Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале
Диссертация
Основные положения диссертационной работы были доложены и одобрены на ежегодных научно-практических конференциях Кубанского государственного аграрного университета (г. Краснодар, 2000 — 2003 гг.), на региональной научно-практической конференции молодых ученых «Научное обеспечение агропромышленного комплекса» (г. Краснодар, 2001 г.), международной научно-практической конференции «Продовольственная… Читать ещё >
Список литературы
- Айзикович А.Е. Технология производства пшеничной и ржаной муки/
- A.Е. Айзикович, В. И. Хорцев. М.: Изд -во техн. и экон. лит-ры по вопросам заготовок, 1954.— 520с.
- Актуальные проблемы улучшения структуры питания и здоровья населения России: Концепция политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года. / Онищенко Г. Г., Тутельян
- B.А., Княжев В. А., и др // Вопр. питания.-1998.-№ 1.- С.3−7.
- Бегеулов М. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. // Хлебопродукты 2003 № 4. — С.22−23.
- Ведерникова Е.И. Трехвидовые тритикале — перспективное сырье для хлебопекарной промышленности / Е. И. Ведерникова, Т. И Чумак, М. В. Поляк // Селекция и семеноводство.- Киев: Урожай, 1983. — Вып. 56. С.64−85.
- Гапоненко Т.К. О влиянии органических кислот на прочность пектиновых студней / Т. К. Гапоненко, З. И. Проценко // Пищ. технология.-I960. № 4.- С. 26 — 27.
- Геллер В.З. Плотность и эффективная вязкость яблочного сока при концентрировании /В.З. Геллер, А. К. Пугач, Г. Г. Мхиторян // Пищевая пром-ть. -1992. № 1. — С.45.
- Государственный доклад о состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1999 г. М., 2000. — С. 58−94.
- Гризо B.A. Содержание важнейших макро и микроэлементов в зерне кормовой культуры тритикале // Хранение и переработка зерна. М.: ЦНИИТЭИМинзага СССР.- 1930.- Вып.4. — С. 1−4.
- Груздев Л.Г. Фракционный аминокислотный состав и биологическая ценность белков зерна тритикале в процессе его формирования / Л. Г. Груздев, Э. А. Жербак, Н. Н. Новиков.// Известия ТСХА. 1976. — № 2- С.98−109
- Гуляев Г. В. Селекция озимых тритикале в Польше. // Селекция и се меноводство. 1988. — № 2. — С.55−57.
- Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: ДеЛи, 2000 253 с.
- Донченко Л.В. Производство пектина / Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Е. Г. Смихович. //Под ред. Н. С. Карповича. Кишенев. — 1993. -182 с.
- Донченко Л.В. Комплексообразующая способность пектина из свекловичного жома / Л. В. Донченко, Л. Ю. Калайциди // Соврем, достиж. биотехнол.: Матер. 1 Конф. Сев.-Кавказ. региона, Ставрополь, сент., 1995.- Ставрополь, 1995.- С. 21−22.
- Егоров Г. А. Технология муки и крупы: Учеб. для студентов вузов по спец. 270 100 «Технология хранения и переработки зерна» / Г. А. Егоров, Т. П. Петренко. М.: Издательский комплекс МГУПП, 1999. -336с.
- Живагина И.С. Разработка желейных изделий функционального назначения. Краснодар, 2002. — 113 с.
- Зайцев А.Н. Использование пищевых добавок в производстве детских пищевых продуктов // Вопр. питания. 1996. — № 5. — С. 64−67.
- Зубченко А.В. Образование пектинового студня // Изв. вузов. Пищ. технол.- 1998.- № 1.- С. 27−29.
- Иванченко Г. И. Математическая статистика. Учебн. пособие для втузов. /Г.И. Иванченко, Ю. И. Медведев. М.: Высш. шк., 1984. — 13−107с.
- Использование тритикале в хлебопечении/ Л. П. Пащенко, С.В., Гончаров, А. В. Любарь и др. // Изв. вузов. Пищевая технология. -2001 № 2−3. — С.26−29.
