Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка промышленной технологии освежающих напитков на основе айрана, минеральной воды и молочной сыворотки

Диссертация: Разработка промышленной технологии освежающих напитков на основе айрана, минеральной воды и молочной сыворотки
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В структуре мирового рынка молочных продуктов лишь молочные напитки демонстрируют устойчивый рост. Например, в 2005 году сегмент питьевых йогуртов, по данным, вырос на 10% .Большим спросом пользуются папитки гетероферментативного брожения типа айран, кумыс и др. Наряду с этим потенциалом роста кисломолочные напитки выделяю гея еще одним необычайным признаком: оборот растет быстрее, чем объем… Читать ещё >

Разработка промышленной технологии освежающих напитков на основе айрана, минеральной воды и молочной сыворотки (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Анализ состояния вопроса и задачи исследований
    • 1. 1. Характеристика кисломолочного напитка айран и молочной сыворотки, как объектов исследований для освежающих напитков
      • 1. 1. 1. Характеристика айрана
      • 1. 1. 2. Состав, свойства и пищевая ценность молочной сыворотки
      • 1. 1. 3. Напитки на основе молочной сыворотки
    • 1. 2. Лактулоза и ее использование в молочных продуктах в качестве бифидо! енного фактора
    • 1. 3. Минеральная вода, как профилактическое средство при лечении желудочно-кишечных заболеваний
    • 1. 4. Обоснование выбранного направления работы и задачи исследований
  • Глава 2. Организация проведения экспериментов и методы исследований
    • 2. 1. Организация работы
    • 2. 2. Методы исследований
      • 2. 2. 1. Методы физико-химических и микробиологических исследований
      • 2. 2. 2. Математическое планирование и обработка результатов
  • Глава 3. Исследование процессов развития микрофлоры айрана в кисломолочном напитке с молочной сывороткой, минеральной водой и лактулозой
    • 3. 1. Влияние дозы минеральной воды на развитие микрофлоры айрана в кисломолочно-минерализованной системе
    • 3. 2. Влияние молочной сыворотки на динамику рос га и развитие микрофлоры в кисломолочном напитке
    • 3. 3. Влияние лактулозы на рост и развитие микрофлоры в напитке
  • Глава 4. Оптимизация технологических параметров производства освежающих напит ков
    • 4. 1. Определение компонентного состава
    • 4. 2. Исследование термостабилыюсти компонентов и готового продукта
    • 4. 3. Изучение хранимоспособности продукта
    • 4. 4. Определение оптимальных параметров производства
      • 4. 4. 1. Исследование реологических свойств напитков
  • Глава 5. Разработка альтерна! ивных вариантов промышленных технологий освежающих напитков
    • 5. 1. Разработка технологической схемы
    • 5. 2. Рекомендации по аппаратурному оформлению процессов производства
    • 5. 3. Производственная проверка технологии
    • 5. 4. Изучение химическою состава, пищевой и биологической ценности
      • 5. 4. 1. Изучение антагонистической активности напитков
  • Глава 6. Технико-экономическая, экологическая и социальная оценка разработанных технологий
    • 6. 1. Маркетинтвые исследования напитков
      • 6. 1. 1. Напиток в маркетинговом понимании
      • 6. 1. 2. Тенденции развития рынка напитков
      • 6. 1. 3. Анализ ситуации на рынке сывороточных напитков
    • 6. 2. Система управления качеством напитков
    • 6. 3. Оценка экономической эффективности
      • 6. 3. 1. Экономическая эффективность производства нового напитка
      • 6. 3. 2. Экономическая оценка природоохранных мер
    • 6. 4. Экологическая оценка разработанной технологии
    • 6. 5. Социальная значимость проекта производства напитков из сыворотки
  • Выводы 119 Литера гура
  • Приложения

Реализация приоритетных национальных проектов в области АПК, образования и медицины [50] предусматривает разработку технологий качественно новых безопасных пищевых продуктов общею и специального назначения [21,35,55,56,61,79, 83,89, 92, 101, 102].

