Научные и практические основы дискретного теплоотвода при быстром замораживании пищевых продуктов в потоке воздуха
Диссертация
12 но-практической конференции «Экологические проблемы пищевых производств и новые технологии» (Кемерово, 1996 г.), конференции Международного института холода «Использование холода на транспорте в регионах с жарким климатом» (Астрахань, 1997 г.), Всероссийской научно-практической конференции «Образование в условиях реформ: опыт, проблемы, научные исследования» (Кемерово, 1997.), Международной… Читать ещё >
Список литературы
- Адлер А., Грановский Ю. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.-М.: Наука, 1976. -276с.
- Азгальдов Г., Райхман Э. О квалиметрии.-М.:Стандарты, 1973.-с.3
- Азгальдов Г., Азгальдова Л. Количественная оценка качества. -М.: Стандарты, 1971.-172 с.
- Алексеев Н.Г. Исследование технологического режима сублимационной сушки творога.-Автореф. дисс.канд. техн.наук.-Л.:1966.
- Алексеев Е., Пахомов В. Моделирование и оптимизация технологических процессов в пищевой промышленности.-М.:1987.-272 с.
- Алешин Ю. Сохранить и приумножить//Холодильное дело N1, 1996, с. 5−8.
- Алмаши Э., Эрдели Л., Шарой Т. Быстрое замораживание пищевых продуктов.-М.: 1981.-408 с.
- Алямовский И., Головкин Н., Чижов Г. Исследования в области технологии пищевых продуктов/УХолодильная техника, 1981, N5, с. 53 -58.
- Аналитическое исследование технологических процессов обработки мяса холодом/Алямовский И., Гейнц Р. и др.-М., ЦНИИТЭИмясо-молпром, 1970. -183 с.
- A.C. 1 106 967 (СССР). Аппарат для холодильной обработки пищевых продуктов/Буянов 0., Венгер К., Кратосутский Г. и др.-Опубл. в Б.И., 1984, N29.
- A.C. 1 165 858 (СССР). Способ охлаждения и замораживания мелкоштучных изделий/Бабакин Б., Буянов 0., Каухчешвили Э. идр.-Опубл.в Б.И. 1985, N25.
- A.C. 1 174 694 (СССР). Скороморозильный аппарат для штучных пищевых продуктов/Буянов 0., Венгер К., Бабакин Б. и др.-Опубл. в Б.И., 1985, N31.
- A.C. 1 251 844 (СССР). Способ консервирования мясных полуфабрикатов и готовых блюд/Буянов 0., Венгер К., Журавская Н. и др.-Опубл. в Б.И., 1986, N31.
- A.C. 1 576 810 (СССР). Аппарат для замораживания пищевых продуктов в блоках/Буянов 0., Фукс Л., Харлампенков Е.-Опубл. в Б.И.1990, 1N25.
- A.C. 1 667 793 (СССР). Способ замораживания мелкоштучных пищевых продуктов/Венгер К., Каухчешвили Э., Липень И.-Опубл. в Б.И., 1991, N29.
- A.C. 1 720 619 (СССР). Способ консервирования твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания/Буянов 0., Буянова И. Остроумов Л.-Опубл. в Б.И. 1992, N11.
- A.C. 1 725 802 (СССР). Способ производства замороженных твердых сычужных сыров/Буянов 0., Буянова И., Остроумов Л.-Опубл. в Б.И., 1992, N14.
- Афанасов Э., Николаев Н. Системный подход к моделированию биотехнологических процессов// Мясная промышленность, 1994, М.-с.25−27.
- Афанасьева И., Смирнов С. Оценка энергетических потерь в холодильных водоохлаждающих машинах//Холодильная техника, 1992,13. -с.14.
- Бабакин Б. Электротехнология в холодильной промышленности. М.-Агропромиздат, 1990.
- Бабакин Б. Научные основы электроконвекции в процессах иаппаратах холодильной техники/Дисс.д.т.н., Москва, 1994.
- Болога М., Гросу Ф. Дожухарь И. Электроконвекция и теплообмен. Кишенев: Штиинца, 1977.
- Белоусов А. Распределение влаги в сыре//Молочная промышленность 1950.-N1.-с.23−24.
- Бондарь А., Статюха Г. Планирование эксперимента в химической технологии.-Киев., Вища школа, 1976.-183 с.
- Бражников А. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов.- Известия вузов СССР. Пищевая технология, 1971, N1,с.153−155.
- Бражников А., Карпычев В., Пелеев А. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов.-М., Пищевая промышленность, 1974.-232с.
- Бражников А., Каухчешвили Э. Холод и знергия//Химия и жизнь, 1981, N9,с.16−20.
- Бражников А. Формализация понятия качества в мясной тех-нологии//Мясная индустрия СССР, 1983, N2,с.31−34.
- Бражников А. Теория термической обработки мясопродуктов. -М., Агропромиздат, 1987. -271с.
- Бродянский В., Фратшер В., Михалек . Эксергетический метод и его приложения.-М., Энергоатомиздат, 1988.-288с.
- Буянов 0., Венгер К., Сивачева А. Разработка рационального режима замораживания пирогов с мясной начинкой //Холодильная техника, 1985.-11.
- Буянов О.Н., Венгер К. П., Колтыпин Ю. В. Совершенствование процесса замораживания готовых блюд// Холодильная техника, 1985.-17.
- Буянов О.Н., Бабакин Б. С., Венгер К. П. Интенсификация замораживания полуфабрикатов воздействием электрического поля// Холодильная техника, 1985.-№ 10.
- Буянов О.Н., Венгер К. П., Каухчешвили З. И. Рациональная организация воздушных потоков при замораживании мясных штучных про-дуктов//Мясная индустрия СССР, 1987.-16.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Низкотемпературное хранение твердых сычужных сыров//Холодильная техника, 1994,14.
- Буянов О.Н. Дискретноциклический теплоотвод при замораживании продуктов//Деп.рук.12 124,ВИНИТИ, 1990,12.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Сыр как объект замораживания//Деп.рук.12 247,ВИНИТИ, 1990,17.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Теплофизические характеристики твердых сычужных сыров// Материалы 3 Всесоюзной на-учно-техн.конф. «Проблемы индустриализации общественного питания страны».-Харьков, 1990.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Изменение содержания влаги в советском сыре при холодильном консервировании// Молочная и мясная промышленность.-1991,13.
- Буянов О.Н., Буянова И. В. Реологические показатели твердых сычужных сыров при низкотемпературном хранении// Материалы науч-но-практ.конф."Совершенствование техники и технологии в пищевых отраслях промышленности".-Кемерово 1994.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Динамика изменения активной кислотности советского сыра при холодильном консервировании// Материалы Всероссийск. научно-техн.конф. «Вклад науки в развитие маслоделия и сыроделия».-Углич, 1994.
- Буянов О.Н. Совершенствование процесса длительного хранения твердых сычужных сыров// Сб.науч.трудов"К совершенствованию технологических процессов и оборудования пищевой промышленности.1. Кемерово, 1994.
- Буянов О.Н. Некоторые особенности скороморозильных аппаратов модульного типа// Материалы Международной научно-практ.конф. «Проблемы реформирования региональной экономики».-Кемерово, 1994.
- Буянов 0.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Микроструктура твердых сычужных сыров после низкотемпературного длительного хранения// Материалы Междунар.научн.конф."Холод и пищевые производства". -СП6Д996.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Влияние условий замораживания и низкотемпературного хранения сыра на его микробиологические показатели// Сб.наун.трудов"Перспективные технологии производства пищевых продуктов".-Кемерово, 1996.
