Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка режимов термопластического экструзионного аппарата и технологии полифункциональных добавок на основе физики сплошных сред

Диссертация: Разработка режимов термопластического экструзионного аппарата и технологии полифункциональных добавок на основе физики сплошных сред
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В последние годы постепенный рост благосостояния населения России сопровождается повышением спроса на продукты питания, и, прежде всего, мясные, что приводит к наращиванию производителями выпуска мяса и мясных изделий. Вместе с тем, ввиду увеличения числа больных разных возрастов, страдающих алиментарно-зависимыми заболеваниями, поиск новых источников полноценного сырья, обладающего лечебными… Читать ещё >

Разработка режимов термопластического экструзионного аппарата и технологии полифункциональных добавок на основе физики сплошных сред (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава I. Анализ современного состояния теории, техники и технологии производства экструзионных продуктов
    • 1. 1. Термопластическая экструзия. Виды экструзии
    • 1. 2. Процесс экструдирования, или экструзионной обработки, продуктов питания
    • 1. 3. Применяемые типы экструдеров при производстве
    • 1. 4. Функциональные свойства и применение пищевых волокон — гуммиарабика
    • 1. 5. Свойства, производство и применение жиров и масел
    • 1. 6. Цель и задачи исследования
  • Глава II. Применение математического моделирования и методов оптимизации для составления рецептурной смеси экструзионного продукта питания
    • 2. 1. Меры сравнения состояний технологий
    • 2. 2. Алгоритм нахождения оптимальных соотношений различных видов сырья
    • 2. 3. Моделирование контрольных образцов
    • 2. 4. Определение функционально-технологических свойств
    • 2. 5. Математическое моделирование процесса экструзии
  • Глава III. Организация экспериментальных исследований
    • 3. 1. Экспериментальное исследование модели экструзионной технологии
    • 3. 2. Алгоритм регулирования процесса экструдирования
    • 3. 3. Выбор мясной и зерновой основы при разработке продуктов питания методом термопластической экструзии
      • 3. 3. 1. Выбор оптимального мясного ингредиента для экструзионного продукта питания
      • 3. 3. 2. Выбор оптимального зернового ингредиента для экструзионного продукта питания
  • Глава VI. Численные методы определения марки гуммиарабика при производстве полуфабрикатов
    • 4. 1. Исследование систем, содержащих гуммиарабик
    • 4. 2. Разработка программы для определения оптимальной марки гуммиарабика для добавления в рецептуру продукта
  • Выводы

Питание человека является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.

Вместе с тем, в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Результаты мониторинга, проведенного Институтом питания РАМН, показали несбалансированность пищевого рациона по белкам, углеводам, минеральным элементам, витаминам и пищевым волокнам, которая является серьезным фактором ухудшения здоровья населения.

В последние годы постепенный рост благосостояния населения России сопровождается повышением спроса на продукты питания, и, прежде всего, мясные, что приводит к наращиванию производителями выпуска мяса и мясных изделий. Вместе с тем, ввиду увеличения числа больных разных возрастов, страдающих алиментарно-зависимыми заболеваниями, поиск новых источников полноценного сырья, обладающего лечебными и профилактическими свойствами, выдвигается в ряд наиболее важных и актуальных задач.

Кроме того, нарушение экологической обстановки практически во всех регионах России выдвигает задачу создания биологически активных добавок и специальных пищевых продуктов для функционального питания [1,2].

Достижения мировой и отечественной науки свидетельствуют о том, что применение пищевых добавок — это наиболее эффективный и экономически выгодный способ получения продуктов, обладающих функциональными и лечебно-профилактическими свойствами.

При этом в условиях становления и стабилизации российской экономики ключевое значение приобретают вопросы качества и конкурентоспособности продукции отечественного производства. Снижение качества животноводческого сырья неизменно приводит к увеличению потребления различных ингредиентов и пищевых добавок, улучшающих функционально-технологические свойства сырья и органолептические показатели готовых продуктов. Без них ассортимент вырабатываемой продукции намного беднее, а технология её изготовления более сложная и дорогостоящая [2, 3].

В зависимости от технологических функций различают наиболее часто используемые в пищевой промышленности добавки: консерванты (антибактериальные вещества, посолочные агенты), белковые препараты (концентраты, изоляты, текстураты), эмульгаторы и стабилизаторы, гидроколлоиды, красители, усилители вкуса и аромата, антиоксиданты, восстановители и др. Они могут быть использованы в виде однокомпонентных соединений, или входить в состав разных полифункциональных (комплексных) смесей.