- Казаков Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки / Е. Д. Казаков, В. Л. Кретович. М.: Агропромиздат, 1989.-368 с.
- Калиниченко В.А. Углеводно-амилазный комплекс тритикале и продуктов ее переработки: Автореф. дисс. канд. техн. наук/ МТИПП.-М.: 1980.-22 с.
- Ковтуненко В .Я. Морфологические и хозяйственно-ценные характеристики зернокормового сортотипа тритикале в связи с селекцией в Краснодарском крае. /Автореферат дисс. канд. с-х. наук. Краснодар, 1996.-24с.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года // Пищ. пром-сть.-1998.-№ 3.- С.4−7.
- Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищ. пром-сть.-1999.- № 3.- С.4−5.
- Кудряшева А.А. Пищевые добавки и производственная безопас ность // Пищевая пром-ть. 2000. — № 7. — 36−37с.
- Лебедева Н.П. особенности белкового комплекса зерна пшеничноржаных амфидиплоидов.// Вестник с-х науки. — 1965. № 1. — С.6−10.
- Любарь А.В. Приготовление полуфабрикатов хлебопекарного производства и хлеба с использованием продуктов переработки зерна тритикале/ Автореф. дис. канд техн. наук. Воронеж. — 2002. — 23 с.
- О.Мельников Н. И. Технологические качества двух и трехвидовые тритикале / Н. И. Мельников, З. П. Лымаренко, Д. Р. Редько //Селекция и семеноводство. — 1974. — № 1. — С.21−23.
- Миронова Г. Е. Некоторые параметры пищевого статуса коренного населения Крайнего Севера / Г. Е. Миронова, З. Н. Кривошапкина, Л. Д. Олесова // Вопр. питания.-2001.-№ 1.- С.3−6.
- Мониторинг потребления пищи и состояния питания детей-школьников г. Москвы в 1992 -1994 гг./ А. Н. Мартинчик., А. К. Батурин, А. И. Феоктистова и др. // Вопр. питания.-2002.- № 1.- С. З-10.
- Нелина В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ // Разраб. и совершенствование технологий пектина и пектинопродук-тов. Краснодар, 1996.- С. 102.
- Новая зерновая культура тритикале и технологические свойстваее зерна. -М.: Обзор, информ. ПНИИТЭИ. 1976. — 40 с.
- Новая зерновая культура тритикале и технологические свойства еезерна. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. 1980. — 32с.
- Новые сорта тритикале в технологии хлеба / Л. П. Пащенко, А. В. Любарь, С. В. Гончаров, В. В. Воронцов // Тритикале России: Сб. Материалов заседаний секции тритикале РАСН/Дон. зон.НИИ. Ростов н/Д, — 2000. — С. 110−113.
- Оценка качества зерна. Справочник/ Сост.: И. И. Василенко, В.И.
- Комаров.- М.: Агропромиздат, 1987. -208 с.
- Пащенко Л.П. Новая технология приготовления хлебобулочных изделий из муки тритикале Тальва-100 / Л. П. Пащенко, С. В. Гончаров, Е. А. Назинцева. //Вестн. Рос. акад. с-х. наук. 1996. — № 6. -С.79−81.
- Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В. В. Нели на, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович, Г. Н. Игнатьева. Киев, 1992. -105 с.
- Пектин. Производство и применение / Н. С. Карпович, Л. В. Дончен ко, В. В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. — 88с.
- Пектин. Применение пектина / Т. И. Костенко, В. В. Нелина, Л. В. Донченко, Н. С. Карпович.-К.: Ассоциация «Пектин», 1992.-51 с.
- Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения / А. Ю. Колеснов, В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, Т. И. Овсюк // Пищ. пром -сть. -1998.- № 6.-С. 16−19.
- Первая зерновая культура, созданная человеком. Тритикале.// Под ред. А. Ю. Гужова. -М.: изд-во «Колос»., 1978. 285 с.
