Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения на основе меда

Диссертация: Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения на основе меда
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Исследована возможность совместного использования дрожжей и молочнокислых бактерий для получения напитков брожения с различной начальной экстрактивностью сусла. Наибольшую скорость брожения и лучшие органолептические показатели получены при совместном использовании хлебопекарных дрожжей с препаратами молочнокислых бактерий бифилакт Д и термофильный стрептококк. Для ускорения процесса брожения… Читать ещё >

Разработка технологии напитков смешанного спиртового и молочно-кислого брожения на основе меда (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. История возникновения медовых напитков
    • 1. 2. Характеристика сырья, используемого в производстве слабоалкогольных напитков
      • 1. 2. 1. Мед и другие продукты пчеловодства
      • 1. 2. 2. Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодного сырья
    • 1. 3. Физиолого-биохимическая характеристика микроорганизмов,
  • Ф используемых в производстве напитков
    • 1. 3. 1. Дрожжи
    • 1. 3. 2. Молочнокислые бактерии
    • 1. 4. Современная технология напитков смешанного брожения

Несмотря на сложные экономические условия, в России в последние годы интенсивно развивается ряд отраслей пищевой промышленности, в том числе производство слабоалкогольных напитков. Устойчивая мировая тенденция, соответствующая росту производства и потребления напитков наблюдается и в нашей стране. Однако приоритеты современного направления в развитии экономики в настоящее время требуют не только простого увеличения объема производства напитков, но и выпуска товаров, максимально удовлетворяющих потребности покупателей.

Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это прежде всего связано с пищевой и биологической ценностью данного продукта. Напитки служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов.

По авторитетному мнению медиков, в последнее время здоровье россиян ухудшилось настолько, что данная проблема стала угрожать национальной безопасности.

По оценке ВОЗ здоровье людей определяется: на 10 — 15% наследственностьюна 10 — 20% экологиейна 10 — 15% зависит от уровня системы здравоохраненияв остальном (55 -70%) зависит от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание.

Правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой подчеркивается, что продукты питания должны способствовать оздоровлению людей, быть высококачественными и полноценными по составу (9, 85).

В последние годы значительно расширился ассортимент сокосодержащих напитков, а также с использованием плодово-ягодного сырья и продуктов пчеловодства. Постепенно восстанавливаются позиции национально русского напитка — кваса брожения. Настоящий русский квас брожения с каждым годом завоевывает все большую популярность у потребителя. Его производство в настоящее время является наиболее динамично развивающимся сектором безалкогольных напитков. Интерес, который сейчас проявляется к квасу и другим сброженным напиткам, связан, с одной стороны, с их освежающим действием, а с другой, — с их значительной питательной и биологической ценностью.

Повышение качества напитков может быть достигнуто путем применения при разработке новых видов напитков брожения, различных источников биологически активных веществ, в частности плодово-ягодного сырья и меда.

Кроме этого при производстве напитков возникает необходимость выбора рас дрожжей и исследования условий жизнедеятельности их в сусле.

На основании всего вышеизложенного можно сказать, что проблема повышения качества потребительских товаров отечественных производителей не только актуальна, но и одна из важнейших экономических проблем страны на современном этапе, а создание технологии производства напитков брожения с повышенной пищевой ценностью на основе меда и плодово-ягодного сырья является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна.

Определены виды сухих молочнокислых бактерий наиболее пригодные для сбраживания медового и плодового сусла при получении напитков брожения.

Получены основные закономерности развития сухих пивных дрожжей при сбраживании медового сусла при различной норме внесения дрожжей и разном содержании в сусле усвояемых азотистых веществ.

Обосновано использование нового вида дрожжей, выделенных из перги для сбраживания высококонцентрированного сусла на основании анализа их морфологических и физиолого-биохимических характеристик.

Получена математическая зависимость влияния количества вносимых в сусло дрожжей, концентрации усвояемого азота и продолжительности брожения на скорость сбраживания медового сусла и накопление биомассы клеток.

Показана возможность совместного использования дрожжей, выделенных из перги, с молочнокислыми бактериями для получения напитков брожения.

Практическая значимость работы.

Разработана технология производства кваса на основе меда, сброженного сухими хлебопекарными дрожжами и сухими молочнокислыми бактериями, сухими пивными дрожжами и дрожжами, выделенными из перги.

Обоснована возможность и целесообразность повышения пищевой ценности напитков брожения путем внесения плодово-ягодного сырья.

