Разработка технологии малосоленых пресервов, стойких в хранении при умеренной положительной температуре
Диссертация
Однако основные результаты указанных исследований относятся к процессам, протекающим при близкриоскопических температурах для пресервов и соленой рыбы (минус 2 — минус 8 °С) или высоких значениях массовой доли хлористого натрия в готовом продукте (6 — 14%). Поэтому проведение исследований по повышению стойкости малосоленых пресервов в хранении при умеренной положительной температуре, выполненное… Читать ещё >
Список литературы
- Ананичев, А.В. Пищеварительные ферменты рыб и сезонная изменчивость их активности // Биохимия, Т. 24. — 1959. — Вып. 6. — С. 40 — 42
- Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун /и др./. М.: Колос, 2001. — 496 с.
- Касим А. И. М. Исследование влияния повышенной температуры на процесс просаливания и созревания рыбы: автореф. дис.. канд. техн. наук / Ахмед Иззат Мансут Касим. -М., 1977. 24 с. -Библиогр.: с. 24.
- Баль, В.В. К вопросу теории созревания соленой рыбной продукции / В. В. Баль // Рыбное хозяйство. 1980. — № 10 — С. 61.
- Баль, В.В. Технология рыбных продуктов / В. В. Баль. М.: Пищ. пром-сть, 1980.-233 с.
- Баль, В.В. Изменение жира рыбы при ее созревании / В. В. Баль, С.Р. До-минова // Пищевая технология. 1965. — № 4. — с. 38 — 40.
- Баль, В.В. Изменение жира рыбы при ее созревании / В. В. Баль, С.Р. До-минова // Пищевая технология. -1967. № 2. — с. 36 — 39.
- Борисочкина, Л.И. Технология продуктов из океанических рыб/ Л.И. Бо-рисочкина, Т. А Дубровская. М., 1988. — 209 с.
- Борисочкина, Л.И. Современные сенсорные комплексные методы оценки качества рыбных продуктов / Л. И. Борисочкина // Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов: Обзорная информация ЦНИИТЭИРХ. 1979. — Вып. 6. -С. 1−34.
- Бочев, Г. Н. Гидролизуемость белковых веществ североморской кильки и марокканской сардины / Г. Н. Бочев, Р. А. Шишлюк // Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1978. — Вып. 75. -с. 94−99.
- Булдаков, А.С. Пищевые добавки: справочник / А. С. Булдаков. Санкт-Петербург, 1996.-240 с.
- П.Булычев, А. Г. Изучение сенсорных свойств соединений, определяющих вкус соленой рыбы / А. Г. Булычев, В. П. Загороднов, И. С. Кузнецов //
- Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы: сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1991.-С. 110−118.
- Воскресенский, Н.А. Технология рыбных продуктов / Н. А. Воскресенский., JI.JI. Лагунов. -М., 1968.-424 с.
- Воскресенский, Н.А. Посол сельди / Н. А. Воскресенский М., Пищевая промышленность, 1960 — 66 с.
- Воскресенский, Н.А. Посол, копчение и сушка рыбы / Н. А. Воскресенский. М., Пищевая промышленность, 1966. — 563 с.
- Голова, Ж.А. Микробиология рыбы и рыбных продуктов / Ж. А. Голова, В.П. Дедюхина-М.: Агропромиздат, 1986. 151 с.
- ГОСТ 4.31−82. Система показателей качества продукции. Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Номенклатура показателей. М.: Издательство стандартов, 1983. -21 с.
- Давлетьярова, Р.А. Исследование возможности ингибирования протеоли-тических ферментов каспийской кильки / Р. А. Давлетьярова //Сб. науч. тр. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии.- Калининград, 1991. С. 85 -89.
- Давлетьярова, Р.А. Влияние рН-среды и способов посола на стойкость пресервов из кильки при хранении / Р. А. Давлетьярова, А. П. Черногорцев // Рыбное хозяйство. 1981. — №.3. — С.75 — 77.
- Доминова, С.Р. Исследование изменений состава жирных кислот и некоторых констант жира в связи с образованием аминокислотно-липидных комплексов при вялении воблы: автореф. дис.. канд. техн. наук / С. Р. Доминова. Калининград, 1967. — 23 с.
- Доминова, С.Р. Роль азотистых соединений, накапливающихся в липидах при созревании, в повышении качества соленой сельди / С. Р. Доминова, С. Эльдин // Обработка рыбы и морепродуктов: экспресс-информация М., 1982.-Вып.3.-С.12.
- Зайцев, В.П. Технология рыбных продуктов / В. П. Зайцев, И.В. Кизевет-тер, Л. Л. Лагунов / и др./. М.: Пищевая промышленность, 1965. — 752 с.
- Касьянов, Г. И. Консервирующее действие глюконо-дельта-лактона / Г. И. Касьянов, Г. И. Палагина, В. Б. Харченко // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 2000. — № 5−6. — С. 86.
- Кизеветтер, И.В. Биохимия сырья водного происхождения / И.В. Кизевет-тер, М.: Пищевая промышленность, 1973. — 424 с.
- Кизеветтер, И.В. Хранение пресервов из тихоокеанской сайры / И. В. Кизеветтер., М. М. Кержневская // Рыбное хозяйство. 1977. — № 9. — С. 77 -78.
- Ким, Г. Н. Обоснование и разработка барьерной технологии продуктов из гидробионтов: автореф. дис.. д-ра техн. наук / Ким Георгий Николаевич. Калининград, 2002. — 48 с.
