— СПб.: Питер, 2015. — 194 с. Петрова Н. П. Искусство работать с людьми. — М: Эксмо, 2012.
— 186 с. Петрова Т. В. Актуальность развития делового туризма // Актуальные проблемы развития сферы услуг. Вып.III. Сборник научных трудов. — СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2013. 4 с. Петрова Т. В. Влияние потребительских предпочтений на уровень конкурентоспособности туристских фирм // Современные аспекты экономики, № 1(94), 2012. С.
102−108.Портер М. Международная конкуренция / М. Портер; пер. с англ. — 3-е издание. -.
М.: Международные отношения, 2014. — 896 с. С.73Стоун М., Дейвис Д., Бонд Э. Прямое попадание: факторы успеха прямого маркетинга / Пер. с англ.
В.В. Козлова — Мн.: Амалфея, 2013. — 386 с. Стоянова Е. С. Финансовый менеджмент: теория и практика. -.
М.: Дело, 2013. — 426 С. Фатхутдинов Р. А. Управление конкурентоспособностью организации: учеб.
пособие / Р. А. Фатхутдинов. — М.: Изд-во ЭКСМО, 2013. — 544 с. С.114Приложение1Таблица 1.1 — Система показателей оценки уровня устойчивого развития предприятиягде УЭР — показатель интегральной экономической устойчивости;
Ап — вес п-го обобщенного показателя устойчивости в интегральном показателе, определенныйметодом экспертных оценок;
Уп — п-й обобщенный показатель соответственно финансовой, рыночной, организационной, производственнойтехнико-технологической и инвестиционной устойчивости;
п — число обобщенных показателей, определяющих вид устойчивости. Обобщенный показатель финансовой устойчивости.
Ф _ 7 /Ктл * Кфз * Кав * Кфр * уч * Км * Кпа * Косе.
КТЛ — коэффициент текущей ликвидности; КФЗ — коэффициент финансовой зависимости; КАВ — коэффициент автономии; КФР — коэффициент финансового рычага; КМ — коэффициент маневренности; КПА — коэффициент постоянного актива; КОССкоэффициент обеспеченности собственными средствами. Обобщенный показатель рыночной устойчивости.
Ру = уКоп*Др*Кмз.
К ОП — коэффициент изменения объема продаж;
ДР — доля рынка; КМЗ — коэффициент маркетинговых затрат;
Обобщенный показатель организационной устойчивости.
Оу= ^Кэу*Кпу.
КЭУкоэффициент эффективности управления; КПУ — чистая прибыль на 1 работника управления. Обобщенный показатель производственной устойчивости.
Пу = ^/Купр * Фодт * Рпр
КУПР — коэффициент производственной устойчивости; ФОТД — фондоотдача; РПРрентабельность производства. ФОТД — фондоотдача; РПР — рентабельность производства. Обобщенный показатель технико-технологической устойчивости.
Ту = ^/Кгод * Кобн * Кпр
КГОД — коэффициент годности основных фондов; КОБН — коэффициент обновления основных фондов; КПР— коэффициент прироста основных фондов. Обобщенный показатель инвестиционной устойчивости.
Иу = ^/Киа * Кио * Книокр * КфКИА — коэффициент инвестиционной активности;
КИО — коэффициент инвестиций в основной капитал; К НИОКР — коэффициента инвестиций в НИОКР; КФ — коэффициента финансовых инвестиций. ИНТЕГРАЛЬНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ СОЦИАЛЬНОЙ УСТОЙЧИВОСТИУср = л/Кск * Ксзпгде КСК — коэффициент стабильности кадров; КСЗП — отношение средней зарплаты на предприятии к средней зарплате по промышленности;
ИНТЕГРАЛЬНЫЙ ПОКАЗАТЕЛЬ СОЦИАЛЬНОЙ УСТОЙЧИВОСТИУср = л/Кск * Ксзпгде КСК — коэффициент стабильности кадров; КСЗП — отношение средней зарплаты на предприятии к средней зарплате по промышленности;
Таблица 1.2 Анализ финансово-экономических показателей.
Ликвидность предприятия.
Кбл — коэффициент быстрой ликвидности Кабл — коэффициент абсолютной ликвидности.
Чок — чистый оборотный капитал.
Деловая активность предприятия Коа — коэффициент оборачиваемости активов предприятия Ккред — коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности Кдеб — коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности Коз — коэффициент оборачиваемости запасов Коск — коэффициент оборачиваемости собственного капитала.