Разработаны и утверждены ТУ 9185−027−2 068 315−2005 «Квасы и напитки брожения» и ТИ 9185−027−2 068 315−2005 на их производство.

Проведена оценка экономической эффективности производства разработанных сортов кваса.

Апробация работы.

Основные положения работы докладывались на научно-практических конференциях: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2005 г.), «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов» (г. Кемерово 2005 г.).

147 ВЫВОДЫ.

1. Исследована возможность совместного использования дрожжей и молочнокислых бактерий для получения напитков брожения с различной начальной экстрактивностью сусла. Наибольшую скорость брожения и лучшие органолептические показатели получены при совместном использовании хлебопекарных дрожжей с препаратами молочнокислых бактерий бифилакт Д и термофильный стрептококк. Для ускорения процесса брожения необходимо внесение дополнительных источников питания дрожжей: пивного сусла в количестве 50% и плодово-ягодных соков в количестве 30% к объему сусла, что позволит также получить напитки с хорошими органолептическими показателями и увеличить их пищевую ценность.

2. Исследована возможность применения сухих пивных дрожжей 8аАа§ ег у-34/70 для сбраживания медового сусла. Достаточно высокая скорость брожения и размножения дрожжей наблюдается при норме введения дрожжей 25 — 30 млн. кл./см3 сусла. Для обеспечения полноценного состава сусла необходимо вносить азотистое питание до 30 мг аминного азота /100 см3 сусла.

3. Изучены морфологические характеристики выделенных из перги дрожжей. Определена принадлежности этих видов микроорганизмов к роду 2у§ 08ассЬаг0шусе8 и виду гудозассИаготусез ваПн.

Исследованы основные закономерности развития медовых дрожжей на медовом сусле. Изучено влияние основных факторов на процесс брожения медового сусла и физиолого-биохимические показатели дрожжевой культуры. Подтверждена возможность использования этих микроорганизмов для сбраживания сред с начальной экстрактивностью сусла 8 — 20%. Получены общие закономерности накопления ими побочных и вторичных продуктов брожения при сбраживании медового сусла с различной начальной экстрактивностью. Показана повышенная способность дрожжей к эфирообразованию.

4. Получены математические зависимости, связывающие скорость брожения и размножение медовых дрожжей на медовом сусле с начальной дозировкой культуры, нормой азота в среде и продолжительностью брожения. Установлено, что на процесс размножения медовых дрожжей более существенно влияет норма засева дрожжевой культуры, количество усвояемого азота в сусле не оказывает существенного влияния в пределах 46 г/дал.

5. Исследована возможность совместного применения медовых дрожжей и молочнокислых бактерий для сбраживания медового сусла. Изучено влияние основных факторов на процесс брожения, определены рациональные технологические параметры.

6. Разработана технология производства кваса и напитков брожения на основе меда путем сбраживания сухими пивными, хлебопекарными дрожжами и сухими молочнокислыми бактериями, а также дрожжами, выделенными из перги.

Разработана и утверждена техническая документация на производство новых сортов кваса на основе концентрата квасного сусла: ТУ 9185−2 702 068 315−2005 «Квасы и напитки брожения» и ТИ 9185−027−2 068 315−2005 на их производство.