- Буянов О.Н., Лифенцева Л. В. Определение интегральных характеристик математической модели быстрого замораживания пластины продукта// Материалы Междунар. научно-техн.конф. «Прогрессивные технологии и оборудование для пищевой промышленности».-Воронеж, 1996.
- Буянов О.Н., Астраков С. Н. Лифенцева Л.В. Теоретические основы дискретноциклического теплоотвода при замораживании пищевых продуктов// В кн:"Отчетная сессия Кузбасского НОК за 1993−1995 г.-Кемерово, 1996.
- Буянов О.Н., Буянова И. В., Остроумов Л. А. Номограмма для определения условий низкотемпературного хранения твердых сычужныхсыров// Материалы тезисов научных работ «Проблемы рационального питания».-Кемерово, 1997.
- Буянов 0.Н., Астраков G.H.Лифенцева Л. В. Выравнивание нагрузки на холодильное оборудование воздушного скороморозильного ап-парата/Сб.научн.трудов"Новые технологии и продукты".-Кемерово, 1998. -с.118- 121.
- Буянов О.Н., Астраков С. Н. Лифенцева Л.В. Расчет конечной температуры продукта при замораживании в условиях переменного внешнего воздействия/Сб.научн.трудов"Новые технологии и продукты". -Кемерово, 1998.-с.118−121.
- Буянов О.Н., Остроумов Л. А., Буянова И. В. Холодильное консервирование твердых сычужных сыров/Пищевая промышленность, 1998, М.-с.78−79.
- Вейник А. Техническая термодинамика и теплопередача. М.: Металлургия, 1965.-375 с.
- Вейник А. Приближенный метод расчета процессов теплопроводности.!. -.Металлургия, 1959.-184 с.
- Венгер К., Каухчешвили Н., Липень И. М. Термоэкономическая оценка методов замораживания скоропортящихся продуктов//Холодиль-ная техника, 1990,12.-с.21−23.
- Венгер К., Мотин В. Совершенствование многозонного азотного скороморозильного аппарата//Холодильная техника, 1990, N9.- с. 22.
- Венгер К., Мазуренко Н., Ильясов У. Криогенный многозонныйазотный аппарат:промышленные испытания//Холодильная техника, 1994, N1.- с.30−31.
- Венгер К. Научные основы создания техники быстрого замораживания пищевых продуктов/Дисс.д.т.н., Москва, 1992.
- Вода в пищевых продуктах. Под ред.Дакуорта.-М., 1980.-с.161.
- Воскобойников В., Каухчешвили Э., Озирная Д. Интенсификация замораживания продуктов и биологических материалов в магнитном поле. -В кн: Материалы 14 конгресса МИХ.-М., 1975.
- Высокоэффективная технология производства быстрозамороженных продуктов/Судзиловский И., Макаров В., Гутник М. //Мясная промышленность, 1992,15.-с.14−16.
- Габриелян Н. Влияние режимов хранения на качество сыров типа швейцарского и лори.-Автореф. дисс. канд.техн.наук. -Л., 1982.
- Гиндлин И., Данилин Н. Тенденции производства быстрозамороженных продуктов//Холодильная техника, 1992, N1,16, с.37−39, 25−28.
- Головкин Н. Холодильная технология пищевых продуктов. -М., Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240с.
- Горбатов А. Реология мясных и молочных продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1979.-384с.
- Горбатова К. Биохимия молока и молочных продуктов. -М., Легкая и пищевая промышленность, 1984.-344с.
- Грачев Ю. Математические методы планирования экспериментов. -М., Пищевая промышленность, 1979.-200с.
- Громов М. Теплофизические характеристики казеина//Молоч-ная промышленность, 1993,14.-с.20−22.
- Грубая. Производство замороженных продуктов.-М., Агропро-миздат, 1990,336с.
- Гудков А. Тенденций в развитии сыроделия//Молочная промышленность, 1987, N3,с.25−29.
- Гудков А. Микробиологические аспекты управления качеством сычужных сыров/Дисс.д.т.н., Москва, 1993.
- Гухман А. Применение теории подобия к исследованию процессов тепломассообмена.-М., Высшая школа, 1974.-328с.
- Давидов Р., Рютов Д. Исследование физико-химических изменений сыров различной степени зрелости при минусовых температурах. -ВНИХИ, 1945.
- Давидов Р., Карсницкая М., Холопова А. Хранение сыра при минусовых температурах//Молочная промышленность, 1948, N6,с.19−22.
- Давидов Р. К вопросу о теории замораживания молока//Молочная промышленность, 1948, N4, с. 18−22.
- Давидов Р., Рютов Д., Карсницкая М., Холопова А. Изменение незрелого сыра при замораживании//Молочная промышленность, 1949, N12, с.38−40.
- Давидов Р^Л (арсницкая М., Холопова А. Изменение зрелого сыра при замораживании//Молочная промышленность, 1948, N12,с.19−22.
- Данилин В. Рациональный параметрический ряд скоромозиль-ных аппаратов для замораживания пельменей//Холодильная техника, 1991, N7, — с.4−6.
- Дибирасулаев М., Соколова И. Влияние холодильной обработки на питательную ценность пищевых продуктов//Холодильная техника, 1991.- N10,0.17−20.
- Диланян 3.Сыроделие.-М. .Легкая и пищевая промышленность, 1984, — 280с.
- Жадан В. Расчет количества вымороженной влаги//Холодиль-ная техника, 1992,№ 6. -с.12−13.
- Журавская Н. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов//Мясная промышленность, 1993,11. -с. 9−10.
- Журавская Н., Алехина Л., Отряшенкова Л. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.-М., Агропромиз-дат, 1985.-384с.
- Зинчук Г. Определение продолжительности холодильной обработки тунцов//Рыбное хозяйство, 1979,12.-с.57−59.
- Зинчук Г. Приближенное решение задачи о затвердевании тел с подвижной границей раздела//Изв.вузов.Энергетика, 1981,№ 8.-с.107--110.
- Изменение качественных показателей диетических готовых блюд при замораживании и хранении/Журавская Н., Маматченко Н. и др.//Холодильная техника, 1986, N6.-с.6−8.
- Инихов Г., Врио Н. Методы анализа молока и молочных продуктов., М., Пищевая промышленность, 1971.-423с.
- Интенсификация производства и повышение качества сыров/Труды Ереванского зоотехнического института, 1984, вып.56.-123с.
- Ионов А. Повысить роль холодильной технологии и техники в пищевом производстве//Пищевая промышленность, 1993, N10.-с.24−27.
- Калинина Е., Бродянский В. Основные положения методики термоэкономического анализа комплексных процессов.//Энергетика, 1973, N12. с.57−64.
- Капрельянц А., Репин Н. Ультраструктура клеток при действии низких температур/Тез.докл.Международной конф.-Харьков, 1988.-с.17.
- Карпычев В., Колтыпин Ю. Приближенное решение задачи о замораживании биологических материалов//Известия вузов. Пищевая технология, 1989, N6.-с.64−65.
- Карсницкая М. Физико-химические изменения сыра под влиянием замораживания/Дисс. канд.техн.наук.-М., 1946.
- Ковалева Р., Саркисян Ж., Калмыш В. Производство быстрозамороженных продуктов повышенной готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами//Холодильная техника, 1993,15.-с.4−5.
- Кокшарова Т. Исследование технологических режимов подготовки и сублимационного высушивания твердых сычужных сыров/Авто-реф.дисс канд.техн.наук.-М., 1975.
- Кокшарова Т., Соколова 3. Определение количества вымороженной влаги в твердых сычужных сырах/В сб:"Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов".-Л., 1979.-с.110−114.