В настоящее время приоритетным направлением в пищевой промышленности является разработка и применение комплексных добавок, улучшающих функционально-технологические свойства сырья и придающих готовой продукции необходимый вкус, аромат, желаемую консистенцию, лечебно-профилактические свойства и повышающих выход готового продукта.

Разработка и применение полифункциональных добавок позволяет не только обогащать рацион питания человека необходимыми нутриентами, но и попутно решать технологические задачи формирования необходимой консистенции и улучшения свойств готового продукта.

Одним из наиболее перспективных методов получения комплексных пищевых добавок признана термопластическая экструзия. Она позволяет повысить степень использования сырья, снизить экономические затраты на производство, улучшить не только функциональные характеристики продукта, но и его усвояемость в организме человека, и др. В качестве основного компонента экструзионных добавок используют крахмал, получаемый из картофеля, пшеницы и т. д.

Применение метода термопластической экструзии при производстве комплексных добавок является сегодня наиболее перспективным и актуальным, а именно актуальной становиться разработка рецептур полифункциональных добавок, обогащённых растворимыми пищевыми волокнами (гуммиарабик)^], с применением термопластической экструзии.

ВЫВОДЫ.

Переход к рыночной экономики поставил перед продовольственными рынками ряд проблем, главной из которой является:

— как утвердиться в условиях конкуренции,.

— сокращение сбыта продукции из-за невысоких цен, сложности поиска поставщиков сырья, ограниченности финансовых ресурсов.

В последнее время широкое распространение получают комплексные пищевые добавки одинакового или различного технологического назначения. В настоящее время большинство Российских рынков испытывают недостаток оборотных средств, и поэтому они вынуждены создавать новые методы для производства продуктов питания.

Наиболее перспективным с точки зрения функциональных свойств, сохранения пищевой ценности и обогащения добавок различными нутриентами является применение метода термопластической экструзии.

В обзоре литературы обобщены последние достижения науки и практики в области производства экструзионных продуктов питания.

В соответствии с поставленной целью разработки технологии полифункциональных добавок на белковой основе, обогащенных растворимыми пищевыми волокнами, с применением термопластической экструзии и исследование их функциональных свойств были решены следующие задачи:

1. На основе физики сплошных сред созданы модели и разработаны численные методы прогнозирования функционально-технологических свойств пищевых продуктов (на примере экструзионных процессов) с учётом межмолекулярного взаимодействия компонентов рецептурной смеси и параметров рабочего органа экструдера, позволяющие находить оптимальные частоты вращения рабочего органа экструдера.

2. Определена оптимальная частота вращения шнека экструдера -240 об/мин. При дальнейшем увеличении частоты вращения шнека показатели (коэффициент взрывчатости К, объемная масса М, напряжение среза С), работа резания А) стабилизируются.

3. Улучшены с помощью рассчитанного режима экструдирования показатели качества: коэффициент взрывчатости на 11,6%- объёмная масса на 4,8%- напряжение среза на 8,7% и работа резания на 3,4%.

4. Выбрана мясная и зерновая основы экструзионных продуктов питания: для мясной системы — телятина, для зерновой — гречневый пробел.

5. Разработаны экструзионные функциональные продукты питания на растительной основе, обогащённые гуммиарабиком — котлеты.

6. Автоматизирован процесс расчёта добавления пищевой добавки в рецептуру продукта с целью повышения функционально-технологических свойств готового изделия: создана программа, математический аппарат которой опирается на меры сравнения состояний технологий.

7. Результаты диссертации используется в учебном процессе Московского государственного университета технологий и управления на кафедрах «Информационные технологии», «Технологии пищевых производств», «Холодильные системы и технологии», «Технология продуктов питания и экспертиза товаров», а также при выполнении НИР и написании монографий и учебных пособий.

На сегодняшний день мировые и отечественные исследования свидетельствуют о том, что применяемые пищевые добавки — это эффективный и экономически выгодный способ получение продуктов питание.

