Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Применение ресурсного подхода для совершенствования структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке Сибирского Федерального округа

Диссертация: Применение ресурсного подхода для совершенствования структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке Сибирского Федерального округа
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлено доминирующее влияние рационально-экономического фактора на современную структуру торгового предложения анализируемой товарной группы в условиях СФО в ущерб здоровью потребителей, что диаметрально противоречит современным концепциям научного менеджментаопределена слабость уровня активности ресурсов поставки живой и охлажденной рыбы при доминировании ресурса копченой и соленой рыбы… Читать ещё >

Применение ресурсного подхода для совершенствования структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке Сибирского Федерального округа (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ЗНАЧЕНИЕ РЫБЫ В СТРУКТУРЕ ПИТАНИЯ И 8 ТОВАРНОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ (литературный обзор)
    • 1. 1. Классификация рыб
    • 1. 2. Физические свойства рыбы
    • 1. 3. Химический состав рыбы
    • 1. 4. Способы сохранения качества рыбы
    • 1. 5. Пороки мороженой рыбы
    • 1. 6. Безопасность — основной критерий пищевой ценности
    • 1. 7. Концепция управления ресурсами организационной системы
  • ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА, ОБЪЕКТЫ И 45 МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
    • 2. 1. Организация эксперимента
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • Глава 3. ВЫЯВЛЕНИЕ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ 50 РЕСУРСОВ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ В МИРЕ И РОССИИ
    • 3. 1. Мировые ресурсы рыбы и рыбопродуктов
    • 3. 2. Российские ресурсы рыбо- и морепродуктов
    • 3. 3. Потребительские предпочтения в отношении рыбных 68 ресурсов в малоформатных предприятиях розничной торговли
    • 3. 4. Характеристика рыбных ресурсов Кемеровской области с 72 точки зрения покупательского отклика в виде реализованного спроса
  • ГЛАВА 4. ПРИМЕНЕНИЕ РЕСУРСНОГО ПОДХОДА ДЛЯ 82 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СТРУКТУРЫ ТОРГОВОГО ПРЕДЛОЖЕНИЯ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ НА РЕГИОНАЛЬНОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ
    • 4. 1. Классификация торгового предложения по фацетно- 82 иерархическому принципу
      • 4. 1. 1. Органолептическая оценка свежемороженой рыбы, 85 реализуемой в торговых сетях
      • 4. 1. 2. Физико-химическая оценка качества 90 свежемороженой рыбы, реализуемой в торговых сетях
      • 4. 1. 3. Изменение качества рыбы в процессе неоднократного 95 размораживания (модельный эксперимент)
      • 4. 1. 4. Изменение качества замороженной рыбы в процессе хранения (модельный эксперимент)
    • 4. 2. Оптимизация торгового предложения
    • 4. 3. Ресурсно-процессная схема обеспечения гармонизации 111 торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке СФО
  • ВЫВОДЫ

Общепризнанны важность и значение в рационах питания россиян рыбы и рыбопродуктов. В основе этого утверждения лежит их уникальный химический состав благоприятный для физиологии организма потребителей. Вместе с тем, значительная часть нутриентов в составе этой товарной группы является лабильной и способной к невосстанавливаемому разрушению под влиянием различных факторов эндои экзогенной природы, воздействующих на ткань рыбы в период от вылова вплоть до ее потребления. Ведение логистических и технологических операций в нерегулируемых условиях может свести к нулю все природные достоинства рыбы в пищевом значении, а также способствовать серьезному ущербу здоровья потребителей и являться угрозой для их жизни.

Указанные вопросы имеют широкое отражение в научных источниках отечественных и зарубежных авторов и научных школ: Габриэльянц М. А., Гнедов A.A., Кайзер A.A., Каленик Т. К., Кизеветтер И. В., Позняковский В. М., Шелепов В. Г., Bremner H.A., Koch М., Tulsner М., Ward D.R. и др.

Среди современных научных подходов к стратегическому осмыслению и прогнозированию развития товарного производства, направленных на поддержание здоровья россиян социальными факторами в концепции развития РФ до 2020 г., предусматривающими здоровье потребителей, как приоритет среди прочих (включая и рационально-экономический), ресурсный подход является до настоящего времени малоизученным, и по этой причине малоприменимым в реальном товарном насыщении потребительского рынка, и не нашедшем отражения в исследованиях вышеперечисленных научных школ.

