Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и оценка качества специализированных творожных изделий с кунжутом

Диссертация: Разработка и оценка качества специализированных творожных изделий с кунжутом
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Так, в нашей стране творог — это традиционный продукт, пользующийся большой популярностью у населения. Это незаменимый компонент здорового рациона. Творог — высококонцентрированный и ценный продукт, отличающийся высоким содержанием белка, молочного жира, солей кальция, фосфора и липотропных веществ (метионина, лицетина, холина). Данный продукт имеет высокую усвояемость, так как белок творога… Читать ещё >

Разработка и оценка качества специализированных творожных изделий с кунжутом (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Геродиетика и особенности питания лиц пожилого возраста
    • 1. 2. Потребность в энергии и основных пищевых веществах лиц пожилого возраста
    • 1. 3. Функциональные продукты питания. Анализ научных и промышленных разработок в области новых комбинированных молочных продуктов
    • 1. 4. Творог как продукт для геродиетического питания
    • 1. 5. Характеристика и состав кунжута
    • 1. 6. Изучение возможности использования кунжута в качестве источника кальция в технологии творожных изделий с точки зрения его усвояемости

В Указе президента «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» рассматриваются вопросы формирования здорового питания, и в качестве одной из мер для решения предусматривается наращивание производства обогащенных пищевых продуктов, доступных для всех групп населения [1].

В рамках государственной политики в области здорового питания населения РФ особое внимание уделяется ликвидации дефицита пищевых веществ в рационах различных возрастных групп, в том числе пожилых людей [2].

Вопросам рационального питания людей пожилого возраста в последние годы в нашей стране стало уделяться больше внимания. До настоящего времени сведений о производстве продуктов для этой возрастной группы настолько мало, что говорить об этом как о развитом направлении пока не приходится. Дифференцированный подход к питанию различных групп населения является основой диетологии и принят во всем мире. Геродиетическое питание — не исключение.

Актуальность развития производства продуктов для лиц пожилого возраста в нашей стране, прежде всего, обусловлена социально-экономическим статусом пожилого человека и демографической ситуацией, которая в настоящее время связана с глобальным постарением населения в РФ, в том числе и во всем мире.

В процессе старения человека снижается функциональная активность всех отделов пищеварения: жевательного аппарата, пищевода, желудка, поджелудочной железы, печени, кишечника. В результате нарушений происходит неполное переваривание белков, жиров, углеводов, а отсюда — хронический дефицит важнейших пищевых веществ и нарушения обменных процессов в органах и тканях [3].

Это обусловливает необходимость соответствующей коррекции питания людей в пожилом возрасте, обеспечение их организма необходимым количеством нутриентов, в том числе кальцием, дефицит которого играет определяющую роль в возникновении и развитии такого заболевания как остеопороз [4,5].

Эксперты ВОЗ по остеопорозу считают, что одним из перспективных путей профилактики заболевания может быть применение обогащенных кальцием продуктов питания массового потребления. В этом отношении наиболее предпочтительными для обогащения являются молочные продукты, которые в своем составе содержат природный кальций [6,7].

Процесс усвоения кальция представляет собой сложный процесс, интенсивность которого находится в зависимости от многих факторов. Поэтому актуальным представляется разработка продуктов, обогащенных кальцием, обеспечивающих наилучшую его усвояемость.

Существенный вклад в решение научных и практических аспектов проблемы дефицита микрои макроэлементов и их роли в коррекции алиментарных заболеваний внесли: академик РАМН В. А. Тутельян, профессора В. Б. Спиричев, A.B. Древаль, Л. Я Рожинская, другие отечественные и зарубежные ученые [5,7,8,9,10].

Анализ научных и промышленных разработок в области обогащенных продуктов питания свидетельствует, что в настоящее время в мире актуальны продукты, базирующиеся на сочетании молочно-белковой основы и растительных компонентов.

Так, в нашей стране творог — это традиционный продукт, пользующийся большой популярностью у населения. Это незаменимый компонент здорового рациона. Творог — высококонцентрированный и ценный продукт, отличающийся высоким содержанием белка, молочного жира, солей кальция, фосфора и липотропных веществ (метионина, лицетина, холина). Данный продукт имеет высокую усвояемость, так как белок творога обладает полноценным аминокислотным составом.

Творог хорошо сочетается с медом, любыми фруктами, ягодами, овощами, орехами, его едят и используют в кулинарии круглый год.

Большинство наших сограждан предпочитает творожные массы и мягкий творог, так как сам по себе обезжиренный творог не отличается особыми вкусовыми качествами. Творог входит практически во все диетические меню, в рацион спортсменов и культуристов [11,12] .

