Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция

Диссертация: Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были представлены на межрегиональном научном фестивале «Молодежь и наукатретье тысячелетие» (Красноярск, 2002) — всерос. молодежной научно-технической конференции «Молодые ученые Сибири» (Улан-Удэ, 2003) — ежегодных научно-практических конференциях Восточно-Сибирского государственного технологического университета по секции «Химия и биологически… Читать ещё >

Разработка способа обогащения мясного продукта органической формой кальция (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Макроэлементы, их роль в жизнедеятельности организма
      • 1. 1. 1. Функциональная значимость кальция и потребность в нем организма
    • 1. 2. Метаболизм кальция в организме
    • 1. 3. Пути решения проблемы дефицита кальция
      • 1. 3. 1. Природные пищевые источники кальция
      • 1. 3. 2. Биологически активные добавки, содержащие кальций
      • 1. 3. 3. Производство продуктов, богатых кальцием
  • 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Методика проведения экспериментов
      • 2. 1. 1. Материалы и физико-химические методы исследования
      • 2. 1. 2. Биологические методы исследования
    • 2. 2. Теоретическое обоснование выбора эластической ткани в качестве матрицы для кальция
    • 2. 3. Исследование возможности увеличения свободных функциональных групп в белках эластической ткани
    • 2. 4. Разработка регламента обогащения ферментированной эластической ткани кальцием
      • 2. 4. 1. Микробиологическая безопасность кальцинированной эластической ткани
    • 2. 5. Изучение эффективности абсорбции кальция из кальцинированной эластической ткани
      • 2. 5. 1. Степень утилизации кальция in vitro
      • 2. 5. 2. Степень утилизации кальция in vivo
    • 2. 6. Рекомендации по использованию кальцинированного полуфабриката в технологии мясных продуктов
      • 2. 6. 1. Расчет себестоимости кальцинированного полуфабриката

Актуальность темы

Сочетание существенного нарушения структуры питания и неудовлетворительной экологической ситуации во многих регионах нашей страны сказывается отрицательным образом на состоянии здоровья населения. В этих условиях в максимальной степени должны быть использованы возможности профилактической медицины, составной и важнейшей частью которой является рациональное питание, предполагающее адекватное обеспечение населения как макро-, так и микронутриентами.

Питание — важнейший фактор, определяющий здоровье человека. В рамках реализации «Концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2005», развивающейся до 201 Ог, современная наука о питании нацелена на организацию рационального сбалансированного питания, профилактику алиментарных заболеваний, связанных с дефицитом белка, микронутриентов, а также на повышение уровня знаний населения в вопросах здорового питания. Анализ фактического питания в Российской Федерации свидетельствует о недостаточной обеспеченности населения рядом важнейших микронутриентов, одним из которых является кальций. К категории людей, остро нуждающихся в достаточном потреблении кальция, относятся дети, беременные и кормящие женщины, люди пожилого возраста.

Кальций как пищевой макроэлемент имеет важное значение для обеспечения нормальной жизнедеятельности организма. Он играет роль во многих внутрии внеклеточных процессах, в том числе в построении костной ткани, сократительной функции сердечной и скелетных мышц, нервной проводимости, регуляции активности ферментов, действии многих гормонов. Наилучшими пищевыми его источниками являются молоко и молочные продукты. Однако получение необходимых 800−1200 мг кальция в сутки за счет потребления пищевых, в том числе молочных продуктов, не всегда возможно. Люди с лактазной недостаточностью, а также вегетарианцы рискуют приобрести дефицит кальция.

Мясные продукты составляют неотъемлемую часть питания человека, являются продуктами массового потребления, регулярно используемыми в повседневном питании. Известно, что в мясе содержатся такие необходимые вещества, как полноценный белок, жир, витамины, особенно группы В. Однако мясо и мясные продукты содержат незначительное количество кальция, его соотношение к фосфору резко разбалансировано и составляет 1:15−20, вместо рекомендуемого 1:1. В связи с этим обогащение мясных изделий кальцием не просто целесообразно, но и необходимо, причем это обогащение должно предполагать использование преимущественно органических форм кальция.

Из вышесказанного следует, что существует реальная необходимость • создания мясных продуктов белками, в состав которых включен кальций в том количестве, которое обеспечивало бы оптимальное соотношение кальция и фосфора в мясном продукте.

Целью работы является разработка способа кальцинирования эластической ткани с дальнейшим ее применением в производстве мясных консервов.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

— обосновать выбор эластической ткани в качестве органической матрицы для связывания кальция;

— выбрать способ повышения свободных функциональных групп в белках эластической ткани, способных связываться с кальцием;

— исследовать степень связывания кальция ферментированной эластической тканью;

— изучить эффективность абсорбции кальция из кальцинированной эластической ткани в опытах in vitro и in vivo;

— разработать регламент получения кальцинированного полуфабриката к мясному продукту;

— определить микробиологическую безопасность кальцинированного полуфабриката при хранении;

— разработать нормативную документацию на кальцинированную эластическую ткань;

— разработать рекомендации по использованию кальцинированного полуфабриката в технологии мясных консервов;

— оценить пищевую ценность нового мясного продукта.