Поэтому одной из важных задач является получение экструзионных продуктов питание с заданными физико-химическими и потребительскими качествами.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Ю.Г., Ишевский А. Л., Зюканов В. М. и др. Достижение стабильности мясных эмульсий.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — М., 2004.- № 1.-47 с.
  2. Ю.Г., Ишевский A.JL, Соскин В. И., Ринас П. В. Белоксо-держащие добавки для мясных продуктов. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — СП5−11
  3. В.И. Функциональные свойства натуральной текстури-рованной муки из зерновых и зернобобовых культур и ее применение в производстве продуктов питания. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -М., 2001.-№ 1.-С. 28−29.
  4. Бобренева И.В.,. Токаев Э. С,. Шайлиева М. М. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе. // Мясная индустрия. -М., 2003. № 3. — С.36−38.
  5. А.Н., Юрьев В. П. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование. М.: «Ступень», 1994. — 200с.
  6. Э.Р. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -М., 2004. № 1. — С. 25.
  7. Л.Г., Токаев Э. С., Патюков С. Д. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания // Молочная и мясная промышленность.- М., 1990.- № 3, — С.32−33.
  8. Л.Г., Павловская O.E., Голтвяница Л. Ф., Малкина В. Д., Коновалова H.H., Александрова Г. С., Горенькова О. Э. Биохимические и физико-химические изменения сырья под влиянием термопластичесокй экструзии. АгроНИИТЭИПП., 1992, выпуск 9. С. 1−24.
  9. . Л.Г. Экструзионная обработка продуктов с пищевыми волокнами.Техника и технология. Пищевая промышленность, 1991, № 11. -С.42−46.
  10. Воскобойников В. А, Типисева И. А. О классификации пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 1820.
  11. А.И., Ильчишина Н. В., Лобанов В. Г. Поликомпозитные белково-молочные смеси на соснове сои: Материалы международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология». М., МГУПБ. 2000.-c.17
  12. ГОСТ 15 113.1−77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объёмной массы, с. 6.
  13. Г. А., Ишмаметьева М. В. Пищевые волокна — стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — 21с.
  14. Дон Р.Н., Кученкова O.E. Ядковская С. Э. Соевые текстурирован-ные продукты новного поколения //Мясная индустрия.-М., 2002.- № 8.- С.25−26.
  15. Дж. Эндрес. Соевые белковые продукты. Характеристики, питательные свойства и применения /Пересмотренное и расширенное издание/ Перевод с английского языка к.т.н. М. Л. Доморощенковой./ «Мак-центр». — М.,-2002. С.15−58.
  16. С.Н., Иванов A.C. Соевые белки.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -М., 2002. № 1. — 50с.
  17. И.М., Соловьева Т. Ф., Дидюхина В. П., Вонг Ван Ким, Шин К.С. Каррагинан из красных водорослей для лечебно-профилактических продуктов //Пищевая промышленность. -М., 1998. № 4. — С.20−21.
  18. Н.В. Использование текстратеинов «КАРГИЛЛ» для производства мясных полуфабрикатов // Мясная индустрия М., 2001.- № 5.-С. 41−42.
  19. А.И., Карпов В. Г., Каптелов Е. К. Новое в технике и технологии производства пищевых продуктов экструзионным методом. Аналитический обзор. М., 1991.-56с.
  20. ЗАЯВКА Великобритании 2 186 176 МКИ, А 23 L 1/01, опубл. 1987.
  21. Заявка ФРГ 3 737 442, МКИ, А 23 Р 1/12, А 23 1 !/164, опубл. 1989.
  22. O.A. Пищевые волокна-важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты.-М., 2002.-№ 9.-С.34−36.
  23. Информационный справочник по использованию соевых белковыхпродуктов компании «КАРГИЛЛ» в мясной промышленности. СПб. — 2000., 98с.
  24. Л.Г., Кочеткова A.A., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М. А. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2004. — № 1. — С. 14−17.
  25. Е.Д. Метаболизм и пищевые добавки.// Известия ВУЗов. Пищевая технология. М., 2001. — № 4. — С.52−55.
  26. Н. Аэрированные молочные продукты: ингредиенты на основе каррагинанов. // Пищевая промышленность.- М., 2003.- № 11.-С.56−58.
  27. Концепция государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года.
