Технология пресервов из замороженных морских рыб с применением лактатсодержащих пищевых добавок
Диссертация
Выявлены закономерности изменения продуктов гидролиза и окисления триацилглицеринов. Составлены математические модели, характеризующие зависимости изменения перекисного и кислотного числа от продолжительности хранения рыбных пресервов с внесением лактатсодержащих пищевых добавок с различными значениями рН. Рассчитаны константы скорости гидролиза и окисления триацилглицеринов сельдй и лосося при… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамова JI.C. Поликомпонентые продукты питания на основе рыбного сырья. М.: Издательство ВНИРО, 2005. — 175 с.
- Антипова JI.B., Толпыгина И. Н. Пищевые добавки и ингредиенты для лучшего вкуса. // Рыбное хозяйство, 2002 г. — № 4.
- Антипова Л.В., Толпыгина И. Н. Продукты функционального значения на основе гидробионтов и сырья растительного происхождения //Моделирование технологии и продукты, 2002- Вып. 6. С. 325−327.
- Артюхова С.А., Богданов В. Д., Дацун В. М. и др. Технология продуктов из гидробионтов / Под ред. Т. М. Сафроновой и В. И. Шендерюка. М.: Колос, 2001.-496с.
- Белова З.И., Восканян М. М. К вопросу о безопасности продуктов питания. Пищевая промышленность, 1996 г. № 4. — С. 12−16.
- Бобылов Ю. Россия в мировой рыбной внешнеторговой политике //Новости рыболовства, № 3, июнь-июль 2007. 9 с.
- Богатырев А.Н., Куцакова В. Е. Консервирование холодом. -Новосибирск, 1992. 162 с.
- Боева Н.П., Бредихина О. В. Технология рыбы и рыбных продуктов: кормовые и технические продукты из ВБР. М.: ВНИРО. — 2008.
- Большаков О.В. Российская отраслевая наука: современные холодильные технологии и решение проблемы здорового питания //Холодильная техника. 2002. — № 5. — С. 4−6.
- Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. 182 с.
- Быков В.П. Изменения мяса рыбы при холодильной обработке. -М.:Пищевая промышленность, 1987.
- Быков В.П. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам рыб внутренних водоемов. М.: Пищевая промышленность, 1999. — 208 с.
- Варфоломеев С.Д., Гуревич К. Г. Биокинетика: Практический курс. М.: ФАИР-ЭКСПРЕСС, 1999. — 720 с.
- Василинец И.М. Математическая обработка экспериментальных данных с использованием ЭВМ. СПб.:СПбГУНиПТ, 2001. — 16 с.
- Василинец И.М., Колодязная B.C., Ишевский B.JI. Состав и свойства пищевых продуктов. СПб.: СПбГУНиПТ, Учебное пособие. — 2002. — 280 с.
- Васильков Г. В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции. М.: Колос. — 1999. — 402 с.
- Волков Ю.П. Биохимический состав и первичная обработка рыбного сырья. Рига: Наука. — 1982. — 56 с.
- Гамаюрова B.C., Ржечицкая Л. Э. Пищевая химия: лабораторный практикум. СПб.: ГИОРД, 2006. — 136 с.
- Головин А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидробионтов. М.: ГИОРД. 1997. — 256 с.
- Головкин Н.А. Холодильная технология пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1984. — 240 с.
- Голубев В.Н., Кутина О. И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. СПб.: ГИОРД. 2005 г. — 408 с.
- ГОСТ 7631–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний М.: Издательство стандартов, 1985.
- ГОСТ 7636–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Издательство стандартов, 1985.
- ГОСТ 1168–86. Рыба мороженая. М.: Издательство стандартов, 1985.
- ГОСТ 7631–85. Методы отбора проб. М.: Издательство стандартов, 1985.
- ГОСТ 10 444.12 88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. — М.: Издательство стандартов, 1988.
- ГОСТ Р 50 474 93. Продукты пищевые. Методы выявление и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). — М.: Издательство стандартов, 1993.
- ГОСТ Р 50 480 93. Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella. — М.: Издательство стандартов, 1993.