Обеспечение населения страны высококачественными и полноценными продуктами, повышение его образовательного уровня в вопросах здоровою образа жизни и питания является важной задачей социальной политики государства [10, 75]. Значительное место среди продуктов диетического питания отводится кисломолочным продуктам, так как они обладают лечебными и диетическими свойствами. Ценность кисломолочных продуктов определяется не только химическим составом, но и наличием в них жизнеспособных клеток молочнокислых бактерий, часть которых способна приживаться в кишечнике и ингиби-ровать в нем развитие вредной микрофлоры. Однако, приживаемость в кишечнике молочнокислых бактерий невысокая, поэтому они составляют менее 1% от общего числа бактерий, представляющих нормальную микрофлору кишечника. [7]. Вопросы лечения различных нарушений функций пищеварения весьма актуальны. Это определяется значительным распространением кишечных заболеваний и трудностями лечения таких заболеваний обычными лекарственными препаратами. При длительном лечении антибиотиками, а так же при различных желудочно-кишечных заболеваниях, количество полезной микрофлоры резко снижается, что ведет к нарушению естественного биоценоза кишечника, обеспечивающею нормальную жизнедеятельность организма [52, 63, 72].

Одним из научных направлений создания диетических и лечебных молочных продуктов в мировой практике и в нашей стране, является обогащение их защитными факторами, в частности пробиотическими культурами и бифидо-генными веществами [7, 21, 35, 51, 62, 79, 93]. Имеются многочисленные сведения о благоприятном влиянии некоторых минеральных солей, входящих в состав минеральной воды природного происхождения, на рост молочнокислых микроорганизмов напитка с пробиотическими культурами [33, 32, 58].

В структуре мирового рынка молочных продуктов лишь молочные напитки демонстрируют устойчивый рост. Например, в 2005 году сегмент питьевых йогуртов, по данным [31], вырос на 10% .Большим спросом пользуются папитки гетероферментативного брожения типа айран, кумыс и др. Наряду с этим потенциалом роста кисломолочные напитки выделяю гея еще одним необычайным признаком: оборот растет быстрее, чем объем. Поэтому инновации в сегменте молочных напитков предоставляют не только перспективы роста, но и возможность получения высокой маржи [31].

Для расширения сегмента молочных напитков необходимо предложить что-то новое, некий «плюс», который ищет современный потребитель в зависимости от настроения, ситуации, повода и самочувствия. Спортсмен во время соревнований пьет не тот же напиток, который он пьет за завтраком. Нужный напиток в нужное время и в нужном месте — вот требование времени. В настоящее время завтрак в традиционном виде утрачивает свое значение, несмотря на то, что ему, как известно, принадлежит наиболее важная роль в системе ежедневного питания. Большое количество людей не завтракают вовсе или завтракают по пути на работу. Такое поведение открывав напиткам для завтрака на основе молока, сока и других компонентов хорошие рыночные возможности. Молочная составляющая позитивно воспринимается потребителем, а, следовательно, должна быть включена в рацион питания. Так, согласно результатам исследования, проведенного специалистами университета г. Киль (Германия), молоко и сок являются наиболее любимыми компонентами завтрака европейских детей и подростков [31]. Напиток для завтрака или обеда — это продукт питания для мобильною человека, максимально отвечающий его потребностям в отношении как этих двух компонентов, так и в отношении времени и способа потребления. Эту мысль можно и дальше развить и разнообразить: введение в рецептуру функциональных добавок (балластных веществ) — лишь один из примеров. В сумме же замена приема пищи напитком на основе молочных продуктов означает для покупателя улучшение качества его жизни. Удобство потребления сегодня не вступает в противоречие с наслаждением и пользой от продукта. В этом проявляется большой и часто недооцениваемый мотив современных потребителей.

