществ, стимуляторов роста, мультэнзимных препаратов, пробиотиков, кормовых антибиотиков, ферментных препаратов и других для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных (Г.И. Ле-вахин, Г. К. Дускаев, 2005; А. М. Монастырев, Л. Г. Охоба, 2005, 2006). В связи с этим, значительный научный и практический интерес представляют хитин-содержащие препараты. В отечественной и зарубежной литературе приводятся многочисленные данные о их иммуностимулирующих, антибактериальных, антиоксидантных, адгезионных свойствах (А.И. Албулов, А.Я. Са-муйленко, 1999; В. Н. Зеленков, 1991; С. М. Насибов, 1991; Г. А. Тарасенко, 1999; S. Hirano, I. Tanaka, М. Hasegawa, 1985; R.A. Muzzarelli, F. Tanfani, M. Emanuelli, 1984; Z. Gorovoi, V. Kosjakov, 1997; I.G. Winterwood, P.I. Sandford, 1995; Л. Ю. Топурия и др., 2006; Г. В. Мещерякова, 2006; Ю. П. Фомичев, 2006; С. В. Мерзляков, Л. Ю. Топурия, В. А. Клёнов, 2006). Однако остается практически неизученным вопрос о влиянии хитинсодержащих препаратов"на интенсивность роста, развития и формирование мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота.

Цель и задачи исследований. Целью работы явилось изучение влияния хитозана и сукцината хитозана на рост, развитие, состояние метаболических процессов и формирование мясной продуктивности' бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания.

Для реализации указанной цели были определены следующие задачи:

— изучить рост и развитие бычков на фоне применения хитинсодержащих препаратов;

— выявить особенности метаболических процессов у подопытных бычков на основании гематоморфологических и биохимических исследований;

— дать оценку мясной продуктивности и качества мяса у подопытных бычков;

— на основании полученных результатов обосновать целесообразность применения хитинсодержащих препаратов при выращивании бычков;

— рассчитать экономическую эффективность проведенных исследований.

Научная новизна. Впервые в условиях Южного Урала проведены комплексные исследования по изучению влияния низкомолекулярных, водорастворимых форм хитозана и сукцината хитозана на рост, развитие, межуточный обмен веществ, формирование мясной продуктивности и качество продуктов убоя в молочный период выращивания бычков черно-пестройпороды. Теоретически обоснована и практически доказана возможность применения низкомолекулярных, водорастворимых форм хитозана и сукцината хитозана в технологии откорма бычков в молочный период выращивания для оптимизации их метаболизма. Установлено положительное влияние препаратов на гематоморфологические и биохимические показатели, содержание эссенциальных и примесных химических элементов в крови" и мышечной ткани бычков.

Практическая значимость работы. Предложена система мероприятий по повышению интенсивности-роста и развития, молодняка крупного рогатого скота, что позволяет повысить мясную продуктивность животных и улучшить качественные характеристики мяса. По результатам исследований обобщена, доложена и опубликована на международном, российском и региональном уровнях информация о использовании хитозана и сукцината хи-тотозана для повышения^ мясной продуктивности и получения экологически безопасной продукции животноводства.

На VIII Московском международном салоне инноваций и инвестиций (г. Москва, 2007) работе присуждена бронзовая, медаль и диплом. На областном салоне инноваций и инвестиций (г. Челябинск, 2007) работа награждена дипломом. Заявка на изобретение № 200 711 226/13 (13 283) может быть использована в технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота.

Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на международных научно-практических конференциях: «Зоогигиена, ветеринарная санитария и экология — основы профилактики заболеваний животных» (г. Москва, 2006) — «Инновационный путь развития АПК — магистральное направление научных исследований для сельского хозяйства» (Ростовская область, п. Персиановка, 2007) — «Современные проблемы ветеринарной терапии и диагностики болезней животных» (г. Троицк, 2007) — на Всероссийской научно-практической конференции «Особенности физиологических функций животных в связи с возрастом, составом рациона, продуктивностью, экологией и этологией» (г. Казань, 2006) — на XI международной научно-практической конференции молодых ученых и специалистов «Энтузиазм и творчество молодых ученых в развитии фундаментальной и прикладной науки» (г. Троицк, 2007) — на научно-практической конференции «Применение новых технологий для развития' экономики региона» (г. Челябинск, 2007).