- Ким, Г. Н. Барьерная технология переработки гидробионтов / Г. Н. Ким, Т. М. Сафронова. Владивосток: Дальнаука, 2001. — 166 с.
- Ким, Э. Н. Получение коптильных препаратов и их применение в технологии гидробионтов: автореф. дис.. д-ра техн. наук ЛСим Эдуард Николаевич. Владивосток, 1998. — 298 с.
- Киселевич, К.А. Труды Астраханской научно-промысловой экспедиции 1914 1915 гг. / К. А. Киселевич. — Петроград, 1918. — ч. 3. — 219 с.
- Константинова, Л.JI. Об определении степени созревания сельди / Л. Л. Константинова, К. И. Пахомова // Рыбное хозяйство. 1963. — № 7. — С. 74- 75.
- Константинова, Л.Л. Применение ферментных препаратов для улучшения созревания соленой атлантической сельди / Л. Л. Константинова, К.И. Пахомова//Тр. ПИНРО.- 1966.-Вып. 18.-С. 161−173.
- Константинова, Л.Л. Сезонные изменения протеолитической активности норвежской сельди / Константинова Л. Л. // Тр. ПИНРО. 1970. — Вып. 30. -С. 63 -65.
- Константинова, Л.Л. Влияние удаления пищеварительного тракта и потрошения сельди на ее созревание в посоле / Л. Л. Константинова // Материалы рыбохозяйственных исследований Северного бассейна. 1972. -Вып. 20.-С. 5- 11.
- Концепция отраслевой программы обеспечения качества и безопасности рыбной продукции. М., 2003.
- Копыленко, Л.Р. Научное обоснование и разработка технологии консервирования икры осетровых и лососевых рыб: автореферат дис.. докт. техн. наук / Копыленко Лилия Рафаэльевна. Москва: ВНИРО, 2006. — 49 с.
- Костылев, Э.Ф. Биохимия сырья водного происхождения / Э. Ф. Костылев, А. П. Рябошапко. -М., 1982. 143 с.
- Красуля, О.Н. Соли молочной кислоты надежный барьер для безопасности мясных продуктов / О. Н. Красуля // Мясная индустрия. — 2002. -№ 5.-С. 19−21.
- Кузнецова, Л.С. О свойствах перспективных пищевых консервантов / Л. С. Кузнецова, А. Г. Снежко, О. И. Ходорковская / и др./ // Мясная индустрия. 2001. — № 1. — С. 26 — 28.
- Лаборевич, В.А. Технология соленых рыбопродуктов и икры / В.А. Лабо-реви, В. М. Дацун, Т. Н. Слуцкая. Владивосток, 1995. — 115 с.
- Лазаревский, А.А. Техно-химический контроль в рыбообрабатывающей промышленности / А. А. Лазаревский. М.: Пищепромиздат, 1955.
- Леонова, А.П. Особенности созревания соленой рыбы под влиянием ферментного препарата „Терризин-ПК“ / А. П. Леонова, А. П. Плоринь // Сб. науч. тр. / Балт. НИИ рыбн. хоз-ва и океанографии. Рига, 1968. — Вып. 4. -С. 13−15.
- Леванидов, И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики) / И.П. Лева-нидов. Владивосток: Известия ТИНРО, 1967. — С. 3 — 188.
- Леванидов И.П. Методика определения способности сельдевых рыб к созреванию / И. П. Леванидов, Н. М. Купина Т.Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. -1984.-№ 9. С. 62−63.
- Леванидов, И.П. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов / И. П. Леванидов, Г. П. Ионас, Т. Н. Слуцкая. М.: Агропромиздат, 1987.- 160 с.
- Леванидов, И.П. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию / И. П. Леванидов, В. М. Мясоедова, Т. В. Чижова // Труды ТИНРО.- 1973. Вып. 4. — С. 23 -33.
- Левиева, Л.С. Буферность как объективный показатель оценки зрелости пресервов / Л. С. Левиева // Рыбное хозяйство. 1956. — № 5. — С. 81 — 83.
- Левиева, Л.С. Определение степени созревания сельдевых рыб по показателю буферности/ Л. С. Левиева // Рыбное хозяйство. 1961. — № 1. — С. 48 -50.
- Левиева, Л.С. Влияние внутренних органов сельди на созревание / Л. С. Левиева // Рыбное хозяйство. 1962. — № 5. — С. 23 — 27.
- Левиева, Л.С. Оценка способности сельдевых рыб к созреванию / Л. С. Левиева // Рыбное хозяйство. 1964. — № 9. — С. 69 -72.
- Левиева, Л.С. Регулирование процесса созревания соленых сельдевых рыб и методы его оценки: Автореф. дис.. канд. техн. наук / Л. С. Левиева.-М., 1966.-25 с.
- Лисицын, А.Б. Комплексные пищевые добавки бактериостатического действия / А. Б. Лисицын, А. А. Семенова, Т. Г. Кузнецова / и др./ // Мясная индустрия. 2002. — № 11. ~ С. 25−29.
- Лысова, А.С. Сезонная изменчивость активности протеолитических ферментов каспийской анчоусовидной кильки / А. С. Лысова, А. П. Черногорцев // Изв. ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1968. — № 3. — С. 69 — 70.
- Математическая статистика: Учебник / В. М. Иванова, В. Н. Калинина, Л. А. Нешумова и др. 2-е изд. перераб и доп. — М.: Высшая школа, 1981. -341 с.
- Мезенова О.Я. Производство копченых пищевых продуктов / О.Я. Мезе-нова, И. Н. Ким, С. А. Бредихин. -М.: Колос, 2001. 208 с.
