Разработка технологии холодильной обработки тушек птицы диоксидом углерода в условиях транспортировки

Применяемые методы холодильной обработки мяса птицы, в которых в качестве охлаждающих сред используются воздух, ледяная вода или растворы солей имеют большое распространение в промышленности, несмотря на ряд недостатков, таких как ухудшение товарного вида, продолжительность охлаждения, поглощение тушками птицы значительного количества влаги, которая создает возможность перекрестного заражения продукта микроорганизмами. Последнее послужило запретом на использование охлаждения в ледяной воде в странах ЕЭС.

В настоящее время в нашей стране увеличивается производство и потребление охлажденного мяса птицы т.к. оно обладает рядом достоинств перед замороженным [72].

Необходимо отметить, что реализация охлажденного мяса птицы — дело хлопотное и требует дополнительных затрат. Серьезным недостатком охлажденного мяса птицы является то, что охлажденное мясо имеет очень небольшой срок хранения — не более 5 дней, против 8−12 месяцев для замороженного. Причем по всей цепочке транспортировки, от птицефабрики до конечного потребителя, температура продукта должна поддерживаться на уровне 1 °C, что требует также дополнительных затрат.

В нашей стране и за рубежом уделяется большое внимание совершенствованию методов холодильной обработки птицы и различным способам ее хранения. При этом внимание акцентируется на поиске новых безопасных рабочих тел для применения в холодильной технике и технологии. Одним из таких рабочих тел является диоксид углерода.

При холодильной обработке снегообразным С02, не исключена возможность подмораживания продукта, т.к. температура его сублимации составляет около минус 79 °C. Частичное кристаллообразование не вызывает существенных изменений в мышечной ткани, а понижение температуры несколько ниже криоскопической точки способствует значительному замедлению авто-литических процессов и удлинению в 2 — 3 раза сроков хранения продуктов по сравнению с охлажденными [39].

В настоящее время двуокись углерода, как рабочее тело для термической обработки пищевых продуктов, не получила широкого применения, т.к. относительно высоки экономические затраты на получение СОг в снегообразном состоянии. Однако, благодаря ряду своих достоинств, СОг получает все большее распространение, как в качестве холодильного агента в закрытых системах, так и для непосредственного нанесения на поверхность продукта (в твердой или жидкой фазе) при его холодильной обработке.

При транспортировке птицы, охлаждаемой диоксидом углерода, не требуется специального рефрижераторного транспорта. Здесь появляется возможность транспортировать груз на дальние расстояния, а заданный температурный режим внутри тары с мясом птицы во время транспортировки будет поддерживаться за счет сублимации снегообразного диоксида углерода.

1. Абрамова Л. А. Тенденции развития переработки мяса птицы. // Птица и птице продукты. — 2003. № 4. — С. 12−16.

2. Аверин Г. Д. Физико технические основы холодильной обработки пищевых продуктовУчеб-справ, пособие / Г. Д. Аверин, Н. К. Журавская, Э. И. Каухчешвили и др. — М.: Агропромиздат, 1985. — 254 с.

3. Александрова H.A. Использование криогенных хладагентов для замораживания и транспортирования пищевых продуктов за рубежом: Обзорная информация / H.A. Александрова, М. Б. Шерман, Л. Ласкина и др. -М.: Холодильная промышленность и транспорт, 1980. 29 с.

4. Алтунин В. В. Теплофизические свойства углерода: Справочник. М.: Изд-во стандартов, 1975. — 551 с.

5. Алямовский И. Г. Исследования в области холодильной технологии пищевых продуктов. / И. Г. Алямовский, H.A. Головкин, Г. Б. Чижов // Холодильная техника. -1981. № 5. С. 53−58.

6. Алямовский И Г. Аналитическое исследование технологических процессов процессов обработки мяса холодом: Учеб-справ, пособие / И. Г. Алямовский, Р. Г. Гейнц, H.A. Головкин и др. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1970. -183 с.

7. Антипова Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов: Учебник / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, И. А. Рогов. М.: КолосС, 2004. — 571 с.

8. Артемова С. А. Руководство по бактериологическому исследованию мяса: Учеб-справ, пособие. -М.: Агропромиздат, 1989. 112 с.