Реализация < результатов^ исследований. Результаты исследований внедрены в ФРПУ ПКЗ «Дубровский» Красноармейского района и СПК «Аят» Варненского района Челябинской области. По материалам диссертационной работы выпущены информационные листки Челябинским ЦНТИ № 83−001−08- и № 83−002−08. Оформлена заявка на изобретение № 2 007 112 226/13 (13 283).

Материалы научной работы используются в учебном процессе сельскохозяйственных ВУЗов Российской Федерации.

ПубликацииПо теме диссертации опубликовано 8 научных статей, в том числе 2 — в рецензируемом издании, рекомендуемом ВАК РФ.

Структура И’объем диссертации. Работа включает следующие разделы: введение, обзор литературы, материал и методики исследований, результаты собственных исследований, обсуждение результатов исследований, выводы и практические предложения, список литературы, приложения.

122 Выводы.

1. На фоне применения хитинсодержащих препаратов во все возрастные периоды бычки 2 группы (хитозан) и 3 группы (сукцинат хитозана) имели стабильно высокие показатели живой массы. К концу опыта, при достижении бычками 6-месячного возраста, бычки 2 и 3 опытных групп с высокой степенью достоверности превосходили своих сверстников в контроле соответственно на 11,8 кг (7,01%, р<0,001) и 13,7 кг (8,15%, р<0,001), при среднесуточном приросте живой массы за весь период опыта 985,80±16,31 и 997,50±16,50 г соответственно. Абсолютный прирост живой массы у животных контрольной группы составил 106,3 кг, 2 группы — 118,3 кг и Згруппы — 119,7 кг. При коэффициентах корреляции соответственно 0,607, 0,893 и 0,998, значимость коэффициента корреляции и существенная связы. между абсолютным и среднесуточным приростами выявлена для бычков, получавших сукцинат хитозана.

2. Экстерьерная оценка подопытных бычков и сопоставление индексов телосложения показали, что хитиновые препараты оказывают положительное, влияние на формирование у бычков мясных качеств.

В возрасте 6 месяцев практически по всем промерам бычки 2 и 3 групп имели большие величины, по сравнению с контролем, но преимущество по большинству показателей имели животные, получавшие сукцинат хитозана, которые превосходили высоте в холке, глубине груди, ширине в маклоках и полуобхвату зада сверстников не только контрольной группы, но и 2 группы, где применяли хитозан.

В 4 — месячном возрасте наибольшая величина индекса мясности была у бычков, получавших хитозан, а в 6 месячном возрасте — на фоне применения сукцината хитозана. По индексу сбитости бычки 3 группы превосходили не только сверстников контрольной группы, но и бычков 2 группы.

3. В метаболических процессах хитозан отдельно и в сочетании с янтарной кислотой способствуют активизации токислительновосстановительных процессов в организме бычков, что подтверждается увеличением количества эритроцитов в возрастной период 3−4 месяца на 21,33 и 27,36%- гемоглобина — на 2,79 и 5,41% - глюкозы — в 1,71 раза, по сравнению с контролем.

Колебания активности ферментов переаминирования соответствовали интенсивности роста молодняка опытных групп. К концу опытного периода активность АсАТ увеличилась на 7,90 у бычков 2 группы и на 11,97%- в 3 группе.

Увеличение активности АлАТ составило 12,46 (хитозан) и 21,96% (сукцинат хитозана), в то время как в контроле она возросла в 1,43 раза.

Влияние препаратов на состояние белкового обмена и белковообразо-вательную функцию печени проявилось у бычков 2 и 3 группы повышением общей концентрации белка практически с равной интенсивностью, составившей 7,33% (р<0,001) и 7,12% (р<0,05), увеличением белкового коэффициента до 0,89 и 0,98 и снижением концентрации мочевины на 23,37 (р<0,001) и 13,56% (р<0,05).

Характер изменения концентраций общих липидов и фосфолипидов в 4-месячном возрасте бычков указывает на более полноценный липидный обмен в организме бычков, получавших хитиновые препараты. Это подтверждается значениями липидного индекса, составившими 0,40- 0,38 и 0,37 соответственно по группам бычков. Более низкие значения этого коэффициента у бычков 2 и 3 групп свидетельствуют о интенсивной утилизации фосфолипидов с целью энергетического обеспечения повышенных анаболических процессов в белковом обмене в период интенсивного роста.

