Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Качество и стойкость спредов с добавками лецитинов при хранении

Диссертация: Качество и стойкость спредов с добавками лецитинов при хранении
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Масложировая промышленность — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности страны. Растительные масла и продукты на их основе в последние годы стали базовыми в структуре питания населения России. Даже молочная промышленность стала вводить в свою продукцию основным компонентом растительные масла и жиры, став, таким образом, наряду с маргариновой промышленностью основным потребителем… Читать ещё >

Качество и стойкость спредов с добавками лецитинов при хранении (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Современные тенденции в развитии производства жировой продукции
    • 1. 2. Технология спредов
      • 1. 2. 1. Основы производства твердых жиров заменителей молочного жира
      • 1. 2. 2. Эмульгаторы и их роль в производстве спредов
      • 1. 2. 3. Влияние способа производства на качество спредов
      • 1. 2. 4. Новые технологии, используемые для производства спредов
    • 1. 3. Обоснование пищевой ценности спредов
    • 1. 4. Изменения, происходящие при хранении спредов
    • 1. 5. Безопасность спредов
    • 1. 6. Задачи исследования
  • ГЛАВА 2. ПОСТАНОВКА ЭКСПЕРИМЕНТА
    • 2. 1. Характеристика и выбор объектов исследования
    • 2. 2. Математическая обработка результатов экспериментальных исследований
    • 2. 3. Планирование эксперимента
    • 2. 4. Методы исследования спредов
  • ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВА СПРЕДОВ
    • 3. 1. Разработка методики проведения органолептической оценки спредов
    • 3. 2. Подбор молочных и немолочных жиров и их оптимального соотношения в составе спредов
    • 3. 3. Исследование показателей качества спредов
      • 3. 3. 1. Определение органолептических показателей разработанных образцов спредов
      • 3. 3. 2. Изучение физических показателей и химического состава спредов
      • 3. 3. 3. Изучение жирнокислотного состава липидов спредов
    • 3. 4. Изучение качества спредов по показателям безопасности
  • ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ КАЧЕСТВА СПРЕДОВ ПРИ ХРАНЕНИИ
    • 4. 1. Изучение по ИК-спектрам влияния эмульгаторов на стойкость спредов при хранении
    • 4. 2. Изменение органолептических свойств спредов в процессе хранения
    • 4. 3. Исследование гидролитических и окислительных процессов, происходящих в образцах спредов при хранении
    • 4. 4. Изучение изменений жирнокислотного состава липидов спредов при хранении

Пищевые жиры являются одними из основных продуктов питания. Из года в год растет выпуск пищевых жиров, расширяется их ассортимент. В решении мировой продовольственной проблемы жиры и масла, а также созданные на их основе пищевые продукты занимают второе место после зерна и всей гаммы зерновых продуктов.

Масложировая промышленность — одна из ведущих отраслей пищевой промышленности страны. Растительные масла и продукты на их основе в последние годы стали базовыми в структуре питания населения России. Даже молочная промышленность стала вводить в свою продукцию основным компонентом растительные масла и жиры, став, таким образом, наряду с маргариновой промышленностью основным потребителем растительных масел.

В последние годы в России на стыке молочной и масложировой отраслей сложилось новое направление пищевого производства, связанное с выработкой жировых продуктов со смешанным жировым составом.

Спреды (комбинированные масла) появились на рынке сравнительно недавно. Впервые такой продукт был выпущен в Скандинавии в конце 60-х годов. Теперь они появились на рынках большинства стран мира и завоевывают все большую популярность.

Сегодня в России по самым скромным оценкам, ежегодно производится от 240 до 260 тыс. т спредов. Если же сюда добавить масло с растительными добавками, выпускаемое под видом масла коровьего, то это будет объем, вполне сопоставимый с ежегодным производством маргарина и превосходящий производство собственно коровьего масла.

