Значимость упаковки и ее совершенствование в системе факторов, сохраняющих качество продовольственных товаров

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты значимости упаковки продовольственных товаров

1.1 Факторы, способствующие сохранению качества товаров

1.2 Роль упаковки и ее функции

Глава 2. Изучение новых технологий упаковки на современном продовольственном рынке России

2.1 Упаковка на современном продовольственном рынке России

2.2 Тенденции спроса на упаковку

2.3 Новые упаковочные технологии

Глава 3. Исследование упаковки товаров на примере ассортимента магазина «24 часа»

3.1 Характеристика деятельности и ассортимент магазина «24 часа»

3.2 Упаковка продовольственных товаров магазина «24 часа»

Заключение

Список использованной литературы

упаковка продовольственный качество

Тема курсовой работы «Значимость упаковки и ее совершенствование в системе факторов, сохраняющих качество продовольственных товаров».

Актуальность выбранной темы заключается в том, что упаковка является одним из значимых факторов, сохраняющих качество продовольственных товаров. Это обусловлено тем, что упаковка играет важную роль при хранении продовольственных товаров, защите товара от внешних воздействий, повышенной или пониженной температуры, влажности воздуха, света, посторонних запахов, микроорганизмов и т. д. Также, хорошо сделанная упаковка — это один из основных способов завоевать доверие покупателей. К тому же она может дать яркое представление о каком-то товаре, который сам по себе внешне невыразителен. Желание купить вызывает упаковка, и именно она заставляет принять решение.

Целью курсовой работы является изучение значимости упаковки в системе факторов, сохраняющих качество продовольственных товаров.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

Рассмотреть теоретические аспекты значимости упаковки продовольственных товаров.

Изучить новые технологии упаковки на современном продовольственном рынке России.

Исследовать упаковку товаров на примере ассортимента магазина «24 часа» г. Мурманска .

Объектом курсовой работы является проблема значимости упаковки.

Предметом курсовой работы является упаковка продовольственных товаров.

Российская индустрия упаковки относится к наиболее динамично развивающимся отраслям отечественной промышленности. Ежегодно оборот рынка упаковки в нашей стране увеличивается на 10−12%, что превышает аналогичный показатель большинства стран, хотя уровень производства и потребления упаковки на душу населения в России еще значительно ниже среднемирового.

Наша упаковочная отрасль сравнительно молода — период ее бурного развития измеряется лишь 15−20-ю годами, но ее современное состояние позволяет, в основном, обеспечить запросы потребителей ее продукции. Можно констатировать, что период острого дефицита в упаковочных материалах и изделиях, долгое время существовавший на российском рынке, закончился. И перед производителями упаковки стоят новые задачи, такие как увеличение сроков хранения продуктов, прежде всего пищевых, обеспечение оптимальных условий транспортирования и реализации товаров, защита их от контрафакта, и конечно, их продвижение как на внутреннем, так и на внешнем рынках. Упаковка все больше становится одним из главных факторов повышения конкурентоспособности товаров.

В настоящее время в России, как в любой развитой стране, представлены все основные способы упаковки пищевых продуктов, в том числе и упаковка продуктов в безвоздушной и модифицированной атмосфере.

В процессе хранения продуктов с ними происходят различные химические и микробиологические изменения, важную роль в которых играет кислород. Особенно чувствительны к окислению белки мяса, рыбы и птицы, которые при протекании этого процесса становятся через очень короткое время непригодными для употребления. МЕРПАСА: комплексное решение.// Тара и упаковка. — № 3. — 2004. — Режим доступа: [http://www.merpasa.ru/articles.php?id=22].

Теоретическая база курсовой работы: материалы отечественных авторов таких как, Дашков А. П., Козюлина Н. С., Шевченко В. В. и др., также были использованы материалы периодических изданий и серверов Интернет.

Структура курсовой работы: введение, три главы, заключение.

Глава 1. Теоретические аспекты значимости упаковки продовольственных товаров

1.1 Факторы, способствующие сохранению качества товаров К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся упаковка, условия хранения и транспортирование.