9. A.c. 1 345 034 СССР, МКИ Р 25Д 13/06. Устройство для охлаждения изделий / Бахолдин A.M., Битюков В. К., Колодежнов В. И., Кущев В. И. № 38- опубл. в Б. И. 1987.

10. Барулина И. Д. Расчет количества сухого льда, необходимого для транспортировки мороженного в изотермических автокузовах. // Холодильная техника. 1966 № 8. — С. 52−53.

11. Бахтин Н. Промышленное птицеводство в завершающем году пятилетки. //Птицеводство. 1985. № 1. — С. 2−5.

12. Богатырёв Г. П. Исследование некоторых параметров технологии гидроаэрозольного охлаждения тушек птицы / Г. П. Богатырёв, М.А. Дибе-расулаев, Г. А. Баландина, Н. Т. Донцова // Холодильная техника. 1999. № 1. — С. 26−29.

13. Богданов С. Н. Свойства веществ: Справочник / С. Н. Богданов, О. П. Иванов, A.B. Куприянова-М.: Агропромиздат, 1985.-208 с.

14. Большаков О. В. Современные методы охлаждения и замораживания мяса: Обзорная информация / О. В. Большаков, В. И. Ивашов, B.JI. Князева. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. 24 с.

15. Бражников A.M. Определение рациональной скорости замораживания птицы / A.M. Бражников, К. П. Венгер, Н. П. Мазуренко // Мясная индустрия СССР. -1981. № 6. -С. 4−7.

16. Бражников A.M. К вопросу об оценке качества пищевых продуктов // Пищевая технология, 1971. № 1, — С. 225.

17. Бражников A.M. Аналитические методы исследования процессов термической обработки мясопродуктов: Учебник / A.M. Бражников, В.А. Карпы-чев, А. И. Пелеев. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 232 с.

18. Бражников A.M. Инженерные расчеты процессов отвода тепла при холодильной обработке / А М. Бражников, Э. И. Каухчешвили // Холодильная техника -1982. № 9. С. 35−38.

19. Бродянский В. М. От твердой воды до жидкого гелия: Учебник. М.: Энергоатомиздат, 1995. — 336 с.

20. Бронштейн Л. А. Экономика автомобильного транспорта: Учебник / J1.A. Бронштейн, A.C. Шульман. М.: Транспорт, 1976. — 350 с.

21. Буланов H.A. Оборудование птицеперерабатывающих предприятий: Учебник / H.A. Буланов, P.A. Фалеев, И. М. Болтенков. М.: Пищевая промышленность, 1968.-302 с.

22. Булгакова Л. В. Влияние температур, близких к криоскопическим, на качество мяса: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. -24 с.

23. Бурдаков В. Д. Альтернатива тонно километрам: Учеб — справ, пособие / В. Д. Бурдаков, Г. В. Смирнов. — М.: Знание, 1990. — 63 с.

24. Васильев A.A. О возможности длительного хранения мяса в охлажденном состоянии: Обзорная информация / A.A. Васильев, И. В. Брянский, Б. Д. Цыренов, А. П. Олиферова, A.A. Перкаль. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.-53 с.

25. Вейник А. И. Техническая термодинамика и основы теплопередачи: Учебник. М.: Металлургиздат, 1956. — 448 с.

26. Венгер К. П. Способы охлаждения птицы: Обзорная информация. М.: ВНИКТИхолодпром, 1987. — 24 с.

27. Венгер К. П. Изменение качества мяса птицы, охлажденного с помощью твердого диоксида углерода / К. П Венгер, Н. П. Мазуренко, C.B. Нецепелев, С. М. Камзолов // Холодильная техника. 1987. № 7. — С. 12−14.

28. Габриэльянц MA Хранение и реализация охлажденного мяса / М. А. Габриэльянц, JI.M. Малютина // Экономика. 1971. № 5. — С. 31−32.

29. Галабурда В. Г. Единая транспортная система: Учебник. М.: Транспорт, 2001.-256 с.

30. Гаевой Е. В., Сивачева A.M. Охлаждение и замораживание мяса птицы в СССР и за рубежом1 Учебник. М.: Госторгиздат, 1968. — 245 с.