Один из сильных потребительских стимулов выражается в слогане Refreshment и связывается с желанием освежиться. В этом сегменте, например, можно позиционировать очень успешные спортивные напигки — согласно прогнозу, их общее потребление в Европе в 2006 году составит 450 млн. литров [31]. Сешент Refreshment в настоящее время почти исключительно обслуживается индустрией напитков. И здесь молочная промышленность, производящая молочную сыворотку, снова обладает идеальным основным материалом, позволяющим соединить освежение с натуральностью и пользой для здоровья. Молочная сыворотка содержит много белков, минеральных веществ и витаминов и одновременно бедна жирами. К гому же молочная сыворотка популярна у потребителей: с 1992 года продажи продуктов в этой категории выросли в Германии примерно на 500% [31]. Молочная сыворотка в комбинации с прои пре-биотическими компонентами позволяет получить продукты, которые освежают по-другому. Используя функциональные добавки — например, минеральные вещества или углекислый газ, можно еще больше расширить рынок сбыта. Здесь индустрии молочных напитков предоставляется сделать еще один шаг к завоеванию новых потребителей. Успех может базироваться и на переходе от производства полуфабрикатов к изготовлению «готовых к употреблению» продуктов. По прогнозам, к 2010 году продажи продуктов категории «Здоровье» в безалкогольной и молочной промышленности вырастут в несколько раз [31].

В настоящее время уже выяснены вопросы, которые больше других интересуют потребителя: балластные вещества, пребиотики, пробиотики, растительные и травяные экстракты, чаи и специфические комбинации витаминов и/или минеральных веществ. Отсюда вытекают возможности позиционирования иа-питков категории «Здоровье», пробуждающих наибольший интерес в кругах потребителей, а именно концентрация внимания, иммунная защита, жизненная энергия, успокоение, пищеварение и красота — хорошее самочувствие [31].

Выпуск освежающих напитков на основе кисломолочных пробиотиче-ских продуктов, нежирного молочного и водоминерального сырья открывает широкие возможности для создания продуктов, содержащих биологически активный комплекс молока и минеральные вещества минеральной воды, что расширит рынок сбыта нанитков. Данное направление работ является своевременным, актуальным и экономически выгодным.

Целью настоящей работы является исследование влияния молочной сыворотки, минеральной воды и лактулозы на развитие микрофлоры айрана и разработка промышленной технологии, рецептур освежающих напитков, обладающих пробиотическими свойствами и профилактическим действием в отношении желудочно-кишечных заболеваний.

На защиту выносятся следующие основные положения и результаты работы:

1. Теоретическое обоснование выбора направления исследований и целесообразности разработки технологии освежающего напитка на основе молочного и водоминерального сырья с прои пребиотиками.

2. Результаты исследований процессов развития микрофлоры айрана в освежающем напитке с молочной сывороткой, минеральной водой и лактулозой.

3. Оптимизированные технологические параметры производства освежающих напитков.

4. Альтернативные варианты промышленных технологий освежающих напитков.

5. Рекомендации по аппаратурному оформлению процесса производства сывороточных напитков.

6. Физико-химические, микробиологические и маркетинговые исследования напитков.

7. Технико-экономическая, социальная и экологическая оценка технологии освежающих напитков.

Выводы.

1. Теоретически обоснована и экспериментально подтверждена рабочая гипотеза о возможности создания освежающих сывороточных напитков диетической направленности, обогащенных минеральной водой и лактулозой, содержащих в своем составе жизнеспособные пробиотические клетки молочнокислых бактерий.

2. Исследовано влияние минеральной воды, молочной сыворотки и лактулозы на микрофлору айрана в освежающих напитках. Установлено, что минеральная вода может использоваться в качестве минерального компонента в составе освежающих напитков в концентрации (5± 2) %. Дальнейшее увеличение ее концентрации до 10%, ингибирует рост микрофлоры в айране. Повышение дозы сыворотки в напитках до 50% стимулирует рост бактерий и способствует интенсификации молочнокислого процесса в продукте. Целесообразно использование лактулозы в составе освежающих напитков в качестве бифидогенного фактора в физиологической дозе 1%.

3. Изучено влияние многофакторной системы компонентов на органолептические показатели и синерезис в напитках. Установлен оптимальный состав освежающих напитков из молочной сыворотки: содержание айрана — 40%, минеральной воды — 7%, сыворотки — 50% и лактулозы — 1%. При этом соотношении компонентов продукт обладает наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Установлен оптимальный режим пастеризации компонентов (подсырной и творожной сыворотки) напитков (85 ±2) °С с выдержкой Юс.

4. Исследована хранимоспособность освежающих напитков. Установлены оптимальные режимы и сроки годности напитков в течение 20 суток при температуре (4 ± 2) °С. С целью улучшения стойкости напитков применена стабилизационная система GRINDSTED pect in AMD 780, которая связывает свободную влагу, предотвращая отделение сыворотки.