Рентабельность организации Кра — коэффициент рентабельности активов Крск — коэффициент рентабельности собственного капитала.
Крп — коэффициент рентабельности продаж Рп — рентабельность продукции предприятия.
Приложение 2Рисунок 2.2 — Структура имущества ООО «ЮНИВЕРФУД», тыс. руб. Таблица 2.1 — Структура имущества ООО «ЮНИВЕРФУД» (на примере пиццерии «AmericanHotPizza»)Показатель.
Значение показателя.
Изменение в тыс. руб.
в % к валюте балансатыс. руб.± %31.
12.1231.
12.1331.
12.1431.
12.1231.
12.1 412 345 678.
Актив1. Внеоборотные активы1 6831 8211 80 258,948,8+119+7,12. Оборотные, всего1 1751 6991 89 341,151,2+718+61,1 В том числе:
запасы1 1631 6631 83 940,749,8+676+58,1денежные средства и краткосрочные финансовые вложения1 234 520,41,4+40+4,3Пассив1. Собственный капитал2 2322 9663 37 778,191,4+1145+51,32. Краткосрочные обязательства, всего62 655 431 821,98,6−308−49,2Валюта баланса2 8583 5203 695 100 100+837+29,3Приложение 3Таблица 2.2 — Обзор результатов деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД"Наименование31.
12.201 331.
12.2014 В абсолют.
выражении, руб. Темп прироста.
Удельного веса.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности.
Выручка32 330,0031 184,00−1 146,00−3,54%0,00%Себестоимость продаж-23 581,00−22 764,817,00−3,46%-0,06%Валовая прибыль (убыток).
8 749,008 420,00−329,00−3,76%-0,06%Коммерческие расходы-5 379,00−5 770,00−391,007,27%-1,87%Управленческие расходы-2 140,00−1 594,546,00−25,51%1,51%Прибыль (убыток) от продаж1 230,001 056,00−174,00−14,15%-0,42%Прочие доходы и расходы.
Прочие расходы-6,00−61,00−55,916,67%-0,18%Прибыль (убыток) до налогообложения1 224,995,00−229,00−18,71%-0,60%Чистая прибыль (убыток) отчетного периода1 224,995,00−229,00−18,71%-0,60%Таблица 2.3 — Анализ рентабельности деятельности ООО «ЮНИВЕРФУД"Наименование31.
12.201 331.
12.2014 В абсолютном выражении, руб. Темп прироста.
Общая рентабельность производственных фондов, %43,01%28,56%-14,45%-33,59%Общая рентабельность, %3,79%3,19%-0,60%-15,72%Рентабельность акционерного капитала, %2 448,00%1 990,23%-457,77%-18,70%Рентабельность всех активов, %42,83%28,27%-14,56%-33,99%Рентабельность оборотных активов, %104,17%58,57%-45,60%-43,77%Рентабельность основной деятельности27,06%27,00%-0,06%-0,22%Рентабельность продаж, %3,80%3,39%-0,42%-10,99%Рентабельность производства, %37,10%36,99%-0,11%-0,31%Рентабельность собственного капитала, %54,84%38,29%-16,55%-30,18%Рентабельность финансовых вложений, %0,00%0,00%0,00%0Приложение4Рис. 2.
4.1. Посетители Рис. 2.
4.2. Посетителипо половому признаку по возрастному признаку.
Рис. 2.
4.3. Посетители Рис. 2.
4.4. Посетителипо уровню доходов по уровню образования.
Рис. 2.
4.5. Посетители Рис. 2.
4.6. Посетителипо роду деятельности по размеру семьи"Рис. 2.
4. Сегмент посетителей ООО «ЮНИВЕРФУД"Приложение 5Таблица 2.4 — Потребительские свойства товаров Пиццерии «AmericanHotPizza"Потребительские свойства.
ОписаниеНаличие в Пиццерии «AmericanHotPizza"1.Назначение Способность товаров удовлетворять физиологические и социальные потребности, а также потребности в их систематизации+2.Надежность.
Способность товаров сохранять функциональное назначение в процессе хранения или потребления в течение заранее оговоренных сроках+3.Эргономические свойства Способность товара создавать ощущения удобства, комфортности, наиболее полного удовлетворения потребностей в соответствие с антропометрическими характеристиками, психологическими характеристиками и психолого-физиологическими характеристиками+4.Эстетические свойства.
