Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии

УКООПСОЮЗ

СИМФЕРОПОЛЬСКИЙ ИНОГОРОДНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

ПОЛТАВСКОГО УНИВЕРСИТЕТА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Доклад по дисциплине

«Товароведение непродовольственных товаров» на тему:

«Ассортимент и потребительские свойства стеклянной посуды для подачи и приема напитков в торговом предприятии «Элегия»

Выполнила:

студентка группы ____________,

заочного факультета специальности ____________

_______________________

Руководитель:

__________________________________

Работа сдана на кафедру_____________________

Работа допущена к защите___________________

Работа защищена___________________________

Симферополь, 2007

План:

1. Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине.

2. Классификация стеклянной посуды.

3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков.

4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия».

4.1. По виду стекла

4.2. По способу производства

4.3. По видам

4.4. По сложности декорирования

4.5. По комплектности

5. Требования к упаковке и маркировке.

Выводы и предложения.

История стекла и стеклоделия уходит в глубокою древность. Предполагают, что уже в каменном веке человек открыл самородное стекло вулканического и грозового происхождения. Изготовлять стекло и изделия из него люди стали за 6000 лет до н.э. в Древнем Египте. В начале I в. н.э. стеклоделие распространилось по всем странам Восточной Европы и Ближнего Востока. В X — XVII вв. важнейшую роль в развитии стеклоделия играла Венеция, а в XVIII в. лидером в области производства изделий из стекла становится Чехословакия.

В Киеве в X — XI вв. отлично владели различными способами варки и обработки стекла, но особенно широко изготовлялись стеклянные бусы, браслеты, мозаика. Первый стекольный завод был построен в 1635 г. в местечке Духанино — в 60 км. от Москвы. Выдающуюся роль в развитии стеклоделия в дальнейшем сыграли работы М. В. Ломоносова. Он был первым ученым, применившим в стеклоделии научные методы исследования.

Изучением строения и свойств стекла занимались Д. И. Менделеев, Э. Лаксман и другие ученые. Благодаря их работам было освоено производство практически всех видов венецианского и богемского (чешского) стекла.

В настоящее время изделия из стекла приобрели широкое применение и производство их в Украине увеличилось.

Целью нашей курсовой работы является изучение и анализ ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков.

Для достижения цели мы выполним такие задачи:

— изучим состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине;

— обозначим классификацию стеклянной посуды;

проведем характеристику ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков;

— проанализируем ассортимент стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»;

— обозначим требования к упаковке и маркировке стеклянной посуды.

1. Состояние и перспективы развития производства и рынка силикатной посуды в Украине

За последние два-три года в Украине утвердился и продолжает развиваться рынок посуды.

Наиболее заметными на столичном рынке являются фирмы «Мирс», «Евростиль-2000», «Маркет-Групп», «Сервия Украина». Эти фирмы поставляют как бытовую, так и профессиональную посуду. Профессиональная посуда отличается от бытовой: края-бортики утолщены, ножки помассивней, стекло отличается и внешне, и по своему химическому составу. Также профессиональная посуда более прочная и термостойкая, все бокалы одной серии, то есть для сока, пива, вина, водки, коньяка, должны выдерживаться в одном стиле.

«Мы совмещаем красивое, качественное и нужное, то есть функционально необходимое, соизмеряя все это с ценой и возможностями заказчика», — такое кредо определила для себя компания «Мирс», крупнейший представитель посудного бизнеса на украинском рынке. Продукцию, которую поставляет «Мирс», отличает функциональность и высокое качество. Ее производители — «киты» мирового рынка, такие как «BAUSHER» (Германия), «DUROBOR» (Бельгия), «PADERNO» (Италия), «BODUM» (Швейцария), «BERNDORF» (Австрия), «STEELITE» (Англия) и другие.

Ударопрочную посуду предлагает авторитетная в Украине фирма «Евростиль-2000», надежно удерживающая позиции на рынке. Это — крупный поставщик посуды.

Специалисты этой фирмы предлагают изделия разнообразной цветовой гаммы. Имеется профессиональное французское стекло. Особенности этих изделий в том, что они цельнолитые, а это очень важный фактор в эксплуатации посуды.

Разнообразен ассортимент и Торгового дома «Маркет-Групп» — представителя концерна «Бармиоли-Рок» в Украине. Посуда, которую реализует «Маркет-Групп» — производства Италии, Франции, Испании. Благодаря такому кругу партнеров у этой фирмы всегда в наличии значительный ассортимент стаканов, креманок, бокалов белого, синего, коричневого стекла, пивных кружек, наборов тарелок из ударопрочного термостойкого материала.

