Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности

Диссертация: Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Растущий уровень жизни населения в условиях дефицита белков животного происхождения обусловил интенсивное развитие новой идеологии в технологии мясопродуктов, заключающейся в оптимальном комбинировании как мясных, так и немясных (прежде всего растительных) белоксодержащих пищевых компонентов для получения высококачественных и биологически полноценных продуктов питания (Тутельян А. В., 2000… Читать ещё >

Применение муки бобовых культур в технологии мясных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Характеристика некоторых перспективных источников белка 11 растительного происхождения для использования в технологии комбинированных мясных продуктов
    • 1. 2. Практические аспекты применения бобовых и продуктов их 26 переработки в производстве комбинированных мясных продуктов'
    • 1. 3. Комбинированные мясорастительные продукты как источник 31 сбалансированного безопасного белка
    • 1. Аг Проблемы пищевой безопасности, связанные с применением 35 растительного белка
  • ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И
  • МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация эксперимента и схема проведения экспериментальных 42 исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ 47 ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
    • 3. 1. Проектирование ингредиентного состава мясо-бобовых композиций
    • 3. 2. Функционально-технологические свойства модельных фаршей
    • 3. 3. Определение выхода. мясорастительных рубленых полуфабрикатов
    • 3. 4. Разработка рецептуры и технологии производства мясорастительных 66> рубленых полуфабрикатов
  • ГЛАВА 4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПОЛУФАБРИКАТОВ И 69 ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
    • 4. 1. Органолептическая оценка мясорастительных рубленых 69 полуфабрикатов
    • 4. 2. Химический состав полуфабрикатов и готовых изделий
    • 4. 3. Биологическая ценность белков мясорастительных рубленых 76 полуфабрикатов
    • 4. 4. Фракционный состав белков мясорастительных рубленых 80 полуфабрикатов
    • 4. 5. Жирнокислотный состав мясорастительных рубленых 85 полуфабрикатов
  • ГЛАВА 5. ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ СЫРЬЯ И 88 ПОЛУФАБРИКАТОВ
    • 5. 1. Генетическая безопасность растительного сырья и полуфабрикатов
    • 5. 2. Показатели безопасности полуфабрикатов
    • 5. 3. Обоснование сроков годности замороженных полуфабрикатов
  • ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ И 98 РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
    • 6. 1. Разработка технической документации на мясорастительный 98 рубленый полуфабрикат
    • 6. 2. Расчет экономической эффективности производства 98 мясорастительных рубленых полуфабрикатов
  • ВЫВОДЫ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Актуальность темы

Растущий уровень жизни населения в условиях дефицита белков животного происхождения обусловил интенсивное развитие новой идеологии в технологии мясопродуктов, заключающейся в оптимальном комбинировании как мясных, так и немясных (прежде всего растительных) белоксодержащих пищевых компонентов для получения высококачественных и биологически полноценных продуктов питания (Тутельян А. В., 2000; Сизенко Е. И., Лисицын А. Б., Кудряшов JI. С., Растяпина А. В., 2004; Рогов И-, А., Липатов Н. Н., 1984, 1987. 1996, 2001; Кроха Н. Г., 1983, 2004; Дианова В. Т., Браудо Е. Е., 2004; Казюлин Г. П. с соавт., 2006).

Данноенаправление: включает разработку технологийпроизводства указанных ингредиентов,. исследование их. функциональных свойств и механизмов взаимодействия с мясными биосистемами, составление рецептур мясорастительных продуктов, включающих ингредиенты растительного происхождения с высоким содержанием белка, отработку, способов их внесения. Они обеспечивают формирование органолептических характеристик и структурообразование мясорастительных продуктовявляются хорошими поверхностно-активными веществами, и снижают межфазное натяжение фарша: Функциональные свойствавысокобелковых растительных ингредиентов сводятся к их термоустойчивости, способности образовывать гели и повышать влагои жиросвязывающие способности мясной системы в целом (Шаззо Р: И, 2004; Кудряшов Л. С., Гуринович F. В., Кушевская Р. А., Зубарева Е. Н., 2002 и др.): Эти свойства необходимо учитывать при выборе тех или иных белковых растительных компонентов и приводить в соответствие свойствам используемого сырья.

Применение немясных белковых пищевых ингредиентов растительного происхождения позволяет существенно повысить экономические показатели производства в результате снижения стоимости исходного сырья и увеличения.

5 .: ' рентабельности выработки продукции-, наиболее рационально использовать. мясное сырьесократить потеримассы, готовых продуктов после технологической обработки, повысить объем выпуска ифасширить ассортимент высококачественных продуктов питания;

Одним из перспективных источниковвысокобелкового растительного: сырья является мука бобовых культур: Среди этой: группы продуктов, целесообразно выделить горох, нут и сою, отличающихся высоким содержанием белкахарактеризующегося наличием всех незаменимых аминокислот. .