- Комиссарова Т. Изучение условий замораживания и дефроста-ции плавленых сыров/Труды МИНХ им. Плеханова, 1965, вып.34.-с.135.
- Конц К., Фехер К. Исследование пригодности молока и молочных продуктов для замораживания/В сб:"Развитие теоретических основ и практики холодильной технологии пищевых продуктов". -Л., 1986. -с. 75.
- Козлов Л., Бабенко В. Экспериментальное исследование пограничного слоя.-Киев., Наукова думка, 1978.-184с.
- Корнелюк Б., Крашенинин. П., Табачников В. Определение раз-носвязанной влаги в сырах различных видов по энергограммам изотерм сушки/Труды ВНИИМС, М., 1973, вып.12.
- Краевая Н., Дмитриченко М. Технологический режим сублимационной сушки белого десертного сыра/Труды ВНИИМС, 1979.-Вып.27.-с.86−90.
- Крашенинин П., Гамаюнов Н., Табачников В. Энергия связи влаги с сухим веществом сыра/В сб."Весовые потери пищевых продуктов при охлаждении, замораживании и хранении.-Л., 1970. -с.1−10.
- Крашенинин П., Табачников В. Роль влаги в процессе физико-химического формирования структуры сыра/В сб."100-летие Ярославского промышленного сыроделия".-Ярославль, 1970.-с.83−85.
- Круг Г. Теоретические основы планирования экспериментальных исследований.-М., МЭИ, 1969. -128с.
- Куликова В. Исследование структурных особенностей сычужных сыров на сканирующем электронном микроскопе/В сб. «Улучшители качества пищевых продуктов».-М., 1977.-с.58−61.
- Куцакова В., Фролов С. Расчет времени замораживания с учетом времени охлаждения объекта до криоскопической температуры/В сб: «Проблемы теплофизики и теплообмена в холодильной технике. -С. -Петербург, 1994.
- Лазарев Г. Определение расхода холода при холодильной обработке пищевых продуктов//Холодильная техника и технология, 1991, вып. 53. -с.80−81.
- Латышев В., Цирульникова Н. Расчет теплофизических характеристик молочных продуктов при отрицательных температурах/В сб."Холодильная обработка молока и молочных продуктов. -М., 1985. -с. 67−80.
- Латышев В., Цирульникова Н. Стандартизация свойств пищевых продуктов//Холодильная техника, 1990, N2.-с.33−34.
- Лебедев В. Шемякин Ю. Использование ультразвуковых колебаний при иммерсионном замораживании тушек птицы//Мясная индустрия СССР, 1981, N7.-с.37−39.
- Левенталь Г., Попырин Л. Оптимизация теплоэнергетических установок.-М.: Энергия, 1970.-352с.
- Лейбензон Л. Собрание трудов АН СССР.-М., 1955, т.4.-397с.
- Лейбензон Л. К вопросу о затвердевании земного шара из расплавленного состояния/Труды АН СССР, 1965, т.4.-с.317−360.
- Лионе Ж. Некоторые методы решения нелинейных краевых задач.-!., Мир, 1972.-578с.
- Липатов Н. Производство творога.-М., Пищевая промышленность, 1973.-271с.
- Липатов Н. Молочная промышленность XXI века/Обз.инф. //АгроНИИТЭИММП.-М., 1989.-56с.
- Ломакин В., Пономарчук В. Морозильный туннель Я10-ФТМ для замораживания тушек птицы//Холодильная техника, 1986, N1.-с.23−25.
- Лорентцен Г. Энергия, питание и искусственный холод -неотложные проблемы существования человека/Материалы 14 конгресса МИХ.-М., 1975.
- Лыков А. Теория теплопроводности.-М., Высшая школа, 1967.-с. 599.
- Мазуренко А., Федоров В. Замораживание пищевых продуктов в блоках.-М., Агропромиздат, 1988. -205с.
- Макарьина Н., Вышемирский Ф. Изменение липидного состава сливочного масла с различным содержанием плазмы при хранении/Труды ВНИИМС, 1978,№ 22.-с. 16−18.
- Мамулова Н., Овчарова Г., Семенова Р. Исследование изменения качества замороженного творога при хранении//Холодильная техника, 1978, N3.-с.42−44.
- Мартемьянов В., Каширина Н. Скороморозильная техника нового поколения//Холодильная техника, 1998,№ 1.-с.13
- Маслов А. Инженерная реология в пищевой промышленности. -Л., ЛТИ им. Ленсовета, 1977. -88с.
- Маторолло Л. Холод и производство пищевых продуктов для возрастающего населения земного шара//Холодильная техника, 1991, N5.- с. 6−8.
- Маяковский Ю. Распределение воздуха в системах технологического кондиционирования/Экспресс-инф. Холодильная пром. и транспорт//ЦНИИТЭИмясомолпром.-М., 1978.-13.-с.11−12.
- Мишенина 3., Фильчакова Н. О возможности хранения замороженного творога при температуре минус 12°С//Холодильная техника, 1984, N4, — с.31−34.
- Михайлов Н. Аналитический расчет качества белков пищевых продуктов//Вопросы питания, 1991, N3,с.49−52.
- Моделирование и метод расчета процесса замораживания влажных объектов/Рогов И., Камовников Б., Бабакин Б. и др.//Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, N4.-с.10−14.
- Модульный скороморозильный аппарат, работающий на жидком азоте или С02/Венгер К., Мотин В. и др.//Холодильная техника, 1986, N10.- с. 7−9.
- Моисеева Е. Изучение микробиологических процессов в сырах унифицированной формы при созревании и холодильном хранении/ Автореф. дисс.канд.техн.наук.-М., 1966.-17с.
- Моисеева Е., Мишучкова Л. Исследование психротрофных споровых бактерий в плавленых сырах при холодильном хранении//Холо-дильная техника, 1980,18. -с. 36−38.
- Моисеева Е. Микробиология мясных и молочных продуктовпри холодильном хранении.-М., Агропромиздат, 1988. -223с.
- Молоко, молочные продукты и консервы. Государственные стандарты Союза ССР.-М."Издательство стандартов, 1983.-424с.
- Мурин Г. Теплотехнические измерения.-М., Энергия, 1979.424с.
- Назарова А., Полянский К., Иванова В. Хранение быстрозамороженных комбинированных полуфабрикатов/УВестник академии с-х наук, 1993, № 5.-с.69−71.
- Нардид 0., Розанова Е. Роль белок-липидных взаимодействий в криоповреждении биоструктур/Тез.докл.Международной конф.-Харьков, 1988.-с.27.
- Нербет В., Перфильев Г. Влияние низких температур на выживаемость и сохранение активности молочнокислых стрептококков при замораживании/В сб: „Интенсификация производства сыров и улучшение их качества.-Углич, 1984. -с. 83−92.
- Николаев А., Сахаров С. Изменение качества костромского и голландского сыра улучшенной консистенции при длительном хранении на холодильниках//Молочная промышленность, 1971, N4.-с.13−17.
- Николаев Л., Манушко В. Технология сыра.-М., Пищевая промышленность, 1977.-336с.
- Николаев Л. Реологические характеристики жиросодержащих пищевых продуктов.-Л., ЛТИ им. Ленсовета, 1979.-86с.
- Носкова Г. Микробиология мяса при холодильном хранении. -М., Пищевая промышленность, 1972.-94с.
- Оборудование для производства быстрозамороженных продук-тов/Каширина Н., Судзиловский И., и др.//Мясная промышлен-ность, 1993,№ 6.-с. 13−16.148. 0 времени замораживания пищевых продуктов/Куцакова
- В.Фролов С. и др.//Холодильная техника, 1997,№ 2.-с.16−17.