На рынке, считают специалисты «Маркет-Групп», сейчас пользуется успехом ударопрочное стекло белого цвета. Что касается рюмок и бокалов, то их можно подобрать как в классическом, так и в стиле модерн.

Специалисты из фирмы «Сервия Украина» предлагают сравнительно недорогую профессиональную посуду французского производства. Их ассортимент ориентирован на конкретную целевую группу, выдержан в строгом и нейтральном стиле.

Наряду с богемским стеклом и хрусталем из Чехии и Словакии, компания «Юмакс» предлагает изделия отечественного производства, в частности, Бережанского стеклозавода, а также Львовский хрусталь и керамику. Очень широко представлена стеклянная посуда известной марки «Симакс».

Ассортимент фирмы «Холдер сервис» включает французскую посуду, бельгийский «DUROBOR» и изделия Бережанского и Романовского стеклозаводов. И хоть наше стекло, обладающее рядом положительных характеристик, и дешевле, но по прочности, к сожалению, уступает импортному.

Пока что дистрибьюторы и поставщики делают ставку в основном на сотрудничество с зарубежными производителями, обладающими проверенным годами опытом. Фирма «Укрэксимбизнес» — один из крупных поставщиков Украины, предлагает посуду из Чехии, Германии, Англии, Польши и Таиланда. Эта фирма работает на рынке посуды около трех лет.

Есть на нашем рынке и поставщики, предпочитающие сотрудничество с одним, но мощным производителем. Так, фирма «Пак-Эра» представляет посуду чешской фирмы «Зам». Основное направление ее работы — выпуск стеклянной посуды для пивоваренных и ликероводочных предприятий. «Изюминка» этого производителя — посуда для пива. В ассортименте «Пак-Эры» как кружки для простого и правильного пива, так и кружки для модных пивных коктейлей, как бокалы элегантных силуэтов, так и эксцентричных форм. Тонкости компании «Зам» в дизайне посуды просто неслыханны: выпускаются даже специальные стаканы, подчеркивающие индивидуальные особенности именно данной марки. По желанию заказчиков изготавливаются и бутылки одинаковой формы. При этом гарантируется прочность и высокое качество, которое по достоинству оценили пивовары многих стран.

Еще один довольно заметный оператор нашего рынка «Хелянта» (дочернее предприятие литовского СП «Гелианта») готова поставлять польский фарфор и стекло, а также венгерское, германское стекло, словенские чашки и стаканы.

И хоть список фирм, работающих на посудном рынке Украины, можно было бы еще значительно пополнить, тем не менее, рынок посуды в Украине пока что невелик. Это та ниша, которую еще нужно заполнять. Ну, а пока что респектабельные заведения предпочитают завозить посуду непосредственно из-за границы.

Много надежд возлагается на отечественных производителей и еще больше — на качество их посуды. В Украине есть заводы по производству посуды в Барановке, Коростыне, Романовке. Что касается стекла, то несомненным лидером по его производству в Украине является Бережанский стеклозавод. С точки зрения экологии, бережанское стекло — это как раз то, что нужно: оно не содержит примесей тяжелых металлов. Ведь не зря эту продукцию оценили и закупают Германия и Франция. Кроме того, бережанское стекло идет в Прибалтику и Россию (экспорт составляет до 40 процентов).

Бережанские бокалы хорошо известны любителям пива «Оболонь» и «Славутич». Эти пивоваренные предприятия являются самыми крупными заказчиками стеклозавода.

Таким образом, рынок посуды в Украине пока что невелик. Эта та ниша, которую еще нужно заполнять. И хоть наше стекло, обладающее рядом положительных характеристик и дешевле, но по прочности, к сожалению, уступает импортному. Поэтому дистрибьюторы и поставщики делают ставку, в основном, на сотрудничество с зарубежными производителями.

2. Классификация стеклянной посуды

Стеклянную посуду классифицируют по следующим признакам.

§ По назначению стеклянную посуду подразделяют на:

— столовую;

— чайно-кофейную;

— кухонную;

— хозяйственную.

§ По выполняемой функции:

— для приготовления;

— для хранения и подачи;

— для приема пищи и напитков.

§ По виду стекломассы:

— из обычного стекла;

— из хрустального стекла;

— из _______________стекла;

— из жаростойкого стекла.

§ По способу формования:

— прессованная;

— выдувная;

— прессовыдувная;

— маллированная.

§ По видам (наименованиям).