Учеными доказано, что введение растительных добавок в молочную основу позволяет повысить пищевую ценность конечного продукта, улучшить его минеральный состав, обогатить ценными компонентами. Кроме того, молочные продукты помогают усвоению кальция из других продуктов, улучшают его биодоступность, т.к. содержат белок и лактозу [3,6,10,13,14].

В качестве одной из таких добавок следует рассматривать семена кунжута.

Кунжут — это масленичное растение, возделываемое в Индии, Азербайджане, Афганистане, Северной Азиии, Украине и Краснодарском крае. Кунжутное семя — одна из старейших приправ, известных человеку. В семенах кунжута содержится около 65% масла, ненасыщенные жирные кислоты. Кунжут богат кальцием, железом, растительными белками, витаминами: ретинолом, тиамином, рибофлавиномлецитином и другими полезными пищевыми веществами [14,15].

Семена кунжута имеют ореховый, сладковатый аромат, который усиливается при обжаривании. Обжаренные, измельченные зерна кунжута могут быть использованы в самых разнообразных блюдах: от салатов до паст. Также кунжут используется для придания текстуры и вкуса различным хлебам, булочкам, крекерам и салатным заправкам.

К сожалению, в нашей стране кунжут не слишком популярен, и лучше всего известен как компонент халвы, особенно «тахинной». Для ее приготовления в качестве основы используют тахинную массу — растертые семена кунжута. В то же время, семена кунжута на продовольственном рынке бывают круглый год и являются доступными по цене [6,15,16].

Работа по созданию творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста имеет не только научное значение, но и способствует увеличению ассортимента продуктов, направленных на профилактику остеопороза, сохранение здоровья и работоспособности.

Вышесказанное подтверждает актуальность и важность поставленной проблемы.

Цель и задачи исследования

.

Целью работы явилась разработка рецептур, технологии специализированных творожных изделий с кунжутом и оценка их качества.

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

— оценить организацию питания в Кемеровском доме-интернате для престарелых и инвалидов (КДИ) на основании социологического опроса проживающих и фактического десятидневного меню;

— провести социологические исследования по выявлению потребительских предпочтений лиц пожилого возраста г. Кемерово в отношении молочных продуктов в торговой сети;

— обосновать целесообразность использования кунжута в качестве обогащающего компонента при производстве творожных изделий для лиц пожилого возраста;

— разработать научно-обоснованные рецептуры специализированных творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста, определить соотношения рецептурных компонентов;

— исследовать динамику органолептических, физико-химических, микробиологических показателей творожных изделий с кунжутом в процессе хранения;

— определить содержание и сохранность кальция: в обогащенной творожной массе в храненииварениках с творогом и кунжутом после замораживания и в процессе хранения, после окончания технологического процесса;

— определить регламентируемые показатели качества, сроки хранения, пищевую ценность разработанных продуктов. Установить рекомендуемые уровни их потребления.

— разработать проект технической документации на новые творожные изделия с кунжутом для лиц пожилого возраста и апробировать технологии разработанных продуктов в промышленных условиях и на предприятии общественного питания;

— произвести экономический расчет цены новых творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста.

Научная новизна.

Впервые дана оценка организации питания пожилых людей на примере Кемеровского дома-интерната для престарелых и инвалидов. Выявлены отклонения в рационах по основным пищевым веществам, разработаны соответствующие рекомендации и десятидневное меню.

Теоретически и экспериментально показана возможность использования кунжута в качестве источника кальция в технологии творожных изделий, предназначенных для профилактики остеопороза.

Разработаны новые специализированные творожные изделия с кунжутом для лиц пожилого возраста: обогащенная творожная масса «Кунжутная», вареники с творогом и кунжутом «Сезам». Методом трёхфакторного регрессионного анализа, посредством построения математической модели органолептиче-ских показателей качества продуктов, подтверждены состав и оптимальные количества рецептурных компонентов, позволяющие формировать заданные потребительские и функциональные свойства новых специализированных творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста.

Исследована динамика содержания кальция в обогащенной творожной массе «Кунжутная» при хранении. Определена сохранность кальция в варениках с творогом и кунжутом «Сезам» на различных технологических стадиях (полуфабрикат, после окончания технологии производства, после замораживания и в процессе хранения).

Получены и экспериментально подтверждены регламентируемые показатели качества и безопасности разработанных продуктов, исследована их динамика в процессе хранения.

Практическая значимость.

На основании комплексного анализа полученных результатов разработаны новые специализированные творожные изделия с кунжутом для лиц пожилого возраста: обогащенная творожная масса «Кунжутная», вареники с творогом и кунжутом «Сезам».

