Разработка рациональной технологии заварных пряников повышенной конкурентоспособности
Диссертация
Одним из приоритетных направлений является организация подготовительных стадий по получению однородных двухфазных систем из сырьевых компонентов с целью усреднения их качественных показателей. Ввиду того, что данные технологические операции осуществляются предварительно и как бы выведены из основного технологического потока разрешается основное противоречие любой существующей технологической… Читать ещё >
Список литературы
- Азин Д.Л., Богомолова Н. В., Медведева Л. Л., Новикова Е. П. Использование пивной дробины для повышения пищевой ценности пряничных изделий.
- Тезисы международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты государственной политики в области здорового питания», Кемерово, 2002. Кемерово: Изд-во Кемер. технол. ин-та пищ. пром-сти- Кемерово: Притомское. 2002, с. 49−50.2. Аксенова Л.М.
- Научное обеспечение прогрессивных технологических потоков мучных кондитерских изделий. Автореферат диссертации на соискание ученой степени, доктор технологических наук. М. 1996.
- Аксенова Л.М., Тапейсник М.А.
- Проблемы и перспективы развития научного обеспечения кондитерской промышленности РФ в современных условиях (статья) М., Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 3.4. Аксенова Л.М.
- Научно-техническое обеспечение кондитерской отрасли (статья) М., Пищевая промышленность, 1999, № 3.5. Аксенова Л.М.
- Научно-практические основы здорового питания в кондитерской отрасли (статья) М., Пищевая промышленность, 1999, № 9.6. Аксенова Л.М.
- Научное обеспечение производства кондитерских изделий, материалы международной научно-практической конференции «Продовольственная индустрия Юга России. Экологически безопасные технологии», 2000, КНИИХП, г. Краснодар.7. Аксенова Л.М.
- Развитие технологий кондитерских изделий нового поколения. Труды научно-практической конференции «Современная технология пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК», 2000, Россельхозакадемия, г. Углич.
- Аксенова JT.M. в соавторстве, под редакцией Тужилкина В.И. Безопасность России. Продовольственная безопасность (книга), М., Наука, 2000, 643 с. 9. Аксенова JT.M.
- Приоритетные направления развития кондитерской отрасли. Тезисы докладов IV Международного семинара «Кондитерское производство: новые подходы и решения». — Н.: МГУПП, 2001 — с. 4.10. Аксенова JT.M.
- Аксенова JT.M. под редакцией Сизенко Е.И.
- Пищевая промышленность России в условиях рыночной экономики. М., Пищепромиздат, 2002, 692 с. 12. Аксенова JI.M.
- Развитие технологических систем кондитерской промышленности (книга I -мучные кондитерские изделия). М.- Пищепромиздат, 2003, 300 с.
- Андрусенко A.B., Казанская JT.H.
- Нетрадиционные виды сырья и ароматизаторов при выработке кексов и пряников.
- Хлебопечение России. 1996, № 2, с. 16−17. Рус. RU.14.Аржанов Н.П.
- Рациональная терапия фосфором: Солод и фитин популярные фитопрепараты. — Провизор. — 2000 — № 4. с 23−28.15.Ауэрман Л .Я.
- Технология хлебопекарного производства. М., Экономика, 1984, 416 с.
- Управление качеством: Затраты и выгоды. — М.: Проблемы теории и практики управления, № 1, 2000. с.95−100.
- Васькина В.А., Рыдевская Л. И., Маршалкин Г. А., Карушева Н. В., Храмцова И. Г., Башаримов Н.В.
- Статистические методы управления в производстве пряников. Пищ. пром-сть (Москва). 1992, № 11, с. 16−17.
- Васькина В.А., Новожилова Е. С., Рыдевская Л.И.
- Использование пектиносодержащих добавок в производстве пряников. 13 Научн.-техн.конф. Могилев. 1993, с. 48−49.
- Васькина В.А., Новожилова Е. С., Всеволодова О. И. Профилактические пряники для массового потребления.
- Междунар. симп. «Экология человека: пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания», 26−30 сент., 1994: Тез.докл. 4.1. М. 1994, с. 74.
- Васькина В.А., Сорокин И. В., Маршалкин Г.А.
- Пряники с низкой сахаристостью. Пищ. пром-сть. 1990, № 2, с. 31−33.
- Виноградова A.A., Карушева Н. В., Шебершнева H.H., Горбачева Н. Г. Влияние яблочного порошка на технологические свойства пряничного теста. Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. М. 1985, 4 е.
- Всеобщее управление качеством: учебник/Под ред. Глудкина О. П. М.: Радио и связь, 1999. — 600 с. 24.Гличев A.B.