- ГОСТ 10 444.15 94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов. — М.: Издательство стандартов, 1994.
- ГОСТ 10 444.2 94. Продукты пищевые. Метод выявления и определения Staphylococcus aureus. — М.: Издательство стандартов, 1994.
- Гришина И.В. Разработка ресурсосберегающей технологии рыбных колбас холодного копчения из вторичных продуктов рыбопереработки. /Диссертация к.т.н. Гришиной И. В. СПб.: СПбГУНиПТ. — 2011.
- Донченко Jl.B. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. -М.: Наука. 1999.-352 с.
- Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности, общественного питания и торговли: учебное пособие. СПб.: ГИОРД. 2011. -831 с.
- Доценко С.М., Стащенко Е. С. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе комбинированного сырья. 2004,№ 10.-С.50−51.
- Дубровская Т.А. Отходы переработки гидробионтов как источник ценных побочных продуктов. М.: ВНИЭРХ. — № 3. — 2001.
- Ершов A.M., Касьянов Г. И., Пархоменко Г. Д. Проектирование рыбоперерабатывающих производств. Краснодар: КГТУ, 2002.
- Ишевский A.JI. Перспективы развития оборотного рынка пресноводных гидробионтов в России. Материалы II научно-практической конференции «Развитие рыбоперерабатывающего комплекса Северо-Запада России» / Северо-западный продовольственный форум. СПб. 2003.
- Ишевский A.JI. Функциональные и пищевые добавки для производства полуфабрикатов из пресноводных гидробионтов. Сб. мат. Международной конференции «Научное обеспечение и тенденции развития производства пищевых добавок в России» СПб: ГНУ ВНИИПАКК, 2005 .
- Ким Г. Н., Ким И. Н., Сафронова Т. М., Мегеда Е. В. Сенсорный анализ продуктов из гидробионтов. — М.: Колос, 2008. 534 с.
- Кизиветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1993. — 424 с.
- Клейменов И.Я. Пищевая ценность рыб. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 149 с.
- Ключко А.Н. Биотестирование рыбных пресервов в процессе хранения на безопасность/ А. Н. Ключко, О .Я. Мезенова// Труды IV Международной научной конференции «Инновации в науке и образовании 2006», Калининград, КГТУ, 2006, часть 1. — С.354−355.
- Ключко А.Н. Пресервы в полифункциональной заливке / А. Н. Ключко, О. Я. Мезенова, Н. Ю. Ключко // Рыбпром. 2007, № 4. — С. 14−16.
- Кожевников Г. Н., Реутова С. Ф., Кожевникова Н. Г. Проблемы экологии АПК //Инженерная экология, 1995, № 5. С. 56−65.
- Козырев А. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов// Пищевая промышленность, 2002. Ч. II С. 42−43.
- Колодязная B.C. Пищевая химия. СПб: СПбГАХиТ, 1999. — 140 с.
- Коноваленко Е.С., Абрамова JI.C. Рыба в детском питании. / ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии // Рыбная промышленность, 2004, № 1. -С. 6−8.
- Консервирование пищевых продуктов холодом (Теплофизические основы) / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппов и др. М.: Колос, 1998. -158 с.
- Константинова JI.JI. Сырье рыбной промышленности. /Учебное пособие /. СПб.: ГИОРД, 2005. 240 с.
- Костенко В.П. Холодильная техника и технология сегодня и завтра. //Рыбное хозяйство. 1996, № 1. — С 52−54.
- Кузьмина С.А. Техническая микробиология рыбы и рыбных продуктов. -Калининград: КГТУ, 1989.
- Кулагин В.Н., Соколова H.A. Оценка влияния функциональных добавок на уровень изменения активности воды. // Хранение и переработка сельхозсырья. № 6. — С. 48.
- Курдюков С.И. Формирование развития стратегии устойчивого развития рыбохозяйственного комплекса (вопросы теории и практики). М.: ВСТЦСП, 2007.-251 с.
- Лав P.M. Химическая биология рыб. М.: Пищевая промышленность, 1976.-349 с.
- Лебедев Е.И. Безотходные технологии пищевых производств. М.: Пищепромиздат, 2002. — 347 с.