- Миндер, Л.П. О созревании соленой сельди / Л. П. Миндер // Труды ВНИ-РО.-М., 1954.-С.З-9.
- Некрасова, Г. Т. Методика определения суммарной протеолитической активности пептидгидролаз внутренних органов рыб / Г. Т. Некрасова // Труды АтлантНИРО. Калининград, 1978. — Вып. 75. — С. 47 — 52.
- Немова, Н.Н. Лизосомальное переваривание белков органов озерного лосося Samo salar L. при голодании в условиях содержания в садках в пресноводный период / Н. Н. Немова, B.C. Сидоров, П. О. Рипатти // Вопр. Ихтиол. 1980. — Вып. 1.-С. 180- 182.
- Нехамкин, Б.Л. Влияние температуры и рН на активность трипсинподоб-ных ферментов некоторых рыб тропической зоны / Нехамкин Б. Л. // Труды АтлантНИРО. Калининград, 1976. — Вып. 66. — С. 27 — 30.
- Нечаев, А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг / и др./. -СПб., 2001.-592 с.
- ОСТ 15 406.2000. Пресервы рыбные малосоленые. Технические условия, 2000. — 35 с.
- Отчет маркетингового исследования „Российский рынок пресервов“. -М.: Академия конъюнктуры промышленных рынков, 2004. 54 с.
- Панина, М.Н. Разработка технологии малосоленых пресервов из балтийской сельди с использованием ВАД: Автореф. дис.. канд. техн. наук / Панина Марина Николаевна. Калининград, 2002. — 29 с.
- Перетрухина, А.Т. Лабораторный практикум по санитарно-микробиологическому контролю на рыбообрабатывающих производствах / А. Т. Перетрухина, Е. Е. Белокопытова. Мурманск, 1987. — 147 с.
- Письменный, В.В. Применение солей лимонной кислоты / В. В. Письменный, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1996. — № 2. — С. 12.
- Плоринь А.П. Роль ферментов внутренних органов в процессе созревания соленой сельди / А. П. Плоринь, А. П. Леонова // Труды БалтНИРХ. 1970. -Вып. 4.-С. 431 -441.
- Пожогина, П.М. Салака / П. М. Пожогина // Рыбохозяйственные исследования в бассейне Балтийского моря: Труды БалтНИРХ. Рига, 1972. — С. 5 -29.
- Приказ о Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года // http://www.pitanie-conf.ru
- Применение пищевых добавок для ускорения созревания соленой нежирной салаки // Экспресс-информация: Обработка рыбы и морепродуктов. Вып.6. -М., 1990.-С. 8.
- Протодьяконов, М.М. Методика рационального планирования экспериментов / М. М. Протодьяконов, Р. И. Тедер М.: Наука, 1970. — 76 с.
- Решетник, О.А. Исследование влияния органических кислот и их солей на качество мясных продуктов / О. А. Решетник, М. Ш. Хусаинов, Г, О. Ежко-ва, А. Г. Лиакумович // Хранение и перераб.сельхозсырья. 1998. — № 4.-С. 48.
- Ржавская, Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих / Ф. М. Ржавская. -М., 1976.-470 с.
- Рулев, Н.Н. Изучение процесса посола атлантической сельди и влияние различных способов посола на качество соленой продукции: Автореф. дис.. канд. техн. наук / Рулев Николай Нестерович Калининград, 1964. -17 с.
- Сарафанова, Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова. -СПб: ГИОРД, 2003.-688 с.
- Сафронова, Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник / Т. М. Сафронова. -М.: Агропромиздат, 1985. 216 с.
- Сафронова, Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции / Т. М. Сафронова М: Изд-во ВНИРО, 1998. — 244 с.
- Сафронова, Т.М. Разработка технологии приготовления пресервов с ин-тенсификаторами вкуса / Т. М. Сафронова, Т. Н. Слуцкая, С. М. Патрышев // Технология рыбных продуктов: сб. науч. т. / ВНИРО. М., 1997. — С. 285 -289.
- Семенова, А.А. Использование цитратов при производстве мясных продуктов альтернативная замена фосфатов / А. А. Семенова, Т. Г. Кузнецова Н Мясная индустрия. — 2004. — № 2. — С. 25 — 28.
- Слапогузова, З.В. Обоснование, и разработка барьерной технологии рыбной продукции с использованием коптильного препарата „ВНИРО“: Автореф. дис.. канд. техн. наук / Слапогузова Зоя Васильевна. М., 2004. — 26 с.
- Слуцкая, Т.Н. Биохимические аспекты регулирования Протеолиза / Т. Н. Слуцкая. Владивосток, 1997. — 148 с.
- Слуцкая, Т.Н. Выделение катепсина Д мышечной ткани рыб / Т. Н. Слуцкая, Л. А. Иголкина, Е. В. Соколова // Прикладная биохимия и микробиология. М, 1987. — Т. 23, № 4. — С. 447 — 452.
- Слуцкая, Т.Н. Химический состав и активность протеолитических ферментов мелкой сардины иваси в зимних и осенних уловах / Т. Н. Слуцкая, Н. И. Миленина, С. Н. Бондарь // Рыбное хозяйство. М., 1985. — № 10. — С. 56−58.
- Слуцкая, Т.Н. Торможение протеолиза в пресервах из сельди иваси и тихоокеанской сельди / Т. Н. Слуцкая, Н. И, Миленина, С. В. Синюкова // Рыбное хозяйство. -М., 1991. № 4. — С. 80 — 82.