Рынок коровьего масла развивался успешно до кризиса 1998 года, в 1997;1998 годах потребление натурального масла увеличивалось. Августовский кризис поверг рынок коровьего масла в депрессию. С 1990 года производство молочной продукции сократилось в России в 5 раз, что резко уменьшило и сырьевую базу для выпуска коровьего масла. Оно значительно возросло в цене, особенно импортное, вследствие чего снизились объемы покупок и изменилась структура рынка. Большинство потребителей перешли на отечественное масло, которое в общем, объеме продаж занимает не менее 40%, на рынке появилось много подделок. Научно обоснованная норма потребления коровьего масла -20 г в день, соответственно за год — 7,2 кг. Сейчас дневной среднестатистический рацион составляет — 9 г или 14 г среди тех, то масло ест регулярно. По прогнозам, потребление масла возрастет, но не превысит 4 кг на человека в год.

В рационе питания наиболее экономически развитых за счет жира стран на долю калорийности приходится от 42 до 45%. В некоторых странах, в частности в странах Центральной и Восточной Европы, в последние годы коровье масло потеряло свое ведущее место на рынке желтых жиров, уступив позиции маргарину и спредам.

Нормы потребления жиров человеком обычно имеют рекомендательный характер, так как зависят от многих непостоянных условий: характера выполняемой работы или профессии человека, его возраста, климатических условий проживания, состояния здоровья. При разработке норм потребления жира в общем рационе питания учитывают и потребность организма в высоконепредельных жирных кислотах, жирорастворимых витаминах, липоидах, оптимальное соотношение между жиром и другими компонентами пищи, необходимость создания рациона с определенной калорийностью, но без значительного увеличения объема.

В разных странах количество потребляемых жиров колеблется от 3 до 41 кг в год на одного человека.

Сегодня никто не оспаривает тот факт, что имеется прямая зависимость между структурой питания и здоровьем. Коровье масло — хороший источник натуральных жирорастворимых витаминов A, D, Е и др. важных биологически активных веществ. Однако в производстве коровьего масла существуют свои негативные факторы — сезонность производства, его сравнительно быстрая порча. Производство же растительных масел увеличивается во всем мире, и потребление его, среди малообеспеченных слоев населения, возрастает.

Известно, что для создания полноценных рационов питания следует использовать растительные и животные жиры в определенных соотношениях, благоприятных для организма. Масла обеспечивают организм не только энергией, но и необходимыми жирными кислотами, которые необходимы для нормального роста и развития. Растительные масла содержат ряд физиологически важных полиненасыщенных жирных кислот и сопутствующих им биологически активных веществ.

Учитывая роль жиров в питании, становится понятным тот интерес, который за последние 20 лет проявился к ним со стороны клиницистов, исследователей, производителей и переработчиков пищевых продуктов, населения.

Этот интерес обусловлен особой ролью жиров в этиологии таких хронических болезней, как коронарная сердечная недостаточность, рак, диабет, ожирение и гипертония. С точки зрения влияния жиров на здоровье речь идет об уровне потребления жиров и типе жиров и масел.

В связи с этим, в последнее время в промышленности становится актуальным производство спредов различной калорийности, жировая основа которых представляет собой смесь молочных и растительных жиров. На основе комбинации жидких растительных масел, природных твердых масел, молочного жира, коровьего масла разработан ряд спре-дов различной калорийности, в т. ч. низкожирных с массовой долей жира 40−60%.

Непосредственного потребителя данные продукты привлекают своими физическими свойствами (они легко намазываются даже при низкой температуре), более низкой по сравнению со сливочным маслом ценой, «здоровым» имиджем и знакомым с детства вкусом коровьего масла. Таким образом, с органолептической точки зрения можно смело сказать, что спреды воспринимаются потребителем как заменитель коровьего масла. Поэтому, для успешного продвижения на рынке спредов немаловажным фактором является вкусоароматическая композиция продукта.

