Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности

Диссертация: Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Определены закономерности изменения потребительских свойств семян льна при термической обработке. Установлено, что под действием высоких температур в семенах льна уменьшается содержание гликозида линамарина, что обуславливает безопасность семян льна при использовании их в питании. Научно обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ… Читать ещё >

Разработка и товароведная оценка полуфабрикатов из семян льна для использования в пищевой промышленности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава. 1, Возможности использования семян льна в качестве пищевого продукта
    • 1. 1. Распространение и особенности развития льна как источника масличных семян
    • 1. 2. Пищевая ценность льняного семени
    • 1. 3. Перспективные направления использования семян льна
    • 1. 4. Влияние переработки на качество семян льна
  • Глава 2. Организация работы и методы исследования
    • 2. 1. Характеристика объекта исследования и модель эксперимента
    • 2. 2. Методы исследования
    • 2. 3. Математико-статистические методы обработки экспериментальных данных
  • Глава. 3 Потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе
    • 3. 1. Характеристика товарных свойств семян льна
    • 3. 2. Влияние условий выращивания на пищевую ценность семян льна
    • 3. 3. Оценка безопасности семян льна, выращиваемых в Сибирском регионе
    • 3. 4. Влияние хранения на качество семян льна
  • Глава 4. Изменение качества семян льна в процессе переработки
    • 4. 1. Изменение потребительских свойств семян льна в процессе обжарки
    • 4. 2. Влияние измельчения на сохраняемость обжаренных семян льна
  • Глава 5. Влияние семян льна на пищевую ценность хлебобулочных изделий
    • 5. 1. Моделирование рецептуры хлеба с добавлением семян льна
    • 5. 2. Оценка потребительских свойств хлеба с добавлением семян льна

Актуальность темы

Питание — один из наиболее важных факторов, определяющих здоровье человека. Пищевой рацион с использованием продуктов, максимально сбалансированных по основным нутриентам в соответствии с физиологическими потребностями, условиями проживания и работы — одно из важнейших условий нормального роста и развития человека.

Современные тенденции формирования здорового рациона питания диктуют необходимость создания новых продуктов с повышенной биологической и физиологической ценностью. Немаловажную роль в данном случае играет возможность использования сырья, произрастающего в непосредственной близости от мест его переработки. Это позволяет заметно сократить затраты на транспортировку и хранение сырья, расширить ассортимент выпускаемых продуктов питания.

Улучшение питания населения возможно за счет использования в рецептуре пищевых продуктов натурального растительного сырья, традиционно возделываемого и выращиваемого в стране и обладающего высокой биологической ценностью. Одним из таких традиционно русских видов растительного продукта является семя льна.

Лён — «Linum Usitatissimum» (с лат. — «наиболее полезный») -культурное растение, возделываемое человеком с древних времен. В России лён культивируют во многих областях Нечерноземной полосы и в Сибири. Однако в последние годы семя льна используется незначительно и, в основном, только для производства льняного масла. В этом аспекте известны исследования химического состава семян льна Щербакова В. Г, Лисицина А. Н., Живетина В. В., Ржехина В. П. и других.

Реализация политики, направленной на обеспечение здорового питания населения страны, привлекла внимание ученых к семени льна как источнику биологически активных веществ в питании человека. Известны работы Пащенко Л. П. по использованию муки из семян льна в хлебопечении.

В то же время, сведения о комплексном исследовании потребительских свойств и безопасности семян льна как пищевого продукта, их изменениях при хранении и переработке в литературе практически отсутствуют.

В связи с вышесказанным актуальным является изучение потребительских свойств и сохраняемости семян льна, выращенных в Сибирском регионе, изыскание оптимальных способов его переработки и использования в производстве пищевых продуктов.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является изучение потребительских свойств льняного семени, выращиваемого в Сибирском регионе, и возможностей производства из него полуфабрикатов для использования в пищевой промышленности.

Для достижения цели был обозначен круг задач: изучить потребительские свойства семян льна, выращиваемого в Сибирском регионевыявить влияние погодно-климатических условий на химический состав семян льнапроследить динамику изменения химического состава свежих семян льна при хранении и переработкевыбрать оптимальные способы переработки, позволяющие максимально сохранить пищевую ценность льняного семени и обеспечить его сохраняемостьизучить влияние полуфабрикатов из семян льна на пищевую ценность хлебаразработать рецептуру хлеба с добавлением полуфабрикатов из семян льна с заданными показателями биологической ценностиразработать техническую документацию на производство полуфабрикатов льняного семени.

Научная новизна. Впервые в изучены потребительские свойства семян льна, произрастающего в Сибирском регионе, доказано влияние климатических условий выращивания на пищевую ценность семян льна.

Выявлены и математически обоснованы зависимости изменения качества семян льна от сроков хранения. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как пищевых продуктов.

Определены закономерности изменения питательных, биологически активных веществ и гликозида линамарина при переработке семян льна и хранении полуфабриката. Теоретически и экспериментально обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевых целях.

Показано изменение биологической ценности хлеба из пшеничной муки при добавлении в рецептуру полуфабрикатов семян льна.

Практическая значимость и реализация результатов. Установлены оптимальные сроки хранения свежих семян льна как сырья для пищевых продуктов.

