Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков для школьного питания
Диссертация
Одними из основных причин этого являются несоответствие декларируемой и фактической физиологической ценности создаваемых функциональных продуктов, а также отсутствие достоверной информации о принципах рационального питания школьников и физиологической ценности пищевых нутриентов. Указанные негативные факторы усугубляются опережающим ростом доли на потребительском рынке рафинированных… Читать ещё >
Список литературы
- Шамкова, Н.Т. Основы здорового питания школьников: Учебное пособие / Н. Т. Шамкова, Г. М. Зайко, Ф. Р. Шаззо. Краснодар, КубГТУ, КНИИХП, 2001−131 с.
- Поздняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В. М. Поздняковский.- 5-е изд., испр. и доп.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.- 455 с.
- О санитарно-эпидемиологической обстановке и защите прав потребителей в Краснодарском крае в 2008 году: Государственный доклад.- Краснодар: Управление Роспотребнадзора по Краснодарскому краю, 2009. 203 с.
- Масанский, С. Система управления школьным питанием // Питание и общество.- 2005.- № 1.- с 6−7.
- Покровский, В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Кряжев, Н. Ф. Герасименко, Г. Г. Онищенко, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сибирское книжное изд-во, 2002. — 344с.
- Влияние природных и антропогенных факторов на экосистемы / Межрегиональный сборник научных трудов, посвященный 10-летию экологического факультета. Рязань, 2005 г.-323 с.
- Рогов, И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: Учеб. пособие / И. А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский и др. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-227 с.
- Дроздова, Т.М. Физиология питания: учеб. пособие для вузов / Т. М. Дроздова, П. Е. Волощинский, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007.-352 с.
- Методические рекомендации MP 2.3.1.19150−04 «Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ».
- Австриевских, А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.-416с.
- Беляев, Е.Н. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга / Е. Н. Беляев, В. А. Тутелян // Вопросы питания 1996. — № 5. — С.8−12/
- Позняковский, В.М. Пищевые и биологически активные добавки / В. М. Позняковский, А. Н. Австриевских, А. А. Вековцев. 2-е изд., испр. и доп. М.- Кемерово: Издательское объединение «Российские университеты»: «Куз-бассвузиздат: АСТШ», 2005.-275 с.
- Спиричев В.Б., Шатнюк JI.H., Позняковский В.М.Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005, — 548 с.
- Клиндухов, В.П. Оптимизация школьного питания: проблемы и решения / Клиндухов В. П., Бутина Е. А. // Известия Вузов. Пищевая технология-Краснодар: 2008. № 2. — С. 15−20.
- Об организации питания детей в общеобразовательных учреждениях. Постановление главного государственного санитарного врача РФ № 30 от 31.08.2006 Текст. // Народное образование.- 2006.-№ 10.-С. 267−270.
- Березина В. Организация качественного питания школьников — один из основных факторов сохранения подрастающего поколения // Воспитание школьников .-2006.- № 8.- С. 9−12.
- Аникиева, Л.Ш. Полная медико-психологическая энциклопедия. Ваш ребенок пошел в школу / Л. Ш. Аникиева. — М.: ACT: Астрель, 2005. с. 336.
- Драчева, Л. Здоровье и питание / Л. Драчева // Качество жизни. Профилактика. 2005. — № 3. — www. profilaktika/ru/
- Введение в общую нутриентологию (биологически активные добавки) / Под ред. Ю. П. Гичева, Э. Огановой. Новосибирск: Академмед, 1998.-216 с.
- Княжев В. А., Войткевич Н. Д., Большаков О. В., Тутельян В. А. О здоровом питании // Ваше питание. 2000. № 1. -С. 57.
- Кочеткова А. А., Колесное А. Ю., Тужилкин В. И. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999. -№ 4. -С. 7−10.
- Functional Foods / Ed. by I. Goldberg. Chapman & Hall, 1994. -572 p.
- Пищевая химия / Нечаев А. П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2003. 640с.
- Основы физиологии человека: учебник для вузов / Брин В. Б., Вар-танян И.А., Данияров С. Б. и др. Под ред. акад. РАМН Ткаченко Б. И. СПб.: Международный фонд истории и наук. — 1994. Т.1 — 567с.
- Справочник по диетологии / Под ред. М. А. Самсонова, А. А. Покровского М.: Медицина, 1992. — 464с.
