Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Теория и практика использования направленного биокатализа в технологиях пищевых продуктов и инградиентов белковой и углеводной природы

Диссертация: Теория и практика использования направленного биокатализа в технологиях пищевых продуктов и инградиентов белковой и углеводной природы
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В технологии получения ферментных препаратов особое внимание уделяется микроорганизмам, которые как продуценты ферментов обладают многими преимуществами. Во-первых, это лабильность к физико-химическим и биологическим факторам, в связи с чем открываются поистине неограниченные возможности в получении высокоактивных штаммов продуцентов ферментовво-вторых, возможность увеличить ассортимент… Читать ещё >

Теория и практика использования направленного биокатализа в технологиях пищевых продуктов и инградиентов белковой и углеводной природы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Теоретические и практические предпосылки создания биокаталитических технологий пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы
    • 1. 1. Источники получения ферментов микробного, животного и растительного происхождения
    • 1. 2. Ферменты микроорганизмов: классификация и особенности действия на субстраты белковой и углеводной 14 природы
    • 1. 3. Традиционное использование биокатализа в пищевой промышленности для гидролиза растительных белков и 25 полисахаридов
      • 1. 3. 1. Пивоварение
      • 1. 3. 2. Спиртовое производство
      • 1. 3. 3. Виноделие и производство соков
      • 1. 3. 4. Хлебопечение
      • 1. 3. 5. Производство сахаристых веществ
    • 1. 4. Современное состояние вопроса получения и применеиия белковых препаратов
    • 1. 5. Традиционные технологии растительных полисахаридов
      • 1. 5. 1. Строение и свойства структурных полисахаридов растений
      • 1. 5. 2. Сырьевые источники и особенности технологии пектина и нерастворимых пищевых волокон (ПВ)

Ферменты микроорганизмов используют для получения продуктов питания в течение несколько веков: в пивоварении, сыроделии, хлебопечении. Традиционные технологии, в основе которых лежат ферментативные процессы и биохимические превращения, характерные, например, для ферментов дрожжей и солода, использовались задолго до того, как стал известен механизм действия этих ферментов. Однако, только благодаря достижениям науки в области инженерной энзимологии стало возможно промышленное получение и применение ферментов в различных отраслях промышленности: пищевой, легкой, фармацевтической, бытовой химии и сельском хозяйстве.

В технологии получения ферментных препаратов особое внимание уделяется микроорганизмам, которые как продуценты ферментов обладают многими преимуществами. Во-первых, это лабильность к физико-химическим и биологическим факторам, в связи с чем открываются поистине неограниченные возможности в получении высокоактивных штаммов продуцентов ферментовво-вторых, возможность увеличить ассортимент ферментных препаратов с помощью селекции микроорганизмов и направленного биосинтеза за счет подбора компонентов среды и условий культивирования. Наибольший интерес представляют микроскопические грибы и бактерии, обладающие разнообразием ферментных систем как гидролитического, так и негидролитического действия, что особенно важно для использования в пищевой технологии.

Технология получения микробных ферментных препаратов включает процессы культивирования наиболее активных штаммов — продуцентов ферментов, выделение и очистку, получение различных форм ферментов: жидких, растворимых, порошкообразных, а также иммобилизованных ферментных препаратов.

На современном этапе основное внимание уделяется ферментным препаратам, которые находят широкое применение для обработки пищевого сырья: целлюлазам, пектиназам, в том числе мацерирующим ферментам, геми-целлюлазам, амилазам, протеазам.

Теоретические достижения в области ферментативного гидролиза компонентов пищевого сырья легли в основу промышленных биотехнологических способов получения пищевых продуктов, таких как хлеб, мясные и молочные продукты, вино, пиво, сахаристые вещества и т. д.

В данной работе считали целесообразным исследовать возможность использования биокатализа для усовершенствования традиционных технологий: эфирных масел, пищевых экстрактов, различных видов чая, агара из морских водорослей.

Не менее перспективным считали использование биокатализа в технологии пищевых ингредиентов белковой и углеводной природы, получаемых, в основном, из вторичных сырьевых ресурсов (ВСР). Это позволит решить некоторые вопросы создания новых видов ингредиентов и пищевых продуктов на их основе.

Необходимо отметить, что дефицит белка наблюдается в настоящее время во многих странах мира. В связи с этим направление работ крупных учёных: академика РАСХН Рогова И. А., Титова Е. И, к.т.н. Крохи Н. Г., профессоров: Браудо Е. Е., Жаринова А. И., Токаева Э. С., Грачевой И. М., Гернет М. В., Ивановой Л. А., Траубенберг С. Е., Колпаковой В. В. — в области получения новых промышленных видов пищевого белка и в настоящее время сохраняет актуальность.

В последние годы отмечается тенденция использования нетрадиционных источников белка — вторичных сырьевых ресурсов, таких как пшеничные отруби, горчичный и подсолнечный жом и т. д., наряду с традиционными, как, например, соя.

Вовлечение в технологический процесс вторичных сырьевых ресурсов способствует повышению эффективности основного производства, является предпосылкой к созданию безотходных перерабатывающих предприятий, а также позволяет получить разообразные продукты пищевого назначения.

Наиболее яркими представителями таких продуктов наряду с белковыми являются добавки углеводной природы: пектин и нерастворимые пищевые волокна, которые обладают уникальными физиологическими показателями. Их полезные свойства многочисленны: они нормализуют содержание холестерина, повышают устойчивость к аллергии, снимают раздражение и воспалительные процессы слизистых оболочек, интенсифицируют общий обмен веществ.

Усилиями российских профессоров: Кочетковой A.A., Донченко Л. В., Карпович Н. С., Нелиной В. В., Голубева В. Н., Шелухиной Н. П., Колесникова А. Ю., к.т.н. Матрёничевой В. В. и др. совершенствуются технологии получения растительных полисахаридов, в частности за счёт улучшения экстракционных свойств пектина, а также современных методов очистки и сушки пищевых волокон.

Источниками получения пектина и пищевых волокон являются вторичные сырьевые ресурсы сокового и сахарного производств: яблочные и цитрусовые отжимы, свекловичный жомпри получении пищевых волокон за рубежом используют, в основном, пшеничные отруби.

Одним из наиболее ценных продуктов переработки вторичных сырьевых ресурсов является пектин.

Свойство пектина трудно переоценить: это его способность выводить из организма человека и животных радиоактивные элементы, в т. ч. ионы тяжёлых металлов, способность сорбировать токсины.

В пищевой промышленности используется основное свойство пектина — образовывать студни, связывая при этом большое количество жидкости.

В отличие от других студнеобразователей, пектин желируется в присутствии сахара и кислоты, поэтому, прежде всего он нашёл применение в производстве кондитерских изделий пастило-мармеладной группы, коцфет, желейных изделий, конфитюров, джемов, повидла, низкосахаристых консервов.

При производстве безалкогольных напитков специального назначения, перспективно использовать низкоэтерифицированный пектин как физиологически активную профилактическую добавку. Разработаны десятки рецептур соков, фруктовых вод, газированных и негазированных тонизирующих напитков, на основе пектина, выпуск которых ограничен только отсутствием отечественного продукта. В хлебопечении применяют растительные полисахариды: пектин и ПВ, используя их поверхностноактивные свойства. При внесении их в тесто происходит укрепление клейковины, в готовом хлебе улучшаются такие показатели, как объёмный выход, пористость и сжимаемость мякиша, формоустойчивость, удлиняется сохранение свежести и срок годности хлеба.

Водосвязывающая и водоудерживающая способность пектина и пищевых волокон обусловили их применение в производстве молочных и мясных изделий, в том числе лечебно-профилактического назначения. В йогуртах, майонезах, маргарине полисахариды используют в качестве структурообра-зователя и стабилизатора.

Теоретическим исследованиям в области биокатализа и разработке биокаталитических технологий получения пищевых продуктов и ингредиентов посвящена данная работа, обобщающая многолетний опыт автора.

В России в настоящее время препараты пектина, нерастворимых ПВ, а также белка в очищенной форме не производят — отечественная пищевая промышленность использует зарубежные аналоги.

Актуальной проблемой технологии белков и полисахаридов является замена химических методов — кислотного и щелочного гидролиза — на ферментативный, имеющий неоспоримые преимущества: увеличение выхода продукции, сохранение природных функциональных свойств, мягкие условия pH и температуры, отсутствие потребности в специальном оборудовании, улучшение экологических условий производства.

Усилиями российских ученых: A.A. Кочетковой, JI.B. Донченко, Н. П. Нечаева, Г. А. Ермолаевой, В. В. Нелиной, В. Н. Голубева, Н. П. Шелухиной и других совершенствуется технология ингредиентов углеводной природы, в частности, за счет использования современных методов гидролиза, очистки и сушки.

Работы И. А. Рогова, Е. И. Титова, Н. И. Дунченко, Ю. А. Ивашкина, В. Г. Высоцкого, Э. С. Токаева, Н. К. Журавской, В. И. Ганиной, И. В. Квитко, К. К. Полянского, В. А. Лосевой, Т. В. Саниной, Л. А. Ивановой, Б. Вигкк, Н. Тгоуе11 свидетельствуют о целесообразности использования растительных полисахаридов для получения продуктов общего и функционально-профилактического питания.

Проблема биокаталической переработки традиционных видов растительного сырья, таких как бобовые, зерновые, эфиромасличные культуры, чайное и плодоовощное сырье, морские водоросли, остается актуальной и в настоящее время. Для каждой конкретной технологии необходим научно обоснованный выбор ферментных препаратов, специфичных к субстратам сырья и наиболее полно отвечающий требованиям производства.

Одной из важных задач является исключение из технологического процесса вредных с экологической точки зрения химических реагентов, например, растворителей (эфир), осадителей (этиловый спирт), а также замена кислотного и щелочного гидролиза на ферментативный, имеющий неоспоримые преимущества: щадящие условия, которые позволяют сохранить природные свойства сырья, улучшить качество и увеличить выход продукции.

Анализ литературных и патентных источников позволил оценить перспективы промышленного биокатализа как способа интенсификации технологических процессов получения пищевых продуктов и ингредиентов. Однако обобщающие работы в этой области представлены всего несколькими изданиями И. А. Рогова и Л. В. Антиповой, О. В. Кислухиной, М. В. Гернет, Л. А. Ивановой, Л. И. Войно.

В данной работе представлялось целесообразным обобщить накопленный опыт отечественных и зарубежных исследователей, а также собственный экспериментальный материал в области биокатализа применительно к растительным объектам, выявить особенности и закономерности этого биотехнологического направления, сформулировать концепцию направленного биокатализа и определить пути её реализации.

Работа выполнена в МГУ прикладной биотехнологии в рамках Федеральной научно-технической программы «Научные исследования высшей школы по приоритетным направлениям науки и техники», включая подпрограмму «Технология живых систем», а также на базе ЕЛО «Биотехнология», Института биохимии им. А. Н. Баха РАН, по хоздоговорам с фирмами и предприятиями.

Цель и задачи исследований.

Целью исследования явилась разработка теоретических и практических основ направленного биокатализа в технологии пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы, получаемых в том числе из нетрадиционного сырья и ВСР.

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

• исследовать субстратный состав ранее не используемых в процессах биокатализа ВСР и нетрадиционных видов сырья;

• изучить каталитические свойства исследуемых микробных ферментных препаратов (МФП) на стандартных и природных субстратах, систематизировать их по направленности действия;

• разработать параметрическую модель направленного биокатализа;

• научно обосновать методологию направленного биокатализа;

• изучить эффективность действия МФП на растительное сырье и ВСР;

• разработать технологию пищевых продуктов и ингредиентов белковой и углеводной природы на основе направленного биокатализа, а также техническую документацию на их производство;

• экспериментально обосновать методы ферментативной модификации ФТС ингредиентов и возможность их использования в пищевых продуктах;

• провести опытно-промышленную апробацию и внедрение основных результатов исследований.

Основные результаты и выводы.

1. Разработана параметрическая модель направленного биокатализа, учитывающая основные управляющие и управляемые параметры процесса. Научно обоснована концепция и методология направленного биокатализа, определены пути их реализации в технологии продуктов и ингредиентов белковой и полисахаридной природы.

2. Изучен субстратный состав нетрадиционного сырья и ВСР — источников пищевых продуктов и ингредиентов.

3. Скрининг МФП позволил выбрать наиболее активные по действию:

• на белковые субстраты — Нейтраза (продуцент Bacillus subtilis) и Промальт (продуцент acillus subtilis и Penicillium emersonii при их совместном культивировании);

• на полисахариды растений: пектинтрансэлиминазы Bacillus macerans и Bacillus subtilis, амилаза Bacillus licheniformis, целлюлаза Trichoderma reesei, ксиланаза Trichoderma viride, ß—глюканаза Bacillus subtilis;

• на гликозиды растений — ß—глюкозидазы из культур Aspergillus awamori и Clostridium thermofillum (генно-инженерный препарат).

4. Охарактеризованы кинетические параметры и каталитические свойства МФ:

• наибольшее сродство к глюкану ячменя отмечено у глюканазы Bacillus subtilis (Км = 4,4 мг/см3) — к высокоэтерифицированному пектину — у ПТЭ Bacillus macerans (Км = 27,0 мг/см3);

• среди протеаз высокое сродство к белковым субстратам впервые выявлено у.

3 3 препарата из культуры Bacillus subtilis: Км = 23,0 мг/см и 27,0 мг/см для соевого и горохового белка соответственно.

5. Показана высокая субстратная специфичность ß—глюкозидазы Clostridium thermofillum, полученной генно-иженерным способом, и препарата из культуры Aspergillus awamori (45-кратная очистка, в гомогенной форме) к выделенным из эфиромасличной розы флавоноидам, нарингину из цитрусовых плодов и рутину из культуры чая. Механизм действия гомогенной ß—глюкозидазы Aspergillus awamori на глюкозиды эфиромасличной розы проявляется в отщеплении глюкозы от ароматического агликона. Установлен синергизм в действии ß—глюкозидазы и целлюлолитических ферментов (эн-дои экзо-целлобиогидролазы) в процессе выделения эфирного розового масла.