Разработана технология переработки семян льна, гарантирующая оптимальное сохранение в них биологически активных веществ, установлены предельные сроки хранения полуфабриката льняного семени для использования в пищевой промышленности.

Разработана техническая документация на семя льна колотое жареное ТУ 9146−018−1 597 951−06 и технологическая инструкция по его изготовлению.

Разработанные рецептуры на хлеб с семенем льна приняты к внедрению в ООО «Хлебокомбинат Тогучинского райпо» (акт о внедрении от 19.09.2006 г., № 788) и в производстве ООО «Де Ви» (акт о внедрении от 12.09.2006 г., № 57).

Материалы диссертационного исследования используются в учебном процессе при подготовке студентов по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (акт о внедрении от 04.09.2006 г., № 69−01).

Апробация работы. Основные результаты исследований доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов в 2002;2006 гг.- научно-практических конференциях с международным участием («Товароведение в XXI веке», Новосибирск, 2002; «Актуальные проблемы коммерции и маркетинга в потребительской кооперации», Новосибирск, 2004; «Рыночное пространство современной России: реклама, коммерция, маркетинг», Новосибирск, 2006) — международных научно-практических конференциях («Качество и полезность в экономической теории и практике», Новосибирск, 2004; «Национальные и этнические приоритеты в решении социально-экономических проблем мировой культуры и цивилизации», Новосибирск, 2006).

Публикации. По теме диссертации опубликовано 8 печатных работ, в том числе две в реферируемых изданиях. Общий объем публикаций — 2,45 п.л.

Объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, пяти глав экспериментальной части, заключения и приложений. Текст работы изложен на 142 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы и 34 рисунка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

1. Изучены товарные свойства и пищевая ценность семян льна, выращиваемого в Сибирском регионе. Установлено, что, семена льна обладают высокими пищевыми достоинствами, которые обусловлены, в первую очередь, наличием в них полиненасыщенных жирных кислот — до 78% от общего количества, в том числе 61−62% а-линоленовой кислотынезаменимых аминокислот — лизина, лейцина, изолейцина, фенилаланинавитаминов (токоферолов и каротина), минеральных элементов. По гигиеническим показателям семена льна, выращенные в Сибирском регионе, соответствуют требованиям безопасности.

2. Доказано, что на потребительские свойства семян льна существенное влияние оказывают погодно-климатические условия выращивания. В сезоны с повышенной температурой в семенах льна накапливается больше белков, Сахаров и витаминов, при пониженных среднесуточных температурахбольше полиненасыщенных жирных кислот.

3. Выявлена зависимость изменения качества семян льна от сроков хранения. Показано, что семена льна имеют достаточно высокую сохраняемость, однако после шести месяцев хранения в них наблюдаются ощутимые потери питательных и биологически активных веществ, ухудшаются органолептические показатели. Установлено, что с целью переработки и использования семян льна в качестве пищевого продукта следует рекомендовать срок их хранения — до 6 месяцев.

4. Определены закономерности изменения потребительских свойств семян льна при термической обработке. Установлено, что под действием высоких температур в семенах льна уменьшается содержание гликозида линамарина, что обуславливает безопасность семян льна при использовании их в питании. Научно обоснован технологический режим обжаривания семян льна, не вызывающий значительных потерь питательных веществ и обуславливающий формирование высоких органолептических показателей готового полуфабриката — обжарка при 200 °C в течение 3 минут.

5. Выявлено, что дробление обжаренных семян льна приводит к повышению усвояемости семян за уменьшения количества целлюлозы, однако степень измельчения семян оказывает значительное влияние на сохраняемость полуфабриката.

На основании двухфакторного дисперсионного анализа доказано взаимное влияние факторов «срок хранения» и «степень измельчения» на изменение химического состава обжаренных семян льна при хранении. Рекомендовано в качестве наиболее оптимального измельчение семян льна до размеров 1,0 мм.

6. На основании комплексного исследования изменений химического состава обжаренных семян льна при хранении в течение 6 месяцев (с учетом коэффициента резерва 1,15) научно обоснован и рекомендован срок годности обжаренного колотого полуфабриката семян льна — 4 месяца.

7. Путем моделирования пищевой ценности и анализа потребительских свойств хлеба из пшеничной муки с добавлением семян льна научно обоснована возможность использования семян льна для повышения биологической ценности хлеба из пшеничной муки.

Рекомендована в качестве оптимальной рецептура хлеба с добавлением обжаренного колотого семени льна в количестве до 5% от массы муки, позволяющая получить хлеб с хорошими органолептическими свойствами и повышенным содержанием биологически активных веществ.