Важным факторомобеспечения, населения" высококачественными мясорастительными продуктами? является их безопасность. Особенно остро стоит проблема идентификации и оценки генетической1 безопасности: растительного сырья и продуктов его переработки (ИА. РоговН. Н. Липатов, ¦А., Б.-. ЛисицынА И: ЖариновЛ* С. Кудряшовгшдр.);

В связи с этим, исследования, направленные на разработку технологии генетически безопасных мясорастительных рубленых полуфабрикатов повышенной биологическойщенности являются>актуальными.

Исследования, положенные, в основу диссертационной работы, проводились в, рамках — научно-исследовательской опытно-конструкторской работы № 01.2.006 10 243 (код ВНТИЦ 54 001 080 351) согласно Государственному контракту с Фондом содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере № 4339р/6738 от 27.06.2006 г.- в рамках экологического Гранта «Проведение мониторинга агросистемс учетом возможностей-миграции экотоксинов» за № 48−06 от 19.04.2006 г.

Основные этапы работы выполнены в Орловском государственном аграрном университете в аккредитованной испытательной лаборатории (№ POCC.RU. 0001.21″ ГЩ26 от 19:02.2004;г.—-.лицензия № 21Щ26) и на кафедре <<Технологии мяса и мясных продуктов". Различные разделы работы выполнялись в сотрудничестве с ФГУ «Орловский центр стандартизации и метрологии».

Цель и задачи исследования

Целью. исследования являлась разработка генетически безопасных мясорастител ьных рубленых полуфабрикатов повышенной биологической ценности.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: провести аналитическийобзор? литературно-патентных источников, информации по теме исследования;

• осуществить, проектирование: ингредиентного состава мясо-бобовых композиций? с использованиемв: качестве целевой. функции? показателябиологической ценности;

• исследовать, функционально-технологические свойства разработанных модельных фар шей;

• разработать, технологиюи рецептуру мясорастительных. рубленых полуфабрикатов;

• изучить показатели качества мясорастительных рубленых полуфабрикатов и готовых изделий-: i.

•. провестиоценку генетичёскот безопасности*- используемогог сырья?, т. готовой продукции;

•• определить сроки годности мясорастительных рубленых полуфабрикатов;

•¦• дать оценку экономической эффективности внедряемых технологий и социальной значимости.

Научная новизна работы:

•- Методами математического моделирования с использованиемв качестве целевой функции: показателя биологической, ценностиоптимизированы композиционные’варианты1 мясорастительных рубленых, полуфабрикатов-:

Установлено влияние гороховой, соевой! и. нутовой муки. в. различныхколичественных комбинациях на формирование' функционально-технологических свойств фаршей- •.

•- Впервыеприведет сравнительный анализ химического состава и функционально-технологических свойств мясорастительных фаршевых систем, в которых использовались различные виды муки бобовых культур — нутовой, гороховой и соевой;

• Экспериментально обосновано, что замена части мяса мукой бобовых культур приводит к улучшению показателей биологической ценности белков, в т. ч. к увеличению соотношения (альбумины+глобулины): склеропротеины;

• На основе комплексного изучения органолептических и физико-химических свойств установлены оптимальные технологические режимы производства и сроки годности мясорастительных рубленых полуфабрикатов.

Практическая значимость работы:

• Полученный в ходе проведенных исследований материал расширяет область практического применения гороховой, нутовой и соевой муки в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов;

• Результаты выполненных исследований реализованы при разработке проектов технической документации: ТУ 9214−002−5 013 607−2008 и ТИ «Котлета Домашняя обогащенная" — /.

• Результаты экспериментальных исследований и опытных выработок подтверждены апробацией на ООО «Змиевский мясокомбинат» Орловской области;

• Результаты теоретических и экспериментальных исследований включены в учебно-методические разработки кафедры «Технологии мяса и мясных продуктов» Орловского государственного аграрного университета, лекционные курсы для студентов ВУЗа и слушателей ФПК, использованы в учебных пособиях, научных обзорах и статьях. Разработанные теоретические и методологические концепции используются для проведения лабораторных и практических занятий по программе УИРС, а также при" выполнении дипломных работ.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы докладывались и обсуждались на международных научно-практических конференциях: «Экономические и технологические аспекты производства, экспертизы качества, маркетинга и рекламы товаров: методология, теория, практика» (2005, г. Орел), «Актуальные проблемы повышения продуктивности и охраны здоровья животных» (2006, г. Ставрополь), «Живые системы и биологическая безопасность населения» (2006, г. Москва), «Интеграция в мясную промышленность России современных методов управлейия качеством и прослеживаемости» (2006, г. Москва), «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (2007, г. Волгоград) — на Всероссийских и региональных научно-практических конференциях: «Совершенствование производства и переработки продукции животноводства» (2005, г. Волгоград), «Стратегия научного обеспечения развития конкурентоспособных производств отечественных продуктов питания высокого качества» (2006, г. Волгоград), «Пищевые технологии, качество и безопасность продуктов, питания» (2006, г. Иркутск), «Инновационные технологии обеспечения безопасности питания и окружающей среды» (2007, г. Оренбург), на IV съезде общества биотехнологов России (2006, г. Москва), международной научно-практической конференции «Биотехнология. Вода и пищевые продукты» (2008, г. Москва).