6.Хроматографически идентифицированы продукты гидролиза полисахаридных фракций, подтверждающие связь пектиновых веществ с арабано-галактановым комплексом, а также продукты протеолиза белков бобовых и зерновых культур: наличие фракции пептидов с ММ 14−36 кДа в препарате соевого белка и ММ 20−29 и 45−66 кДа пшеничного и солодового белка соответственно свидетельствует о гидролизе белковых субстратов до растворимых форм.

7. Обоснована и экспериментально подтверждена эффективность использования МФП при действии на природные субстраты используемого сырья: эфиромасличного, чайного, цитрусового, морских водорослей, проявляющаяся в увеличении выхода продукции и/или улучшении её качества. Усовершенствованы на основе биокатализа технологии: эфирных масел, различных видов чая, цитрусовых соков, пищевых экстрактов, агара.

8. Разработана биокаталитическая технология белка из бобовых и зерновых культур:

• установлена перспективность использования для получения белка из ВСРсолодовой дробины и пшеничных отрубей;

• методом математического планирования найдены оптимальные дозы и соотношение Нейтразы, Промальта и Целлюкласта в композиции, обеспечивающей максимальный выход соевого белка до 39,5% к СВа также Нейтразы и Ксилокома для увеличения выхода белка: из пшеничных отрубей на 10%, из солодовой дробины на 15% к СВ;

•рациональные режимы биокатализа при выделении белка бобовых культур и зерновых ВСР — для Нейтразы 50 °C, для Промальта 70 °C, доза — 0,25−0,5 ед/г сырья, рН естественный для сырья (6,5−7,0), ГМ 1:8−1:10, продолжительность процесса — 2−6 ч.

9. Представлена биокаталитическая технология высокои низкоэтери-фицированных пектинов:

• наиболее перспективным нетрадиционным пектинсодержащим сырьем для России являются тыквенные ВСР наряду с традиционными — яблочным и свекловичным жомом;

• технологически обоснована эффективность замены кислотного гидролиза на ферментативный: увеличение выхода пектина составляет до (35±5) %;

• создана энзимная композиция на основе ПТЭ (основного фермента) и карбогидраз, позволяющая достичь максимального выхода высокоэтерифицированного яблочного пектина с сохранением его природных желирующих свойств: 150 °8АО, СЭ — 80%;

• рациональные режимы биокатализа: 1=45 °С для ПТЭ, 70 °C для Промальта и 55 °C для ЦеллюкластарН — естественный для сырья (5,2−6,0), гидромодуль 1:12—1:14;

• экспериментально обосновано получение низкоэтерифицированных пектинов с заданной СЭ (20−30%), обусловленное использованием микробной пектинэстеразы.

10. Разработана новая биотехнология ПВ:

•установлена технологическая эффективность использования в качестве источника ПВ: традиционных для зарубежного производства пшеничного и яблочного сырья, и нетрадиционных — тыквенных и солодовых ВСР;

• состав и содержание продуктов гидролиза белков и полисахаридов ВСР свидетельствуют о предпочтительном выборе Термамила и Вискозима для яблочных, тыквенных, пшеничных ВСР и Бирзима для получения солодовых ПВ;

• установлена определяющая роль биокатализа в технологии ПВ, основанная на гидролизе крахмала и белка до растворимых форм с последующим удалением продуктов гидролиза и получение очищенной формы нерастворимых ПВ;

• показана эффективность использования энзимной композиции, включающей Термамил и Вискозим, для обработки яблочных и пшеничных ВСР — достигается увеличение выхода ПВ на 50−58%. Рациональные режимы биокатализа — I для: Термамила — 70 °C, Вискозима — 50 °Сдозы для: Термамила — 0,02%, Вискозима — 0,03% к массе ВСР, продолжительность процесса — 2 ч.

11. Разработаны принципиальные схемы получения и ТД на производство препаратов белка, пектина и нерастворимых ПВ.

12. Представленые данные апробации полученных ингредиентов свидетельствуют о целесообразности их использования: белковых препаратов в составе мясных продуктов (вареные колбасы), пектина в составе молочных продуктов (йогурты, пудинги) и кондитерских изделий (желейные десерты), нерастворимых пищевых волокон — в производстве вареных колбас и пшеничного хлеба.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Анализ литературных данных, отечественных и зарубежных патентов, а также результаты собственных исследований позволили сделать вывод об эффективности направленного биокатализа как способа усовершенствования биотехнологических процессов пищевых производств, позволяющего увеличить выход продукции и/или улучшить ее качество, а также в ряде случаев сократить производственный цикл и снизить материальные и энергозатраты, что в конечном счете позитивно влияет на себестоимость пищевых продуктов и ингредиентов.

Основной отличительной особенностью данной работы является разработка параметрической модели направленного биокатализа, учитывающей взаимосвязь управляющих и управляемых показателей процесса. Полученные данные о каталитических свойствах используемых микробных ферментов, как на стандартных, так и на природных субстратах, легли в основу сформулированной концепции, представленной в работе, и методологии направленного биокатализа как метода совершенствования технологии пищевых продуктов.

Разработанная методология позволила выявить роль основных МФП и их композиций в процессах переработки растительного сырья и ВСР:

— (3-глюкозидаз, осуществляющих гидролиз предшественников ценных компонентов эфиромасличного сырья, а также участвующих в гидролизе нарингина и лимонена, придающих горький вкус цитрусовым сокам и экстрактам;

— ПТЭ и целлюлаз — в процессе выделения агара из морских водорослей и получения пищевых экстрактов из трав и ягод;

— эндо-ПГ и целлюлазы на субстраты чайного сырья с целью улучшения качества черного, зеленого и кирпичного видов чая, а также нового вида продукта — концентрата чая;

— протеолитических ферментов, специфичных к белкам бобовых и зерновых культур, для улучшения их экстрактивности;

— ПТЭ в технологии пектина для перевода протопектина в растворимую форму;

— амилазы и протеазы в технологии ПВ из ВСР для очистки продукта от сопутствующих веществ.

Выбор МФП предусматривает как действие индивидуальных ферментов, непосредственно гидролизующих субстрат-предшественник готового продукта (протеаза на белковые вещества, (З-глюкозидаза на гликозиды эфи-ромасличных растений, ПТЭ на протопектин и т. д.), так и комплекса ферментов, разрушающих структуру клеточной стенки растений: целлюлазы, ксила-назы, глюканазы и т. д.

Данная методология включает понятие «ограниченного» биокатализа с учетом заданных показателей качества продуктов биокатализа:

— в технологии чая, агара, витамина Р ферментативный гидролиз полисахаридов (пектин, целлюлоза) осуществляется частично — до состояния разрушенных клеток, но не до конечных продуктов — полигалактуроновой кислоты и глюкозы;

— при получении белковых препаратов процесс гидролиза субстратов «ограничивают» получением растворимых форм, но не аминокислот, что обеспечивает максимальный выход и заданные ФТС продукта;

— в технологии высокоэтерифицированного пектина разрушение протопектина идет до растворимого состояния: при этом сохраняются природные желирующие свойства. Для получения низкоэтерифицировапной формы пектина процесс деэтерификации «ограничивают» достижением заданной СЭ;

— для получения ПВ действие амилазы «ограничивают» до получения растворимых декстринов, а протеазы — до растворимых пептидов.

Показана возможность реализации сформированной разработанной параметрической модели направленного биокатализа в технологии эфирного розового масла, различных видов чая, агара из морских водорослей, продуктов комплексной переработки плодоовощного сырья, и в частности цитрусового: соков, пищевых экстрактов, витамина Р.

Учитывая основные положения концепции и параметрической модели направленного биокатализа, разработаны технологии препаратов растительных белков и полисахаридов: пектина и нерастворимых ПВ.

Особое внимание уделялось выбору сырьевых источников, в основном ВСР, и поиску новых технологических решений на основе выбора МФП и режимов их использования.

Следует заметить, что, помимо традиционно используемых за рубежом бобов сои, культура гороха, широко культивируемая в России, содержит значительное количество белка, в связи с чем представленный в работе способ рационального ее использования можно считать своевременным и перспективным.

Установлена эффективность и целесообразность зерновых ВСР, таких, как пшеничные отруби и солодовая дробина. Использование метода направленного биокатализа для этих видов ВСР позволил получить белковые концентраты и изоляты с выходом более 20%.

Использование ВСР для получения белковых препаратов решает в значительной степени экологические проблемы и является основанием для создания безотходных производств.

Разработана новая технология пектина, включающая ферментативный катализ взамен кислотного гидролиза и ультрафильтрационную очистку экстракта взамен спиртоосаждения. Суть предложенного технологического решения — биокатализа заключается в специфичности действия ферментов на нерастворимый пектин с целью снижения его молекулярной массы и перевода в экстракт. При этом за счет действия комплекса ферментов, разрушающую клеточную растительную стенку достигается максимальный выход этого ценного полисахарида при сохранении высоких желирующих свойств.

Не менее значимым является создание новой технологии пищевых волокон из ВСР пищевых производств: плодовых (яблочные выжимки и тыквенные ВСР) и зерновых зерновых (пшеничные отруби, солодовая дробина). В настоящее время в России производство очищенных препаратов пищевых волокон практически отсутствует.

Основой предложенной технологии является биокаталитический процесс, включающий специфические воздействия на субстраты сырья амилоли-тических и пектолитических ферментных препаратов. Использование указанных ферментов или их композиций позволяет очистить растительные волокна от сопутствующих веществ и добиться практически полного их выделения по отношению к исходному содержанию в сырье.

Все три предложенные технологии (белок, пектин, пищевые волокна) запатентованы. Разработаны ТИ и ТУ на получение яблочного пектина, соевого и горохового белка, растительных пищевых волокон: ячменных, тыквенных, яблочных.

Выражаю благодарность научному консультанту, первому проректору МГУПБ, акад. РАЕН, проф. Н. И. Дунченко, зав. кафедрой «Химия пищи и пищевая биотехнология» проф. А. И. Жаринову, акад. РАСХН, проф. И. А. Рогову — руководителю государственной целевой научно-технической программы «Технология живых систем», акад. РАСХН, проф. Е. И. Титову — руководителю программы «Создание обогащенных продуктов питания, корректирующих витаминно-минеральный статус организма школьников первой возрастной группы». Благодарю директора НТЦ «Лекбиотех» Г. Б. Бравову, зав. лабораторией Н. М. Павлову, Удалову Э. В. за предоставление опытно-промышленных образцов ферментных препаратов, генерального директора ООО «Зеленые линии» Черникова Д. Л., директора НПФ «Гелла-ТЭКО» A.A. Свитцова за организацию работ по получению опытно-промышленных партий пектина, белка и ПВ, зам. директора по научной работе ГосНИИ хлебопекарной промышленности Р. Д. Поландову и зав. лабораторией ВНИИ мясной промышленности A.A. Семенову за организацию испытаний пищевых ингредиентов в составе хлебои мясопродуктов, к.т.н. O.A. Варфоломееву, к.т.н. М. Н. Евсеичеву, к.т.н. М. И. Осадько, к.т.н. C.B. Макурину за помощь в совместной экспериментальной работе. Выражаю благодарность директору Батумского института аграрных биотехнологии и бизнеса Папунидзе Г. Р., директору НИИ чая, субтропических культур и чайной промышленности Абхазии Ревишвили Т. О., а также Юришовой Э. — ведущему специалисту Объединения крахмальных предприятий Дольна Крупа (Словакия) за организацию работ по внедрению биокаталитических технологий на предприятиях отрасли.

Список сокращений, используемых в работе.

ВИС — Вискозим.

ВСР — вторичные сырьевые ресурсы ГЖХ — газожидкостная хроматография ИСС — исходное содержание в сырье ИЭТ — изоэлектрическая точка ККГ — критическая концентрация геле-образования.

Мм — молекулярная масса МФ — микробный фермент МФП — микробный ферментный препарат.

НТ — нейтраза.

ПААГ — полиакриламидный гель.

ПЭ — пектинэстераза.

СВ — сухие вещества.

СЭ — степень этерификации пектина.

ТМ — Термамил.

ФТС — функциональнотехнологические свойства.

ЦА — целлюлолитическая активность.

ЦК — Целлюкласт эндо-ПГ — эндополигалактуроназа.

E/S — количественное соотношение фермент/субстрат.

Кт — константа Михаэлиса.

SAG — единица измерения жели.

ПВ — нерастворимые пищевые волокна рующей способности пектина.

ПМ — Пр ом альт.