Новые виды продуктов прошли апробацию в промышленных условиях (ООО «Клен») и на предприятии общественного питания (Кемеровский дом-интернат для престарелых и инвалидов), включены в разработанное меню для проживающих в КДИ.

На специализированные творожные изделия с кунжутом разработан проект технической документации: «Обогащенная творожная масса «Кунжутная» (ТУ и ТИ 9224−131−2 068 315−2010), «Вареники с творогом и кунжутом «Сезам» (ТУ и ТИ 9222−131−2 068 315−2010).

Разработанные автором практические решения нашли применение в учебном процессе: курсовом и дипломном проектированиикурсах лекций для студентов специальности «Технология продуктов детского и функционального питания» КемТИПП.

Новизна технологических решений защищена патентом РФ «Обогащенная творожная масса для геродиетического питания» № 2 405 354.

Употребление новых специализированных творожных изделий с кунжутом имеет социальное значение. Их можно рекомендовать для лиц пожилого возраста, других категорий, в том числе детей, страдающих рахитом.

Апробация работы.

Основные положения и результаты исследований диссертации доложены и обсуждены на: VI Международной научно-практической конференции «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2009 г.), Международной научно — практической конференции «Пища, экология и качество» (Кемерово, 2009 г.), Международной научно-практической конференции «Проблемы демографии, медицины и здоровья населения России: история и современность» (Пенза, 2009 г.), 7-ой Международной научно-практической конференции «Прогрессивные технологии развития» (Тамбов, 2010 г.), I Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2008 г.), II Всероссийской конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2009 г.).

Работа обсуждена на заседании кафедры «Технология и организация общественного питания» ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 11 работ, из них — одна статья в центральном издании, рекомендованным ВАК РФ, патент РФ.

Структура и объем диссертации

Работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 127 страницах, содержит 37 таблиц, 40 рисунков и 10 приложений. Список использованной литературы включает 170 наименований.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1 Дана оценка организации питания на примере Кемеровского дома интерната для престарелых и инвалидов. На основании десятидневного меню показано, что рацион не отвечает рекомендуемым нормам для пожилых людей: массовая доля белков соответствует норме на 80%, массовая доля углеводов на 89%, общая калорийность на 96%, массовая доля жиров завышена на 5%. Содержание кальция в суточном рационе составляет 895 мг/сутки и не удовлетворяет суточную потребность пожилого человека (1200 мг/сутки).

2 На основании проведенных социологических исследований установлено, что потребительские предпочтения респондентов пожилого возраста, опрашиваемых в торговой сети г. Кемерово, отмечены в отношении молока, творога и творожных изделий, что свидетельствует об их приоритетности при выборе молочных продуктов.

3 Теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования кунжута в качестве источника кальция в технологии специализированных творожных изделий для лиц пожилого возраста.

4 Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии специализированных творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста: обогащенная творожная масса «Кунжутная», вареники с творогом и кунжутом «Сезам», обоснованы рецептурные соотношения компонентов.

5 Изучена динамика органолептических, физико-химических, микробиологических показателей качества и безопасности новых продуктов в процессе хранения.

6 Определена массовая доля кальция (мг/100 г): в обогащенной творожной массе «Кунжутная» — 202,2- в варениках (полуфабрикат) с творогом и кунжутом «Сезам» -134,1- в варениках ленивых «Сезам 1» — 75,5.

Сохранность кальция в обогащенной творожной массе «Кунжутная» в процессе хранения (9 суток) составила 99%- в варениках с творогом и кунжутом «Сезам» после замораживания и хранения в течение 30 суток сохранность кальция находилась на уровне 95,9%, после тепловой обработки — 73,3%, что свидетельствует о высокой стабильности кальция в разработанной продукции.

7 Определены пищевая и энергетическая ценности новых специализированных творожных изделий с кунжутом для лиц пожилого возраста. Установлены рекомендуемые уровни потребления новых продуктов — 200 г обогащенной творожной массы «Кунжутная» в сутки, что обеспечивает поступление с указанным количеством не менее 404,3 мг кальция, что позволяет удовлетворить суточную потребность в кальции на 33,7%. Употребление одной порции (200 г) вареников с творогом и кунжутом «Сезам» обеспечивает поступление в сутки не менее 196,8 мг кальция, что составляет 16,4% от рекомендуемой нормы.

Установлены сроки хранения: для обогащенной творожной массы «Кунжутная» при температуре (4±2) °С — 9 сутоквареников с творогом и кунжутом «Сезам» (полуфабрикат) при температуре минус (18±-2)°С — 30 суток с момента окончания технологического процесса.