8. На основании проведенных исследований установлены регламентируемые показатели качества и безопасности полуфабриката семени льна, положенные в основу разработанных технических условий на семя льна колотое жареное ТУ 9146−018−1 597 951 -06.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л.А. Лён / www.flexmarket.task.ru. март 2004.
  2. Дж. Хранение зерна: пер. с англ. / Дж. Андерон, У. Мьюр, Р. Сина. М.: Колос, 1975. — 424 с.
  3. Н. Ботанический словарь. Справочная книга для фармацевтов, медиков и садоводов. Спб.: Типография императорской академии, 1878.-649с.
  4. A.M. Кунжут и арахис: Каталог мировой коллекции Л.: ВИР, 1969.- 127 с.
  5. Н.С. Технология переработки жиров /Н.С. Арутюнян, Е. П. Корнена, А. И. Янова. М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с.
  6. В.И. Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие /В.И. Базарова, Л. А. Боровикова, А. Л. Дорофеев, A.M. Евдокимов, В. Н. Жустров, В. И. Зайцев, Е. Н. Лазарев. М.: Экономика, 1986.-295 с.
  7. М.С. Растительные клеточные стенки и их образование. -М.: Наука, 1963.-160 с.
  8. Н.Д. Масличные культуры в Западной Сибири / Н. Д. Бебех, П. Ф. Осипов, Н. А. Мягкова, Ю. А. Маслов, JI.A. Шадурко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1968. — 95 с.
  9. И. Белан Г. А. Маслодобывающая промышленность за рубежом. М.: Центральный институт информации пищевой промышленности, 1968. -19 с.
  10. Г. А. Мировое потребление растительных масел и животных жиров. М.: ЦНИИИиТЭИПП, 1970. — 43 с.
  11. Г. А. Производство растительных масел и переработка масличного сырья за рубежом. М.: Агропромиздат, 1964. — 44 с.
  12. Биологические активные вещества пищевых продуктов: Справочник. -Киев: ДиК, 1987.-212 с.
  13. Биохимические и технологические процессы в пищевой промышленности: Сборник научных трудов. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А. А. Жданова, 1979. — 151 с.
  14. Биохимические и физиологические исследования семян /Под ред. Ф. Э. Реймес, И. Э. Илли. Иркутск: Иркутский гос. университет им. А. А. Жданова, 1979.- 153 с.
  15. Биохимические исследования сельскохозяйственных культур: Научно-технический бюллетень ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова /Под ред. Нестерова Я. С. JI.: ВИР, 1991. — 74 с.
  16. Биохимия зерна и хлебопечения: Сборник. М.: Академия наук СССР, Институт биохимия им. А. Н. Баха, 1984. — 63 с.
  17. Биохимия и качество зерна: Сборник /Под ред. JI.A. Трисвятского М.: ЦНИИ информации и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1983. — 111 с.
  18. Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В. М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. — 390 с.
  19. . А. Культура масличных и волокнистых растений: пер. с англ. -Спб.: Хозяин, 1891.-207 с.
  20. З.Б. Подсолнечник / З. Б. Борисоник, И. Д. Ткалич, А. И. Науменко. Киев: Урожай, 1985. — 159 с.
  21. С.У. Семеноводство зерновых, зернобобовых и масличных культур в Западной Сибири / С. У. Броваренко, Н. В. Хацевич, А. К. Чепиков, JI.A. Юрченко. Новосибирск: Западно-Сибирское книжное издательство, 1974. — 199 с.
  22. А.С. Пищевые добавки. Справочник. М.: ДеЛи принт, 2001. — 435с.
  23. Ю.П., Ивановский В. К., Осипов П. Ф. Масличный лен. М.: Россельхозиздат, 1971. — 98 с.
  24. В.Д. Гигиена питания /В.Д. Ванханен, П. Н. Майструк, А. И. Столмакова. Киев: Здоровья, 1980. — 301 с.
  25. Т.Е. Некоторые особенности развития льна. Труды по прикладной ботанике, генетике, селекции. Том 4. выпуск 2. Л.: ВИР, 1979.- 172 с.
  26. Вейса-Гензер М., Моррис Д. Х. Льняное семя. Пищевые продукты, здоровье, функциональные свойства: пер. с англ. Канада, 1998. — 215 с.
  27. В.Ф. Биохимия бобовых растений. Белковые вещества семян и систематика бобовых. М.: Наука, 1967. — 88 с.
  28. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078−01. Введ. 2001−07−01. — Новосибирск: Издательский центр «Кедр Сибири», 2002. — 210 с.
  29. A.M. Теоретические основы производства растительных масел. М.: Пищепромиздат, 1958.
  30. A.M. Химия масличных семян и продуктов их переработки. М.: Пищепромиздат, 1939.
  31. В.Д. Продовольственных комплекс региона /В.Д. Гончаров, Д. М. Теунаев. М.: АгроНИИТЭИПП, 1998. — 125 с.
  32. ГОСТ 10 582–76. Семена льна масличного. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. -М.: МПКРосгосстандарты, 1996.-С. 181−183.
  33. ГОСТ 10 852–86. Семена масличные. Правила приемки и методы отбора проб //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. — С. 236−249.
  34. ГОСТ 10 853–88. Семена масличные. Метод определения зараженности вредителями //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. — С. 250−254.