31. Гельман Р. И. Производство сухого льда методом прессования // Холодильная техника. 1955. № 4. — С. 16−18.

32. Гинзбург A.C. и др. Теплофизические характеристики пищевых продуктов: Учеб-справ. -М.: Пищевая промышленность, 1990. 380 с.

33. Головкин H.A. Холодильная технология пищевых продуктов: Учебник. -М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1984. 240 с.

34. Головкин H.A. Влияние льдообразования после переохлаждения на качество мяса / H.A. Головкин, Л. А. Коржеманова // Холодильная техника. -1973. № 7.-С. 9−11.

35. Головкин H.A. Рациональные условия охлаждения мяса / H.A. Головкин, Л. М. Логинов // Мясная индустрия СССР. -1965. № 5. С. 3−6.

36. Головкин H.A. Консервирование продуктов животного происхождения при субкриоскопических температурах: Учебник / H.A. Головкин, Г. В. Маслова, И. Р. Скоморовская. -М.: Агропромиздат, 1987. 272 с.

37. Головкин H.A. К обоснованию производства переохлажденной птицы: Экспресс информация / H.A. Головкин, О. С. Шаган, Л. А. Коржеманова. -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1969. Вып. 3. — С. 11−12.

38. Грызунов A.A. Холодильный автотранспорт в начале 21 века // Холодильный бизнес. 2001. № 1. — С. 29−30.

39. Гусляннжов В. В. Технология мяса птицы и яйцепродуктов: Учебник / В. В. Гуслянников, М. А. Подлегаев. -М.: Пищевая промышленность, 1979. -288 с.

40. Гулев Я. Д. Основные показатели и измерители работы транспорта: Справочник / Я. Д. Гулев, П. К. Лебединский. М.: Транспорт, 1980. — 216 с.

41. Гущин В. В. Охлаждение мяса: Теплофизика процесса / В. В. Гущин, С. С. Козак, И. И. Маковеев, Н. С. Митрофанов // Птицеводство. 2002. № 7. — С. 15−19.

42. Гущин В. В. Методы повышения качества мяса птицы в условиях индустриальной технологии выращивания, транспортировки и переработки сырья: Обзорная информация / В. В. Гущин, Н. Ф. Разинков. М.: ЦНИИ-ТЭИмясомолпром, 1985. — 22 с.

43. Гущин В. В. и др. Новое в технике производства продукции из мяса птицы: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 48 с.

44. Дибирасулаев М. Объективные методы оценки качества мяса при холодильной обработке и хранении: Обзорная информация / М. Дибирасулаев, Л В. Куликовская, А. И. Пискарев, О. Павлычева. М: ЦНИИТЭИмясомол-пром, 1980.-20 с.

45. Друцкий В. В. Новые цехи для производства низкотемпературной жидкой двуокиси углерода / В. В. Друцкий, Т. Ф. Пименова // Холодильная техника. 1976. № 12. — С. 21−25.

46. Елизаров Б. В. Новое оборудование для интенсификации процессов переработки мяса птицы: Экспресс информация / Б. В. Елизаров, Б. В. Чаблин. -М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. Вып. 12. — С. 2−3, 6−7.

47. Заявка на патент 2 124 538 Франция, МКИ F25J 1/00, B01D 45/00, F25D 3/00. Способ сепарации сухого льда и применяемая установка / Campbell R. -№ 7 204 015- заявл. 7.02.72- опубл. 27.07.72.

48. Заявка на патент 2 655 136 Франция, МКИ F25J 1/00, С01 В 31/22. Способ и устройство для получения небольшого и точного количества твердого С02 В виде таблеток / Lermuzeaux А. № 8 915 625- заявл. 28.11.89- опубл. 31.05.91.

49. Заяс Ю. Ф. Качество мяса и мясопродуктов: Учебник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.

50. Иванова Т. В. Новое в технике и технологии переработки птицы в развитых капиталистических странах: Обзорная информация / Т. В. Иванова, В. И. Хмельницкий. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — 46 с.

51. Игнатенко А. В. Повышение эффективности переработки мяса птицы // Мясная индустрия СССР. 1985. № 7. — С. 1−6.

