Крошки со стола сметаются в специальный совок. Пятна на скатерти закрываются салфеткой либо, при возможности, скатерть заменяется. Во время всей работы официант должен следить за наличием на столах салфеток, специй и других элементов сервировки. Классификация видов меню основывается на варианте подбора блюд и структурой цены. Выделяют следующие виды меню: меню, а ля карт, табльдот, циклическое меню [6]. 2. Анализоказанияуслуги питания в гостинице ИП «Электрон"2.
1. Краткая характеристика гостиницы ИП «Электрон"Мини-отель Электрон расположен в тихом районе, в 5 минутах езды от центра города. Поездка до железнодорожного вокзала займет не более 20 минут. Рядом с отелем находятся ночной клуб, кинотеатр, а также множество ресторанов, кафе и магазинов. К услугам гостей отеля «Электрон» 15 уютных номеров различных категорий. Номера оснащены телевизором и холодильником. В ванной комнате имеется душ и фен. Производится обслуживание номеров. Дополнительные услуги предприятия: заказ такси, wi-fi.Организационная структура данного предприятия относится к линейно-функциональному типу. Рассмотрим организационную структуру предприятия, представленную на в приложении А. На основе линейной и функциональной структур была разработана смешанная линейно-функциональная структура, совмещающая в себе черты обеих моделей. Отличием ее является возможность руководства формировать компетентные группы специалистов по определенному направлению. Такие группы фактически являются советниками для решения отдельных возникающих проблем. Приведем фото бара:
Фото номеров приведены в приложении Б. Отель «Электрон» — рассчитан на спокойный, умиротворяющий загородный отдых, недалеко от Ладожского озера. Отель ориентирован на прием клиентов с повышенными требованиями к качеству номеров и сервисов. Сегодня отель представляет высокий уровень услуг, достаточно большой спектр дополнительных сервисов. Организационная структура гостиницы «Электрон» отражает отношения линейно-функционального подчинения и специализации, что позволяет в достаточной степени эффективно реагировать на потребности клиентов. В гостинице выделяется множество обслуживающих подразделений, каждое из которых специализировано на выполнении конкретной собственной задачи. Гостиный бизнес сегодня — один из самых быстрорастущих и перспективных российских бизнесов; ежемесячно открывается 2−3 новые гостиницы или мини отеля в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Анализ экономическую деятельность гостиницы, следует отметить, что, гостиница «Электрон», обладает следующими ключевыми факторами успеха: возможность выполнения запросов потребителей, в том числе за счет постоянного анализа потребностей и предпочтений гостей; благоприятный имидж у потребителей услуг; доброжелательный персонал. В гостинице ведутся работы по удержанию позиций и положительного имиджа на рынке. Среди недостатков работы гостиницы «Электрон» можно отметить отсутствие ориентированности сотрудников отдела бронирования и маркетинга на продвижение сопутствующих услуг компании, в частности, услуг отдела питания, о чем свидетельствует значительное снижение оказанных услуг за анализируемый период. Проведенный анализ деятельности гостиницы ООО «Электрон», позволяет выявить следующие проблемы деятельности сбыта продукции службам питания гостиниц: не достаточно полный ассортимент продуктов питания, предоставляемый другим гостинцам, хотя производственные площади позволяют производить продукты питания в большем объеме; недостаточная рекламная деятельность, так, практически отсутствует продвижение продукции цеха по производству готовых продуктов питания. Компания не использует коммуникативные каналы Интернет для продвижения, продукции готовых продуктов питания и полуфабрикатов для служб питания гостиниц; не высокое качество готовых продуктов питания. 2.
2. Организация услуги питания в номерах.
По утрам гостям отеля предлагается континентальный завтрак, который при желании можно заказать в номер. Также в отеле работает бар, где подаются различные напитки и закуски. После насыщенного событиями дня гости смогут расслабиться в сауне. Кроме того, предлагается записаться на массаж. На всей территории отеля можно воспользоваться беспроводным доступом в Интернет. Для гостей, путешествующих на автомобиле, имеется парковка. Услуги и удобства отеля:
Общее. Гладильные принадлежности, гладильные услуги, магазины, камера хранения, кондиционер, круглосуточная стойка регистрации, люкс для новобрачных, ускоренная регистрация выезда, отель для некурящих, отопление, аптека, индивидуальная регистрация заезда и отъезда, ускоренная регистрация заезда, прачечная, сейф, стиральная машина, сувенирный магазин, услуги консьержа, ранняя регистрация заезда, банк, дизайн-отель, фен (по запросу) Интернет Доступ в интернет.