5. Установлены оптимальные технологические параметры производства. Определены физико-химические, реологические, микробиологические и органолептические показатели освежающих напитков. Изучен их состав, пищевая и биологическая ценность. Белок напитков хорошо сбалансирован по всем незаменимым аминокислотам. Установлено, что новые виды освежающих сывороточно-кисломолочных напитков обладают ярко выраженной антагонистической активностью по отношению к условно-патогенным штаммам Е. coli.

6. Разработана промышленная технология освежающих напитков на основе айрана, минеральной воды и молочной сыворотки с применением в качестве бифидогенного фактора лактулозы.

7. По результатам исследований и производственной проверки разработаны рецептуры и технологическая схема производства освежающих напитков. Разработана и утверждена техническая документация на пять видов напитков, которые включены в комплект технической документации на напитки из молочной сыворотки (ТУ 9224−059−7 532 800−2006). Технология апробирована на молочном заводе ОАО «Вита» (г. Железноводск Ставропольского края).

8. Проведена экологическая и технико-экономическая оценка технологии освежающих напитков из молочной сыворотки. Разработанная технология адаптирована к современной системе управления качеством ХАССП. Прирост прибыли от производства 1 т данных напитков составляет 1,1 тыс. руб. Проведены маркетинговые исследования и дана социальная оценка производства разработанных напитков.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А. Т. Курортные ресурсы Карачаево-Черкессии / А. Т. Аба-зал иев // Черкесск, 1973. С. 192.
  2. Алиева, J1. Р. Разработка технологии напитков из молочной сыворотки с применением хитозана: дис.. канд. техн. наук / Алиева Людмила Руслановна Ставрополь, 2003. С. 168.
  3. А.с. 1 392 104 СССР, МКИ4С 1ЗК 5/00. Способ получения сиропа лак-то-лактулозы / С. В. Василисин, Р. Ф. Храмцова, В. В. Рохмистров, С. А. Рябцева, Э. Ф. Кравченко, В. Я. Матвиевский. опубл. № 16, 30.04.88.
  4. А.с. 737 462 СССР, МКИ2С 13К 5/00. Способ получения сиропа лакто-лактулозы / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко, В. Я. Матвиевский. -Бюл. Открытия. Изобретения, № 20, 30.05.80.
  5. , А. А. Карачаевский айран / А. А. Атаманских // Батал-пашинск, 1915. С. 3−10.
  6. , Н. А. Микробиология / Н. А. Бакулина, Е. Л. Краевая // -М.: Медицина. 1980. С. 396−402.
  7. , Н. Н. Новые исследования в производстве чистых культур молочнокислых бактерий / Н. Н. Белоусова // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром. 1975. С. 54.
  8. , А. Д. Очерки истории хозяйства и хозяйственного быта горцев Кубанской области / А. Д. Бесленеев, И. М. Шаманов // Черкесск, 1972. С. 57−63.
  9. , О. В. Проблемам здорового питания государственный статус / О. В. Большаков // Молочная промышленность. 1998. № 2. С. 4.
  10. , А.Ю. Клиническое изучение препарата «Биобактон» в комплексной терапии профессиональных заболеваний легких токсико-химической этиологии у работников особоопасных производств Минатома России / А. Ю. Бушманов. М.: 2004. С. 12.
  11. , А. В. Напитки из молочной сыворотки и тара для их упаковки / А. В. Бузовкина, Л. В. Симакова // Молочная промышленность. 1987. № 8. С. 42−44.
  12. , Е. М. Продукты на основе молочной сыворотки / Е. М. Ва-лялкина// Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 81−83.
  13. Винтер, P. Microsoft Office для Windows 95 / Р. Винтер, II. Винтер // пер. с англ. СПб.: BHV Санкт-Петербург. 1996. С. 1056.
  14. , JI. И. Кефирные грибки Карачая / Л. И. Волков // «ЗСККГНИИ» 1, п, Ростов-на-Дону. 1929.