  35. ГОСТ 10 854–88. Семена масличные. Методы определения сорной, масличной и особо учитываемой примеси //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. — С. 255−264.
  36. ГОСТ 10 856–64. Семена масличные. Методы определения влажности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. — С. 272−276.
  37. ГОСТ 10 857–64. Семена масличные. Методы определения масличности //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 277−284.
  38. ГОСТ 10 858–77. Семена масличных культур. Промышленное сырье. Методы определения кислотного числа масла //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996. — С. 285−294.
  39. ГОСТ 11 549–76. Семена льна-долгунца. Промышленное сырье. Технические условия //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: МПК Росгосстандарты, 1996.-С. 189−192.
  40. ГОСТ 26 927–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути //Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С. 3−24.
  41. ГОСТ 26 929–94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения элементов // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С.31−34.
  42. ГОСТ 26 930–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ^ мышьяка // Сырье и продукты пищевые. Методы определениятоксичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С.44−53.
  43. ГОСТ 26 931–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С.54−76.
  44. ГОСТ 26 934–86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка // Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсичных элементов. М.: Издательство стандартов, 1993. — С.115−129.
  45. Щ 49. ГОСТ 27 988–88. Семена масличные. Методы определения цвета и запаха //Зерновые, зернобобовые и масличные культуры. М.: Изд-во стандартов, 1990. — С. 267−269.
  46. ГОСТ 5475–69. Масла растительные. Методы определения йодного числа // Методы анализа растительных масел. М.: Изд-во стандартов, 2002.-С. 18−24.
  47. ГОСТ Р 51 487−99. Масла растительные и жиры животные. Методы определения перекисного числа // Методы анализа растительных масел.- М.: Изд-во стандартов, 2002. С.18−24. — С. 178−185.
  48. М.Д. Товароведная характеристика и проблемы экспертизы растительных масел: Лекция. Новосибирск: СибУПК, 2004. — 56 с.
  49. М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская. Киев: Урожай, 1988. — 148 с.
  50. И.Ф. Краткий справочник льновода. М.: Московский рабочий, 1973.- 133 с.
  51. И.Ф. Лен-долгунец / И. Ф. Дюев, Н. П. Новожилов, Э. С. Карпова. -М.: Колос, 1976,-349 с.
  52. Живетин В. XXI век век льна / www.flexmarket.task.ru., 2003.
  53. В. В. Гинзбург Л.Н. Лен на рубеже XX и XXI веков. М.: ИПО Полигран, 1998.- 184 с.
  54. В.В. и другие. Лен вчера, сегодня, всегда /В.В. Живетин, Л. Н. Гинзбург, А. И. Рыжов. М.: Полигран, 1995. — 120 с.
  55. В.В. Лен и его комплексное использование /В.В. Живетин, Л. Н. Гинзбург, О. М. Ольшанская М.: Информ-Знание, 2002. — 394с.
  56. В.В. Масличный лен и его комплексное использование /В.В Живетин., Л. Н. Гинзбург. М.: ЦНИИЛКА, 2000. — 312 с.
  57. В.М. Прикладная медицинская статистика / В. М. Зайцев, В. Г. Лифляндский, В. И. Маринкин. СПб: 2003. — 186с.
  58. А.И., Аромов А. Г., Петрухин И. П. Современные средства размола зерна.-М.: Колос, 1982.- 136 с.
  59. А.А. Использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.5. Кемерово: КемТИПП, 2002.-С.51.
  60. М.А. Разработка эффективной системы генетической трансформации льна-долгунца (Linum usitatissimum L) и дикорастущих видов рода Linum: Аавтореф. дис. канд. биол. наук: 03.00.12 -Пущино, 2001, 21 с.
  61. И.К. Фармакология и фармакотерапия алкалоидов и гликозидов. Ташкент: Фан, 1966. — 99 с.
  62. Л.И. Хранение комбикормов и их компонентов / Л. И. Карецкас, Н. Я. Феста, Т. И. Фетисова. М.: Колос, 1982. — 223 с.
  63. Классификатор вида Linum usitatissimum L (лен) / ВАСХНИЛ, ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. Сост. Р. П. Рыжов. Л: ВИР, 1978. -16с.
  64. В.И. Селекция и семеноводство льна-долгунца /Под ред. А. Р. Рогаша. М.: Сельхозиздат, 1963. — 191 с.
  65. Г. Е. Продовольственная безопасность в 21 веке: региональный аспект. Екатеринбург: ИИ и АУрО РАН, 1998. — 134 с.
  66. С.Я. Применение муки из семян бобовых культур для повышение пищевой ценности хлеба из пшеничной муки / С. Я. Корячкина, Р. С. Музалевская, Н. А. Батурина //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 12. — С. 56 -57.
  67. М.С. Экспертиза качества растительных масел: Методическое руководство МВШЭ. МР-021−2003 /Под ред. П. А. Красовского- М.: Московская высшая школа экспертизы, 2003. 64 с.
  68. Л.Г. Масличные культуры для пищевого использования в России (проблемы селекции и сортамент) / Л. Г. Кутузова, В. А. Гаврилова, Л. Г. Щелко. Спб.: ВНИИР им. Вавилова, 1998. — 79 с.