Вместе с тем, именно ресурсный подход является, с точки зрения научного менеджмента, наиболее рациональным, опирающимся в общем смысле на системный и процессный подходы, значение которых для развития науки и практики товароведения является также общепринятым и нормативно закрепленным в стандартах серии ИСО 9000+. На основании такого подхода торговое предложение однородной товарной группы можно рассматривать как открытую систему, которая имеет вход в виде многочисленных ресурсных каналов (прослеживаемые цепочки поставок) — собственно процессы (технологические, логистические и торговые), меняющие состояние системы во времениотклик (выход из системы) в виде соответствия этого предложения ключевым параметрам потребительского спроса. Одним из таких параметров должны быть современные уровни среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов, с одной стороны, и пищевых веществ и энергии, с другой.

В этой связи исследование, посвященное критическому осмыслению сложившейся ситуации с торговым предложением анализируемой товарной группы на потребительском рынке СФО, является актуальным.

Цель и задачи исследования

Целью диссертационной работы является исследование современного состояния и тенденций развития торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке для научного обоснования и разработки ресурсной модели его структуры в условиях СФО.

Для достижения данной цели поставлены и последовательно решены следующие задачи:

• выявление и определение уровня активности ресурсов рыбы и рыбопродуктов;

• классификация торгового предложения анализируемой товарной группы в различных торговых каналах;

• обоснование гипотетической структуры ассортимента рыбы и рыбопродуктов с целью его совершенствования на потребительском рынке СФО;

• формирование ресурсной модели оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов.

Научная новизна полученных результатов заключается в применении ресурсного подхода для научного обоснования и моделирования оптимальной, с точки зрения потребительского спроса, структуры торгового предложения однородной товарной группы на примере рыбы и рыбопродуктов.

Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:

• рассчитана величина фактического среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов жителей РФ в настоящее время;

• установлено доминирующее влияние рационально-экономического фактора на современную структуру торгового предложения анализируемой товарной группы в условиях СФО в ущерб здоровью потребителей, что диаметрально противоречит современным концепциям научного менеджментаопределена слабость уровня активности ресурсов поставки живой и охлажденной рыбы при доминировании ресурса копченой и соленой рыбы на всех ценовых уровнях потребительского рынка СФОв выявлены существенные дескрипторы потребительского спроса на рыбу и рыбопродукты в торговых каналах разного уровня для использования в оптимизационных процессах с целью совершенствования торгового предложенияразработана ресурсно-процессная схема обеспечения эффективного отклика товаропроизводителей и поставщиков рыбы и рыбопродуктов на выявленные дескрипторы потребительского спроса;

• сформирована ресурсная модель оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов в условиях потребительского рынка СФО.

Практическая значимость результатов работы заключается в методическом обеспечении квал иметри ческой оценки фактического состояния и проектирования оптимальной структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на потребительском рынке.

Разработанная модель наполнения структуры торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на основе категорийной классификации данной товарной группы апробирована в условиях ООО «Продукты» (Кемеровская область) и показана экономическая целесообразность ее использования. Акт промышленной апробации приведен в приложении 1.

Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров" — «Технология консервов и пищеконцентратов» и направлениям подготовки бакалавров «Товароведение», «Продукты питания животного происхождения», «Продукты питания из растительного сырья (профиль «Технология консервов и пищеконцентратов»)». Акт внедрения результатов исследований в учебный процесс приведен в Приложении 2.

ВЫВОДЫ.

На основании проведенных исследований можно сделать следующие выводы.

1. Выявлено, что современное состояние торгового предложения рыбы и рыбопродуктов на российском потребительском рынке характеризуется динамично прогрессирующей функцией роста объемов отечественного рыболовства на фоне пятилетнего регрессирующего процесса мировой стагнации, чередующейся с рецессией. Для ресурса анализируемой товарной группы отмечен феномен превышения экспорта над импортом при высокой востребованности на национальном рынке. Это вызвано ненадлежащим состоянием технологических мощностей отечественного рыболовства и необходимостью переработки свежей рыбы в замороженную, что имеет существенное значение для формирования структуры указанного торгового предложения на рынке СФО.