Научная новизна. Доказана возможность использования ферментированной эластической ткани в качестве матрицы для связывания кальция. Экспериментально установлена способность эластической ткани, модифицированной ферментами, прочно связывать кальций. Исследована зависимость степени связывания кальция от продолжительности ферментации. Доказана эффективность абсорбции кальция из кальцинированной эластической ткани в опытах in vivo. Установлено, что ферментация эластической ткани с последующим кальцинированием в 4 раза увеличивает степень перевариваемости ее белков. Научно обоснованы рекомендации по использованию кальцинированной эластической ткани в технологии мясорастительных консервов.

Практическая значимость. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований была разработана технология получения кальцинированного полуфабриката. Проведена апробация применения полуфабрикатов в производстве мясных натуральных и мясорастительных консервов в производственных и лабораторно-промышленных условиях. Разработана нормативно-техническая документация на кальцинированный полуфабрикат из эластической ткани ТУ 9212−062−2 069 473−2007, а также дополнения к нормативной документации ТУ 49 735−80 на мясорастительные консервы «Каша особая», касающиеся введения кальцинированного полуфабриката.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы были представлены на межрегиональном научном фестивале «Молодежь и наукатретье тысячелетие» (Красноярск, 2002) — всерос. молодежной научно-технической конференции «Молодые ученые Сибири» (Улан-Удэ, 2003) — ежегодных научно-практических конференциях Восточно-Сибирского государственного технологического университета по секции «Химия и биологически активные вещества» (Улан-Удэ, 2004, 2006), «Биотехнология, технология пищевых продуктов» (Улан-Удэ, 2005) — IX международной научно-практической конференции «Промышленные и бытовые отходы» (Пенза, 2005) — всерос. научно-практической конференции «Перспективы развития пищевой промышленности России» (Оренбург, 2005) — научно-практической конференции «Современные наукоемкие технологии (Москва, 2005) — всерос. научной молодежной конференции с международным участием «Основные направления функционального питания и безопасность пищевых продуктов» (Улан-Удэ, 2006).

Работа выполнена при поддержке выигранного гранта ВосточноСибирского государственного технологического университета.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 10 работ:

1. Лопарёва Е. Г. Способ повышения пищевой ценности эластической ткани //Сборник материалов межрегионального научного фестиваля «Молодежь и наука-третье тысячелетие». — Красноярск, 2002. — С.366.

2. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Способ обогащения соединительной ткани кальцием // Материалы Всероссийской молодежной научно-технической конференции «Молодые ученые Сибири».- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2003. С.84−85.

3. Лопарёва Е. Г., Битуева Э. Б., Чиркина Т. Ф. Влияние условий ферментации эластической ткани на степень протеолиза ее белков // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия Химия и биологически активные вещества.-Вып.9.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. — С.141−144.

4. Лопарева Е. Г. Белковая модифицированная добавка из вторичного сырья мясной промышленности // Сборник материалов IX международной научно-практической конференции «Промышленные и бытовые отходы». -Пенза, 2005. — С.46−47.

5. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Повышение содержания связанного кальция в эластической ткани.// Материалы всероссийской научно-практической конференции «Перспективы развития пищевой промышленности России». -Оренбург, 2005. — С. 179−180.

6. Чиркина Т. Ф., Лопарева Е. Г., Намсараева З. М. Разработка технологий, ' повышающих пищевую ценность мясопродуктов // Материалы конференции «Современные наукоемкие технологии», № 4. М., 2005.-С.65.

7. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Выбор ферментного комплекса для обработки эластической ткани // Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия Биотехнология, технология пищевых продуктов. — Вып. 11. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. С. 123−126.

8. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Оптимизация процесса кальцинирования эластической ткани //Сборник научных трудов ВСГТУ. Серия Химия и биологически активные природные соединения.-Вып.Ю.-Улан-Удэ: Изд' во ВСГТУ, 2006. С.88−91.

9. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Регламент получения белкового комплекса, содержащего кальций // Материалы Всероссийской конференции с международным участием «Основные направления функционального питания и безопасность пищевых продуктов». -Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 2006. С. 51−52.

10. Лопарева Е. Г., Чиркина Т. Ф. Разработка способа обогащения мясного продукта кальцием//Мясная индустрия.- 2006.-№ 10.-С 54−55.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, описания объектов и методов исследования, результатов исследований и их обсуждений, выводов, списка литературы и приложений. Работа изложена на 120 страницах и содержит 21 таблицу, 11 рисунков и 9 приложений. Список использованной литературы включает 198 наименований российских и зарубежных авторов.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Теоретически обоснован выбор эластической ткани, выделенной из шейных отрубов, в качестве органической матрицы для связывания ионов кальция.

2. Повышение свободных функциональных групп в белках эластической ткани возможно за счет ферментации комплексом ферментов, входящих в состав поджелудочного сока. Установлено, что наиболее удобной и технологичной формой этих ферментов является препарат панкреатин.

3. Предложен оптимальный регламент ферментации эластической ткани панкреатином: ферментация в течение 2 ч при 20 °C раствором панкреатина с концентрацией белка 3 мг/мл.

4. Разработан регламент обогащения эластической ткани кальцием, который включает в себя ферментацию в течение 2 ч с последующим сочетанным действием фермента и хлорида кальция в течение 1 ч.