Публикации. Основные положения и выводы диссертационного исследования представлены в 21 работе, опубликованных в различных изданиях, в том числе в центральных журналах, 2 методические рекомендации, подана заявка на изобретение № 2 007 103 525 от 31.01.2007 г.

Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературных источников, материалов и методов исследований, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы (127 отечественных и 49 зарубежных авторов). Основной текст диссертации изложен на 123 страницах машинописного текста, иллюстрирован 23 * таблицами и 23 рисунками.

Выход.

Палитра Г Цилиндр

Столбец.

Палитра.

Расчет рецептар

Файл Реда.

Состав рецептуры:

Рис. 3.12 Аминокислотные скоры (мясорастительный фарш с введением нутовой муки).

Наименование баз элемента |Продукт Содержание баз элемента, г/100г 31 uO. OOOOOOIX iL-н a & • & а & & ^' a g.

3enetlc I Расчет pt-цвгги").

Ф айл Рада.

Состав рецептуры:

Диогр>1мМ1) функций желательности.

Палитра.

Цилиндр

Столбец.

Палитра ¦¦ ш.

I Выход ,.

Наименование баз. элемента. [Продукт Содержание баз элемента, г/1 ООг: И ОО.СЮОООООО.

Рис. 3.13 Аминокислотные скоры (мясорастительный фарш с введением соевой муки).

Таким образом, результаты проведенного компьютерного моделирования рецептур свидетельствуют о наиболее оптимальном составе конечного мясорастительного рубленого полуфабриката на основе нутовой и соевой муки.

3.3 Определение выхода мясорастительных рубленых полуфабрикатов.

Для определения выхода готовых изделий изучали потери массы полуфабриката при тепловой обработке. Панированные полуфабрикаты жарили на растительном масле при температуре 160 °C до готовности. Характеристика потерь массы приведена на рис. 3.14.

24,5 24 чр 23,5 о 0.

1 23 К 8о 22,5 22 21,5.

Контроль Котлеты мясоКотлеты мясоКолеты мясо-гороховые нутовые соевые.

Рис. 3.14 Потери массы полуфабрикатов при тепловой обработке.

На основании экспериментальных исследований установлено, что замена мяса мукой бобовых культур приводила к снижению потерь массы полуфабриката при тепловой обработке: для мясорастительных рубленых полуфабрикатов с введением гороховой муки на 0,9%, мясорастительных рубленых полуфабрикатов с введением нутовой муки — 1,5%, мясорастительных рубленых полуфабрикатов с введением соевой муки — 0,5%. г.

L. «.

1 L.

— «L ;

На основании анализа литературных источников можно предположить, что снижение потерь при тепловой обработке полуфабрикатов, содержащих муку бобовых, происходило за счет присутствия в ней водорастворимых альбуминов, солеи щелочерастворимых белков, которые способны увеличивать набухаемость белков фаршевой системы. Тем самым они способствовали увеличению ВСС готового фарша котлет и удержанию влаги в процессе технологической обработки.

Использование гороховой, нутовой и соевой муки дало снижение потерь массы полуфабрикатов примерно в равных количествах (различия в пределах ошибки опыта). Применение нутовой муки позволило снизить потери массы полуфабриката при тепловой обработке в больших количествах, чем при использовании гороховой и соевой муки.

Снижение потерь при термической обработке разрабатываемых полуфабрикатов должно коррелировать с увеличением выхода готового рубленого полуфабриката. Эти предположения нашли подтверждение в ходе проведенных дополнительных исследований по изучению выхода конечного продукта (рис. 3.15).

И Контроль Ш Мясо-гороховые Е£ Мясо-нутовые Ш Мясо-соевые.

115 110 105 п о §.

Й юо.

Рис. 3.15 Выход мясорастительных рубленых полуфабрикатов.

Наибольший выход был получен у мясорастительного продуктавыработанного, а использованиемв фецептуре соевый и нутовой-.мукш (разница между образцамибылав пределах ошибки-, опыта)? — 111 и 112' % соответственно-. При этом потери' при тепловой обработке наиболее низкие — в мясорастительном полуфабрикате с введением нутовой муки. .

Следовательно, в целях предупреждения появления генетически измененных компонентов вконечном: продукте при сохранении высокого выхода возможно и-целесообразно использовать аналоги соевой муки — путовую или гороховую: А, учитывая более высокий выход готовогомясорастительного продукта с: введением нутовоймуки — наиболее целесообразно" применять в качестве заменителя мясного сырья нутовую муку.

3.4 Разработка рецептуры и технологии производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов Наосновании исследований, выполненных в п. ш 3.1 — 3.3'разработаны1 рецептуры и технология производства мясорастительных рубленых полуфабрикатов (табл. 3.5).