  15. , Т. С. Разработка технологии комбинированных напитков из молочной сыворотки: автореф. дис.. канд. техн. наук / Воротникова Татьяна Сергеевна-Москва, 1995. С. 18.
  16. Все о молоке, сыре и мороженом. 2005, февраль. № 2. С. 2−3. № 5. С. 1.
  17. , Г. Б. Технологии мембранных процессов переработки молочной сыворотки и создание продуктов с фунциональными свойствами / Г. Б. Гаврилов: Монография. М.: Издательство Россельхозака-демии, 2006. С. 134.
  18. , Н. Б. Ферментированная молочная сыворотка / Н. Б. Гав-рилова // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 30−32.
  19. , В. И. Пробиотики. Назначение, свойства и основы биотехнологии / В. И. Ганина // М.: МГУПБ, 2001. С. 169.
  20. , В. И. Десерты из молочной сыворотки для школьного питания/ В. И. Ганина, М. М. Сониева, А. Н. Бутяйкина // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 80.
  21. , К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова//-М.: Пищевая промышленность. 1984. С. 344.
  22. , Б. М. Очерки по кубановедению / Б. М. Городецкий // Кубанская школа. 1915. № 5. С. 304.
  23. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев//-М.: Пищевая промышленность. 1997. С. 200.
  24. , С. А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки: автореф. дис.. канд. техн. наук / Гудков С. А. Ставрополь, 1987. С. 16
  25. , А. Г. Fox Pro 2 х Методы программирования / А. Г. Дубинин, С. С. Сингапур//-М.: изд. «Филин». 1996. С. 216.
  26. , А. II. Карачаевские кефирные зерна и перспективы их использования / А. Н. Дьячков, А. И. Тарасов // «ФСКГНИИ» Ростов-на-Дону. 1927. № 2−4. С. 50−56.
  27. , В. Е. Тонизирующие напитки из сыворотки / В. Е. Жидков,
  28. A. В. Жидков, С. Г. Жилин // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 85−87.
  29. , В. Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: дис.. докт. техн. наук / Жидков Владимир Евдокимович Ставрополь, 2001. С. 50.
  30. , М. В. Биотехнология переработки молочной сыворотки / М.
  31. B. Залашко //— М.: Агропром. 1990. С. 192.
  32. , М. В. Микробный синтез на молочной сыворотке / М. В. Залашко, Л. С. Залашко // Минск: Наука и техника. 1976. С. 168−172.
  33. Зобкова, 3. С. Функциональные цельномолочные продукты / 3. С. Зобкова // Молочная промышленность. 2006. № 3. С. 46- № 4. С. 68.
  34. , М. С. Технология концентрирования белков творожной сыворотки и их использования в производстве кисломолочных напитков: дис.. канд. техн. наук / Золоторева Марина Сергеевна. Ставрополь, 2006, С. 19.
  35. , В. Н. Кефир / В. Н. Игнатьев // Энциклопедический словарь.1. C. 36−39.
  36. , P. X. Влияние минеральной воды Истису на функциональное состояние почек и течение пиелитов: автореф. дис.. канд. мед. наук / Кадымова P. X. Ставрополь, 1955. С. 37.
  37. , А. А. Молочное хозяйство на Кавказе / А. А. Калантар // «КСХ». 1901. № 407.
  38. Кара-Васильев. Заметка об айране / Кара-Васильев // Вестник общественной ветеринарии. М. 1907. № 16.
  39. Вестник бальнеологии, климатологии и физиотерапии. М. 1910. № 11−12. С. 512−513.
  40. , С. Н. Антибиотические активные молочнокислые бактерии в производстве продуктов гарантированного качества / С. Н. Карликанова, Э. Т. Кимова, С. Е. Виноградская // Обзорная информация. -М.: ЦНИИТЭИ. 1983. С. 41−42.
  41. , Э. Э. Нарзаны Карачая, их характеристика и назначение / Э. Э. Карстенс // Бюлл.центр. бальнеол. института. 1936. С. 54.
  42. , Э. Э. О ферменте кефира / Э. Э. Керн // «КОВ». 1882. № 42,44.
  43. Ким, В. В. Физиологические свойства лактулозы / В. В. Ким, А. В. Серов, Д. В. Харитонов // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 5455.
  44. , А. О карачаевском айране / А. Кишкин // «Труд». 29.01.1972 .