Способность товаров (услуг) выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественной ценности и удовлетворять эстетические потребности (внешний вид, форма, цвет, состояние поверхности, целостность композиции, дизайн, стиль, мода и т. д.)+5.Экологические свойства.
Способность товаров не оказывать вредного воздействия на окружающую среду при эксплуатации, потреблении или утилизации.+6.Безопасность.
Отсутствие недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром ущерба жизни и здоровью или имуществу людей. Важнейшее свойство качества, которым должны обладать все потребительские товары.+Приложение 6Таблица 2.5 — Показатели Пиццерии «AmericanHotPizza"Наименование показателя.
Формула расчета2013 г2014 гАбсолютное отклонение.
Относительное отклонение123 456.
Широта действительная (Шд)Кш=(Шд/Шб)*10 020 255 125.
Широта базовая (Шб)25305120.
Коэффициент широты,%8083,33,3104,1Полнота действительная (Пд)15216140.
Полнота базовая (Пб)Кп=(Пд/Пб)* 10 016 237 143.
Коэффициент полноты,%93,891,3−2,597,3Количество товаров, пользующихся устойчивым спросом.(У)Ку=(У/Шд)*10 013 196 146,2Коэффициент устойчивости657 611 116,9Количество новых товаров (Н)Кн=(Н/Шд)*100 220 100.
Коэффициент новизны108−280Рисунок 2.6 — Структура ассортимента Пиццерии «AmericanHotPizza"Приложение 7Рисунок 2.8 — Динамика среднего чека на гостя по дням недели.
Рисунок 2.8 — Динамика среднего чека на гостя по дням недели.
Приложение 8Таблица 2.6 — Показатели, включаемые в модель рейтинговой оценки ресторанов.
ПоказателиВес.
ПоказательAmericanHotPizzaBerryBarМагик-Пицца.
Папарацци1) Эффективность хозяйственной деятельности: * Рентабельность продукции 1,53,34,22,83,6*Балансовая прибыль на 1 руб. совокупных активов10,810,730,650,71* Балансовая прибыль к собственным средствам0,70,540,510,530,49* Доля износа основных средств в первоначальной стоимости0,50,290,210,320,23* Балансовая прибыль к величине оборотных средств0,30,060,080,050,07Итого (сумма весов).
42. Финансовое состояние: *Коэффициент текущей ликвидности 0,81,151,081,121,01* Коэффициент срочной ликвидности 0,80,670,610,710,65* Коэффициент абсолютной ликвидности 1,50,0540,0590,0440,042* Отношение чистого оборотного капитала 0,50,880,720,670,77* Доля собственных средств в совокупных пассивах 0,40,320,250,280,21Итого: (сумма весов).
4Итоговый балл по рейтингу каждого отдельного предприятия выводится по формуле: TM = Σ (MiBi)где, ТМ — итоговый балл предприятия по результатам рейтинговой оценки;Mi — балл (количественная оценка) предприятия по i-му показателю хозяйственной деятельности, включаемому в модель составления рейтинга;Σ (MiBi) — сумма произведений баллов отдельных показателей и их весов. Приложение 9Таблица 2.7 — Расчет рейтинга выбранных ресторанов по взвешенной оценке.
ПоказателиВзвешенная оценкаAmericanHotPizzaBerryBarМагик-Пицца.
Папарацци1) Эффективность хозяйственной деятельности:* Рентабельность продукции (балансовая прибыль/объем реализации).
4,956,34,25,4*Балансовая прибыль на 1 руб. совокупных активов0,810,730,650,71* Балансовая прибыль к собственным средствам0,3780,3570,3710,343* Доля износа основных средств в первоначальной стоимости0,1450,1050,160,115* Балансовая прибыль к величине оборотных средств0,0180,0240,0150,021Итого 6,3017,5165,3966,5892.
Финансовое состояние:*Коэффициент текущей ликвидности (оборотные активы/краткосрочные обязательства).
1,7251,621,681,515* Коэффициент срочной ликвидности ((денежные средства + краткосрочные финансовые вложения + дебиторская задолженность)/краткосрочные обязательства).
0,670,610,710,65* Коэффициент абсолютной ликвидности ((денежные средства + краткосрочные финансовые вложения)/краткосрочные обязательства).
0,3 780,04130,3 080,0294* Отношение чистого оборотного капитала (разницы оборотных средств и краткосрочных обязательств) к объему реализации за отчетный период0,440,360,3350,385* Доля собственных средств в совокупных пассивах (валюте баланса).