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Е. А'. Повышение эффективности производства говядины / Е. А. Ажмулдинов, П. И. Бельков, В. И. Левахин. Оренбург, 2000. — 274 с.
  2. , К. А. Пути интенсификации выращивания молодняка крупного, рогатого скота на мясо / К. А. Акопян // Резервы увеличения производства мяса' в Оренбургской области. Оренбург, 1969. — С. 35 — 40.
  3. , Г. Я. Выделение лектинов и их возможных рецепторов из корнеплода сахарной свеклы / Г. Я. Алексидзе // Физиология-растений. 1983. -Т. 30.-Вып. 6.-С. 1069−1072.
  4. , X. А. Племенная, база мясных пород основа, мясного скотоводства / X. А. Амерханов, Д. Л. Левантин, И. М. Дунин// Зоотехния: — 2000. -№ 11.-С.6−11.
  5. , Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л. В. Антипова, И. А. Рогов, И. А. Глотова. -М.: Колос, 2001. 570 с.
  6. , Л. В. Оценка экологической чистоты мясных продуктов / Л. В. Антипова, Н. А. Соскова // Мясная индустрия. 2000. — № 4. — С. 39 — 41.
  7. , Б. А. Производство качественной говядины / Б. А. Багрий // Зоотехния. 2001. — № 2. — С. 23 — 26.
  8. , В. В. Селекция, семеноводство и технология возделывания нута в Нижнем Поволжье : учеб. пособие / В. В. Балашов. — Волгоград: Изд-во Волгоградский гос.х.-х. акад., 1995. 46 с.
  9. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов / Ю: Г. Базарнова, А. Л: Ишевский, В: И: Соскин- Ш. В. Ринас // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки: .— 2004:'- №Т. С. 75 — 77.
  10. Беляев- Е. Hi Мониторинг питания и качества пищевых продуктов в. системе? социально-гигиенического мониторинга / Е. Н: Беляев // Вопросы питания: 1996. — № 3. — С: 12 — 13:
  11. , М. Маркировка пищевых продуктов, полученных из генетически модифицированных организмов / М. Блан, К. Лакот // Партнеры и конкуренты. 1999.-jYS 2. -е. 31−32.
  12. Богатырев- А. Н: Это пища XI века? / A. Hi Богатырев, А. А- Кухаренко.// Мясная индустрия. 2003. — № 2. — С. 6 — 9:
  13. , А. В. Загрязнения окружающей среды- промышленными выбросами/А. В: Васильев.,-М- - Мысль, 1975″:-225 с.
  14. Влияние соевых изолятов на качество фаршевых мясных продуктов / В. И. Криштафович- И- А. Жебелева, С. В. Колобов, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. — № 4: — С. 32 — 34.
  15. , Б. X. Белково-витаминные добавки в рационе крупного рогатогоскота / Б. X. Галиев // Тезисы докладов и сообщений научно- практической конференции. — Оренбург, 1980. С. 38 — 39.
  16. , Б. X. Разработка научных и практических основ оптимизации-типов кормления различных половозрастных групп, мясного скота в степной зоне Южного Урала : автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук / Б. X. Галиев -Оренбург, 1998.-49 с.
  17. Генетически- модифицированные ингредиенты в мясных продуктах: декларация и реальность // А. И. Окара, А. В. Олешков, И- П. Кольцов, G. И. Лопатин//Мясная-индустрия. — 2006- — № 5. —С. 22 24.
  18. , О. А. О стратегии экономического роста на пороге XXI века / С. А. Глазьев. М.: ЦЭМИ РАН, 1997. — 67 с.
  19. , П. Д. Стресс как проблема общей патологии / П. Д: Горизонтов- // Вестник АМН СССР. 1979: -№ 11. — С. 7 — 13.
  20. , И. Ф. Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения- / И- Ф. Горлов. — Волгоград: ВНИ ГИ ММС и ППЖ, 2000. 263 с. .
  21. , И. Ф. Основы адаптивной- технологии содержания, крупного рогатого скота : моногр. / И. Ф. Горлов. Волгоград: Перемена, 1995. — 284 с.
  22. , И. Ф. Современные аспекты создания мясных изделий- общего и лечебно-профилактического назначения / И. Ф. Горлов // Мясная индустрия. -1997. — № 8. С. 5 — 6.
  23. , И. Ф. Эффективность использования нетрадиционных кормовых средств в рационах сельскохозяйственных животных / И. Ф. Горлов. -Волгоград: ВНИТИ ММС и ППЖ, 1999. 44 с.
  24. , М. Г. Мировой кризис. Общая теория глобализации / М. Г. Делягин. М: ИНФРА-М, 2003. — 139 с.
  25. , А. Д. Влияние фасолевой муки на пищевую ценность мясных полуфабрикатов / А. Д. Джамакеева, Ч. О. Райимкулова // Мясная индустрия. — 2005.-№ 10.-С. 25−26.
  26. , JI. В. Безопасность пищевой продукции: учебник / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. 2-е изд., перераб. и доп. — М.: ДеЛи принт, 2005. -539 с.
  27. , С. М. Полуфабрикаты из мясо-растительного фарша / С. М. Доценко, О. В. Скрипко, С. Н. Парфенова // Мясная индустрия 2005. — № 2. -С. 28−30.