  45. , В. А. Концепция организации маркетинга в пищевой промышленности / В. А. Клюкач, В. Д. Гончаров // М.: АгроНИИ’ГЭ-ИММП.- 1994. С. 20.
  46. , Г. О. Синдромы печеночной комы и лактулоза / Г. О. Конн, М. М. Либертал //- М.: Медицина. 1983. С. 377−389.
  47. Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Молочная промышленность.- 1998. № 2. С. 5−7.
  48. , Н. С. Детские кисломолочные продукты с ацидофильными бактериями и бифидобактериями (ВНИМИ) / Н. С. Королева, В. Ф. Семенихина, JI. Н. Иванова и др. // Молочная промышленность. М. -1982. № 6. С. 17−20.
  49. , Э. Ф. О пользе молочной сыворотки / Э. Ф. Кравченко, Т. А. Волкова // Все о молоке, сыре и мороженом. 2005. № 2. С. 1.
  50. , Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. М. Шалыгина, 3. В. Волокитина // М.: Колос. 2000. С. 368.
  51. , Н. Н. Экология молока и молочных продуктов / Н. Н. Липатов // Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП. 1991. С. 69.
  52. , Н. II. Вопросы экологизации пищевых производств / Н. Н. Липатов, Л. Л. Лисенкова // Вестник РАСХН. 1995. № 3. С. 22−23.
  53. , Л. В. Разработка технологии кисломолочного напитка с бифидобактериями // Дис.. канд. техн. наук / Лунькова Лариса Владимировна. Москва, 1994. С. 143.
  54. , С. М. Напитки из сыворотки с лекарственными растениями / С. М. Лупинская, Е. В. Байматова // Молочная промышленность. -2006. № 6. С. 89−90.
  55. , В. В. Технология продуктов лечебно-профилактического назначения / В. В. Молочников, О. А. Суюнчев // Международный симпозиум «Экология человека: пищевые технологии и продукты». -Москва, 1995. С. 240−241.
  56. Медико-биологические требования к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов. М. 1989. С. 198.
  57. Механизмы действия минеральных вод и грязей на функциональное состояние органов пищеварения // Материалы Всес. конференции. (Железноводск-Есеентуки). 1991, 9−10 октября.
  58. , К. В. Переработка сыворотки в Республике Беларусь / К. В. Объедков // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 44−46.
  59. , Л. В. Концепции развития рынка напитков сегодня и завтра / А. В. Орещенко, О. Хен // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 31.
  60. , JI. А. Способ получения и эффективность использования лактулозы/ Л. А. Остроумов, Г. Б. Гаврилов // Молочная промышленность. 2006. № 3. С. 52.
  61. , Л. А.Переработка сыворотки в низколактозные продукты / Л. А. Остроумов, С. Г. Козлов // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 67.
  62. , И. Я. Ессентукские соляно-щелочные воды в системе Кавказских Минеральных Вод / И. Я. Пантелеев- под ред. В. А. Покровского // М.: изд-во Академии наук СССР. 1963. С. 281.
  63. , Б. Б. Совместное использование антибиотикоустойчивых бифидобактерий при лечении острых кишечных инфекций / Б. Б. Пинегин, В. М. Коршунов, И. А. Глазко и др. // ЖМЭИ. 1983. № 5. С. 2832.
  64. , С. Лечение хронических активных заболеваний печени / С. Подымова// Врач. 1992. № 9. С. 9−11.
  65. , А.А. Справочник по диетологии / А. А. Покровский, М. А. Самеонов//-М.: Медицина. 1981. С. 700.
  66. , М. С. Антибиотические вещества ацидофильных бактерий / М. С. Полонская // Микробиология: т.21. в.З. 1952. С. 303.
  67. Применение нормазы в гериатрической практике // Материалы симпозиума. М.: 1991, 19 января. С. 112.
  68. Применение нормазы в клинической практике // Материалы симпозиума. М.: 1985, 20 марта. С. 110.
  69. , И. А. Синбиотики в технологии продуктов питания: Монография / И. А. Рогов, Е. И. Титов, В. И. Ганина, Н. В. Нефедова, Г. В. Семенова, С. И. Рогов //М.: МГУПБ, 2006. С. 218.
  70. , С. А. Технология лактулозы / С. А. Рябцева // Учебное пособие. М.: 2003. С. 232.