- Основы управления качеством продукции. — 2-е изд., перераб. и доп. М.: РИА «Стандарты и качество», 2001. — 424 с.
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01.- М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. 168 с.
- Гончаревич И.Ф., Урьев Н. Б., Талейсник М.А.
- Вибрационная техника в пищевой промышленности. М., Пищевая промышленность, 1977.
- Григоров B.C., Сербулов Ю. С., Дерканосова Н. М., Яковлев А. Н., Аверина Т.Н.
- Использование ферментативных гидролизатов муки в производстве пряников.
- Разраб. комбинир. продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат, оформл., оптимиз.): Тез. докл. 4 Всес. науч.-техн. конф. Разд. За. Кемерово. 1991, с. 164−165.
- Долинян B.C., Скобельская З. Г. Повышение пищевой ценности пряников.
- Тез. докл. междунар. семин. «Хлеб-99», Москва, 23−26 нояб., 1999. М.: Изд-во МГУПП. 1999, с. 44−45.
- Дорохович В., Олексиенко Н.
- Влияние фруктозы и сахарозы на срок хранения пряников. Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000, № 2, с. 14−17, 3−4.
- Егоров Ю.И., Стекольщиков И.А.
- Влияние управления качеством продукции на эффективность деятельности кондитерских предприятий. М.: МГУПП, 2001. — с. 245.31.3убченко A.B.
- Физико-химические основы технологии кондитерских изделий Воронеж, 1997,-413 с. 32.Ильина O.A.
- К вопросу о расширении ассортимента муки.
- Междунар. конф. «Соврем, состояние муком.-крупян. пр-ва и перспективы его развития», («Мельница-97″), Москва, 2−6 июня, 1997: Тез. докл. М. 1997, с. 125.
- Казанская Л., Кузнецова Л., Андрусенко А.
- Калинина С.М., Берман Г. К., Мачихин Ю. А., Белокрылов Ю.Ф.
- Адгезия теста для пряников. Хранение и перераб. сельхозсырья. 2003, № 4, с. 98−100.
- Касьянова Л.А., Васькина В. А., Романова А. Н., Сойкина Е. М. Использование пшеничных зародышевых хлопьев для производства пряников.
- Кнопова С.И., Конотоп Н. С., Долгова Е. Л. (НИИ кондитерской промышленности).
- Продукты переработки сои в производстве пряников. Кондитер, пр-во. 2002, № 4, с. 48.
- Кнопова С.И., Савенкова Т. В., Щербакова H.A.
- Разрыхлители в производстве мучных кондитерских изделий. М. Кондитерское производство, № 3, 2003, с. 28 — 30.
- Кочетов В.К., Щербакова Н. Л., Солдатов Е.А.
- Заварные пряники длительного хранения. М. Кондитерское производство. № 2, 2003, с. 43−44.
- Кочетов В.К., Щербакова Н. Л., Солдатова Е. А., Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Цымин Н.И.
- Солодовый экстракт аналог химическим разрыхлителям. — М. Кондитерское производство, № 4, 2003, с. 48−49.40.Кочетов В.К.
- Создание производства мучных кондитерских изделий специального назначения для дошкольного и школьного питания. Материалы II Международной конференции „Кондитерские изделия 99″. Асконд, НИИКП, ИПП, Москва, март 1999.41.Кочетов В.К.
- Заварные пряники длительного срока годности. Материалы конференции „Кондитерские изделия XXI века“. Россия, Москва, МПА, март 2003.
- Кудинова В.М., Вандакурова Н. И., Назимова Г. И., Решетняк И. Н. Использование лечебно-профилактической добавки в производстве мучных кондитерских изделий.
- Пищевые продукты и экология: Сборник научных трудов. Кемеров. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово: Изд-во Кемеров. технол. ин-та пищ. промети. 1998, с. 104−105.
- Кузнецова Л.И., Синявская Н. Д., Шилкина Е. П., Мельникова Г. В., Соколов О.В.
- Солодовые экстракты новый вид сырья для хлебобулочных изделий и пряников. Хлебопечение России. 2002, № 4, с. 23−25.
- Лавицки Т., Чувахин C.B., Бойчук С. И. Структурно-механические характеристики пряничного теста. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1982, № 4, с. 32−33.
- Лавицки Т., Чувахин C.B., Голованова И. И., Бойчук С.И.
- Влияние соотношения компонентов на структурно-механические свойства пряничного теста. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1982, № 7, с. 35−37.47. Лавицки Т., Чевахин C.B.