4. Хитозан и сукцинат хитозана оказали выраженное влияние на биоэлементный статус бычков. Применение сукцината хитозана снизило концентрацию свинца в крови в 3,0 разаникеля — 2,06 раза и кадмия — 3,10 раза. На фоне применения хитозана это снижение составило 5,50- 2,73 и 3,22 раза, что, в целом, проявилось сбалансированностью соотношений эс-сенциальных микроэлементов.

5. При оценке мясной продуктивности масса парной туши бычков, получавших хитинсодержащие препараты, превосходила массу сверстников из контрольной группы на 8,28 кг или 9,5% (р<0,001) и на 11,73 кг или 13,51% (р<0,001). Наибольший убойный выход имели бычки 3 группы — 57,31%. По массе мякоти животные 3 группы превосходили аналогов контрольной группы на 14,15 кг или 26,28%, а 2 группы — на 10,66 кг (19,79%). Индекс мясности составил 2,6 (хитозан) — 2,7 (сукцинат хитозана) и 2,1 (контроль).

Большей энергетической ценностью обладала мякоть туш бычков 3 группы, которая составила 5,34МДжпри этом превосходство над бычками контрольной группы составило 0, 71 МДж или 15,33% (р<0,05). Энергетическая ценность всей туши у бычков превысила контрольные величины на 86,77 МДж во 2 группе и на 113,75 МДж — в 3 группе животных.

6. Оценка биологической ценности выявила положительное влияние препаратов на элементный состав мяса бычков: содержание свинца, по сравнению с контролем снизилось в 2,5 и 2,0 раза, кадмия — 5,0 и 2,86 раза, никеля — в 7,0 и 4,67 раза соответственно по 2 и 3 опытным группам.

7. Оценка пищевой ценности мясопродуктов показала, что консистенция жареного и вареного мяса бычков 3 группы, оцененная по нежности и сочности, по сумме баллов (19,83±0,05) была выше, по сравнению с 1 группой (15,54±0,12). Аналогичная закономерность характерна и для мяса бычков 2 группы (17,66±0,15). По запаху и аромату вареного и жареного мяса сумма баллов составила 9,83±0,12 (сукцинат хитозана) — 9,00±0,15 (хитозан) и 7,17±0,16 (контроль). Наименьший бал по наваристости получил бульон из мяса бычков 1 группы — 2,83 балла, который характеризовался недостаточно хорошей прозрачностью (3,83 балла) и средним вкусом (4,00 балла).

8. При одинаковых условиях кормления и содержания наилучшая по-едаемость корма была у бычков, получавших с основным рационом сукцинат хитозана, и потребивших по питательности кормов 611,2 ЭКЕ. Во 2 группе (хитозан) и 1 группе (контроль) этот показатель составил 579,2 и 574,2 ЭКЕ соответственно.

Экономически более выгодным является выращивание бычков при использовании хитозана и сукцината хитозана, так как это позволяет получить 279,9 — 287,2 руб. прибыли на 1 голову (в контроле — 185,3 руб.) и повысить уровень рентабельности на 8,9−9,4%.

Предложения производству.

1. С целью полной реализации способности бычков к интенсивному росту и развитию, оптимизации метаболических процессов в молочный период выращивания рекомендуем применять включение в рацион кормления сукцината хитозана в дозе 60 мг/кг живой массы животного двукратным курсом по 7 дней с интервалом 5−7 дней в виде 3%-ного раствора в смеси с комбикормом.

2. На территориях, характеризующихся загрязнениями объектов окружающей природной среды (в том числе кормов) никелем, медью, свинцом и кадмием, с целью улучшения качества мяса и обеспечения экологической безопасности мясной продукции, целесообразно применение хитозана по выше приведенной схеме.

Заключение

.