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. На основании органолептической оценки, термограмм и исследования термоустойчивости спредов было выявлено влияние компонентов на характер структуры и консистенцию спреда. Выбрано соотношение компонентов жировой смеси, позволяющие получить спреды, максимально приближающиеся по органолептическим и структурно-механическим характеристикам к сливочному маслу.

2.Разработана методика определения органолептических показателей спредов с использование 25-балльной оценочной шкалы.

3. Исследования жирно-кислотного состава липидов спредов показали, что частичная замена молочного жира растительными способствует увеличению содержания полиненасыщенных жирных кислот. Наиболее приближенным к гипотетически идеальному жиру является спред «Сударыня» с содержанием жира 60,0%, содержащий 40,45% насыщенных жирных кислот и 59,54% ненасыщенных жирных кислот 59,54%, в том числе линолевой 14,42%.

4.Выявлено, что ИК-спектры всех исследованных образцов спредов с различными эмульгаторами идентичны, но характер и скорость изменения интенсивносити характеристических полос в процессе хранения отличаются в зависимости от группы и количества добавки лецитина.

5. Сопоставление данных органолептической оценки спредов с химическими показателями липидов (кислотность, перекисное и тиобар-битуровое числа) позволило установить связь между гидролитическими и окислительными процессами в спредах и их органолептическими характеристиками.

6. На основании изучения окислительных процессов в жировой фазе получена зависимость величины изменений от условий и сроков хранения спредов с добавками лецитинов, которая позволяет прогнозировать изменение качества спредов в течение гарантированных сроков хранения.

7.

Введение

в состав спреда добавки гидролизованного лецитина способствует снижению интенсивности протекания окислительных процессов и снижает количество транс — изомеров жирных кислот.

8. Проверка по показателям безопасности, предусмотренным Сан-ПиН 2.3.2.1078−01, подтвердила безопасность спредов с добавками лецитина для здоровья человека.