Упаковка товаров оказывает большое влияние на сбыт и часто составляет значительную часть стоимости товара. Упаковкой называют средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от воздействий окружающей среды, повреждений и потерь и облегчающих процесс обращения. Элементами упаковки являются тара (изделия для размещения продукции), вспомогательное упаковочное средство (пленка, бумага, стружка и др.) или детали, которые в комплексе с тарой или без нее выполняют функцию упаковки.

Ассортимент тары подразделяют по назначению, кратности использования, степени жесткости, материалу, конструкции, герметичности, видам, размерам, формам.

Характер упаковки, вид тары и ее вместимость указывают в стандартах и технических условиях на каждый вид или группу товаров.

Условия хранения товаров зависят от состава и свойств изделий и в значительной степени определяют характер и скорость изменения их потребительных свойств.

При выборе оптимальных условий хранения необходимо учитывать влияние на товары состава воздуха, влажности, температуры, освещения, микроорганизмов, товарного соседства, порядка укладки товаров.

Характер освещения складских помещений зависит от свойств хранимых товаров. Не следует допускать прямого воздействия на товары солнечного света.

Размещение и укладка товаров на складе и в магазинах должны обеспечивать сохранение формы товаров, удобный подход к ним и возможность наблюдения.

Нельзя размещать рядом товары, которые могут оказывать друг на друга вредное влияние (передавать запах, вызывать ржавчину, увлажнение и т. д.).

Не разрешается совместное хранение продуктов сушеных и влажных или требующих разной температуры хранения. Товары должны находиться на расстоянии не менее 20 см от стены и 1 м от отопительных приборов.

При транспортировании товаров учитываются следующие факторы, способствующие сохранению их качества: прочность упаковки; тип транспортных средств (водный, автомобильный, железнодорожный и др.); плотность укладки товаров в таре; плотность укладки тары с товаром в контейнеры; защита товаров от механических и атмосферных воздействий; вид и свойства перевозимых товаров, их масса и объем; дальность перевозок.

В зависимости от дальности перевозок товары упаковывают в транспортную или вторичную потребительскую тару. Например, для дальних перевозок пачки и коробки с готовыми трикотажными изделиями укладывают в транспортную тару (деревянные или картонные ящики). При местных перевозках допускается упаковка трикотажных изделий во вторичную потребительскую тару (коробки или пачки) при условии полной сохранности упаковки от загрязнений и повреждений.

Товары перевозят в контейнерах, вагонах, фургонах, цистернах, рефрижераторах и др. На транспортной таре обязательно должны быть предупредительные знаки: «Верх», «Не кантовать», «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости» и др.

При транспортировании товары должны быть плотно уложены в тару, а свободные места заполнены соответствующими упаковочными материалами (стружка, бумага и др.) и прокладками. Очень удобны и эффективны пористые полимерные (пенополиуретан, пенопласт) и многослойные материалы (с воздушными прокладками), обладающие хорошими амортизирующими свойствами.

При планировании перевозок товаров следует учитывать продолжительность хранения товаров, в течение которой товары сохраняют свои свойства (скоропортящиеся товары, товары длительного пользования и др.). В зависимости от свойств товаров и с учетом затрат на перевозку выбирают вид транспорта. Муравина И. В. Основы товароведения. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — с.30

1.2 Роль упаковки и ее функции Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре.

Упаковка — средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также процесс обращения продукции. Тара является элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции. В процессе обращения она участвует не только вместе с продукцией (товаром), но и без нее. Дашков А. П., Памбухчнганц В. К. Коммерция и технология торговли. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2004. — с. 311

Упаковка — вместилище или оболочка товара. Она может быть однослойной и многослойной. Многослойная упаковка — это внутренняя упаковка, внешняя упаковка и транспортная. Внутренняя упаковка (например, флакон для духов, одеколонов) — непосредственное вместилище товара. Внешняя упаковка — это материал, защищающий внутреннюю упаковку и удаляемый перед использованием товара. Транспортная упаковка — вместилище необходимое для транспортировки, хранения (ящики, мешки, коробки, пакеты и др.).