7. Выполнен расчет себестоимости и цены предлагаемых медовых напитков брожения, показывающие экономическую эффективность и целесообразность их производства как продукта массового потребления.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С.Х., Саломов Х. Т., Фомичева Т. М., Ильясов Т. М. Изучение активности ферментов в бродящей среде в условиях управляемого культивирования дрожжей //Прикладная биохимия и микробиология, 1975. т. XI, вып. 3. — с. 341.
  2. И.М. Разработка и исследование биохимических методов определения ферментативной активности хлебопекарных дрожжей и их применение в пищевой биотехнологии: Автореф. дисс.канд. техн. наукМ.: 1992−25с.
  3. Ю.С. Влияние величины засева дрожжей и температуры на процесс брожения и образования высших спиртов. Автореф. канд. дисс. — М.: МТИПП, 1973. — 32 с.
  4. П.Я., Смирнов В. А. Технология ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 326 с.
  5. И.А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами. -М.: Медицина, 1992. 192 с.
  6. А.Т., Зверькова A.C., Палвашова А. И. Эффективный метод осветления яблочного сока //Пищевая промышленность, 1993. № 10, с. 12.
  7. A.M., Оганесянц J1.A., Орещенко A.B., Панасюк A.JI. О пищевых добавах, применяемых при производства безалкогольных напитков, минеральных вод и винодельческой продукции //Пищевая промышленность, № 2. с. 6.
  8. Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. — 86 с.
  9. Биологически активные добавки в питании человека /Тутельян В.А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М., Томск- изд-во ТПУ, 1999.-321 с.
  10. Ю.Бирюков В. В., Кантере М. В. Оптимизация периодических процессов культивирования микроорганизмов.-М.: Наука, 1985.-215 с.
  11. И.Бондарчук Л. И., Нагорная И. М. Новое об антимикробных свойствах мёда.-Пчеловодство, 1989, — № 4, — с. 48−49
  12. Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 358 с.
  13. Е.И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств М.: Пищевая промышленность, 1983−312с.
  14. A.C., Юрченко Л. А. Сидры и яблочные игристые вина. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 134 с.
  15. Г. В., Лысикова О. В., Касьянов Г. И., Квасенков О. И. Способ производства фруктового кваса. Патент РФ № 2 056 769, МКИ, А 23 L 2/02, опуб. 27.03.96.
  16. Л.Н., Садовников П. А. Способ производства медового алкогольного напитка. A.c. № 582 280, Мки С 12 G 3/06, опуб. 30.11.77, б.и. № 44.
  17. Е. Технология и рецептуры плодовых продуктов с радиозащитными свойствами // Науч. Тр. высш. инст. хранит, и вкус, пром. Пловдив, 1993.-41, № 1.-С. 305.
  18. Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. -623 с.
  19. В.Н., Волкова И. В. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации. В. кн.: Экология человека: пищевые технологии и продукты. 4-й Междунар. Симп. Тезисы докладов. М., Видное, 1995.- с. 76−78.
  20. Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых и овощных соков, особенности производства //Вопросы питания, 1999. -№ 2.-с. 27.
  21. ГОСТ 8756.2 70. Методы определения сухих веществ.
  22. ГОСТ 12 788 87. Методы определения титруемой кислотности напитков.
  23. И.М., Иванов JI.A., Макеев JI.C. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. Микробиология, 1976, Т. 45, в. 4, с. 646−649.
  24. Д.С. Мед и другие естественные продукты. М.: Контракт ТМТ, 1981.-159 с.
  25. В.А. Производство концентратов, экстрактов и безалкогольных напитков. Справочник.- К.: Уражай, 1990, — 248 с.
  26. А.Ф., Шендерев Б. А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.-296 с.
  27. А.Ю., Бакушинская О.А Микробиология в пищевой промышленности. -М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 501 с.
  28. А.Ю., Исаева B.C. Дрожжи в пивоварении. М.: Пищевая пром-сть, 1979.-247 с.
  29. Ивлев А. Н, Барбарович Ю. К, Тетюшев В. М, Бородачев A.B., Бородачева В. Т. и др. В чудесном мире пчел. Лениздат, 1988. — 255с.
  30. Н.П. Продуты пчеловодства и их использование. 1976, 71−72.
  31. ЗЬКалунянц К.А., Яровенко В. Л. и др. Технология солода, пива ибезалкогольных напитков. -М.: Колос, 1992.-473 с.
  32. Книга о меде. -Смоленск: Русич, 1997.- 656 с.
  33. С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово, КемТИПП, 2003. -151 с.
  34. И.А., Зазирная М. В., Сергеева М. Н. Сырье для производства безалкогольных напитков. К.: Техника, 1981. — 165 с.
  35. Е.А., Ермолаева А. Б. Производство пива и безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 1985 -263 с.
  36. С.А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая пром-сть, 1980. -21 с.
  37. Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Минск: Дизайн ПРО, 1998. — 352 с.