ПТЭ — пектинтрансэлиминаза п-НФГ — пара-нитрофенил-P-Dглюкопиранозид т — продолжительность процесса Vmax — максимальная скорость гидролиза.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.c. №. 487 732 Способ производства пектина / Нахмедов Ф. Г., Фрумкин М. Л., Калунянц К. А., Гребешова Р. Н., Румянцева Г. Н., Зайцев М. А. 1975, бюл. № 15.
  2. A.c. № 683 709, МКИ, А 23 3/02. Способ получения экстракта чая / Ш. К. Кобахидзе, Н. Г. Цикоридзе, P.P. Джинджолия, Р. Г. Дадиани. СССР. -Опубл. 1979, Бюл. № 33.
  3. A.c. № 907 060 РСФСР Способ получения розового масла / Г. Н. Румянцева, Р. Н. Гребешова, К. А. Калунянц, З. В. Артемьева, Р.Д. Ломакина/ -Опубл. 1982. Бюл. № 7.
  4. A.c. № 1 034 690 СССР. Производство свекловичного пектина / Г. В. Бузин, В. В. Парфененко. Опубл. 15.08.83.
  5. A.c. № 1 184 514 СССР. Способ получения пектина из яблок / Т. Н. Архипова, З.Д. Ашубаева- Институт ОХ АН Кирг. ССР. -Опубл. 12.07.85. Бюл. № 38.
  6. A.c. № 1 340 718 СССР. Способ производства порошкообразного яблочного пектина / А. Б. Зубченко, С. М. Агаев, А.Я. Олейникова- Краснод. НИИПП. Опубл. 12.04.87, Бюл. № 20.
  7. A.c. № 1 599 303 СССР. Способ получения яблочного пектина / В. А. Погребная, М. К. Алтуньян, O.A. Улиткин. Краснодарский НИИПП. -Опубл. 16.02.88, Бюл. № 20.
  8. A.c. № 577 212. Способ получения яблочного пектина из яблочных выжимок / В. Л. Погребная, М. К. Алтуньян. 1989.
  9. A.c. № 1 658 437 Способ производства пектина / Р. Н. Гребешова, Г. Н. Румянцева, Г. Р. Папунидзе, E.H. Романенко 1993.
  10. Г. Б. Свойства и применение пектиновых сорбентов / Г. Б. Аймухамедова и др. Фрунзе: Илим, 1987. — 130 с.
  11. М.К. Кинетика деструкции полисахаридов в процессеполучения пектина: дис.. канд. техн. наук. Краснодар, 1988. — 156 с.339
  12. B.B. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина / В. В. Андреев, И. В. Науменко, Л. П. Паршакова // Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность. — М., ЦНИИТЭИпищепром, 1981. Вып. 16. — 13 с.
  13. В.В. Качество консервной продукции и методы его определения. Раздел «Влияние условий гидролиза свекловичного жома на выход и качество пектина» / В. В. Андреев, Л. П. Паршакова, Л. А. Демченко. -Кишинев, 1989.-С. 77−81.
  14. О.В. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / О. В. Андреева, Е. Г. Шувалова. — М.: Аввалон, 2002.
  15. Л.В. Основные подходы к созданию лечебно-профилактических продуктов радиопротекторного действия с использованием вторичного сырья / Л. В. Антипова, H.A. Соскова. -Краснодар, 1997. 40 с.
  16. Л.В. Разработка некоторых условий ферментативного гидролиза белков чечевицы / Л. В. Антипова, Е. Е. Курчаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 6. — С. 18−21.
  17. Л.В. Перспективы применения препарата Протепсин при производстве мясных продуктов / Л. В. Антипова, P.A. Бибишев, О. В. Ларичев, Б. В. Пастухов, Г. В. Комарова // Мясная индустрия. 2006. — № 9. — С. 35−37.
  18. E.H. Формирование пенных структур пищевых продуктов, содержащих белки и пектины / E.H. Артемова // Известия вузов.
  19. Пищевая технология. 2001. — № 4. — С. 20−22.340
  20. З.Д. Химические реакции пектиновых веществ / З. Д. Апгубаева. Фрунзе: Илим, 1988. — 185 с.
  21. Ю.Г. Белоксодержащие добавки для мясных продуктов / Ю. Г. Базарнова, A.JI. Ишевский, В. И. Соскин, П. В. Ринас // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — С. 75−78.
  22. Ф.П. Биотехнологический способ получения пектина из свекловичного жома / Ф. П. Балдынова, О. Ю. Фалилеева, А. Г. Хантургаев // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы IV Московского Международного конгресса. М., 2007. — С. 44.
  23. Е.В. Исследование студней на основе каррагинана и пектина методом дифференциальной сканирующей калориметрии / Е. В. Барашкина, М. Ю. Тамова, JI.B. Боровская // Пищевая технология. 2003. -№ 4.-С. 85−86.
  24. Т.В. Создание безотходной технологии соевого белкового концентрата / Т. В. Бархатова, A.M. Лунев // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. — № 1. — С. 22.
  25. A.M. Биотехнология. Раздел «Ферменты микроорганизмов и их применение» / A.M. Безбородов М.: Наука, 1984. -С. 86−92.
  26. М. Биологическая химия ферментативного катализа /341
  27. , Р. Бергерон и др. -М.: Мир, 1987. 352 с.
  28. И.В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии. / И. В. Березин М.: Наука, 1990. — 384 с.
  29. JI.B. Биологически активные добавки источники пищевых волокон / JI.B. Беркетова // Пищевая промышленность. — 2003. -№ 4. — С. 80−82.
  30. С. Структура и функции ферментов / С. Бернхард. М.: Мир, 1971.-334 с.
  31. Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности / Е. А. Бетева, A.A. Кочеткова // Кондитерская промышленность. М.: Пищевая промышленность, 1992. — Серия 17. -Вып. 4. — 32 с.
  32. Биотехнология биологически активных веществ: учебное пособие для студентов высших учебных заведений / под ред. И. М. Грачевой, JI.A. Ивановой. М.: Элевар, 2006. — 453 с.
  33. Биотехнология: Методы изучения и свойства целлюлолитических ферментов / под ред. С. Д. Варфоломеева. М., 1993. — 150 с.
  34. Биохимия растительного сырья / под ред. В. Г. Щербакова М.: Колос, 1999.-376 с.
  35. Е.С. Пектины. Строение мономерных звеньев и механизмы их поликонденсации / Е. С. Богданов, JI.C. Дегтярев, М. П. Купчик // Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 1999. — № 2. — С. 42−43.
  36. X. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века / X. Боллингер, В. В. Прянишников Т.А. Банщикова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — № 1. — С. 22−24.
  37. С.Н. Экстрагирование свекловичного пектина / С. Н. Бондарь, В. Н. Голубев // Пищевая промышленность. 1992. — № 12. — С. 18−19.
  38. Г. Б. Микробные биокатализаторы и перспективыферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. Раздел
  39. Достижения в области биосинтеза и производства ферментных препаратов /342
  40. Г. Б. Бравова. — М.: Пищепромиздат, 2004. 320 с.
  41. Г. Б. Ферментные препараты нового поколения для ряда отраслей пищевой промышленности / Г. Б. Бравова // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы III Московского Международного конгресса. М., 2004. — С. 90−91.
  42. Е.Е. Альтернативные подходы к получению растительных белков / Е. Е. Браудо М.: Пищепромиздат. — 2000. — № 6. — С. 6−24.
  43. Е.Е. Биотехнологический метод получения растительных белковых продуктов / Е. Е. Браудо, А. Н. Даниленко, В. Т. Дианова, Н. Г. Кроха // Пищевой белок и экология: доклады Международной научно-технической конференции. М., 2000. — С. 30−31.
  44. Е.Е. Продукты модификации зернобобовых в мясопродуктах / Е. Е. Браудо, А. Н. Даниленко, В. Т. Дианова, Н. Г. Кроха, Т. А. Петер // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 3. — С. 17−21.
  45. И.Ф. Пищевые волокна из свекловичного жома / И. Ф. Бугаенко // Сахарная промышленность. 1993. — № 3. — С. 15.
  46. И.В. Качественный состав и пищевая ценность осадка соевого молока / И. В. Буянова, В. А. Зиновьева // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово, 2000. — С. 60.
  47. И.В. Получение и характеристика соевой окары / И. В. Буянова, В. А. Зиновьева // Проблемы и перспективы здорового питания: сборник научных работ. Кемерово, 2000. — С. 61.
  48. И.В. Компонентный состав, функциональнотехнологические свойства и пищевая ценность осадка соевого молока —окары / И. В. Буянова, В. А. Зиновьева // Хранение и переработка343сельхозсырья. 2002. — № 2. — С. 62−64.
  49. И.А. Разработка способов использования пивной дробины в качестве компонента различных биологических систем : автореф. дис.. канд. техн. наук. Оренбург, 2003. — 23 с.
  50. С.Д. Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов / С. Д. Варфоломеев, C.B. Калюжный. — М.: Высшая школа, 1990. 296 с.
  51. O.A. Сохранение желирующей способности пектина в процессе его выделения из яблочных выжимок / O.A. Варфоломеева, Г. Н. Румянцева, H.A. Киндра // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. — № 7. — С. 25−28.
  52. С.А. Эфирные масла для парфюмерии и аромотерапии / С. А. Войткевич. -М.:Пищевая промышленность, 1999. 288 с.
  53. С.К. Растительные протеолитические ферменты для обработки мясного и рыбного сырья / С. К. Волончук, В. Ф. Косторной, Л. П. Шорникова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2000. — № 2. — С. 52−54.
  54. В.В. Исследование процесса получения соевой дисперсии / В. В. Воронцов, В. И. Толоконников, М. Н. Шахова, C.B. Бутова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 12. — С. 54−55.
  55. В.А. Классификация пищевых волокон / В. А. Воскобойников, И. А. Типисева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2004. -№ 1.-С. 18−20.
  56. C.B. Оптимизация условий протеолиза спиртовой дробины некоторыми протеолитическими ферментными препаратами / C.B. Востриков, Н. В. Саутина, М. А. Бушин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 11. — С. 39−41.
  57. JI.B. Современные технологии переработки сои в России / JI.B. Гапонова, Т. А. Полежаева, Н. В. Волотовская, A.JI. Кузьмин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 2. — С. 30−31.
  58. М.В. Введение в прикладную энзимологию:344
  59. Иммобилизованные ферменты: учебное пособие для хим. и биол. спец. унтов / М. В. Гернет, A.M. Егоров, Т. В. Авилова и др.- под ред. чл.-корр. АН СССР И. В. Березина, проф. К. Мартынек. М.: Изд-во МГУ, 1982. — 383 с.
  60. И.А. Перспективы применения белковых изолятов из чечевицы в технологии мясных продуктов / И. А. Глотова, В. Ю. Астанина, Л. В. Антипова, А. Ю. Князева // Вестник РАСХН. 1999. — № 3. — С. 70−73.
  61. И.А. Прикладная биотехнология / И. А. Глотова, JI.B. Антипова, А. И. Жаринов. Воронеж, 2000. — 350 с.
  62. В.Н. Разработка технологии концентрированных экстрактов из природного растительного сырья / В. Н. Голубев, Х. М. Кушелаков // Экоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья: сборник. Москва-Астрахань, 1993. — С. 58−64.
  63. В.Н. Мембранная обработка экстрактов пектина / В. Н. Голубев, С. Н. Бондарь // Пищевая промышленность. 1994. — № 1. — С. 27−28.
  64. В.Н. Пектин: химия, технология, применение. / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М., 1995. — 387 с.
  65. В.Н. Управление коллоидно-химическими свойствами пектина в ходе технологического процесса / В. Н. Голубев, Г. В. Михайлов, ИВ. Волкова // Пищевая промышленность. 1997. — № 8. — С. 12−15.
  66. В.Н. Функциональные свойства пектинов и крахмала /
  67. В.Н. Голубев, С. Ю. Беглов, A.B. Поджуев // Пищевые ингредиенты. Сырье и345добавки. 2000.-№ 1.-С. 14−18.
  68. Э.С. Технология консервирования / Э. С. Гореньков -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1987. 350 с.
  69. И.Ф. Влияние функционально-технологических свойств белкового горчичного структурообразователя на свойства мясных систем / И. Ф. Горлов, Д. К. Кулик, П. В. Сапожникова, К. Н. Медянников // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 10. — С. 33.
  70. ГОСТ 20 264.3−81. Препараты ферментные. Методы испытаний. -М.: Издательство стандартов, 1981. С. 16.
  71. ГОСТ 29 186–91. Пектин. Технические условия. — М.: Издательство стандартов, 1991.
  72. ГОСТ 51 806–2001. Пектин. Термины и определения. — М.: Издательство стандартов, 2001.
  73. И.М. Технология ферментных препаратов / И. М. Грачева, А. Ю. Кривова. М.: Элевар, 2000. — 512 с.
  74. З.Ф. Применение пектинов при производстве продуктов питания / З. Ф. Гринчишина, М. П. Могильный // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 1. — С. 35.
  75. Н.В. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны / Н. В. Гурова, А. И. Жаринов, И. А. Попелло, В. В. Сучков, Н. И. Дунченко, Э. А. Брагина // Методические указания к лабораторным работам. — М.: МГУПБ, 2001.
  76. П.В. Превращения белка в процессе индуцированногоавтолиза муки гороха / П. В. Гуслянников, Е. П. Варфоломеева, В. Т. Дианова,
  77. А.Н. Даниленко, Е. Е. Браудо, Г. Артикова, И. А. Вайнтрауб, Н. Г. Кроха //346
  78. Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы II Московского Международного конгресса. -М., 2003. С. 151−152.
  79. П.В. Модифицированная мука гороха в реструктурированных ветчинных изделиях / П. В. Гуслянников, Н. Г. Кроха, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Мясная индустрия. 2004. — № 8. — С. 18−20.
  80. П.В. Разработка технологии мясных продуктов с использованием модифицированной муки гороха: автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 2004. — С. 23.