Система интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота на мясо должна основываться на знании процессов формирования мясной продуктивности, закономерностей роста и развития животных. При этом большое значение имеют природно-климатические условия зоны разведения той или иной породы, приспособленность отдельных пород, внутрипородных типов и породных групп крупного рогатого скота к определенным условиям среды обитания (В.Н. Лазаренко, А. И. Епимахов, В. И. Бабич (1997, 1999), В. Н. Лазаренко, И. И. Гайдай (2006), Г. М. Тупиков, В. В. Калашников и др. (1996), 0: Г. Лоретц (1997), А. М: Монастырев (1991, 1998, 2004), М. Ф. Юдин (2002), В. И. Левахин, P.M. Галиев, Р. Г. Исхаков (2004) и др.).

Достижения фундаментальной науки послужили развитию модифицированных, нетрадиционных технологий, в частности, использования биологически активных веществ, стимуляторов роста, мультэнзимных препаратов, пробиотиков, кормовых антибиотиков, ферментных препаратов и других для повышения продуктивности сельскохозяйственных животных (Г.И. Левахин, Г. К. Дускаев, 2005; А. М. Монастырев, Л. Г. Охоба, 2005, 2006). В этой связи значительный научный и практический интерес представляют хитин-содержащие препараты, обладающие уникальными биологическими свойствами.

В качестве кормовой добавки к основному рациону бычков черно-пестрой породы в молочный период выращивания мы применяли низкомолекулярные водорастворимые формы хитозана и его соли — сукцината хитозана.

Результаты, полученные при изучении весового роста показали, что наиболее интенсивно росли бычки 2 и 3 групп, получавшие соответственно хитозан и сукцинат хитозана. В 3-месячном возрасте живая масса бычков на фоне применения хитозана превосходила живую массу контрольных аналогов на 3,6 кг или на 3,90% (р<0,05). На фоне применения сукцината хитозана разница с контролем составила 6,2 кг (6,71%, р<0,05). К концу опыта, при достижении бычками 6-месячного возраста, бычки 2 и 3 опытных групп с высокой степенью достоверности превосходили своих сверстников в контроле соответственно на 11,8 кг (7,01%, р<0,001) и 13,7 кг (8,15%, р<0,001). Необходимо отметить, что достоверность различий по живой массе между животными 2 и 3 групп при выявленных их высоких значениях нами не установлена.

Анализ динамики среднесуточного прироста живой массы показал, что наибольший среднесуточный прирост отмечается в период 2−3 месяца и составляет 1013,32±24,35- 1140,00±21,62 и 1210−00±21,35 г, соответственно по группам. В целом, за весь период опыта бычки 2 группы имели среднесуточный прирост на 101,1 г (р<0,01) больше, чем их сверстники из контрольной группы. Более значительной к концу опыта была разница между бычками контрольной группы, и бычками, получавшими сукцинат хитозана, которая составила 111,8 г (р<0,001).

Показатели абсолютного прироста живой массы также были наиболее высокими у бычков 2 и 3 групп. Так, в возрастной период 2−3 месяца приросты живой массы составили соответственно 34,20 и 36,31 кг, в то время как в контрольной группе бычков абсолютный прирост был равен 30,41 кг. Так же, как и при анализе относительной скорости роста бычков в возрастном периоде 3−4 месяца, значимых различий между группами бычков не выявлено. В последующий период (4−5 месяцев) вновь наблюдается превосходство бычков 2 и 3 групп над их сверстниками контрольной группы соответственно на 3,10 и 2,00 кг. Аналогичная картина отмечалась и в период 5−6 месяцев. В целом, за весь период опыта (2−6 месяцев) абсолютный прирост живой массы у животных 2 группы составил 118,3 кг, 3 группы — 119,7 кг и в контрольной —106,3 кг.

Коэффициент корреляции между абсолютным и среднесуточным приростом в 2 и 3 группах бычков составил соответственно 0,893 и 0,998 в контроле — 0,607). Кроме того, 3 группа бычков имела наивысшую сумму результативного признака — абсолютного прироста Q]y=l 19,7).

О лучшей выраженности мясных форм телосложения бычков, получавших хитиносодержащие препараты, свидетельствуют индексы сбитости и мясности. В 4-месячном возрасте наибольшая величина индекса мясности была у бычков 2 группы, получавших хитозан, а в 6-месячном возрасте — у бычков 3 группы (на фоне применения сукцината хитозана). По индексу сбитости бычки 3 группы превосходили не только сверстников контрольной группы, но и бычков 2 группы. Следует особо подчеркнуть, что наиболее интенсивное формирование мясного типа происходило на первоначальном этапе опыта, поэтому необходимо именно с момента завоза бычков на комплекс использовать способность животных к интенсивному росту и развитию, а также реализации адаптационных и защитных свойств их организма путем применения добавок хитозана и сукцината хитозана. Последнее подтверждается и результатами гематологических исследований.