  69. Н.Е. Биохимический справочник / Н. Е. Кучеренко, Р. П. Виноградова, А. Р. Литвиненко. Киев: Вища школа. Изд-во при Киевском университете, 1079. — 304 с.
  70. Лен-долгунец: каталог мировой коллекции Всесоюзной академии сельскохозяйственных наук им. В. И. Ленина ВНИИ растениеводства им. Н. И. Вавилова. Вып. 40. Л.: ВИР, 1968, — 47 с.
  71. К.Е. Производство льняного масла. М.: Пищепромиздат, 1947.-85 с.
  72. Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986.-№ 4. — С.48−52.
  73. А.Н. Масложировые технологии: теория, практика, перспективы / А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. — № 3. — С.8−11.
  74. А.Н. Некоторые факторы, определяющие стабильность растительных масел к окислению /А.Н. Лисицин, Т. Б. Алымова, Л.Т.
  75. , В.Н. Григорьева, Э.И. Горшкова //Масложировая промышленность. 2005. — № 3. — С. 11−15.
  76. А.Г. Изменение биохимических свойств семян масличных культур в процессе хранения /Биохимия и физиология масличных растений: Сб. науч. тр. ВНИИМК им. B.C. Пустовойта /Под ред. В. М. Суслова. Майкоп: ВНИИМК, 1967. — С. 345−353.
  77. А.И. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1998. -43 с.
  78. Масла растительные пищевые и технические. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2003. — 131 с.
  79. Масла растительные. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 1997. — 171 с.
  80. Масличные и эфиромасличные культуры /Под. ред. B.C. Пустовойта. -М.: Сельхозиздат, 1965.-265 с.
  81. Методические указания по изучению коллекции технических и масличных культур. Вып.1. М.: ВНИИБТ, 1968. — 287 с.
  82. Методические указания по определению биохимических показателей качества масла и семян масличных культур Краснодар: ВНИИМК, 1990.-34с.
  83. Методы биохимического исследования растений /Под ред. А. И. Ермакова. JL: Агропромиздат, 1987. — 456 с.
  84. МУ 5778−91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998. — 5 с.
  85. МУ 5779−91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. М.: НПП «Доза», 1998.-6 с.
  86. МУК 2.6.1.1194.2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. -М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора России, 2003. 32 с.
  87. Е.А. Изменение липидов в процессе приготовления хлеба из пшеничной муки 1 сорта: Автореф. дис. канд. техн. наук: 05.18.01. -М.: 1976.-35 с.
  88. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова /Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2003. — 640 с.
  89. А.П. Пищевые добавки: Учебное пособие для вузов / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: МГУПП, 1999. — 70 с.
  90. А.П. Пищевые ингредиенты, добавки и пряности в технологии и продуктах питания XXI века //Пищевые ингредиенты в продуктах питания XXI века: Сб. II Международного форума г. Москва 28−30 ноября 2001 года М.: Пищевая пром-сть, 2001. — С. 5−6.
  91. А.П. Растительные масла функционального назначения /А.П. Нечаев, А. А. Кочеткова //Масложировая промышленность. 2005. — № 3. -С.20−21.
  92. О.Е. Использование продуктов переработки облепихи при производстве хлебобулочных и макаронных изделий для школьников. /Е.О. Никулина, Г. В. Иванова //Хранение и переработка сельхозсырья. -2003.-№ 8.-С. 188−190.
  93. М.Г. Лен-долгунец. М.: Россельхозиздат, 1979. — 223 с. Ю1.0стаева А. Е. Исследование влияния различных растительных масел насвойства теста и качество пшеничного хлеба: Автореф. дис. канд. тезн. наук. М.: 1965. — 22 с.
  94. Л.П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. М.: Колос, 2002. — 368 с.
  95. Л.П. Использование семян льна для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко, Г. Г. Странадко, Н. Н. Булгакова, Ю. А. Кулакова, Е. П. Золотарева //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 4. — С. 82−85.
  96. JI.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба / Л. П. Пащенко, Н. Н. Булгакова, Т. А. Кучменко, Я. И. Коренман, О. В. Бобрешова, П. И. Кулинцов //Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004. № 1.-С. 29−32.
  97. Л.П. Применение тритикалевой муки и солода в технологии хлеба / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Д. В. Болотов, А. В. Любарь //Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 9. — С. 74−76.
  98. Л.П. Рациональное использование растительного белковосодержащего сырья в технологии хлеба / Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. Воронеж: ФГУП ИПФ Воронеж, 2003. — 239 с.
  99. Л.П. Характеристика семян кунжута и новые аспекты их применения в технологии хлеба /Л.П. Пащенко, О. Б. Рудаков, А. С. Прохорова, В. Л. Пащенко //Хранение и переработка сельхозсырья. -2005. № 11. — С. 51 -52.