0,0960,0750,0840,063Итого: 2,96 882,70632,83 982,6424.
Всего 9,269 810,22238,23 589,2314.
Таблица 2.8 — Динамика доли рынка анализируемых ресторановпоказательAmericanHotPizzaBerryBarМагик-Пицца.
ПапарацциВсего по рынкутоварооборот 2013, тыс. руб.
41 188,0072530,45 600,0043100,895 391,30доля товарооборота, %4,608,105,094,81товарооборот 2014, тыс.
руб.51 757,0080250,53 789,0053700,1 014 800,00доля товарооборота, %5,107,915,305,29Динамика товарооборота, тыс. руб.
10 569,007720,8 189,0010600,119 408,70Динамика доли товарооборота, %%0,50−0,190,210,48Приложение 10Таблица 2.9 — Оценка привлекательности отрасли ресторанного бизнеса.
ПараметрыотраслиОтносительный вес.
ОценкапривлекательностиРезультат (2*3)12341.
Рост рынка0,341,22. Развитие технологий0,25 413.
Прибыльность0,2530,754. Конкуренция0,220,4Оценка привлекательности отрасли3,35Таблица 2.10 — Оценка конкурентной позиции ресторана «AmericanHotPizza"Относительный вес.
Оценкаконкурентной силы.
Результат1. Ресурсный потенциал0,230,62. Известность на рынке0,2530,753. Качество продукции0,341,24. Доля рынка0,2541.
Оценка конкурентной позиции3,55Матрица направлений хозяйственной деятельности.
Конкурентная позиция Хорошая Средняя Низкая 4 32 142,991,991Рисунок 2.9 — Предварительная матрица для ресторана «AmericanHotPizza"Приложение 11Матрица направлений хозяйственной деятельности.
Конкурентная позиция Хорошая Средняя Плохая.
Инвестировать/ расти.
УспехУспех.
Господствовать/ отсрочить.
Проблемный бизнес.
УспехЗарабатывать/ защищаться.
Средний бизнес.
ПоражениеЗарабатывать/ защищаться.
Доходный бизнес.
ПоражениеСнять урожай/ отказываться.
ПоражениеРисунок 2.10 — Итоговая матрица для ресторана «AmericanHotPizza"Рисунок 2.11 — Влияние пяти сил конкуренции наресторана «AmericanHotPizza"Приложение 12Таблица 2.11 — Возможности и ограничения применения стратегий для ресторана «AmericanHotPizza"Наименование стратегии.
ВозможностиОграничения.
Стратегия лидерства по издержкам.
Снижение издержек фирмы за счет применения эффекта масштаба.
Компания не может снизить стоимость услуг слишком сильно Стратегиядифференциации.
Использовать преимущества эксклюзивности представляемых марок.
Малая известность эксклюзивных марок в обществе.
Стратегия фокусирования.
Усиление влияния на отдельных сегментах рынка.
Опасность потери других сегментов и рыночной доли в целом.
Таблица 2.12 — Характеристика конкурентов Пиццерии «AmericanHotPizza» по городу Екатеринбург.
Наименование предприятия.
Характеристика 12BerryBarПроизводство около 30 видов пиццы. Доставка пиццы бесплатная в пределах города Екатеринбурга в течение часа. Доставка осуществляется с 11:00 до 23:
00.Пиццерия «Магик-Пицца"Производство около 35 видов пиццы. Доставка пиццы по городу в течение часа. доставка от 60 руб. Проведение различных акций. Ресторан PizzaRinoРесторан обещает быть уютным и продуманным до мелочей. Мягкие диванчики, живописные итальянские пейзажи, оригинальный «макаронный» декор привнесут в интерьер особую атмосферу. В детском зале можно будет оставить ребенка под присмотром аниматора. Папарацци.
Низкие цены, как обещают, на качестве не скажутся: для приготовления пиццы будет использоваться только итальянское оборудование. Доставка в течении 40 мин. заказы до 23.00 от 185 руб.
Блин да Пицца.
Изготовление пиццы не является основным видом деятельности, кухня входит в состав остального числа разнообразия кухни.
есть детское меню. Doka-пицца.
Около 20 видов пиццы.
Таблица 2.13 — Торговые площади Пиццерии «AmericanHotPizza» Наименование предприятия.