  28. Е.С. Новое поколение пищевых волокон. // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -М., 2004. № 1. -С.28−29.
  29. Л.С., Мотовилина A.A., Лебедева Л. И. Натуральные ингредиенты «Баттер-Бадс» улучшают качество мясных продуктов.// Мяснаяиндустрия. М., 2004. — № 5. — С. 19−21.
  30. М.Н. Пищевые добавки для мясной индуст-рии.//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2002. — № 1. — 60 с.
  31. Г. О., Брехов А. Ф., Черных В. Я., Юрьев В. П. Экструзи-онная технология пищевых продуктов.// Пищевая промышленность. М., 2003. — № 12.-С.10−14.
  32. Д.П. Пищевые фосфаты и гидроколлоиды компании «Родиа Фуд» (Rhodia Food). // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2000. — № 2. — С.49−51.
  33. А.И., Чулкова H.A., Марташов Д. П., сучков В.В. Новые пищевые добавки для мясоперерабатывающей промышленности компании «Милорд».// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. М., 2002. — № 2. -С.72−73
  34. П., Прянишников В. В., Пестова А. Н., Ладд X. Соевые белки компании «Могнуция» // Мясная индустрия М., 2002. -№ 11.-С.35−37.
  35. А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки:
  36. Учебно-методическое пособие М.: Издательский комплекс МГУ1111, 1999 — 71с.
  37. А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки — М.: Колос-Пресс. 2002 С. 74−78.
  38. А.П., Траунберг С. Е., Кочеткова A.A. Пищевая химия.-СП6.ТИОРД. 2001.- С. 170−175.
  39. Л.П., Симонов И. С. Производство соевой текстуриро-ванной муки: Материалы международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология». М., МГУПБ. 2000. С. 98−99.
  40. Л.П., Симонов И. С. Функционально-технологические свойства соевой текстурированной муки: Материалы международной научно-технической конференции «Пищевой белок и экология». М., МГУПБ. 2000. -С. 99.
  41. А.Н., Абрамов О. В., Платов К.В, Попов A.C. производство экструдированных продуктов с белковыми добавками. // Пищевая промышленность М., 2003 — № 11-С.32−33.
  42. Паспорт на рН-метр METTLER TOLEDO MP 220 (Щвейцария).48с.
  43. И.Г., Булатов М. А., Игнатов М. Ю., Хаддад Д. М. ГУММИАРАБИК: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность.- М., 2002.- № 6.-С.54−55.
  44. Л.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании.// Вопросы питания. М., 1998. — № 1. — С.39−42.
  45. A.B., Тарушкин В. И., Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М., 1998.-№ 8.-С.25−27.
  46. A.B., Тарушкин В. И., Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов// Мясная индустрия М., 1999.-№ 1.-С.20−23.
  47. Применение соевой продукции в пищевой промышленности. Тек-стураты и концентраты соевого белка DANPROTEX, / Проспекты фирм. 2002.
  48. Применение соевой продукции в пищевой промышленности. Проспекты фирм. М., 2000.
  49. Применение экструзии в мясной промышленности (справка). Аг-роНИИТЭИММ, М. 1992. 14с.
  50. Проспект фирмы CNI. Использование коллоидов наземного происхождения в мясной и колбасной промышленности. / Brochure viande. 20/02/1997, 8с.
  51. Проспект фирмы CNI. Натуральное пищевое волокно DB/XL/ 226 693- 24/01/1997,4с.
  52. Проспект фирмы CNL Смола акации, её технологические и функциональные свойства. // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. М., 2003.- № 2. С. 54−55.
  53. Проспект фирм. Группа компаний «Техномол», Зс.
  54. Проспект фирмы «Протеин Продукт». Каррагинаны.// Мясной ряд.- М., 2001. № 4. — С.40−41.
  55. Проспект компании «ПЕТРАФ». Гену каррагенаны путь к успе-ху.М., 2001., 3с.
  56. Проспект фирмы CNL Основные области применения и свойства коллоидов наземного и морского происхождения.//Ргезеп1айоп. 20/02/1997, Зс.
  57. Проспект фирмы «АДМ Пищевые продукты». Ксантановая камедь. М., 2002., 2с.
  58. Проспект фирмы CNI. Доказанное действие бифидобакте-рий.1999., 2с.
  59. Проспект фирмы «Ингрид 2000». М., 6с.
  60. Проспект фирмы CNI. Доказанное воздействие бифидобактерий. Влияние внутреннего употребления Fibregum (смолы акации) на фекальнуюфлору у здоровых людей. 11/1999., 2с.
  61. Проспект фирмы ООО «Технология». Текстурированные соевые продукты. 2001. 4с.
  62. Проспект фирмы «Протеин продукт» (в т.ч. соевые белки) М., 2000.7с.