  100. Л.П. Характеристика семян льна и их применение в производстве продуктов питания / Л. П. Пащенко, А. С. Прохорова, Я. Ю. Кобцева, И. А. Никитин //Хранение и переработка сельхозсырья. 2004.- № 7. С. 56−57.
  101. Пищевые токсикоинфекции /Под ред. В. И. Покровского. Саратов: Изд-во Саратовского университета, 1982. — 163с.
  102. А.А. Химический состав пищевых продуктов / А. А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 227 с.
  103. Н. Н. Влияние сроков посева на урожайность ранне- и среднеспелых сортов льна-долгунца в низкогорьях Северного Алтая
  104. Вестник молодых ученых: Сб. науч. тр. Барнаул: Изд-во ГАГУ, 2005 -С.31−36.
  105. Продовольственная обеспеченность населения закономерность развития общества: Сборник статей / Под ред. Л. И. Крутовой. — Пенза: ПДЗ, 2003.-81 с.
  106. Производство промышленной продукции в Новосибирской области: Бюллетень Федеральной службы государственной статистики за 2003 год. Новосибирск: Новосибирский комитет гос. статистики, 2004. -88с.
  107. Производство растительных масел: Сборник статей /Под ред. К. Е. Леонтьевского. Л.: ВНИИЖ, 1959. — 395 с.
  108. Прядильные и масличные культуры /Под. ред. Г. Г. Давидяна. М.: Экономика, 1977.-474 с.
  109. Н.О. Совершенствование системы контроля технологического качества сортов льна-долгунца: Автореф. Дис. канд. техн. наук.(05.19.12)-Кострома, 2003. 16 с.
  110. В.П. Исследование важнейших химических процессов при переработке масличных семян и некоторые новые решения в области улучшения использования масличного сырья и качества продукции: Дисс. д-ра техн. наук. М, 1964. — 118 с.
  111. В.П., Погонкина Н. И. Методика определения масличности семян, жмыхов и шротов рефрактометрическим методом. Ленинград: Типография ВНИИЖ, 1960. — 9 с.
  112. Я. Роль пищевых волокон в питании //Вопросы питания. 1982. -№ 4. — С.26−30.
  113. И.М. Хлебопекарное производство: Технологический справочник. Киев: Техника, 1966. — 76 с.
  114. И. Биология развития льна межеумка и использование его на семена и волокно. Автореф. дис .канд. биол. наук. JL: 1963. — 24 с.
  115. Л.А. Качество и жирнокислотный состав конопляного масла / Л. А. Самофалова, А. Н. Лисицин, В. Н. Григорьева //Масложировая промышленность. 2002. — № 1. — С.24−26.
  116. А.А. Создание исходного материала льна масличного в условиях Среднего Поволжья: Автореф. дис. канд. сель/хоз. наук. (06.01.05). -Пенза, 2002. 20 с.
  117. Семена масличных культур: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2004. -203с.
  118. Семеноводство льна-долгунца: Методические указания /Под ред. А. Н. Марченкова. М.: Министерство сельского хозяйства и продовольствия, 1998,43 с.
  119. И.М. Всё о пище с точки зрения химика: Справочное издание /И.М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.: Высшая школа, 1991. — 228 с.
  120. И.Н. Масличные культуры в целинных районах / И. Н. Смирнов, П. Ф. Осипов, В. В. Ерошин, А. П. Исаев. М.: Целиноград: Книжное изд-тво, 1966. — 119 с.
  121. М.А. Химия льна и лубоволокнистых материалов. М.: Гизлегпром, 1963. — 142 с.
  122. Современные методы анализа и оборудование в санитарно-гигиенических исследованиях: Сборник /Под ред. Онищенко Г. Г. М.: ИнТЭРСЭН, 1999. — 495 е.: ил.
  123. Современные методы биотехнологии в растениеводстве, животноводстве и ветеринарии: Методические рекомендации. М.: МСХА, 1998. — 95 с.
  124. Современные методы математического моделирования: Сборник /Под ред. А. А. Самарского. Самара, 2001. — 78 с.
  125. Л.Я. Льноводство: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1989.-319 с.
  126. Справочник товароведа продовольственных товаров /Под ред. В. Е. Михайленко М.: Экономика, 2003. — 376 с.
  127. Съедобные целебные растения: Справочник. Ростов н/Д: Изд-тво Ростовского университета, 1994. — 448 с.
  128. Л.В. Комплексный подход к изучению биохимии и товароведения масличного сырья //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.1. Кемерово: КемТИПП, 2001.-С. 37.
  129. М.А. Конопля /М.А. Тимонин, Г. И, Сенченко, М. М. Сажко. — М.: Колос, 1978.-287 с.
  130. П.А. Агрофизические свойства семян масличных и эфиромасличных культур и их производственное значение: Автореф. дис.канд. биол. наук (03.00.12).-Харьков, 1967.-21 с.
  131. Н.П. Влияние температуры на развитие льна: Автореф. дис. канд. биол. наук (03.01.01) Ленинград-Пушкин: 1970. — 34 с.
  132. В. М. Влияние погодных условий на урожайность и качество льна-долгунца /Сб. научн. тр. РАСХН Сиб. отд. Томск, 1997. С. 68−71.
  133. А.В. Биохимия витаминов и антивитаминов. М.: Колос, 1973.-328с.
  134. М. М., Карпунин Ф. М. Справочник льновода. Л.: Агропромиздат, 1985.-240 с.
  135. Ю.Н. Анализ данных на компьютере / Ю. Н. Тюрин, А.А. Макаров- под ред. В. Э. Фигурнова. М.: ИНФА, 2003. — 143 с.