  71. , С. А. Разработка физико-химических основ технологии лактулозы // Дис.. докт. техн. наук / Рябцева Светлана Андреевна,-Ставрополь, 2001. С. 46.
  72. , И. В. Технология лечебно-профилактических напитков на основе молочной сыворотки // Дис.. канд. техн. наук / Салахова Инна Владимировна. Санкт-Петербург, 1993. С. 192.
  73. , М. С. Роль кисломолочных напитков как диетических продуктов / М. С. Самсонов, В. Н. Будаговская // XXI Международный конгресс. М.: Агропромиздат. — 1985. т. 2. С. 114−120.
  74. Санаторно-курортное лечение заболеваний органов пищеварения и обмена веществ // Тез. докл. региональной научно-практической конференции. Ессентуки. 1990. С. 237.
  75. , Ю. Я. Научное обеспечение промышленной переработки молочной сыворотки / Ю. Я. Свириденко // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 18.
  76. , И. Айран / И. Селескериди // БМЭ. 1957. — т. 1. — С. 402.
  77. , И. Молочно-кислые продукты / И. Селескериди // М.: БМЭ. — 1960. т. 18. С. 1127.
  78. , У. Ч. К вопросу комплексного лечения пиелонефритов // Дис. канд. техн. наук/У. Ч. Семенов Карачаевск, 1974. С. 166.
  79. , Т. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе / Т. Сенкевич, К. J1. Ридель- иер. с нем.- под. ред. Н. Н. Липатова // М.: Агропромиздат. 1989.
  80. , К. М. Карачаевцы и балкарцы / К. М. Текеев // Традиционная система жизнеобеспечения. М.: Наука. 1989. С. 260−285.
  81. , Н. А. Технология продуктов функционального питания/ Н. А. Тихомирова. -М.: ООО «Фронтера», 2002. С. 213.
  82. , В. Б. Новые формы белковой пищи / В. Б. Толстогузов//-М.: Агропромиздат. 1987. С. 303.
  83. , Н. П. Пять горских обществ Кабарды / Н. П. Тульчин-ский//Владикавказ, 1903. С. 188−203.
  84. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И. М. Скурихина// Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. С. 323.
  85. , А. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие / А. Г. Храмцов, Г1. Г. Нестеренко // М.: ДеЛи принт, 2004. С. 587.
  86. , А. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Ф. Кравченко // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982. С. 296.
  87. , А. Г. Напитки нового поколения из молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, М. А. Жилина, П. Г. Нестеренко, В. А. Самойлов, О. А. Суюнчев, Ч. М. Батдыев // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 87−89.
  88. , А. Г. Оригинальные напитки из молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, С. В. Василисин, С. А. Рябцева, Т. С. Воротникова // Молочная промышленность. 2006. № 6. С. 88−89.
  89. , А. П. Пути повышения пищевой и биологическом ценности молочных продуктов / А. П. Чагаровский, И. Н. Липатов, В. П. Чагаровский и др. // Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. 1990. С. 28.
  90. , Р. И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов // М.: Колос. — 2000. С. 248.
  91. , Г. П. Микробиологические и технологические аспект производства продуктов функционального питания / Г. П. Шаманова // Молочная промышленность. 1997. № 5. С. 5−6.
  92. , Е. В. Единая методология сенсорной оценки молочной продукции / Е. В. Шепелева, И. А. Радаева, А. Н. Петров // «Пути повышения эффективности производства молочных продуктов»: матер. Всерос. научно-прак. конф. Адлер. 2005. С. 25−33.
  93. , В. П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов.-М.: Колос. 2000. С. 243.
  94. , Т. Е. Совершенствование производства сыворотки молочной обогащенной / Т. Е. Шиловская // «Малоотходные процессы переработки молочного сырья»: сб. науч. тр. Углич, 1986. С. 72−77.
  95. , О. Г. Инновации на рынке безалкогольных напитков: взгляд на европейские тенденции / О. Г. Шубина // Пищевая промышленность. 2000. № 3. С. 51.