  81. E.H. Биоконверсия виноградных выжимок целлюлазами из различных источников / E.H. Датунашвили, JI. C Лосякова, В. Н. Ежов, И. И. Алиев // Биотехнология. 1986. -№ 33. — С. 94−98.
  82. JI.C. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов / JI.C. Дегтярёв, М. П. Купчик, JI.B. Донченко, О. В. Богданова // Известия вузов. Пищевая технология. 2002. -№ 4.-С. 15−18.
  83. М. Ферменты / М. Диксон, Э. Уэбб. М.: Мир, 1982. -1118 с.
  84. M.JI. Перспективы развития технологий и рынка соевых белков и соевых продуктов питания / M.JI. Доморощенкова // Пищевые ингредиенты XXI века: VIII Международный форум: сборник докладов. М, 2007. — С. 17−22.
  85. M.JI. Современные технологии получения белков из соевого шрота / M.JI. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2001. — № 4. — С. 6−10.
  86. Г. А. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека / Г. А. Донская, М. В. Ишмаметьева / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. — № 1. — С. 21.
  87. JI.B. / Свойства пектиновых веществ / JI.B. Донченко, Н. С. Карпович, Т. И. Костенко и др. Киев: Знание, 1992. -34 с.
  88. JI.B. Технология пектина и пектинопродуктов / JI.B. Донченко: учебное пособие. — М.: ДеЛи, 2000. 255 с.
  89. М.С. Пищевые волокна и новые продукты питания / М. С. Дудкин, Л. Ф. Щелкунов // Вопросы питания. 1998. — № 2. — С. 35−41.
  90. М.С. Пищевые волокна / М. С. Дудкин, Н. К. Черно, И. С. Казанская, С. Г. Вайнштейн, A.M. Малик. Киев: Урожай, 1998. — 150 с.
  91. М.С. Гемицеллюлозы / М. С. Дудкин, B.C. Громов, H.A. Ведерников и др. Рига: Зинатне, 2002. — 488 с.
  92. Л.Г. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. Справочник / Л. Г. Дудченко, A.C. Козяков, В. В. Кривенко. Киев: Наукова думка, 1989.-304 с.
  93. Н.И. Применение пищевых волокон в производстве348творожных десертов / Н. И. Дунченко, В. А. Агарков // Пища, экология, человек: Тезисы докладов III Международной научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 1999. — С. 78.
  94. Н.И. Влияние пищевых волокон на структурно-механические свойства творожных десертов / Н. И. Дунченко, В. А. Агарков, C.B. Купцова, В. В. Прянишников // Известия вузов. Пищевая технология. -2001. -№ 1.- С. 29−32.
  95. Н.И. Разработка стабилизирующей пищевой добавки для производства термизированного йогуртного продукта / Н. И. Дунченко, Н. С. Кононов, C.B. Купцова, A.A. Коренкова, И. Н. Бохмат // Молочная промышленность. 2002. — № 10. — С. 27−28.
  96. Н.И. Структурированные молочные продукты / Н. И. Дунченко Москва-Барнаул: АлтГТУ, 2002. — 162 с.
  97. М.Н. Ферментативное выделение белка из семян горчицы / М. Н. Евсеичева, Г. Н. Румянцева // Тезисы научно-практической конференции «Значение биотехнологии для здорового питания и решения медико-социальных проблем». Калининград, 2005. — С.81−82.
  98. A.B. Разработка технологии белкового гранулята и практические аспекты его применения в мясной промышленности: дис.. канд. техн. наук. М., 2004. — 137 с.
  99. Г. А. Использование крахмала сорго в пивоварении / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 1997 — № 3. — С. 10.
  100. Г. А. Кислотно-ферментативный гидролиз сахарозы в растворах сахара-песка / Г. А. Ермолаева, JI.A. Сапронова // Сахарная промышленность. 1998. — № 1. — С. 16−17.
  101. Г. А. Основные процессы пивоварения. Дображивание и созревание пива / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 1999.- № 1. — С. 1618.
  102. Г. А. Технология и оборудование производства пива ибезалкогольных напитков: учебник. 2000. — 416 с.349
  103. А.И. Ферментная модификация свойств мяса кур-несушек / А. И. Жаринов, П. Н. Евтихов, С. А. Марушина, Т. Г. Кузнецова // Мясная индустрия. 2002. — № 12. — С. 20−21.
  104. А.И. Пищевая биотехнология: научно-практические решения в АПК / А. И. Жаринов, И. Ф. Горлов, Ю. Н. Нелепов, H.A. Соколова. М.: Вестник РАСХН, 2003. — 384 с.
  105. H.A. О механизме каталитического действия карбогидраз. Обзор / H.A. Жеребцов, О. С. Корнеева, Т. Н. Тертычная // Прикладная биохимия и микробиология. 1999. — № 2. — С. 123−132.
  106. Г. М. Получение очищенного пектина для использования в лечебных и профилактических целях / Г. М. Зайко, Н. Ю. Тамова // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 1. — С. 13−19.
  107. JI.B. Ферментативная обработка подсолнечного жмыха с использованием целлюлаз / JI.B. Зайцева, T.JI. Наумова, А. П. Нечаев // Хранение и переработка сельхозсырья. 1994. — № 5. — С. 11−13.
  108. A.B. Образование пектинового студня / A.B. Зубченко // Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 29.
  109. Г. С. Фракционирование целлюлазного комплекса гриба Aspergillus terreus / Г. С. Иванова, О. П. Беляцкая, О. Н. Окунев и др. // Биоконверсия растительного сырья: материалы Всесоюзного симпозиума. — 1982.-Т. 1. С. 12−14.
  110. JI.А. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья / JI.A. Иванова, В. В. Матреничева, О. Б. Волкова // Пищевая промышленность. 2004. — № 8. — С. 50.
  111. Т.Н. Использование пектина при производстве напитков на основе плодово-овощного сырья / Т. Н. Иванова, Е. Д. Ершова, А. Ю. Колеснов // Пиво и напитки. -1996. № 2. — С. 34−35.
  112. Т.Н. Профилактические продукты питания / Т. Н. Иванова, Г. Л. Захарченко. Орел: ОрловскийГТУ, 2000. — 164 с.
  113. М. Рекомендации по применению соевой муки нового поколения компании «Сояпротеин» / М. Икач, В. И. Маликова, Б. Е. Гутник, И. Г. Анисимова, М. Н. Смирнов // Мясная индустрия. 2003. — № 7. — С.37−38.
  114. И.А. Исследование изменений физико-химических показателей пектина / И. А Ильина, З. Г. Земскова // Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. 2000. — № 3. — С. 82.
  115. И.А. Разработка детерминированной модели гидролиза -экстрагирования пектинов методом механохимии / И. А. Ильина, З. Г. Земскова, Т. В. Мгебришвили // Известия вузов. Пищевая технология. — 2000. -№ 4.-С. 91−93.
  116. И.А. Научные основы технологии модифицированных пектинов / И. А. Ильина. Краснодар, 2001. — 312 с.
  117. Л.Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон / Л. Г. Ипатова, A.A. Кочеткова, О. Г. Шубина, Т. А. Духу, М. А. Левачева // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2004. № 1.-С. 14−17.
  118. Л.Ю. Биохимическое обоснование и разработка351технологии пектиновых веществ с заданными комплексообразующими свойствами из различных видов сырья: автореф. дис.. канд. техн. наук. — Краснодар, 1998.-20 с.
  119. В.Г. Энергосберегающая технология производства пектина // Научно-технический прогресс в пищевой промышленности: тезисы докладов Международной научно-технической конференции. — Могилев: МТИ, 1995. С. 68−69.
  120. Ю.Е. Песпективы использования наукоемкой технологии в переработке мясного сырья / Ю. Е. Калинова, В. М. Грищенко, В. И. Емельяненко // Материалы научно-практической конференции Биотехнология-2005. Пущино, 2005. — С. 76−79.
  121. К.А. Микробные ферментные препараты / К. А. Калунянц, Л. И. Голгер. М., 1979. — 304 с.
  122. К.А. Химия солода и пива / К. А. Калунянц. М.: Агропромиздат, 1990. — 176 с.
  123. К.А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков / К. А. Калунянц, В. Л. Яровенко, В. А. Домарецкий, P.A. Колчева. -М.: Колос, 1992. -442 с.
  124. П.А. Современные методы получения и использования ферментов из животного сырья / П. А. Канаев, A.A. Шенгер, С. С. Чуриков, Е. Ю. Киприна, Н. В. Глазова // Материалы научно-практической конференции Биотехнология-2005. Пущино, 2005. — С. 106−107.
  125. В.М. Теоретические основы технологии микробиологических производств / В. М. Кантере. М.:Агропромиздат, 1987. — 224 с.
  126. Л.В. Белковые продукты из нетрадиционного растительного сырья. Обзорная информация, серия: Мукомольно-крупяная промышленность / Л. В. Капрельянц, П. В. Середницкий, А. Р. Духанина. М.: ЦНИИТЭИ хлебопродуктов, 1992. — 40 с.
  127. Н.С. Пектин. Производство и применение / Н.С.352
  128. , JI.B. Донченко, В.В. Нелина и др. Киев: Урожай, 1989. — 88 с.
  129. Н.С. Концентрирование пектинового экстракта / Н. С. Карпович, О. С. Гааг, Л. В. Плакса, В. А. Холодова // Пищевая промышленность 1990. -№ 11. — С. 37−39.
  130. О. Кинетические свойства индивидуальных компонентов целлюлазного комплекса Penicillium verruculosum / О. Кастельянос, А. П. Синицин, О. В. Ермолова / Биохимия. 1995. — № 10. — С. 1609−1617.
  131. Г. И. Натуральные пищевые ароматизаторы ССЬ-экстракты / Г. И. Касьянов. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 176 с.
  132. Н.В. Перспективы использования тыквы для получения пищевой добавки / Н. В. Кацерикова, Н. С. Вашкевич, И. А. Еремина // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тезисы научных работ. Кемерово, 1999. — С. 47−48.
  133. Т. Основы ферментативной кинетики / Т. Келети. — М.: Мир, 1990.-350 с.
  134. В.В. Некоторые аспекты водно-тепловой обработки гороха /В.В. Кирдяшкин, И. В. Матюшкина // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999.-С. 94.
  135. О.В. Биотехнологические основы переработки растительного сырья / О. В. Кислухина, И. Кюдулас. Каунас: Технология, 1997.- 183 с.
  136. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов / О. В. Кислухина. М.: ДеЛи принт, 2002. — 336 с.
  137. О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛи принт, 2004. — 308 с.
  138. А.А. Ферментативный гидролиз целлюлозы. Активность и компонентный состав целлюлазных комплексов из различных источников /
  139. A.A. Клесов, M.JI. Рабинович, А. П. Синицын, И. В. Чурилова, С. Ю. Григораш // Биоорганическая химия. — 1980. — Т.6. С. 1225−1242.
  140. A.A. Введение в прикладную энзимологию. Раздел «Технологические процессы с применением иммобилизованных ферментов» / A.A. Клесов. М.: МГУ, 1982. — С. 353−379.
  141. A.A. Ферментативное превращение целлюлозы / A.A. Клесов // Изв. АН СССР. 1986. — № 2. — С. 190−200.
  142. В.Н. Перспективы производства белковых нутрицевтиков / В. Н. Красильников, И. П. Гаврилюк. М.: Пищепромиздат, 2000. — С. 24−40.
  143. С.Л. Современные представления о пектиновых веществах / С. Л. Коваленко, О. Д. Куриленко // Известия вузов. Пищевая технология. 1992. — № 2. — С. 24.
  144. В.А. Осветленные свекловичные волокна: производство и применение / В. А. Колесников, Ю. И. Молотилин, А. И. Артемьев и др. // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — №.4 — С. 50−51.
  145. А.Ю. Методы оценки качества сухих яблочных выжимок / А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1992. — № 10. — С. 22−24.
  146. А.Ю. Пектины и их применение в промышленности / А. Ю. Колеснов. -М.: АГРОНИИТЭИПП, 1996.
  147. H.A. Пектин и его применение в различных пищевых производствах / H.A. Колмакова // Пищевая промышленность. — 2003. № 6. -С. 60−61.
  148. В.В. Научные основы технологии получения и применения белковых продуктов из пшеничных отрубей : автореф. дис.. д-ра техн. наук. М., 1998. — С. 67.
  149. В.В. Растительный белок: новые перспективы. Раздел «Белковые продукты из пшеничных отрубей» /В.В. Колпакова, А. П. Нечаев, С. М. Севериненко, М.П. Попов- под общ. ред Е. Е. Браудо. М.: Пищепромиздат, 2000. -306 с.
  150. В.В. Белок из пшеничных отрубей. Проектирование сбалансированного состава пищевых композитов белково-жировой природы /
  151. B.В. Колпакова, И. В. Мартынова, С. М. Севериненко, А. П. Нечаев, Ю. К. Берман // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 11. — С. 42−47.
  152. В.В. Получение белка из пшеничных отрубей с применением ферментных препаратов / В. В. Колпакова, О. Ю. Борисова, О. И. Карпова, М. В. Гернет // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 6.- С. 12−18.
  153. P.A. Производство пива и безалкогольных напитков / P.A. Колчева, Г. А. Ермолаева. М.: Агропромиздат, 2001. — 335 с.
  154. Ю.В. Гетерогенность и полиморфизм ингибиторовпротеаз из семян сои и гороха : автореф. дис.канд. техн. наук. — СПб, 1998.-22 с.
  155. A.A. Некоторые аспекты применения пектинов // А. А. Кочеткова // Пищевая промышленность. 1992. — № 7. — С. 30−35.
  156. A.A. Классификация и применение пектинов / A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1995. — № 9. — С. 28−29.
  157. A.A. Функциональные продукты в концепции355здорового питания / A.A. Кочеткова // Пищевая промышленность. — 1999. — № 3.-С. 4−5.
  158. A.A. Новые аспекты применения биополимеров углеводной природы / А. А. Кочеткова // Пищевые ингредиенты XXI века: VIII Международный форум: сборник докладов. М, 2007. — С. 38−41.
  159. И.А. Разработка технологии свекловичного пектинового экстракта и пектинопродуктов на его основе : автореф. дис.. канд. техн. наук. Киев, 1992. — 25 с.