- Слуцкая, Т.Н. Созревание соленых рыб / Т. Н. Слуцкая // Рыбное хозяйство. 1991. — № 7. — С. 70−73.
- Слуцкая, Т.Н. Теоретические предпосылки применения ферментных препаратов для стимулирования созревания соленых рыб / Т. Н. Слуцкая, Н. М. Купина // Изв. Тихоокеанск. НИИ рыбн. хоз-ва и океаногрфии. -Владивосток, 1983. С. 77 — 90.
- Солянко, Ю.Е. К вопросу об оптимальной консистенции соленой рыбы / Ю. Е. Солянко, JI.H. Панасюк //Всесоюзный семинар „Теория и практика регулирования качества соленой и копченой рыбной продукции“: тез. докладов Владивосток: ТИНРО, 1989. — С. 60 — 61.
- Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р.Стеле. СПб.: Профессия, 2006. — 480 с.
- Терещенко, В.П. Изменение некоторых структурно-механических показателей соленой сельди при хранении // Физико-химические методы исследования рыбной продукции и сырья: Труды КТИРПиХ. Вып. 52. -Калининград, 1973. С. 23 — 29.
- Терещенко, В.П. Привлекательность потребительских свойств рыбы и рыбопродуктов / В. П. Терещенко, И. П. Ковалева // Прогрессивные технологии производства продуктов из гидробионтов: сб. науч. трудов КГТУ. Калининград, 2001. — С. 59 — 66.
- Толкачева, О. В. Влияние барьерных факторов на стойкость пресервов / О. В. Толкачева, Б. Л. Нехамкин, В. И. Шендерюк // Рыбная промышленность. 2006. — № 2. — С. 14−16.
- Тресслер, Н.Н. Несколько соображений о посоле рыбы (перевод с английского) Астрахань, 1925, — 78 с.
- Турпаев, М.И. Теория и практика посола сельди в Астрахани. М., Госхимиздат, 1926. с. 75 — 128 с.
- Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ „О качестве и безопасности пищевых продуктов“ с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая 2005 г
- Черногорцев, А.П. Исследование процесса созревания и хранения килечных пресервов: автореф. дис.. канд. техн. наук. Астрахань, 1960. -21 с.
- Черногорцев, А.П. Влияние сахара на процесс созревания кильки пряного посола / А. П. Черногорцев // Известия ВУЗов СССР. Пищевая технология. 1958. — № 3.
- Черногорцев, А.П. Влияние температуры и дозы соли на продолжительность созревания каспийской кильки пряного посола / А. П. Черногорцев // Рыбное хозяйство. 1973. — № 9. — С. 41 — 44.
- Шендерюк, В.И. Производство слабосоленой рыбы / В.И. Шенде-рюк. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 173 с.
- Шендерюк, В.И. Перспективные направления в области переработки гидробионтов: Учебное пособие / БИПК Минрыбхоза СССР. Калининград, 1988 31 с.
- Шендерюк, В.И. Двухфазный режим созревания слабосоленой рыбы / В. И. Шендерюк, Г. Н. Бочев // Сб. науч. трудов, Вып. 52 / Атлант. НИИ рыбн. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1973, — с. 52 — 54.
- Шендерюк, В.И. Регулирование процесса созревания слабосоленого филе сардинеллы / В. И. Шендерюк, В. П. Лисовая // Сб. науч. тр. Вып. 52. / Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии, — Калининград, 1973. С. 88.
- Шендерюк, В.И. Технология пресервов из ставриды / В. И. Шендерюк, В. П. Лисовая // Рыбное хозяйство. 1978. — № 9. — С. 69 — 71.
- Шендерюк, В.И. Технология малосоленых деликатесных пресервов из разделанной рыбы в мелкой расфасовке / В. И. Шендерюк, В.П. Лисовая
- Ю.Е. Солянко // Технология деликатесных малосоленых пресервов и копченой рыбы: сб. науч. тр. /Атлант. НИИ рыб. хоз-ва и океанографии. Калининград, 1991.-С. 42−61.
- Шендерюк, В.И. Методика обобщенной численной органолептиче-ской оценки качества пресервов / В. И. Шендерюк, М. Н. Панина, Д. Л. Альшевский, В. В. Шендерюк, О. В. Кабанова // Известия КГТУ 2002. — № 2 — С. 93 — 99.
- Школьникова, С.С. Микробиология соленых рыбных продуктов. Обзорная информация. Сер.З."Обработка рыбы и морепродуктов». Вып.1. -М., ЦНИИТЭИРХ, 1973. 46 с.
- Школьникова, С.С. Психрофильная микрофлора рыбы и беспозвоночных. Обзорная информация. Сер.З."Обработка рыбы и морепродук-тов".Вып.2. -М., ЦНИИТЭИРХ, 1974. 50 с.
- Эрл, М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон- СПб: Профессия, 2004. 384 с.
- Aoki, Т. Distribution of cathepsins in red and white muscles among fish species / T. Aoki, T. Yamashita, R. Ueno // Fisheries Sci- August, 2000. Vol. 66. — P. 776.
- Archer, D.L. Preservation microbiology and safety: evidence that stress enhances virulence and triggers adaptive mutations / D.L. Archer // Trends Food Sci. Technol. 1996. — Vol. 7. — pp. 91−95.
- Arvanitidou, M. The occurrence of Listeria spp. and Salmonella spp. in surface waters / M. Arvanitidou, A. Papa, T.C. Constantinidis, V. Danielides // Microbiol. Research. 1997. — Vol. 152 (4). — pp. 395−397.