2. Определены дескрипторы потребительского спроса на рыбу и рыбопродукты в торговых каналах СФО, которые должны учитываться при формировании гармоничной структуры торгового предложения и оптимальной модели ресурсов для его насыщения.

3. Рассчитана величина фактического среднедушевого потребления рыбы и рыбопродуктов в настоящее время для жителей РФ, которая составляет 17,2 кг/чел. Установлено, что на потребительском рынке СФО для насыщения торгового предложения анализируемой товарной группы задействовано менее 50% (40%) возможных ресурсов, что делает необходимым и целесообразным методическое расширение ресурсной базы за счет привлечения источников живой и охлажденной рыбы из всех возможных мест ее производства.

4. Разработан методический аппарат категорийной классификации торгового предложения рыбы и рыбопродуктов, применение которого показало, что на региональном рынке СФО оно в значительной мере дифференцировано по видам торговых каналов. Наиболее гармонизированным является канал, состояний из крупноформатных предприятий розничной торговли. Но и в его рамках торговое предложение характеризуется неполным иерархическим порядком (отсутствует уровень охлажденной рыбы) при достаточно гармонизированных фацетного направления типов рыбопродуктов и фацетно-иерархического дифференциала (ценового и видового). Сформулировано заключение, что сложившаяся структура торгового предложения нуждается в оптимизации, для чего предложена процедура его модернизации посредством внедрения в практику рыбопроизводства технологий охлаждения рыбопродуктов в снегообразном диоксиде углерода.

5. Установлено, что современное состояние торгового предложения рыбы и рыбопродуктов в СФО характеризуется низким уровнем соответствия потребительским ожиданиям качества и пищевой ценности: около 50% анализируемых образцов свежемороженой рыбы показывают положительную реакцию на аммиак, а Уз этих образцов имеет специфические запахи окисленных жиров, что при удовлетворительном микробиологическом состоянии объясняется действием эндогенного фактора (ферментативного гидролиза), вызванного нарушениями скорости процесса замораживания, в значительной мере сокращая сроки хранения. Рекомендованная выше модернизация технологии охлаждения позволит в значительной мере устранить указанные пороки.