- Непрерывный интенсивный замес пряничного теста. Хлебопк. и кондитер, пром-сть. 1984, № 11, с. 30−31.
- Лазарева Л.В., Мелькина Г. М., Андронов В. Ф., Бурков Г.И.
- Влияние добавления яблочного порошка на степень черствения пряников. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1986, № 3, с. 35−37.
- Лазарева Л.В., Андронов В. Ф., Бурков Г.И.
- Влияние виноградного вакуум-сусла на качество и черствение пряников и хлеба из пшеничной муки.
- Тез. докл. Респ. науч.-техн. конф. „Разраб. и внедрение высокоэффектив. ресурсосберег. технол., оборуд. и нов. видов пищ. продуктов в пищ. и перераб. отрасли АПК“, 24−26 сент., 1991/Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. Киев. 1991, с. 331.50. Лазарева Л.В.
- Пектины. Хлебопечение России. 1999, № 5, с. 20.51. Лашук В. Н., Адикаева Е.Р.
- Обоснование использования соевых добавок в производстве пряников. Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке: Тезисыдокладов 1-ого Международного симпозиума, Владивосток, 13−16 сент., 2000. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ. 2000, с. 301−303.
- Лавочкина JI.B., Лашук В.Н.
- Влияние ягодных порошков на качество пряничных изделий. 4 Междунар. симп. „Экол. человека: пищ. технол. и продукты“, 25−28 окт., 1995: Тез. докл. Ч. 2. М, Видное. 1995, с.194−195.
- Лодыгин Д.Н., Варданян Г. С., Сергеев В.Н.
- Использование концентратов молочной сыворотки для производства кондитерских изделий.
- Тез. докл. Науч.-практ. конф. „Использ. сыворотки для пр-ва пищ. продуктов“, Углич, 21−24 сент., 1992. М. 1992, с. 37.54. Мазур О.И.
- Структурная прочность объективный показатель качества пряников. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1981, № 7, с. 22−23.55. Мазур О.И.
- Влияние упаковочных материалов на сохранение качества пряников. Редкол. ж. „Изв. вузов. Пищ. технол.“. Краснодар. 1981, 12 с.
- Матвеева И.В., Белявская И.Г.
- Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. М. Колос, 1998. — 104 с.
- Мачихин Ю.А., Максимов A.C., Рогов С.И.
- Определение структурно-механических характеристик пищевых масс при переменном давлении.
- Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1984, № 3, с. 33−34.
- Машкова И.А., Васькина В. А., Касьянова Л.А.
- Использование новых видов сырья в производстве пряников. Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: Международная научно-техническая конференция, Могилев, 22−24 ноября, 1995: Тез. доклад. Могилев. 1995, с. 21.
- Международный стандарт ISO 9000:2000 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
- Назимов Г. И., Кудимова В. М., Рензяева Т. В., Абакумова Т.Н.
- Расширение ассортимента кондитерских изделий при использовании местных нетрадиционных видов сырья.
- К соверш. технол. процессов и оборуд. пищ. пром-сти/кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти. Кемерово. 1991, с. 103−110.
- Нестеренко П.Г., Богданова Л. П., Жилин Н. М. Использование сывороточных концентратов в рецептурах пищевых продуктов.
- Тез. докл. Науч.-практ. конф. „Использование молочной сыворотки для производства пищевых продуктов“, Углич, 21−24 сентября, 1992. М. 1992, с. 19.62. Полищук Т.Я.
- Исследование теплофизических характеристик диабетической пряничной массы.
- Тез. докл. 2 Всес. науч. конф. „Пробл. индустр. обществ, питания страны“, 12−14 декабря, 1989. Харьков. 1989, с. 600.
- Прогрессивная технология производства пряников на эмульсии. Обз. инф. ЦНИИ инф. и техн.-экон. исслед. пищ. пром-сти. Хлебопек., макарон., дрожжев., пром-сть. 1983. № 9 с. 24.
- Притула В.И., Прокопенко А. Д., Ройтер И. М. Комплексный показатель качества пряников. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1982, № 9, с. 21−22.
- Прокопенко А.Д., Притула В. И., Ройтер И.М.
- Влияние амилорезина П10х. на качество теста и заварных пряников. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1983, № 8, с. 30−31.
- Прокопенко А.Д., Ройтер И.М.
- Применение ферментативных гидролизатов муки в производстве пряников. Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1985, № 9, с. 38.
- Прокопенко А.Д., Ройтер И.М.
- Исследование свойств теста для пряников с ферментативным гидролизатом муки.
- Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1987, № 9, с. 45.
- Прокопенко А.Д., Петренко Т.А.