  63. Проспект фирмы SIX Ltd (Финляндия). Смеси специй и комплексные пищевые добавки для колбасного производства. М., 2000 .- 37 с.
  64. Проспект торгового дома «Протеин, Технологии, Ингредиенты». Предлагаем новые продукты.// Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — М., 2004. № 1. — С.68−70
  65. Проспект фирм. Комплексные пищевые добавки для мясной промышленности. М., 2002. — 48с.
  66. Проспект фирмы ЗАО «ВАЭМ». Белковые технологические добавки для мясоперерабатывающей и хлебопекарной промышленности.
  67. В., Микляшевски П., Ладд X. Соевые концентраты серии «Майкон» // Мясная индустрия -М., 1998. № 7. — С.46−48.
  68. Пряшников В. В, Микляшевски П., Ладд X., Красуля О. Н. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности.// Пищевая промышленность. -М., 1999. № 1. — С.54−56.
  69. Рекламный проспект фирмы «DANISCO Ingredients». Качество -главный критерий.// Пищевая промышленность. М., 1996.- № 6. — С.12−13.
  70. A.C. Научно-технические основы технологий производства хлеба, кондитерских изделий и экструзионных продуктов с применением цилодекстринов. Автореферат. 18с.
  71. JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия СПб- ГИОРД, • 2003−688с.
  72. А.П., Лазебник Л. Б., Востриков Г. П. Пищевые добавки и продукты для оздоровления в условиях мегаполиса. -М., 2001.- 354с.
  73. И.М., Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. — М.: «Высшая школа», 1991. -287 с.
  74. Н.Е., Соевые белковые препараты и их использование при выработки мясных продуктов за рубежом. ЦНИИТЭИ МЯСОМОЛПРОМ СССР М.-1978. С. 2−9.
  75. А.Д. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании//САгроНИИТЭИПП. М.-1999- С.1−5.
  76. А.Н., Войцеховская Л. У., Костюк Е. А. Композиционные добавки «Комби» для мясных продуктов.// Мясное дело. — М., 2002. № 4. — 11 с.
  77. Технологическая инструкция по применению соевых белков при ' производстве всех видов мясной продукции. М., 2000., 14с.
  78. Н.В., Липатов H.H., Башкиров О. И., Геворгян А. Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе. // Мясная индустрия. -М., 2001. № 8. — С.31−33
  79. Э.С., Лэ Тхань Хынг, Юдина С.Б. Использование комплексной добавки «ACETOLAC-30» в пищевых эмульсиях. // Мясная индустрия. М., 2002. — № 1. — С.41−42.
  80. В.А., Спиричев В. Б., Суханов Б. П., Кудашева В. А. Мик-ронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). М.: Колос, 2002. — 424с.
  81. И.А., Колеснов Ю. А., Кочеткова A.A., Гаркуша O.A. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевых волокон. // Пищевая промышленность. М., 1998.- № 11.- С.44−45.
  82. Е.В. Многофункциональные смеси торговых марок Био-некст и Румикс. // Мясная индустрия. М., 2004. — № 3. — С. 33−34
  83. Actaalim, 1989, 18, № 3, 299−311.
  84. Acta alim., 1988, № 3, 245−255.
  85. Acta Acad ago techn Olsten/ Technol aliment, 1989, № 23, 113−120.
  86. D.Z., Stein T.P., Schleifer C.R. & Settl R.G. (1996), Supplementation with gum Arabic fiber increases fecal nitrogen and lowers serum urea nitrogen in chronic renal failure patients consuming a low-protein diet, Am.J. Clin.Nutr., 63,392−398.
  87. Cereal Chem., 1989, 66, № 4, 252−255.
  88. Food Austral, 1989, 41, № 11, 1030−1033.
  89. Food and Ferment Ind., 1988, № 4, 7−16.
  90. Food Chemistry, 1986, 20, 263−283.
  91. G.R. & Roberfroid M.B., (1995), Dietary modulation of the human colonic micro biota- Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125,1401.
  92. General Foods World, 1989, 34, № 5, 387−388,390.
  93. General 1988: 8th Int. General and Bread Congr., 1988, 102−103
  94. General Food World, 1989, 34, № 5, 387−388, 390.- FOOD PROCESSING, 1989,50,84.
  95. Getreide mehland Brat, 1989, 43, № 7, 212−216.
  96. J. of Food Science, 1989, v54, № 3, 727−729.
  97. J. Food Sci, 1990, 55, № 3, 746−750.
  98. J. of Food Science, 1987,15, Spec. Jssue, 97−108.
  99. J. of Food Sci, 1988, 53, № 4, 1230−1231.
  100. J. of Food Science, 1988, v 53, № 3, 834−836.
  101. Kravtchenko T.P. ACACIA GUM A NATURAL SOLUBLE DITTARY FIBRE. // Functional Foods: the Consumer, the products and the Evidence. 24/01/2001, — C.40−46.