8 Произведен экономический расчет цены новых специализированных творожных изделий с кунжутом. Показана их ценовая доступность для рассматриваемой группы населения. Цена 1 порции обогащенной творожной массы «Кунжутная» (200 г) составила 34,9 руб.- 1 кг вареников с творогом и кунжутом «Сезам» (полуфабрикат) — 124 руб.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Указ президента РФ «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» от 30 января 2010 г., № 120. Российская газета. Федеральный выпуск. -2010.- 03 февраля (№ 5100).
  2. Концепция по здоровому питанию. Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005 г. Постановление правительства РФ № 917 от 10 августа 1998 г.-Российская газета. Федеральный выпуск. 2010. — 03 ноября (№ 5328).
  3. , И. Питание людей пожилого возраста / И. Гумовска -Варшава: Ватра, 1989. 68 с.
  4. , А.А. Обмен кальция в организме и важнейшие аспекты развития заболеваний, связанных с нарушением обмена кальция // Информационный вестник. Сер. Искусство быть здоровым. — 1993. -№ 3. С. 7−12.
  5. , Л.Я. Системный остеопороз (патогенез, диагностика, лечение) / Л. Я. Рожинская. М.: Крон-Пресс, 1996. — 198с.
  6. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк // Пищевая промышленность. 2000. — № 7. — С. 98−101.
  7. , Н. Здоровые кости: пер. с английского О. В. Вышегородской / Н. Эпплтон. М.: Крон-Пресс, 1996 — 160с.
  8. Рак, Y.C. The treatment of osteoporosis with calcium infusions. Clinical studies/ Y.C. Рак // American J. Med. 1999. — V. 49. — P. 7−16.
  9. , И.А. Остеопороз его причины, осложнения, профилактика и лечение натуральными продуктами. Здоровье в твоих руках / И. А. Калюжнова. — СПб.: Вектор, 2008. — 124 с.
  10. , С.М. Новые технологии в производстве молочных продуктов / Кунижев С. М., Шуваев В.А.- М.: ДеЛи принт, 2004 -357 с.
  11. , В.И. Структура питания и здоровье населения России / В. И. Покровский // Политика в области здорового питания в России: Сб. материалов международной конференции. М., 1997. — С.8.
  12. , С. Специи, приправы, пряности. Придай жизни вкус / Синельников С., Соломоник Т., Лазерсон И. М.: ЗАО Центрполиграф, 2004. — 349 с.
  13. , Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения / Дудченко Л. Г., Козьяков A.C., Кривенков В. В. Справочник. М., 1989.-304с.
  14. , А. Пряности и приправы к вашему столу / Гяурский А. -М.: ЗАО Центрполиграф, 2003. 173 с.
  15. Frolkis, V.V. Aging, antiaging, ontogenesis and periods of age development / V.V. Frolkis //Gerontology. 1999. -V. 45. -P. 227−232.
  16. Рекомендации рабочей группы ВОЗ по обследованию и лечению больных с остеопорозом: Редакционная ст. // Остеопороз и остеопатии. 1999. — № 4. — С. 2−6.
  17. , Н.Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. Минск: Беларусь, 1994.-350 с.
  18. Геродиетические продукты функционального питания /А.Н. Петров, Ю. Г. Григоров, С. Г. Козловская, В. И. Ганина. М.: Колос-Пресс, 2001.-96с.
  19. , Ю.Г. Состояние питания людей старших возрастов / Ю. Г. Григоров // Журнал АМН Украины. -2002. -Т. 8, № 4. -С. 703−715.
  20. , В. А. Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: Материалы междунар. симп. (Кемерово, 9−11 окт. 2002 г.) / Под ред. акад. В. А. Тутельяна, проф.В.М Позняковского- Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.-243 с.
  21. Современные проблемы геронтологии и гериатрии. Обзор, информ. / В. П. Войтенко, С. Г. Козловская- ВНИИМИ -М., 1988. -80 с. -(Медицина и здравоохранение) (Серия: Терапия).
  22. , Л. П. Правильное питание пожилого человека / J1. П. Хорошина. СПб.: Диля, 2004. — 138 с.
  23. , Р.И. Питание и здоровье / Р. И. Воробьев. М.: Медицина, 1990. — 300 с.
  24. , М.А. Концепция сбалансированного питания и его значение в изучении механизмов лечебного действия пищи / М. А. Самсонов // Вопросы питания. 2001. — № 5 — С. 3.
  25. , Г. И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста / Г. И. Касьянов, А. А. Запорожский, С. Б. Юдина -М.:МарТ.-2001.-192с.
  26. Справочник по гериатрии: справочник / Д. Ф. Чеботарев и др. под ред. Д. Ф. Чеботарева. М.: Медицина, 1973- 504 с.