52. Камзолов С. М. Разработка процесса охлаждения тушек кур и принципов аппаратурного его оформления с использованием различных охлаждающих сред: автореф. дис. канд. техн. наук: 14.03.88 / Камзолов Сергей Михайлович.-М.: 1988. 16 с.

53. Кузьмичев М. Б. Тенденции и перспективы развития российского рынка мяса // Мясная индустрия. 2005. № 11. — С. 17−21.

54. Кутателадзе С. С. Основы теории теплообмена: Учебник. Новосибирск: Наука, Сибирск. отд-ние, 1970. — 660 с.

55. Лебедев В. Использование ультразвуковых колебаний при иммерсионном замораживании тушек птицы / В. Лебедев, Ю. Шемякин // Мясная индустрия СССР. 1981. № 7. с. 37−39.

56. Логинов Л. И. Двухэтапное охлаждение тушек птицы с частичным подмораживанием / Л. И. Логинов, A.M. Сивачева // Холодильная техника. -1974. № 7.-С. 35−38.

57. Логинов Л. И. Охлаждение тушек птицы методом орошения / Л. И. Логинов, A.M. Сивачева // Холодильная техника. 1973. № 8. — С. 31−32.

58. Лозина Лозинский Л. К. К вопросу о способности некоторых живых систем переносить внутриклеточное образование льда // Реакция клеток и их бежовых компонентов на экстремальные воздействия. — Л., 1966. — С. 33 -50.

59. Ломакин В Н. Морозильный туннель Я10-ФТМ для замораживания тушек птицы / В. Н. Ломакин, В. И. Пономарчук // Холодильная техника. -1986. № 1. С. 23−25.

60. Лукашова Ю. Д. Контейнеры для сухого льда. // Холодильная техника. -1968. № 2. С. 26−28.

61. Лыков A.B. Теория теплопроводности: Учебник. М.: Высш. шк., 1967. -600 с.

62. Малова Н. Д. Способы и техника охлаждения мяса и мясных продуктов: Обзорная информация / Н. Д. Малова, В. А. Рогова. М.: АгроНРШТЭ-ИММП, 1988.-28 с.

63. Методика технико экономических расчетов при развитии транспортных узлов: Справочник / Под ред. К. Ю. Скалова. — М.: Транспорт, 1972.-451 с.

64. Мировой рынок мяса птицы // Птица и птице продукты. 2004, № 1. С. 15−19.

65. Мурин Г. Н. Теплотехнические измерения: Учебник. М.: Энергия, 1979. -424 с.

66. Никитин Б. И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. — 420 с.

67. Новикова М. И. Посмертные изменения при холодильной обработке мяса птицы // Пищевая технология. 1966, № 4. С. 48−52.

68. Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц: Сб. научных трудов. -М.: ВНИИПП, 1999. Вып. 31. С. 11−15.

69. Охлажденная курятина вытесняет замороженную // Российский деловой портал «Альянс Медиа», httpV/bryansk, allbusiness.ru / NewsAM / NewsAM-show.asp ГО=237, 2006.

70. Патент 4 375 755 США, МКИ F25D 13/00. Рог для образования снега / Barbini R. № 2 952 823- заявл. 24.08.81- опубл. — 08.03.83.

71. Патент 3 861 168 США, МКИ F25D 3/12. Углекислотное охлаждающее устройство / Sayers W. и др. № 3 979 992- заявл. 17.09.73- опубл. — 21.01.75.

72. Патент 4 832 536 СССР, МКИ F25C 1/22. Установка для производства гранул сухого льда / Басов Ю. Н., Земсков А. Н. и др. № 4 832 536/13- заявл. 20.04.90- опубл. — 30.01.92.

73. Пахомова Э. В. Растет производство охлажденного мяса птицы. -FoodsMarket, http: www. freelines. ru / home / foodmarket / 2006.

74. Пименова Т. Ф. Оборудование для производства, транспортировки, хранения и применения жидкой углекислоты и сухого льда // Холодильная техника. 1978. № 11. — С. 54−57.

75. Пименова Т. Ф. Основные свойства и области применения сухого льда в пищевой промышленности Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭ-ИММП, 1989.-32 с.