  28. , С. М. Разработка рецептур и кулинарных изделии^ на основе мясного комбинированного фарша / С. М. Доценко, С. Н. Парфенова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2004. № 11. — С. 44 — 46.
  29. , С. М. Соевая белковая паста ценный компонент комбинированного продукта / С. М: Доценко, О. В. Скрипко // Мясная индустрия. — 2005. — № 7. — С. 29 — 31.
  30. , П. В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов, животноводства / П. В. Житенко, М. Ф. Боровков. М.: Колос, 2000. — 335 с.
  31. , Л. Трансгенные растения благо или скрытая угроза / Л. Жичкина // Агро-Информ. — 2003. — № 61−62. — С. 29 — 30.
  32. , Н. К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов / Н. К. Журавская, Л. Т. Алехина, Л. М. Отряшенкова. М.: Агропромиздат, 1985.-296 с.
  33. Зернобобовые культуры: учебно-практ. руководство / Д. Шпаар, Ф. Эллмер, А. Постников и др.- под ред. Д. Шпаара. МН.: ФУАинформ, 2000. — 264 с.
  34. , Ю. А. Экология и контроль состояния природной среды / Ю. А. Израэль. М.: Гидропромиздат, 1984. — 560 с.
  35. Интенсификация производства молока и говядины на основе прогрессивных технологий заготовки, хранения и использования кормов: моногр. / И. Ф. Горлов, В.
  36. М- Куликов, А. Т. Варакин и др. М.: Вестник РАСХН, 2003.-287 с.
  37. Информационные технологии проектирования? пищевых продуктов / Ю. А. Ивашкин, .С. Б. Юдина, М. А. Никитина, Н. Г. Азарова // Мясная индустрия. -2000. -№ 5. С. 40−41.
  38. , А. И. Правовые аспекты генной инженерии" / А. И. Йорыш, О. А. Красовский//Государство*и^право. 1997-№ 31-С. 112- 115. ,
  39. , В. Ф. Проблемы производства животного белка / В: Ф. Юпойко // Животноводство. 1979. — № 3. — G. 19.
  40. , Н. И- Эффективность использования нетрадиционных биологически активных веществ и кормов при выращивании бычков на мясо : автореф. дис. на соиск. учен. степ, д-ра с.-х. наук / Н. И. Ковзалов. Оренбург, 2000.-49 с.
  41. , В. И. Проблема безопасности пищевых продуктов / В. И. Комаров // Пищевая промышленность. 1996. — № 2. — С. 26 — 27.
  42. , И. Н. Полимеразная цепная реакция — современный метод выявления фальсификаций мясного сырья и продуктов / И. Н-. Комарова? Ш Г. Серегин, А. Ф- В’алихов//Мясная^^индустрия- -2004.-№ 2- — ОГ 37 — 41:. , —
  43. Конкурентоспособные технологии мясных продуктов с использованием соевой муки нового поколения / А-. Б. Лисицын и др. // Все о мясе. 2002. — № 2.-С. 3−7.. • ¦
  44. , А. Л. Биотехнологиям и «горизонтальный^ перенос генов: можно ли съев ГМ-продукты, приобрести устойчивость к антибиотикам? / А. Л. Конов // Экология и жизнь. — № 2. — С. 66 — 68.
  45. , В. М. Глобальные изменения ' климата антропогенное влияние или естественные вариации? / В. М. Котляков // Экология и жизнь. — 2001. -№ 1.-G. 13−17. • ¦ '¦"¦'.¦.'•¦ ¦¦ .
  46. Кривелевич, О.: П. О химическрм составе, семян нута / О. П. Кривелевич // Вопросы питания. 1982. — № 2. — С. 69 — 70.
  47. , Е. Е. Растительные источники белка в комбинированных мясных продуктах / Ё. Е. Курчаева- И. В. Максимов, В. И. Манжесов // Пищевая промышленность. 2006.- № Г. -G. 90-
  48. Ленинджер^ А. Основы биохимии: в 3 т! Т. З: пер. с англ. / А. Ленинджер. -М.: Мир, 1985.-320 с.: ил.60- Ливанов, К. В. Нут на Юго-Востоке / К. В. Ливанов. Саратов: Сарат. кн. изд-во., 1963.-47 с.
  49. , Н. Н. Методология проектирования’продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности / Н. Н. Липатов, И. А. Рогов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. — 1987. № 2. — С. 9 — 15.
  50. , Н. Н. Некоторые аспекты* моделирования^ аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов // Пищевая и перераб. пром-сть. 1986.-№ 4. — С. 48 — 52.
  51. , Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов1 питания* с задаваемой пищевой ценностью / Н: Н. Липатов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1995. — № 3. — С. 4 — 9-
  52. , Н. Н: Совершенствование методики проектирования биологической» ценности пищевых продуктов / Н. Н. Липатов, А. Б. Лисицын, С. Б. Юдина // Хранение и переработка сельхозсырья. Россельхозакадемия. -1996.-№ 2.-С. 24−25.
  53. , А. Б. Основные направления развития- науки и технологий мясной" промышленности' / А. Б. Лисицин, И. М1. Чернуха // Мясная индустрия. 2000. — № 2. — С. 3 — 7.