  102. Lupton J.R.& Kurtz P.P.,(1993), Relationship of colonic luminal short chain fatti acids and pH to in vivo cell proliferation in rats, J. Nutr., 123,15 221 530.
  103. Mac Lean-Ross A.H., Eastwood M.A.&brydon W.G., (1984). A study of the effects of dietary gum Arabic in the rat, Br. J. Nutr., 51, 47−56
  104. M., (1993), Dietary fiber, inulin and oligofructose: a reviewcomparing their physiological effects. Crit. Rev. Food Sc/ Nutr., 33(2), 103−148
  105. Storer G.B., Trimbl R.P., Snoswell A.M.&Topping D.L., (1984), Plasma and caecal volatile fatty acids in male and rats: effects of dietary gum Arabic and cellulose, nutr. Res., 4, 701−707
  106. D.J., Eastwood M.A. & Brydon W.G., (1988), Fermentation of wheat bran and gum arabic in rats fed on an elemental diet, Br. J. Nutr., 60, 225 232.
  107. G.M., Bayliss C.E. & Holcroft J.D., (1996), A change in human faecal flora in response to inclusion of gum Arabic in the diet, Br. J. Nutr., 55, 261 266
  108. Younes H., Garble K.A., Behr S.R., Remesy С & Demign C., (1994), Effects of oligosaccharides on nitrogen excretion in the rat, FASEB J., 8, A186
  109. Zito-hleb, 1988, 154, № 5, 161−169- Arch-latinoamer-nutr., 1987 v37, № 3, 494−502.
  110. Zito-hleb, 1989,16, № 5−6, 185−191.
  111. B.A., Алёхина JI.B., Сердахейн К. Новые комплексные добавки для варёных мясных продуктов. Материалы международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2000 г. 260 с.
  112. Л.В., Кузнецов А. Н., Глотова И. А. Влияние условий экс-трузионной обработки на процесс получения биопродуктов.//Хранение и переработка сельхозсырья. 2002 г. № 3, с. 16−19.
  113. И.В., Токаев Э. С., Шайлиева М. М. Применение гуммиарабика при разработке продуктов на мясной основе.//Мясная индустрия. 2003 г. № 3, с. 36−38.
  114. В.Д., Богданова А. В., Курсикова А. В. Рыбохозяйственное образование Камчатки в XXI веке. Материалы Межд. Научно-практической конференции, Петропавловск-Камчатский, 15−16 окт., 2002. Петропавловск-Камчатский: Изд-во Камчат ГТУ 2002, с. 170−174.
  115. В. Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М., 1993. — 170 с.
  116. Т.И., Инербаева А. Т. Перспективы применения природных полисахаридов в мясной индустрии. Нетрадиционные природные ресурсы, инновационные технологии и продукты. Сборник научных трудов. Вып. 8 -М.: Издательство РАЕН, 2003. С. 196−208.
  117. В.А. Энциклопедия по переработке мяса в фермерских хозяйствах и на мясных предприятиях. М.: Солон-Пресс, 2002 г. — С. 482.
  118. H.A., Барашкина Е. В., Корнева O.A., Франченко Е. С., Тамо-ва М.Ю., Терещенко И. В., Можаро С. А. Функциональные пищевые продукты, их лечебное и профилактическое действие. //Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2004 г. № 2−3, С. 48−51.
  119. A.C. Пищевые добавки. Справочник. 2-е изд. перераб. и доп.-М.: ДеЛи принт, 2003 г. -436 с.
  120. Т. В. Экструзионные продукты. //Пищевая промышленность. 2003 г. № 12. — С. 6−9.
  121. Вода в пищевых продуктах /Пер. с англ. под ред. Дакуорта М.: Пищевая прмышленность, 1980.-189с.
  122. ГОСТ 15 113.1−77. Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объёмной массы, с. 6
  123. Н. В., Жаринов А. И., Попело И. А., Сучков В. В., Дунченко Н. И., Брагина Э. А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны.-М., 2001.-34с.
  124. И. М., Хотимченко Ю. С. Физико-химические свойства, применение и биологическая активность каррагинана полисахарида красных водорослей. //Биология моря. -1997. -23,-№ 3.-С.129−141.
  125. С. Н., Назаров А. Н., Токаев Э. С. Каррагинаны. //Мясной ряд. 2001. — № 4. — С.40−41.
  126. Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследования и контроль качества мяса и мясопродуктов. М: Агропромиздат, 1985.-294 с.
  127. А. И., Карпов В. Г., Лукин В. Г. Актуальные вопросы развития производства экструзионных продуктов питания. //Хранение и переработка сельхозсырья. 1997 г. — № 2. — С. 26 — 27.
  128. В. Г. Технология и технологические свойства экструзион-ных крахмалопродуктов. Обзорная информация. Сер. 19. Крахмало-паточная промышленность. М: АроНИИТЭИПП, 1991, вып.2,с.28.
