Холдинг очень динамично развивается, так оборот сетевого бизнеса холдинга в 2007 г. составил 70 млн $, в 2011 г. — ок. 200 млн $.В 2011 г. G inzaProject начала реструктуризацию своего сетевого бизнеса, в компанию «GinzaProject.
Управление сетевыми проектами" войдут «Оки Доки», «Песто кафе», «Мама Тао» и «Джон Джоли», ресторанная сеть «Япоша» будет развиваться отдельно. Концептуальные рестораны GinzaProject останутся отдельными юридическими лицами. Совладельцы GinzaProject — Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев. Председатель совета директоров компании «GinzaProject. Управление сетевыми проектами» — Алексей Романов. Петербургская компания GinzaProject всегда считалась одним из самых сильных игроков на отечественном ресторанном рынке, а ее владельцы Вадим Лапин и Дмитрий Сергеев — одними из лучших рестораторов. Правда, концепция их бизнеса сильно отличалась от линии конкурентов.
За редким исключением GinzaProject фактически не имела собственных ресторанов, а открывала их для других, выполняя функцию управляющей компании. Например, таким образомGinzaProject открывала заведения для Ксении Собчак и Григория Лепса. Всего в настоящий момент у нее 32 несетевых ресторана. Однако в последнее время дела у компании не заладились. В частности, этой зимой Ginza запустила в Москве ресторан «The Сад» для пула инвесторов, в числе которых были Александр Цекало и Иван Ургант. По данным участников рынка, инвесторы недовольны, и претензии рестораторам высказывает Иван Ургант. Кроме того, Ginza управляла рестораном «Дед Пихто» на Мясницкой улице, однако владельцы отказались сотрудничать с компанией. А основной генератор прибыли — сеть «Япоша» практически отошла банку «Траст». Теперь GinzaProject надеется взять реванш за счет сотрудничества с BurgerKing.
2.3. Организация event-мероприятий в «GinzaProject"Результаты деятельности подготовки какого-либо события, во многом зависят от координатора по организации мероприятия. Сначала приходит запрос от клиента по email или по телефону на проведение определенного мероприятия. Менеджер высылает предложение об услугах, сколько конференц залов, цена, если клиента все устраивает, на следующий день координатор делает FollowUp, перезванивает или отправляет запрос на почту, спрашивает вся ли дошла информация, устраивают ли клиента условия. Далее в систему Operа заносится вся информация о клиенте, адрес, контактный телефон, по которому в дальнейшем можно будет связаться, высылается договор клиенту об условиях проведения мероприятия. Вся информация по поводу блюд передается коллегам в разные отделы, если с проживанием — отдел бронирования, если групповой въезд с проживанием — передать информацию коллеге по групповым заездам, а также отделу бронирования для внесения групп в систему Opera, по поводу составления меню — запрос в рум сервис оформление мебели — банкетный сервис, освещение и проч. оборудование — бизнес центр KFP, который может предоставить определенное оборудование для мероприятий. В обязанности координатора по организации мероприятий входит:
1. Помощь менеджерам по компенсациям2. Выписка счета предварительных мероприятий согласно запросу менеджера3. Подготовка контрактов по запросу менеджера4. Подготовка оценки с объяснительной запиской по запросу менеджера5. Подготовка плана этажа согласно запросу менеджера6. Подготовка документов на парковку по запросу менеджера7. Подготовка документов для цветов по запросу менеджера8.
Подготовка документов для видео-конференций по запросу менеджера9. Общение с гостями по запросу менеджера10. Комиссионные соглашения11. Внутренние мероприятия12. Небольшие запросы13. Ответы на запросы с общей информацией о гостинице14. Проверка конкуренций по запросу менеджера15. Закрытие документов16.