Нами было определено содержание форменных элементов крови: эритроцитов, являющихся количественно преобладающей клеточной формой нормальной крови позвоночных животных, и лейкоцитов — белых кровяных телец, различающихся как морфологически, так и по биологической роли, выполняемой в организме. Максимальное увеличение количества эритроцитов было установлено, во-первых, на фоне применения хитиновых препаратов в возрастной период 2−4 месяца, и, во-вторых, именно в этот период была зарегистрирована самая высокая интенсивность роста подопытных бычков, тестируемая по живой массе и относительному среднесуточному приросту. Если учесть, что эритроциты выполняют функцию переносчика кислорода, то можно заключить, что хитозан и сукцинат хитозана активизируют окислительно-восстановительные процессы в организме бычков 2 и 3 группы.

К 6-месячному возрасту во 2 и 3 группах бычков количество эритроцитов в крови продолжало оставаться практически на прежнем уровне и превосходило показатели контроля на 21,33 и 27,36% соответственно по группам. Этот факт является подтверждением выше изложенного вывода о активизации окислительно-восстановительных процессов в организме бычков, получавших хитиновые препараты. Мы считаем это положительным моментом, так как основной функцией эритроцитов является перенос дыхательных газов.

Вышеизложенное подтверждается и динамикой глюкозы в крови подопытных бычков. Так, в 2- месячном возрасте (начало опытного* периода) концентрация глюкозы в крови бычков при норме для-этого возраста 2,864,62 ммоль/л составила от 2,74±0,20 до 2,78±0,12 ммоль/л. К 4-месячному возрасту ее уровень повысился во всех группах, но интенсивность повышения была различной. У контрольных бычков содержание глюкозы увеличилось на 22,30% и составило 3,40±0,10 ммоль/л. У бычков 2 группы на фоне применения хитозана концентрация глюкозы в крови, по сравнению с исходным уровне, увеличилась на 71,16%. Также в 1,71 раза увеличилось содержание глюкозы в крови бычков, получавших сукцинат хитозана. Значение изучаемого показателя у контрольных бычков оказалось ниже минимальных границ на 5,29%.

Таким образом, применение хитозана и сукцината хитозана, тестируемое, но увеличению концентрации глюкозы и содержанию эритроцитов в 2−4-месячном возрасте, способствовало усилению окислительно-восстановительных процессов в организме бычков опытных бычков и косвенным образом может объяснить установленные нами высокие показатели роста и развития бычков именно в период 2−4 месяца.

Увеличение концентрации сывороточного альбумина под действием изучаемых препаратов, на наш взгляд, также является положительным моментом, так как альбумины играют существенную роль в регулировании активности гормонов, ферментов, антибиотиков и других биологически активных веществ. Наряду с другими сывороточными белками, альбумин участвует в транспорте и регулировании концентрации катионов и анионов — кальция, магния, ацетата, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма. Наконец, как основной белок, альбумин служит главным резервом азота аминокислот, а, возможно, и пептидов в организме, ему принадлежит ведущая роль в обмене тканей.

Необходимо отметить, что с возрастом к 4 месяцам концентрация альбумина в сыворотке крови уменьшилась во всех группах, что тестируется по снижению белкового индекса до 0,78 (1 группа) — 0,89 (2 группа) — и 0,98 (3 группа). Этот факт согласуется как с полученными нами результатами по весовому росту опытных бычков, так и с имеющимися в литературе данным" о снижении содержания альбуминов в период их интенсивного роста (Г.С. Азаубаева, 2004).

Концентрация глобулинов к 4-месячному возрасту бычков возросла и не имела между группами достоверных различий. Но, если учесть, что на этом фоне в опытных группах бычков, по сравнению с исходным уровнем, произошло значительное нарастание альбуминовой фракции, составившее 47,29 и 49,54% к общему белку, при значениях белкового коэффициента 0,89 и 0,98 (в контрольной группе бычков он составил 0,78%), то можно судить о иммуномодулирующем действии хитиновых препаратов. В 6-месяцном возрасте значения белкового индекса у опытных бычков (0,82 и 0,85 против 0,77 в контроле) свидетельствуют о благоприятных условиях для формирования мясной продуктивности.