  27. , A.A. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты/ A.A. Кочеткова, А. Ю. Колесников, В. Н. Тужилкин, И. Н. Нестерова, О. В. Большаков // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 7−10.
  28. , B.B. Витамины в питании и профилактика витаминной недостаточности / В. В. Ефремов. М.: 1969. — 163 с.
  29. Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник СПб.: ОАО «Комплект», 1995 — 503 с.
  30. Peacock, М. Effects of calcium and vitamin D insufficiency on the skeleton / M. Peacock // Osteoporosis Int. 1998. — V. 8.-P.45−51.
  31. , E.JI. Дефицит кальция и витамина Д: новые факты и гипотезы / E.JI. Насонов // Остеопороз и остеопатии — 2003.-№ 3.- С. 44−47.
  32. , Л.Я. Роль кальция и витамина D в профилактике и лечении остеопороза / Л. Я. Рожинская // Русский Медицинский Журнал, Том 11.-N5.-2003.- С. 17−18.
  33. , В. Диета и предупреждение остеопороза / В. Фомин // Остеопороз и остеопатии.--2003.-№ 4- с. 38.
  34. , А.П. Все о пище с точки зрения химика / А. П. Нечаев, И. М. Скурихин. М.: Высш. шк., 1991. — 287 с.
  35. , А.Ю. Руководство по диетологии / А. Ю. Барановский -СПб.: 2001.- 186 с.
  36. Неапеу, R. P. Age consideration in nutrient needs for bone health: older adults / R. P. Heaney // American Coil. Nutrition 1996. — V. 15. — P. 570 — 574.
  37. , В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В.А.
  38. Кудашева. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  39. Висьневска Рошковска, JI. Я. Новая жизнь после шестидесяти / JI. Я. Висьневска — Рошковска — М.: Наука, 1989. — 57 с.
  40. , М.М. Диетология для всех / М. М. Гурвич М.: Медицина, 1992.- 154 с.
  41. Методические рекомендации MP 2.3.1.2432 08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 18 декабря 2008 г.
  42. Гигиена питания: учебное пособие / К. С. Петровский и др. -Минск: УП «Технопринт», 1992 387 с.
  43. Grigorov, U.G. Dietery characteristics in the phenomenon of human longevity in Abkhasia / U.G. Grigorov, S.G. Kozlovskaya, В.J. Medovar // Proceeding of the first joint US-USSR symposium on ageing and longevity. —1982. —V. 2. —P. 222—224.
  44. Kim, T.Y. World population ageing 1950−2050. / T.Y. Kim. New York: United Nations, 2000. -484 p.
  45. , И.А. Биологически полноценные продукты питания для лиц пожилого возраста и населения Крайнего Севера / И. А. Радаева. -М.: ЦНИИТЭЦММП, 1982. 11 с.
  46. , С.М. Проблема дефицита белка и соя / С. М. Доценко, В. А. Тильба, С. А. Иванов, Е. А. Абрамкина // Пищевая промышленность. 2002. № 8. С.38−40.
  47. , Е.Д. Оценка влияния профилактических молочно-белковых продуктов на показатели кальциевого обмена/ Е. Д. Литвинова, А. Д. Дурнев // Вопросы питания. 2003. — № 2 — С. 41−42.
  48. , В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение/ В. А. Тутельян, В. А. Княжев // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 4−7.
  49. Sloan, A. Food fortuflcation- a new reason for being / A. Sloan //Food
  50. Technology 1995. — V.49 — p. 24.
  51. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» / Б. А. Шендров // Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 34−36.
  52. , В.А. Все о правильном питании / В. А. Конышев — М.: Олма-Пресс, 2001 — 187 с.
  53. Barker, Н.А. Evidence-based Nutrition Principles and Recommendation for the Treatment and Prevention of Diabetes and Related Complications / H.A. Barker // Clinical Diabetes. — 2002. — V. 20. —P.53—64.
  54. , В. И. Оздоровительное и диетическое питание / В. И. Циприян. — Киев: Глобус, 2001- 234 с.
  55. , К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2001. — 320 с.
  56. , И.В. Геронтология / И. В. Давыдовский. М.: Медицина, 2006 — 280 с.
  57. Holsinger, V. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the Joint WHO / FAO Expert Consultation. / V. Holsinger.— Geneva: WHO, 2002 p. 10−15.
  58. , М.М. Все о диете / М. М. Гурвич. — М.: Олма-Пресс, 2001 -198 с.
  59. , H.A. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия / H.A. Абатурова, К. К. Кусманов, Т. И. Лазурина, Т. Н. Хаустова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1998, — № 8.- С. 39−40.