Подписка контрактов, Проводимые мероприятия в «GinzaProject»:Совещание — включает в себя определение тематики, формирование повестки дня, определение состава участников, выработку регламента, определение даты, времени и продолжительности; В отеле в год примерно проводится около 30 совещаний различной тематики, подготовка занимает трех-пяти дней. Презентация — ее планирование, анализ состава, цели, характера и состояния аудитории, выбор места проведения презентации, выбор, разработка вариантов использования демонстративно-наглядных материалов, подготовка презентационной речи, подготовка к ответам на вопросы участников. Конференция — является комплексным мероприятием, органически сочетающим в себе такие способы существования коммуникации, как церемония открытия, посещение объектов, проведение выставок и презентаций, подготовка и предоставление СМИ информационно-рекламных материалов, обмен мнениями, проведение деловых встреч и др. Праздник — организуется на определенной сценической площадке локализуется четкими границами и предполагает разделение участников на исполнителей и зриетелей. Выставка — обычно представлены определенные продукты, классифицированные по своему происхождению соответственно изготовителям. Часть из них ориентирована на конкретные группы потребителей.
2.4. Чемпионат мира среди барменов28 июня 2017 года в зале PlacedeParis, стилизованном под городскую площадь Парижа, отеля KORSTON Барменская Ассоциация России, прошел Всероссийский отборочный тур Чемпионата мира среди барменов. На финале конкурса в Москве соберутся лучшие бармены России — победители отборочных туров в Белгороде, Иркутске, Краснодаре, Москве, Мурманске, Новосибирске, Перми и Хабаровске. 19 октября 2017 года победители Всероссийского отборочного тура будут представлять Россию на 66-м Чемпионате мира среди барменов WCC-2017 в Копенгагене (Дания), где за звание чемпиона будут сражаться сильнейшие бармены из более чем 60-ти стран. Конкурс барменов будет проводиться в двух номинациях -BestProfi и «Флейринг». В номинации «BestProfi», участникам необходимо пройти полосу подноминаций: — «Теория» — оцениваются профессиональные знания бармен;
— «Кофе» — оценивается приготовление кофе эспрессо, капучино с применением латте-арта- «Пиво» — сервировка пива и сделать подачу foodpairing.- «Слепая дегустация» — необходимо правильно определить напитки партнёров конкурс".
— «Вино» — оцениваются теоретические и практические знания о вине- «BarStyle» — новая номинация! Подача авторских коктейлей с увлекательной, интерактивной работой инвентарём и посудой.- «Иностранный язык (английский)» — оцениваются знания английского языка- «R-Keeper» — оцениваются знания работы с системой «R-Keeper».
— «Миксология» — приготовление авторского коктейля классическим стилем В номинации «Флейринг», участникам необходимо продемонстрировать технику жонглирования с бутылками, инвентарём и посудой, оригинальные фишки, связки, трюки, а также, пройти подноминацию"BarStyle" .В качестве главного приза чемпион мира получает возможность подписать контракты с крупнейшими компаниями и принять участие в продвижении самых известных брендов. Победителю всероссийского отборочного тура будет вручен Кубок и подарки от партнеров. Жюри национального финала возглавит Президент Б.А. Р. Сергей Цыро. Оценивать номинацию «Флейринг» будет чемпион мира 2003 года по флейрингу, десятикратный чемпион России Александр Родоман. Дегустационное жюри будет состоять из известных профессионалов и рестораторов.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Event-менеджмент в своей концептуальной идеологии предполагает ориентацию организуемых мероприятий на эмоциональное восприятие аудитории, позитивное освещение в СМИ и отклик со стороны социальных групп. Event-менеджмент включает в себя действия от постановки цели и увязывания ее со стратегическими задачами, оперативным планированием и проведением мероприятий в заранее определенных пространственно-временных рамках. При сбалансированном учете указанных аспектов особые мероприятия результативны практически во всех случаях, основные отличия сводятся к размеру приглашаемой аудитории и масштабам акции. По своему содержанию событийный менеджмент представляет собой комплексную программу управления проектом реализации конкретного мероприятия. В соответствии с концепцией управления проектами, как и любой проект, любое событие, относящееся к сфере событийного менеджмента, имеет свое начало и логичное завершение. Организаторы мероприятий всегда ограничены сроками, стоимостью используемых ресурсов и требованиями к качеству проведения события, которое должно достичь целевой аудитории, отвечать ее интересами и актуальным тенденциям современного общества.