Роль ферментов переаминирования заключается в том, чтобы обеспечить организм наиболее полным набором аминокислот, необходимых для его жизнедеятельности: из имеющихся в наличии, полученных с кормом путем преобразования синтезировать те аминокислоты, в которых имеется недостаток. Следовательно, чем полнее аминокислотный состав корма, тем ниже должна быть активность аминотрансфераз. В наших исследованиях у животных 2 и 3 групп колебания активности ферментов соответствовали интенсивности роста молодняка опытных групп, но, если активность АлАТ увеличилась к концу опытного периода на 12,46% у бычков 2 группы и на 21,96% -в 3 группе, то в контроле активность АлАТ возросла в 1,43 раза.

Достоверное снижение концентрации мочевины как в 4-месячном возрасте, так и в 6-месячном, у бычков 2 и 3 групп, на наш взгляд, положительно характеризует состояние белкового обмена, которое тесно связано с го-меостатическим состоянием межуточного обмена.

Характер изменения концентраций общих липидов и фосфолипидов в 4-месячном возрасте бычков может указывать на более полноценный липид-ный обмен в организме бычков, получавших хитиновые препараты. Это подтверждается значениями липидного индекса, составившим 0,40- 0,38 и 0,37 соответственно по 1-ой, 2-ой и 3-й группам бычков. Более низкие значения этого коэффициента у бычков опытных групп свидетельствуют о интенсивной утилизации фосфолипидов с целью энергетического обеспечения повышенных анаболических процессов в белковом обмене в период интенсивного роста.

При изучении обмена веществ нельзя не учитывать состояние минерального обмена. Кроме того, результаты исследований, проведенных на 1 этапе опыта, показали, что в кормах содержание железа превышает норму кормления в 7,17 раза, меди — в 1,59 раза, кобальта — 1,69 раза на фоне низкого содержания цинка, наименьшая концентрация которого установлена в ЗЦМ — 0,34 мкмоль/л, при нормативной величине для цельного молока — 0,08 мкмоль/л. Дисбаланс железа, меди, кобальта, цинка и, отчасти, марганца (103,28мг/кг при нормативном уровне 80,0 мг/кг) усугубляется присутствием в кормах таких элементов как свинец, никель и кадмий, при этом если содержание свинца во всех было в пределах максимально допустимого уровня, то содержание кадмия превышало этот показатель в сенаже на 20,0%.

В целом, анализ биоэлементного статуса бычков показал, что геохимическая обстановка, сформировавшаяся в аграрных ландшафтах, влияет через трофические цепи — на состояние животных. Согласно полученным данным, содержание неорганического фосфора и кальция у бычков при постановке на опыт был выше верхнего уровня нормативного показателя, в среднем на 66, 86% и 31,32% соответственно. Содержание железа и меди также превосходило видовую норму на 70,55% и 26,20% соответственно. Особо следует отметить снижение в крови бычков всех групп уровня содержания цинка — элемента, ответственного за становление иммунной системы молодняка, в среднем, на 25,77%.

В крови бычков на момент постановки научно-хозяйственного опыта установлено присутствие элементов, являющихся средовыми загрязнителями и проявляющих, преимущественно, антиметаболическую роль. Так,' согласно полученным данным, содержание свинца колебалось в пределах 0,22−0,25 мкмоль/лкадмия — 0,28−0,31 мкмоль/лникеля — 1,69−1,84 мкмоль/л и находилось пределах допустимых величин.

Применение хитинсодержащих препаратов оказало влияние на биоэлементный статус бычков. Это проявилось достоверным снижением в крови бычков, получавших сукцинат хитозана, концентрации свинца в 3,0 раза-, никеля — 2,06 раза и кадмия — 3,10 раза. Во второй группе бычков, на фоне применения^ хитозана, это снижение составило 5,50- 2,73 и 3,22 раза. В контрольной группе бычков концентрация свинца за исследуемый период повысилась на 41,56%, а никеля и кадмия снизились на 10,17 и 27,27% соответственно по элементам.