- Павлоцкая, JI. Ф., Дуденко Н. В., Эдельман М. М. Физиология питания. М.: Высшая школа, 1989. — 368 с.
- Матюхина, 3. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии.- М.: АСАДЕМАИРПО, 1999. 181 с.
- Ленинджер, А. Основы биохимии: В 3 т. М.: Мир, 1985. — 974 с.
- Нестебренко O.K., Назарова Е. В. Обзор материалов 7 Европейской конференции по питанию // Вопросы питания. 1999. — Т.68. — № 5,6. — С.41−44.
- Бышевский А. Ш., Терсенов О. А. Биохимия для врача. Екатеринбург: Издательско-полиграфическое предприятие «Уральский рабочий», 1994. -394 с.
- Биохимия человека / Марри Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В.— М.: Мир, 1993 .-Т2.-414с.
- Пахомов, А.Н. Теоретическое и эксперементальное обоснование создания функциональных пищевых продуктов и биологически активных добавок на основе растительного сырья: дисс.. .д-р техн. наук: Пахомов Анатолий Николаевич. Краснодар, 2005.
- Salem N.J., Kirn H.Y., Yergey J.A. Docdosahexaenoic acid: membrane function and metabolism. Simopoulos A.P., Kiffer R.R., Martin R., Eds. The health effects of polyunsaturated fatty acids in seafoods. Academic press, N.Y., P.263−317.
- Salem NJ. Omega-3 fatty acids: molecular and biochemical aspects. In: Ed: Spiller G., Scala J. New Protective Roles of Selected Nutrients in Human Nutrition. Alan R. Liss, N.Y.- P. 109−228.
- Марч Д. Органическая химия. Реакции, механизмы и структура. Пер. с англ.-М.: Мир, 1987.-Т. 3.-459 с.
- Самсонов М.А., Исаев В. А. Новое в профилактике и лечении атеросклероза, ишемической болезни сердца, гиперлипидемии и других заболеваний // Вопросы питания.- 1995. № 4. — С.33−34.
- Salem NJ., Ward G.R. Are omega-3 fatty acids essential nutrients for mammals? / Word Rev Nutr. Diet.-1993.-Vol. 72.-P. 128−147.
- Tinoco J., Miljanich P., Medwadowski B. Depletion of docosa-hezaenoic acid in retinal lipids of rats fed a linolenic acid deficient, linoleic acid-containing dieV //Biochem. et biophys. Acta.-1977. Vol. 486, — P. 575−58.
- Rao G.H.R., Radna E., White J.G. Effect of docosahexaenoic acid of arachidonic acid metabolism and platelet function // Biochem. Biophys. Res. Commun.-1983.-VoU7,N 2.-P. 549−555.
- Древаль A.B., Покровский В. Б. Эссенциальные жирные кислоты в профилактике и лечении сосудистых осложнений сахарного диабета // Вопросы питания.- 1992. № 4. — С.6−14.
- Трушина Э.Н., Сергеева К. В. Влияние ПНЖК рациона на структуру периферических лимфоидных органов, иммунологические показатели и неспецифическую резистентность организма крыс // Вопросы питания.-1992. № 2. — С.42−47.
- Самсонов, М.А. Питание в патогенезе, лечении и профилактике гипертонической болезни / М. А. Самсонов, И. В. Медведева, Г. Р. Покровская, С. И. Матаев. Екатеринбург: Сред. Урал. Кн. Изд-во, 1995.-240 с.
- Крылов Ю.Ф., Любимов И. В., Муля А. Г. Перспективы использования эйкозапентаеновой и докозагексаеновой кислот как лекарственных средств //Хим. фарм. журнал.-1991.- Т. 25, N 9.- с. 4−11.
- Самсонов М.А., Ляпкова Б.Г, Аббакумов А. С. Обмен холестерина у больных ишемической болезнью сердца при различном обеспечении полиненасыщенными жирными кислотами семейства со-3 //Вопр. мед. химии.-1994.-T.40,N 5.- С. 55−61.
- Borggereven M.P., Daemen F.J., Bouting S.L. Biochemical aspects of the visuak process VI. The lipid cjmposition of native and hexane-extracted cattle rod outer segments // Biochem. et biophys. Acta.-1970. Vol. 202., N 2. -P. 374−381.