Упаковка — одно из действенных средств маркетинга. Хорошо спроектированная и качественно выполненная упаковка обеспечивает потребителю дополнительные удобства. Упаковка позволяет создать оптимальные (по весу и объему) единицы для продажи товара, предоставляет возможность защищать товар от воздействия света, испарения, тряски, вибрации; является важным носителем рекламы, привлекает внимание покупателя к товару. Неотъемлемой частью упаковки выступает маркировка товаров с применением ярлыков, этикеток, штрихового кодирования. К обязательной информации о товаре, которая регламентируется законодательством, относятся место и дата его производства, состав, способ применения, срок и условия хранения, и т. д. Фирмы уделяют большое внимание оформлению товара, так как бытует мнение, что покупатели отдают предпочтение товарам с более привлекательным внешним оформлением. Дизайн упаковки фирма может менять, если получает плохие отзывы от каналов сбыта и потребителей. Дизайн упаковки должен воздействовать на образ, который фирма ищет для своей продукции. Цвет, форма, материалы — все это влияет на представление потребителей о фирме и ее продукции.

В условиях всевозрастающего применения компьютерной техники штриховое кодирование на этикетке товара имеет большое значение. Весь торговый бизнес в западных странах основан на штриховых кодах. Торговля при отсутствии штрихового кода не принимает товар от производителя. По сути дела, штриховой код — это способ введения информации в ЭВМ. При помощи лазерного считывания товары учитывают по их параметрам и количеству. Появляется возможность одномоментно следить за потребительским спросом, изменениями наличия товарных запасов.

Упаковка является «визитной карточкой» производителя или продавца, важным инструментом рекламы, средством стимулирования спроса. Хорошая упаковка значительно сокращает средства на продвижение товара. Козюлина Н. С. Продавец, контролер-кассир. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2006. — с.19

Особую роль в торгово-технологическом процессе играет потребительская тара. Она является носителем рекламы и коммерческой информации, необходимой как для работников торговли, так и для покупателей, облегчает возможность количественного учета товаров. При использовании для продажи товаров метода самообслуживания требования к упаковке повышаются. Она должна иметь достаточный объем информации о товаре, способах его применения, условиях хранения, цене; иметь привлекательное рекламное оформление, обеспечивать сохранность товара, предоставлять покупателю возможность свободного ознакомления с товаром.

Тара, используемая для упаковки товаров, должна отвечать ряду технических, экономических и эстетических требований.

Технические требования предусматривают, что материал, используемый для производства тары, ее конструкция должны отвечать свойствам помещенных в нее товаров. Она должна быть прочной и обеспечивать сохранность товаров при перевозке и хранении.

Тара должна быть недорогой в изготовлении, портативной и удобной для транспортирования как с товаром, так и в порожнем виде.

Тара должна иметь привлекательный внешний вид, а ее форма, цветовое решение, тексты и рисунки на ней должны служить воспитанию эстетических вкусов у покупателей. Молоткова Н. В., Соседов Г. А. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий: Учеб. пособие. — Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2004. — с. 39

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют.

Можно выделить четыре основные функции упаковки: упаковка как емкость для продукта; защитная функция упаковки; многофункциональное использование; информационная функция.

Защитная функция упаковки предполагает защиту продукта от механических, физических, химических, климатических и биологических воздействий, т. е. сохранение количества, состава, качества товара в пределах установленных норм. Целью защиты продукта от химических воздействий является предупреждение нежелательных реакций с окружающей средой. Активность химических процессов возрастает с увеличением срока хранения. Продукты, нечувствительные к воздействию кислорода воздуха, необходимо защищать от воздействия других компонентов (влаги, летучих веществ). В отдельных случаях применяют светонепроницаемую упаковку или тару, модифицированные газовые среды, упаковку под вакуумом. Упаковка должна защищать и от таких физических воздействий, как испарение влаги, адсорбция влаги, потеря летучих ароматических веществ.