  160. Н.С. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания / Н. С. Краснова, JI.H. Лугина // Пищевая промышленность. 1998. — № 1. — С. 39−42.
  161. Р. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада / Р. Крац, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. 1993. -№ 7. — С. 20−23.
  162. Р. Строение, функциональные свойства и производство пектина / Р. Крац, A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. -1993. -№ 1.-С. 31−32.
  163. В.Л. Введение в энзимологию / В. Л. Кретович. М.: Наука, 1986.-336 с.
  164. С.Х. Пектиновые желе-структуры для кондитерских изделий // Пищевая промышленность. 1994. — № 3. — С.22.
  165. Е.С. Новое поколение пищевых волокон / Е. С. Кричман // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — С. 28−29.
  166. Н.Г. Ферментативный гидролиз запасных белков в составемуки гороха «собственными» кислыми протеазами / Н. Г. Кроха, Л.А.356
  167. , P.P. Хугаев, А.Н. Даниленко, В. Т. Дианова, Е. Е. Браудо // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. -М., 1999.-С. 80.
  168. JI.C. Новый продукт на отечественном рынке изолят соевого белка «ИПСО-МРд» / JI.C. Кудряшов, O.A. Кудряшова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. — 2003. — № 1. — С. 19−21.
  169. E.H. Перспективный способ производства пектина / Е. Н. Кузнецова, Г. Р. Нариниянц // Вестник РАСХН. 1997. — № 3. — С. 77−78.
  170. Т.А. Научные основы и практическое применение биоконверсии при производстве сахаристых продуктов из крахмала: Автореф. дис. д-ра техн. наук: 05.18.10/ Всерос. НИИ крахмалопродуктов. -М., 1992.-61 с.
  171. Л.А. Биохимия и технология зеленого кирпичного чая / Л. А. Лазишвили. Батуми: Сабчета Аджара, 1979. — 162 с.
  172. Л.Н. Направленный биосинтез ксиланазы микроскопическим грибом Trichoderma viride 44−11−62/3 и разработка технологии получения ферментного препарата: автореф. дис.. канд. техн. наук.-М., 2005.- 17 с.
  173. .Д. Пектин. Пектинопрофилактика / Б. Д. Левченко, Л. М. Тимонова. Краснодар: ММНПА «Пектин», 1992. — 22 с.
  174. А. Основы биохимии / А. Ленинджер- под общ. ред. В. А. Энгельгарда, Л. М. Варшавского. В 3 т. — М.: Мир, 1986. — 1051 с.
  175. В.А. Изучение влияния pH и способа подготовки экстрагента на свойства пищевых волокон свекловичного жома / В. А. Лосева, ИВ. Квитко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 8. — С. 55−57.
  176. Э.В. Производство и использование соевых белков : руководство по переработке и использованию сои / Э. В. Лугас, Ки Чун Ри- под общ. ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998. — 61 с.
  177. Н.Д. Биоконверсия крахмалсодержащего сырья дляполучения крахмала и сахаристых продуктов / Н. Д. Лукин, З. М. Бородина, 357
  178. T.B. Лапидус // Микробные биокатализаторы для перерабатывающих отраслей АПК/М.:ВНИИПБ, 2006. С. 187−191.
  179. В.И. Функциональные свойства муки 6 видов зерновых культур (овса, ячменя, гречихи, проса, риса, гороха) / В. И. Любченко, Л. И. Лебедева // Продукты XXI века. Технология. Качество. Безопасность: тезисы докладов. -М., 1998. С. 120−121.
  180. Л.Б. Получение и идентификация эфирных масел из растительного сырья: Методические указания к лабораторным работам / Л. Б. Макарова, В. А. Андреенков, А. Н. Полшков. М.:МГУПБ, 2003. — 35 с.
  181. C.B. Сравнительная характеристика функционально-технологических свойств пищевых волокон / C.B. Макурина, Г. Н. Румянцева // Мясная индустрия. 2006. — № 6. — С. 28−29.
  182. В.В. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья / В. В. Матреничева, Л. А. Иванова, О. Б. Волкова // Пищевая промышленность. 2004. — № 8. — С. 50−51.
  183. В.В. Разработка биотехнологии концентрата пищевых волокон целлюлозы для использования в пищевой промышленности: автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 2005. — 160 с.
  184. В.И. Пряно-ароматические растения / В. И. Машанов,
  185. A.A. покровский. -М.:Агропромиздат, 1991. 287 с.358
  186. О.Г. Разработка технологии получения пектиновых веществ из вторичного сырья при производстве консервированного мандаринового сока: автореф. дис.. канд. техн. наук. Одесса, 1990. — 16 с.
  187. Л.Ф. Метод определения содержания белка на полуавтоматическом приборе Кьельтек / Л. Ф. Митасева, С. К. Апраксина, С. М. Мухина, A.B. Стефанов: Методические указания. -М.: МГУПБ, 2004. 14 с.
  188. Ю.И. Свекловичные волокна при производстве биологически ценных продуктов / Ю. И. Молотилин, В. А. Колесников, А. И. Артемьев, H.A. Люсый, В. О. Городецкий, П. П. Павлов // Сахарная промышленность. 1999. — № 5. — С. 12−16.
  189. И.Г. Комплексное использование яблочных выжимок / И. Г. Мохначев, В. П. Гранатова, Л. И. Давиденко, Г. М. Зайко // Известия вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 2−3. — С. 49−51.
  190. Л.А. Новые пути комплексного использованиявторичных продуктов производства и переработки винограда / Л.А. Муджири359
  191. Перспективы развития производства и переработки винограда: научно-практическая конференция. Кишинев, 1987. -Т.2. — С. 120−122.
  192. М.С. Химические основы производства и использования пищевых волокон / М. С. Мухин // Пищевые волокна в рациональном питании человека: сборник научных трудов. М., 1989. — С. 12−19.
  193. JI.B. Биотехнология получения протеиназы актиномицета Streptomyces chromogtnis : автореф. дис.. канд. техн. наук. -Воронеж, 1998.-24 с.
  194. А.Д. Свойства и применение белковых гидролизатов (обзор) / А. Д. Неклюдов, А. Н. Иванкин, A.B. Бердутина // Прикладная биохимия и микробиология. 2000. — Т. 36. — № 5 — С. 525−534.
  195. В.В. Пектин. Методы контроля в пектиновом производстве / В. В. Нелина, JI.B. Донченко, Н. С. Карпович и др. // Краснодар: Ассоц. «Пектин», 1992. 112 с.
  196. А.П. Белки пшеницы. Технология получения и применения (состояние, проблемы, пути развития) / А. П. Нечаев, Г. Н. Дубцова, В. В. Колпакова // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. -№ 1−2.-С. 28−30.
  197. А.П. Пищевые добавки / А. П. Нечаев, A.A. Кочеткова, А. Н. Зайцев. М.: Колос, 2001. — 256 с.
  198. А.П. Пищевая химия / А. П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, A.A. Кочеткова, В. В. Колпакова, И. С. Витол, И. Б. Кобелева: учебник. -СПб.: Гиорд, 2004 640 с.
  199. А.П. Технологии пищевых производств / А. П. Нечаев.3601. М. Колос, 2005. 680 с.
  200. М.И. Свойства белков сои и гороха, полученных биотехнологическим способом / М. И. Осадько, Г. Н. Румянцева // Мясная индустрия. 2005. — № 2 — С. 44−45.
  201. М.И. Режимы ферментативной обработки сырья при получении соевого белка / М. И. Осадько, Г. Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2007. — № 3. — С. 46−48.
  202. Н.С. Особенности химического состава семян и масла горчицы сарептской / Н. С. Осик, И. В. Шведов, Г. З. Шишков, П. А. Каленов // Известия вузов. Пищевая технология. 2000. — № 4. — С.20−23.
  203. Пат. РФ 2 035 165 Способ получения пектина из растительного сырья / Н. С. Карпович, JI.B. Донченко, И. С. Гулый, В. В. Нелина и др. -Опубл. 20.05.1995.
  204. Пат. 2 063 144 РФ. Способ получения белкового продукта из пшеничных отрубей / В. В. Колпакова, А. П. Нечаев. Опубл. 10.07.1996. Бюл. № 19.
  205. Пат. 2 052 953 РФ Способ получения диетических пищевых волокон / Н. П. Шелухина. Опубл. 27.01.1996, Бюл. № 3.
  206. Пат. РФ 2 070 810 Способ получения пищевых волокон иустановка для его осуществления / О. И. Квасенков, В. А. Ломачинский, Г. И.361
  207. Касьянов- Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесусушильной промышленности. Опубл. 27.12.1996, Бюл. № 6.
  208. Пат. РФ 2 054 265 Способ получения изолята белка и крахмала из гороха / Т. Я. Бограчева, Г. В. Гаревский, P.O. Гонсалес, М. А. Корабленко. -Опубл. 20.02.1996, Бюл. № 13.
  209. Пат. РФ 2 055 484 Способ получения пектина / Н. М. Птичкина, А. Г. Ишин, H.A. Данилова. Опубл. 10.03.1996, Бюл. № 7.
  210. Пат. РФ 93 057 202 Способ получения пищевых волокон из растительного сырья / О. И. Квасенков, В. А. Ломачинский, Г. И.Касьянов- ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности. Опубл. 20.01.1997, Бюл. № 21.
  211. Пат. РФ 2 073 014 Способ извлечения пектиновых веществ из растительного сырья / A.A. Кочеткова, В. И. Тужилкин, O.A. Малченко, А. Ю. Колеснов, И. Н. Нестерова, С. А. Паничева, М. В. Гернет Опубл. 10.02.1997.
  212. Пат. РФ 2 095 117 Способ разрушения устойчивых разбавленных эмульсий / П. М. Кругляков, Т. Н. Хаскова. Опубл. 10.11.1997, Бюл. № 31.
  213. Пат. РФ 2 073 013 Способ получения пектиносодержащей желирующей добавки для производства гелеобразных продуктов питания, обладающих функциональными свойствами / A.A. Кочеткова и др. Опубл. 10.02.1997.
  214. Пат. РФ 2 077 363 Способ разделения эмульсий и устройство для его осуществления / Т. А. Лакина, В. Т. Адамчук, А. Г. Лакин. Опубл. 20.04.1997, Бюл. № 11.
  215. Пат. РФ 2 078 797 Способ извлечения масла и белкового продуктаиз высокомасличного белкового материала / А. П. Нечаев, Л. В. Зайцева, Т.Л.
  216. , Л.Н. Лутохина. Опубл. 10.05.1997, Бюл. № 13.362
  217. Пат. РФ 2 088 104 Способ получения белковых гидролизатов из белоксодержащего сырья / Э. П. Козловская, A.A. Артюков, Е. К. Алыиевская, A.C. Козловский, А. П. Балаганский, В. Г. Корниенко. Опубл. 27.08.1997. Бюл. № 13.
  218. Пат. РФ 2 093 523 Способ получения пектина из растительного сырья / А. Н. Пигалов, A.A. Гурусова, Х. А. Арифходжаева. Опубл. 20.10.1997, Бюл. № 29.
  219. Пат. РФ 2 110 194 Способ получения пищевой добавки из растительного сырья / А. Е. Груздева, Е. В. Потемкина, Н. В. Гришатова, А.Р. Крот- АО закрытого типа Научно-производственное предприятие «Биофит». Опубл. 05.10.1998, Бюл. № 12.
  220. Пат. РФ 2 110 928 Способ получения пищевой добавки из свеклы / E.H. Артемова. Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова. — Опубл. 20.05.1998, Бюл. № 12.
  221. Пат. РФ 2 124 844 Способ получения пищевого белка из растительного сырья / K.M. Аверин, C.B. Иванов, Б. В. Страд омский. -Опубл. 20.01.1999, Бюл. № 13.
  222. Пат. РФ 2 128 928 Способ получения пищевых волокон / В. А. Лосева, Л. Н. Шахбулатова, Т. В. Санина и др.- Воронежская государственная технологическая академия. Опубл. 20.04. 1999, Бюл. № 12.
  223. Пат. РФ 2 174 757 Способ получения концентрата белков из растительного сырья / Л. В. Антипова, И. А. Глотова, В. Ю. Астанина. Опубл. 04.10.2001, Бюл. № 14.
  224. Пат. РФ 2 162 741 Способ получения муки с высокимсодержанием пищевых волокон из смеси зерна ржи и пшеницы / B.C.363
  225. , И.А. Козлов, Ю.И. Павлюк, A.B. Козлова. АООТ «Мельничный комбинат в Сокольниках». — Опубл.10.02.2001. Бюл. № 16.
  226. Пат. 2 206 230 Соевый белковый изолят, обогащенный аглюконизофлавонами / Дж. JI. Шен, Б. А. Бриэн. Опубл. 20.06.2003. Бюл. № 13.
  227. Пат. РФ 2 001 125 936 Способ получения белкового изолята из содержащего белок вещества / В. Ноймюллер. Опубл. 27.07.2003. Бюл. № 13.
  228. Пат. РФ 2 227 678 Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома / В. А. Лосева, И. В. Квитко, A.A. Ефремов, Л.Н. Путилина- Воронежская государственная технологическая академия. — Опубл. 27.04.2004. Бюл. № 13.
  229. Пат. РФ 2 228 117 Способ получения пищевых волокон / А. Б. Лисицын, Е. В. Литвинова, И. И. Коченкова, А. Д. Дурнев. Всероссийский НИИ мясной промышленности им. В. М. Горбатова РАСХН. — Опубл. 10.04.2004, Бюл. № 13.
  230. Пат. РФ 229 336 Способ производства колбасных изделий из мяса птицы с пивной дробиной / В. А. Андреенков, А. И. Сницарь, Л. В. Алехина, С. А. Рыжов, Е. М. Траханова, Е. А. Ващук, A.A. Сницарь, Б. Б. Ахмадинуров. — Опубл. 10.11.2004, Бюл. № 13.
  231. Пат. РФ 2 254 028 Способ получения комбинированных препаратов высокой сорбционной способности на основе пищевых волокон пшеничных отрубей /B.C. Садовой, Ю. А. Анисимова. Северо-Кавказский государственный техн. университет. — Опубл. 20.06.2005, Бюл. № 7.
  232. Пат. РФ 2 261 868 Способ производства пектина и пищевых волокон из сахарной свеклы. / В. А. Лосева, A.A. Ефремов, Л. Н. Путилина, H.A. Матвиенко. Воронежская государственная технологическая академия. -Опубл. 10.10.2005. Бюл. № 7.
  233. Пат. РФ 2 250 026 Способ получения белкового продукта изотрубей / В. В. Колпакова, Л. В. Зайцева, Е. А. Смирнов. Опубл. 20.04.05.3641. Бюл. № 11.
  234. Пат. РФ 2 251 308 Способ получения пищевых волокон из древесного сырья / JI.A. Иванова, В. В. Матреничева, С. С. Строева. -Московский государственный университет пищевых производств. — Опубл. 10.05.2005, Бюл. № 7.
  235. Пат. РФ 2 247 737 Способ производства пектина / И. И. Квасенков, JI.B. Донченко Опубл. 10.03.2005.