  129. В. Г., Ковалёнок В. А. Гигроскопические свойства экструда-тов из крахмалов и крахмалсодержащего сырья.//Хранение и переработка сельхозсырья.2002г-№ 7,сЗ 9−41
  130. Ю. И., Токаев Э. С., Текеев А. А., Рогов И. А. Использование пищевых волокон в технологии мясных продуктов. // Мясная промышленность. -М. 1991 г- № 4, с 24−28.
  131. В. Н. Смеси полимеров. М., Химия, 1980. — 303с.
  132. А. И., Чулкова Н. А. Новые каррагинаны «Лемикс». // Мясная индустрия.-2002.-№ 9.-С.35−36.
  133. Г. М., Азашикова Н. С. Экструзионная технология производства зерновых полуфабрикатов быстрого приготовления.// Хранение и переработка сельхозсырья, 2002 г. № 5, с. 44−46.
  134. В. А., Плотникова О. А., Яцышина Т. А., Шарафетди-нов X. X., Файвишевский М. Л., Лисина Т. Н. Новые экструзионные продукты в диетотерапии некоторых заболеваний внутренних органов. Вопросы питания. 1995 г.-№ 5, сЗ 1−33.
  135. А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. -М.: Колос, Колос-Пресс.2002.-256с.
  136. С. П. Студнеобразное состояние полимеров. М., Химия, 1974. -255с.
  137. Патент 2 193 331. Россия, МПК4 А 12Ь 1/314. Дальневост. гос. техн. рыбохоз. ун-т, Богданов В. Д., Андреева Е. И. № 9 912 636/13- Заявл. 14.12.1999- Опубл. 27.11.2002. Рус.
  138. И.Г., Булатов М. А., Игнатов М. Ю., Хаддад Д.М.
  139. ГУММИАРАБИК: функциональные свойства и области применения // Пищевая промышленность.- М., 2002 г.- № 6. С. 54−55.
  140. А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании. /Вопросы питания. -1998г. № 1- С. 39−42.
  141. Ю. В., Самбурова Г. Н., Быстрова А. Н., Растовская М. Ф. Безопасность потребительских товаров. Пищевые продукты: Учеб. Пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 1999 г.- 108с.145. Поспект фирмы «Дана». 3с.
  142. Проспект фирмы «Протеин продукт» 12с.
  143. Н. Незнакомец по имени Каррагинан // Океанские вести. 1999. -№ 17.-с.10−11.
  144. В. В., Микляшевский П. П. Каррагинаны серии «Гум-гель» в производстве мясных продуктов. // Пища. Экология. Человек: Материалы четвёртой Международной Научно-Практической Конференции. М.: МГУПБ, 2001.-С. 76−77.
  145. М., Аугустат 3., Ширбаум Ф. Избранные методы исследования крахмала / Пер. с нем. Под ред. Н. П. Козьминой М.: Пищевая промышленность, 1980.-264с.
  146. И. А., Жаринов А. И., Гурова Н. В., Попов А. Ю. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты. Мет. указ. к лаб. работам. М., 2003. — 31с.
  147. А. С. Циклодекстрины полифункциональные пищевые добавки. Монография. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 1998.-147с.
  148. Л., Энгест Рк>, Соколай А. Построение вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-163с.
  149. В. И., Римарева Л. В., Иванов В. В. Экструзионный метод переработки крахмалсодержащего сырья в биотехнологическом производстве. //Хранение и переработка сельхозсырья.2002г -№ 8,с48−49.
  150. М. Ю., Барашкина Е. В., Касьянов Г. И. Физико-химические свойства каррагинана — пищевой добавки из красных водорослей. //Известия
  151. ВУЗов. Пищевая Технология. 2002.- № 4. — С. 18−19.
  152. Термопластическая экструзия: научные основы, технология, оборудование./ Под ред. Богатырёва А. Н., Юрьева В. П.- М.:Ступень, 1994.-196с.
  153. Н. В., Липатов Н. Н., Башкиров О. И., Геворгян А. Л. Классификация пищевых добавок, предназначенных для целенаправленного изменения свойств поликомпонентных продуктов на мясной основе. Мясная индустрия. 2001 г.- № 8, с31−33.
  154. Э. С., Бледных А. В. Некоторые аспекты использования кар-рагинанов. //Мясная индустрия. 1997г-№ 2, с27.
  155. В. Б. Новые формы белковой пищи. М., Агропромиз-дат, 1987.-304с.
  156. М. Л., Гребенщикова Т. Ю. Изучение функциональных свойств растительного сырья. Материалы третьей международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек.» М.: МГУПБ, 1999. 257с.
  157. М. В. Ультратонкие синтетические волокна.-М., Химия, 1991.-215с.
  158. Н. А., Семёнова Л. М. Обогащённые пищевыми волокнами специализированные мясные продукты. //Всё о мясе. 2000 г. № 1, с23−24.
  159. W. Т. Meat-like protein food product. US Patent N 3 488 770, 1970.