- Ленинджер А.Л. Основы биохимии: В 3 т.: Пер. с англ. /Под ред. Б. А. Энгельгардта. М.: Мир, 1985. — 250 с.
- М. Эрл, Р. Эрл, Л. Андерсон. Разработка пищевых продуктов. Пер. с англ. (2001 г. food Product Development). М.: ГИОРД, 2005 г. 382 с.
- Майюрникова Л.А. и др. Экспертиза специализированных пищевых продуктов. Качество и безопасность. СПб.: ГИОРД. — 2012. — 424с.
- Малышев A.A., Ишевский А. Л. Новые подходы к комплексной безотходной переработке пресноводных гидробионтов для получения здоровых продуктов питания. Вторая научно-практическая конференция «Технологии и продукты здорового питания. М.: МГУ! 111, 2004.
- Маслова Г. В. Инновационные технологии переработки объектов рыбного промысла // Пищевая промышленность, 2004, № 4. С. 28−29.
- Мезенова О .Я., Кочелаба Н. Ю. Пищевые достоинства рыбы бездымного холодного копчения с применением фитодобавок // Рыбное хозяйство, № 1, 2002.
- Мезенова О .Я. и др. Микробиологические показатели рыбы полугорячего копчения (статья) / Материалы Межд. научн. конф. «Инновации в науке и образовании — 2004», посвященной 10-летию КГТУ. -Калининград: КГТУ, 20−22 октября 2004 г. — С. 100.
- Мезенова О.Я. и др. Оценка микробиологической составляющей качества нового вида пресервов при различных температурах хранения // Вестник МАХ, № 4, 2006. С.23−25.
- Мезенова О.Я. Пищевая биотехнология перспективные направления переработки гидробионтов// Известия КГТУ, 2006, № 10. — С.85−89.
- Мезенова О.Я. и др. Разработка технологии пресервов в полифункциональной заливке // Рыбная промышленность. 2007. — № 1. — С. 12−14.
- Мезенова О.Я. и др. Получение препарата с противоартрозным эффектом из отходов от разделки судака // Рыбная промышленность. 2007. -№ 2. — С. 30−32.
- Мезенова О.Я. Технология деликатесных рыбных пресервов с повышенными пищевыми достоинствами / О. Я. Мезенова, А. Н. Ключко, Н. Ю. Ключко // Рыбпром. 2007. — № 2. — С. 25−26.
- Мосейчук А.Г., Боева Н. П., Ильченко М. М. Кормовая и биологическая ценность белкового кормового продукта из отходов переработки лососевых рыб. /Рыбпром. Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии. — 2010.
- Муравин Я.Г. Применение полимерных и комбинированных материалов. М.: Агропромиздат, 1985.-205с.
- Николаенко O.A. Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: Учебное пособие. СПб.: ГИОРД, 2011.
- Новикова М.В., Рехина Н. П., Горбунов K.JI. и др. Создание продуктов новых форм из криля и рыбы пониженной товарной ценности. // Новыебелковые продукты на основе гидробионтов: Сборник научных трудов М.: ВНИРО, 1989.
- Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки /Под редакцией Питер Бери Оттавей. СПб.: Профессия, — 2010. — 316 с.
- Одинцов А.Б. Технохимическая характеристика мелких мезопелагических рыб и пути их рационального использования // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2002 С. 10−12.
- Перетрухина А.Т., Перетрухина И. В. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения. СПб.:ГИОРД, 2005. — 320 с.
- Пищевая инженерия. Справочник. Перевод с английского под общей редакцией Ишевского А. Л. СПб.: Профессия, 2004.
- Прогрессивные технологические процессы и оборудование в производствах обработки рыбы и морепродуктов. Межвузовский сборник научных трудов. Под редакцией Фатыхова Ю. А. Калининград- Издательство КГТУ. 2002. 285 с.
- Прогрессивные технологические процессы обработки рыбы и морепродуктов. Межвузовский сборник научных трудов. Под редакцией Фатыхова Ю. А. Калининград- Издательство КГТУ. 2002. 109 с.
- Постановление Правительства Российской Федерации «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г» № 917 от 10 августа 1998 г.