  38. B.JT. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. — 484 с.
  39. Н.И., Русакова Т. М., Кирьянов Ю. Н. Способ производства напитка из меда. Пат. 2 037 303 CI, А23 L 1/08, С12 G 3/06, опуб. 19.6.95, б.и. 17.
  40. Г. М., Помозова В. А. Зенкова Л.В. Сбраживание сред с повышенным содержанием глюкозы //Известия вузов. Пищевая технология, 1987.-№, с. 101.
  41. М.В., Студенникова Н. Л., Парфенова H.A., Акопян Л. Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма // Виноград и вино России, 2000. № 5. — С. 39.
  42. В.А. Ингибирование и стимуляция жизнедеятельности микроорганизмов в процессах культивирования. // Журнал микробиология. 1985. № 10. с. 3−8.
  43. В.А., Баснакьян И. А. Экономический коэффициент как показатель физиологического и патологического состояния микроорганизмов. // Журнал микробиология. 1984. № 11. -с. 9−14.
  44. Методы биохимического исследования растений /Ермаков А.И., Арасимович В. В. и др.- Л.: Агропромиздат, 1987. 430 с.
  45. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочное издание. М.: Колос, 1983.-90 с.
  46. H.A., Панасюк А. Л., Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-240 с.
  47. А.Д., Руцкий A.B. Безалкогольные напитки и коктейли. -Минск: Ураджай, 1989.- 112 с.
  48. И.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. — 240 с.
  49. М. Целительная сила пищи. Ростов-на-Дону: «Феникс», 1997.-640 с.
  50. Напитки Российского рынка. Справочник. М.: А&С Group, 2000. — с. 164.
  51. Г. Р., Кузнецова E.H., Квасенков О. И., Ицхакович О. Я. Способ производства сладких сброженных напитков. Патент № 2 055 871, МКИ С12 G 3/02, А 23 L 2/00, опуб. 10.03.96.
  52. В.П. Аминокислотный состав меда //Хранение и переработка сельхозсырья, 1998. -№ 5, с. 24.
  53. A.B. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -208 с.
  54. Палитова-Совзенко Т. К. Динамика азотистых веществ при технологических операциях // Виноделие и виноградарство СССР, 1962.-№ 3, с. 19.
  55. В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. -К.: Высшая школа, 1986. 287 с.
  56. В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов.
  57. Позмогова И. Л Культивирование микроорганизмов в переменных условиях. -М.: Наука, 1983. 104 с.
  58. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского госуниверситета, 1996.-432 с.
  59. В.М., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2001- 384с.
  60. A.A. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1979. — 184 с.
  61. В.А. Русский квас: история и будущее //Земля Сибирская и Дальневосточная, 1993, с.21−29.
  62. В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические аспекты. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002. — 152 с.
  63. В.А., Киселева Т. Ф. Сброженные напитки на основе меда. -В кн.: «Прогрессивные технологии и оборудование пищевых производств» Тезисы всероссийской научной конференции С. Петербург: 1999.- с. 171.
  64. В.А., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М. Концентрированные основы для безалкогольных напитков профилактической направленности. В кн.: «Актуальные вопросы гигиены питания» Сборник к научно-практической конференции. -Пермь, 1993, с.135−141.
  65. В.А., Нуштаева Т. И., Шелухина Н. П., Филонова Г. Л., Поляков В. А. Пектиновые вещества в напитках. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -М.:АгроНИИТЭИПП, 1993. вып. 5. — 28 с.
  66. В.В. Чай и водка в истории России. Красноярск: Краен, кн. изд-во, 1995. -464с.
  67. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. / Г. И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов // Пищевая промышленность 2000 — № 5 — С. 33 — 36.
  68. В.В. и другие. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности. // Пищевая промышленность. 1999-№ 1-С. 54−56.
  69. Л.В., Оверченко М. Б., Гернет М. В. Скрининг активных рас дрожжей с термотолерантными и осмофильными свойствами для интенсификации производства этанола //Пиво и напитки, 2000. № 1. -с. 34.
  70. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. — 264 с.
  71. H.A., Швайдетская В. Г. Антимикробная активность мёда // Пчеловодство.- 1986.- № 9.- с.26−27.
  72. А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки. М.: Агропромиздат, 1990. — 287 с.
  73. Сапаева З. Ш, Гулямов Ш. М., Касымходжаев Б. К. Исследование метаболизма дрожжей при периодическом и непрерывном культивировании. Инф. сб-к АгроНИИТЭИПП, 1992, в. 2, с. 4.
  74. Д.М., Фурнаджиев M.K. Производство безалкогольных напитков. М.: Пищевая пром-сть, 1974. — 318 с.
  75. Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменения в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988. — 70 с.