  160. Bjork I., Nyman M., Asp N. G/ Extrusion cooking and dietary fiber: Effects on dietary fiber content and degeradation in the rat intestinal tract. Cereal Chemistry 61 (2). H. 174−179.
  161. Colonna P., Buleon A., Mercier C. Physically modified starches. In: Starch: Properties and Potential/Ed. Galliard T. — Chichester — New York — Brisben — Toronto — Singapore: Jon Willey and Sons. 1987, v. 13, ch. 4, pp. 79−114.
  162. Goedeken D. Extrusion cooking of starch — protein mixtures. — M. S. Thesis, Lincoln, NE, USA: University of Nebraska- Lincoln, 1990, 185p.
  163. Guy R. G. E., Home A. W. Extrusion and co-extrusion of cereals. In: Food Structure — Its Creation and Evaluation/Eds. J. M. V. Blanshard, J. R. Mit- chell. — Butterworths: Elsevier Applied Science Publishers, 1988, ch. 18, pp. 331
  164. Horan F. E. Protein texturization. — In: Food Proteins/Eds. J. R. Whitaker, S. R. Tannenbaum. Westport, Connecticut: AVI Publishing Co., Inc., 1977, ch. 19, hh. 484−515.
  165. Horan F. E., Wolff H. Meat Analogs A Supplement. In: New Protein Foods/Ed. A. M/ Altschus. — London: Academic Press, 1976, v.2, pp. 260−279.
  166. Lain C. M. Industrial Polisaccharides. Pure Hidrocolloids 1987. — № 5.
  167. Lillford P. J. Texturization of Proteins. In: Food Structure — Its Creation Evaluation/Eds. J. M. V. Blanshard, J. R. Mitchell. — butterworths: Elsevier Applied Science Publishers, 1988, ch. 8, pp. 355 — 384.
  168. Linko P., Linko Y-Y., Olkku I. J. Cereal Sei I, 1983, 257−284.
  169. Meuser F., Van Lengeririch B., Koehler F. The influence of extrusion parameters on the functional properties of wheat starch. Staerke, 1982, v. 34, pp. 366−381.
  170. Patent 61 265 058. Japan, MKH A 23 L 1/076. Health food conteining pollen/M. Sato, Y. Yagi, T. Ishikura. 1986.
  171. Salay E., and Ciacci C. F. Starke, 42, № 1, 1990.
  172. Smith O. B. Extrusion Cooking. In: New Protein Foods/Ed. A. M. Altschus. — London: Academic Press, v. 2, 1976, pp. 86−121.
  173. Soeren J. K. Kappa-carrageenan atugy on its rhysico cheiri properties, sol-del transition and interaction with milk protein//Wagenihge Veenman. 1976.
  174. Yuryev V. P., Likhodzievskaya I. B., Zasypkin D. V., Alexeev V. V., Grenberg V. Ya., Polyakov V. I., Tolstoguzov V. B. Investigation of the microstructure of textured proteins produced by thermoplastic extrusion. Nahrung, v.33, N9, pp. 823−830, 1989.
  175. Yuryev V. P., Zasypkin D. V., Alexeev V. V., Ghenin Ya. V., Ezernit-skaya M. G., Tolstoguzov V. B. Structure of protein texturates obtained by thermoplastic extrusion. Nahrung, v. 34, № 7, pp. 607 613, 1990.
  176. Yuryev V. P., Zasypkin D. V., Ghenin Ya. V., Zhukov V. A., Alexeev V. V., Tolstoguzov V. B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polymers, v. 15, № 3, pp. 243−253, 1991.
  177. Van Zuilichem D.J., Stolp W. Survey of the present extrusion cookingtechniques in the tood and confectionary industry. Proc. Europ. Conf.: Extrusion Technology for the Food Industry. — Dublin, Rep. Ireland: 9−10 Dec. 1986, pp. 115.
  178. Zasypkin D.V., Yuryev V.P., Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Mechanical properties of the products obtained by the thermoplastic extrusion of potato starch soybean protein mixtures. Carbohydrate Polimers, v. 18, pp.119−124, 1992.
  179. Zhukov V.A., Alexeev V.V., Tolstoguzov V.B. Role of maltodextrin in promoting structure formation in extruded soya isolate. Carbohydrate Polimers, v. 15, № 3, pp. 243−253, 1991.
  180. И.В. Научное обоснование и разработка технологий функциональных продуктов питания с применением добавок биологического происхождения. Автореф. дисс, д-ра техн. наук. М.: МГУПБ, 2005. — 54 с.
  181. С.В., Красников С. А., Дмитриев И. Н. Численные методы определения марки гуммиарабика при производстве полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2007. № 7. С. 62 64.
  182. А.Е., Красуля О. Н., Большаков О. В., ШлёнскаяТ.В. Информационные технологии пищевых производств в условиях неопределённости. -М.: ВНИИМП, 2001.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!