9.На основании проведенных комплексных исследований органолептических, физико-химических, биохимических и микробиологических показателей установлены гарантированные сроки хранения для спредов с использованием различных эмульгаторов.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.А., Кусманов К. К., Лазурина Т. Н., Хаустова Т. Н. Основные принципы разработки комбинированных продуктов направленного действия // Хранение и переработка с/х сырья. 1998. № 8. — С. 39−40
  2. В.Н., Есельсон М. П., Заика А. А. Инфракрасные спектры пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1974
  3. М.П., Левачев М. М. Новая продукция АООТ МЖК // Пищевая промышленность. 1997. № 6. — С. 49
  4. М.П., Анисимова А. Г., Калашева Н. А., Косцова Т. Е., Евстратова Н. В., Шевелева С. А. Новые жировые продукты повышенной биологической ценности отечественного производства. // Масложировая промышленность. 1999. № 4. — С. 6−9
  5. Актуальные проблемы отечественного маслоделия и сыроделия // Маслоделие и сыроделие. 2001. № 3. — С. 6−10
  6. Т.П., Брусенцев А. А. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания сливок // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1. -С.29−30
  7. Т.П., Брусенцев А. А., Иванова О. И. Сметана лечебно-диетического назначения // Пищевая промышленность. 2000. № 10. — С. 17
  8. Н.С., Янова Л. И., Меламуд Н. Л. Технология переработки жиров. М.: Агропромиздат, 1985. — 368 с.
  9. В.А. Комбинированное масло // Молочная промышленность. -1998. № 7−8. С. 46−47
  10. М.Я. Жиры и их использование в питании. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 65 с.
  11. Baumrucker G.R., Keenan T.W. Membranes of mammerygland. VII. Stability of milk fat. J. Dairy Sci. 1973, v. 56, N8. — P. 1092−1094.
  12. А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. СПбТЭИ, 1997.
  13. Ф.А. Маслоделие в России: история, состояние, перспектива. Рыбинск, 1988.
  14. Ф.А. Российское маслоделие: сегодня и завтра // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1. — С. 26−29
  15. Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. СПб.: ГИОРД, 2004. — 720 с.
  16. Ф.А. Комбинированное масло: место в современной иерархии жировых продуктов // Сыроделие и маслоделие. -2002. № 3.- С. 32−35
  17. Ф.А. Консистенция и термоустойчивость комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 2. — С. 16−18
  18. Ф.А. Коровье масло и его аналоги // Молочная промышленность. 1999. № 2. — С. 5−6
  19. Ф.А., Гордеева Е. Ю., Красуля Н. Г., Канева Е. Ф. Длительное резервирование сливочного масла в потребительской упаковке // Молочная промышленность. 1999. № 4. — 11−12
  20. Ф.А., Топникова Е. В., Канева Е. Ф. Сливочные и бутербродные пасты заменители сливочного масла // Молочная промышленность. — 1999. № 5. — С. 11−12
  21. Ф.А., Смирнова О. И., Канева Е. Ф., Абасов JI.A. Новый упаковочный материал для сливочного масла. 1999. № 3. -С. 6−7
  22. Ф.А., Иванова Н. В., Канева Е. Ф., Дунаев А. В. Сухой концентрат сливочного масла продукт повышенной храни-моспособности // Пищевая промышленность. — 1998. № 8. — С. 4243
  23. Ф.А., Свириденко Ю. Я., Дунаев А. В., Силин В. М. Масло комбинированное ОСТ // Молочная промышленность. -2000. № 6.-С. 36−39
  24. Ф.А., Свириденко Ю. Я. Комбинированное масло: за и против // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 2. — С. 28−33
  25. Ф.А., Дьяконов С. О., Сухова Т. Н. Новые возможности формирования сырьевой базы молочной промышленности // Пищевая промышленность. 2000. № 7. — С. 78
  26. Ф.А., Топникова Е. В., Канева Е. Ф. Качество сливочного и комбинированного масла // Молочная промышленность. -2000. № 7.-С. 27−30
  27. Ф.А., Иванова Н. В., Абросимова С. В., Оносовская Н. Н. Масло из коровьего молока новый российский стандарт // Молочная промышленность. — 2000. № 10. — С. 18−20