6. Разработана ресурсно-процессная модель совершенствования структуры ассортимента рыбы и рыбопродуктов, которую рекомендовано использовать для гармонизации указанной структуры посредством оптимизации вида ресурсов за счет сокращения доли поставок копченой, вяленой и соленой рыбы, а также пресервов при всемерном увеличении доли в общем объеме ресурсов живой и охлажденной рыбы.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. 2 096 959 Россия, МКИ А23В4/06. Способ замораживания рыбы / С. А. Мижуева, Е. В. Першина (СССН). 95 118 212/13- заяв.26.10.1995- опубл. 27.11.1997.
  2. A.c. 2 122 694 Россия, МКИ А23В4/06. Способ замораживания продуктов / Б. Н. Семёнов, С. П. Сердобинцев, Ю. В. Шевчук (СССН). -94 027 128/13- заяв. 19.07.1994- опубл. 27.11.1998.
  3. A.c. 215 447 Россия, МКИ А23В4/06. Способ холодильной обработки рыбного филе в блоках / заявитель и патентообладатель Всероссийский научно-исследовательский институт холодильной промышленности (СССН). 99 107 957/13- заяв. 15.04.1999- опубл. 27.08.2000.
  4. , JI.C. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны /Л.С.Абрамова //Пищевая пром-сть, 2004.-№ 3.-С.6−10.
  5. , А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи /А. Аймесон- пер. с англ. СПб.: Профессия, 2012. -408 с.
  6. , Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов / Э. Алмаши, JI. Эр дели, Т. Шарой: пер. с венгер. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. — 408 с.
  7. , М.П. В морепродуктах станет меньше льда, но они подорожают /М.П. Андреев // Рыба и морепродукты, 2011. № 1.-С.8−10.
  8. , В.А. Морские млекопитающие /В.А. Арсеньев, В. А. Земский, И. С. Студенецкая. М.: Пищевая пром-сть, 1973. — 232 с.
  9. Атлас пресноводных рыб России /под ред. Ю. С. Решетникова. М.: Наука, 2002. — 379 с.
  10. П.Баль, В. В. Технология рыбных продуктов и технологическое оборудование / В. В. Баль, Е. JI. Вереин. М., Агропромиздат, 1990. — 205 с.
  11. , Д.Дж. Логистика: интегрированная цепь поставок / Д. Дж. Бауэрсокс, Д.Дж. Клюсс /пер. с англ. М.: Олимп-Бизнесс, 2008. — 640 с.
  12. , JI.A. Товароведение продовольственных товаров /Л.А. Боровикова, В. А. Герасимова, A.M. Евдокимов и др.. М.: Экономика, 1988.-352 с.
  13. , Г. А. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов / Г. А. Бремнер. пер. с англ. — СПб.: Профессия, 2009. — 512 с.
  14. , Г. Э. Обеспечение качества и безопасности рыбы и морепродуктов /Г.Э. Бркич, A.M. Руковишников //Холодильный бизнес, 2010. № 9. — С.40−46.
  15. , М. Товароведение продовольственных товаров /М. Бурова. -М.: ПРИОР, 2000.- 144 с.
  16. , О.Н. Исследование процесса холодильной обработки рыбы диоксидом углерода /О.Н. Буянов, Т. Ф. Киселева, E.H. Неверов, С. Н. Нечаев //Техника и технология пищевых производств, 2011. № 1. — С.64−66.
  17. , В.М. Справочник по холодильной обработке рыбы / В. М. Быков, З. И. Белова. М.: Агропромиздат, — 1986. — 208 с.
  18. , В. П. Изменение мяса рыбы при холодильной обработке /В.П. Быков. -М.: Агропромиздат, 1987. -221с.
  19. , М.Л. Промысловая ихтиология и обработка рыбы/ М. Л. Вансович, Н. Ф. Михайлова, Е. М. Родин 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность. — 1984. — 248 с.
  20. , М.И. Асептический холод формула качества и безопасности продуктов / М. И. Воронин, Б. С. Бабакин, A.M. Руковишников, В. В. Белянин // Холодильная техника, 2010. -№ 6. — С.38−40.
  21. , М.И. Современная модель системы сохранения качества продовольствия и сырья биологического происхождения /М.И. Воронин, Б. С. Бабакин, В. А. Выгодин, А. М. Руковишников, В. В. Белянин // Холодильная техника, 2009. № 6. — С.20−23.
  22. , A.A. Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания /A.A. Вытовтов. СПб.: ГИОРД, 2010.-232 с.
  23. , М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров / М. А. Габриэльнц, А. П. Козлова. М.: Экономия, 1986. — 224 с.
  24. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2. 3. 2. 1078−01. М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002. -168 с.
  25. , A.A. Научные принципы формирования качества промысловых рыб енисейского севера: монография /A.A. Гнедов. СПБ.: ГУАП, 2010.-390 с.
  26. , A.A. Развитие теории и практики обеспечение качества мяса северных рыб, способов заготовки и переработки: дисс. докт. тенх. наук: 05.18.15: защищена 28.10.2011 / Гнедов Александр Александрович. -Кемерово, 2011. 396 с.