5. Установлено, что степень переваривания белков кальцинированной эластической ткани in vitro в 4 раза больше степени переваривания белков неферментированной нагретой связки, при этом 80% кальция обнаруживается в переваренной части белка.

6. В опытах in vivo показано, что кальцинированный полуфабрикат может использоваться в профилактике снижения риска заболеваний, связанных с дефицитом кальция.

7. Показано, что порошкообразная форма КЭТ может храниться в течение 3 месяцев без ухудшения микробиологических показателей.

8. Разработаны рекомендации и нормативные документы по использованию кальцинированного полуфабриката в технологии мясорастительных консервов в качестве обогащающей добавки.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А.П. Микроэлементозы человекаУ/ Клиническая медицина.-1987.-№б.-С.36
  2. Г. В., Пятновская Е. Ю., Верболод Е. И., Швытов И. А. Безопасность высокоминерализованной пастообразной продукции из рыбного фарша// Мат. VII всероссийского Конгресса «Здоровое питание населения России» 12−14 ноября 2003.-М., 2003.- С.32−34.
  3. А.А. Основы биохимии.-М.: Высшая школа, 1986.-551с.
  4. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов, М.: КолосС, 2004.-576с.
  5. Л.В., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности.-Воронеж, 1997. 248с.
  6. Л.В., Глотова И. А. Получение коллагеновых субстанций на основе ферментной обработки вторичного сырья мясной промышленности // Изв. Вузов.-2000.- № 5−6.- с. 17−21.
  7. Л.В., Глотова И. А. Применение ферментов в технологии съедобных колбасных оболочек // Изв. Вузов «Пищевая технология». -1995.- № 3−4.-с. 18−21.
  8. Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991.- 184с.
  9. Г. А. Микроэлементозы человека: патогенез, профилактика, лечение //Микроэлементозы в медицине.-М.:2000.-Т.2.-Вып. 1 .-С. 1−5.
  10. Ю.Г., Соскин В. И. Повышение пищевой ценности мясных продуктов // Мясная индустрия. 2005.-№ 2.- с. 42.
  11. А.К. Питание населения России в 1989—1993 гг. //Вопросы питания.-№ 3.-С.8−12.
  12. О.В. Обоснование и разработка технологии рыбного концентрата для функциональных продуктов питания в профилактике остеопороза // авт. дисс. на соискание уч.ст. к.т.н. Владивосток, 2005.-25с.
  13. Р.Я., Чаяло П.П, Яцула Г. С. Клиническая витаминология. М., 1991.-132С.
  14. Бизнес-план предприятия. Метод, указания. Сост. Белимова Л. Н.,
  15. Н.В. Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 2005.-39с.
  16. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного сырья/Н.И. Липатов, В. А. Алексахина и др. .М.: АгроНИИТЭИ мясомолпром, 1990.- 22с.
  17. БитуеваЭ.Б., Чиркина Т. Ф., Лузан В. Н. Йодированные мясопродукты //Материалы Международной науч. конференции «Рациональные пути использования вторичных ресурсов АПК».- Краснодар, 1997.- с.
  18. Э.Б. Изучение свойств эластической ткани с дальнейшим ее использованием на пищевые цели. //авт. дисс. на соискание уч.ст. к.т.н.1. Улан-Удэ, 1997.-19с.
  19. Э.Б. Рекомендации к изучению курса «Биохимия соединительной ткани». Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 35с.
  20. Э.Б., Чиркина Т. Ф. Методические указания к выполнению лабораторных практических работ по курсу «Физиология питания». -Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ.- 1999.-42с.
  21. Э.Б., Чиркина Т. Ф. Использование выйной связки крупного рогатого скота на пищевые цели //Мясная индустрия, № 2,1999, с. 24−25
  22. Большая медицинская энциклопедия, т. 10.-М.: Медицина, 1979.-528с.
  23. С.А. и др. Технологическое оборудование мясокомбинатов. -М.: Колос, 1997.-392с.
  24. А.А., Австриевских А. Н., Худяшова Н. Ю., Позняковский В. М. Потребительские свойства молочных продуктов геродиетического назначения // Молочная промышленность, — 2005.-№ 7.- с. 43.
  25. О.А. Влияние содержания кальция в рационе на течение кадмиевой интоксикации //Вопросы питания.-1987.-№ 1 .-с. 54−57.
  26. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Справочник/Под ред. П. В. Житенко.- М., 1989.-367с.
  27. Л.Г., Токаев Э. С., Патюков С. Д. Технологические аспекты производства мясных продуктов для лечебно-профилактического питания //Мол. и мясн. пром-ть.-1990.-№ 3.-С.32−34
  28. Е.Н., Гаврилова Н. Б., Пасько О. В. Обогащенное пастеризованное молоко //Молочная промышленность.- 2005.- № 4.-с.34−35.
  29. М.Н., Бондарев Г. И., Батурин А. К. Питание: здоровье и болезнь. -М., 1990.-С.45