- Левицкий, А.П. Идеальная формула жирового питания- Одесса: Одесская городская типография, 2002.-63 с.
- Юрков Ю.А., Банкова В. В., Хамидова М. М. Свободнорадикаль-ное окисление липидов и устойчивость к гемолизу эритроцитов здоровых и больных детей // Вопросы медицинской химии.- 1984.- 4.- С.101−106.
- Machlin L.I. Vitamin E//Handbook of Vitamins/ L.G.Machlin.- Marcel Pekker INC, N.Y., Basel.- 1984.- P. 99−146.
- Спиричев В. Б., Шатнюк JI. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты // Пищевая промышленность, 2000. N7 — С. 99−101.
- Микроэлементозы человека / А. П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Рош, Л. С. Сточнова. М.: Медицина, 1991. — 496 с.
- Витамины и минеральные вещества: Полный медицинский справочник. СПб.: Комплект, 1995. — 503с.
- Черняев С. И., Зевакин И. И., Марков М. В. Некоторые аспекты экологии питания и здоровья //Пищевая промышленность. 2000. — № 10. — С. 27−29.
- Сергеева Т.И., Хрусталев С. А., Свинолупова С. И., Раушенбах М. О. Антиканцерогенная активность аскорбиновой кислоты и (3-каротина / Клиническая витаминология.-М, 1991.-С. 109−110.
- Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991.68с.
- Печенникова Е.В., Вашкова В. В., Можаев Е. А. О биологическом значении микроэлементов // Гигиена и санитария. 1997. — № 4. — С. 41−43.
- McLaughlin М.J., Parker D. R., Clarke J. M. Metals and micronutrients food safety issues //Field Grops Res., 1999.- 60.-N1−2.- P. 143−163.
- Николаев Л.А. Металлы в живых организмах. М.:Мир, 1986.126 с.
- Влияние уровня селена в рационе на активность UDP-глюкуронизилтрансферазы и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс /O.JI. Обольский, Л. В. Кравченко, Л. И. Авреньева, В. А. Тутельян Вопросы питания. 1998. — № 4. — С. 18−32.
- Голубкина Н. А. Потребление селена жителями Брянской области в районах радиоактивного заражения // Вопросы питания. 1994. — № 4. — С. 3−5.
- Гореликова Г. А., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М. Нутри-цевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики // Вопросы питания. 1997.-№ 5 -С. 18−21.
- Lecithin: considerthe possibilities / Т. Krawczyk.- JAOCS.-N. 7: 11.1996.
- Lecithin the essential ingredient // Confect. Prod.-1997.- 63, № 6.1. C.14.
- Ивенс И. Механика и термодинамика биологических мембран / Ивенс И., Склейлак Р. М.: Мир, 1982.- 304 с.
- Липидный бислой биологических мембран. М.: Наука, 1982.224с.
- Schroit A J., Zwaal R.F.A. Transbilayer movement of phospholipids in red cell and platelet membrane // Biochem. Biophys. Acta.- 1991.- Vol. 1071.- p. 313−329.
- Devaux P.F. Protein invilvement in transmembrane lipid asymmetry // Ann. Rev. Biophys. Biomol. Struct.- 1992.- Vol. 21.-p. 417−439.
- McNeil H.P., Chesterman C.N., Krilis S.A. Immunology and clinical importance of antiphospholipid antibodies // Adv. Immunol.- 1991.- Vol. 49.-p. 193−280/
- Jazawa К. Фосфолипиды. Физиологическая активность фосфолипидов / Jazawa К., Юкагаку S. S. // J. Chem. Soc.- 1991. Vol.40. — № 10. — P. 845−857.
- Cac Е. И. Перспективы использования синергетических взаимосвязей эссенциальных фосфолипидов (ЭФЛ) в структуре функционального питания / Материалы VII- Всероссийской научно-практической конференции «Синергизм пищевых добавок».- 2006.- с. 17−21.
- Krygier К. Zastosowanie lecytyny do celow spozywczych / Krygier Krzystof, Ratusz Katarzina, Pec Krzystof et al. // Przem. spoz. 1989.- Vol. 43. -№ 9−10.- P. 225,238−240.
- Кунц Э. «Эссенциальные» фосфолипиды в гепатологии (Экспериментальный и клинический опыт) / Кунц Э., Гундерманн К., Шнайдер Э. // Терапевтический архив. -1994. Т. 66. — № 2.- С.66−72.