  27. , A.A. Современное состояние промысла рыб в Сибири /A.A. Гнедов //Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, 2000. № 3. -С.123−127.
  28. , А.Н. Контроль производства рыбной продукции. Ч. 1. / А. Н. Головин М.: Пищевая промышленность. — 1978. — 495 с.
  29. , H.A. Холодильная технология пищевых продуктов /Н.А.Головкин- М.: Легкая пищевая промышленность, 1984. — 240 с.
  30. , В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов / В. Н. Голубев, Т. Н. Назаренко, Е. И. Цыбулько. М.: Академия, 2001. — 192 с.
  31. , В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов / В. Н. Голубев, О. И. Кутина. СПб: ГИОРД, 2005. — 408 с.
  32. ГОСТ 10 444.15−94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. Введен в действие с 01.01.1996 г.
  33. ГОСТ 1168–86 Рыба мороженая. ТУ. Введен в действие с 01.01.88 г.
  34. ГОСТ 1368–2003 Рыба. Длина и масса. Введен в действие с 01.01.2005
  35. ГОСТ 7636–85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. Введен в действия с 01.01.1986 г. С поправками и изменениями от 01.12.2005 г.
  36. ГОСТ Р 51 705.1−2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Введен в действие с 01.07.2001
  37. ГОСТ Р 51 921−2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Введен в действие с 01.07.2003 г.
  38. ГОСТ Р 52 814−2007 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. Введен в действие с 01.01.2009 г., с поправкой от 29.05.2009 г.
  39. ГОСТ Р 52 815−2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Введен в действие с 01.01.2009 г., с поправкой от 29.05.2009 г.
  40. ГОСТ Р 52 816−2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). Введен в действие с 01.01.2009, с поправкой от 29.05.2009 г.
  41. ГОСТ Р ИСО 5492−2005 Органолептический анализ. Словарь. Дата введения с 01.01.2007 г.
  42. Данные Росстата по потреблению рыбы в РФ занижены// http://www.fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/HOBOCTb003741.aspx.
  43. Дополнения и изменения № 22 к СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" — Постановление № 177 от 27.12.2010 г.- Зарегистрировано в Минюсте России 17.02.2011, № 19 879.
  44. , Д.А. Обеспечение безопасности продуктов питания /Д.А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. -№ 7. С.40−42.
  45. , Д.А. Устранение рисков на протяжении жизненного цикла продуктов питания //Д.А. Еделев, В. М. Кантере, В. А. Матисон // Пищевая промышленность, 2011. № 10. — С.42−44.
  46. , Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Л. Г. Елисеева. М: МЦФЭР, 2006. — 800 с.
  47. , В. П. Холодильное консервирование рыбных продуктов / В. П. Зайцев. М.: Пищепромиздат, 1962. — 462 с.
  48. Замораживание рыбы //Интернет газета Холодильщик, 2009. № 6(54) // http://www.holodilshchik.ru.
  49. , A.A. Товароведные аспекты управления ассортиментом товаров: дис. канд. техн. наук 05.18.15: защищена 17.02.06 /Захаров Александр Анатольевич. Кемерово, 2005. — 165 с.
  50. , A.A. Разработка модели потребительской оценки качества водок с развертыванием его функции: дис. канд. техн. наук 05.18.15:защищена 19.10.07 /Казанцев Андрей Анатольевич. Кемерово, 2005.-150 с.
  51. , В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22 000 /В.М. Кантере, В. А. Матисон, Ю. С. Сазонов. М.: Типография РАСХН, 2006,454 с.
  52. , И.В. Биохимия сырья водного происхождения /И.В. Кизеветтер. М.: Пищевая пром-сть, 1973. — 423 с.
  53. , Т.Ф. Изменение качества охлажденной рыбы в процессе хранения /Т.Ф. Киселева, E.H. Неверов, И. В. Мозжерина // Ползуновский вестник. 2011. — № 3/2. — С. 197−201.
  54. , В.М. Управление ассортиментом товаров /В.М. Киселев, Е. И. Мазанько. Кемерово- М.: Российские университеты: Кузбассвузиздат — АСШТ, 2006. — 206 с.
  55. , A.A. Предварительные итоги всероссийской переписи населения: Сибирский Федеральный Округ /A.A. Красильников //Регион: экономика и социология, 2011. № 3. — С.260−268.
  56. , К.В. Продовольственная безопасность России: проблемы и решения /К.В. Колончин // Пищевая промышленность, 2010. № 12. -С.24−27.
  57. Консервирование пищевых продуктов холодом / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова, В. И. Филиппова и др.- под ред. Г. А. Гусева. М.: Колос, 1999. -176 с.