  136. Фармакология природных соединений: Сборник статей Института химии растительных веществ / Под ред. Б. С. Садритдинова. Ташкент: Фан, 1979.- 155 с.
  137. Э. Методы корреляционного и регрессионного анализа /Э.Фёрстер, Б. Ренц. М.: Финансы и статистика, 1983. — 277 с.
  138. .Л. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая промышленность. 1982. — 272 с.
  139. Л.А. Постфотосинтетическое использование продуктов фотосинтеза различными органами льна-долгунца: Автореф. дис. канд. биол. наук (03.00.12) Казанский университет биохимии и биофизики КНЦ РАН. Казань: 2003. — 20 с.
  140. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 320 с.
  141. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  142. Химия и технология жиров: Сборник статей /Под ред. В. П. Ржехина. -Л.: ВНИИЖ, 1970.-438 с.
  143. Химия и технология производства и переработки растительных масел и жиров: Сб. науч. тр. ВНИИЖ /Под ред. И. М. Василинец. Л.: ВНИИЖ, 1986.- 150с.
  144. Хлеб в народной культуре: Этнографические очерки. /Под ред. С. А. Арутюнова. М.: Наука, 2004. — 412 с.
  145. Хлебобулочные изделия. Методы анализа: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 92 с.
  146. Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сборник. М.: Изд-во стандартов, 2002. — 133 с.
  147. Хранение и переработка зерна /Под ред. Г. С. Зелинского. М.: ЦНИИ информатики и технико-экономических исследований Министерства заготовок СССР, 1984. — 141 с.
  148. Хранение и переработка зернобобовых и масличных культур: Сборник статей. М.: Заготиздат, 1962. — 76 с.
  149. И.Г. Льняное масло «Тверское» /И.Г. Царева, Е. В. Журавко, Е. В. Грузинов, В. И. Ходырев, Т. В. Шленская //Масложировая промышленность. 2004. — № 1. — С.34−35.
  150. Т.Б. Динамика качества растительных масел и жира в макаронных изделиях быстрого приготовления в процессе сушки / Т. Б. Цыганова, Д. В. Шнайдер //Хранение и переработка сельхозсырья. -2006.-№ 2.-С. 36−39.
  151. Н.И. Хранение растительных масел и жиров. М.: Агропромиздат, 1989.-288с.
  152. Н.М., Путилина Т. И., Горбунева В. В. Товарная экспертиза. -Ростов н/Д: Феникс, 2000. 512 с.
  153. Н.И. Масличные растения и маслообразовательный процесс. -М.: Изд-во академии наук СССР, 1959. 442 с.
  154. И.Б. Использование продуктов переработки рыжика при производстве мучных изделий / И. Б. Шарфунова, Н. И. Вандакурова //Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сб. науч. тр., Вып.7. Кемерово: КемТИПП, 2004. — С. 80.
  155. В.Г. Биохимия и товароведение масличного сырья: Учебник для вузов. М.: Агропромиздат, 1991 — 489 с.
  156. В.Г. Биохимия растительного сырья /В.Г. Щербаков, В. Г. Лобанов, В. Г. Прудникова. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  157. В.Г. Биохимия: Учебник для вузов /В.Г. Щербаков, А. Д. Минакова, В. Г. Лобанов, Т. Н. Прудникова. Спб.: ГИОРД, 2003. — 438с.
  158. Н.П. Сравнительная оценка основной обработки почвы под лен масличный на выщелоченных черноземах Новосибирской области: Автор. Дис. канд. сель/хоз. наук. Омск: 1964. — 18 с.
  159. Э.А. Пищевые растения мира: Справочник. Великий Новгород: Новгородский университет им. Ярослава Мудрого, 2000. — 169 с.
  160. Л.А. Семена основа урожая. — Новосибирск: ЗападноСибирское книжное изд-во, 1965. — 52 с.
  161. Billaux P. Le lin sa vie, ses techniques son Histoire. Paris. 1969. — 89 p.
  162. Black, Crayton Knox. Physico-organic studies of linseed oil driers. -Columbus. O.: Mian, 1995.-43 p.
  163. Bonner J., Warner J., Tomson G. Plant biochemistry. Bern, 1968. — 624 p.
  164. Budwig Johanna. Flax oil as a true aid against arthritis, heart infarction, cancer and other diseases. 3ed ed. Vancouver, B.C.: Apple Pub., 2000. -59p.
  165. Diederichsen Axel, Raney J. Filipp, и D. Scott. Duguid. Variation of Mucilage in Flax Seed and Its Relationship with Other Seed Characters // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Jan, 2006 — p.46.
  166. Eastman, Whitney Haskins. The history of the linseed oil industry in the United States / With foreward by Thomas L. Daniels. Minneapolis, T. S.: Denison, 1968.-277 p.
  167. Eklund Andres. Chemical and biological stasis on protein concentrates from niger-seed, flaxseed, rapeseed, and sunflower-seed. Akad. Avt. Uppsals Unit. Upsala, 1999.-21 p.
  168. Halffner E. W. Separation of the 20 unsaturated fatty acids from rapeseed oil by culture current distribution. Lipids. 1970.- V.5.- № 4. — P. 950−951.
  169. Kolte, S. J. Diseases of linseed and fibre flax / S.J. Kolte, B.D.L. Fitt. Delhi: Shipra Publications, 1997. — 246 p.
  170. Kusiorska Krystyna. Rosliny oleiste. Warszawa, 1966. — 518 p.