§ По сложности декорирования:

— украшения, наносимые в процессе производства;

— украшения, наносимые на готовые изделия.

§ По форме посуда бывает:

— полая;

— плоская.

§ По размеру:

— мелкая посуда;

— средняя посуда;

— крупная посуда;

— особо крупная посуда.

Параметры изделий из стекла. Таблица 2.1.

§ По комплектности:

— пара;

— набор;

— прибор;

— сервиз;

— гарнитур.

Стеклянная посуда относится к товарам сложного ассортимента. В основу классификации стеклянной посуды положены следующие признаки: назначение, функция, способ формования, сложность декорирования, форма, размер и комплектность. Совершенствование отдельной посуды по вышеуказанным признакам способствует развитию ее ассортимента.

3. Характеристика ассортимента стеклянной посуды для подачи и приема напитков

Изделия для приема напитков.

I. Стаканы — могут быть изготовлены выдуванием и прессованием (приложение 1)

· для холодной воды — изготавливают толстостенными с граненной или рельефной поверхностью из обычного стекла, вместимость 250 мл.;

· для чая — изготовляют тонкостенными овальной или цилиндрической формы; некоторые виды рассчитаны на применение подстаканника, вместимость 200−250 мл.;

· для вина — изготавливают различной формы (цилиндрической, конической, фигурные) с утолщенным дном или на поддоне (массивное основание), вместимость 100−150 мл.;

· для минеральных вод, коктейлей — вырабатывают конической формы и с утолщенным дном, вместимость их 350−400 мл., высота 160−170 мл.

II. Рюмочные изделия — изделия на ножке разной формы и высоты. Исключение составляет рюмка для водки (приложение 2):

· бокальчики — вырабатывают выдувные, по форме напоминающие некоторые бокалы, но меньшей емкости:

— для настоек и ликеров — вместимость 15−25 мл.

· рюмки — изделия разной формы на высокой или низкой ножке, вместимость 30−100 мл.:

— для сухих вин — вместимость 80−100 ил.

— для водки — изделия без ножки, дно утолщенное, диаметр равен высоте тулово, вместимость 50−60 мл. (а также на ножке);

— для крепленых вин — вместимость 70−75 мл.

— для коньяка — имеют суженное кверху тулово, вместимость 30−40 мл.

· Бокалы могут быть на высокой (шлифованной и нешлифованной) и низкой ножке:

— для слабоалкогольных напитков и игристых вин — тулово узкое, диаметр примерно в 2 раза меньше высоты тулова, вместимость 100−150 мл.

— для коньяка — тулово расширенное, но кверху слегка заужено, вместимость 100−150 мл.

· Фужеры — изделия, имеющие расширенный корпус:

— для шампанского — корпус расширенный, диаметр равен высоте тулова;

— для безалкогольных напитков — вместимость 175−200 мл.;

— для минеральных вод — вместимость 175−200 мл.;

— подарочные — могут иметь вместимость больше 200 мл.;

— декоративные — вместимость 175−200 мл. и более.

III. Кружки — изделия имеют неровную рифленую поверхность, полученную за счет обработки под валик, вместимость 175−500 мл. Предназначены для воды, соков, пива. Выпускают с ручками.

IV. Чашки — изделия в виде полушара с ручкой, на поддоне или без него, вместимость150−250 мл. (приложение 3)

Изделия для подачи напитков

I. Графины:

— для воды — корпус изделия резко переходит в горло, имеет пробку, вместимость 1500−2500 мл.;

— для сухих вин — изготовляют разнообразных фасонов, с ручкой

и без, вместимость 1200- мл.;

— для десертных вин — изделия с разнообразной формой корпуса, на поддоне и без него, вместимость 600−800 мл.;

— для водки — изделия с пробкой на поддоне и без, вместимость400−500 мл.;

— для ликера, рома, наливок, настоек изготовляют изделия вместительностью 250−350- мл.

II. Кувшины — изделия обычно с крышкой, всегда имеют ручки, могут быть на поддоне и без него, на низкой ножке:

— для воды — в отличии от графинов имеют слив, ручку, крышку, вместимость 1500 мл.;

— для других напитков — вместимость 25 000−27 000 мл. [1]

III. Сосуды для вина разной формы емкостью 700−750 см³. Эти изделия могут иметь конструктивные и декоративные элементы — ручки, фигурные пробки.