76. Пименова Т. Ф. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975.-24 с.

77. Пименова Т. Ф. Производство и применение сухого льда, жидкого и газообразного диоксида углерода: Учебник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 208 с.

78. Пименова Т. Ф. Свойства, производство, применение и хранение диоксида углерода: Учебник. М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. — 207 с.

79. Пирвердян А. Нефтяная подземная гидравлика: Учебник. Баку: Азнефтеиздат, 1956. — 332 с.

80. Поварчук М. М. Холодильный автотранспорт // Холодильная техника. -1989. № 5. С 21−23.

81. Применение двуокиси углерода в мясной и молочной промышленности: Обзорная информация. М: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1975. — 24 с.

82. Применение холода в пищевой промышленности: Справочник / Под ред. A.B. Быкова. -М.: Пищевая промышленость, 1979. 151 с.

83. Производственно технический контроль и методы оценки качества мяса, мясо — и птицепродуктов: Справочник / Под ред. В. М. Горбатова. — М.: Пищевая промышленость, 1974. — 247 с.

84. Проскурякова А. Г. Вопросы повышения эффективности транспортного производства: Учебник Хабаровск: Кн. изд — во, 1973. — 169 с.

85. Проспект фирмы Kesko Финляндия, 1986.

86. Рекомендации по проектированию холодильных установок мясной и молочной промышленности / Под ред. Е. М Агарева. М.: ВНИКТИхолод-пром, 1987.-115 с.

87. Родина Г. Т. Дегустационный анализ продуктов: Учебник / Г. Т. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос, 1994. — 192 с.

88. Рынок мяса птицы: теплое отношение к охлажденной курятине // Продукты и прибыль. 2005. № 4. — С. 6−11.

89. Скалинский Е. И. Микроструктура мяса: Учебник / Е. И. Скалинский, A.A. Белоусов. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 175 с.

90. Скурихин И. М. Птица и яйца // Химия и жизнь. 1984. № 9. — С. 9−12.

91. Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаждения / Перевод с англ. Э. Гроссман, под ред. В. Ноговского. М.: Иностранная литература, 1963.-503 с.

92. Смолякова В. Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции, перспективы // Мясной ряд. 2002. № 2. С. 14−19.

93. Соколов A.A. Физико химические и биохимические основы технологии мясопродуктов: Учебник. -М.: Пищевая промышленность, 1966. — 340 с.

94. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. -М.: Экономика, 1997.-319 с.

95. Тезиков А. Д. Производство и применение сухого льда: Учебник. М.: Госторгиздат, 1960.-278 с.

96. Тейдер В. А. Продолжительность замораживания продукта, лежащего на оребренной поверхности // Холодильная техника. 1962. № 6. — С. 37−42.

97. Тепло и массообмен. Теплотехнический эксперимент: Справочник / Под ред. В. А. Григорьева, В. А. Зорина. -М.: Энергоиздат, 1982. — 510 с.

98. Тиняков Г. Г. Гистология мясопромышленных животных: Учебник. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 415 с.

99. Удовенко В. М. Грузовые перевозки и тарифы: Учеб справ, пособие /B.М. Удовенко, А. И. Ярцев. Минск: Высшая школа, 1986. — 158 с.

100. Федоров В. Г. Планирование и реализация экспериментов в пищевой промышленности. Учебник / В. Г. Федоров, А. Плесконос. М.: Пищевая промышленность, 1980. — 240 с.

101. Федотов E.JI. Критериальные зависимости для тепло и массообмена при сублимации сухого льда в потоке воздуха // Холодильная техника. -1974.№ 11.-С. 41−43.

102. Федотов Е Л. Скорость сублимации сухого льда // Холодильная техника. -1970. № 1. С. 37−39.

103. Физико технические основы холодильной обработки пищевых продуктов: Учебник / Под. ред. Э. И Каухчешвили. — М.: Агропромиздат, 1985. -256 с.

104. Фикиин А., Фикиина И. Теплообмен и продолжительность процесса охлаждения пищевых продуктов / А. Фикиин, И. Фикиина // Холодильная техника. 1972. № 2. — С. 15−18.