- Овчарова Г., Фильчакова Н. Влияние способа замораживания и условий холодильного хранения на состояние молочного жира в тво-роге//Холодильная техника, 1983, N8.-с.48−49.
- Овчарова Г., Мамулова Н., Кизима Л. Влияние замораживания и холодильного хранения на влагоудерживающую способность творога/В сб: „Совершенствование методов холодильного консервирования пищевых продуктов“.-Л., 1983.-с.97−101.
- О границах применимости формулы Планка/Куцакова В., Кушке Г. и др.//Холодильная техника, 1989,111.-с.39−40.
- Олейник 0. О методе решений общих задач Стефана/Доклады АН СССР, 1960, т.135.-с.1054−1057.
- Оносовский В., Крайнев А. Выбор оптимального режима работы холодильных машин и установок с использованием метода термоэкономического анализа//Холодильная техника, 1978, N5.-с.15−20.
- Орешкин Е., Костенко Г. Об эффективности оценки качества мясного сырья стандартными методами//Молочная и мясная промышленность, 1991, N2,с.11−13.
- Особенности производства охлажденных и замороженных мясных полуфабрикатов/Федоткин И., Бураков В. и др.//Известия вузов. Пищевая технология, 1990, N2,3.- с.77−80.
- Остроумов Л., Габриелян Н. Оптимизация режимов хранения крупных сыров/Тез.Всесоюзной конф.-Л., 1986.-с.21−23.
- Остроумов Л., Габриелян Н. Определение криоскопической температуры сыров/Экспресс-информ:Маслодельная и сыродельная промышленность, 1982, N5.-с.19−21.
- Остроумов Л., Габриелян Н. Изменение состава и качества сыра в процессе хранения при разных температурах//Молочная промышленность, 1982, N5. -с. 13−15.
- Панкова Р., Моисеева Е., Малушко Н. Интенсивный способ охлаждения творога/Тез. докл.науч. конф."Интенсификация производства и применение исскуственного холода“.-Л., 1986.-с.3−4.
- Партманн В. Влияние замораживания и размораживания на качество пищевых продуктов//Вода в пищевых продуктах.-М., 1980.-с.285−317.
- Перспективные направления в технике и технологии производства копченостей, полуфабрикатов и колбасных изделий/Лисицин А., Спиркин А. и др. //Обз.инф.АгроНЙИТЭИММП.-М., 1991.-32с.
- Патент 135 5799(Англия). Замораживание готовых блюд/Виль-ямс Т.- Опубл. 1974.
- Патент 416 4592(США). Быстрозамороженные продукты для диетического питания/Мадисон Б., Шульман Ф. и др.-Опубл.1979.
- Патент 533 9651(США). Способ и устройство для замораживания поверхности, а затем и всего продукта. Опубл.1994, НКИ 62/65.
- Пелеев А. Теплофизическое обоснование процессов термической обработки мясопродуктов//Мясная индустрия СССР, 1963,16.-с. 14−18- 1964, 11.-с.45−49.
- Пилипенко Т., Нилова Л. Контроль качества твердых сычужных сыров по степени зрелости//В сб:"Расширение ассортимента и контроля качества продовольственных товаров.-СПб, 1994,-с. 44−47.
- Пименова Т. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности/Холодильная промышленность и транспорт. Обзорная информация//ЦНИИТЭИмясомолпром. -М., 1975, N4. -24с.
- Пирвердян А. Нефтяная подземная гидравлика.-Баку., Азнеф-теиздат, 1956. —332с.
- Плачек Р. Технические, технологические и экономическиеаспекты применения разных способов замораживания в промышленном производстве готовых блюд//Холодильная техника, 1.978, N11. -с. 54−57.
- Повх И. Аэродинамический эксперимент в машиностроении. -Л., Машиностроение, 1974. -480с.
- Поклад Н. Ткаченко В. Измерение температуры замерзания и оттаивания твердых сыров//Молочная промышленность, 1984, N5.-с.23−25.
- Попов В., Каухчешвили Э., Венгер К. Создание эффективной скороморозильной техники для штучных мясопродуктов на основе модульного принципа//Мясная индустрия СССР, 1985, N7.-с.30−31.
- Постольски Я. Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. -М., Пищевая промышленность, 1978.-607с.
- Применение холода в пищевой промышленности. Справочник/Под ред. Быкова А.-М., 1979.-151с.
- Прогрессивная холодильная технология пищевых продук-тов/Сб.науч.трудов НПО Агрохолодпром.-М., 1988. -137с.
- Производство сыра: технология и качество/Пер. с фр. Богомолова Б. под ред. Шилера Г.-М., Агропромиздат, 1989.-496с.
- Производство быстрозамороженных пирогов/Шаройко Э., Куликовская Л., Шахова 0.//Холодильная техника, 1990, N12.-с.43−45.
- Производство быстрозамороженных продуктов повышенной степени готовности и полуфабрикатов с растительными компонентами/Саркисян Р., Камичин Т.//Холодильная техника, 1993, N3.-с.34−35.
- Пушкарь Н., Капрельянц А., Панков Е. Ультраструктура клетки при низких температурах.-Киев., Наукова думка, 1978.-140с.
- Раманаускас Р. Изменение видовых показателей твердых сычужных сыров во время холодильного хранения/Тез.Всее. научной конф."Интенсификация производства и применения искусственного холода. -Л., 1986. с.12−13.
- Раманаускас Р. Хранение сыра при температурах, близких к криоскопическим и его качество//Молочная промышленность, 1984, N7.-с.13- 16.
- Раманаускас Р. Анализ видов влаги в еырах/Докл. на 2 Междунар. конгрессе по вопросам науки и технологии пищевой промышленности. М., 1966, т.2. -с. 102−108.
- Распопов В. Создание конкурентноспособных скороморозильных аппаратов//Холодильная техника, 1995, N2.-с.24−26.
- Расчет усушки упакованных замороженных мясопродуктов при хранении/Куцакова В., Зонин В. и др.//Холодильная техника, 1992,14.-с.8−11.
- Расчет времени замораживания бесконечного цилиндра и шара с учетом одновременного охлаждения замороженной части/Куцакова В., Уткин Ю. и др.//Холодильная техника, 1996,№ 2.-с.21.
- Ришар А. Оптимизация режима холодильной обработки мяса/ Автореф. дисс. канд.техн.наук.-Одесса, 1983.
- Рогов И. Организация научных исследований в области создания комбинированных мясопродуктов/В сб:"Разработка процессов получения комбинированных мясопродуктов». -М., 1982. -с. 8−12.
- Россовский Л., Холопова А. Холодильное хранение сыров. Научное сообщение.-М.:Госторгиздат, 1959.-с.1−17.
- Рубинштейн Л. Проблема Стефана.-Рига., Звайгзне, 1967.457с.
- Рютов Д. Влияние связанной воды на образование льда в пищевых продуктах при их замораживании//Холодильная техника, 1976, N5.- с.32−37.
- Савран Е. Расчетный метод определения биологической ценности мяса//Мясная индустрия СССР, 1971,16.-с.35−36.
- Семенов К., Гросу Ф., Болога М. Воздействие коронного разряда на конвективный теплообмен в воздухе//Электронная обработка материалов, 1967, М. -с. 38−49.
- Сергеев Г., Сергеев Б. Кинетика и физико-химические условия осуществления реакций в замороженных водных системах/Тез. докл. Международной конф."Достижения и перспективы развития криобиологии и криомедицины".-Харьков, 1988.
- Скалинский Е., Белоусов А. Микроструктура мяса.-М., Пищевая промышленность, 1978.-с.175.