- Baranyj, J. A dynamic approach to predicting bacterial growth in food / J. Baranyj, T.A. Roberts // Int. J. Food Microbiol. 1994. — Vol. 23. — pp. 247 249.
- Barbosa, A. The meaning of shelf-life // Safety and quality issues in fish processing / A. Barbosa, A. Bremner etc. Edited by H.A. Bremner.- Cambridge: Woodhead publishing limited, 2000. pp.173 — 187.
- Barth, R. Immunofluorescent localization of a Ca2±dependent neutral protease in hamster muscle / R. Barth, J.S. Elce // Am. J. Physiol. 1981. -Vol.240, № 2.
- Bell, L.N. Influence of the low-moisture state on pH and its implications for reaction kinetics / L.N. Bell, T.P. Labuza // J. Food Eng. 1994. — Vol. 22. -pp. 291−312.
- Booth, I.R. The preservation of foods by low pH // Mechanisms of action of food preservation procedures / I.R. Booth, R.G. Kroll. Ed. by Gould G.W.). London, Elsevier Applied Science, 1989. — pp. 119−160.
- Booth, I.R. Regulation of cytoplasmic pH in bacteria / I.R. Booth // Microbiol. Rev. 1995. — Vol. 49-pp. 359−378.
- Bremer, P.J. Survival of Listeria monocytogenes in sea water and effect of exposure on thermal resistance / P.J. Bremer, C.M. Osborne, R.A. Kemp, J.J. Smith // Journal Applied Microbiology. 1998. — Vol. 85. -pp. 545−553.
- Brenchley, J.E. Psychrophilic microorganisms and their cold-active enzymes / J.E. Brenchley // Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology. 1996 — Vol. 17 (5−6).- pp. 432 — 437.
- Christian, J.H.B. Drying and reduction of water activity / J.H.B. Christian // The microbiological safety and quality of food / edited by B. Lund, A. Baird-Parker, G. Gould. Maryland (USA): Aspen Publishers, 2000. — pp. 146 168.
- Christian, J. H. B. Water relations of salmonella at 30 °C / J. H. B. Christian, W. J. Scott//Aust. J. Biol. Sci. 1953. — Vol. 6. — pp. 565−573.
- Dabrowski, W. Listeria monocytogenes in salted herring / W. Dab-rowski, K. Rozycka-Kasztelan, J. Kur, R. Kotlowski // El. J. Polish Agricult. Uni.-2000.- Vol. 3(2).
- Daun, H. Introduction / H. Daun // Shelf Life Studies of Foods and Beverages (ed. G. Charalambous). Amsterdam: Elsevier, 1993. — pp. 4−10.
- Davey, K.R. A predictive model for combined temperature and water activity on microbial growth during the growth phase // J.Appl. Bacteriol. 1989. -Vol. 67.-pp. 483−488.
- Deak, T. Food borne yeasts / T. Deak // Adv. Appl. Microbiol. — 1991. -Vol. 36.-pp. 179−278.
- Doke, S.N., Nijoor, V., Nadcarni, L.B. Characterization of cathepsin D from skeletal muscle of fresh water fish Tilapia Mossambica / S.N. Doke, V. Nijoor, L.B. Nadcarni // Agr. Biol. Chem. 1980. — Vol. 44, № 7. — pp. 15 211 528.
- Eino, M.P. Surface ultrastructure and tensile properties of cathepsin and collagenase treated muscle fibres / M.P. Eino, D.W. Stanley // J. Food Sci. -1973. Vol. 38, № 1. -pp. 51 — 55.
- Eklund, T. Inhibition of microbial growth at different pH levels by benzoic and propionic acid and esters of p-hydroxybenzoic acid / T. Eklund // Int. J. Food Microbiol. 1985.-Vol. 2.-pp. 159- 176.
- Farrell, J. Temperature effects on microorganisms / J. Farrell, A. Rose // Annual Review of Microbiology October, 1967.- Vol. 21.-pp. 101−120.
- Feller, G. Psychrophilic enzymes: molecular basis of cold adaptation / G. Feller, C. Gerday // CMLS, Cell. mol. life sci. 53 (1997) 830−841.
- Folco, E.J. The skeletal muscle contains a novel serine proteinase an unusual subunit composition / E.J. Folco, L. Busconi, C.B. Martone, J.J. Sanches // Biochem. J. 1989. — Vol.263, № 2. — pp. 471 — 475.
- Fu, B. Shelf -life prediction: theory and application / B. Fu, T.P. Labuza // Food Control. 1993. — Vol. 4. — pp. 125−133.
- Gancel, F. Identification and characterization of Lactobacillus spp. isolated from fillets of vacuum packed smoked and salted herring / F. Gancel, F. Dzierszinski, R. Tailliez // J. Appl. Microbiol. 1997. — Vol. 82 (6). — pp. 722 728.
- Garcia-Carreno, F.L. Proteinase inhibition of fish muscle enzymes using legume seed extracts / F.L. Garcia-Carreno, M.A. Navarrette Del Того, M. Diaz-Lopez etc. // J. Food Prot. March, 1996. — Vol.59 (3). — pp. 312−318.
- Geist, G.M. Muscle cathepsins in three species of pacific soil / G.M. Geist, D.Z. Crowford//J. Food Sci. 1974. — Vol. 39, № 3. — pp. 548−551.