  54. Люпин перспективный источник-пищевых компонентов / Е. И. Сизенко- А. Б. Лисицын, Л.'С. Кудряшов, А. В. Растяпина // Мясная промышленность: обзорная информ. — М., 2004. — 35 с.
  55. , А. И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / А. И. Месхи. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1989. — 360 с.
  56. , А. В. Белки культурных и дикорастущих растений / А. В.. Мироненко, В. И. Домаш, И. В. Рогульченко. — Минск: Наука и техника, 1990.-198 с.
  57. , А. В. Биохимия люпина / А. В. Мироненко. — Минск: Наука и техника. — 1975. 311 с. — (Ин-т экспериментальной ботаники им. Купревича).
  58. Модифицированная' мука1 гороха в реструктурированных ветчинных изделиях / П. В. Гуслянников, Н. Г. Кроха, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Мясная индустрия. 2004. — № 8 — С. 18 — 20.
  59. , О. А. Трансгенные растения в России. Да или нет? / О. А. Монастырский // Защита и карантин растений. 2004. — № 1. — С. 16−19.
  60. , В. В. Растительные белки ингибиторы протеолитических ферментов / В. В. Мосолов, Т. А. Валуева. — М.: Изд-во ВИНИТИ, 1993. — 20 с.
  61. Некоторые сведения о нуте и применении его в продуктах питания / Л. П. Пащенко, Е. Е. Курчаева, Ю. А. Кулакова, Е. А. Яковлев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 4. — С. 59 — 60.
  62. Новое белковое растительное сырье для выработки мясных изделий / Л. С. Кудряшов, Г. В. Гуринович, Р. А. Кушевская, Е. Н. Зубарева // Мясная индустрия. 2002. — № 11. — С. 21 — 23.
  63. Новые тенденции использования' немясных белковых ингредиентов в технологии комбинированных мясопродуктов / И. А. Рогов и др. — М. :
  64. ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1984. 54 с.
  65. О внедрении ГМ культур в сельском хозяйстве // БИКИ. 2005. — № 14. — 3 фев. -С. 6.
  66. О государственном- регулировании в. области генно-инженерной деятельности: федер. закон от 05.07.1996 г. № 86-ФЗ // Собр. законодательства Рос. Федерации. 1996. — № 28. — Ст. 3348.
  67. О качестве и безопасности пищевых продуктов: федер. закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ // Собр. законодательства Рос. Федерации. 2000. — № 2. — Ст.150.л i. i4 '. «
  68. , А. И. О возможности и целесообразности использованияполимеразной цепной реакции / А. И. Окара // Мясная индустрия. — 2004. — № 9. С. 28 — 29. '
  69. , Г. Т. О гигиенических и нормативных аспектах регистрации, маркировки и этикетирования пищевых продуктов-! полученных из генетически модифицированных источников / Г. Г. Онищенко // Вопросы^питания. — 2001. — Т. 70.-№ 2.-С. 3 -7:
  70. Павловский- П. Е. Биохимия мяса / П. Е. Павловский, В. В. Пальмин. М.: Пищепромиздат, 1975. —344 с.
  71. Пищевая химия: учебник / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.- под. ред. А. П. Нечаева. 3-е изд., испр. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
  72. , Н. А. Руководство по биометрии для зоотехников 7 Н. А. Плохинский. М.: Колос, 1969. — 256 с. ' 115
  73. , В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров / В. М. Прздняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 2002. 556 с.
  74. , В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов 7 В- М. Позняковский. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 200 Г. — 526 с.
  75. Покровский- А. А. Химический? состав пищевых продуктов: справоч. табл. содержания- основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых веществ / А. А. Покровский. М.: Пищевая промышленность, 1976. — С. 7 — 20.
  76. Практикум по физико-химическим и биохимическим основам производства мяса и мясопродуктов / И. В. Горькова, О: А. Шалимова, К. А. Лещуков, А. В. Мамаев. Орел, 2006. — 143 с.
  77. Проблема/ государственного регулирования производства трансгенных растений / В. В. Бельков и др. // Вестник защиты растений. 20 003 — № 3. — С. 3−16. ¦. '. у-,. .¦¦" — ¦ у -у-V.: ¦ .
  78. Производство комбинированных полуфабрикатов / Г., И: Казюлин и- др. // Мясная’индустрия. 2006.-№ 2. — С. 19−20: ,
  79. Разработка лечебно-профилактических продуктов, из мяса птицы .для детей раннего возраста / И. Л. Стефанова, П- А. Прокушенков, Т. Э. Боровик, Б. П. Суханов // Проблемы диетического питания детей: докл. симп. стран-чл. СЭВ. -М., 1989.-С. 75—77.