- Слоним И., Любимов А. Ядерный магнитный резонанс в полимерах. М.:Химия, 1966.
- Смородинцев И., Быстров С. Влияние низких температур на физико-химические свойства мяса//Холодильная промышленность, 1938,13. с.20−22.
- Симатос Д., Фоур М. Физическое состояние незамерзющей воды/Вода в пищевых продуктах. Под ред.Дакуорта.-М., 1980.-с.161.
- Ситамура Масами. Дефростация замороженных молочных про-дуктов/Рэйто куте гидзюцу, 1979,130.-с.18−19.
- Скороморозильные аппараты для замораживания мелкоштучных продуктов//Советская потребительская кооперация, 1991, N7.-с.38−41.
- Скоромозильные аппараты для перерабатывающих предприятие/Рыбное хозяйство, 1991, N8.-с.72−75.
- Снегирева И., Морозова Р., Жванко Ю. Исследование качества плавленого сыра «Дружба» в зависимости от температурных режимов хранения/Сб.научн.трудов «Вопросы улучшения качества и храненияпищевых продуктов.-М., 1979, № 10.-с. 33−34.
- Снегирева И. Морозова Р., Жванко Ю. Влияние низких отрицательных температур на сохраняемость качества плавленых сыров/Товароведение пищевых продуктов. Выпуск 9.-М., 1980.-с.48−55.
- Снегирева И., Морозова Р., Жванко Ю. Исследование условий замораживания и оттепления плавленых сыров/Сб. науч. трудов «Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов.-Л., 1980.-с.48−55.
- Скибин С., Мазуренко А., Федоров В. Выравнивание тепловой нагрузки на холодильную установку морозильного аппарата//Холодиль-ная техника, 1986, Ml. -с. 41−42.
- Собянина А., Фильчакова Н. Перспективы развития производства быстрозамороженных готовых блюд и полуфабрикатов//Холо-дильная техника, 1983, N10.-с. 7−10.
- Собянина А., Дербенева 3., Маматченко Н. Новый отраслевой стандарт на быстрозамороженные продукты//Холодильная техника, 1983, N10.-с.55−57.
- Совершенствование технологии твердых сыров/Труды Ереванского зооветеринарного института.-Ереван, 1987, вып. 61. -131с.
- Соколов А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.-М., Пищевая промышленность, 1965.-492с.
- Статюха Г., Бондарь А. Планирование эксперимента в химической технологии.-М., Высшая школа, 1976. -182с.
- Стейберг М., Люнг Г. Использование широколинейного и импульсного ЯРМ для исследования воды в пищевых продуктах/Вода в пищевых продуктах.-М., 1980. -с. 188−201.
- Стефановский В. Новый метод расчета продолжительности замораживания мяса//Холодильная техника, 1989, N11.-с.15−19.
- Структурно-механические характеристики пищевых продуктов/Справочник под ред. Горбатова А.-М., Легкая и пищевая промышлен-ность, 1982.-296с.
- Судзиловский И., Макаров В., Кванин Ю. Опыт эксплуатации скороморозильных аппаратов//Молочная и мясная промышленность, 1991, N3.-с.7.
- Судзиловский И., Шленский В., Макаров В. Холодильное оборудование для производства быстрозамороженных пищевых продук-тов//Пищевая промышленность, 1994, N6.-с. 15−17.
- Табачников В., Крашенинин П. Реологические методы исследования сырной массы/Труды ВНИИМС, 1972, вып.8.-с.223−241.
- Табачников В. Тетерева Л., Диланян 3. Методы контроля консистенции и структурно-механических свойств сыра/Обз.ин-форм."Маслодельная и сыродельная промышленность//ЦНИЙТЭИмясомолп-ром, 1975.-37с.
- Таран В., Федоров 0., Чумак И. Термодинамический подход к оценке изменений качества пищевого сырья при холодильном консер-вировании//Холодильная техника, 1990, N11.-с.37−40.
- Тейдер В. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребренной поверхности//Холодильная техника, 1962, N6.-37.
- Тепло-и массобмен. Теплотехнический эксперимент/Справочник под ред. Григорьева В. и Зорина В.-М., Энергоиздат, 1982.-510с.
- Техника для быстрого замораживания продуктов пита-ния//Холодильная техника, 1995, М. -с. 19.
- Тиняков Г., Граников Д., Михеева Г. Микроструктура сычужных твердых сыров//Изв.вузов.Пищевая технология, 1961,№ 4.
- Тиняков Г., Тиняков В. Микроструктура молока-и молочных продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1972.-256с.
- Тихонов А., Самарский А. Уравнения математической физики.-М., Наука, 1966.-724с.
- Уманский М. Исследование липидных компонентов твердых натуральных сыров/Автореф.дисс.канд.техн.наук.-Ереван, 1983.
- Федоров В. Основы тепломассометрии. Киев: Вша школа, 1967.
- Феннема 0., Паури В. Основы консервирования пищевых продуктов с помощью низких температур/Пер. с англ. и под ред. Намест-никова А.-М., 1971, т.3.-с.22−108.
- Феннема 0. Активность ферментов в частично замороженных водных системах/Вода в пищевых продуктах. Под ред. Дакуор-таР.-М., 1980.-с.246- 248.
- Фиалков А., Дороговцев А. Исследование эффективности резервирования молока путем замораживания/Наун.труды Ленинградского с/х института, 1979, вып.369. -с.49−52.
- Физико-технические основы холодильной обработки пищевых продуктов/Аверин Г., Журавская Н., Каухчешвили Э. и др.-М., Агропромиздат, 1985.-225с.
- Филиппов В. Рациональная точность оценки свойств пищевых продуктов при расчете их охлаждения и замораживания/Сб."Технологическая обработка и хранение пищевых продуктов, Л., 1975, вып.3.-с.152−159.
- Фильчакова Н. Холодильная технология молочных продук-тов//Холодильная техника, 1990, N12.-с.41−43.
- Фильчакова Н. Холодильная обработка и хранение молочных продуктов//Холодильная техника, 1989, N9.-0.19−20.
- Фильчакова Н. Пути повышения холодильной обработки и хранения молока и молочных продуктов/В сб:"Холодильная обработка молочных продуктов».-М., 1985. -с. 3−8.
- Фильчакова Н. Еще раз о сокращении потерь скоропортящихся продуктов//Холодильная техника, 1988, N12. -с.51−54.
- Фильчакова Н., Панкова Р., 0вчарова Г. Изменение биологической ценности белка творога при холодильной обработке и хране-нии//Холодильная техника, 1984, N2.-с.48−51.
- Фильчакова Н., Панкова Р. Изменение структурно-механических свойств молочно-белковых продуктов при замораживании/ХХ1 международный конгресс. Краткие сообщения.-М., 1982.-т.1,книга 2.-с.45.
- Фильчакова Н., Моисеева Е., Меркулова Н. Хранение сычужных сыров при отрицательной температуре//Холодильная техника, 1978, N12.-с.37−40
- Фильчакова Н. Изменение свойств творога при замораживании в зависимости от способа замораживания//Холодильная техни-ка, 1991, N3.- с.12−14.
- Федоров В. Теплометрия в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1974.-176с.
- Федоров В., Плесконос А. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности.-М., Пищевая промышленность, 1980.-240с.
- Фикиин А., Фикиина И. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов//Холодильная техника, 1972, N2.-15−18.
- Фридман А. Уравнения с частными производными параболического типа.-М., Мир, 1968.-529с.
- Хаяси Ю., Като С., Хаттори К. Фундаментальные исследования замерзания пищевых продуктов//Нихон кикай гаккай ромбун-сю, 1981, вып.47, № 414. -с. 361−367.