  28. Ф.А., Топникова Е. В., Терешин Г. П., Хайрутдинов Ф. Н., Ахметов Р. Г. Сливочное масло пониженной жирности // Молочная промышленность. 2000. № 10. — С. 21−22
  29. Ф.А., Иванова Н. В., Канева Е. Ф. Комбинированное масло: идентификация показателей качества // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. — С.31 -33
  30. Ф.А., Иванова Н. В., Канева Е. Ф., Дунаев А. В. Сухой концентрат сливочного масла продукт повышенной храни-моспособности // Пищевая промышленность. — 1998. № 11. — С. 42−43
  31. Х.В., Малина И. Л. Совершенствование заменителей молочного жира // Пищевая промышленность. 2001. № 4. — С. 46−47
  32. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078 01. -М., 2002.
  33. Гипотетически идеальный жир в продуктах питания здорового человека / Г. Г. Шиллер и др. Краткое сообщение XXI Международного молочного конгресса. Т. 1 Книга 1. Тема 9. М., 1982.
  34. Л. Российский рынок сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 2. — С. 6−8
  35. ГОСТ Р 51 453−99. Жир молочный. Метод определения перекисного числа в безводном жире
  36. ГОСТ Р 51 456−99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы.
  37. ГОСТ 52 253–2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.
  38. ГОСТ 3622–68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытаниям.
  39. ГОСТ 3626–73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества.
  40. ГОСТ 5867–90 Молоко и молочные продукты. Методы определения содержания жира.
  41. ГОСТ 9225–84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
  42. ГОСТ 3624–92 «Молоко и молочные продукты. Титрометрические методы определения кислотности».
  43. ГОСТ 52 100–2003. Спреды и смеси топленые. Технические условия
  44. А.Д. Сливочное масло. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 296 с.
  45. А.Д. Масло комбинированное // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 4. с. 22
  46. А.Д. Физико-химические основы образования пороков консистенции сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. -2002. № 3.-С. 28−30
  47. Давайте задумаемся.// Сыроделие и маслоделие. 2001. № 3. -С. 21−22
  48. .М. Проблемы российского маслоделия: кто виноват и что делать? // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. — С. 6−8
  49. С.А., Пилипенко Т. В. Пищевые жиры. Товарный справочник. М.: Экономика, 1998. — 79 с.
  50. М.И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. СПб.: Питер, 2004. — 352 с.
  51. JI.B., Надыкта В. Д. История основных пищевых продуктов. М.: ДеЛи принт, 2002. — 304 с.
  52. А.В. Подбор немолочных жиров при производстве комбинированного масла // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. — С.37−38
  53. Ю.Н., Зырянов В. В. Перспективные продукты питания с В-каротином // Пищевая промышленность. 1996. № 6
  54. Г. А., Майборода Ю. В., Гуляев-Зайцев С.С. Затраты энергии на сбивание сливок в масляное зерно // Молочная промышленность. 1999. № 5. — С. 34
  55. С.В. Разработка и исследование технологии комбинированных масел из молочно-растительного сырья. Диссерт. на соискание ученой степени к. т. н.: (05.18.04)/ Кемеровский технолог, инс. пищ. пром-ти, Кемерово 2000, 138 с.
  56. Л.П. Топленое масло с В-каротином // Молочная промышленность. 1999. № 3. — С. 6−7
  57. В.Н., Бакин Г. Е., Иванец Г. Е. Центробежный смеситель для дисперсных комбинированных продуктов // Молочная промышленность. 2000. № 10. — С. 40−42
  58. К.Л., Измайлова Г. И., Растительные масла и жировые системы в России // Пищевая промышленность. 2000. № 8. — С. 62−63
  59. Г. И. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.
  60. Использование эмульгаторов при производстве комбинированных и легких масел // Молочная промышленность. — 1999. № 7. С. 40
  61. Исследования в области химии жиров. Biodegradabilite //de Lannoy Hugues // Energies. 1999. № 40. — C.32−34 — Фр.
  62. Е.Ф. Влияние температурной обработки свежего сливочного масла на его качество // Сб. науч. Трудов ВНИИМС. Изд. НПО «Углич», 1989. — С. 18−28.