- Пищевая химия: учебник/ Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2007. — 640 с.
- Пищевая химия: лабораторный практикум: пособие для вузов/ Под ред. А. П. Нечаева. СПб.: ГИОРД, 2006. — 304 с.
- Проселков B.JI. Требования к информации для потребителей в рыбной промышленности // Рыбная промышленность. 2004, № 2. С. 5−7.
- Пути повышения качества и безопасности рыбных продуктов: Сборник научных трудов. Государственный Комитет РФ по рыболовству, АтлантНИРО. Под редакцией Андреева М. П. Калининград: Издательство АтлантНИРО. 2002. 150 с.
- Радыгина А.Ф., Абрамова J1.C. Перспективные технологии новых видов рыбной продукции// Рыбная промышленность, 2004, № 2. С. 19−22.
- Расулов Э.М., Шихалиев С. С., Касьянов Г. И. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания// Пищевая промышленность, 2003 .№ 1. С. 53.
- Репина Г. В. Инструментальные методы видовой идентификации рыбы и рыбопродукции // Рыбное хозяйство, 2002. № 1. С. 5−7.
- Роева H.H. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. М.: Троицкий мост. — 2010 г. — 256 с.
- Родина Г. Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. М.: Академия, 2004. — 208 с.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.050−95. Производство и реализация пищевой продукции.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280−02. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
- Сантарович Е.Э. и др. Видовая идентификация рыбы и рыбопродукции //Пищевая промышленность, 2004, № 3. С. 12−13.
- Сарафанова J1.A. Пищевые добавки. Энциклопедия. СПб.: Профессия. -2012.-776 с.
- Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. М.: Агропромиздат, 1985. — 215 с.
- Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991. — 191 с.
- Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. /Составители: М. В. Гольдин, A.A. Рыжков, Т. И. Слабко // СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. 207 с.
- Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. СПб.: Судостроение, Т. 1., 2012. -160 с.
- Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. СПб.: Судостроение, Т. 2., 2012. -320 с.
- Сборник технологических инструкций по производству консервов и пресервов из рыбы и нерыбных объектов. СПб.: Судостроение, Т. 3., 2012. -272 с.
- Смирнов В. Наша цель безотходное производство // Рыбное хозяйство. 2000, № 1.-С. 59−60.
- Справочник предельно-допустимых концентраций вредных веществ в пищевых продуктах и среде обитания. М: 1993. — 142 с.
- Стеле Р. (ред.-сост.) Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытание. Перевод с англ. — СПб.: Профессия, 2006. — 480 с.
- Суан Донг Буй, М. Д. Мукатова. Способ приготовления пресервов из малосозревающей прудовой рыбы //Рыбное хозяйство, № 1, 2010. С. 149−152
- Технология рыбы и рыбных продуктов. Под ред. Ершова A.M. / СПб.: ГИОРД, 2006.-941 с.
- Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. — Ростов на Дону: «Феникс», 2002. — 448 с.
- Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. /Под ред. Е. И. Першиной // Кемерово: КТИПП, 2002. 108 с.
- Технология переработки рыбы и морепродуктов. / под ред. Касьянова Г. И./ Ростов-на-Дону.: Март. 2001. — 416 е.
- Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов». -М.: Проспект. 2011 г. — 16 с.
- Физиолого-биохимические и генетические исследования ихтиофауны Азово-Черноморского бассейна: Методическое руководство. Ростов-на-Дону: Эверест, 2005. — 105 с.
- Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров: Учебное пособие для вузов. СПб.: Нигер, 2005. — 253 с.
- Шлейкин А.Г. Структурные и функциональные изменения белков мышечной ткани при низкотемпературном хранении. Известия СПбГУНиПТ, 2000, № 1. — С. 92−95.
- Antonio M. Martin. Fisheries processing: biotechnological applications / Chapman and Hall, 1994. 494 p.
- Bent J. Muus, Jorgen G. Nielsen. Sea fish. 2001. — 338 p.
- Biotechnological Way of Increase of Smoked Fish Production Food Value (статья) / Kotschelaba N., Atamanova D., Klutschko A. Biotechnologie and Agriculture and The Food Industrie.- Inc. Nova Science Publishers.-2004 — 5 p.