- Хлебников В., Жебелева И. 0 возможности количественнойоценки качества пищевых продуктов//Известия вузов. Пищевая технология, 1991, М/5/6.-с. 156−158.
- Храмцов А., Нестеренко П. Безотходная технология в молочной промышленности.-М., Агропромиздат, 1989.-299с.
- Христодуло Д., Рютов Д. Быстрое замораживание мяса. -М., Пищепромиздат, 1936.-199с.
- Церевитинов 0. Создание теоретических основ управления качеством мяса при его холодильной обработке//Холодильная техника, 1993, № 1.-с.4.
- Цуранов 0. Формирование кристаллов льда в пищевых продуктах при замораживании/Автореферат дисс. канд.техн.наук. -Л., 1972.
- Чернеева Л. Теплофизические свойства мясопродуктов. -М., Пищепромиздат, 1956. -58с.
- Чижов Г. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов.-М., Пищевая промышленность, 1979.-272с.
- Чижов Г., Перминова Н. Действие замораживания на сыры/Труды ЛТИХП, 1954, N5.-0.78−79.
- Чижов Г. Вопросы теории замораживания пищевых продуктов. -М., Пищепромиздат, 1956.
- Шаргут Я., Петела Р. Эксергия/Пер. с польского под ред. Бродянского В.-М., Энергия, 1968.-279 с.
- Шахневич В., Роговая С., Чумак Н. Энергетическая оценка способов холодильной обработки мяса//Холодильная техника и технология, 1978, N27.-с.76−81.
- Шеффер А. Технико-экономическая эффективность интенсификации холодильной обработки мяса//Холодильная техника, 1971, N9.-с. 35−40.
- Шилер Г. Комбинированные молочные продукты в сыроделии/В сб:"Интенсификация производства сыров и улучшение их качества.-Углич, 1984.
- Шпычко Н. Влияние скорости замораживания на стабильность белков замороженного молока/Тез.докл.Всесоюзной научно-практ.конф. Л., 1986.-с.6−7.
- Шубина Л. Влияние сывороточно-белкового концентрата на качественные показатели мясных полуфабрикатов//Известия вузов. Пищевая технология, 1992,11.-с.29−30.
- Электрофизические, оптические и акустические характеристики пищевых продуктов/Под ред. Рогова И. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
- Эль-Саид И., Эванс Р. Термоэкономика и проектирование тепловых систем/Труды Американского общества инженеров-механи-ков.Энергетические машины и установки.-М., Мир, 1970, Ы1.-с.22−31.
- Якубов Г. Контроль качества мясо и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении//Холодильная техника, 1990, N2.-с.46.
- Ямада Тагаясуми. Современное состояние и проблемы производства замороженных пищевых продуктов//Кагаку то сэйбу-цу, 1977, вып.15,19.-с.579−585.
- Ян Чанхуа. Математические методы оценки качества пищевых npoflyKTOB//Zhongguo tiaoweipin=China Condiment, 1992,110, s. 9−12,25.
- Яспер В., Плачек Р. Консервирование мяса холодом/Пер. с нем. под ред. Горбатова В.-М., Пищевая промышленность, 1980.-118с.
- Acton Е., Morris G. Freezing process and apparatus/Patent Great Britain 1 873 986 440, A23L3/36.
- Alichanidis E. Polychronidou A. Teleme cheese from re-ep-frozen curd//J.Dairy Science, 1991,15,6.-p.732−748.
- Alonso L. Application of stepwice discriminant analysis to parameters for characterizing frozen cabrales cheeses//Dairy Sciens, 1987, v. 70, 15. -p. 905−908.
- Anguez M. Le froid en fromageric//Le Lait, 1988, V.54,1538.-p.422.
- Andrews W. Food microbiology. Nondairy//J.AOAC Int, 1993, V.76, № 1.-154−159.
- Antifantakis E., Kehagias C., Kotouza E. Frozen stability of sheeps milk under various conditions/VMilchwissens-haft, 1990, v.35,№ 2.-p.80−82.
- Berichte zum Schnellgefrieren von Lebensmitteln unter Verwendung von Flessiggasen//Die Kalte, 1981,18.-s.356−358.
- Bishop J. Food microbiology. Dairy//J.AOAC Int, 1993, v. 76,11, — s. 153−154.
- Brakko P., Viaggi S. Produzion, distribuzione ed utiliz-zazione del freddo nell’industria latteiero-casearia//Industrie alimentari, 1985, v.24,164.-p.345−353.
- Buchmeller J. Technisch Aspekte beim Schnellkehlen und Schnellfreiren von Fertiggechten mit flessigen Stickctoff//Z.Lebensmitteln Techno1. und Verfahrentechn., 1987, v.29,15.-s.163−166.
- Bullock K. Storage stability of low-fat ground beef made with lower value cuts of beef//J.Food Sei, 1994, v.59,11.-s.6−9.
- Cervantes M. Effekt of salt concentration and freezing on Mozzarella cheese texture//J.Dairy Sciense, 1983, v.66,12.-p. 204 213.
- Changes in the waterrelaining ability of meat depending on the of freezing and temperature of product/Zhuravskaya N. et all.//J.J.R., Paris, 1972.-p. 237.
- Characterises of low-lat ground beef containing texture-modifying ingredients//J. Food Sci., 1992, v. 57, № 1.-s. 19−24.
- Chorand A. Surgeles et glaces: bonne saute//Rev. prat. fro-id et cond. air, 1992,№ 757.-s.10.
- Clement P. Transport et distribution des produits alimentaires surgeles//La Revue General du Froid, 1979,№ 7.-p.421−431.
- Colomina R. Les produits surgeles a base de pa-te//Alim. et vie, 1983, 13. -p. 38−42.
- Cooper H. Preparatoin of whipping cream from frozen cre-am//New Zeeland J. of Dairy Scince and Technology, 1988, v.13,14.-202−210.
- Cremer L. Reological evaluation of maturing chedder cheese//,!. Food Science, 1982, v.47,12.-p.631−636.
- Даскалова A., Дмитров Г. Промшилени технологии и рецептури за производство на готови ястия в съвременно оборудван производствен цех//Хранителна промышленост, 1989, вып.27,15.-с.25−28.
- Davis J. Cheess/Churchill Ltd.-London, 1965.
- Dalles T. Freezing preservation of soft cheeses with and without moulds from goat’s and sheeps milk/Thermal processing and quality of foods.-London, 1984.-p.740−744.
- Diefes H. Rheological behavior of frozen and thawed low-moisture, partskim mozzarella cheese//J.Food Sci, 1993, v.58,14. s.764−769.
- Dincer I., Genceli Q. Cooling process and heat transfer parameters of cylindrical products cooled both in water and in air//Int.J. Heat and Mass Transfer, 1994, v.37,14. -s. 625−633.
- Dixon J. Frozen food equipment update//Food Eng. International, 1992, V.43,11.-p.42−43, 46−48.
- Dozet N. Utical niskih temperatura na odrziost sire-va//Mljekastvo, 1982, v.32,№ 6.-s.163−170.
- Effect of irradiation and chilled storage on the microbiological and sensory quality of a ready meal/McAteer N., Graut J.//Int.J.Food Sei., 1995, v.30,№ 6.-s.757−771.
- Ekalard I. Le froid et 1'industrie laitiere//Revue generale du froid, 1983, v.73,№ 5.-p.301−305.
- Epstein J., Cogan V., Kalmanovic B. Microbiology and sheef life of soft cheeses, stored under refrigeration and frozen condition//XX International Dairy Congres.-Paris, 1978.-p.1018.
- Etory I. Convervacao do queljo-prato a temparaturas de subsongelacao//Bol.Institute technol. alimentes, 1985, v, 22, 12.-s.371−378.