  63. Е.Ф., Вышемирский Ф. А. Использование молочного жира. М.: АгроНИИТЭИмясомолпром. 1991, № 6. — 47с.
  64. Ю., Федотова О. Б. Сливочное масло из Шахуньи признано лучшим // Молочная промышленность. 1999. № 9. — С. 6−7
  65. Ф. Эмульгаторы в пищевой промышленности. Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки. 2000, № 2, с.64−66.
  66. В.М., Карцев В. В. Санитарная микробиология пищевых продуктов. М.: Медицина, 1986. — 174 с. 71 .Климантова Е. В. Использование каротиноидов в качестве красителей // Пищевая промышленность. 1996. № 6
  67. Е.В., Некрасова Т. Э. Витаминизация масложировой продукции // Масложировая промышленность. 2000. № 1. — С. 32−34
  68. Г. В. Создание новых продуктов повышенной пищевой и биологической ценности // Пищевая промышленность. 1998. № 12.-С. 43
  69. А.С. Рынок сливочного масла в России // Молочная промышленность. 1999. № 4. — С. 6−7
  70. А.Ю., Кочеткова А. А. Пектин и его применение в молочной промышленности. М.: АгроНИИТЭИПП. Сер. Молоч. пром-ть, 1996
  71. Комбинированные молочные продукты // Молочная промышленность. 1999. № 4. — С. 14−15
  72. Комбинированные молочные продукты веление времени // Пища, вкус и аромат. — 2000. № 2. — С. 8−9
  73. А.А. и др. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4
  74. В.Н.Красильников, Е. Б. Федорова, Ю. А. Тимошенко Современный ассортимент лецитинов как пищевых добавок // Пищевая промышленность. 2004, № 6.
  75. М.М. О роли трансизомеров жирных кислот в пищевых продуктах. Партнеры и конкуренты 2000, № 7, с. 42−43.
  76. М.М., Вышемирский Ф. А., Твердохлеб А. В. Сливочное масло с частичной заменой молочного жира растительным // Молочная промышленность. 1984. № 1. — С. 13−15
  77. М.М., Язева Л. И. Пищевая ценность модифицированных жиров // Масложировая промышленность. 1982. № 9. — С. 34−38
  78. О. Роль трансизомеров жирных кислот в жизнедеятельности человека глазами химика, специалиста по питанию и кардиолога // Пищевая промышленность. 2003. № 7. — С. 54−55
  79. Г. Г. Качество и стойкость к хранению жировых продуктов типа сливочного и топленого масла: Автореф. Дис.. канд. Техн. Наук /МИНХ им. Г. В. Плеханова. М., 1984. — 24 с.
  80. С.М., Остроумова Т. А., Вождаева Л. И. // Вестн. Меж-дунар. акад. холода. 1999. № 22. — С. 35−36
  81. И.Л. Технология масла диетического с комбинированным жиром. Диссерт. на соискание ученой степени к. т. н.: (05.18.04)/ СПб гос-ый университет низкотем-ых и пищевых технологий. СПб, 2000- 162 с.
  82. И.Л. Роль сырьевых составляющих в производстве масла с комбинированной жировой фазой // Пищевая промышленность. -2001. № 12.-С. 70−71
  83. И.Л., Арсеньева Т. П., Грищенко А. Д. Созревание смеси для масла диетического с комбинированным жиром // Молочная промышленность. 2000. № 4. — С. 43−44
  84. И.Л., Мухин А. А. Практические аспекты технологий производства комбинированных молочных продуктов // Пищевая промышленность. 2001. № 2. — С. 22−23
  85. А.В. Потенциал молочной продукции пониженной жирности // Молочная промышленность. 1999. № 8. — С. 11−12
  86. С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 238 с.
  87. Me дико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Стандарты, 1990.- 198с.
  88. Д.Б. и др. Загрязненность молока и молочных продуктов антибиотиками и химические методы их контроля. М.:О. И. Молочная промышленность, АгроНИИТЭИММП, 1990 — 36с
  89. О.В., Гордеева Е. Ю., Иванова Н. В. Взаимосвязь состава сливочного масла и его структурно-механических характеристик // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 2. — С. 14−15
  90. Методические рекомендации по биологической оценке продуктов питания. М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1973. -29с.
  91. Monograph of trace elements in milk products. Part II. Chapter Concerning Cohher. 1988/ ШВА У Doc 35−17.