Высокий метаболический эффект хитинсодержащих препаратов, на наш взгляд, связан прежде всего с их химической природой. Хитозан, представляющий собой N-дезацетилированную форму хитина (поли->Т-ацетил-Д-глюкозамина) является источником глюкозамина, который широко используется организмом человека в синтезе разных биополимеров (В.И. Максимов, В. Е. Родоман, 2000). В общем виде схема использования глюкозамина организмом выглядит следующим образом: глюкозамин — кислые мукополисаха-риды (МП)-биоструктуры.

Вероятно, обогащение хитозана янтарной кислотой усиливает метаболический эффект хитозана. Известно, что янтарная кислота и ее соли обладают адаптогенной способностью и вызывают ангигипоксическое, анти-стрессовове и нейротропное действие, нормализуют энергетический и пластический обмен и общее физиологическое состояние организма. Янтарная кислота является естественным, легкоокисляющимся нетоксичным метаболитом в цикле трикарбоновых кислот, обеспечивающим организм энергией. Сукцинат хитозана (хитодез), как анионный полиэлектролит, также обладает иммуностимулирующим действием.

Следует также отметить, что природные полимеры хитин и хитозан сочетают в себе сорбционную способность в отношении токсичных металлов при сохранении индифферентности к щелочным и щелочно-земельным. Это свойство в полной мере подтверждалось и в результатах наших исследований. Эффект снижения в крови животных содержания элементов с переменной валентностью (меди, свинца, никеля и кадмия) можно объяснить физико-химическими свойствами данных элементов. Согласно предложенной К. Inoue et al. (1993) концепции о центральной роли атома азота первичной (аминогруппы в процессах сорбции металлов на хитозане, аминогруппы полисахаридов ведут себя как сильные основания Льюиса. Известно также,., что катионы токсичных элементов в жидких биосредах действуют как кислоты Льюиса (Л.Ф. Горовой, А. П. Петюшенко, 1999). В нашем случае в роли лиганда выступает макромолекула хитозана, способная связываться с металлами по нескольким донорным группам и образовывать хелатные комплексы. Мы склоны считать, что в таких случаях прочность связи металл-лиганд можно оценить только на основании теории жестких и мягких кислот и оснований Пирсона по величине параметра мягкости. Основное положение выше приведенной теории гласит, что наиболее устойчивые соединения (комплексы) образуются между жесткой кислотой и жестким основанием или мягкой кислотой и мягким основанием.

В соответствии с теорией Пирсона доноры хитозана, являясь мягкими основаниями, образуют в биосредах наиболее прочные связи с мягкими кислотами (Ni2+, Pb2+, Cd2+, Cu2+).

Обобщая данные по анализу крови, следует отметить, что хитозан и сукцинат хитозана оказали метаболический эффект, при этом большее влияние на межуточный обмен проявил сукцинат хитозана, а наиболее выраженными сорбционными свойствами по отношению к тяжелым металлам обладал хитозан.

Таким образом, полученные данные по изучению отдельных гематологических показателей показали, что применение хитозана и хитозана, обогащенного янтарной кислотой, направлено на формирование анаболических процессов в межуточном обмене, нормализацию биоэлементного статуса, улучшение функционального состояния органов и организма бычков в целом.

Высокая прижизненная оценка влияния хитинсодержащих препаратов на рост, развитие и межуточный обмен подопытных бычков подтвердилась и> результатами контрольного убоя. В опытных группах бычков, по сравнению с контролем, наблюдалось превосходство по убойной массе. Бычки 3 группы, получавшие сукцинат хитозана, превосходили по этому показателю сверстников из контрольной группы на 13,27 кг или 14,59% (Р0.001). При этом разница в убойной массе бычков 2 и 3 групп составила 3,78 кг.

С увеличением предубойной живой массы бычков опытных групп в их тушах наблюдается большее содержание внутреннего жира. Так, если в 1 группе животных содержание внутреннего жира было на уровне 4,12±0,13 кг, то во 2 группе оно возросло до 5,33±0,10, а в 3 группе — до 5,67±0,18 кг. Наибольший убойный выход имели бычки, получавшие сукцинат хитозана — 57,31%. Во второй группе бычков этот показатель на фоне применения хитозана составил 55,82%. Наименьший убойный выход был установлен для контрольных бычков — 54,09%.