- Goll, D.E. Role of muscle proteinases in maintance of muscle integrity and mass / D.E. Goll, V. Otsuka, P.A. Nagainis // J. Food Biochem. 1983. -Vol.7, № 3.-pp. 137−177.
- Gomez-Guillen, M. C. Seasonal changes and preliminary characterization of cathepsin D-like activity in sardine (Sardina pilchardus) muscle / M. C. Gomez-Guillen, I. Batista // Int. J. of Food Sci. and Tech. May 1997. — Vol. 32.-P. 255.
- Gould, G.W. Strategies for food preservation // The microbiological safety and quality of food / G.W. Gould. Ed. by B. Lund, A. Baird-Parker, G. Gould. Maryland (USA): Aspen Publishers, 2000. — pp. 19−35.
- Gounot, A.M. Psychrophilic and psychrotrophic microorganisms / A.M. Gounot // Cellular and Molecular Life Sciences December, 1986 — Vol. 42, (11−12). -pp. 1192−1197.
- Gram, L. Microbiological spoilage of fish and fish products / L. Gram, H.H. Huss//Int. J. Food Microbiol. Nov., 1996.-Vol. 33(1).-pp. 121−137.
- Нага, К. Partial purification and some properties of three kinds amin-opeptidases in Carp muscle / К. Hara, A. Sizumatsu, K. Yukawa, T. Ishihara // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1987. — Vol. 53, № 4. — pp. 641−647.
- Harder, W. Physiology of Obigately Psychrophilic Marine Pseudomo-nas Species / W. Harder, H. Veldkamp // Journal of Applied Bacteriology. -1968.-Vol.31, -pp. 12−23.
- Haussinger, D. PH homeostasis mechanisms and control / D. Haussinger. — London: Academic Press, 1988. — P. 479.
- Hechelmann, H. Mikrobiologische Kriterien fur stabile Produkte / H. Hechelmann, R. Kasprowiak // Fleischwirtschaft. April 1991. — Heft 4. — S. 374−389.
- Heiss, R. Haltbarmachen von Lebensmitteln: chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Verfahren / R. Heiss, K. Eichner. Berlin: Springer-Verlag, 2002. — 384 s.
- Herbert, R.A. Chill storage / R.A. Herbert, J.P. Sutherland // The microbiological safety and quality of food / edited by B. Lund, A. Baird-Parker, G. Gould. Maryland (USA): Aspen Publishers, 2000. — pp. 101−119.
- Ingraham, J.L. Comparative study of effect of temperature on metabolism of psychrophilic and mesophilic bacteria / J.L. Ingraham, G.F. Bailey // J. Bacterid. 1959, May. — Vol. 77(5). — pp. 609−613.
- Ingram et al. Inhibition and inactivation of vegetative microbes. London: Academic Press, 1976. — 130 p.
- Iwata, K. Distribution on alkaline protease in muscle of fresh water fish, marine fish and internal organs of Carp / K. Iwata, K. Kobashi, J. Hase // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1974. — Vol. 40, № 4. — pp. 201 — 209.
- Iwata, K. Some enzymatic properties of cathepsin A from Carp white muscle / K. Iwata, K. Kobashi, J. Hase // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1976. -Vol. 43, № 3.-pp. 307−314.
- Jay, J.M. Modern food microbiology. 6th ed. / J.M. Jay Gaithersburg: Aspen, 2000. — 679 p.
- Jemmi, T. Occurence of Listeria monocytogenes in imported smoked and fermented fish / T. Jemmi // Arch, fuer Lebensmittelhygiene. 1990. -Vol.41 (5).-pp. 107−109.
- Jeppesen, V.F. Characteristics and antagonistic activity of lactic acid bacteria isolated from chilled fish products / V.F. Jeppesen, H.H. Huss // Int. J. of Food Microbiol. 1983. — Vol. 18(4). — pp. 305−320.
- Josephson, D.B. Influence of processing on the volatile compounds characterizing the flavor of pickled fish / D.B. Josephson, R.S. Lindsay, D.A. Stuiber // Journal of food science. 1987. — Vol.52, № 1. — P. 10.
- Kasuhiro, S. Tiol proteases in Scomber japonicus muscle / S. Kasuhiro, M. Matsumija, M. Atsuhiro // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. — Vol. 51, № 11. -pp. 1865- 1870.
- Kessler, H.G. Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik / H.G. Kessler -Freising: Verlag A. Kessler, 1. Aufl. 1988.
- Knoechel, S. Ripening and spoilage of sugar salted herring with and without nitrate 1. Microbiological and related chemical changes / S. Knoechel, H.H. Huss // J. Food Technol. 1984. — Vol.19 (2). — pp. 203−213.
- Knoechel, S. Ripening and spoilage of sugar salted herring with and without nitrate. 2. Effect of nitrate / S. Knoechel, H.H. Huss // J. Food Technol. 1984.-Vol.l9(2).-pp. 215−224.
- Kobatake, M. Isolation of proteolytic psychrotrophic yeasts from fresh raw seafoods / M. Kobatake, N.J.W. Kreger van Rij, M.T.L.A. Placido // Lett. Appl. Microbiol. 1992. — Vol. 14 (2). — pp. 37−42.
- Konagava, S. Screening of peptidases in fish muscle / S. Konagava // Bull. Toe. Reg. Fish Res. Lab. 1978. — № 94. — pp. 1−28.
- Leistner, L. Food preservations by combined methods / L. Leistner // Food Research Int. -1992. Vol. 25. — pp. 151−158.
- Liewen, M.B. Growth and inhibition of microorganisms in the presence of sorbic acid / M.B. Liewen, E.H. Marth // Review. J. Food Protect. 1985. -Vol. 48.-pp. 364−375.