Питание Бар, бесплатный чай/кофе, завтрак в номер, кафе, холодильник.
Красота и здоровье Сауна, спа-центр, баня.
Туризм Платный трансфер, трансфер от/до аэропорта.
В номерах Номера для некурящих, номера со звукоизоляцией, обслуживание номеров, семейные номера.
Бизнес Организация встреч и банкетов, факс и ксерокс.
Служба «рум сервис» (обслуживание в номерах), существующая в гостинице «Электрон», занимается доставкой еды и напитков в номера постояльцев. Во всех гостиницах, независимо от их величины, существует подобное подразделение, входящее в состав службы питания и функционирующее в тесном контакте с производственным цехом, службой приема, бронирования и размещения, а также хозяйственной службой. О категории отелей часто судят по уровню обслуживания в номерах. Считается, что пятизвездочный отель должен предлагать постояльцам быструю и качественную подачу блюд и напитков в номера если не круглосуточно, то по крайней мере 18 ч в день. Особое внимание уделяется созданию меню завтраков, которые подаются в номера гостиницы при предварительном заказе. С этой целью разрабатывают 5−8 вариантов завтраков, которые обычно используются в международной практике гостиничного бизнес. Заказ завтрака в номер особенно популярен среди гостей и может осуществляться несколькими способами: по телефону, путем вызова официанта нажатием специально оборудованной в номере кнопки, посредством интерактивных телевизионных систем, с помощью карты заказа завтрака. Принимая заказ по телефону или непосредственно в номере, сотрудник room-service записывает номер комнаты, количество персон, подробное наименование желаемых продуктов или блюд, время приема заказа и время подачи. С помощью интерактивных телевизионных систем заказ пищи в номер может быть произведен простым нажатием кнопки телевизионного пульта. Подтверждение гостем выбранного меню исключает ошибку в его обслуживании. За обслуживание в номерах с проживающих в гостинице взимается дополнительная плата в установленном размере от суммы счета. Метрдотель гостиницы «Электрон» принимает заказы на обслуживание гостей, пришедших к хозяину номера, а также предварительные заказы для исполнения на следующий день, записывая их в специальный журнал. В некоторых гостиницах такие книги ведут сами официанты или диспетчеры. В них записывается заказ на обслуживание: дата, время, номер, подробный перечень закусок, блюд, напитков.
Заключение
.
Данная тема исследования — «разработка мероприятий по увеличению сбыта продукции службам питания гостиниц» была признана актуальной потому, что область сбыта сегодня для предприятий является залогом успеха. Так, необходимо учитывать все факторы сбыта:
производителей (их цели, ресурсы, опыт, специализация, отношение к системе сбыта);потребителей (количество, концентрация, потребности, размер покупки);конкурентов (число, концентрация, методы борьбы);товара (сложность, стоимость, сохранность, объем, частота отгрузок, делимость);каналов товародвижения (количество, звенностъ, традиционность, организация, доступность).Иначе, в противном случае, для предприятия могут наступить неблагоприятные последствия в виде:
переполненных складов;
неплатежей;отсутствия оборотных средств на закупку сырья;
остановки производства. В результате анализа деятельности предприятия, можно заключить, что достоинствами предприятия является:
возможность выполнения запросов потребителей, в том числе за счет постоянного анализа потребностей и предпочтений гостей; благоприятный имидж у потребителей услуг;
доброжелательный персонал. В гостинице ведутся работы по удержанию позиций и положительного имиджа на рынке. В результате анализа были выявлены следующие недостатки предприятия:
неполный ассортимент;
недостаточность рекламной деятельности;
низкое качество продуктов питания. Библиографический список.
Законодательные и нормативные акты:
Российская Федерация. Конституция (1993). Конституция Российской Федерации: офиц. текст. — М.: Маркетинг, 2001.
— 39 с. Российская Федерация. Законы. Налоговый Кодекс в ред. Федерального закона от 31 сентября 1998 № 146- ФЗ с изменениями и дополнениями, посл.
доп. 26 ноября 2009 год; 224 -ФЗ — М.: 2010. — 165 с. Российская Федерация. Законы.
О предприятиях и предпринимательской деятельности: в ред. Федерального закона от 21 марта 2002 года N 31-ФЗ — М.:, 1994. — 86 с.