  30. Н.Л. Общая химия. Учеб пособие. -Л.'Химия, 1988 г.- 704с.
  31. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПин 2.3.2.10−78−01. Составители: В. Б. Вишневецкий, Н. Б. Владыко. -СПб., «Трест-принт», 2002.-160с.
  32. Н.П., Чуйко А. Н., Чуйко М. Н. Повышение качества макаронных изделий // Тезисы докладов V Международной научной конференции студентов и аспирантов «Техника и технология пищевых производств».- Могилев, 2006.-c.80−81.
  33. В.В. Витамины, микро- и макроэлементы: справочник.:Минск, Интерпресссервис, 2002.-544с.
  34. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов,— М.: Пищ. пром-ть, 1979.-199с.
  35. В.А. Справочник по эндокринному, ферментному, специальному сырью и производству органопрепаратов.- М., 1961.- 355с.
  36. Р., Элиот У., Джонс К. Справочник биохимика, — М., 1991.-543с.
  37. В.А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. И. Организация лечебно-профилактического питания. -Л.: 1987.-216с.
  38. Г. Школьная булочка- кладезь здоровья //Питание и общество.-2001.-№ 6.-С.6.
  39. О.В., Толкунов С. Н., Бидюк А. Я., Толкунова Н. Н. Минеральный состав новых видов вареных колбасных изделий //Мясная индустрия, — 2006.-№ 4.-с.44−45.
  40. А.И., Макарова Л. Б., Жердева М. Ю., Сафонова В. А., Мадалиев И. К. Рациональное использование сырья -основной принцип новых рецептур // Мол. и мясн. пром-ть.-1989.-№ 4.-С.36.
  41. А.И., Веселова О. В., Заговалов И. Г. Леонов А.Ю. Влияние ионов на коллоидно -химические состояние мясных систем //Мясная индустрия.-2004.-№ 6.-С.35−37.
  42. А.И., Хлебников И. В., Мадалиев И.К.Вторичное белоксодержащее сырье: способы обработки и использования //Мясная индустрия.-1998.-№ 6.-с.22−24.
  43. Н.А. и др. Ферменты: их роль в технологии продуктов питания. Воронеж, Изд-во ВГУ, 1999.-120с.
  44. Л. П. Жукова Э.Г., Безалтынных Н. В. Творог профилактического назначения//Мол. пром-ть .-2000.-№ 12.-С.22.
  45. Н.К., Алехина JI.T., Отрященкова JI.M. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985.-296с.
  46. Здоровое питание. Профилактика болезней, связанных с недостаточным или неправильным питанием. В Европе.-Копенгаген: ВОЗ. Европейское региональное бюро, 1990.-Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия.-№ 24.-198с.
  47. А.А. Малый практикум по биохимии. Учеб пособие.-Воронеж.: Изд-во ВГУ, 1985.-128с.
  48. JI.E., Бурнашова З. А., Валеева И. Х. и др. Сравнительное изучение эффективности димефосфона и ксидифона при стероидном остеопорозе у крыс// Экспериментальная и клиническая фармакология.-2000.-Т.63 .-№ 6.-С.39−42.
  49. З.С. Функциональные цельномолочные продукты //Молочная промышленность.- 2006.-№ 3.- с. 46−51.
  50. А.Н., Неклюдов А. Д., Кудряшов Л. С., Калинова Ю. Е. и др. Влияние активности фермента из гепатопанкреаса крабов на биохимическое состояние коллагеновых объектов животного происхождения //Хранение и переработка сельхозсырья .-2001.- № 1.-с.28−32.
  51. В.И., Неклюдов А. Д. Федорова Н.Д., Хромова Р. А. Получение и применение белковых гидролизатов: Обзорная информация.- М.: АгроЦНИИТЭИММП, 1991 .-44с.
  52. Идз М. Д. Витамины и минеральные вещества. Полный медицинский справочник. СПб., 1996.-503с.
  53. Исследование качества сырья и белковых добавок животного и растительного происхождения, используемых при производстве мясных и молочных продуктов. Копия отчета о НИР. (ВНТИЦентр. Курс. Темы
  54. М.А. Инв. № 288 005 544).-М., 1990.-39с.
  55. B.C. Справочник по клинико-биохимическим исследованиям и лабораторной диагностике.- М, 2004.- 724с.
  56. Г. И., Самсонова А. И. Технология консервов для детского питания. Учеб. Для Вузов.- М.: Колос, 1996.-160с.
  57. Т., Гатько Н. БАД и пищевая ценность // Питание и общество.-2002.-№ 6.-С.20.
  58. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов.- М.:ДеЛи принт, 2002.-335с.
  59. В.А. Кальций и фосфор.- М., 1975.-254с.
  60. В.А., Суханов Б. П., Тутельян В. П. Правильное питание: биодобавки, которые вам необходимы. -М., 1998.-208с.
  61. Д.Г. Биологическая химия. -М., 2003.-479с.
  62. С.Г., Просеков А. Ю., Курбанова М. Г. Взаимосвязь двухвалентных ионов с прочностью сывороточных гелей //Известия вузов. Пищевая технология.-2004.-№ 4.-с.25−26.
  63. Г. Г., Кузнецов Д. И. и др. Новые пищевые адаптогены // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.-№ 7.-С.47.
  64. В.И., Мануйлова Т. А. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой промышленности//Пищ. пром-ть .-2001.- № 4.-с.52.