  171. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M. Cadmium content of Finnish linseed and estimated consumer intake // Agricultural and Food Science of Finland -2006. -Vol. 15.-№ l.-P. 3−11.
  172. Kymalainen H.-R, Sjoberg A.-M., Nykter, Minna, Hautala, Mikko. Hygienic quality of stem fractions of mechanically processed fibre hemp and linseed // Agricultural and Food Science of Finland. 2005. -Vol. 14.- № 2. — P. 143 153.
  173. L. Bernard, J. Rouel, C. Leroux, A. Ferlay, Y. Faulconnier, P. Legrand, and Y. Chilliard. Mammary Lipid Metabolism and Milk Fatty Acid Secretion in Alpine Goats Fed Vegetable Lipids // J Dairy Sci Apr 2005. — P. 88.
  174. Letinen P., Laakso S. Role of lipid reactions in quality of oat products // Agricultural and Food Science of Finland 2004. — Vol. 13.- № 1−2. — P. 8899.
  175. M. de Lorgeril, P. Salen, F. Laporte, and J. de Leiris. Alpha-linolenic acid in the prevention and treatment of coronary heart disease // Eur. Heart J. Suppl. -Jun 2001, № 3. p. 26−32.
  176. McManus R-M, Jumpson J, Finegood D-T, Clandinin M-T, Ryan E-A. A comparison of the effects of n-3 fatty acids from linseed oil and fish oil in well-controlled type II diabetes // Diabetes Care. May 1996. — P. 19.
  177. Moore Clarence A., Flaxseed production and use: past trends and future prospects. Washington, U.S.: Dept. of Agriculture, Economic Research Service, 1969.-41 p.
  178. Noriaki Tohgi. Effect of a-Linolenic Acid-Containing Linseed Oil on Coagulation in Type 2 Diabetes// Diabetes Care. Oct 2004. — P. 27.
  179. Oleagineux. Revue generale des corps gras et derives. Ann. 27 Paris. 1946. -110 p.
  180. Omprakash Mittapalli and Gordon Rowland Inheritance of Seed Color in Flax // Crop breeding, genetics & cytology: Crop Sci. Nov 2003. — P. 43.
  181. Petit H.V., Dewhurst R.J., Scollan N.D., Proulx J.G., Khalid M., Haresign W., Twagiramungu H., Mann G.E. Milk Production and Composition, Ovarian Function, and Prostaglandin Secretion of Dairy Cows Fed Omega-3 Fats // J Dairy Sci. Apr 2002. — p. 85.
  182. Plonka F. La competition pollinique chez le lin cultive. These a la fac des sciences de Paris. Paris, 1971. — 87 p.
  183. Production & protection of linseed: 18 December 1991, Churchill College, Cambridge / Produced by the Association of Applied Biologists- edited by R.J. Froud-Williams. Wellesbourne, Warwick [England]: The Association, 1991.- 160 p.
  184. Riaz, Mian N. Soy applications in food. Boca Raton, Fla.: CRC Press- Taylor & Francis, 2006. — 288 p.
  185. Vrinten Patricia, Hu Zhiyuan, Munchinsky Mary-Ann, Gordon Rowland, and Xiao Qiu. Two FAD3 Desaturase Genes Control the Level of Linolenic Acid in Flax Seed // Biochemical processes and macromolecular structures: Plant Physiology. Sep 2005. — P. 79−87.
  186. Wulf Hector, Cafali Claudio, Vanes Enrique/ Fortification del pan, con harina de frejles (Ph. vulgaris) /1. Aspectos farinologicos у de panification //Arch.la timoamer.nutr. 1989. — 39. — № 4. — P. 613−619.
  187. Динамика химического состава семян льна при хранениидг +Ах, при п = 6
  188. Показатели, в % на сухое вещество Содержание в семенах льнана начало хранения после хранения в течение, мес 1 2 4 6
  189. Влажность, % 8,68 ±0,10 8,77 ±0,12 7,91 ±0,11 7,54 ±0,12 6,80 ±0,13
  190. Белки 29,89 ±0,18 29,33 ±0,12 27,45 ±0,12 27,14 ±0,13 26,94 ±0,11
  191. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,10 37,22 ±0,09 36,88 ±0,12 36,0 ±0,08
  192. Сахара 4,61 ±0,09 4,32 ±0,06 4,12 ±0,08 3,98 ±0,09 4,43 ±0,08
  193. Пентозаны 8,31 ±0,12 7,99 ±0,10 7,85 ±0,11 7,35 ±0,08 6,23 ±0,09
  194. Клетчатка ИД ±0,19 10,6 ±0,14 11,9 ±0,13 12,5 ±0,16 14,3 ±0,13
  195. Динамика химического состава семян льна при обжаркех +Лх, при п = 6
  196. Показатели, % на сухое вещество В свежих семенах После обжарки при температуре200°С 250°С1 мин 3 мин 1 мин 3 мин
  197. Влажность, % 8,68 ±0,10 7,88 ±0,06 5,82 ±0,08 6,42 ±0,08 3,75 ±0,09
  198. Белки 29,89 ±0,18 28,67 ±0,12 26,33 ±0,11 24,81 ±0,11 21,76 ±0,13
  199. Жиры 37,7 ±0,07 37,69 ±0,08 37,67 ±0,09 37,06 ±0,09 34,32 ±0,08
  200. Сахара 4,61 ±0,09 4,65 ±0,05 4,98 ±0,04 4,80 ±0,04 3,69 ±0,04
  201. Пентозаны 8,31 ±0,12 8,02 ±0,10 6,48 ±0,12 5,64 ±0,09 5,15 ±0,091. File
  202. Operator Acquired Instrument Sample Name Misc Info Vial Number
  203. С: MSDCHEM 1 DATAANAL.3<1 3 1. D2905.2006 11:45:30 AM usincj AcqMethod MASLO. M1.st rumen E 21 371. Time
  204. Signal: ANAL3431. DFID1A.CH18.2013.<10 18.6018 80 19 0019 2019 '1019 5019 0020 00ex* ь *20 20 20 .10
  205. Жирнокислотный состав масла свежих семян льнаi20 0020 8021 0021 2021 <10.3 «51=1о
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!