Торговая площадь, кв.м.Ресторан «BerryBar» 350Пиццерия «Магик-Пицца», 150"Папарацци" 100"BerryBar"110Пиццерии «AmericanHotPizza"200Итого:
910Приложение 13Таблица 2.14 — Расстояние от Пиццерии «AmericanHotPizza» до его конкурентов.
НаименованиеРасстояние, м. Пиццерии «American Hot Pizza» — Ресторан «Berry Bar"2020.
Пиццерии «AmericanHotPizza» — Пиццерия «Магик-Пицца», 3716.
Пиццерии «American Hot Pizza» — «Папарацци"6070.
Пиццерии «American Hot Pizza» — «Berry Bar"8170.
Итого: 19 976.
Таблица 2.14 — Равновесные точки от Пиццерии «AmericanHotPizza» до его конкурентов.
НаименованиеРавновесные точки, м. Пиццерии «American Hot Pizza» — Ресторан «Berry Bar"870,7Пиццерии «AmericanHotPizza» — Пиццерия «Магик-Пицца», 1728,4Пиццерии «American Hot Pizza» — «Папарацци"2518,7Пиццерии «American Hot Pizza» — «Berry Bar"3476,6Таблица 2.16Анализ конкурентов Пиццерии «AmericanHotPizza» по торговым площадям.
Наименование предприятия.
Торговая площадь, кв.м.Удельный вес,%Ресторан «BerryBar» 35 038,5Пиццерия «Магик-Пицца», 15 016,5"Папарацци" 10 010,9"BerryBar"11 012,1Пиццерии «AmericanHotPizza"20 022,0Итого:
Приложение 11Таблица 2.17 — Оценочная шкала.
Количественная оценка.
Качественная оценка1Факторы равнозначны2Незначительное предпочтение3Существенное предпочтение4Очевидное предпочтение5Абсолютное предпочтение.
Таблица 2.18 — Попарные сравнения факторов, влияющих на посещение ресторан.
Наименование фактора.
Номер фактора.
СуммаКоэфф-т знач.
123 456 781.
цены 12 345 678 360,2142.
качествоблюд 1/2 134 567 834,50,2053.
качество обслуживания1/21/314 567 831,530,1874.
интерьер ресторан 1/41/41/41 454 822,750,1355.
время работы 1/51/51/51/4 155 516,670,0996.
наличие детского меню1/61/61/61/51/517 614,910,0897.
наличие остановок общественного транспорта1/71/71/71/41/51/71 810,010,0598.
наличие парковки1/81/81/81/81/51/61/811,9950,012Итого:
168,3651,000Таблица 2.19 — Оценка факторов.
Наименование фактора.
Эксперт № 1Эксперт № 2Эксперт № 3факторыфакторыфакторы123 456 781 234 567 817 199 616.
Ресторан «BerryBar» 555 445 445 555 454 585 339 904.
Ресторан «Магик-Пицца», 444 535 544 443 454 412 029 952"PizzaRino" 432 452 233 313 343 445 663 744"Папарацци"444 333 344 334 433 310 736 384.
Пиццерия «AmericanHotPizza"455 445 344 545 453 566 328 832.
Приложение 15Таблица 2.20 — Итоговая таблица оценки сильных и слабых сторон пиццерия «AmericanHotPizza» и его конкурентов.
Наименование фактора.
Значимость коэффициента.
Средний балл.
РезультатРесторан «BerryBar"Ресторан «Магик-Пицца»,"PizzaRino""Папарацци""AmericanHotPizza"Ресторан «BerryBar"Ресторан «Магик-Пицца»,"PizzaRino""Папарацци""AmericanHotPizza"1 234 567 891 011 121.
цены 0,2144,67 443,674,330,9990,8560,8560,7850,9272.
качество блюд 0,2054,674 334,670,9570,820,6150,6150,9573.
качество обслуживания0,1874,67 423,673,670,8730,7480,3740,6860,6864.
интерьер ресторан 0,1354,673,673,673,334,330,6300,4950,4950,4500,5855.
время работы 0,0994,333,673,673,674,330,4290,3630,3630,3630,4296.
наличие детского меню0,0894,674,673,333,334,670,4160,4160,2960,2960,4167.
наличиеостановок общественного транспорта0,5 944,3333,333,330,2360,2550,1770,1960,1968.
наличие парковки0,0124,333,673,333,334,330,0520,0440,0400,0400,052Итого: 136,0132,12 627,3334,324,5923,9973,2163,4314,248.