- Bolanle Suleiman. Fish Processing./ VDM Verlay, 2010. 84 p.
- Cardello A. Sensory methodology for the classification of fish according to edibility characteristics. Lebensmittel Wissenschaft — und — Technology, 1993. -P. 190−194.
- Cesarettin Alasalvar, Tony Taylor. Seafoods Technologe, Quality and Nutraceutical Application /Springer, 2002. — 224 p.
- Cierach m., Smietana Z., Szpendowski J., Majewska K. Wtasciwosci hydrokoloidane nowych stabilizatorpw karagenowych stosowanych w przetworstwie zywnosci. Zesz. Nauk.mech.politechn.Opol. 2000, № 61, P.67−72.
- Codex alimentarius. Fish and Fishery Products. Volume 9A. / Food and agriculture organization of the united nations. World health organization. Rome. 2001.- 140 p.
- FAO Species catalocue. Vol.2. Clupeoid Fishes of the World. 303 p.
- Fereidoon Shahidi, John W. Finley. Omega-3 fatty acids: chemistry, nutrinion, and health effects / American Chemical Society, 2001. 330 p.
- Fereidoon Shahidi, Yvonne M. Jones, David Kitts. Seafood Safety, Processing and Biotechnology / Taylor and Francis, 1997. 278 p.
- George M. Hall. Fish Processing. Sustanability and New Opportunities. -2011.-312 p.
- George P. Gagne, Richard H. Medrano. Fish Consumption and Health. /Nova Sciense Publishers, 2009. 203 p.
- Grahame W. Gould. New Methods of Food Preservation. 1995. — 324 p.
- H. Allan Bremner. Safety and Quality in Fish Processing. / Taylor and Francis, 2002. 507 p.
- Hartmut Rehbein, Jorg Oehlenschlager. Fishery Products: Quality, Safety and Authenticity. / John Wiley and Sons, 2009. 496 p.
- Joop B. Luten. Seafood Research From Fish to Dish: Quality, Safety and Processing of Wild and Farmed Fish. / Wageningen Academic Pub, 2006. 567 p.
- Leo M.L. Nollet, Fidel Toldra. Seafood and Seafood Products Analysis. 2010.-910 p.
- Linda Ankernman Granata, Roy E. Martin, George J. Flick, Jr. The seafood Industry: Species, Processing and Safety. / John Willy and Sons, 2012. 488 p.
- Mallett C.P. Frozen Food Technologe. 1993. 339 p.
- Mezenova O. Moderne Technologie beim Rauchern von Fischerzeugnissen unter Verwendung von Rauchernpraparaten in Russland (нем., статья) / Oesterreichische Zeitschrift fur Wissenschaft Technik Recht und Wirtschaft. Vol, 26, Mai 2002, S. 201−204.
- Mezenova O. Rational process to gain chitonsan from the Baltic crab Gammarus lacustris. / O. Mezenova, E. Grigoryeva // Die Ernaehrung. Oesterreichische Zeitschrift fuer Wissenschaft Recht, Technik und Wirtschaft. -2008/- № 1. -p. 16−22.
- O. Mezenova Das Verfahren zur Chitosan-gewinnung aus dem baltischen Krebs gammarus lacustris / Olga Mezenova, Evgenija Grigoryeva // Chemie Ingenieur Technik (Deutschland). 2007. — № 8. — S. 1189−1194.
- Reilly, T. I and York R.K. Sensory analysis application to harmonize expert assessors of fish products. Proceedings of «Quality control and Quality Assurance of Seafood», May 16−18, 1993, Newport, Oregon.
- Seafood Quality and Safety: Advances in the New Millennium / Fereidoon Shahidi, Benjamin K. Simpson / DES tech Publications, Inc, 2004. 381 p.
- Zdzislaw E. Sikorski. Seafood: Ressources, Nutritional Composition, and Preservation /Taylor and Francis, 1990. 256 p.
- Zdzislaw E. Sikorski, Bonnie Sun Pan, Fereidoon Shahidi. Seafood proteins / Chapman and Hall, 1994. 234 p.