  65. С.Я., Осипова Г. А. Обоснование возможности использования кальциевых добавок при производстве макаронных изделий // Изв. вузов «Пищевая технология».-2002.- № 1.-с.44−47.
  66. В.Б., Гайденко Производство и применение ферментов в пищевой промышленности СССР— М.:ЦНИИТЭИ ПИЩПРОМД981−48с.
  67. М.В. Применение протеиназ повышения усвояемости пищевых белков // Изв. Вузов «Пищевая технология».-2002.- № 1.-с.52.
  68. В.А. Гигиенические основы рационального питания. Оценка адекватности фактического питания. М., 1999.-С.З-27.
  69. О.С. Производство обогащенной стерилизованной молочной продукции //Мол. пром-ть.-2001 .-№ 10.-С.19.
  70. К.С., Дружинина Л. В. Детское питание.- М.:Колос, 1995.-335с.
  71. Н.Н. Влияние хлорида кальция на функционально-технологические свойства и потери питательных веществ при термообработке фаршей //Изв. Вузов «Пищевая технология»,-1989.- № 1.-с.124.
  72. Н.Н., Боресков В. Г., Мамаева Л. М. Применение ферментологии при производстве мясных продуктов // Изв. Вузов.-1988.- № 5.-с.64.
  73. А.А., Зеркин В. Н. Повышение водоудерживающей способности мяса и мясных изделий //Мясные технологии.-2006.-№ 8.-С.• 32−35.
  74. Е.В. Альгинаты в молочных продуктах //Мол. пром-ть.-2001.-№ 8.-С.38.
  75. Е.В. Коагуляция белков обезжиренного молока лактатом• кальция //Мол. пром-ть.-2001 .-№ 3 .-С.49−50.
  76. Е.В. Кальцинированный наполнитель для паштета //Мясная индустрия.-2004.-№ 7.- с.30−31.
  77. Е.В. Паштеты для функционального питания //Мясная индустрия.-2004.-№ 5.-С.25−26.
  78. П. Лоскутова З. Ф. Виварий, — М., 1980, — 94с.
  79. В.Н. Научное обоснование и практические аспекты создания технологии мясопродуктов с учетом региональных особенностей Забайкалья // авт. дисс. на соискание уч.ст. д.т.н.- М., 2000.
  80. В.Н., Чиркина Т. Ф., Драгина В. В. Производство специализированных продуктов на мясной основе. -Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 1997.-69с.
  81. В.К. Эссенциальные микроэлементы в питании: проблемы обеспеченности и новые пищевые источники // Мат. VII всероссийского
  82. Конгресса «Здоровое питание населения России» 12−14 ноября 2003.- М., 2003.- С.328−329.
  83. М.М., Косовалова JI.B. Основы рационального питания. -Новосибирск, 2000.-103с.
  84. А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов. М.: Легк. и пищ. пром-ть, 1984.-230с.
  85. М.П., Гаунова Ф. Х., Зорин A.M. Обогащение продуктов питания кальцием // Мат. VII всероссийского конгресса «Здоровое питание населения России» 12−14 ноября 2003.-М., 2003.- С.362−363.
  86. B.C. Остеопороз: профилактика и лечение // Клиническая фармакология и терапия. 1996.-Т.5.-№ 1.-с.52−56.
  87. Ю.И. Минеральный обмен. М., 1995.-287с.
  88. Е.Л., Скрипникова И. А. Лечение глюкокортикоидного остеопороза (часть II). //Клиническая медицина.- 1997.-№ 11.-С. 14−16.
  89. Ю.Н. Разработка технологий субпродуктовых изделий на основе реализации функционально-технологических свойств сырья//авт. дисс. на соискание уч. ст. к.т.н.- Ставрополь, 1997.
  90. А.П. Пищевая химия: Курс лекций. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1998.-592с.
  91. В.В. Протеолитические ферменты поджелудочной железы кур //авт.дисс. на соискание уч.ст. к.т.н.- Краснодар, 1998.- с. 15
  92. Т.Д. Влияние ферментов на качество говядины. //Мясная индустрия.-1995.- № 5.-с.11−12.
  93. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Министерство здравоохранения СССРМ. 1991
  94. Е.Ф. и др. Рациональное использование низкосортного мясного сырья в консервном производстве / Е. Ф. Орешкин, Г. С. Чубарова, Е. П. Ким.- М., 1991.-36с.
  95. С.М. Механизмы рефляции обмена кальция в клетке //В кн. Биомембраны.- Саранск, 1984. с. 26−34.
  96. Остеопороз: патогенез, диагностика. Лечение. Практическое пособие для врачей. Под ред. Проф. Маровой Е.И.- М., 1997.-47с.
  97. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. М .:Изд-во «Пищевая промышленность», 1975.-344с.
  98. Патент 6 740 344 США, МПК А23С 9/12. Продукты, обогащенные кальцием, и способ их получения./ General Mill, Inc., Murthy Maeve, Silva Ellen M.- № 09/728 443- Заявл. 01.12.2000- Опубл. 25.05.2004- НПК 426/34. Англ.
  99. Патент2 218 807 МПК A23J3/04 Способ переработки коллаген -и эластинсодержащего сырья /Овчинникова Е. И., Касьянов Г. И., Коробицын B.C., Мишанин Ю. Ф., Овчинников В. И. Заявл. 31.05.2002- Опубл. 20.12.2003.