  236. Л.П. Изучение свойств растительного белка / Л. П. Пащенко, Л. В. Спивакова, М. Ю. Заикина // Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико-химических средств: материалы конференции. СПб., 1997. — С. 58−62.
  237. Л.П. О целесообразности использования горчичного порошка в технологии пищевых продуктов / Л. П. Пащенко, И. М. Тареева, Л. Ю. Пащенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 6. — С. 67−69.1
  238. Э. Состав и физические характеристики соевых семян исоевых продуктов: Руководство по переработке и использованию сои / Э. Перкинс- под общ. ред. В. В. Ключкина, М. Л. Доморощенковой. М.: Колос, 1998.-40 с.
  239. Т.А. Создание белкового препарата на основе модифицированного белка муки семян гороха для использования в производстве мясных изделий: автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1997. -24 с.
  240. Т.Л. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение) / Т. Л. Пилат, A.A. Иванов. М.: Аваллон, 2002. -710 с.
  241. В.В. Многофункциональные пищевые смеси / В. В. Письменный, Б. Н. Троицкий, А. И. Черкашин // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. — № 1. — С. 29−30.
  242. Ю.М. Математические методы планирования365эксперимента / Ю. М. Плаксин, Ю. П. Грачев. М.: ДеЛи принт, 2005. — 296 с.
  243. O.A. Пищевые волокна в рациональном питании человека / O.A. Плотникова, В. Л. Короткова, Т. А. Цагикян и др. // Тез. докл. Всесоюзной научной конференции. М., 1987. — С. 68−70.
  244. Г. А. Получение белкового изолята из подсолнечного шрота, с помощью электроактиватора / Г. А. Плутахин, А. Г. Кощаев, А. И. Петенко // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 6. — С. 38−39.
  245. A.B. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / A.B. Погожаевая // Вопросы питания. 1998. — № 1. — С. 39−42.
  246. И.А. Новые изоляты растительных белков / И. А. Подвойская // Мясная индустрия. 2004. — № 10. — С. 55,
  247. A.B. Эффективность использования продуктов переработки соевых бобов / A.B. Подобедов, В. И. Тарушкин // Мясная индустрия. 1998.-№ 8.-С. 25−27.
  248. A.B. Продукты переработки сои / A.B. Подобедов // Хлебопечение России. 1999. -№ 5. — С. 15−17.
  249. Р.Д. Пищевые добавки для повышения качества хлеба и улучшения сроков хранения / Р. Д. Поландова, Ф. Н. Кветный, А. Н. Стребыкина и др. // Хлебопечение России. 2002. — № 1. — С. 20−21.
  250. Р.Д. Применение биоактивированной сои в хлебопечении / Р. Д. Поландова, А. И. Стребыкина, H.H. Котельников, Л. И. Пучкова // Хлебопечение России. 2006 — № 1. — С. 10−11.
  251. Г. В. Определение активности ферментов: справочник / Г. В. Полыгалина, B.C. Чередниченко, Л. В. Римарева. — М.: ДеЛи принт, 2003. 375 с.
  252. В.А. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности / В. А. Поляков, Л. В. Римарева // Пиво и напитки. 2000. — № 2. — С. 52−55.
  253. В.А. Технология производства и использованияферментных препаратов и пищевых добавок / В. А. Поляков, В. Л. Кудряшов //366
  254. Пищевая промышленность. 2000. — № 13.-С. 115. 82−1
  255. К.К. Пищевые волокна в молочных продуктах / К. К. Полянский, JI.B. Глаголева, Ю. В. Ряховский // Молочная промышленность. -2001.-№ 6.-С. 41.
  256. И.А. Выделение и очистка IIS глобулинов из семян кормовых бобов и гороха / И. А. Попелло, В. В. Сучков, В. Я. Гринберг, В. Б. Толстогузов // Прикладная биохимия и микробиология. 1988. — Т. 24. — Вып. 1.-С. 50−55.
  257. М.Ю. Влияние ограниченного ферментативного гидролиза на функциональные свойства соевых белковых препаратов / М. Ю. Попова, В. В. Сучков // Пища, экология, человек: материалы IV Международной конференции. М.: МГУПБ, 1999. — С. 38−39.
  258. A.B. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и осадочных дрожжей / A.B. Прытков, Р. В. Кораблин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 9. — С. 31−35.
  259. Н.М. Сырьевой потенциал для производства пектина в Нижнем Поволжье / Н. М. Птичкина // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 11. — С. 35−38.
  260. Н.М. Получение и свойства тыквенного пектина / Н. М. Птичкина // Пища, экология, человек: материалы VI Международной конференции. М.: МГУПБ, 2001. — С. 102.
  261. Л.И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева .- 2-е изд., испр. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  262. М.Л. Биоорганическая химия / М. Л. Рабинович, A.A. Клесов, И. В. Березин. 1979. — T. III, вып.З. — С. 405−414.
  263. М.Л. Микробные целлюлазы / М. Л. Рабинович, М. С. Мельник, A.B. Болобова // Прикл. биохим. микробиол. 2002. — № 38. — С. 305−321.
  264. Развитие производства пектинов на территории России. — М.:
  265. Международный отраслевой альманах, 2002. № 14. — С. 18.367
  266. Растительный белок / под ред. Т. П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
  267. Растительный белок: новые перспективы / под ред. Е. Е. Браудо — М.: Пищепромиздат, 2000. 180 с.
  268. Т.О. Аминокислотный состав черного чая, выработанного с применением ферментных препаратов / Т. О. Ревишвили, Г. О. Гегечкори // PC Чай. Тбилиси: ГрузНИИНТИ. — 1983. — № 6. — С. 7−10.
  269. Т.О. Эффективность ферментативного катализа чая / Т. О. Ревишвили, Р. Н. Гребешова, Г. Н. Румянцева, Г. О. Гегечкори // Обзор. Серия «Пищевая промышленность», вып. 1. Тбилиси, ГрузНИИНТИ, 1987. -32 с.
  270. Т.О. Ферменты при изготовлении чая / Т. О. Ревишвили, Г. Н. Румянцева, Р. Н. Гребешова, Г. О. Гегечкори // Пищевая промышленность. 1988 — № 9. — С. 26.
  271. Т.О. К вопросу безотходного производства различных видов чая / Т. О. Ревишвили // Тезисы докладов республиканской научной конференции по вопросам повышения качества пищевых продуктов. -Махарадзе-Анасеули, 1987.-С. 13−14.
  272. JI.B. Эффективный ферментный препарат для протеолиза растительного сырья / J1.B. Римарева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. — № 6. — С. 40.
  273. Римарева J1.B. Получение биологически активной пищевой добавки «Протамин» функционального назначения / J1.B. Римарева, М. Б. Оверченко, В. В. Трифонова, В. А. Поляков // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. № 6. — С. 29−32.
  274. Римарева J1.B. Биологические аспекты переработки368растительного сырья на топливный биоэтанол / JI.B. Римарева // Производство спирта и ликеро-водочных изделий. 2007. — № 3.
  275. И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов / И. А. Рогов, Э. С. Токаев, Ю. И. Ковалев, Е. А. Клочкова. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. -44 с.
  276. И.А. Химия пищи. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты: учебное пособие / И. А. Рогов, Н. В. Гурова, А. И. Жаринов, А. Ю. Попов. М.: МГУПБ, 2003. — 32 с.
  277. И.А. Основы пищевой биотехнологии / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. М.: Колос, 2004. — 440 с.
  278. H.A. Целлюлазы микроорганизмов. Раздел «Очистка и характеристика двух типов ß--глюкозидаз- целлобиазы и арилглюкозидазы» / H.A. Родионова, Г. Н. Румянцева. М.: Наука, 1981. — С. 83−93.
  279. H.A. Ферментативное расщепление целлюлозы. Раздел «Определение активности отдельных ферментов целлюлолитического комплекса» / H.A. Родионова, H.A. Тиунова. М.: Наука, 1987. — С. 46−47.
  280. Э.Г. Биологическая химия: практикум для студентов /369
  281. Э.Г. Розанцев, Е. И. Симбирева, Н. С. Данилова, В. В. Бойко, Л. И. Салитринник. -М.: МГУПБ, 2001.- 132 с.
  282. Е.А. Изучение растворимости белков муки соевой обезжиренной / Е. А. Романова, С. Б. Гридина // Технологии и процессы пищевых производств: материалы конференции. — Кемерово, 1999. С. 93−94.
  283. В.А. Использование яблочного пектинового концентрата в производстве молочных продуктов / В. А. Ромоданова, И. А. Бондаренко // Электоротехнология пектиновых веществ: тезисы докладов III научно-технического семинара. — Киев, 1992. С. 54.
  284. Г. Н. Получение высокоочищенной ß--глюкозидазы Geotrichum candidum, исследование ее свойств и условий применения, автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 1978, — 24 с.
  285. Г. Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия / Г. Н. Румянцева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. -№ 12. — С. 3.
  286. Г. Н. Влияние ферментных препаратов протеолитического действия на белоксодержащее сырье // Г. Н. Румянцева, М. Н. Евсеичева // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. — № 7. — С. 31−32.
  287. Г. Н. Биотехнология биологически активных веществ: учебное пособие. Раздел «Использование биокатализа для получения пектина» / Г. Н. Румянцева, A.A. Свитцов- под редакцией И. М. Грачевой и Л. А. Ивановой — М.: Элевар, 2006. 453 с.
  288. Г. Н. Научные и практические аспектыиспользования ферментативного катализа в пищевой промышленности:
  289. Монография / Г. Н. Румянцева, Н. И. Дунченко. М.: МГУПБ, 2007. — 101 с.370
  290. Г. Н. Биокаталитические технологии пищевых белков и полисахаридов: Монография. М.: МГУПБ, 2007. — 233 с.
  291. Г. Н. Роль микробных ферментов при получении соевого белка / Г. Н. Румянцева, М. И. Осадько // Хранение и переработка сельхозсырья 2007. — № 2. — С. м53−54.
  292. Г. У. Сравнительная характеристика пектинов различного сырья / Г. У. Рустамбекова, Д. Т. Мирзарахметова, С. Х. Абдуразакова // Виноградство и виноделие. 1992. — № 1−2. — С. 72−74.
  293. В.М. Новая технология очистки продуктов переработки семян горчицы от антипитательных веществ: автореф. дис.. канд. с.-х. наук. пос. Дубовицы, 1998. — 24 с.
  294. В.П. Иллюстрированные материалы по пищевой химии и биохимии / В. П. Сагалович. М.: Изд-во Российской экономической академии, 2001. — Ч. 3. — С. 26.
  295. В.В. Соевая пищевая окара в композиционных рецептурах мясных изделий /В.В. Садовой, В. А. Самылина // Известия вузов. Пищевая технология. 2005. — № 1. — С. 46−48.
  296. Л.П. Современное состояние переработки подсолнечника и сои в АПК Краснодарского края / Л. П. Салабуда // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. I2004.-№ 3.-С. 17−21.
  297. Т.В. Применение пищевых волокон из сахарной свеклы в производстве хлебобулочных изделий / Т. В. Санина // Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности: сборник научных трудов. М., 2000. — С. 111−112.
  298. СанПиН 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, 1996. — 156 с.
  299. Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия / Л. А. Сарафанова. СПб.: Гиорд, 2003. — 255 с.
  300. Д.А. Пивная дробина в производстве белковых371концентратов / Д. А. Свиридов, М. В. Гернет, К. В. Кобелев // Пиво и напитки. -2005,-№ 6. -С. 28−29.
  301. A.A. Новая технология производства пектина / A.A. Свитцов, Г. Н. Румянцева, Н. В. Горячий // экономика и производство. 2005. -№ 1.-С. 57−61.
  302. Е.С. Биологическая химия / Е. С. Северин, Т. Д. Алейникова, Е. В. Осипов. М.: Медицина, 2000. — 168 с.
  303. А.П. Получение глюкозы из сахаросодержащих материалов с помощью препаратов целлюлаз различного происхождения / А. П. Синицын, М. Н. Агафонов и др. // Прикладная биохимия и микробиология 1980. — № 16. — С. 29−39.
  304. А.П. Изучение синергизма в действии ферментов целлюлазного комплекса / А. П. Синицын, О. В. Митькевич, C.B. Калюжный, А. А. Клесов // Биотехнология. 1987. — № 1. — С. 39−44.
  305. А.П. Промышленные ферментные препараты карбогидраз / А. П. Синицын, О. Н. Окунев, Н. В. Цурикова и др // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы II Международного Конгресса. М., 2003. — С. 264.
  306. А.П. Биотехнология ферментативного превращения целлюлозы. Итоги науки и техники / А. П. Синицын, A.A. Клесов, M.JI. Рабинович и др. // Серия Биотехнология. М., 1988. — Т. 12. — 156 с.
  307. А.П. Биоконверсия целлюлозных материалов: учебное пособие / А. П. Синицын, A.B. Гусаков, В. М. Черноглазов. М.: МГУ, 1995. -224 с.
  308. A.A. Целлюлозолитические ферментные препараты и372их применение в различных отраслях народного хозяйства / A.A. Складнев, К. А. Калунянц // Прикладная биохимия и микробиология. 1982. — Т. XVIII.-С. 816−820.
  309. Г. Г. Биохимия хранения картофеля, овощей и плодов. Раздел «Влияние технологических факторов на пектиновые вещества и пектолитические ферменты при хранении плодов яблони» / Г. Г. Снапян, М. М. Мкртчян, А. Ц. Арутюнян.- М., 1990.-С. 146−151.
  310. А.И. Использование пивной дробины при производстве колбасных изделий и полуфабрикатов / А. И. Сницарь, С. А. Рыжов, Е. М. Траханова, O.A. Маслобоев // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. -№ ю.-С. 59−61.
  311. А.И. Биологическая ценность муки из пивной дробины / А. И. Сницарь, И. Э. Бабаев, С. А. Рыжов, Ч. К. Авылов, С. И. Хвыля, К. Н. Сон, A.B. Иванов // Мясная индустрия. 2003. — № 11. — С. 55−57.