  92. И.Н., Поваляева O.C., Богрышев А. Г., Нечаев А. П. Аналог или заменитель? // Масложировая промышленность. 1999. № 4. — С. 2−4
  93. В.Н. Стабильность методов пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. — 152 с.
  94. М.А., Лычников Д. С., Карташева Л. В. Фальсификация молочных продуктов // Молочная промышленность. 2000. № 10.-С. 31−32
  95. Новые грани известного качества. Проверено трансизомеров нет // Пищевая промышленность. 2000. № 2. — С. 62
  96. Л.Н. Исследование и разработка технологии производства сливочного масла с продуктами переработки рябины: Ав-тореф. дис. на соиск. учен. степ, к.т.н.: (05.18.04)/ Кемер. технолог, ин-т пищ. пром-ти. Кемерово, 2002. — 18 с.
  97. Hasman J.M. Trans suppression in hydrogenated oils. INFORM, Vol.6, № 11, 1995.
  98. О введении в действие новых НД // Молочная промышленность. 2000. № 10. — С. 7−8
  99. ОСТ 10−240−2000. Масло комбинированное.
  100. Л.А., Терещук Л. В., Жуков С. В. Природные ПАВ в комбинированных маслах // Молочная промышленность. 2000. № 9.-С. 15−16
  101. В.П., Смурыгина Н. В., и др. Критерии натуральности молочного жира // Труды Всерос. НИИ маслоделия и сыроделия РАСХН, 1997, вып. 60.
  102. Первая российская конференция по комбинированному маслу // Пищевая промышленность. 2000. № 7. — С. 79−80
  103. Перемены и отклики на них в молочной промышленности. Changes and challenges in dairying /Russell P.// Milk Ind Int. 1999. -101, № 12. — C.20−21. — Англ.
  104. A.M. Состояние пищевой промышленности России на рубеже веков // Пищевая промышленность. 2001. № 5. — С. 3031
  105. Производство сливочного масла. Справочник / Под редакцией Ф. А. Вышемирского. М.: Агропромиздат, 1988. — 303с.
  106. Т. Масло на любой вкус. За потребителем остается лишь выбор // Провиант. 2000. № 2. — С. 38−39
  107. Preynolds U., Hopkins E.N. Action of Microorganisms of fat and oil.-Oil and Soap, 1988, 15, № 12, p. 310.
  108. Л.М. Научные и технологические аспекты проблемы трансизомеров ненасыщенных жирных кислот // Масложи-ровая промышленность. 2004. № 3. — С. 32−34.
  109. Pricipal SeientificOfficer Ministry of Supply. L.J.Bellamy. B.SC., PH.D. THE INFRA-RED SPECTRA OF COMPLEX MOLECULES/ London: Methuen&Co.Ltd., 1994 443 p.
  110. A.C., Просеков А. Ю., Кудинорв B.M., Кандабаев В. В. Стойкие эмульсии для молочных жиросодержащих продуктов // Молочная промышленность. 2001. № 11
  111. Российское маслоделие: спасение в качестве // Молочная промышленность. — 1999. № 11. — С. 3−7
  112. Е., Кудряшов П. Закон бутерброда // Спрос. 2000. № 9. — С. 6−9
  113. О.Б., Полянский К. К. Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров // Хранение и переработка-сельхозсырья. 2001. № 10.
  114. Руководство по методам исследования, техно-химическому контролю и учёту производства в масложировой промышленности. т. 1. ВНИИЖ, Ленинград, 1967.
  115. О.Б., Полянский К. К. Развитие метода интерпретации хроматограмм животных жиров // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2001. № 10. — С. 40−42
  116. О.Б., Полянский К. К. Проверка натуральности молочного жира по многокритериальной идентификационной зоне // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 1 — с. 10−11
  117. О.Б., Полянский К. К., Дубинина Т. В., Плотникова О. В., Парамонова О. В. Оценка качества натуральных и комбинированных жиров // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 4. — С. 2021
  118. Сборник инструкций по производству сливочного и топленого масла// Вышемирский Ф. А. и др. ВНИИМС. — Углич, 1994 -364с.
  119. Ю.Я., Вышемирский Ф. А., Абросимова С. В. Почему нет ГОСТа на масло комбинированное // Сыроделие и маслоделие. 2002. № 1. — С. 3−7
  120. Е.А. Рынок молочных продуктов // Пищевая промышленность. 2001. № 1. — С. 30−31
  121. Семинар в Коломне // Пищевая промышленность. 1999. № 11.-С. 44−45
