Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в удобном положении. Это позволит исключить возможность производственных травм. Подбор оборудования рекомендуется проводить в соответствии с нормами оснащении предприятий общественного питания.
Необходимо отметить, что от уровня технической оснащенности предприятия питания зависит производственная мощность и пропускная способность предприятия. Соответственно повышение производствен-технической оснащенности предприятий позволяет увеличить количество потребителей и соответственно прибыль предприятий.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Общественное питание играет все более важную роль в жизни современного общества.
В мире предприятия общественного питания относятся либо к государственным, либо к частным предприятиям. Государственные предприятия общественного питания содержат организации питания для школьников, для детей дошкольного возраста, военнослужащих, лиц, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, и т. д. Частные предприятия также могут содержать многие из вышеописанных организаций, рестораны и другие виды торговых предприятий, приносящих прибыль. Этот тип содержит также предприятия, которые изготовляют готовую к употреблению пищу, реализуемую через любой из перечисленных выше каналов.
Общественное питание — это вид деятельности, объединенный с производством, переработкой, осуществлением и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Общественное питание также можно анализировать как область, основной целью которой является предоставление услуг населению в форме общественно организованного питания взамен на его денежную прибыль. Для области общественного питания свойственно единство материально-технической базы, торгово-технологической и организационно-экономической структур.
В наибольшей степени известными предприятиями общественного питания являются рестораны, бары, кафе, закусочные, столовые. Они могут функционировать на сырье или полуфабрикатах, быть в режиме управления структурного формирования или автономными с любой формой собственности. Организациям этого типа предъявляется довольно обусловленные и строгие требования. Они имеют отношение к внешнему виду предприятия, оформлению залов и помещений для потребителей, наличия танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей. Свойственной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания есть вывеска. Она должна иметь руководствующуюся информацию: тип предприятия, класс, форму организации его деятельности, фирменное наименование, местопребывание собственника (адрес юридического лица), информацию о порядке работы и оказываемых услугах. Для ресторанов и баров оформление вывески должно сопутствоваться элементами световой рекламы; для кафе, столовых и закусочных — обыкновенное. Особый интерес на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, т. е. специальному оборудованному помещению, предназначенному для осуществления и организации потребления готовых кулинарных изделий.
В столовых и закусочных применяется метод самообслуживания через раздачи и прилавки. Рестораны, бары, кафе совмещают производство, реализацию и организацию потребления продукции с организацией досуга и отдыха потребителей. Форма одежды и обувь у обслуживающего персонала предприятий общественного питания должны быть с эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных — специальная санитарная одежда.
Рассматривая предприятия в гостиничном бизнесе, можно сказать, что они имеют свою специфику, которая зависит от самого гостиничного предприятия и от спектра оказываемых услуг.
1. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А.
Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое занание, 2008.
— 392с. — (Экономическое образование).
2. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие — М.: Издательство РГТЭУ, 2004.
3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико — маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально — культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. — Иваново, 2009. — 128с.
4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. — М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. — 160с.
5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. — М.: Советский спорт, 2008. — 168с.
6. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. — 320с.
7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г.
А. Бондаренко — 3-е изд., перераб. и доп. — Мн.: Новое знание, 2008. — 386с.
— (Экономическое образование).
8. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп.
и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. — 352с.
(Серия «СПО»).
9. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. — М.: Рконсульт, 2008. — 468с., ил.
10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. — М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. — 384с.
11. Рестораны и бары.
http://www.harlanthejester.com/?page_id=3.
12. Ваш ресторан.
http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic4.html.
13. Restus.ru ресторанный бизнес.
http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/.
www.restus.ru.
ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
www.restus.ru.
ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
www.restus.ru.
ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. ;
352с. (Серия «СПО»).
Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. — Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009.
— 352с. (Серия «СПО»).
Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие — 2-е изд. — М.: Издательско — торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. — 320с.
www.restus.ru.