  312. А.И. Новая линия для производства муки из пивной дробины / А. И. Сницарь, Е. А. Ващук, Н. Д. Минко и др. // Мясная индустрия. -2003,-№ 4.-С. 16−17.
  313. А.И. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с добавлением пивной дробины / А. И. Сницарь, С. А. Рыжов, Е. М. Траханова // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. — № 6. — С. 42−43.
  314. А.И. Состав технологического оборудования линии производства муки из пивной дробины / А. И. Сницарь, Ю. В. Космодемьянский, И. Э. Бабаев, С. А. Рыжов, Ч. К. Авылов, Н. Д. Минко // Мясная индустрия. 2004. — № 3. — С. 63−65.
  315. В.М. Химия протеолитических ферментов // Материалы 2 Всесоюзного симпозиума по химии протеолитических ферментов. Раздел «Протеолитические ферменты структура, функциональные особенности, эволюция» / В. М. Степанов. — Углич, 1979. -С.3−6.
  316. В.А. Термостабильные фруктовые начинки на пектинах / В. А. Строганов, А. Ю. Колеснов // Пищевая промышленность. -1996. -№ 1.- С. 32−33.
  317. И.П. Разработка условий ферментативного гидролиза обезжиренной соевой муки / И. П. Супрун, Е. В. Милорадова, O.A. Фуголь // Пища. Экология. Человек: материалы III Международной научно-технической конференции. М., 1999. — С. 94.
  318. A.C. Растительные волокна Джелуцель для мясных продуктов нового поколения / A.C. Тарасич // Мясная продукция. — 2006. -№ 4.-С. 31−33.
  319. Л.И. Использование горчичного порошка из семян белой и сизой горчицы в производстве майонеза / Л. И. Тарасова, В. Н. Григорьева, A.B. Стеценко, И. М. Завадская, В. М. Федорова // Масложировая промышленность. 2004. — № 3. — С. 41−43.
  320. М. Молокосвертывающие ферменты животного и микробного происхождения / М. Теплы, Я. Машек, Я. Гавлова- под общ. ред. Т. В. Долгих. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1980. 272 с.
  321. С.Е. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение / С. Е. Траубенберг, Е. В. Милорадова, М. М. Пивцаева, М. А. Лысюк // Научные труды Московская государственная академия пищевых производств. М., 1996. — Ч. 1. — С. 80−84.
  322. С.Е. Кинетика гидролиза соевой обезжиренной муки ферментным препаратом Бирзим П7 / С. Е. Траубенберг, И. В. Вяльцева, Е. В. Милорадова, A.A. Козлова // Известия вузов. Пищевая технология. — 2005. -№ 2−3.-С. 54−56.
  323. ТУ 10.963.27−91. Выжимки яблочные сушеные. Технические условия.
  324. ТУ 11 249 895−13−13−92. Метод определения целлюлолитической активности.
  325. ТУ 9291−034−34 588 571−2001. Метод определения ß--глюканазной активности.
  326. В.И. Теория и практика применения пектина / В. И. Тужилкин, A.A. Кочеткова, А. Ю. Колеснов // Известия вузов. Пищевая технология. 1995. — № 1−2. — С. 78−83.
  327. В.А. Растительные волокна. БМЭ. М.: Советская энциклопедия, 1984. — Т. 23. — С. 7−9.
  328. .А., Пыхова С. Л. и др. Ферментативная подготовка крах малистого сырья к сбраживанию // Пищевая промышленность. 1993. — № 1.-С.30.
  329. .Б. Изучение свойств пектин-лиазы / Б. Б. Устинов, Ф.Е.I
  330. Е.Д. Разработка способа утилизации пивной дробины / Е. Д. Фараджева, Р. В. Кораблин, О. С. Банина, B.C. Шахов, A.B. Прибытков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 10. — С. 57−59.
  331. Ферментные препараты в пищевой промышленности / под ред В. А. Кретович и B. J1. Яровенко. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 535 с. 119−1
  332. Э. Структура и механизм действия ферментов / Э. Фершт. М.: Мир, 1980.-334 с.
  333. . Свойства протеолитических ферментов, содержащихся в культуральной жидкости Actinomyces rimous / Б. Фрашель, Э. А. Шишкова // Прикладная биохимия и микробиология. — 1968. — № 6. — С. 627−631.
  334. O.A. Разработка условий ферментативного гидролиза соевой муки для получения соевых гидролизатов: автореф. дис.. канд. техн. наук. М., 2002. — 24 с.
  335. З.Н. Влияние pH процесса осаждения свекловичного пектина на показатели его качества / З. Н. Хатко, JI.B. Донченко // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 1. — С.22−23.
  336. Хербстрайд энд Фокс: многолетний опыт получения и применения пектина // Пищевая промышленность. 1992. — № 8. — С.23−24.
  337. P.A. Физическая и коллоидная химия: учебник. -М.: Высшая школа, 1988. 400 с.
  338. P.P. Разработка технологии комбинированных мясных продуктов с учетом комплексообразования мышечных и растительныхбелков: автореф. дис. канд. техн. наук. М., 2002. — С. 23.37 б
  339. Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства: дис.. д-ра техн. наук. Одесса, 1990.
  340. Р.И. Функциональные продукты питания / Р. И. Шаззо, Г. И. Касьянов. М.: Колос, 2000.
  341. О.А. Кинетика ферментативного гидролиза пектинов / О. А. Шалаева, К. А. Калунянц, Р. А. Колчева // Ферментная и спиртовая промышленность. — 1981. — № 7. — С. 34.
  342. В.И. Химия гемицеллюлоз // В. И. Шарков, Н. И. Куйбина. -М.: Лесная промышленность, 1972. 156 с.
  343. Н.Ю. Кислотостабильные амилолитические ферменты гриба Aspergillus niger / Н. Ю. Шарова, Л. Н. Мушникова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2003. — № 1. — С. 28−29.
  344. Л.Н. Переработка сахарной свеклы и ее отходов на пищевые волокна: автореф. дисс. канд. техн. наук. Воронеж: Рамонь, 1998.- 22 с.
  345. И.А. Пищевые волокна в рациональном питании человека / И. А. Швецова, Н. А. Попов и др. М.: ЦНИИТЭИ Минхлебопродуктов СССР, 1989. — С. 50−53.
  346. Н.П. Научные основы технологии пектина / Н. П. Шелухина. Фрунзе, 1998. — 168 с.
  347. А.В. Определение динамической вязкости пектинового экстракта / А. В. Шилов, Л. П. Паршикова // Прикладная химия. 1981. — № 7. -С. 7−12.
  348. И.В. Биокаталитическое расщепление крахмала вприсутствии иммобилизованного фермента глюкоамилазы / И. В. Шкутина //377
  349. От фундаментальной науки к новым технологиям. Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и добавок. Экологически безопасные технологии // Международная конференция молодых ученых. — Москва-Тверь, 2001. — С. 50−51.
  350. Шош М. Факторы, влияющие на процесс гидролиза, выход и качество пектинов / М. Шош, В. Г. Моисеева, А. А. Таран // Известия вузов. Пищевая технология. 1982. -№ 4. — С. 122−124.
  351. Г. Принципы структурной организации белков / Г. Шульц, Р. Шилер. М.: Мир, 1982. — 354 с.
  352. В.Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. -М.: Пищевая промышленность, 1977. 168 с. 120−2
  353. В.Г. Биохимия растительного сырья / В. Г. Щербаков. -М.: Колос, 1999.-376 с.
  354. Е.В. Семенная оболочка сои как источник пектиновых веществ / Е. В. Щербакова // Известия вузов. Пищевая технология.-2006.-№ 1.-С. 13−14.
  355. Р.Б. Кому полезны пищевые волокна? / Р. Б. Эльвирова // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — С. 25.
  356. Alan F. Enzyme structure and mechanism / F. Alan. SanFrancisco: W.H. Freeman and Co., 1977. — 371 p.
  357. Alberts D.S., Martinez M.E., Roe D.J., et. al., and the Phoenix Colon Cancer Prevention Physicians' network. Lack of effect of a high-fiber cereal supplement on the recurrence of colorectal adenomas. N Engl J Med 2000. P. 156−162.
  358. Amiot J. Nitrogenous products released by short term in vitro enzymatic hydrolysis of food proteins / J. Amiot, G.J. Brisson, L. Savoie // Nutritional Reports International. -1981. № 24. — P. 513−529.
  359. Arrese E.L. Electrophoretic, solubility, and functional properties ofcommercial soy protein isolates / E.L. Arrese, D.A. Soorgentini, J.R. Wagner,
  360. M.C. Anon // J. Agric. Food Chem. -1991. № 39. — P. 1029−1032.378
  361. Asp. N. Critical evaluation of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods. 1988. vol. 3, N 1−2.
  362. Badley R.A. The structure, physical properties of the soybean protein glicinin / R.A. Badley, D. Athinson, H. Hauser, D. Oldani, G.P. Green, J.M. Stubbs // Biochim. Biophys. Acta. 1975. — № 12. — P. 214−228.
  363. Barret A. Apple fruit pectic substances, Biochem I", 1965, Vol. 94. Suppl. 3.P. 617.
  364. Bellisle F., Blundell J.E. Dye L. et al Functional Food science and behavior and psychological functions // British J.Nutrition. 1998. Vol.80. Suppl. 1. P. 173−193.
  365. Bhatty R.H. Albuminum proteins of eight edible grain legume species: electrophoretic patterns and amino acid composition / R.H. Bhatty // J. Agr. Food. Chem. 1982. — Vol. 30. — P. 620−622.
  366. Boulter D. Qaliti problems, in «Protein plants» withspecial attention paid on the protein of legumes / D. Boulter // In: Protein quality from leguminous crops. E.E.C. Commission EUR 5686 EN, 1977, — P. 11−47.
  367. Braudo E.E. Some functional properties of technical protein isolates from sunflower seed and soybean / E.E. Braudo, K.D. Schwenke // Nahrung. 1982. № 26. — P. 31−34.
  368. Braudo E.E., Dianova V.T., etc. Effects of polysaccharides on sorpyion properties of minced meat. Glikman international Workshop on Siructure Formation of Solutions and Gels of Food Polysaccharides, Saratov, Russia Book of Abstracts, 1996. 88 p.
  369. Braudo E.E., Dianova V.T., etc. Thermodinamic approach to thenselection of polyuronide sequestrants for preventive and medicinal nutrition / Nahrung, 2004. № 4. — P. 205−208.
  370. Brijs K. Solubilisation and degradation of wheat gluten proteins by barley malt proteolitic enzumes / K. Brijs, F. Delvaux, V. Gilis, J.A. Delcour // Journal of institute of brewing. 2002. — Vol. 10. — № 3. — P. 348−354.
  371. Burkitt D.P. Dietary fiber as a protection against disease // Adverse379
  372. Eff. Foods. New York, London, 1982. P. 483−495.
  373. Canal-Llauberes R-M. Les enzymes industrielles dans la biotechnologie du vin. // Revu Francaise d’Onologie. 1989 .- № 53. — p. 17−22.
  374. Casey R. Quantitative variability in Pisum seed globulins: its assessment and significance / R. Casey, J.E. Sharman, D.J. Wright, J.R. Bacon, P. Guldager // Qual. Plant. Foods Hum. Nutr. 1982. — Vol. 31. — P. 333−346.
  375. Cassidy M. Extrakted bran as a sourse of biologically active acid -resistant hemicellulose / G.A. McLare, P.W. Bauker et al. // Nutr. Repts. Int. -1979. vol. 20, № 4, p. 469−474.
  376. Cerning J. A comparison of the harbohydrase of legume seeds: harse bean, peas and lupine / J. Cerning, A. Filiatre // Cereal Chem. 1976. — № 53. — P. 968−970.
  377. Comprehensive biotechnology. The principles of biotechnology / Ed. Moo-Young M. N.Y.: Pergamon Press, 1985. V.2. — 670 p.
  378. Coolbear T. Enzymes and products from bacteria, fungi and plant cells / T. Coolbear. Berlin: Springer. — 1992. — 144 p.
  379. Damodaran S. Interrelationship of molecular and functional properties of food proteins / In: J.E. Kinsella and W.G. Soucie (eds) // Food Proteins, Am. Oil Chemists' Soc. Champaign. II. 1989. — p. 21−51.
  380. D’Appolonia B.L. Uses of Nonflour Fractions of Wheat / B.L. D’Appolonia // Cereal Foods World. 1979. -V.24. — № 8. — P. 326−330.
  381. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables //Ins. Horticultur, 1987, vol.11, № 2. P. 15−17.
  382. David M. Obenland and Tanya R. Carroll Mealiness and pectolytic activity in peaches and nectarines in response to heat treatment and color storage // J. Am. Soc. Hortic. Sc., 2000. Vol. 125. — № 6. — P. 723−728.
  383. Decker K.J. New soy applications / K.J. Decker // The world of food ingredients. 2001. — № October-November. — P. 76−84.
  384. Doss H.A. Improving the nutritive value of soybean protein producedin Egypt by addition of wheat germ / H.A. Doss, S.M. Girgis et al. // Grasas380
  385. Aceites. 1990. — V.41. — № 1. — P. 46−53.
  386. Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical propeties of fibre // Fibre in human nutrition. New-York — London: Plenum Press. — 1989. — 197 p.
  387. Ebeling P., Yki-jarvinen H., Aro H. et. al. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 48, N1, 1988. P.98−103.
  388. Elias A.N., Foda M.S., Attia Lottfia. Production of pectin and pigments from orange peels by using microbial enzymes // Egyp. Food Sci. 1994. — V.12. -№ 1−2. — P. 159−162.
  389. Emilia Garcia Moruno. Monica Ribaldon and R. bi Stefano Effects of pectolytical and glycosidase enzymes on the wine polysaccharide content of grapes and yeasts // Vitis. 2001. — Bd.40. — H.2. — P. 103−105.
  390. Endaszewski T. Influence of proteolytic, lipolityc enzymatic preparations on rheological properties of beef / T. Endaszewski, T. Lesiow // Nahrung. 1998. — V.34. — №.8. — P.671−679.
  391. Eriksson K.E. Eur.J.Biochim. / K.E. Eriksson, L. Pettersson 1975, 51.- P. 193−199.