  60. , А.Ф. Функциональное питание / А. Ф. Доронин, Б. А. Шендеров М.: ГРАНТЪ, 2002. — 296 с.
  61. , A.B. Микроэлементозы человека (диагностика и лечение) / А. В. Скальный. M.: КМК, 1999 — 254 с.
  62. Bogden, J.D. Clinical Nutrition of the Essential Trace Elements and Minerals. The Guide for Health Professionals / J.D.Bogden, L.M.Klevay.
  63. Totowa, NY: Humana Press Inc., 2000 p. 28−35.
  64. , Л.И. Общие принципы профилактики остеопороза и переломов / Л. И. Беневоленская //Тезисы третьего Российского симпозиума по остеопорозу. СПб.: Бостон-спектр, 2000 — С.58−60.
  65. Mundy, G.R. Calcium Homeostasis: Hypercalcemia and Hypocalcemia (2nd ed) / G.R. Mundy.- London: Martin Dunitz, 1990- 105 p.
  66. , O.M. Питание и здоровый образ жизни в профилактике и лечении остеопороза / О. М. Лесняк //Клиническая медицина. 1998.- № 3. -С. 4−7.
  67. , Е.Л. Роль кальция, витамина D и тиазидных диуретиков в профилактике и лечении остеопороза / Е. Л. Насонов // Русский Медицинский Журнал. 1997. — № 5.- С. 978−982.
  68. Сое, F. L Disorders of Bone and Mineral Metabolism / Сое F.L., M.J. Favrus.- New York: Raven, 1992 — p. 150.
  69. , О.Ю. Практические рекомендации по профилактике и лечению остеопороза: Редакционная ст. / О. Ю. Андреева // Клиническая фармакология и терапия. 2000 — № 9. — С. 1−4.
  70. , И.Г. Производство молочных продуктов повышеннойпищевой и биологической ценности / И. Г. Сирохман // Молочная промышленность. 1986. — № 5. — С. 11−13.
  71. , Ю. Остеопороз / Пер. с нем. / Г. Рунге, Ю. Франке. — М.: Медицина, 1995.— 304 с.
  72. Gnanasekar, R. Utilization of whey in dairy rations a review / R. Gnanasekar, N. Balaraman // Indian Journal of Dairy Science.-2001, — V. 5.- P. 40−43.
  73. Gristiane-Urbuna, E. New Osteoporosis Screening Recommendations Issued / E. Gristiane-Urbuna // Recent Research Development in Biotechnology & Bioengineering.- 2000, — V.3 № 45.- P. 121−127.
  74. Marteau, P. Nutritional advantages of probiotics and prebiotics / P. Marteau, M.C. Boutron-Ruault // British Journal of Nutrition.- 2001.- V. 87.-№ 2.- p. 153−157.
  75. Misra, A.K. Economic utilization of dairy by-products // Dairy Development in Eastern India.- 2000.- V. 3.- P.23−25.
  76. Pienaar, C. Extra calcium, vitamin D no bone booster for men. / C. Pienaar, A. J. Kruger, E.C. Venter, J.D. Pitout // Clinical Microbiology Newsletter.- 2003, — V. 56, — P. 316−318.
  77. Bronner, F. Calcium and Osteoporosis / F. Bronner // Osteoporosis Int. -1994.-V. 60.-P. 831−836.
  78. , Н.Ф. Остеопороз — одна из актуальных проблем современной медицины / Н. Ф. Сорока // Медицинские новости. -1996.-№ 2. -С. 26−28.
  79. Noda, К. Osteoarthritis, Clinical and experimental aspects / К. Noda // Osteoporosis Int.- 1975, — V. 11.- № 2.- P. 129.
  80. Zeikus, J.G., Biotechnology of succinic acid production and markets for derived industrial products / J. G Zeikus, M.K. Jain, P. Elankovan // Appl. Microbiol. Biotechnol.- 1999.- Vol. 51.- P. 542−552.
  81. Huh, Y.S. Osteoarthritis, bone density, postural stability, and osteoporotic fractures: a population based study /Y.S. Huh, Y.K. Hong,
  82. W.I. Hong, H.N. Chang // Osteoporosis Int. 2004.- V. 26.- P. 581- 584.
  83. Pienaar, C. Osteoarthritis and risk of falls, rates of bone loss, and osteoporotic fractures / C. Pienaar, A. J. Kruger, E.C. Venter, J.D. Pitout // Clinical Microbiology Newsletter.- 2003.- V. 56.- P. 316−318.
  84. Dempster, D.W. Effects of human and salmon calcitonin on human articular chondrocytes cultivated in cluster / D.W. Dempster // Nutr. Repts. Int.- 1975.- V. 11.- № 2.- P. 129.
  85. ГОСТ 52 349–2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения.- Введ. 2005- 01−01. М.: Изд-во стандартов, 2001.- 9с.
  86. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и производство / В. Б. Спиричев Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. — 548 с.
  87. Вековцев, А. А Разработка и оценка потребительских свойств новых молочных продуктов геродиетического назначения / А. А. Вековцев, А. Н. Австриевских, Н. Ю. Худяшова, В. М. Позняковский // Молочная промышленность. 2005. — № 7. — С. 43.
