Другие работы
Изменение цвета поверхности изделий обусловлено распадом многих веществ, содержащихся в тесте, особенно крахмала, и карамелизацией сахаров — глубоким распадом сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов. Сахароза под влиянием кислот присоединяет молекулу воды и расщепляется на равные количества глюкозы и фруктозы (инверсия сахарозы). Образующийся…
Курсовая Актуальность работы заключается в том, что она касается развития теории обработки давлением пористых тел и технологии изготовления прутков и проволоки непосредственно из титановой губки. Выбор титановой губки для проведения исследований полунепрерывного выдавливания и волочения прутков и проволоки обусловлен тем, что титановая губка является естественным пористым технически чистым нелегированным…
Диссертация В последние годы активные действия по усилению теплозащиты оборудования, трубопроводов и потребителей теплоты предпринимаются на законодательном уровне. Ужесточение энергосберегающей политики требует применения теплоизоляционных материалов нового поколения с улучшенными теплотехническими свойствами. Российский рынок теплоизоляционных материалов в настоящее время достаточно обширен за счет…
Диссертация Пищевой путь распространения инфекций отличается тем, что пищевые продукты могут не только передавать инфекцию, но и служить благоприятной питательной средой для размножения и накопления микробов. Заражение пищевых продуктов происходит различными путями: непосредственно от больного животного, от которого получен этот продукт (молоко, мясо, яйца), от человека больного или бактерионосителя при…
Контрольная В печатной машине ткань проходит между печатными валами и большим вращающимся металлическим цилиндром. На печатных валах выгравирован углубленный рисунок, на который щеточным валиком наносится краска. При печатании вал прижимает ткань к большому цилиндру, и на ней получается рисунок. Каждый печатный вал наносит на ткань часть рисунка только одного цвета. Поэтому на современных печатных машинах…
Доклад Проведение корпоративных мероприятий, направленных на сплочение коллектива: совместное празднование 8 Марта, Нового года, Дня Рождения компании. Учитывая то, что организация и проведение корпоративных мероприятий «вне стен организации» требует больших финансовых затрат, то не всегда целесообразно их проводить в развлекательных центрах, домах отдыха. Поэтому организовать и провести корпоративное…
Курсовая Гелеобразная структура, образующаяся в шнековой камере в результате желатинирования крахмала, переходит во время высушивания полуфабриката в «стекловидное» состояние. При помещении сухого полуфабриката в горячую среду (фритюр) структура приобретает упругоэластичные, резинообразные свойства, а влага, превращающаяся внутри геля в пар и не находя выхода, образует множество мельчайших пузырьков…
Курсовая В курсовой работе была рассчитанастоловая на 150 мест. Описана характеристика предприятия общественного питания. Охарактеризован холодный цех столовой. Произведены следующие расчеты: расчет количества потребителей, производственной программы, рассчитано количество блюд в ассортименте. Составлен план-меню столовой. Подобрано технологическое оборудование, инвентарь. Итак, основная задача каждого…
Курсовая Развитие и внедрение в производство наукоёмких ресурсосберегающих и малоотходных технологий являются основой научно-технического прогресса в машиностроительных отраслях промышленности. Одним из перспективных направлений совершенствования технологии листовой штамповки при производстве тонкостенных деталей в виде оболочек из конструкционных алюминиевых сплавов в условиях мелкои среднесерийного…
Диссертация Диссертационная работа выполнена в сушильно-термической лаборатории ордена Трудового Красного Знамени Институте теплои мас-сообмена им. А. В. Лыкова АН БССР по теме «Создать и внедрить в производство технологию для сушки зерновых культур, обеспечивающую повышение всхожести семенного зерна и сохранения количества и качества клейковины для продовольственного зерна, а также исключающих попадание…
Диссертация Рынок коровьего масла развивался успешно до кризиса 1998 года, в 1997;1998 годах потребление натурального масла увеличивалось. Августовский кризис поверг рынок коровьего масла в депрессию. С 1990 года производство молочной продукции сократилось в России в 5 раз, что резко уменьшило и сырьевую базу для выпуска коровьего масла. Оно значительно возросло в цене, особенно импортное, вследствие чего…
Диссертация В начале работы следует сказать несколько слов о проблемах, связанных с сегодняшним питанием человека. Эта проблема стала мировой, так как перед человечеством сейчас остро встала проблема экологически чистых продуктов питания, и наряду с содержанием в них различных нужных для организма человека веществ учитывается и их тщательная кулинарная обработка при соблюдении всех санитарно-гигиенических…
Контрольная Мясной цех оснащен весоизмерительным, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления мясных полуфабрикатов оборудуется моечной ванной, колодой для разруба мяса, производственным столом со средствами малой механизации, холодильником, приводом со сменными механизмами для измельчения, рыхления мяса, измельчения специй, сухарей; фаршемешалкой, шприцом для…
Дипломная В зависимости от природы радикала могут образоваться весьма разнообразные нитрозамины, из них канцерогенным действием обладают более 100 соединений. Наиболее часто в пищевых продуктах обнаруживаются нитрозодиметиламин и нитрозодиэтиламин. В организм нитраты поступают с водой и пищей, затем они всасываются в тонком кишечнике в кровь. Выводятся преимущественно с мочой. Кроме того, они выводятся…
Реферат В рыбном цехе пол покрыт метлахской плиткой без порогов и выбоин для удобства перевозки полуфабрикатов и предусмотрении санитарных требований. Стены выложены декоративной плиткой, потолок побелен известью. Рабочий изготавливает все рыбные полуфабрикаты на весь день. В этом цехе рядом с входом стоит колода — разрубочный стол для туш мяса, диаметром 0,5 м, который после работы посыпается солью…
Контрольная