  58. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос, 1998.-258с.
  59. , JT.JT. Сырье рыбной промышленности /JT.JT. Константинова, С. Ю. Дубровин. СПб: ГИОРД, 2005. — 240 с.
  60. , Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения /Э.Ф. Костылев, А. П. Рябошапко. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 242 с.
  61. , Д.И. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб и млекопитающих /Д.И. Кузнецов //Вопросы питания, 1975,-№ 6.-С. 62−70.
  62. , И.П. Взаимосвязь основных компонентов химического состава мяса рыб /И.П. Леванидов //Рыбное хозяйство, 1980. № 8. — С.64−68.
  63. , И.П. Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и беков / И. П. Леванидов //Рыбное хозяйство. 1968. — № 10. — С.64−66
  64. , А.Б. Концептуальные подходы к созданию системы обеспечения безопасности пищевых продуктов /А.Б. Лисицин, И. М. Чернуха, H.A. Горбунова //Пищевая промышленность, 2009. № 12. — С.39−41
  65. , Н. Влияние температуры на теплофизическиехарактеристики рыбы при размораживании /Н. Лысова //Вестник АлтГТУ, 2011. № 2(52). -С.50−53
  66. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности /Э.Люк, М. Ягер. пер. с нем.: СПб.: ГИОРД, 1998. 256 с.
  67. Микробиологическая порча пищевых продуктов /под ред. К. де В. Блекберна- пер. с англ. СПБ.: Профессия, 2008. — 784 с.
  68. , Н.Ф. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы /Н.Ф. Михайлова, Е. М. Родин. М.: Агропромиздат, 1987. — 258 с.
  69. , H.H. Внутриклеточные протеолитические ферменты у рыб / H.H. Немова. Петрозаводск: КарНЦРАН, 1996. — 103 с.
  70. , Б.П. Хранение рыбы и рыбных продуктов /Б.П. Никитин. -М.: Пищевая пром-сть, 1973. 175 с.
  71. , M.А. Товароведение потребительских товаров /М.А.Николаева. М.: Норма, 2001. — 244 с.
  72. Об оценке численности постоянного населения на 1 января 2010 г.// http://www.gks.ru/bgd/free/b0403/Isswww.exe/Stg/d01/65oz-shisl28.htm.
  73. Пищевая ценность и качественные характеристики (мяса) северных видов рыб, обитающих на Енисейском Севере /A.A. Гнедов, A.A. Кайзер, В. М. Позняковский, В. Г. Шелепов. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. -304 с.
  74. Под защитой льда. Оборудование для глазирования рыбо- и морепродуктов // Продиндустрия, 2006. № 5. — С.25−28.
  75. Проект технического регламента Таможенного Союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» /21 июля 2011 г.
  76. , А.Ф. Применение пищевых добавок в технологии рыбной продукции /А.Ф. Радыгина, JI.C. Абрамова //Пищевая промышленность, 2004. -№ 3.-С.14−17.
  77. Э.М., Шихалиев С. С., Касьянов Г. И. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания // Пищевая промышленность. 2003. № 1.- С.34−36.
  78. , Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров /Б.Т. Репников. М.: Дашков и Ко, 2007. — 220 С.
  79. , Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих /Ф.М. Ржавская. М.: Пищевая пром-сть, 1976. — 470 с.
  80. , И.А. Консервирование пищевых продуктов холодом / И. А. Рогов, В. Е. Куцакова В.И. Филиппов, C.B. Фролов. М.: Колос, 2002. 258 с.
  81. , Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М. А. Николаева, ЛГ. Елисеева. М.: Колос, 2003. -608 с.
  82. , Р.Ю. Разработка технологии низкотемпературного хранения рыбных паст и масел: дис. канд. тенх. наук: 05.18.04: защищена 18.05.2000 / Романенко Роман Юрьевич. Кемерово, 2004. — 106 с.
  83. Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова, Изд. 2-е.- СПб.: Гиорд, 2004.- 808 с.
  84. , Л.А. Применение пищевых добавок в производстве мяса и рыбы /Л.А. Сарафанова. СПб.: Профессия, 2008. — 256 с.
  85. , Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности /Т.М. Сафонова. -М.: Агропромиздат, 1991.-191 с.
  86. , Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции. / Т. М. Сафронова. М.: Агропромиздат. — 1985. — 216 с.
  87. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Лада, 2006. — 680 с.
  88. , Е. Китайцы кормят россиян их же рыбой /Е.Скопинцева //Экономика и жизнь, 2010. № 2 (9318).- 22.01.2010 г.
  89. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб / Под ред. В. П. Быкова. М.: изд-во ВНИРО, 1998.-234 с.
  90. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: ВНИРО, 1998. — 234 с.