Многофункциональность тары и упаковки означает, что они должны облегчать погрузочно-разгрузочные операции, транспортирование, реализацию и использование товара.

Информационная функция чрезвычайно важна, поскольку современные рыночные условия, для которых характерна высокая конкуренция, требуют, чтобы упаковка предоставляла покупателю исчерпывающую информацию о товаре. К основной информации относятся: официальное название изделия, масса нетто или объем упаковки, наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение или торговый знак, розничная цена, для скоропортящихся товаров — предельный срок годности, для продуктов с длительным сроком хранения — предельный срок сохранения качества (от 14 сут до 3 лет), на упаковки продуктов со сроком хранения более 3 лет наносят надпись «Неограниченный срок хранения», а внутри упаковки указывают дату производства продуктов; температура хранения (для скоропортящихся и быстрозамороженных продуктов); номер стандарта или технических условий. К дополнительной информации относятся сведения о химическом составе, пищевой и энергетической ценности и др. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. — М.: ИНФРА-М, 2005. — с. 71

Использование современной упаковки и тары, их красочное оформление с необходимой рекламной информационной нагрузкой позволяют не только ускорить процесс продажи товаров, облегчить их потребление, но и оказывают сильное эстетическое воздействие на покупателей.

Требования к таре и упаковке систематически возрастают, одновременно увеличивается потребность в ней. В связи с этим возникает необходимость снижения расходов на ее производство и организацию оборота. Целесообразно широко применять картонную, полимерную, тонкостенную деревянную тару, чтобы, уменьшить расходы дерева, металла и других дорогостоящих материалов на ее изготовление. Широкое распространение должна получить многооборотная и возвратная тара, тара-оборудование (поддоны, контейнеры). Появляются ароматическая, бактерицидная, изотермическая и другие новые виды тары. Применение прогрессивных видов тары и повторное использование обеспечат снижение расходов на ее производство и оборот, рационализацию процесса товародвижения. Виноградова С. Н. Организация и технология торговли:. — 2-е изд., перераб. — Мн.: Выш. шк., 2005. — с.172

Таким образом, упаковка представляет собой средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающей среды от загрязнений, а также процесс обращения продукции. Тара является элементом упаковки, представляющим собой изделие для размещения продукции.

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе определяется функциями, которые они выполняют. Можно выделить четыре основные функции упаковки: упаковка как емкость для продукта; защитная функция упаковки; многофункциональное использование; информационная функция.

Своеобразие упаковочной отрасли заключается в том, что она с одной стороны теснейшим образом связана практически со всеми отраслями перерабатывающей промышленности и без ее продукции, то есть без надлежащей упаковки, любой товар на рынке обречен. С другой стороны, упаковка сама — товар народного потребления, влияющий на качество жизни населения, и спрос на нее зависит от социальных, демографических, экономических факторов.

Кроме того, индустрия упаковки — один из главных потребителей картона и бумаги, алюминия, жести, полимеров, красок и других материалов, производство которых у нас в стране все больше отстает от потребностей упаковщиков, главным образом по своим качественным характеристикам. Это, а также непрерывный рост цен на сырьевые материалы становится одной из важнейших проблем деятельности упаковочной отрасли.

Глава 2. Изучение новых технологий упаковки на современном продовольственном рынке России

2.1 Упаковка на современном продовольственном рынке России Еще 5 лет назад российский продовольственный рынок не превышал 100 млрд у.е., то есть средний покупатель на продукты питания тратил не более 50−60 у.е. в месяц. Для сравнения: средний житель Германии тратит на продукты около 200 у.е. в месяц, средний житель Великобритании — 300 у.е., а средний американец — около 450 у.е.

За 5 лет траты среднего жителя России на продукты питания выросли в 2−2,5 раза достигнув 100−140 у.е. на человека в месяц. В результате в 2005 году российский продовольственный рынок вышел на одно из первых мест в Европе, достигнув 240−250 млрд у.е. за год (рис. 1). Лыткин Д. Л. Состояние рынка упаковочных материалов. // Маркетинг в России и за рубежом. — № 5. — 2003. — с. 138

Рис. 1. Динамика развития российского продовольственного рынка в 1991 — 2006 годах Происходящие изменения можно свести к следующим трем моментам.