  100. Патент 2 196 435 МПК A23J1/02 Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов /Крылов В.Б., Витренко О. Н. Опубл. 20.01.2003.
  101. Патент 192 643 МПК A23L 1/31. Способ изготовления мясных продуктов /Каган И. С. Филатова Л.Н., Мостовой Б. И., Украинец Г. А.,
  102. Т.Н. Опубл. 11.04.1967.
  103. Патент 2 226 841 Способ получения белковой пищевой добавки /Антипова Л.В., Осминин О. С., Шамханов И. Ю., Струкова Т. И. 24.09.2002 г.
  104. Патент 2 142 723 Способ производства иодированной пищевой добавки /Чиркина Т.Ф., Битуева Э. Б., Лузан В. Н., Ланцов С. Н. 18.11.1998 г.
  105. Патент 2 228 184 Комплексный препарат /Болотов В.Д., Зальцман А. С. Вайншток И.И. и др. Заявл. 28.06.2002- Опубл. 10.05.2004 г.
  106. Е.И. Исследование и разработка технологий мясопродуктов, обогащенных препаратами витаминов и пищевой костной муки / авт. дисс. на соискание уч.ст. к.т.н.- Кемерово, 2000 г.
  107. К.С. Рациональное питание.- М.:Медицина, 1975.-135с.
  108. Питание населения России /Под. Ред. М. И. Волгарева. -ФАО/ВОЗ, Рим,. 1992.- 127с.
  109. Ю8.Поверин Д. И. Тырсин Ю.А. Адекватное питание и его практическая реализация //Пищевая промышленность.-2005.-№ 8.-с. 50−51.
  110. Ю9.Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. Новосибирск, 2005.-554с.
  111. ПО.Позняковкский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Учеб. Пособие.-Новосибирск, 2001.-524с.
  112. Ш. Покровский В. И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни.- Новосибирск.: Сиб. Унив-кое изд-во, 2002.
  113. В.Я. Свойства и применение ферментного препарата мегатерии Г10Х в технологии деликатесных продуктов из низкосортного мясного сырья //Авт. дисс. на соискание уч.ст. к.т.н.- Воронеж, 2002
  114. Потребность в кальции Доклад группы экспертов ФАО/ВОЗ.-Рим, Италии, 1961.- 68с.
  115. Производство пельменей в условиях малого предприятия. Технико-экономические расчеты. М., 2001.-27с.
  116. Raftilose Synergy новое слово в функциональном питании //Пищевая пром-ть.- 2005.-№ 10.-С.75.1,16.Ратушный А. С. Применение ферментов для обработки мяса.- М.: Пищ. пром-ть -1976.-87с.
  117. JI.M., Грицай Е. В. Субпродукты и их обработка. Учеб. пособие. -М., 1970.-96с.
  118. М. Биологически активные пищевые добавки. Справочник.-М.:Изд-во Арт-Бизнес-Центр, 1998.-432с.
  119. И.А., Жаринов А. И. Технология и оборудование мясоконсервного производства /Учебник для вузов.-М., 1978.-263с.
  120. Л.Я. Остеопороз: диагностика нарушений метаболизма костной ткани и кальций фосфорного обмена // Клиническая лабораторная диагностика.-М.: Медицина, 1998.-№ 5.-С.25−32
  121. В.Ю. Физиология кальциевого обмена, — Киев, 1975.-136с.
  122. Руководство по практическим аспектам производства мясопродуктов для технологов мясной промышленности //Протеин Технолоджиз Интернэшнл.- М., 1993 .-264с.
  123. Руководство по питанию. Рекомендованные величины потребления пищевых веществ. Информационный центр ВОЗ, 1994.- 88с.
  124. Руководство по лечебному питанию детей/ Под ред. К. С. Ладодо.-М.: Агропромиздат, 2000.-271с.
  125. А.А., Кузнецова Т. Г., Использование цитратов при производстве мясных продуктов альтернативная замена фосфатов• //Мясная индустрия.- 2004.-№ 2.- с. 35−38.
  126. С.Б. Оздоровительные добавки в питание. Универсальный справочник. М, 1998, — с. 176.
  127. И.М., Нечаев Н. П. Все о пище с точки зрения химика.: Справоч. изд-е.- М.: Высш. Школа, 1991.-288с.
  128. М.Г., Екимовский А. П. Минеральные вещества в питании детей первого года жизни //Теоретические и клинические аспекты науки о питании Т. 6. Современные аспекты проблемы питания здорового и больного ребенка.- М, 1985.-С.63−72.
  129. .Л. Алиментарные заболевания. М., 1971.-151с.
  130. Р.И. Рациональное питание. Киев, 1991.-368с.
  131. Ш. Солдатова Е. А., Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Шатнюк Л. Н.,
  132. И.С. Новый вид вафельных изделий с витаминами и минеральными веществами //Пищевая промышленность. 2006. -№ 4.- с. 62−63.
  133. В.Б. Обогащение продуктов питания витаминами и минеральными веществами. Наука и производство. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2004.- 235с.
  134. В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции.- М., 1998.- с
  135. В.Б. Минеральные вещества и их роль в поддержании гомеостаза. В справочнике по диетологии. Под ред. В. А. Тутельяна, М. А. Самсонова, М.: Медицина, 2002.-С. 59−76.