- Exakte messung der wasseraktivitivitat microbiologische qualitatssicherung//Ernahrungsindustrie, 1995,111.-s.42.
- Faux J. Surgelation. Generantes sur lex procedes par froid mecanique dans les indastries des legumes, viandes et plats cuisines//Ind.alim.et agr., 1995, v.112,№ 5.-s.318−319.
- Feed the wold//Chem.Brit., 1992, v.28,№ 7.-s.598.
- Freezing process improves food quality//J.Food Eng.Int., 1990, v.15,12.-s.60.
- Frozen foods report//Food Park.Int, 1994, v.9,№ 6.-s.5
- Fuchs Т. Hackfleisch und andere gefrostete korn-cheh//Fleischerei, 1996, v. 47,17−8.-s. 16−18.
- Fukusako S. Прогресс в изучении процессов замораживания воды и таяния льда//Тгапз. JAR, JP, 1990, v.7,№ 1.-s.1−32.:
- Fujitaka D. Система быстрого замораживания пищевых продуктов с переменным движением B03flyxa//Refrigerati0n J. P, 1989,1. V.64, № 741.-s.768−774.
- Girardon P. Tendences en matiere de froid cryogeni-que//Ind.allm.et agr, 1995, v. 112, № 5. -s.313−317.
- Glaser I., Carroad P. Electron microcopic studies of casein micelles and curd microstructure in cottage cheese//J.Dairy Sciense, 1980, v.63,11.-p.37−48.
- Goddard R. Packaging for ready meals//Int.Food Ma-nuf., 1996, v. 13,12. -s. 30−32.
- Gordon C., Thorne S. A computerised method for determining the thermal conductivity and specific heat of foods from temperature measurements during cooling//J.Food Eng., 1990, v.11,13.-s, 175−185.
- Grosclaude G., Auclair I. Les applications du froiden laiterie. Quelques aspects noveraux//Technol.lait., 1977, nov.-s.5−7, 9−13.
- Guzman J., McMillin K. Texture, color and sensory characteristics of ground beef patties containing bovine blood proteins//!. Food Sei, 1995, v.60,14.-s.657−660.
- Hamm R. Aktuel Fragen der internationalen Fleischfors-chung//Fleischwirtschaft, 1992, v.62,17.-s.918.
- Hammer K. Gefrieren von Lebensmitteln//Fieisch Wirtschaft, 1997, v. 57.-s.2204.
- Haude B., Steinsholt K. Flavours in frozen uoghurt//Me-jeriposten, 1981, v.70.-s.665.
- Heldman D. Factors influencing food freezing rates//Food Technology, 1983, v.37,14.-p. 103−109.
- Hewitt L. Fresher than fresh//Food Ma-nuf, 1995, v. 51,15.-s. 37−38.
- Heertje I., Boskamp M. The microstrueture of processed cheese //Neth.Milk and Dairy J., 1981, v. 35,№ 2. -p., 177−179.
- Hori T. Effects of freezing and thauring green curds before processing on the Rheological properties of cream chee-se//J.of Pood Sciense, 1982, v.47.-p.1814−1817.
- Huwendick L. Nens Verfachren zum Praservieren von Lebensmitteln durch Schokgetrieren mit tiefkalten flussigem C02//Ne-ne Verpackug, 1983, v.26,v.6.-s.906, 908.
- Integrated system streamlines frozen food packa-ging//Packag.Rev., 1985, v.95, № 3.-p.67.
- Iugr Ivo. 0 jakosti potravin zivocisneho puvo-du//Prum.potravin, 1993, v.44,15.-s.221−223.
- Jarmul L., Reps A. Ultrwalanie zamrazalnicze sera camam-bert//Przemyse spozywezy, 1986, v.40,№ 1.-p.18−20
- Jngr J., Curda D., Kosarova E. Einflu? kon Kunststoffverpackungen auf Oxidationsveranderungen von Schweineschmalz//Fleich-wirtsch, 1992, v.61.-s.135.
- Kalab M. Milk gel structure VI Cheese texture and mic-rostructure//Milchwissenschaft, 1987, v.32,#8.-p.449−458.
- Katsuhiko M., Shunrokuro A. Xokkaido dairaky nogacubu Chobun CiJ//Tet. Falulty agric. Hokkaido Universaty, 1979, v. ll, M.- s. 345−350.
- Kessler H. Lebensmitteln-verfahrenstecnik//Molkerei Technology.-Munchen, 1976, v. o, № 6.-p. 176−180.
- Kim N., Hung Y. Freeze-cracking in foods as affected by physical properties//J.Food Sei., 1994, v.54,№ 3.-s.669−674-
- Kondratenko J. Zur Lasung aerodynamischer Probleme bli guerbelelteten Gefriertunneln mit Horgenwagen// Die Kalte, 1981,1. МО, s. 443−446.
- Konez К. Polyakne F. Tej es tejtermekek fagyazthatosaga-nak vizsgalata//Hutoipar, 1986, v.32, № 4. -p.117−119.
- Kahlen und Frosten von Lebensmitteln. C02 Verfahren setren sich auf breiter Front durch//Kalte-und Klima-Fachmann, 1991, V.8, 113.-s.42−44.
- Kume K. // J. of the physic. Soc. of Japan, 1960, v.16, 18.-s.1493−1501.
- Kunls J. Gefrlerlagerfehigkeit von Blatter-und Marble-ig//Backer und Konditor, 1995, M. -s. 104−106.
- Laabs K. Quer durch den Kuhlefunnel//Ernahrungsindust-rie, 1996,13. -s. 62−63.
- Lan Y. Assay and storage-proteln drom muscle//J.Food Sei, 1993, v. 58,15.-s. 963−967.
- Lafuente F. La calidad de los alimentors congelados//Re-vista de agroquimica y Technologia de Alimento-ros, 1982, v.22,11.-p.39−50.
- Ledward D., Macfarlane S. Some abvervations on myaglobin and lipid oxidatoin in frosen beef//Journal of food Schin-ce, 1991, v. 36,15. -s. 987.
- Le proprieta termiche degli alimenti congelati/Pasqualo-ne S., Mastandrea N.//Ind.alim, 1995.-34,1341.-s.1001−1007.
- Loeffen M., Earle R., Cleland A. Two simple methods for Predicting Food freezing times with time variable boundary con-•ditions/AI. Food Sei., 1981, v. 46,14. -s. 1032−1034.
- Londahl G. Entscheidend ist die Produktqualitat//Lebens-mitteltechnik, 1982, v.14,17−8.-p.314−316,319.
- Lose rollndes Frosten/Thumel Heinrich, Gamm Dietmor//Fleisehuirt Schoft.-1993,N5.-s.503−506,556.
- Lovette N. Ruprecht D. Spiral tape heat exchanger/ZPatent USA № 4 324 110, F25D25/02.-Publ.13.04.82.
- Marcton P. Frozen dough for Breadmaking//Baker's dig., 1988, v.52,15.-s.18−20.
- Martin-Hernandes M. Effect of freezing and storage on the physicochemical and organoliptic of majorero cheese/Int.Congress of Refrig., 1987, v.17.-p.663−665.
- Martin G. Analitical NMR in food science//Analu-sis, 1994, v.22,15.-s.3.
- Martin S. FF packers contident of upswing in 1980- plan more building equipment buying// CLuick Frozen Foods, 1980, V.42,18.- p. 16−21, 23−24.
- Martinez G., Jimenez A. Contribution al estutio de la congelation de la leche cuajada/ZAfinidad, 1979, v.36,1364.-s.466.