Во-первых, в последние 5 лет российский продовольственный рынок ежегодно растет примерно на 20%, то есть выходит на первое место в Европе и на четвертое-пятое место в мире. Это означает, что настоящая борьба за лидерство начинается именно сейчас, однако при росте рынка в разы перед компаниями, с одной стороны, постоянно открываются новые ниши и возможности, а с другой — новые риски и угрозы.

Во-вторых, рентабельным и оправданным сегодня становится использование на российском рынке дорогих современных технологий.

В-третьих, растет число богатых потребителей, готовых платить более высокую цену за качественные продукты. По опросам россиян, есть два основных момента, за которые они готовы платить: полезность для здоровья и удобство приготовления/потребления продукта. При этом речь идет не только о самих продуктах, но и о более дорогой и качественной упаковке. Требования покупателей к упаковке сегодня резко изменились, растет число россиян, готовых платить за упаковку, сохраняющую первоначальные свойства продукта. Кроме того, растет число людей, готовых платить за удобную расфасовку продукта и упаковку, которую можно использовать при приготовлении продукта.

Отечественная индустрия упаковки растет темпами, которые вызывают зависть у большинства мировых производителей. Все усложняющаяся структура отрасли и повышающаяся конкурентность предъявляют новые требования к профессионализму и информационной обеспеченности участников рынка.

В большинстве сегментов индустрии упаковки непрекращающийся рост ведет как к расширению и модернизации производителями существующих мощностей, так и к увеличению инвестиций в новое строительство.

С ростом российского продовольственного рынка на него пришли все мировые лидеры. При этом они рассматривают российский рынок как один из базовых для своего развития. Часто это означает создание специальной методики продвижения компании и ее продукции, включая разработку особенной упаковки.

В настоящее время на полках российских магазинов появляется все больше товаров, упаковку для которых создавали лучшие мировые специалисты. Продвигаться эти товары будут с помощью маркетинговых механизмов — комплексов маркетинговых коммуникаций, созданных на самых высококонкурентных рынках мира. В этих комплексах упаковка выступает одним из каналов развития позиционирования товара. И очень четко согласована с другими каналами продвижения.

Компании, работающие сегодня на рынке питания, стоят перед сложным вопросом: соответствует ли упаковка их товаров изменившимся требованиям потребителей и растущему уровню конкуренции.

Как показывает практика, упаковка может либо значительно улучшить восприятие товара потребителем, либо резко ухудшить.

Можно выделить несколько основных требований к упаковке, ставших особенно актуальными в последнее время:

экономия времени;

специальная упаковка для любой ситуации;

удобное потребление в офисе;

здоровье;

расширение линейки.

Экономия времени.

Современный потребитель все четче понимает ценность собственного времени. Покупателю гораздо проще заплатить за качественный продукт быстрого приготовления в удобной упаковке, чем тратить время на длительное пребывание на кухне. Прежде всего речь, конечно же, идет о готовых блюдах. Их ассортимент в настоящее время расширяется — от разнообразных нарезок до супов в пакетах, которые нужно просто налить в тарелку и разогреть. Также расширяется ассортимент, казалось бы, привычных отечественному потребителю полуфабрикатов: производителями пройден длинный путь от простейших котлет до, например, готовых лазаний и блюд китайской кухни. И каждый день появляются все новые и новые наименования. С приходом такой продукции на рынок все более разнообразной становится и ее упаковка. Потребителя прежде всего интересует упаковка, в которой продукты можно готовить.

Особенно интересна эволюция процесса открывания упаковки — сегодня для него все реже и реже требуются специальные приспособления.

Специальная упаковка для разных ситуаций.