105. Фокин М Охлажденная курица угнездилась в Новосибирске // Новая Сибирь.-2005. № 6. -С. 7−9.

106. Цветков А. И. Холодильная обработка и хранение мяса птицы и птице-продуктов: Учеб-справ, пособие. Москва: ВНИИПП, 2001. — 73 с.

107. Цветков А. И, Создание участка охлаждения тушек птицы на птицеперерабатывающих предприятиях: Учеб-справ, пособие. Москва: ВНИИПП, 2002.-27 с.

108. Цветков О. Б. Диоксид углерода: природный экологически безопасный хладагент // Холодильная техника. 1997. № 4. — С 10−11.

109. Чижов Г. Б. Обобщенные численные характеристики изменения качества мяса при холодильной обработке и хранении. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1976.-36 с.

110. Чижов Г. Б. Теплофизические процессы в холодильной технологии пищевых продуктов: Учебник. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 271 с.

111. Air Conditioning, Heating and Refrigeration news. 1973. № 2. V. 19. -P. 35.

112. A look at broiler trends elswere in the world // Broiler Industry. -1983. № 2. V. 46. -P. 66.

113. Cautrell G.T. Plant of the fixture before the future // Broiler Industry. -1986. № 6. V. 49.-P. 20.

114. Chicken used weekly by 69% of consumers // Broiler Industry. 1983 № 9. V.46. -P. 14.

115. Drees H. Kuhlanlagen: das Lehrbuch. Berlin. Veb verlag technik, 1986. -388 s.

116. Dutch industry trends // World Poultry. -1985. № 7. V.49. -P. 21.

117. Dyer Y. Industry changes phenomenal in decade ahead // Broiler Industry. -1985. № 9.V.48.-P.44.

118. Faster growth for world poultry output this year // World Poultry. -1985. № 1. V.49. -P. 4−5.

119. Fries R. Wasser als Vektor der Kreuzkontamination in der Geflugelfleischgewinnung // Fleischwirtschaft. 1999. № 3.

120. Haffert W. Broiler industrys third great revolution // Broiler Industry. -1985. № 1. V. 48.-P. 100−112.

121. How Hannaford worked itself into deep-chill // Broiler Industry. -1983. № 10. V.46. -P. 62.

122. Huwendick L. Nens Verfachren zum Praservieren von Lebensmitteln durch Schockgetriern mit tiefkalten flussigem C02 // Nene Verpackug. 1973. № 6. — s. 906, 908.

123. Kuhlen und Frosten von Lebensmitteln. C02 Verfahren setren sich auf breiter Front durch // Kalte — und Klima — Fachmann. — 1981. № 8. P. 42−44.

124. Lovette B. Foodservice, boneless pace future growth // Broiler Industry. -1985.7. V.48 -P. 30,32.

125. Lovette tells British about U.S. trends // Broiler Industry. -1984. № 12. V.47. -P. 64.

126. Londahl G. Entscheidend ist die Produktqualitat // Lebensmitteltechnik.-1982. № 7. p. 314−316- № 8. P. 319.

127. Major R Cutbacks in poultry meat and egg output as imports rise // World Poultry. -1985. № 7. V.49.-P. 19−21.

128. New processing equipment at Southeastern // Broiler Industry. -1984. № 3. V.47. P. 34−42.

129. Raudall K. Third world production trends indicate a meat deficit but enough eggs by 2000 // World Poultry. -1985. № 7. V.49. P. 30.

130. Ristic M. Zur Anwendung von Kohlmethoden fur Schlachtgeflugel // Fleishtwirtschaft. 1996. № 7.

131. Slade E. Carbon dioxide — a versatile cryogenic // Food Processing. — 1982. № 6.-P. 27,29.

132. Struggle to raise output per capua. II World Poultry. -1985. № 2. V.49. -P. 17.

133. Stadelman W. I. // Poultry Science. 1987. № 4. P. — 1267−1295.

134. Thomas Y. O. Effect of carbon dioxide flushing and packaging methods on the microbiology of packaged chicken / A.A. Kraft, R E. Rust, D.K. Hotchkiss // Jounal of Food Science. -1984. P. 1367−1371.