- Питание в бедных семьях: взрослое трудоспособное население /А.К. Батурин, А. Н. Мартинчик, A.M. Сафронова, Э. Э. Кешальянц и др. //Вопр. питания. 2002. — № 2. — С. 3−7.
- Пищевые смеси в комплексной реабилитации молодых мужчин с конституционально обусловленным дефицитом массы тела/ В. Г. Новоженов, В. М. Луфт, В. М. Русейкин, И. Г. Бакулин. // Вопр. питания. 2002. — № 3 — С. 15−19.
- Погирной Н.Е. Технологические свойства и химический состав зерна тритикале / Н. Е. Погирной, В. А. Гризо // Изв. вузов. Пищевая технология. 1979. -№ 1.- С. 13 6−13 7.
- Правильное питание, пищевые и биологически активные добавки // Пищевая пром-сть. 2001. — № 6. -С. 84−85.
- Производство продуктов питания из растительного сырья: Свершения и надежды. Сб. науч. трудов / Воронежский гос. ун-т. -Воронеж, 2002. 303 с.
- Проектирование предприятий с основами САПР/ Л. И. Пучкова,
- A.С., Гришин, И. И. Шаргородский, В. Я. Черных. М.: Колос, 1993 — 224с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопеканого производства.- 3-е изд. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. -232с.
- Руководство к выполнению лабораторных работ по технологии мукомольного производства для студентов дневной формы обучения специальности 1001 — «Хранение и технология переработки зерна». Краснодар: изд. КПИ, 1967 — 63 с.
- Сечняк А.К. Тритикале /А.К. Сечняк, Ю. Г. Сулима. М.: Колос, 1984.-317 с.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Справочник. / И. М. Скурихин, М. Н. Волгогарев. 2-е изд. — М.: Агропром-издат, 1987 — 259 с.
- Кочеткова А.А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, А. Ю. Колеснов,
- B.И.Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищ. пром-сть.-1999.- № 4.- С.7−10.
- Содержание макро- и микроэлементов зерне тритикале и продуктах его переработки./ В. А. Гризо, М. Е. Погирной., В. И. Орлова, Н.Д. Бо-гачева. М.: ЦНИИТЭИ Минзага СССР. — 1979. — Вып.1 — С. 10−13.
- Спиричев В.Б. Политика в области здорового питания населения России: Материалы конференции М., 1997. — С. 19.
- Степной М.Н. Статистические методы обработки результатов механических испытаний. Справочник. — М.: Машиностроение, 1985. -87с.
- Тертычная Т.Н. Повышение биологической ценности хлеба из тритикалевой муки и улучшение вкусовых достоинств / Т. Н. Тертычная, С. В. Кречетова, В. И. Манжесов // Изв. вузов. Пищевая технология.-2002 -№ 1.-С.40−43.
- Тертычная Т.Н. Оптимизация рецептуры хлеба повышенной пищевой ценности на основе муки тритикале/ Т. Н. Тертычная, С. В. Кречетова, И. М. Дерканосова // Хлебопечение России. — 2003 -№ 1. — С. 16−18.
- Техническое описание, инструкция по эксплуатации. Прибор для определения «числа падения». «Амилотест» Э.452.427. М., 2000 -31с.
- Тритикале России: сб. материалов заседаний секции тритикале РАСН/Дон. Зон. НИИ. Ростов н/Д, 2000. — 132 с.
- Тужилкин В.И., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Теория и практикаприменения пектинов // Изв.вузов. Пищевая технология. — 1995. -№ 1−2. С.13−15.
- Тутельян В.А., Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н. Коррекция микронутриентного дефицита важнейший аспект концепции здорового питания населения России. // Вопр. питания.-1999.-№ 1.- С.3−12.
- В. Фогт. Некоторые актуальные результаты и мировые тенденции селекции тритикале // Межд. агропром. журнал. 1890. — № 1. -С.97−99.
- Характеристика фактического питания и здоровья детей в регионах
- Российской Федерации. / Е. Н. Беляев, В. И. Чибураева, А. А. Иванов и др.// Вопр. питания. 2000.- № 6. — С.3−7.
- Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства:
- Учеб. для нач. проф. образов. -М.: ИРПО- Изд. центр «Академия», 2000 320с
- Цитогенетические и биохимические особенности тритикале. М.: Обзор. информ. ВАСХНИЛ. 1978. — 40 с.
- Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства, М.:1. ИРПО., 2001.-452с.
- Шаззо Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. — М.: Колос, 2000.-246 с.
- Шелухина Л.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и ихпроизводные / Л. П. Шелухина, З. Д. Акубаева, Г. Б. Аймухамедова. Фрунзе: Илим, 1970. — 73 с.
- Щербак Э.А. Состав и биологическая ценность зерна трехвидовых тритикале (2п=42) и ее родительских форм. В кн.: Физиолого-генетические основы повышения продуктивности зерновых культур / Э. А. Щербак, Л. Г. Груздев. М.: Изд-во «Колос». — 1975. -С. 221−228.
- Щербак Э.А. Некоторые аспекты азотистого обмена в зерне трехвидовых тритикале / Э. А. Щербак, Л. Г. Груздев // Сб. научных работ НИИСХ им. В. В. Докучаева. 1976. — Вып. 1. — С.
- Шулыдин А. Ф. Хлебопекарные качества пшенично-ржаных амфидиплоидов. / Сб. докл. ВАСХНИЛ. 1973 — № 5. — С. 5−7.
- Baeva R Kristoval J Development of Shart and early maturing triticaleeines with highprotein and lysine content Triticale studies and breeding Leningrad 1975 p201.
- Bushuk W., Mc. Donald. Bruse E. Triticale: biochemical and nutritionalproterties. Proc. 10 th Int. Congr. Nutr. Kuoto, 1975, Kuoto, 1976, p 366−367.
- Einsaltz von Rohstoffen naturlichen Ursprungzur Qualitatsberbesserungvon Bacwaren/ Bollinger Hartmut // Brot und Bacwaren, 1989, 37, № 9. S. 343−344.
- Evers A.D. Scanhid eiectron micros copy of wheat starch III. Granuiedevelopment in the endosperm. Starke, 23, 157,1971.
- Farrell E.P., C.G.Tsen. Milling characteristic of triticale. A nnuel ACC
- Meeting st. Gouis. Mo., November 1973, Paper № 68, 54 th.
- Kiss A. Cultivation and problems of Triticale in Hungary. In «Triticale"1. Tsen, ed. AACC, 1974.
- Kies C., Fox H.M. Protein nutritive value of wheat and triticale grain for humans, studiet at two levels of protein in tarke. Cereal Chem, 47,671,1970.
- Kies C., Fox H.M. Determination of the first-limiting amino acid of wheat and triticale grain for humans. Cereal Chem, 47,615, 1970.
- Lorenz К., F.W. Renter, С. Sizer. The mineral composition of Triticale milling fractions by X-Ray fiuoresence and atomic absorption. «Cereal Chem». USA, 1974, V 51, No 4 p.p. 534−542.
- Macri L.J., Balance G.M., barter E.N. Factors affecting the breadmaking protein //N.Z.J. Dairy Sci. and Nechnol. 1987. Vol. L2. № 2. — P. 105−110.
- Smit C.S. Ester content and gelly pH enfluences of pectins. S. of Food Scince. — 1968. — V. 33. № 3 — P.262 — 264.
- Teen C., Hoover W. and Farrel E. Baaking quality of triticale flouer. «Cereal Chemistry». 1973, 50,1.
- Teen C. editor. Triticale first man mad cereal. 1974.286.
- Unrau A.M., Jenkins B.S. In vestigations on synthetic cereal species. Mill ing, baking, and some compositional characteristics of some «Triticale» and parental species. Cereal Chem 41,365, 1964.1. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
- Расчет экономический эффект от внедрения разработанных продуктов (таблица 1) составил: хлеб «Весенний» 2476 руб/т, хлеб «Университетский» — 2700 руб/т.