Современный потребитель хочет получить именно ту упаковку, которая ему необходима в конкретной ситуации потребления. Учитывая многообразие ситуаций потребления, количество возможных форматов упаковки постоянно растет. В качестве примера возьмем упаковку прохладительных напитков. На этом рынке все начиналось с единственной упаковки — стеклянной бутылки 0,5 литра. Но для индивидуального потребления часто требуется меньший объем, поэтому в настоящее время растет доля продажи напитков в более мелких упаковках. Когда же собирается компания, удобнее взять с собой бутылку большого объема. Люди выезжают на пикник — и появляется Bag-in-Box. Подобные изменения в упаковке затрагивают и другие сегменты продовольственного рынка.

Потребление в офисе.

В офисе становится востребованным расфасованный, готовый к употреблению продукт. Речь может идти о супе в удобном стакане или о готовом сэндвиче, который находится в легко вскрываемой индивидуальной упаковке. Главные требования к офисной упаковке можно сформулировать следующим образом: она должна легко открываться, не пачкаться, содержать ровно одну порцию продукта.

Здоровое питание.

Разнообразные товары для здоровья: добавки в пищу, заменители сахара, специально витаминизированные товары. Хорошо зарабатывающий человек часто просто не имеет времени заниматься своим здоровьем. В то же время такой потребитель готов доплачивать за упаковку, сохраняющую все полезные свойства продукта.

Расширение ассортимента.

Во многих товарных группах происходит резкое расширение ассортимента. Растет доля как дорогих, так и экзотических товаров. Хорошим примером такого видоизменения товарной группы может послужить крепкий алкоголь, или, как говорили еще несколько лет назад, водка и другие напитки. За последние годы резко расширившийся ассортимент экзотических дорогих алкогольных продуктов полностью изменил лицо группы.

С ростом продовольственного рынка меняются требования потребителей к упаковке товара. Таким образом, можно прогнозировать, что компании, готовые удовлетворить запросы современных покупателей, получат возможность сделать хороший бизнес на одном из самых быстрорастущих продуктовых рынков в мире — российском. Однако для этого им потребуется также пересмотреть товарный ассортимент и обратить внимание на еще вчера казавшиеся необычными и непривычными товары, упаковку разных форм и размеров, полуфабрикаты и готовые блюда, офисное питание, здоровые продукты. Карасев Ф. Роль упаковки на современном продовольственном рынке. // Маркетинг и практика предпринимательства. Еженедельник.- 20 (191) от 02.10.2006. — Режим доступа: [http://www.businesspress.ru/newspaper/default_mId₃₉_numId_5239.html]

2.2 Тенденции спроса на упаковку Требования пищевых производств к упаковке — самые жесткие и разнообразные, поэтому рынок пищевой упаковки, как потребительской, так и транспортной, может рассматриваться и оцениваться как определяющий. Общая ситуация на российском рынке упаковки быстро меняется. Можно констатировать, что закончился повсеместный дефицит упаковки, долгое время определявший подходы ее потребителей к упаковочному решению. В отношении упаковки уходят из употребления характеристики «дорогая» или «дешевая», их сменяет понятие «эффективная». Заказчик получил возможность полноценного выбора материала, формы, цвета, даже запаха упаковки. И практически все идеи, даже самые смелые, могут быть реализованы с помощью отечественных производителей упаковки, конструкторов и дизайнеров.

К основным тенденциям, определяющим спрос на упаковочные изделия и материалы, можно отнести следующие:

стабильный рост объемов производства продовольственных товаров и изменение балансов их потребления: прогнозируется что российский продовольственный рынок будет занимать 3-е место в мире по росту объема упакованной продукции на душу населения до 2010 г. Его объем возрастет на 40% по сравнению с 2005 г. — с 44 до 65 млрд долл. Ужесточаются санитарно-гигиенические требования к упаковке и необходимость обеспечения длительных сроков хранения пищевых товаров. Расширяется использование высокоскоростного фасовочного и упаковочного оборудования, внедряется автоматизация и механизация погрузочно-разгрузочных и складских процессов;

повышается покупательская способность населения, возможность и готовность платить больше за высокое качество продуктов и упаковки, проявляется стремление к здоровому образу жизни;

меняется демографическая ситуация: население стареет, уменьшается численность семьи, растет число несемейных людей, усиливается миграция населения;

система торговли становится все более значительным связующим звеном между производителем упаковки, продовольственных товаров и их потребителями.