- Кукес В.Г. Эссенциальные фосфолипиды в терапии заболеваний печени / И. Кукес В. Г., Гнеушев Е. Т., Потекаева С. А. М., 1977.- 250с.
- Chanussot F. Metabolisme du cholesterol libre provenant des lipopro-teines de haute et basse densite chez Ie rat recevant des regimes riches en graisse / Chanussot F. et al. //Ann. Nutr. Metab. 1988.- Vol. 32.- N 5−6. — P. 271−281.
- Ламтюгин Ю.В. Сравнительная эффективность гепатопротекторов / Ламтюгин Ю. В., Петров В. И., Недогода С. В. и др. // 4 Рос. нац. конгресс «Человек и лекарство», Тезисы доклада М., 1997.- С. 71.
- Lekim D. Phosphatidilcholine // Ed. Peeters H.- Berlin, 1996. P.4880.
- Torhovskaya T.J. Phasphatidilcholine (Polyenphasphatidilcholine / PPC Effect on Cell Membranesand Transport of cholesterol / Eds / Torhovskaya T.J., Khalilov E.M., Kaliman M.A. et all // Bingen / Rhein.- 1989.- P.99.
- Canty, D.J., and S.H. Zeisel, Lecithin and Choline in Human Health and Disease, Nutr. Rev. 52:327−339.-1994.
- Алмазов B.A., Благосклонная Я. В., Красильникова Е. И. Использование эсссенциальных фосфолипидов в лечении больных ишемической болезнью сердца и инсулиннезависимым сахарным диабетом // Кардиология, 1996.- № 1.-С.30−33.
- Фармацевтические препараты против анексии, регулирующие обмен веществ: пат. Франция № 2 562 422, МКИ А61 КЗ 1/685. Приоритет Швейцария, Заявка № 1774/84 7, 09.04.84- Заявл. 09.04.85, Опубл. 11.10.85.
- Влияние эссенциальных фосфолипидов на липидный спектр плазмы крови и агрегационную способность тромбоцитов у больных ишемиче-ской болезнью сердца // Фармакология и токсикология.- 1990.- Т. 53.- № 5.-С. 78−91.
- Фармацевтические препараты фосфатидилсерина, применяемые при лечении заболеваний ЦНС не оказывающие действия на коагуляцию крови, и способ их получения: пат. 2 555 050 Франция, МКИ А61 КЗ 1/685- Опубл. 24.05.85.
- Joe welder’s muscle and fitness Текст. // Сила и красота. № 2.1997.- с.52−54.
- Терапевтическое средство для лечения расстройства сознания, восприятия и движения. Пат. № 4 263 286. США, МКИ А23 J7/00. НКИ-424−429. Приоритет Япония, Заявка № 53−22 385- Заявл. 28.02.78- Опубл. 21.04.81.
- Применение соединения фосфатидила для приготовления медикаментов против нарушений восприимчивости, сознания и подвижности: пат. № 2 907 778 ФРГ, МКИ А61 31/685. Приоритет Япония, Заявка № 5 322 385−3аявл.28.02.78.- Опубл. 30.08.79.
- Способ лечения расстройств памяти с помощью лецитина: пат. № 4 221 784. США, МКИ А61 К 37/685, НКИ — 424−199- Опубл. 09.09.80.
- Бурлакова Е.Б. Роль липидов в процессе передачи информации в клетке // Биохимия липидов и их роль в обмене веществ. М.: Наука, 1981.-С.23−24.
- Гиоргиевский В.П. Биологически активные вещества лекарственных растений / В. П. Георгиевский, Н. Ф. Комиссаренко, С. Е. Дмитрюк.- Новосибирск: Наука, 1990.-ЗЗЗс.
- Тутельян, В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / В. А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов, В. А. Кудашева. М.: Колос, 2002.-424 с.
- Сарафанова JI.A. Пищевые добавки: Энциклопедия. СПб: ГИОРД, 2003.-688с.
- Наше будущее в наших руках / Информационная система общего пользования в электронно-цифровой форме, www.detpit.ru.
- Иванова Т.Н. Маркетинговая оценка состояния питания школьников в Орловской области / Т. Н. Иванова, Е. Д. Полякова, В. И. Уварова // Маркетинг. -2000. -№ 5. С. 36−41.