- Исследование технологии приготовления пряников с заменой в рецептуре части сахара ферментативным гидролизатом муки. Пищ. пром-сть (Киев). 1988, № 34, с. 63−67.69. Прокопенко А.Д.
- Прокопенко А.Д., Миндова Ж. Г., Скворцова Е. В. Исследование структурно-механических свойств пряничного теста с использованием кукурузных пищевых волокон.
- Пищ. пром-сть (Киев). 1991, № 37, с. 56−57.
- Притула В.И., Прокопенко А. Д., Ройтер И.М.
- Влияние фосфатидных концентратов и Амилоризина ШОх на сохранение свежести пряников.
- Хлебопек, и кондитер, пром-сть. 1982, № 6, с. 31−32.
- Пучкова Л.И., Лазарева Л. В., Кочеткова A.A., Челидзе З.Ж.
- Влияние цитрусового пектина на качество и сохранение свежести заварных пряников.
- Междунар. науч. конф. „Прогрес. технол. и техн. в пищ. пром-сти“, Краснодар, 19−21 сент., 1994: Тез. докл. Краснодар. 1994, с. 203.73. Ребнидер П.В.
- Физико-химическая механика дисперсных структур. ВНИ. Сборник статей АНСССР М.Наука. 1966, с. 3−16.
- Ромашихин П.А., Ромашихина Т. А., Новикова Л. В. Производство пряников с порошком какаовеллы.
- Международная научно-техническая конференция: „Техника и технология пищевых производств“, Могилев, 22−24 нояб., 2000: Тезисы докладов. Могилев: Изд-во Могилев, технол. ин-т. 2000, с. 38.75. Сапрнов А. Р., Лосева В.А.
- Общая технология сахара и сахаристых веществ М. пищевая промышленность, 1979. — 464 с.
- Сиданова М., Творогова К., Сушенкова О.
- Использование муки II сорта из твердой пшеницы в производстве пряников. Хлебопродукты. 1992, № 11, с. 16−19.
- Симонова Е.А., Шахназарян Е. В. Способ производства пряников.
- Заявка 96 121 001 Россия, МПК (6) А 21 D 13/08. № 96 121 001/13- Заявл. 29.10.96- Опубл. 20.11.97, Бюл. № 32.
- Синявская Н.Д., Мельникова Г. В., Кузнецова Л. И., Сташивко Н. В. Заварной пряник и способ его производства.
- Пат. 2 176 882 Россия, МПК (7) А 21 D 13/08. ОАО „Тулахлебпром“, Синявская Н. Д., Мельникова Г. В., Кузнецова Л. И., Сташивко Н. Ф., № 99 121 430/13- Заявл. 13.10.1999- Опубл. 20.12.2001.
- Скокан Л.Е., Кондратьев Н. В., Привалов В.И.
- Оценка качества заварных пряников по состоянию воды методом ЯМР (1)Н. Всерос. конф. „Хим. анал. веществ и матер.“, Москва, 16−21 апр., 2000: Тез. докл. М. 2000, с. 47.
- Скокан Л.Е., Лурье И. С., Цитович А.Л.
- Технологический и микробиологический контроль в кондитерскомпроизводстве.1. М.Колос. 2003−415 с. 81. Слепнева A.C.
- Способы сохранения свежести пряников.
- Соверш. технол. хранения и пр-ва прод. товаров. Моск. кооп. ин-т. М., 1987, с. 150−161.
- Способ производства заварного пряника (путем ферментации). Патент на изобретение 2 003 126 145 от 27.08.2003.1. Кочетов В. К. и др.
- Способ производства заварного пряника (классический способ). Патент на изобретение 2 003 126 147 от 27.08.2003.1. Кочетов В. К. и др.
- Способ производств заварного пряника (на кислом инвертном сиропе). Патент на изобретение 2 003 126 148 от 27.08.2003.1. Кочетов В. К. и др.
- Способ производства мучного кондитерского изделия. Патент на изобретение 2 003 126 146 от 27.08.2003. Кочетов В. К. и др.
- Способ приготовления инвертного сиропа для мучных кондитерских изделий.
- Патент на изобретение № 2 220 205 от 21.07.2000. Щербакова H.A., Аксенова Л. М., Талейсник М.А.87. Стекольщиков М.А.
- Стратегия управления качеством на предприятиях кондитерской промышленности.
- Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук. — М.: 2002.
- Талейсник М.А., Скокан А. Е., Щербакова H.A., Солдатов Е. А., Кочетов В. Н. Влияние инвертного сиропа на срок годности кондитерских изделий. М. Кондитерское производство. № 3, 2003, с.44−49.