  91. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. М.: ВНИРО, 1999. — 248 с.
  92. , М. Охлажденные и замороженные продукты /М. Стрингер, К. Деннис: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2004. — 496 с.
  93. Сырьевая база Дальневосточного бассейна на период до 2015 г. //Рыбное хозяйство, 2001. № 6. — С. 14−17.
  94. , М. Технология рыбопереработки /М. Тюльзнер, М.Кох. -пер. с нем.- СПб.: Профессия, 2011. 404 с.
  95. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ (ред. от 18.07.2011 г.)
  96. , Д. Рыбная отрасль: тенденции развития /Д. Фролов //Пищевая промышленность, 2004. № 3. — С.11.
  97. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Справочник Макканса и Уиддоусона- пер. с англ. СПб.:Профессия, 2009. -398 с.
  98. Химический состав Российских пищевых продуктов: справочник / под. ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи, 2002. — 236 с.
  99. Хип, Р. Охлаждение и продовольственная безопасность. ч.1 / Р. Хип //Холодильная техника, 2007. № 11.- С.4−7.
  100. Хип, Р. Охлаждение и продовольственная безопасность. ч.2 / Р. Хип //Холодильная техника, 2007. № 12. — С.4−6.
  101. , П.А. Стратегия управления взаимоотношениями с клиентами (CRM) /П. А. Черкашин. М.: Интернет-Университет информационных технологий, 2012. — 384 с.
  102. , В.В. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров / В. В. Шевченко. Санкт-Петербург: «ПИТЕР», — 2005. -256 с.
  103. , А.Ф. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров /А.Ф.Шепелев, О. И. Кожухова. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», — 2001. — 160 с.
  104. , Дж.А. замороженные пищевые продукты: производство и реализация / Дж.А. Эванс: пер. с англ. СПб.: Профессия, 2010.- 440 с.
  105. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность / В. М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. — 326 с.
  106. Ababouch, L.H. Safety of canned seafoods / L.H. Ababouch //Quality Assurance in the Fish Industry, 1992. № 3. — P.259−267
  107. Ballesteros, A. T. Antioxidant Distribution and Effectiveness in a Model Muscle System: for the degree of doctor of philosophy / Ballesteros Ann Theodore. University of Massachusetts: Food Science, February 2009. — 71 c.
  108. Brody, A.L. Active packaging /A.L. Brody //Fd. Eng., 1980. № 62(4). -P. 87−92
  109. Christopher, M. logistics and supply chain management / M. Christopher. London: Financial Times, 1998. — 542 p.
  110. Fagbenro, O. Chemical and nutritional quality of fermented fish silagecontaining potato extract, formalin, or ginger extracts / O. Fagbenro, K. Jauncey // Food Chem., 1994. № 50. — P. 383 — 388.
  111. Fishery and Aquaculture Statistics.- Food and Agriculture Organization of the United Nations.- Rome, 2010, — 100 p.
  112. GAIN Report RS8079, 2009.- 4 p.
  113. GAIN Report RS 7066, 2007, — 14 p.
  114. GAIN Report RS 8070, 2008.- 16 p.
  115. Gardner, G.A. Microbial spoilage of cured meat / G.A. Gardner, T.A. Roberts, F.A. Skinner. London: Academic Press, 1983. — P. 179−202 123. http://ru-patent.info.124. http://www.colma.ru/news.125. http://www.fishnet.ru.126. http://www.megaholod.ru.
  116. Huss, H.H. Assurance of seafood quality / H.H. Huss. Rome: FAO Fisheries Technical Papers, 1994. — № 334. — 169 p.
  117. Jorgensen, L.V. The effect of biogenic amine production by single bacterial cultures and metabiosis on cold-smoked salmon / L.V. Jorgensen, H.H. Huss, P. Dalgaard // J. Appl. Microbiol., 2000. № 89. — P. 920−934.
  118. Kawabata, J. Oxidative dimmers produced form protocatechuic and gallic acid esters in the DPPH radical scavenging reaction / J. Kawabata, Y. Okamoto, A. Kodama, T. Makimoto, T. Kasai // J. Agric. Food Chem., 2002. № 50.-P. 5468−5471.
  119. Lehane, L. Histamine fish poisoning revisited / L. Lehane, J. Olley //Inst. J. Food Microbiol., 2000. № 58. — P. 1−37.
  120. OECD-FAO Agricultural Outlook 2011−2020, OECD Publishing and FAO.
  121. Peilnsteiner, J. Handbuch Temperaturgefuhrte Logistik / J. Peilnsteiner, G. Truszkiewitz. Hamburg: Behrs Verlag, 2002. — 424 p.
  122. Russell, N.J. Food preservatives / N.J. Russell, G.W. Gould. Glasgow: Blackie, 1991.-438 p.
  123. Timm, F. Tiefgefrorene Lebensmittel / F. Timm, K. Herrmann. Berlin: Blackwell, 1996.-482 p.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!