  80. , И. А. Новые тенденции развития производства мясных продуктов с точки зрения-теории адекватного питания / И. А. Рогов // Мяснаяиндустрия СССР. 1987. — №-3. — С. 18−21.
  81. , И. А. Современная тенденция использования белоксодержащего сырья животного и растительного происхождения при производстве мясных продуктов / И. А. Рогов, Н. К. Журавская и др. Обз. инф. ЦНИИТЭИ мясомолпром. — М., 1976. — С. 32.
  82. , Т. Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 192 с.
  83. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. А. М. Тутельяна. -М.: Брандес-медицина, 1998. — 183 с.
  84. , Т. Ф. Проблемы глобализации продовольственной безопасности для России / Т. Ф. Рябова // Хранение и переработка сельхозсырья. № 3. — 2005. — С. 7 -10.
  85. , И. В. Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и среды обитания важнейшие факторы здоровья человека / И. В. Савченко // Кормопроизводство. — 2006. — № 1. — С. 2 — 6.
  86. , Р. М. Использование растительных белков в колбасном производстве : обзорн. информация / Р. М. Салаватулина, В. И. Любченко — М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1982. 26 с.
  87. , Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. М.: Агропромиздат, 1985. — 256 с.
  88. , Т. П. Трансгенные пищевые продукты: риск и перспективы / Т. П. Силаева, А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1999. -№ 10.-С. 14−15.
  89. , И. М. Как правильно питаться / И. М. Скурихин, В. А. Шатерников. 2-е изд., испр. и доп. — М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.
  90. , М. Г. К вопросу о потребности человека в микроэлементах / М. Г. Смирнова, В. А. Конышев, В. П. Тюрина // Теоретические и практические аспекты изучения питания человека: тез. докл. (10−12 декабря 1980, М.). М., 2000.-Т. 1.-С. 80.
  91. Смирнова-Иконникова, М. И. Содержание и качество- белка* в зерновых бобовых культурах / М. И. Смирнова-Иконникова // Вестник сельхоз. науки. 1962. — № 7. — С. 40 — 54.
  92. Смирнова-Иконникова, М. И. Химический состав зерновых бобовых культур / М. И-. Смирнова-Иконникова // Зерновые бобовые культуры. — М.: Колос, 1960.-С. 29−52.
  93. , В. И. Рациональное питание / В. И. Смоляр. — Киев: Наукова думка, 1998.-368 с.
  94. , И. А. Биохимия мяса / И. А. Смородинцев. — М.: Пищепромиздат, 1952. 268 с.
  95. Соевая мука нового поколения для производства мясных консервов / Б. Е. Гутник и др. // Мясная, индустрия. — 2003. — № 11. — С- 31 34.
  96. Соевая мука стабильного качества для мясных продуктов / Б. Е. Гутник и др. // Мясная индустрия. 2005. — № 2. — С. 63 — 65.
  97. , М. С. Потенциальный риск возделывания трансгенных растений и потребления их урожая // М. С. Соколов, А. И. Марченко // Сельскохозяйственная биология. — 2002. — № 5. — С. 3 — 22.
  98. , Н. Ф. Питание и здоровье / Н. Ф. Сорока. — Мн.: Беларусь, 1994. — 350 с.
  99. , Е. Ю. Под контролем трансгенные пищевые продукты / Е. Ю. Сорокина // Наука вРоссии. — 2005. — № 3. — С. 37 — 40:
  100. Теория и практика переработки мяса / под общ. ред. А. Б. Лисицына. — М.: ВНИИМП, 2004. -378 с.
  101. , С. Исследование физических свойств мяса / С. Тышкевич. — М.: Пищевая пром-сть, 1972.
  102. Функциональные свойства соевых белков, полученных из генетически модифицированных источников / И. А. Рогов и др. // Мясная индустрия. — 2004.-№ 1.-С. 28−30.
  103. Хут, П. Д. Питательная ценность соевого масла и соевых белков / Практическое руководство по переработке и использованию. сои / под ред. Д. Р, Эриксона. М., 2002. — С. 512 — 540.
  104. , Ю. F. Время химер. Большие генные игры / Ю. Г. Чирков. — М.: ИКЦ „Академкнига“, 2002. 69 с.
  105. , Л. В. Новинка на соевом рынке / JI. В. Шабалина // Мясная индустрия. 2004. — № 2. — С. 23 — 24.
  106. , Р. И. Современные аспекты совершенствования технологий комбинированных продуктов функционального назначения / Р. И. Шаззо II:. Хранение и переработка сельхозсырья.- 2004.- № 9. -С. 7 —10:
  107. Anklam, Е. Analitical methods for detection and determination of genetically modified organisms in agricultural crops and plant derived food products. / E. Anklam// Eur. Food Res. Technology. — 2002. — Vol. 214. — № 1. — P. 3 — 26,
  108. Astwood, J: D. Food allergens are stable to digestion in a simplemodel of the human gastrointestinal tract / J. D. Astwood, R. L. Fuchs // J. Allergy Clin. Immunol. 1996. Vol. — 97. — P. 241.