Российская Федерация. Постановление Совета Министров. О порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли / изм. и доп. От 21.
03. 1996 № 229Учебная и научная литература.
Авилова Н. Л. Малые отели России: проблемы и перспективы развития // Сервис в России и за рубежом. 2014. Т. 8. № 7 (54). С.
79−86.Авраменко Ю. С., Авсяникова Ю. Ю. Обзор гостиниц города Ставрополя // В сборнике: Культура и общество: история и современность материалы III Всероссийской (с международным участием) научно-практической конференции. Филиал Российского государственного социального университета в г. Ставрополь; под редакцией: О. Ю.
Колосовой, Т. В. Вергун, Р. Ф. Гударенко. 2014. С.
280−287.Адливанкина М. А., Санжаровская М. В. Биологическая очистка бытовых и поверхностных сточных вод. (новые технологии в социально — культурном сервисе и туризме.) // В сборнике: Корпорации-парадигма формирования национальной экономики Сборник докладов и научных трудов 1 международного форума (конференции). 2013.
С. 324−328.Акритова А. С. Внедрение и применение информационных технологий в организации работы гостиницы // В сборнике: Организационно-экономические и технологические проблемы модернизации экономики России сборник статей IV Международной научно-практической конференции. Под редакцией Татарских Б. Я.. Пенза, 2014. С. 9−12.Афанасенко А. Н. Низкий порог рентабельности и выездные проверки // Финансы и кредит.
2015. № 12 (636). С. 49−54.Ачилова Л. И. Источники правового регулирования отношений по оказанию гостиничных услуг в республике Узбекистан: особенности национальной модели // Вестник Пермского университета. Юридические науки. 2013.
№ 4 (22). С. 124−131.Барабанщиков Ю. Г., Павлов А. Ю. Вопросы проектирования состава бетона для высотных зданий на примере делового бизнес-центра «Екатеринбург-сити» // В книге: XLI НЕДЕЛЯ НАУКИ СПбГПУ Материалы научно-практической конференции с международным участием. Национальный исследовательский Санкт-Петербургский государственный политехнический университет, ответственный редактор Н. Д. Беляев. 2012.
С. 396−397.Белинцева И. В. Деревянные виллы Светлогорска: фрагменты немецкого прошлого // Academia. Архитектура и строительство. 2014.
№ 1. С. 13−17.Белоцерковский Б. Г. Торговый автомат // патент на полезную модель RUS 117 678 30.
03.2011.
Богатырев С. Ю. Применение концепций поведенческих финансов для стоимостных исследований предприятий сферы гостиничного обслуживания и общественного питания // Теоретическая и прикладная экономика. 2014. № 4. С.
155−173.Богатырев С. Ю. Применение концепций поведенческих финансов для стоимостных исследований предприятий сферы гостиничного обслуживания и общественного питания // Теоретическая и прикладная экономика. 2014. № 4. С. 155−173.Бородай Д. С. Особенности функционально-планировочной организации спортивно-туристических гостиниц // Новые идеи нового века: материалы международной научной конференции ФАД ТОГУ. 2013. Т.
3. С. 35−41.Вапнярская О. И., Асоян Т. М. Разработка стандартов гостеприимства на региональном уровне (на примере Ярославской области) // Вестник Ассоциации ВУЗов туризма и сервиса. 2014. Т. 8.
№ 2. С. 32−38. Васильев В. А., Сахновская Н. А. Государственное регулирование малого гостиничного бизнеса: состояние и перспективы (на примере г Санкт-Петербурга) // Вестник Национальной академии туризма.
2015. № 1 (33). С. 41−45.Векслер В. А., Дубей О. Я. Автоматизированное рабочее место администратора гостиницы — корпоративная информационная система для малого бизнеса // Молодой ученый. 2014. №.
4. С. 92−95.Волков, О. И. Экономика предприятия: учебник / под ред. проф. О.
И. Волкова. — Изд.2-е, перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2000. — 520с. Источники по предприятию:
Договоры с поставщиками и заказчиками по ООО «Электрон"Отчеты о финансово-хозяйственной деятельности ООО «Электрон».Устав ООО «Электрон"Распоряжения, приказы, Положения, процедуры ООО «Электрон"Приложение АОрганизационная структура.
Организационная структура гостиницы.
Приложение БИзображения номеров гостиницы.
Бар гостиницы.