По массе мякоти животные 3 группы превосходили аналогов контрольной группы на 14,15 кг или 26,28%, а 2 группы — на 10,66 кг (19,79%). Разница между 2 и 3 группами по массе мякоти составила 3,49 кг.

Результаты химического состава мяса и энергетической ценности мышечной ткани показали, что в сухом веществе мышечной ткани содержание ее неорганической части (золы) изменилось с добавлением в рацион бычков хитозана до 1,12±0,01% и сукцината хитозана — до 1,13±0,04%, а содержание белка находится на оптимальном для этого возраста животных уровне и составляет 18,75±0,31% (контроль), 20,94±0,43% (2 группа) и 21,36±0,47% (3 группа).

Большей энергетической ценностью обладала мякоть туш бычков 3 группы, которая составила 5−34МДжпри этом превосходство над бычками контрольной группы составило 0, 71 МДж или 15,33% (Р <0,65). У бычков 2 группы энергетическая ценность 1 кг мякоти, по сравнению с 3-группой, была ниже на 0,13 МДж или на 2,49%, однако, эта разница между группами бычков, получавших хитиновые препараты имела недостоверный ¦ характер (Р>0,05). У животных 2 группы, в сравнении с 1 группой животных, энергетическая ценность 1 кг мякоти превысила контрольный уровень, на 0,58 МДж или на 12,53%. В соответствии с этим, энергетическая ценность всей туши у бычков превысила контрольные величины на 86,77 МДж во 2 группе, и на 113,75 МДж — в 3 группе животных.

При оценке качества мяса учитывали содержание химических элементов как показателей биологической ценности. Было установлено, что мышечная ткань бычков, получавших хитозан, содержит свинца в 2,5 раза меньше, по сравнению с контролем. В мясе бычков 3 группы концентрация этого экотоксиканта была ниже контроля в 2,0 раза. Аналогичная закономерность прослеживается в содержании кадмия и никеля. Так, концентрация кадмия в мясе бычков 2 группы снизилась в 5,0 раз и составила 0,004 мг/кг, в третьей группе — в 2,86 раза (0,007 мг/кг), против 0,020 ±0,001 мг/кг — в контроле. Содержание никеля в мышцах снижено, в сравнении с контролем, во 2 группе в 7,00 раз, в 3-й группе — в 4,67 раза.

Таким образом, применение хитинсодержащих препаратов оказало положительное влияние на элементный состав мяса бычков, а превосходство по характеристикам химического состава и энергетической ценности мякоти имели бычки, получавшие сукцинат хитозана.

В комплекс показателей, определяющих пищевую ценность мяса и мясопродуктов, входят органолептические характеристики, оцениваемые с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкусовых ощущений и осязания.

Дегустационная оценка мяса показала, что наиболее высокий балл по вкусу, запаху и аромату получило вареное и жареное мясо, полученное от бычков 3 группы: сумма баллов составила 9,83 и 9,34. Во второй группе бычков этот показатель был на уровне 9,0 и 8,66, а в контроле — 7,0 и 8,0 баллов.

Оценка качества бульона показала, что его цвет и прозрачность находятся в прямой связи с наваристостью. Так, наименьший бал по наваристо-сти получил бульон из мяса бычков 1 группы — 2,83 балла и характеризовался недостаточно хорошей прозрачностью (3,83 балла) и средним вкусом (4,00 балла). Если учесть, что наваристость бульона зависит от массы растворимых, переходящих в бульон как экстрактивных азотистых и безазотистых веществ, так и белков, и характеризуется количеством и размерами жировых «звездочек», то наиболее оптимальному содержанию в мясе вышеуказанных компонентов соответствовали бульоны, полученные при варке мяса бычков 2 и 3 групп.

В целом, лучшее качество мяса по трем образцам мясных продуктов было установлено для бычков 3 группы — 4,86 баллаво второй группе этот показатель составил 4,26 балла, и в контроле — 3,87 балла.

Объём проведённых исследований и характер полученных результатов подтверждает правомерность применения хитозана и хитозана, обогащённого янтарной кислотой, в технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота с целью интенсификации его роста и развития.