  76. Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. М.: Колос, 1983.-256 е., ил.
  77. И.М., Нечаев А. П. Все о пищи с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.-288 с.
  78. Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 208 с.
  79. Способ производства медового напитка Пат. 2 122 816, опуб. 10.12.98, бюл. 34 /Батурина E.H., Елисеев М. Н., Лужков Ю. М. и др.
  80. Е.Д., Федоров В. А. Общая технология бродильных производств. М.: Колос, 2002. — 408 е.: ил.
  81. Т.И., Борисенко O.A., Несс Е. И., Усанов И. В. Роль чистых культур дрожжей в пивоварении //Пиво и напитки, 1999. № 1. -с. 30.
  82. Г. Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века // Пиво и напитки, № 3, 1999.- с. 12.
  83. O.A., Кафка Б. В. Натуральные пищевые красители. М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 192.
  84. Химико-технологический контроль пивобезалкогольного производства /Колчева P.A., Херсонова JI.A., Калунянц К. А., Садова А. И. М.: Агропромиздат, 1988. — 272 с.
  85. Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Нестерина М. Ф. и Скурихина И. М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. — 247 с.
  86. С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. — 312 с.
  87. М.Л., Каркашадзе Н. Г. и др. Способ получения медового алкогольного напитка. /Заявка на изобр. 93 042 430/13, Россия. МКИ 6 С 12 G 3/02, заявл 25.08.93, опуб. 10.07.96. Б.и. № 19.
  88. И.П. Заготовка и переработка меда. М.: Агропромиздат, 1987.-80 с.
  89. Я. Факторы стресса для дрожжевых клеток //Пиво и напитки, 2001.-№ 1. — с. 24.
  90. Н.П. Научные основы технологии пектина. Фрунзе: Илим, 1988.-169 с.
  91. С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София: Земиздат, 1985.- 226 с.
  92. Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987. -567с., ил.
  93. У. Плодово-ягодные и овощные соки. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 472 с.
  94. О., Околелова Ю. Функциональные добавки в напитках //Пиво и напитки, 2000. № 2. — с. 48.
  95. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC.- 1963.-p. 233−245.
  96. Dellasable S. How to judje meads // Zymurgy. 2000. — 23, N 2. — p. 37.
  97. Fernandez S., Machuca N., Gonzalez M., Sierra J. Accelerated fermentation of high-gravity worts and its effect on yeast performance //J. of ASBC/ 1985.-v. 43.-N2.-p. 109.
  98. Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc. /Патент Китая № 19 980 100 142 19 980 120 C12C5/00, C12C12/00, C12G3/02
  99. Griffin S.R. Pitching rate and yeast activity during fermentation of brewers wort. J.Inst.Brew., 1970, 76 p. 357−361.
  100. Hahnlein W. Vitamins and provitamins in food technology //Int. food market and techn., 1988. -N 1. p. 26.
  101. Hefeernahrung und Weinqualitat /Rauthut D., Kurbel H., Gropmann N. //DtchsWenmag. 1996, № 18. — p. 24.
  102. Herrero M., Garcia L., Diaz M. Organic acids in cider with simultaneous inoculation of yeast and malolactic bacteria: effect of fermentation temperature // J. Inst. Brew., vol. 105, N 4, 1999. p. 229.
  103. Herrero M., Guesta I., Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice //J. Inst. Brew., vol. 105, N 3,1999. p. 191.
  104. Imai T. The assessment of yeast vitality the past and the future // Brewers Guardian, June 1999. — p. 20.
  105. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol /ester ratio through yeast growth in beer fermentation //J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001. p. 107.
  106. Mussche R. Spontaneous fermentation the production of Belgian Iambic, gueuze and fruits beers //Brewers Guardian, January, 1999. — p. 19.
  107. Narziss L., Gerui J. Braunwissenschaft. 1974 — 27, N 11. — p. 311.
  108. Rankine B.C. Influence if yeast strain and malo-lactic fermentation on composition and quality of table wines., «Amer. J.Enol. And Viticult»., 1972, 23, N4, p. 152−157.
  109. Takashi M., Takayuki S. Antioxydative activities of natural compounds found in plants //. Agr. and Food Chem., 1997.- 45.- N 5.- p. 1819.
  110. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. //Nose Y., Yamaguchi I. //RTKEN Accel. Progr.- 1988.- 32.- p. 128.
  111. ГОСУДАРСТВЕННАЯ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКАЯ «СЛУЖБА1. РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
  112. ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННОЙ-САНИТАРНЫЙ ВРАЧ по кемеровской области-^30 099, г. КемершогГСП-21(%эдЩ^ 36−73−13, факс 36−78−47
  113. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ4221.01.918.Т.128.05.0516 мая 2005 года
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!