  109. Bergelson, J. Promiscuity in transgenic: plants / J. Bergelson, С. B. Purrington, G. Wichmann // Nature. 1998. — № 395. — P. 25.
  110. Birks, S. GM foods, a widerperspective / S. Birks // World food watch. 2000. -№ 1.-P. 37−39.
  111. Circle, S. Rheology of soy protein dispersions. Effect of heat and other factorson gelation / S. Circle, W. Meyer, R. W. Whitney // Cereal Chem. 1964. — V. 41.- P. 157- 172.
  112. Coghlan, A. GM crop DNA found in human gut bugs / A. Coghlan // New Scient. — 2002. — № 25. P. 125−139.
  113. Coghlan, A. Splitting headache. Monsanto’s modified soya beans are cracking up in the heat / A. Coghlan // New Scient. 1999. — V. 20. — P. 25.
  114. Doerfler, W. Patterns of DNA Methylation — evolutionary vestiges of foreign DNA inactivation as a host defense mechanism / W. Doerfler // Biol. Chem. Hoppe-Seyie. 1991. — № 372. — P. 557 — 564.
  115. Elmore, R. W. Glyphosate-rcsistant soybean cultivar response to glyphosate / R. W. Elmore, F. W. Roeth, L. M. Klein // Agrvn. J. 2001. — № 93. — P. 404 — 407.
  116. Elmore, R. W. Glypho-sate-resistant soybean cultivar yields compared with sister lines / R. W. Elmore, F. W. Roeth, L. A. Nelson // Agron. J. 2001. — № 93.-P. 408 — 412.
  117. Fischhoff, D. A. Insect tolerant transgenic tomato plants / D. A. Fischhoff, K. S. Bowdish, F. J. Perlak // Biotechnology. 1998. — Vol. 5. — P. 807 — 813.
  118. Fuchs, R. L. Allergenicity assessment of foods derived' from genetically modified plants /. R. L. Fuchs, J. D. Astwood // Food Technology. 1996. — Vol. 50.-P. 83−88.
  119. Gordon Kamm, W. J. Transformation of maize cells and regeneration of fertile transgenic plants / W. J. Gordon — Kamm, Т. M. Spencer, M. L. Mangano // Plant Cell. — 1990. — Vol. 2. — № 7. — P. 603 — 618.
  120. Hermansson, A. M. Methods of studying functional characteristic of vegetable proteins / A. M. Hermansson // J. of American oil Chem. Society. — 1979: — V. 56. — № 3, P. 272−279.
  121. Hiibner, P. Detection of genetically modified organisms in food: critical points for quality assurance / P. Hiibner, E. Studer, D. Hafiiger // Accred. Qual. Assur. — 1999:-№ 4.-P: 292−298.
  122. Hoffman, T. Foreign DNA sequences are received by a wild- type strain of Aspergillus niger after co-culture with transgenic higher plants / T. Hoffman, C. Golz, O. Schieder // Curr. Genet. 1999. — № 27. — P. 70 — 76.
  123. Isolation of an efficient actin promoter for use in rice transformation / D. McElroy, W. Zhang, J. Cao, R. Wu // Plant Cell. 1990. — Vol. 2. — № 2. — P: 163 -171.
  124. Isolation of proteins from commercial beet sugar preparations / R. L. Potter, J. D. Bacheller, L. M. Chassy, R. L. Mansell // J. Agric. Food Chem. 1990. — Vol. 38. -P. 1498−1502.
  125. Jaffe, G. Regulating transgenic- crops: a comparative analysis of different regulatory processes / G. Jaffe // Transgenic Res. 2004. — Vol. 13. — № 1. -P. 5−19.
  126. Sci. 1995. — Vol: 35. -P. 1451−1461.
  127. Regulations (EC) 1829// 2003' of therEuropean Parliament andof the Council of» 22"September2003=onvgene^ically modifiedifood and feed // Of. J. Eur. Com. 2003:. -Vol. 268.-P. 1−23- .
  128. Sofos, J: N. .Effect of leanmeat: soenise:andllevels^frfat?and?soy^protein^mthe ' properties-of wiener-type^products / J. N. Sofos, С. E. Allen // J. Food Sci. — 1977. -V. 42. № 4.-P. 875−878. — - /: .:. —. .
  129. Stable" transforation* of soybean (Glicine max) by particle acceleration?/ D. E. McCabe, W. F. Swain- B1 Ji Martinell- P. Christou II Biotech. 1988. — Vol. 6. — P. 923−926.
  130. Tingey, A. GM soya the analyst’s perspective. / A. Tingey // International food ingredients. 2000. — № 5. — P. 79 — 80.
  131. Tornberg, E. A study of the emulsifying behaviours of three food proteins / E. Tornberg. 24 Europaisischer fleischforche congress. Kulmbach, 1978.
  132. Validation of PCR Methods for Quantitation of Genetically Modified Plants in Food / P. Hiibner, H. U. Waiblinger, K. Pietsch, P. Brodmann // J. AO AC Int. 2001. — Vol. 84. — № 6. — P. 1855 — 1864.
  133. Windels, P. Characterisation of the Roundup Ready soybean insert / P. Windels, I. Tavernies, A. Depicker // Eur. Food Res. Technol. 2001. — № 213. -P. 107−112.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!