Если он желает салат с основным блюдом, то салатную тарелку необходимо поставить слева от вилки;
основное блюдо ставится перед гостем, тарелку необходимо повернуть к гостю той стороной, где располагается основной компонент блюда, на дальней половине находятся овощи и гарнир.
Поинтересоваться, не желает ли гость что-либо еще.
Объяснить постояльцу процедуру уборки посуды из номера.
Пожелать постояльцу приятного аппетита.
Попросить подписать счет.
Уходя, пожелать приятного дня.
Проверить, нет ли в коридоре использованных тележек или подносов, которые оставили другие постояльцы.
Передать подписанный счет кассиру или другому ответственному лицу, следуя правилам гостиницы.
В номере официант не должен задерживаться дольше, чем это необходимо. Разговаривать с постояльцем (вне рассмотренных правил общения) можно лишь в том случае, если последний о чем-нибудь сам спросит. В любой ситуации официанту необходимо соблюдать тактичность и деликатность.
Официант не должен смотреть в присутствии гостя, сколько ему дали чаевых. Нужно помнить, что традиции чаевых в различных странах различаются. Если сумма чаевых оказалась меньше обычной, все равно необходимо продемонстрировать благодарность гостю.
В обязанности официантов службы Room Service входит регулярный сбор грязной (использованной) посуды с жилых этажей гостиницы:
если гость позвонил сам с просьбой забрать посуду, нужно в течение 10 минут его просьбу выполнить;
если нужно забрать поднос или стол из номера, то официант должен встать напротив дверного глазка, три раза постучать, достаточно ясно и громко сказать, что это Room Service;
после того, как постоялец откроет дверь, обратиться обязательно к нему и узнать, можно ли войти в номер;
по возвращении в отдел с доски необходимо стереть номер комнаты, из которого грязный поднос или стол был доставлен.
В гостиницах высокого уровня сбор грязной посуды с жилых этажей и лифтовых холлов осуществляется не реже одного раза в три часа. В гостиницах более низкой категории сбор грязной посуды может осуществляться несколько реже, однако обязательно по заведенному в гостинице графику.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
.
Таким образом, следует сделать ряд выводов по рассмотренной теме.
Служба обслуживания питанием в номерах (которая носит название Room Service) входит в состав службы организации общественного питания. В гостиницах с высоким уровнем обслуживания сотрудники отдела обслуживания на этажах осуществляют круглосуточную подачу напитков и еды в номера по просьбе гостей. Кроме доставки в номер блюд и напитков функции службы room-service могут включать подготовку номеров к прибытию гостей категории VIP, а также проверку мини-баров в номерах и пополнение их запасов (если есть необходимость).
При обслуживании в номерах гостиниц применяется специальная столовая посуда и приборы (глубокие металлические блюда с крышками, металлические чайники, кофейники, сливочники, разные приборы, подставки и оборудование для поддержания температуры и подогрева горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки разных конструкций, легкие складные портативные столы. Отличие в назначении указанных приборов, посуды и оборудования зависит от количества персон, состава заказа (к примеру, для десертов и рыбных блюд отличаются как приборы, так и посуда). Но в любом случае столовые приборы и посуда должны всегда быть почищены до блеска, каждый элемент сервировки должны быть чистыми и без повреждений.
При обслуживании постояльцев в номере персонал службы «Room Service» должен соблюдать ряд правил, которые продиктованы нормами вежливости, тактичности, оперативности и удобства. Необходимо помнить одно из самых важных правил обслуживания: официанту необходимо действовать таким образом, чтобы не доставлять клиенту дискомфорта.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
.
Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. вузов / Н. Ю. Арбузова. — М.: Академия, 2014. — 224 с.
Артемова, Е. Н. Организация питания и обслуживания в туристских и гостиничных комплексах: учеб. пособие для вузов / Е. Н. Артемова, К. В. Власова, Н. И. Царева. — Орел, 2010. — 138 с.
Кнышова, Е. Н. Менеджмент гостеприимства: учебное пособие.
М. форум: ИНФРА-М, 2014. 512 с.
Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебни к: для учреждений начального профессионального образования. — М: Академия, 2011. — 207 с.
Мусакин, А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А. А. Мусакин. — СПб.: Питер, 2012. — 320 с.
Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие для студентов вузов / С. С. Скобкин. — М.: Магистр, 2012. — 496 с.
Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для студентов вузов / Т. Л. Тимохина. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. — 352 с.
Кнышова, Е. Н. Менеджмент гостеприимства: учебное пособие.
М. форум: ИНФРА-М, 2014. 317 с.
Артемова, Е. Н. Организация питания и обслуживания в туристских и гостиничных комплексах: учеб. пособие для вузов / Е. Н. Артемова, К. В. Власова, Н. И. Царева. — Орел, 2010. — 93 с.
Арбузова, Н. Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. вузов / Н. Ю. Арбузова. — М.: Академия, 2014. — 139 с.
Тимохина, Т. Л. Организация приема и обслуживания туристов: учеб. пособие для студентов вузов / Т. Л. Тимохина. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2015. — 167 с.
Ляпина, И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебни к: для учреждений начального профессионального образования. — М: Академия, 2011. — 155 с.
Мусакин, А. А. Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим / А. А. Мусакин. — СПб.: Питер, 2012. — 177 с.
Скобкин, С. С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие для студентов вузов / С. С. Скобкин. — М.: Магистр, 2012. — 236 с.