- Тарасова Л.П., Теленкова Р. И., Пучкова Л. И., Лазарева Л. В., Буробина Г. Б. Исследование влияния добавок-улучшителей на качество пряников. Моск. технол. ин-т пищ. пром-сти. М. 1982, 5 с.
- Творогова H.H., Рыбчинская B.C., Сергеева A.B., Гусев В. В. Использование свекольного порошка при производстве пряников. Химия пищ. добавок: Тез. докл. всес. конф., Черновцы, 25−27 апр., 1989. Киев. 1989, с. 222.
- Творогова H.H., Щипцова В.П.
- Использование овощных добавок при производстве пряников. Междунар. конф. „Экоресурсосберег. технол. перераб. с.-х. сырья“, Астрахань, 6−8 июля, 1993: Тез. докл.-М. Астрахань. 1993, с. 82.
- Тертычная Т.Н., Дерканосова Н. М. (Воронежская государственная технологическая академия).
- Рациональные аспекты применения тритикале в производстве мучных кондитерских изделий.
- Хранение и перераб. сельхозсырья. 2000, № 8, с. 30−33, 4−5.93 .Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий (разработаны ВНИИКП).-М.: АгроНИИТЭНПП, 1992, 240 с. 94.Тошев А.Д.
- Солод и перспективы его использования в производстве мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий“. Монография. Челябинск, ЮурСУ, 2002. 182 с. 95.Тошев А.Д.
- Проблемы здорового питания.
- Международная научно-техническая конференция „Химия природных соединений“. М., 2002, с. 46−48.
- Уварова И.И., Шмалько H.A., Латкина H.H. (Кубанский государственный технологический университет).
- Урьев Н.Б., Талейсник М.А.
- Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс.
- Пищевая промышленность. М. 1976, 239 с.
- Урьев Н.Б., Талейсник H.A. Пищевые дисперсные системы. Агропромиздат. М. 1985. 295 с. 99. Филина В. И., Шилкина Е.П.
- О возможности применения пшеничных зародышевых хлопьев для создания новых видов пряников и сдобного печенья.
- Тез. докл. Ремп. науч.-техн. конф. „Разраб. и внедрение высокоэффектив. ресурсосберег. технол., оборуд. и нов. видов пищ. продуктов в пищ. и перераб. отрасли АПК“, 24−26 сент., 1991/Киев. технол. ин-т пищ. пром-сти. Киев. 1991, с. 327.
- Цыганова Т.Б., Творогова H.H., Сушенкова O.A., Мартынова М. В., Чумичкин М.Г.
- Облепиховая мука ценное сырье. Хлебопродукты. 1990, № 12, с. 34−37.
- Цыганова Т.Б., Сушенкова O.A., Клебче Н. М., Чепурной И. П. Пряники лечебно-профилактического назначения.
- Междунар. симп. „Экол. человека: пробл. и состояние лечеб.-профилакт. питания“, 26−30 сент., 1994: Тез. докл. 4.1. М. 1994, с. 87−88.
- Цыганова Т.Б., Гусева Д. А., Чепурной И.П.
- Разработка нового сорта пряников с использованием экстракта сгущенного из топинамбура.
- Междунар. симп. „Экол. человек: пищ. технол. и продукты“. 25−28 окт., 1995: Тез. докл. Ч. 2. М., Видное. 1995, с
- Шебершнева H.H., Карушева Н. В., Виноградова A.A. Сорбционные свойства пряничного теста.
- Разраб. комбинир. продуктов питания: (мед.-биол. аспекты, технол., аппарат, оформление, оптимиз.): Тез. докл. 4 Всес. научн.-техн. конф. Разд. 36. Кемерово. 1991, с. 21−23.
- Щербакова H.A., Талейсник М. А. и др.
- Способ приготовления инвертного сиропа для мучных кондитерских изделий.
- Патент № 2 220 205 от 21.07.2000.105. Юдин В.Е.
- Роль качества в экономической политике и обеспеченииконкурентоспособности отечественной продукции.-М.: Экономика сельскохозяйственных предприятий, № 5, 2000, с. 13.1. РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
- ТУ 9133−004−16 933 216−99 взамен ТУ 13 РСФСР 5−16−33
- Дата ззедения/^» ноября 1999 г.
- Разработано: ОАО Кондитерский комбинат «Кубань' г. Тимашевск Краснодарского края
- Директор по развитию производства /) /(/) Самойлова Л.В.1. Главный технолог1. Аминева Н. П. 1. Заведующая лабораторией1. ИОШу Л О Л?1. Грачева О.Ю.