  96. , О. Г. Выставка Food Ingredients'98: тенденции рынка напитков и инновации компании «Dohler» / О. Г. Шубина, М. А. Андреева // Пищевая промышленность. 1999. № 1. С. 44−45.
  97. American Dairy Products Whey products utilization and production trends. 1996.
  98. Andrews, G. R. Formation and occurrence of lactulose in heated milk /
  99. G. R. Andrews //J. of Dairy Research. 1986. V.53. P. 665−680.
  100. Andriex, C. Microbiol flora in the digestive tract and action of lactose on mineral metabolism / C. Andriex, E. Sacquet // Reproduction, Nutrition. Development. 1982.22(2). P. 387−394.
  101. Andriex, C. Effect of lactose and mode of sterilisaition of a lactose diet on mineral metabolism in germ free and convential rats / C. Andriex, E. Sacquet // Reproduction, nutritional, Development. 1980. 20. P. 119−138.
  102. Banks, W. Dairy products in the human diet / W. Banks, E. N. Evans // Milk Industry. 1985. 87(4). research news.
  103. Biosynthesis and utilisaition of folic acid and vitamin B)2 by lactic acid cultures in skim milk / D. R. Rad, A. V. Raddy et al // Dairy Science. 1984. 67(6). P. 1169−1174.
  104. Davis, L. Important of glutatnon in human illnesses / L. Davis // Biomedi-cine & Pharmacotherapy. 2003.
  105. Dziuba, J. Biologiczne itechniczne funkcjebialek serwatko wych mleka nrowiego / J. Dziuba, A. Bochenek // Premysl spozywery. 1983. № 4. t.37. C.155−158.
  106. Effect of lactose on intestinal calcium absorption in normal and lactose deficient subjects / B. Cochet, A. Jlng et. al. // Gastroenterology. 1983. 84(5.1) P. 935−940.
  107. Food Ingredient News. 1997, 10 June.
  108. Klostermeyer, II. Lactulose in heater milk determination and valuation /
  109. H. Klostermeyer // IDF, Annual Sessions in Auckland, New-Zealand. -1985.-E-Doc.208. P. 1−9.
  110. Luff, S. The Whey of Immunity / S. Luff// The World of Food Ingredients. 2005.
  111. Mann, E. K. Lactis beverages / E. K. Mann // Part 2. Dairy Ind. Int. 1985. 50(3). P. 15−16.
  112. Raiter, B. The biological significance and exploitation of some of the immune sistems in milk / B. Raiter // A review. Microbiology Aliments-Nutrition. 1984. 2. P. 1−20.
  113. Rasic, L. J. Bifidobacteria and their Role / L. J. Rasic, J. A. Kurmann // Basel. Boston Stuttgart. Birkhauser Verlag. 1983. P. 278.
  114. Rattray, W. Thermal stability of skim milk with protein content standardized by the addition of ultrafiltration permeates / W. Rattray & P. Jelen // Int. Dairy J. 6:157−170. 1996.
  115. Sienkiewicz, T. Lebesmittelind / T. Sienkiewicz, C. L. Riedel // 22. 1975. P. 363−366.
  116. Starters for fermented milks. Section 5. Starters with selected intestinal bacteria / J. A. Kurmann // Bull. Int. Dairy Fed. 1988. — № 227. — P. 41−55.
  117. Studies of the use of galactosyl-lactose on acid production of isolated bacteria / E. Deya, M. Amaya et al // Reports of Researche Labor. Snow Brand Milk Products CO. 1982. № 78. P. 19−26.
  118. Tanaka, R. Effective use of biolbifidobacteria / R. Tanaka // Seikatsueisei. 1984. V.28. P. 324−332.
  119. Tereda, A. Effect of lactulose on the composition and metabolic activity of the human faecal flora / A. Tereda, H. Kara, M. Kataoka & T. Mitsuoka // Microb Ecol. Health dis. 5: 43−50. 1992.
  120. The role of dairy food containing bifido- and acidophilus bacteria in nutrition and health / J. Rasic // North European dairy Journal. 1983. № 4. P. 8088.
  121. Whey drinks technology, processing and marketing / K. Predergast // J. of the Society of Dairy Technology. 1985. № 4. v.38. P. 103−105.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!