  136. В.Б. Полноценное питание-залог здоровья матери и ребенка. -М., 1998.-22с.
  137. В.Б. Исследование фактического питания и обоснование рекомендованных размеров потребления витаминов //Вопросы питания.-1990.-С.4−9.
  138. Справочник по диетологии/Под ред. А. А. Самсонова. А. А. Покровского.-М., 1992.-464С.
  139. И.Л., Шахназарова JI.B., Мокшанцева И. В. Использование БАД при разработке рецептур колбасных изделий для питания детей //Мясн. индустрия.-1998.-№ 5.-С.5.
  140. Технология мяса и мясопродуктов/ Алехина JI.T., Большаков А. С., Боресков В. Г. и др., Под. Ред. И. А. Рогова.- М.: Агропромиздат, 1988. -576с.
  141. Технология мяса и мясопродуктов. Под ред. Д.т.н., проф. И. А. Рогова. Учебник для студентов ВУЗов. М.: Агропромиздат, 1988.
  142. Н.В., Стефанова И. Л., Шахназарова Л. В. Формирование цвета консервов детского питания с использованием субпродуктов птицы // Мясн. индустрия.-1998.-№ 7.-С. 11.
  143. Е.И., Жаринов А. И. Новые мясные изделия из вторичного сырья //Мясн. пром-ть .-1995.-№ 5.-С.10−11.
  144. В.А., Спиричев В. Б. и др. Микронутриенты в питании здорового и больного человека.- М.:Колос, 2002.-423с.
  145. В.А. Современные приоритеты науки о питании //Вопросы питания.-1994.-№ 3 .-С.3−4.
  146. В.А. Биологически активные добавки к пище: прошлое, настоящее, будущее //Вопросы питания.-1996.-№ 6.-С.З-11.
  147. А., Ф. Хендлер, Э. Смит, Р. Хилл, И. Леман Основы биохимии, 3-й том.- М.: Изд-во «Мир», 1981.
  148. А.В., Асланова М. А., Тимошенко Н. В. Мясные консервы для профилактики рахита у детей //Мясная индустрия.- 2004.-№ 8.- с.32−33.
  149. А.В., Белякина Н. Е., Кретов М. А. Использование конины для производства консервов детского и диетического питания //Мясная индустрия.- 2005.-№ 12.-с.21−26.
  150. А.В., Тимошенко Н. В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья. Учеб пособие. М.: Изд-во ВНИИМП, 2003 .-438с.
  151. А.В., Деревицкая O.K., Асланова М. А., Белякина Н. Е., Тимошенко Н. В., Кретов М. А. Детские функциональные продукты на мясной основе //Пищевая промышленность.- 2005.- № 3.- с. 14−15.
  152. И.А. Использование модифицированного сырья при производстве мясных рубленных полуфабрикатов // Авт.дисс. на соискание уч.ст. к.т.н.- Москва, 1998.
  153. М.А. Новые технологические методы переработки некоторых видов вторичного сырья. Обзор. Информация М.: АгроНИИТЭИММП, 1993 .-36с.
  154. М.Л., Беленький Н. Г. Пути использования соединительной ткани и кости в мясной промышленности,— М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.-56с.
  155. М.Л., Зацерковный В. М. Повышение эффективности переработки и использования кости на мясоперерабатывающих предприятиях. М., 1998.-36с.
  156. Ю.Б. Основы биохимии. Учеб. для студентов хим. и биол. специальностей пед. инст-тов, 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Высшая школа, 1985.- 503с.
  157. Ю.Б. и др. Практикум по общей биохимии: Учеб. пособие для студентов хим. спец. пед. ин-тов.-М.:Просвещение, 1982.-311с.
  158. Химический состав российских продуктов питания. Справочник./Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.- М.: Изд-во ДеЛи Принт, 2002
  159. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: Справочник МакКанса иУиддоусона.-СПб., 2006.-415с.
  160. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании/ Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов Н. А. В 2кн. М.: Колос, 2000. — 384с.
  161. Т.Ф. Биохимия: Методические указания к выполнению учебно-исследовательских работ, Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 1983.-28с.
  162. Т.Ф. Рубленные мясные полуфабрикаты с измененным химическим составом//Мясн. индустрия.-2002.-№ 10.-С.20−21.
  163. Т.Ф., Битуева Э. Б. Новые подходы в исследовании эластической ткани //Изв. Вузов" Пищевая технология.-1993.- № 3−4.-с.10−11.
  164. Т.Ф., Цыренов В. Ж. Биохимия сырья животного происхождения. Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 1991.-124с.
  165. Т.Ф., Битуева Э. Б., Лузан В. Н. Иодированные мясопродукты //Известия вузов. Пищевая технология.-1998.-№ 5−6, с. 45−46.
  166. Т.Ф., Лопарева Е. Г., Намсараева З. М. Разработка технологий, повышающих пищевую ценность мясопродуктов //Материалыконференции «Современные наукоемкие технологии» Москва.-2005-№ 4.-С.65.
  167. Т.Ф., Хлебников В. И. Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов. Обзорная инф-я.-М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986.- С. 29.