Ассортимент стеклянной посуды для подачи и приема напитков достаточно разнообразен. Изделиями для приема напитков являются различные виды стаканов, рюмок, а также фужеры, бокалы, кружки, чашки. Изделия для подачи напитков представлены графинами и кувшинами различного назначения. Из общего количества производства всей стеклянной посуды более половины приходится на стаканы, рюмки, бокалы, фужеры, графины и кувшины.

4. Анализ ассортимента стеклянной посуды, реализуемой в магазине «Элегия»

4.1. По виду стекла

Стекло имеет аморфную структуру, отличается практичностью, хрупкостью, высокой химической стойкостью.

Состоит стекло из основных компонентов и вспомогательных. Основными компонентами являются: кварцевый песок (его в составе около 99% кремнезема SiO₂); сода (Na₂CO₃)$ сульфат натрия (Na₂SO₄), мел, известняк, мрамор по химическому составу соответствуют карбонату кальция CaCO₂; глинозем (Al₂O₃) и размытые горные породы (полевые шпаты, нефелины); свинцовый сурик (Pl₃O₄).

Вспомогательными компонентами являются:

1) осветлители — вещества, легко разлагающиеся при варке стекломассы, обеспечивающие прозрачность стекломассы;

2) обесцвечиватели применяют для устранения нежелательных желтоватых или зеленоватых оттенков, сообщаемых стекломассе примесями окислов железа;

3) глушители — вещества, придающие стеклу прозрачность, молочно-белый цвет;

4) красители — соединения, которые в процессе варки растворяются в стекле, придают изделию определенный цвет.

Различают следующие виды стекол:

· обычное (натрий — кальций — силикатное) — стекло различной толщины, может быть закаленным;

· хрустальное стекло в составе обязательно имеет оксид свинца (PbO). В зависимости от процентного состава оксида свинца различают следующие виды хрусталя:

— низкосвинцовый хрусталь — содержание оксида свинца — 8−24%;

— среднесвинцовый хрусталь — содержание оксида свинца до 30%;

— высокосвинцовый хрусталь — содержанеи оксида свинца выше 30%.

Данные виды хрусталя не являются термостойкими.

— бессвинцовый (бариевый) хрусталь — в своем составе имеет оксид бария (BaO).

· жаростойкое (боросиликатное) стекло имеет термостойкость до 380С, более прочное, но имеет желтовато-зеленоватый оттенок.

· ситалловое стекло имеет аморфно-кристаллическую решетку, что обуславливает повышенную прочность, термостойкость. Данный вид стекла не является прозрачным.

В торговом предприятии «Элегия» предоставлены изделия для подачи и приема напитков из обычного и хрустального стекла.

Изделия для приема напитков из обычного стекла представлены 64 разновидностями, а изделия из хрустального стекла — 29-ю. Данные приведены в табл. 4.1.

Изделия для подачи напитков из обычного стекла представлены 11-ю разновидностями, а из хрустального — 3-мя. Данные приведены в табл. 4.2.

Таким образом, большую часть ассортимента изделий для приема и подачи напитков торгового предприятия «Элегия» составляют изделия из обычного стекла. Изделия для приема напитков — 68,8%, а изделия для подачи напитков — 78,6%. Следовательно, изделия из обычного стекла пользуются большим спросом, так как представлены в более широком ассортименте и имеют меньшую стоимость. Следует также разнообразить ассортимент изделий для подачи напитков.

4.2. По способу производства

Прессование изделий производят в специальных пресс-формах, внутренняя поверхность которых может быть с рельефным рисунком или гладкой. Рельефный рисунок на поверхности пресс-формы полностью воспроизводится в виде выпуклого рельефа на наружной поверхности изделия. Методом прессования изготовляют изделия с толстыми стенками, плоские, цилиндрические, несколько суженые книзу.

Выдувание — как ручным, так и механизированным — изготовляют разнообразные изделия сложной формы, чаще всего полые.

Ручным способом изделия изготовляют в форме или свободным выдуванием с помощью стеклодувной трубки. При механизированном способе порцию стекломассы подают в чистую форму, при вращении которой окончательно выдувают изделие.

Прессовыдувной способ формования сочетает прессовочный и выдувной. В пресс-форме создается внешняя форма изделия, а выдуванием — внутренняя полость изделия. Для прессовыдувных изделий характерно наличие шва от соединения двух (и более) частей формы, что ухудшает их внешний вид.

Маллирование — способ формования, при котором получают изделия с различной волнистостью поверхности.

Изделия, представленные в магазине «Элегия» в основном изготовлены выдуванием и прессовыдуванием. Этими способами получают такие изделия как графины, рюмки, бокалы, фужера, стаканы.