  88. , Н.Н. Взаимосвязь питания и здоровья детей, новые аспекты создания специализированных пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, Г. Ю. Сажинов и др. // Продуктовая индустрия юга России.
  89. Экологическая безопасность и энергосберегающие технологии хранения и переработки сырья растительного и животного происхождения: материалы международной научно-практической конференции.- Краснодар, 2000.- Ч. 2- С. 78−79.
  90. , Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-238с.
  91. , О.Н. Стратегия разработки творожных продуктов для молодежи / О. Н. Мусина //Переработка молока. 2008.- № 4- С. 1011.
  92. , О.Н. Творожные продукты с зерновыми или зернобобовыми компонентами / О. Н. Мусина //Молочная промышленность 2007.- № 10 — С. 33.
  93. ЮО.Ишмаметьева, М. В. Молочные продукты функционального питания / М. В. Ишмаметьева, Г. А. Донская // Пища. Экология. Человек: Сборник трудов 6 международной научно-технической конференции. МГУПБ.- М., 2003.- С. 71−72.
  94. , Г. Ю. Творожные изделия и новые технологии /Г.Ю. Попкова, В. А. Могильный // Молочная промышленность.-2008.-№ 8-С 22−23.
  95. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: обзорная информ. / Н.Б.Гаврилова- АгроНИИТЭИММП-М., 1994.- 49 с. (Молочная промышленность) (Серия 15).
  96. , О. Н. Молочно-белковые продукты с нетрадиционным зерновым сырьем / О. Н. Мусина //Молочная промышленность. -2006. -№> 11.-С. 62.
  97. , К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. М.: ГИОРД, 2003.- 320 с.
  98. , В.В. Биохимия молока и молочных продуктов / В. В. Рагожин. СПб: ГИОРД, 2006.- 316 с.
  99. , Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов / Л. М. Захарова. Кемерово, Монография, 2002.- 161 с.
  100. , С. А. Новая технология получения творога / С. А. Збигнев // Молочная промышленность. 2004. — № 3. — С. 28.
  101. Ш. Дудкин, М. С. Новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов. — М.: Наука, 1998. 304 с.
  102. , А. К. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса и Уиддоусона / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. СПб.: Профессия, 2006. — 416с.
  103. ГОСТ Р 52 096−2003 «Творог. Технические условия».- Введ. 01.07.2004. -М.: Изд-во стандартов, 2003.- 6с.
  104. , А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов / А. Ф. Шепелев. Ростов: Наука, 2001- 310 с.
  105. Кунжут. Web: http://alifar.ru/kunzhut.
  106. Немного о кунжуте. Web: http://www.trisfood.ru/publications/l 1.
  107. , О. В. Специи и пряности / О. В. Лавренова, В. К. Лавренов, В. Д. Онишко Ростов на Д.: Сталкер, 2001. — 368 с.
  108. Кунжут восточный. Справочник лекарственных растений. Web: http://vww.spcpa.ru/slr/preview/articles/435.html.
  109. , А.П. Ваши любимые корейские соусы, приправы и маринады / А. П. Маркова. Ростов на Д.: изд-во «Феникс», 2002. -96с.
  110. , О.А. Роль кальция в состоянии здоровья / О. А. Сенькевич, З. В. Сиротина // Здравоохранение Дальнего Востока,-2003,-№ 6, С. 98−99.
  111. Peel, N. Fastell Calcium requirements in humans / N. Peel // Русский медицинский журнал. 1995. — T2, № 4- с. 227−233.
  112. , О.А. Витамины и минералы в современной клинической медицине // О. А. Громова, Л. С. Намазова. М.: Медицина, 2003. -56с.
  113. , В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А Тутельян., Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск: Изд-во НТЛ., 1999. -296 с.
  114. , П. Целительная сила минералов / П. Бергнер М.: Крон-Пресс, 1998. -258 с.
  115. Dixon, A. St. Non-hormonal treatment of osteoporosis / A. Dixon //Brit, med. J. -1983, V. 6. p. 12−24.
  116. , В.И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. Киев: Наукова думка, 1991. — 368 с.
  117. Steimmetz, Thomas. Functional Food in Trend / Thomas Steimmetz //Ernahrugs industry. 1996, V. 1- p.46−48.
  118. ГОСТ 10 854–88. Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси. М.: Издательство Госстандартов, 1989.- 9 с.
  119. ГОСТ 10 853–88. Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями. М.: Издательство Госстандартов, 1989.- 3 с.
  120. ГОСТ 26 809–86. Семена масличные. Метод определения влажности. М.: Издательство Госстандартов, 1997.- 6 с.