  168. Т.Ф. Пищевые ресурсы для создания продуктов здорового питания /Материалы всерос. молодежной научно-технической Конференции «Молодые ученые Сибири». -Улан-Удэ, 2003.- с. 11−13 .
  169. Т. Ф. Концептуальные аспекты здорового питания// Материалы всерос. Научной молод. Конференции с междунар. Участием «Биологически активные добавки и здоровое питание». Улан-Удэ, 2001
  170. Н.А., Устинова А. В. Новые лечебно-профилактические консервы для питания детей раннего возраста //Мясная индустрия.-1998.-№ 4.-С.5.
  171. А.В. Боохимические основы действия микрокомпонентов пищи/ Шабров А. В., Дадали В. А., Макаров В.Г./Под ред. Проф. В. А. Дадали.-М.:Аввалон, 2003.-184с.
  172. JI.H., Юдина А. В., Харитончик JI.A. Обогащение микронутриентами быстрозамороженные мясных и мясорастительных полуфабрикатов// Материалы VII всероссийского конгресса «Политика здорового питания населения России».- М, 2003.- с. 565−566.
  173. JI.B., Стефанова И. Л., Тимошенко Н. В. Продукты из мяса птицы для питания школьников //Пищевая промышленность.- 2005.-№ 3.-с. 19.
  174. .В. Производство и использование ферментов при переработке животного сырья. //Мясная индустрия.-1997.-№ 4-с.44
  175. А.П. Метаболизм кальция и его роль в питании детей. М.: Медицина, 1984.-150с.
  176. Дж. Обогащение молока кальцием //Мол. Пром-ть.-2001.-№ 7.-С.42.
  177. Н.М., Зайков Г. Е. Химия и пища. М.:Наука, 1986.
  178. Н. Здоровые кости /Пер. с англ. О. В. Вышегородской.- М.: Кронепресс, 1996.
  179. Эрл Минделл Справочник по витаминам и минеральным веществам. М, Медицина и питание, 2002.-392с.
  180. А.А., Афиногенова Е.Ю.Современные аспекты обогащения соков, нектаров и напитков.// Материалы VII Всероссийского конгресса «Политика здорового питания населения России», М, 2003, с. 590−591.
  181. Н.П., Фомин А. К. Технология мяса и мясопродуктов. Учебное пособие. -М., 1968.-344с.
  182. Ahlborg HG, Johnell J, Nilsson BE, Jeppson S, Rannevik G Bone loss in relation to menopause: a prospective study during 16 years. //Bone.-2001.-V.28.-N3.-p. 327−331.
  183. Azria M. Possible mechanisms of the analgesic action of calcitonin. //Bone.-2002.-V.30.-N5.-p.80−83.
  184. Barou 0, Mekraldi S, Vico L, Boivin G et al. Relationships between trabecular bone remodeling and bone vascularization: a quantitative study. //Bone.-2002.-V.30.-N4.-p.604−612.
  185. Bohic S, Rey C., Legrand F. et al. Characterization of the trabecular rat bone mineral: effect of ovariectomy and bisphosphonate treatment.// Bone.-2001.-V.26.-N4.-p.341−348.
  186. Bravenboer N, Papapoulos SE, Holzmann P, Hamsy NA et al. Bone histomorphometric evaluation of pamidronate treatment in clinically manifest osteoporosis. // Osteoporosis Int.-1999.- V.9.-N6.-p.489−493.
  187. Caraballo PJ, Gabriel SE, Castro MR, Aktinson EJ. Changes in bone density after exposure to oral anticoagulants: a metaanalysis. // Osteoporosis Int. -1999.-V.9.-N5.-p.441−448.
  188. Dempster D.W., Lindsay R. Pathogenesis of osteoporosis.// The lancet.-1993.-V.341.-p.797−802.
  189. Kalkwarf HJ, Specker BL Bone mineral changes during pregnancy and lactation. //Endocrine.-2002.-V. 17.-N1 .-p.49−53.
  190. Kong Y.-Y., Penninger J.M. Molecular control of bone remodeling and osteoporosis.//Experimental gerontology .-2000N.3 5.-p. 947−956/
  191. Lindsay R. Clinical utility of biochemical markers.//Osteoporosis Int.-1999.-V.9.-N2.-p.29−32.
  192. Matkovic V., llich J.Z. Calcium requirements for growth: Are current recommendations adequate? Nutr Rev 1993- 51:6.-p.l71−180.
  193. Pereira RM, Delany AM, Canalis E Cortisol inhibits the differentiation and apoptosis of osteoblasts in culture.//Bone.-2001.-V.28.-N5.-p.484−490.
  194. R.Ross The elastic fiber. A revies //j. Histochem-Cytochem.-1973.-v.21.-p. 199−208.
  195. Ralston S. H/ The genetics of osteoporosis.//Bone.-1999.-V.25.-Nl.-p.85−86.
  196. Riggs B. Pathogenesis of osteoporosis//Am. J. Obstet. Gynecol.- 1987.-V.156.-N5.-p.42−46/
  197. Vielsen A.P., Christianaen Т.Е., Hartling O. et. al Increase in serum ionized calcium during exercise // Clin Sei. Vol. Med.-1977.-V.55N9.-P.579−586.
  198. Vora N.M., Kukreja S.C., Iork P.A.J. et.al. Effect of exercise on cerum calcium and parathyroid hormone //Clin endocrinol. and Metab.-1983.-V.57.-N5.-P. 1067−1069.
  199. Динамика накопления аминного азота
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!