- Mcbride R. The time-temperature tolerance of frozen foods: sensory metheods of assessment//J.of frozen foods, 1989, v.14,11.-p.57−67.
- Miebs A. Die Bestimmung des Gefrierpunktes nach dem Ter-mistor-Krioskop-Verfahren// Dtsch. Milchwirt, 1993, v.44, 115.-s.727−728,733.
- Modic P., Polic M., Frumic L. Neka iskustva sa prumenom strukturnih beljnih proteina u industrije mesa//Technol.mesa, 1988, v. 19,112.-s. 384−350.
- New international dictionary of refrigaration.-JJR, Paris.
- Pham CL Shape factors for the freezing time of ellipses and ellipsoids//J.Food Eng., 1991, v.13,13.-s.159−170.
- Partmann A. La congelation et ctockge du fromage de chevre//Le Lait, 1989, v.50.-p.161−164.
- Pasqualone S. Le proprieta termiche degli alimenti congelan. Nota 2., 1995, v.34,1341.-s.1001−1007.
- Pelloni P., Sandroline S. Sul congelemento rapido delle derrate alimentaro mediaute azione diretta di fluidi criogeni-ci/AJl Freddo, 1989,12.-s.71−79.
- Placzek R., Kunis J. Gefrieren von Lebensmitteln mit flussigem Freon//Lebensmitt.Ind., 1990,110.
- Plank R. Handbuch der Kaltetechnic//Springer-Ver-land, 1960, band 10.-690s.
- Platt G. Ghadwicks of Bury a world class foil//Milk Ind., 1996, v.98,15. -s. 14−17.
- Quick frozen food gets regulated//Food Process, 1991, v.60,11.-s.6.
- Rasic J. Yoghurt//Technical Dairy Pablishing House.-Copenhagen, 1978.
- Rasmussen C., Olson R. Freezing Methods as Related to Cost and Quality//Food Technology, 1992, v.26,112.-pp.32,34,36−38,44.
- Reps A., Jrmul I. Optumalne warunki przechowywania se-row//Przemysl mlecz., 1984, v.33,17.-s.9−10.360: Resmini P. Struct tura e micros tructture del prodotti lattiero caseari//Ind. latte, 1979, v. 15,17.-s.33−60.
- Revue pratique du froid et du conditionemeni d’air, 1989, v. 32,1477.-s.29.
- Sali M. Stato dell’arte nel freddo//Freddo, 1993.v.5.-s.423−426.
- Saivadori Y., Mascheroni R. Prediction of freezing andtrawing times of foods by means of a simplified analytical method//J.Food Eng<1991, v. 13,11. -s. 67−78.
- Sasayawa S. Shigeynki//Retro=Refrigeration, 1995, v.70,1813. -s. 808−813.
- Schockgefrieren-schnelle Kalte fur die Lebensmittel technic //Emahrungsindustrie, 1993,№ 3.-s.13−14,16.
- Schumacher G. Wirtschafrlicher Vergleich von Gefrierver-fahren//Die Kalte, 1990, v.23,14.-s.170−175.
- Scott E., Heldman D. Similation of temperature dependent quality deterioration in frogen foods//J.Food Eng., 1990, v.11,11.-s. 43−65.368. «Self-stacking» belt boosts freezihg-system capacity 50//Food Process, 1982, v.43,17.-s.68.
- Semlihg H. Liquid food freezants fase scrutiny//Food Process, 1989, v.40,113,18.
- Semling E. Choroflourocarbons. Cost (quality advantages vs. ozonedepletion problem)//Food Process, 1990, v.41,14,12,14.
- Sequin 0. Modeles mathematiques permettant d’evaluer les effects des exces de temperature sur les aliments refrige-res//Bull.Soc. pharm. Lille, 1992, v.48,12−3.-s.19−82.
- Serving something speacial//Food Manuf., 1993, v. 68,15. -s. 32 -33. '
- Silve N. Movos metodos de analise microbiologica de ali-mentos/ZColet.Inst.technol. alim, 1996, v.26, 11. -c. 1−13.
- Slade E. Carbon-dioxide a versatile cryogenic//Food Processing, 1992, v. 51,1613, s. 27, 29.
- Slanovec T. Zamrznitev skute//Zb. biotehnologi fakuiti Kmeiijstvo, Zivinorej’a, 1981,138. -p. 179−190.
- Slanovec T. Podaljsanje obstojnosti jogurta z zamrznit-vijo/Zb.biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljana 1984,№ 4.-p.333−348.
- Slanovec T. Nizke temperature in obstojnost sira trapis-ta/Zb.biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljublja-ni, 1980,135.-s. 127.
- Slanovec T. Nizke temperature in obstojnost sira pozave-ca/ Zb. biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljubljana 1981,16. -s. 169−177.
- Slanovec T. Nizke temperature in obstojnost sira gaude/ Zb. biotchniske fakulti Univerzet Edvarda Kardelja Ljublja-ni, 1979,134.-s.25−38.
- Slanovec T. Zamrzovanje ovejega sira/Zb. biotehnologi fakulti Kmetijstvo, Zivinoreja, 1984,144.-s.319−331.
- Spirol freezer offers minimum LN2 consuption//Food Processing, 1982, v.43,16.-p.117.
- Switka I., Zyngiel W. Zamrazanie mleka i produktow mlec-zarskich//Przemysl mlecs, 1985, v.34,110.-s.16−18.
- Tarodo de la Fuente Bias. Microstructure du coagulum laitier et technologie fromagere// Bull. Acad. vet. Fr., 1993, v. 66,11. s. 57−62.
- Thomas M. Effects of freezing on the objective and subjective properties of processed cheese//J.Food Technology, 1980, V.5,№ 6.-p.599−605.
- Thumel H., Gamm D. Los rollendes Frosten//Flischwirt-schaf t, 1993, v. 73,15. -s. 503, 556.
- Tiersonnier B. Le froid en fromagerie de cheevre//Le lait, 1990, v.50.-p.415.- 287
- Todd W. The future of frozen baked products in the frozen food market//Frozen Foods, 1975, v.28,15.-p.32−33.
- Toknoka H. Cekyxun to karaky//Food Sci., 1976, add.150−52.
- Tulloch D. Keeping quality of western Australian frozen milk// Austral J. Dairy Technology, 1984, v.39,12.-p.84−85.
- Tyree L. Cryogenic refrigeration apparatus//Patent USA, 1 4 350 027, F25D17/02.-Pnbl.21.09.82.
- Van Logtestiin J. Kwaliteitszong in de vleesp roduk-tie//TiJdschr. die rgeneesk, 1994, v.119,14.-s.93−98.
- Yamashita S. Apparatus for lowering the temperature of articles//Patent USA, 1 434 543, F25D25/04.-Publ. 24.08.82.
- Yun I. draw pH and storage affect rheological properties of mazzarella cheese//J.Food Sci, 1994, v.59,16.-s. 1302−1304.
- Zelayeta L., Ellis R.F. Blizzard of cryogenic «Snow» lows product temperature rapidly//Food Processing, 1982, v.42,113.-s.86−87
- Коэффициенты регрессии экспериментально-статистических моделей определены по формулам:1. N N2 ^іиУц л Х^Х^Уи и=1 и=1 Ъх=- - ьи=- -2 ХІ2 2 (ХщХз'ц)2и=1 и=11 1 и
- ХщУц Ь0 = 2 Уи — и=1 N и=1 Ьц=- -2 (ХІ)2 Ь0 = Ь0' 2/3(Ьц + .+Ьпп). и=1
- Ь0 = Ь0 0.73(Ьц+. .+ЬПП). Значения коэффициентов регрессии представлены в табл.1.