Торговля, отражая требования покупателя, во многом определяет спрос на упаковку, особенно в системе самообслуживания. Все более важную роль играют собственные торговые марки, фирменная упаковка, система маркировки. Усиливается влияние ритейла. Стремительный рост продажи товаров в крупных торговых сетях ломает стереотипы, долгое время определявшие подходы к упаковке. Супер — и гипермаркеты вырабатывают к ней корпоративные требования:

обеспечение повышения скорости продажи и уменьшения количества ручного труда;

надежность и прочность, необходимые для перемещения и хранения больших объемов товаров;

возможность сэкономить, покупая большее количество за меньшие деньги;

привлекательный дизайн, побуждение к незапланированным покупкам;

сохранение свойств товаров при хранении и продаже, гигиеничность;

обеспечение безопасности, исключение несанкционированного доступа к продукту;

недопущение образования большого количества мусора в торговых залах.

Растет влияние требований по охране окружающей среды. Практически вся использованная упаковка превращается в твердые бытовые отходы, с одной стороны, играя роль загрязнителя, а с другой — представляя собой ценное вторичное сырье.

Перечисленные тенденции достаточно быстро (в этом одна из особенностей упаковочной отрасли) становятся ориентиром для производителей упаковки. Растут объемы выпуска и доля в структуре производства упаковки с высокими барьерными свойствами, обеспечивающей увеличение сроков хранения продуктов. Это в первую очередьупаковка из многослойных полимерных пленок.

Например, биорентированная полипропиленовая пленка, служащая основой целого класса упаковки, еще пять лет назад поступала на российский рынок только по импорту. В настоящее время введенные в стране мощности, причем на основе высококлассного оборудования, позволяют полностью удовлетворить потребность рынка в этой пленке.

Увеличиваются производство и применение металлизированных пленок и бумаги, термоусадочных пленок, термоформованных изделий из полипропилена и полистирола, оборудования и материалов для фасовки в модифицированной газовой среде. Но не только полимерные материалы становятся основой для внедрения современных технологий упаковки и фасовки. Все шире используется упаковка из картона со специальным покрытием, комбинированные материалы, бутылки и банки из алюминия.

Интересен тот факт, что в 2006 г. значительно увеличились поставки на российский рынок фасовочного и упаковочного оборудования как зарубежного, так и отечественного производства. Для немецких машиностроителей — основных поставщиков этого оборудования наш рынок впервые занял второе место после США по объему закупок.

Увеличили поставки оборудования также итальянские и другие фирмы. Учитывая, что более 70% закупаемых упаковочных и фасовочных машин предназначены для пищевой промышленности, в том числе для упаковки продовольствия — 40%, для напитков — 20%, табачных и прочих продуктов — более 10%, можно прогнозировать дальнейший быстрый рост спроса на соответствующие упаковочные материалы и изделия.

Оценивая перспективы российской индустрии упаковки, подавляющее большинство экспертов настроено оптимистично. Основу этому дает стабильный рост объемов пищевых производств — главного потребителя упаковки, структурные изменения, происходящие в ней, а так же те тенденции, которые все более ощутимо проявляются на российском потребительском рынке и в социальной сфере. Прогнозируемые 10−12% роста объемов рынка упаковки до 2010 г. должны привлекать новые инвестиции в ее отечественное производство.

Накопленный в российской индустрии упаковки потенциал, появление в ней новых игроков, крепнущее сотрудничество с зарубежными партнерами позволяют с уверенностью заключить, что сфера упаковки в нашей стране продолжит свое успешное развитие. Бойко А. Г. Упаковочная отрасль для пищевых производств. // Тара и упаковка. — № 5. — 2007. — с. 8

2.3 Новые упаковочные технологии В настоящее время практически все пищевые продукты поступают в торговлю в расфасованном виде. Этому способствовало быстрое развитие рынка гибкой полимерной упаковки, бутылок из полиэтилентерефталата, металлической, картонной и другой упаковки.