- Рубвальтер Д.А. Проблемы рынка продуктов питания // Вопросы питания. 1995. — № 2. — С. 37−39.
- Иванова Т.Н. Маркетинговые исследования по выявлению уровня спроса на профилактические продукты питания // Формирование рыночных отношений: опыт и проблемы. Тез. науч. практ. конф. — Орёл: ГТУ, 1996. -С. 202.
- Могильный М.П., Джангиров А. П. Лечебное питание.- Минеральные воды: Кавказская здравница, 1997. 107 с.
- Young G.P. Dietary fiber and bowel cancer: fiber is best // Chemistry in Australia: 1991. № 9. — P. 391.
- Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. -1998.-№ 5.-P. 184−191.
- Favin M., Griffits M. Social Marketing of micronutrients in developing countries. Washington D.S.: The Manoff Group, 1991.
- Маюрникова Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис.. д-ра техн. наук.- М.: Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова, 2001.-389с.
- Карданова М.М. Разработка и товароведная характеристика концентратов молочных напитков, обогащенных биологически активными добавками: дис.. канд. техн. наук.- Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. промети, 2003.-171 с.
- Вековцев А.А. Разработка, оценка потребительских свойств и эффективности пищевых продуктов пробиотического назначения: дис.. канд. техн. наук.- Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2003.-154 с.
- Воспитание и питание / Ю. А. Звягин // Кубанское качество. -2005.-№ 5(24).-С. 40.
- Безруких, М.М. Здоровье и школа / Агенство социальной информации, www. nashi-deti.ru.
- Сонькин, В.Д. Питание и здоровье школьников / Агенство социальной информации, www. nashi-deti.ru.
- Кихнер Ю. Тонкослойная хроматография. М.: Мир, 1981.-Т. 1.615 с.
- Прайс В. Атомно-адсорбционная спектроскопия. М.: Мир, 1976.- 355 с.
- Практикум по коллоидной химии (коллоидная химия латексов и поверхностно-активных веществ) / Под ред. Р. Э. Неймана // М.: Высшая школа, 1971.- 152 с.
- Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания.- М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999.- 87 с.
- Кейтс М. Техника липидологии. М.: Мир, 1975. — 322 с.
- Беллами JI. Новые данные по ИК-спектрам сложных молекул.-М.: Мир, 1970.-268 с.
- Арутюнян Н.С., Корнена Е. П. Фосфолипиды растительных масел.- М.: Агропромиздат, 1986.- 256 с.
- Экспертиза пищевых концентратов: Учеб.-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева, Л. В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-226 с.
- Экспертиза напитков. Качество и безопасность: Учеб-справ, пособие /В.М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. В. Киселева, Л. В. Пермякова. 6-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004.-407с.
- Ржехина В.П. Руководство по методам исследования, технохи-мическому контролю и учету производства в масложировой промышленности / Под ред. В. П. Ржехина, А. Г. Сергеева. Л.: ВНИИЖ.- 1975. — т.1,3, 1974.- т.6.
- Способ количественного определения витаминов Bi и В2 в пищевых продуктах: Заявка 9 514 897/13 Россия/Анисимова Л.С., Слипченко В. Ф., Филичкина О. Г, Пикула Н. П, Городилова В. М., Слепченко Г. Б. /ТПУ-N95114897/13- Опубл. В БИ 20.08.97 г. № 32.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина. М.: Брандес, Медицина, 1998. -342с.
- Крищенко В.П. Методы оценки качества растительной продукции . М.: Колос, 1983.-192 с.
- Ермаков А.И. Биохимические методы исследования растительного сырья. Л.: Агропромиздат, 1987. — 428 с.
- Sunde R.A. Molecular biology of selenoproteins //Annu.Rev.Nutr.-1990.-JV.10.-P.451−474.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078−01. — М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.-168 с.
- Игнатьев И.Д. Использование инфузорий тетрахимена пири-формис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве : — М.: Колос, 1978. С. 1−51.
- Макарова Г. А. Практическое руководство для спортивных врачей . Краснодар: КГАФК, 2000. — 678 с.
- Покровский В.И. Структура питания и здоровье населения России // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 7. — 46с.
- Каганов В.И. Компьютерные вычисления в средах Excel и Match-cad,— М.: Горячая линия-Телеком, 2003.- 328 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.