  122. В.Н. Пищевая промышленность России в завершающем году второго тысячелетия // Пищевая промышленность. -2000. № 5. -С. 10
  123. В.Н. Пищевая промышленность на «весах» продовольственной безопасности // Пищевая промышленность. 2001. № 7.-С. 11−12
  124. В.М. Влияние селеновых препаратов на окислительные процессы в сливочном масле // Междунар. Науч-техн. Конф. «Прогрес. техн. и оборуд. для пиш. пром-ти», Воронеж, 1720 сент, 1997.-Воронеж, 1997.-С. 124−125
  125. Ситуация в молочной промышленности разных стран // Молочная промышленность. 2000. № 4. — С. 7−13
  126. Н.М. Инновационная деятельность в масложиро-вой отрасли // Пищевая промышленность. 2001. № 3. — С. 21
  127. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. — 288 с.
  128. Состояние молочной промышленности в мире // Молочная промышленность. -2001. № 1.-С. 3−18
  129. Структура и консистенция комбинированного масла // Молочная промышленность. 2000. № 12. — С. 16−21
  130. JI.B. Масло маслом не испортишь. // Питание и общество. 2000. № 12. — С. 24−25
  131. JT.B. Природные антиоксиданты в технологии комбинированных масел // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 1. — С. 39−40
  132. JI.B. Особенности конструирования жировой основы комбинированных масел // Сыроделие и маслоделие. 2001. № 3. — С.23−24
  133. JI.B., Печеник Н. В. Моделирование новых видов низкожирных комбинированных масел // Масложировая промышленность. 2000. № 1. — С. 20−21
  134. Т.И., Шахрай Т. А., Пилипенко Т. В., Мелехина О. В. Влияние условий и сроков хранения фосфолипидных продуктов на степень их окисленности // Пищевая промышленность. -1999. № 11.-С. 56−57
  135. Е.В., Дунаев А. В., Павлова Т. А. Комбинированное масло пониженной жирности // Сыроделие и маслоделие. -2002. № 3.-С. 36−37
  136. Е.В., Стаховский В. А. Использование пищевых добавок при производстве масла // Сыроделие и маслоделие. -2002. № 5. С. 26−27
  137. Ю.С. Минсельхозпрод РФ // Масложировая промышленность. 2000. № 1. — С. 3
  138. Н.А., Руленко И. А., Колеснин Ю. А. Природные флавоноиды как пищевые антиоксиданты и биологически активные добавки // Вопросы питания. 1996. № 2.
  139. Ю.Н. Химия жиров. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 446 с.
  140. О.Б. Новые упаковочные материалы // Молочная промышленность. 1999. № 9. — С. 11−12
  141. Химическая энциклопедия. Т.1. М.: Советская энциклопедия, 1988.- 1056 с.
  142. .И., Ловачев Л. Н. Хранение пищевых жиров. М.: Экономика, 1972. — 160 с.
  143. Г. Г., Межевикина Ю. В. Анализ рынка маслопро-дуктов в Красноярске // Молочная промышленность. 1999. № 2. — С. 3−4
  144. Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронут-риентами // Молочная промышленность. 2000. № 11. — С. 30−35
  145. Л.Н., Климантова Е. В. Витаминные смеси и каро-тиноиды для обогащения и окрашивания пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2001. № 11. — С. 50−52
  146. В.П. Роль небелковых азотистых веществ в определении белка в молоке // Молочная промышленность. 1999. № 5.-С. 19−20
  147. Р.Н. Стабилизация сливочного масла и маргарина при хранении. Диссерт. На соискание ученой степени кан. т. н.: (05.18.06)/ Моск. гос-ый университет пищевых производств. М., 128 с.
  148. Штефан Дэнерт Масло с частичной заменой молочного жира растительным и комбинированные жиры // Молочная промышленность. 2000. № 7. — С. 33−34
  149. B.C., Куликовская Т. С., Крапивкин Б. А. Газохрома-тографический анализ жирно-кислотного состава сливочного масла // Молочная промышленность. 2000. № 1. — С. 39−40, 42−43
  150. В.Ф., Санин В. Н., Снегирев С. А., Полянский К. К. Динамика процесса плавления молочного и комбинированных жиров// Сыроделие и маслоделие. 2001. № 4. — С. 35−36
  151. Термограммы жировой фракции1. DTG 1. DTA 28 °C 1. DTG 1. DTA 34° С 4 1. Т1. Спред (рецептура 10) ill rlllUl. Lllli V .A AI
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!