  121. ГОСТ 10 856–96. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. М.: Издательство Госстандартов, 1997.- 6 с.
  122. ГОСТ 3626–73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 5с.
  123. ГОСТ 5867–90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. М.: Изд-во стандартов, 2001. — 11с.
  124. ГОСТ 3624–92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2001. -7с.
  125. ГОСТ 30 648.5−99. Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности. М.: Изд-во стандартов, 2000. — 7с.
  126. , И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии / И. Б. Градова. М.: ДеЛи принт, 2001.- 130 с.
  127. СанПиН 2.3.2.1078−01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». -2002. 156с.
  128. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008. г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Российская газета. Федеральный выпуск. — 20.06.2008, — (№ 4688).
  129. Т. Ю. Новые технологии лечебного питания / Т. Ю. Гроздова, Ю. В. Абакумова // Национальная Ассоциация клинического питания г. Москва. Москва, 2000. — 153 с.
  130. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Российская газета. Федеральный выпуск. — 2000.- 02 января.
  131. Приказ Минздрава РФ от 05.08.2003 г. N 330 г. Москва «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».
  132. СанПиН 2.4.1201−03 «Гигиенические требования к устройству, содержанию, оборудованию и режиму работы специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации» от 20 июня 2003 г.
  133. Письмо МЗ СР. РФ N 2510/2877−04−32 от 07.07.2004 «О применении приказа Минздрава России N 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».
  134. Письмо МЗ СР РФ№ 3237 ВС от 11.07.2005 г. «О применении приказа Минздрава России N 330 от 05.08.2003 г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации».
  135. Письмо ФФОМС от 31.08.2005 № 4186/13 «Об организации лечебного питания».
  136. , А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделия для общественного питания / А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко. М.:Арий, ИКТЦ «Лада», 2009. — 680 с.
  137. Особенности питания лиц пожилого и старшего возраста. Web: http://www.polezno-vsem.ru/bpp-old
  138. , И.Ф. Использование растительных добавок в производстве мясных и молочных продуктов /И.Ф. Горлов, Н. И. Мамонтов, Т. Б. Чеприсова, Л. Г. Сапожникова // Хранение и переработка сельхозсырья.- 1996.- № 2.- С. 34−35.
  139. , Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. -368 с.
  140. Основные направления производства комбинированных молочных продуктов: обзорная информация / Н.Б. Гаврилова- АгроНИИТЭИММП.- М.: 1994. 49 с. — (Молочная промышленность) (Серия 11).
  141. , Н. Б. Биотехнология комбинированных молочных продуктов. Монография / Н. Б. Гаврилова — Омск: «Вариант-Сибирь», 2004. С. 224.
  142. , К. А. Лечение пчелиным медом и ядом / К. А. Кузьмина. Саратов: Издательство: Саратовский университет, 1988. — 93с.
  143. , Н. А. Пчелы и травы для твоего здоровья / Пересади н, H.A., Дьяченко T.B. М.: Донйщ: Сталкер, 2006. — 145 с.
  144. , А.Ф. Лечение прополисом / А. Ф. Синяков. М.:Авеонт, 2005.- 127с.
  145. , Л. А. Пряности и специи / Л. А. Юрченко, С. И. Василькевич. М.: ДеЛи принт, 2001.- 180 с.
  146. , Ю. А. Технология и оборудование масложировых предприятий / Ю. А. Колошин М.: ИРПО Издательский центр «Академия», 2002. — 363 с.
  147. , Е.М. Процесс экстрагирования из лекарственного растительного сырья / Е. М. Безчаснюк, В. В. Дьяченко, О. В. Кучер. -М.: Фармаком 1, 2003. 545 с.
  148. , Л.В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта.- М.: Пищевая промышленность, 1999.-352 с.
  149. , К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.
  150. , Н.В. Молочное дело / Н. В. Барабанщиков М.: Агропромиздат, 1990.- 350 с.
  151. , К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- М.: ГИОРД, 2003.- 352 с.
  152. , Г. Биологически активные добавки: Здоровье опорно-двигательной системы / Г. Докучаева. М.: ЭНАС, 2007. — 112 с.144
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!