  392. Faigh Jilane G. Enzyme formulations for optimizing juice yields // Food Technol. 1995. — 49, № 9. p.79−83.
  393. Feillet J.M. Soluble protein of wheat. III. Isolation and characterisation of two albumines, Alb, 13A and Alb. 13B from flour / J.M. Feille, C.C. Nimmo // Cereal Chem. 1990. — № 47. — P. 448−464.
  394. Fischer W. Isolation and characterization of mustard (Sinapis alba L.) seed storage proteins / W. Fischer, P. Schopfer // Botanica acta. 1988. — № 101. -P. 48−56.
  395. Frank Will, Katri Bauckhage, Helmut Dietrich Apple pomace liquefaction with pectinases and cellulases: analytical data of the corresponding juices // Europ. Food Res. Technol. 2000. — Vol. 211. — № 4. — P. 291−297.
  396. Fukushima D. Internal structure of 7S and IIS globulin molecules in soybean proteins / D. Fukushima // Cereal Chem. 1968. — Vol. 45. — P. 203−224.
  397. D.R. Ал investigation of pea seed albuminus / D.R. Grant, A.K. Summer, J. Johnson // Can Inst. Food Sei. Technol. J. 1976. — № 2. — P. 84−91.
  398. Gueguen J. Proteins of some legume seeds: soybean, pea, faba bean and lupin / J. Gueguen, P. Cerletti // In: B. J. F. Hudson (ed.). New and Developing Sources of Food Proteins. London: Chapman & Halls, 1994. — P. 145−193.133−2
  399. Guerrand D. Preparations enzymatiques: profils d' activite et performances // Revu Francaise d'0nologie.-2000.-№ 183.- P. 19−24.
  400. Gwaiazda S. Some functional properties of pea and soy bean protein preparations / S. Gwaiazda, A. Rutkowski, J. Koson // Nahrung. 1979. — № 23. -P. 681−686.
  401. Haliwell G. Biochem. Т./ G. Haliwell, R. Vincent. 1981. — № 3. — P. 409−417.
  402. Helbig J. Enzymeinsatz bei der Apfelmaischeverarbeitung // Theoretische und betriebswirtschaftiche Grund. Getrank-Ind. — 1992. — 46, № 9. -P. 725−726.
  403. Hennik H., Stam H., Oort V.G. Pectins and Pectinases: Proceeding of an International Simposium.- Netherlands, 1996. P. 485−494.
  404. Holloway W.D. Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre / W.D. Holloway // J. Sei. Food and Agr. 1983. — V. 34.- № 11. — P. 12−15.
  405. R. Получение и изготовление пектинов с уделением особого внимания специальным видам пектина / Р. Хорн, Н. Кондерман // Современная технология Австрии: сборник докладов на симпозиуме. 1981. -С. 23−25.
  406. Hussain A. Electrophoretic analysis of field pea cultivars / A. Hussain, S.T. Ali-Khan, W. Bushuk // Pisum Newsletter. Geneva, N.Y. 1988. — V.20. — P. 16−17.
  407. Johnson D. W. Functional properties of oilseed proteins / D. W.382
  408. Johnson // J. Am. Oil Chem. Soc. 1970. — № 47.- P. 402−407.
  409. Kalapathy U. Effect of acid extraction and alcohol precipitation conditions on the yield and purity of soy hull pectin / U. Kalapathy, A. Proctor // Food Chemistry. 2001. — Vol. 73. — № 4. — P. 393−396.
  410. Kasarda D.D. Protein and the amino acid composition of wheat fractions / D.D. Kasarda, C.C. Nimmo, G.O. Kohler // In: Pomeranz Y. Wheat chemistry and Technology. AACC. St-Paul, Minnesota, 1971. — P. 227−249,^
  411. Kilara K.A. Effects of temperature on food proteins and its implications on functional properties / K.A. Kilara, T.Y. Sharkasi // CRC Crit. Rev. Food Sci. & Nutrit. 1986. — № 23. — P. 323−395.
  412. Kinsella J.T. Functional properties of proteins in foods A survey / J.T. Kinsella // Crit. Rev. Food Sci. and Nutrit. — 1976. — P. 219−280.
  413. Kudo Naohito Пат. Японии 3 426 822 B2 9 163 917 Способ приготовления пористого и влажного пищевого продукта на основе пшеничной муки / Као Corp. Опубл. 14.07.2003.
  414. Kurimoto Yoichi Пат. Японии 3 413 678 В2 7 289 146 Хлеб, содержащий полисахарид, и способ его получения / Food Design Gijutsu KenkyuKum. Опубл. 03.06.2003.
  415. Larrauri J.A. High dietary fiber powders with associated polyphenols. Instituto Del Frio Departamento de Metabolismo y Nutricion, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Ciudad Universitaria. Madrid, Spain.
  416. Lee J.-Y. Characterization of hydrolysates produced by mild-acid treatment and enzymatic hydrolysis of defatted soybean flour / J.-Y. Lee, H.D. Lee, C.-H. Lee // Food research international 2001. — V.34. — № 2/3. — P. 217−222.
  417. Lopez Hernandes J. Enzymatic hydrolisis of soybean protein using papain / J. Lopez Hernandes, H. Raz, J. Adris // Revista Agronomica del Noroeste Argentino. 1977. — № 14. — P. 161−174.
  418. Manning G.B. Thermostable a-amylase of Bacillus strerothermophilus / G.B. Manning, L.L. Campbell, R.J. Foster // Physical properties molecularweight. J. Biol. Chem. — 1991. — Vol.236. — № 11. — P. 2958−2961.383
  419. Marion D. Structure and function of wheat lipid binding proteins / D. Marion, M.F. Gautier, P. Joudrier, M. Ptak, Pezolet, E. Forest, F. Clark, W.F. Broekaert // Wheat Kernel Proteins: proceedings of International Meeting. Italy, 1994.
  420. Martiner W.N. The importance of functionality of vegetable protein in foods. Soy Proteins and Human Nutrition / W.N. Martiner: Ed. by H.L. Wilcke, D.T. Hopkins, D.N. Waggle. N.Y., 1976 — 77 p.
  421. May C. D. Industrial Pectins: sources, Production and Application // Carbohydr. Polym. 1990, № 12. — P. 79−99.
  422. May C.D. Pectin the additive from fruit. 1. Origins and Properties // Food. Trade Review. — 1988. — V.58. — № 8. — P. 438−439.
  423. Michel C., Mercier C. Extraction of pectines from sugar but pulp // Food Sc., 1995., V.145.
  424. Moelohoff Uve. Пектины новые сферы применения в пищевой промышленности РФ // Пищевые ингредиенты: Сборник докладов форума. -М, 2000.-Р. 102−109.
  425. Moriya Hiroshi Пат. Японии 3 441 334 В2 10 276 663 Хлеб с улучшенной сохранностью и способ его изготовления / Nippon Beet Sugar Mfg. Опубл. 02.09.2003.
  426. Neukom H. Pilnik W. et al. Gelier-und Verdickungs mittel in Le bensmitteln. Gelling and Thickening Agents in Foods. // Forster Vergal AG. Zurich, 1980. 17 p.
  427. O’Toole Desmond K. Characteristic and use of okara, the soybean residue from soy milk production (a review) / K. O’Toole Desmond // J. Agric. Food Chem. 1999. — Vol. 47. — № 2. — P. 363−371.
  428. Owosu-Ansah Y.J. Pea proteins: A review of chemistry, technology of production and utilisation / Y.J. Owosu-Ansah, A.R. McCurdy // Food Rev. Intern. 1991.-№ 7.-P. 103−134.
  429. Panchev I.N., Kirtchev N.A., Kratchanov C. H. Kinetik model of pectin extraction// Carbohydr.Polym.-1989. № 11.- P. 193−204.
  430. Park R.J. Protein functionality in fabricated foods / R.J. Park // CSI-RO Food Res. Quart 1981. — V. 41 — P. 68−72.
  431. Pat. 268 857 (GDR). MKL A 23 L 2/30. Verfahren zur Gewinnung von Pektinen / J. Kroll, M. Krause, R. Kroclo Academie der Wissenschaften der DDR.-№ 3 010 165.-1989.
  432. Pectin Extraction from Pumpkiss by the Use of Omt-produced Enzyme Preparation. // Food production. 2002. 17 p.
  433. P. Golbitz, Soytech LLC, «Soyfoods: Markets and Opportunities», presentation at the 9 Annual Short Course on TVP and Other Soy Products, TAMU, 2007.
  434. Pintado M.E. Evaluation of whey protein hydrolysis using protease A and trypsin / M.E. Pintado, A.E. Pintado, E.R. Silva // Biol. Wet. 1997. — V. 62. -№ 4 — P.1365−1368.
  435. Reginald H. Walter The chemistry and technology of pectin // Academic press, inc, 1991, p. 325.
  436. Rendleman J. Cereal Complexes: binding of calcium by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. — V. 59, N 4.
  437. Schwarz P.B. The Distribution of lignin and Other Fiber Components within Hard Red Spring Wheat Bran / P.B. Schwarz, W.H. Kunerth, V.L. Voungs // Cereal Chem. 1988. — V.65. — № 1. — P. 59−65.
  438. Schwenke K.D. Functional properties of plant proteins. Part 2.
  439. Selected physicochemical properties of native and denatured protein isolates from faba385beans, soybeans, and sunflower seed / K.D. Schwenke, L. Prahl, T. Rauschal, S. Gwiazda, K. Dabrowski, A. Rutkowski // Nahrung. 1981. — V.25. — P. 59−69.
  440. Scott Hegenbart. Using Fiber in Food Products // Food Insight. 1992.
  441. Seethaler D., Hafrtmeier W.//Biotechnol.Conf.-1992.-V.5.- P.213−216.
  442. Shady T.S.M. M.M. Rabie and S.M.Mansour Production of pectolytic enzymes by Asp. Foetidus in solid state fermentation and its uses for apple juice clarification //Ann. agr.Sc., 2001. Vol. 46. — № 1. — P. 35−50.
  443. Shudo ICeiko Пат. Японии 3 403 471 B2 7 135 888 Бисквит с целлюлозным веществом из мелких частиц /Asahi Chemical Ind. — Опубл. 06.05.2003.
  444. Sjovall О. et. al. Development of rancidity in wheat germ analyzed by headspace gas chromatography and sensory analysis. J. Agric. Food Chem., 2000. -48. № 8. — P. 3522−3527.
  445. Souty M., Lapize F., Breuils L. Possibilite de dosage simultane sur autoanalyseur de l’acide galacturonique et des oses neutres lors de la determination des substances pectiques // Ann. Technol. Agric., 1980. 29(1). — P. 89−98.
  446. Speirs CharlesL, Blackwood Graeme. Potential use of fruitwaste containing in vivo de-esterified pectin as a thieckener in canned products. J. Sci. Food and Agr., 1980, № 12, 1987−1994, № 12.
  447. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003. Vol.48, 3. — P. 128−132.
  448. Thakur B.R. Chemistry and uses of pectins a review / B.R. Thakur, R.K. Singh, A. Handa // Critical reviews in food science and nutrition. — 1997. -Vol. 37. -№ 3. — P. 47−73.
  449. Thomas D. Enzymes in industry. Progr. techn., 1978. № 11. — P. 52−54.
  450. Tolstoguzov V.B. Functional properties of food proteins. Role of386interactions in protein systems / In: K.D. Schwenke and R. Mothes (eds) Food Proteins Structure and Functionality. VCH, Weinheim. — 1993. — P. 203−215.
  451. Toyama N., Owatashi H. Extraction of green components from manufactured tea components from manufactured tea leaves using cellulose and cell separating enzyme. J. Ferment techol., 1966. № 44. — P. 11−15.
  452. Underkoffler L.A. Production of microbial enzymes and their applications / L.A. Underkoffler. // Applied microbiology. 1968. — V. 6. — № 3. -P. 212−221.
  453. Valet R., Schoon A. Herstellung ung Anwendung von Handelspektin. // internationale Zeitschrift fur Lebensmittel Technologie ung Verfahrenstechnik. 1983.-№ 3.-P. 16.
  454. Veraverbeke W.S. Wheat protein composition and properties of wheat glutenin in relation to breadmaking functionality / W.S. Veraverbeke, J.A. Declour // Critical reviews in food science and nutrition. 2002. — Vol. 42. — № 3. — P. 348 354.
  455. Visiolo F. Biological properties of olive oil phytocemicals / F. Visiolo, C. Galli // Critical reviews in food science and nutrition. 2002. — Vol. 42. -№ 3. — P. 209−221.
  456. Walter R.H. et. al. The chemistry and technology of pectin // Academic Press, Inc., 1991.
  457. Wantz S., Bajard C. Ver une utilisation optimale des enzymes oenologiques en thermovinification II Revu Francaise d’Onologie. 2000. — № 184. — P. 22−27.
  458. Wasche A. New processing of lupin protein isolates and functional properties / A. Wasche, K. Muller, U. Knauf // Nahrung. 2001. — V.45. — № 6. — P. 393−395.
  459. Webb M.F. Food protein functionality in a liquid system: a comparison of deamidated wheat protein with dairy and soy proteins I M.F. Webb, H.A. Neem, K.A. Schmidt // Journal of food science. 2002. — V.67. — № 8 — P. 2896−2902.
  460. Weckremasinghe R.L., Roberts G.R., Perera B.P.M. Localisation of the polyphenolase of tea. Seventh international congress of biohemistri., Tokyo, 1967. P. 228.
  461. Wightman Jd., Wrolstad R. Beta-glucosidase activity in juice -processing enzymes based on anthocyanin analysis //Food Science. 1996. — № 3. -P. 544−552.
  462. Wood T.M. Fermentation Technol. Today. / T.M. Wood, J. McCrae-Sheila // Proceedings of the IV Intern. Symp., 2000.1. P. 105−110.
  463. Yamaguchi F. Effects of hexametaphosphate on soybean pectic polysaccharide extraction / F. Yamaguchi, H. Kojima, M. Muramoto, Y. Ota, C. Hatanaka // Biosc. Biothechnol. Biochem. 1996. — Vol. 60. — № 12. — P. 20 282 031.
  464. Yon J.M. Some aspects of protein folding / J.M. Yon // Biochem. -1978. 60. — № 6−7. — P. 1331−1334.
  465. Rumyantseva G.N. Modified food protein production from plant waste materials / G.N. Rumyantseva // Abstract Inter. Conference «Protein -89». Varna, 1989.-P. 202−205.
  466. Ptichkina N.M. Pectin extraction from pumpkin with the aid of microbial enzymes / N.M. Ptichkina, O.A. Markina, G.N. Rumyantseva // 8th Int. Hydrocolloids Conference. Trondheim, Norway, 2006. — P. 18−20.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!