16−17 марта 2017 года в Санкт-Петербурге прощел Первый Международный Форум в сфере гостеприимства, ресторанного бизнеса и кулинарного мастерства SwissamExperience. Hospitality&CulinaryArtsForum.22 июня 2017 года в конгресс-центре ЦВК «Экспоцентр» (метро «Выставочная») более 300 участников, 50 ведущих рестораторов России и стран СНГ соберались на II Ресторанный экономический форум. Мероприятие прошло при поддержке Федерации рестораторов и отельеров.
24−25 августа 2017 г. в NOVOTEL CанктПетербург Центр состоялся «РЕСТОРАНОВЕД Бизнес-форум & ЯРКО"(Ярмарка ресторанных концепций) — крупнейшее событие в индустрии гостеприимства Северо-Западного региона. GinzaProject — это международный ресторанный холдинг, владеющий и управляющий более чем сотней заведений в Петербурге, Москве, Нью-Йорке, Лондоне, открывающий около десяти новых проектов в год, и активно осваивающий новые рынки и направления. GinzaProject в этом году примет участие в «WorldBartender'sChampionship 2017», что позволит холдингу привлечь к себе внимание зарубежной целевой аудитории и, соответственно, увеличить прибыль.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент.
Экспресс-курс, Питер, 2016 2. Котлер, Ф. Основы маркетинга. Краткий курс / Ф. Котлер.
— М.: Вильямс, 2016. — 496 c.
3. Липсиц И. В. Отв.ред. Маркетинг-менеджмент. Учебник и практикум для бакалавриата и магистратуры, Юрайт, 20 164.
Маркетинг: Учебник для студентов вузов, обучающихся по эконом. специальности / Под ред. Н. Д. Эриашвили.
М.: ЮНИТИ, 2016. — 623с.
5. Маркетинг. Учебник и практикум: учебник для бакалавров / под ред. Л. А. Данченок.
— М.: Издательство Юрайт, 2014. — 486 с6. Менеджмент: учебник /А.Д. Зарецкий, Т. Е. Иванова. — М.
: КНОРУС, 2016. — 268 с7.
Морозов, Ю. В. Основы маркетинга: Учебное пособие / Ю. В. Морозов. — М.: Дашков и К, 2016. — 148 c.
8. Реброва, Н. П. Основы маркетинга: Учебник и практикум для МПО / Н. П. Реброва. — Люберцы: Юрайт, 2016. — 277 c.
9. Секерин, В. Д. Основы маркетинга: Учебное пособие / В. Д. Секерин. — М.: Кно.
Рус, 2013. — 232 c.
10. Соловьев Б. А. Маркетинг, Инфра-М, 201 611.
Теория менеджмента: Учебник, Семёнов А. К., Набоков В. И., Дашков и К, 2015 год, 491 стр.
12. Экономика, маркетинг, менеджмент: Учебное пособие, Дробышева Л. А. Дашков и К, 2014 год, 150 стр.
13.Event-менеджмент [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://www.kuzmenkov.ru/services/event-management/14.Еvent-менеджмент: основные понятия [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://www.eventnn.ru/articles/item/115/2140/15.Event-менеджмент [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://odiplom.ru/lab/ivent-menedzhment.html16.Event-менеджмент — управление событием [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://spb.partyinfo.ru/konferencija=82 917.GinzaProject [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://ginza.ru/msk18.GinzaProject [Электронный ресурс] Режим доступа:
http://ginza.ru/msk19.WCC 2017: в Москве пройдет Чемпионат мира среди барменов [Электронный ресурс] Режим доступа:
https://profibeer.ru/market/27 378/20."Ресторановед Бизнес-Форум & Ярко"[Электронный ресурс] Режим доступа:
http://welcome-forum.ru/events/saint-petersburg_yarko/21.II Ресторанный экономический форум[Электронный ресурс] Режим доступа:
http://restoranoff.ru/events/meropriyatiya/ii-restorannyy-ekonomicheskiy-forum/22.В Петербурге пройдет первый форум SwissamExperience[Электронный ресурс] Режим доступа:
https://www.restoclub.ru/review/chronicle/v-peterburge-projdet-pervyj-swissam-experience-hospitality-culinary-arts-forum.