- Luck, E. Antimicrobial food additives. Characteristics. Uses. Effects / E. Luck, M. Jager. -Berlin: Springer, 1997. 260 p.
- Lund, В. M. Control of pH and use of organic acid / В. M. Lund, T. Ek-lund // The microbiological safety and quality of food / ed. By В. M. Lund, A.C. Baird-Parker, G. W. Gould. Maryland (USA): Aspen Publishers, 2000. -pp. 175−199.
- Makinodan, Y. Purification and properties of carp muscle cathepsin D / Y. Makinodan, A. Takeshi, T. Haruhiro, S. Ikeda // J. Food Sci. 1982. -Vol.47, № 2.-pp. 647−652.
- Matsumiya, M. Seasonal varitation of alkaline proteinase activity in the ordinary muscle of common markerel / M. Matsumiya, A. Mochizyki, S. Otake //Nip. Suis. Gakk.-1991.-Vol. 57, № 7.-P. 1411.
- McLay, R. Activities of cathepsin A and D in Cod muscle / R. McLay H Sci. Food Agric. 1980. — Vol.31. — pp. 1050−1054.
- Meyers, S. P. Yeasts from the North Sea / S. P. Meyers, D. G. Ahearn, W. Gunkel, F. Roth // Marine Biology. 1967. — Vol. 1 (2). — pp. 118−123.
- Morita, R. Psychrophilic Bacteria / R. Morita 11 Bacteriological Reviews, June 1975, Vol.39 № 2,"American Society for Micribiology".- pp.144−167
- Murachi, D. Intracellular regulatory system involving calpain and cal-pastatin / D. Murachi // Biochem. Intern. 1989. — Vol. 18, № 2. — pp.263−294.
- Nomata, H. The existents of proteinase inhibitors in Chum salmon muscle and their activities in spawning stage / H. Nomata, H. Toyohara, I. Makino-dan, S. Ikeda // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. — Vol. 51, № 11. — pp. 17 991 804, 1804−1810.
- Petran, R.L. A study of factors affecting growth and recovery of Listeria monocytogenes / R.L. Petran, E.A. Zottola // A. J. Food Sci. 1989. — Vol. 54. -pp. 458−460.
- Purcell, G.M. Prothrombin activation with cathepsin С / G.M. Purcell, M.I. Barnhart // Biochem. Biophys. Acta. 1963. — Vol. 78, № 4. — pp. 800 803.
- Ratkowsky, D.A. Relationship between temperature and growth rate of bacterial cultures / D.A. Ratkowsky, J. Olley, T.A. McMeekin, A. Ball // J. Bacteriol. 1982. — Vol. 14. — pp. 1−5.
- Reddy, P.K. Cathepsin activity of fish muscle / P.K. Reddy, C.M. Con-stantinides, S.M. Dynza // J. Food Sci. 1972. — Vol. 37, № 5. — pp. 643−648.
- Roberts, T. A. Microorganisms in food / T.A. Roberts, J. Pitt, J. Farkas, F. Gran. London: Blackie Academic and Professional, 1998.- 524 p.
- Roldan, H.A. Increase on free acids during ripening of anchovies / H.A. Roldan, C.A. Barassi, R.E. Trucco // Journal of food technology. 1985. -Vol.20, № 5.-P. 581.
- Ross, T. Predictive microbiology / T. Ross, T.A. McMeekin // Int. J. Food Micro. 1994. — Vol. 23. — pp. 242−264.
- Roth, F.J. Ecology and taxonomy of yeasts isolated from various marine substrates / F.J. Roth // Limnol. Ocean. 1962. — Vol. 7. — pp. 178−185.
- Russell, N. J. A comparison of thermal adaptation of membrane lipids in psychrophilic and thermophilic bacteria / N. J. Russell, N. Fukunaga // FEMS
- Microbiol Rev. 1990.-Vol. 75.-pp. 171−182.
- Russell, N. J. Physiology and molecular biology of psychrophilic microorganisms / N. J. Russell // Molecular Biology and Biotechnology of Extremo-philes: eds. Herbert R. A. and Sharp R. J. London: Blackie, 1992. — pp. 203 224.
- Sakamoto, S. Comparison of enzymatic proteases of Calpain II from carp and rabbit muscle / S. Sakamoto, I. Yamada, N. Selci // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. — Vol. 51, № 5. — pp. 825−831.
- Scott, V.N. Interaction of factors to control microbial spoilage of refrigerated foods / V.N. Scott // Review. J. of Food Protect. 1989. — Vol. 53. — pp. 431−493.
- Shewan, J.M. The microbial spoilage of Fish with special reference to the role of Psychrophiles / J.M. Shewan, C.K. Murray // Cold tolerant microbes in fish spoilage and the environment: ed. A.D. Russel and R. Fuller. London: Academic Press, 1979.
- Shewan, J. M. The microbiology of sea-water fish / J.M. Shewan // Fish as Food. Production biochemistry and microbiology. New York: Academic Press, 1961.
- Shimidi, U. Distributing of psychrophilic bacteria among fish and shellfish /U. Shimidi //Bull. Jap. Soc. Sci. Fish.- 1969.-Vol.35, № 8.-P. 838.
- Schmidt-Nielsen, S. Uber einige psychrophile Mikroorganismen und ihr Vorkommen / S. Schmidt-Nielsen // Zentr. Bakteriol. Parasitenkd. Infektionsk. Hyg. Abt. II. 1902. Vol. 9. — pp. 145−147.
- Schmidt-Nielsen S. Zur Kenntnis der Autolyse des Fischfleisches. Bio-chemisches Centralblatt. Bd. I № 4. 1903.
- Siebert, L. Fish tissue enzymes and their role in the deteriorative changes in fish / L. Siebert, A. Schmitt // Technol. Fish Utiliz., Fishing News CB. London: LTD, 1965. — pp. 47−52.
- Sperber, W.H. Influence of water activity on foodborne bacteria / W.H. Sperber // Review. J. Food Protection. 1983. — Vol. 46. — pp. 142−150.
- Tanner, A.C. A numerical taxonomic study of Gram-negative bacteria isolated from the Antarctic marine environment / A.C. Tanner, R.A. Herbert // CNEXO (Actes Colloq) 14. -1982. pp. 31−38.
- The microbiological safety and quality of food / ed. by В. M. Lund, A.C. Baird-Parker, G. W. Gould. Maryland (USA): Aspen Publishers, 2000. — 9721. P
- Ting, C.Y. Partial purification of Salmon muscle cathepsin / C.Y. Ting, M.W. Monigomeri, A.F. Anglemier // J. Food Sci. 1968. — Vol. 33, № 3.
- Taoukis, P. S. Time-Temperature Indicators / P. S. Taoukis, B. Fu, T.P. Labuza // Food Technol. -1991.- Vol.45(l 0). pp. 70−82.
- Taoukis, P. S. Kinetics of food deterioration and shelf-life prediction / P. S. Taoukis, T.P. Labuza, I. S. Saguy // Handbook of food engineering practice / K. J. Valentas, E. Rotstein. Boca Raton: CRC Press, 1997. — pp. 361−402.
- Tiilsner, M. Die bestimmenden stofflichen Veranderungen im Fisch beim Salzen und Marinieren / M. Tiilsner // Lebensmittelindustrie, № 4. Leipzig, 1978. — S. 169.
- Veno, R. Intracellular distribution of enzymes and particle of lisosomes in Carp muscle tissue / R. Veno, T. Morishita, T. Takahara // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1982. — Vol. 47, № 2.-pp. 207−214.
- Veno, R. Characterization of pepstatin intensitive protease from mackerel white muscle / R. Veno, K. Sakanaka, S. Ikeda, Y. Moriguchi // Nip. Suis. Gacc. 1988. — Vol. 54, № 4. — pp. 699−707.
- Veno, R. Purification of pepstatin intensitive protease from mackerel white muscle / R. Veno, K. Sakanaka, S. Ikeda, Y. Moriguchi // Nip. Suis. Gacc. 1988. — Vol. 54, № 4. — pp. 691−697.
- Whiting, R.C. Microbial modelling / R.C. Whiting, R. L. Buchanan // Food Tech. 1994. — Vol. 48. — pp. 113−120.
- Woessner, J.F. Specifity and biological role of cathepsin D / J.F. Woess-ner // Proc. Conf. Norman, Okla «Acid proteases. Structure, Function and Biology». -N.-Y. London, 1986. — № 786. — pp. 313−327.
- Yamashita, M. High activities of cathepsin B, D, H and L in the white muscle of Chum salmon in spawning migration / M. Yamashita, S. Konagaya // Com. Biochem. Physiol. C. 1989. — Vol. 94, № 1. — pp. 149−152.
- Yamashita, M. The elevation of catheptic activity in muscle and liver Ayu plecoglossus actevelis during maturation / M. Yamashita, H. Nakano, S. Konagaya // Nip. Suis. Gakk. 1990. — Vol. 56, № 4. — pp. 133−142.
- Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Федеральное государственное учреждение здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Калининградской области» Аккредитованный испытательный лабораторный центр
- Юридический адрес: 236 040, г. Калининград, ул. Ивашшкова, 5 телефон: 72−81−21 факс: 46−34−81
- СИСТЕМА № ЦГСЭН RU. ЦОАГГОА. 108 от 27 июня 2003 г. ГОСРЕЕСТР № POCC.RU.OOOl .510 362 от 27 июня 2003 г.
- ПРОТОКОЛ ЛАБОРАТОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ23 от «15» мая 2006 г. (копия недействительна)
- Наименование предприятия, организации (заявитель): ФГУП «АтлантНИРО». Юридический адрес: г, Калининград, ул. Д. Донского, 5.
- Наименование образца (пробы), дата изготовления: Пресервы из филе-кусочков сельди в масле, д/выр. 24.04.2006 г. Фоновое исследование.
- Изготовитель (фирма, предприятие, организация): ФГУП «АтлантНИРО». Страна: Россия, г. Калининград.
- Время и дата отбора:10час. 00мин, «26» апреля 2006 г.
- Ф.И.О., должность: зав. отд. ГП ФГУЗ «Центр гиг. и эпидемиологии в Калининградской обл.» Мансурова Л. В. Условия доставки: соблюдены.
- Доставлен в ИЛЦ: 11час.00мин. «28» апреля 2006 г.
- Дополнительные сведения: Увеличение сроков годности. Исполнители: О. А. Соловьева, С. В. Кухарчук, Л. В. Семакова, С. И. Рыбицкая. НД на продукцию: ТУ 9272−079−472 093−2002
- НД, регламентирующие объем лабораторных исследований и их оценку: ТУ 9272−079−472 093−2002, МУК 4.2.1847−04, СанПиН 2.3.2.107801.
- Код образца (пробы): 01.04.6.727.2.1.1.