В общем объеме упаковочных материалов примерно 40% занимает доля пленок. Их используют для упаковки многих бакалейных товаров, выпеченных мучных изделий и др.

Для упаковки сыпучих продуктов используют чаще всего пленочные материалы на основе двуосноориентированного полипропилена. Они имеют малую плотность и, следовательно, сниженную массу упаковки, высокую прочность, низкую влагопроницаемость, хорошие оптические свойства и высокие эстетические показатели при нанесении многоцветной печати, а также достаточно низкую стоимость. Товары, упакованные в такие пленочные материалы, лучше сохраняют свои свойства в процессе транспортировки и хранения, ускоряется процесс их реализации на предприятиях розничной торговли.

Для упаковки сахара и соли достаточно широко используется полипропилен низкой плотности. Он имеет удовлетворительные физико-химические свойства и хорошо сваривается. Однако сравнительно низкие оптические свойства делают его менее пригодным в качестве упаковочного материала.

Гораздо лучшими барьерными, прочностными и оптическими свойствами обладают многослойные и комбинированные материалы, в которых присутствует слой на основе полиэфира. Для упаковки чипсов, картофельного пюре быстрого приготовления, растворимого кофе, сухого молока используют комбинированные пленки со слоем алюминиевой фольги или с вакуумным напылением алюминия.

Перспективными являются упаковки с дополнительными функциями. Эти типы упаковок получили название smart (англ. — остроумный), или «активные», так как непосредственно воздействуют на пищевой продукт или процесс его приготовления. Сюда относят герметичные упаковки с модифицированным газовым составом (МГС) и регулируемой газовой средой (РГС), разогреваемые упаковки (для разогрева продуктов в микроволновых печах, а также разогрева с помощью чувствительного элемента), «съедобные» и бактерицидные упаковки (растворяемые в воде и разлагаемые под воздействием микрофлоры желудка), саморазлагающиеся упаковки.

Герметичные упаковки, используемые для МГС и РГС, позволяют значительно удлинить срок хранения и реализации многих продовольственных товаров, условно разделяемых на «дышащие» и «недышащие». При этом сохраняются их первоначальные органолептические свойства, что является очень важным фактором как для предприятий оптовой, так и розничной торговли.

Одной из важных экологических проблем является утилизация использованных упаковочных материалов. Особенно это касается упаковок, изготовленных на основе полимерных материалов. В связи с этим очень большое значение имеет создание фото-, биои водоразлагаемых материалов. Изготовленные на их основе упаковки легко разлагаются под воздействием солнечного света, тепла, воздуха и микроорганизмов почвы до низкомолекулярных веществ (вода, углекислый газ) и ассимилируются почвой, включаясь в замкнутый биологический цикл. Такие материалы достаточно дороги, но весьма эффективны с точки зрения защиты окружающей среды.

Упаковку следует рассматривать как средство индивидуализации продукции. Это важно не только для производителя продукции, который возлагает на упаковку рекламную и защитную функции, но и для покупателя, у которого ассоциируется связь между внешними признаками товара и его качеством. Товар, обладающий запоминающимся внешним видом, всегда займет свою нишу на рынке, быстрее найдет своего покупателя. Дашков А. П., Памбухчнганц В. К. Коммерция и технология торговли. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2004. — с. 315

В нашей стране значение сферы упаковки значительно недооценено и со стороны власти, и со стороны поставщиков сырья и оборудования для изготовления упаковки. А ведь сегодня это серьезная отрасль, в которой действуют тысячи предприятий, выпускающие продукции более чем на 6 млрд евро в год, отрасль, привлекательная для инвестиций и трудовых ресурсов. В последние годы в производство упаковки вложены значительные средства. Введены в действие современные мощности по производству полимерных пленок, гибкой упаковки, упаковки из гофрокартона. Все это позволяет выпускать упаковку, способную конкурировать с лучшими зарубежными образцами. Однако, проблемы с отечественными сырьем и материалами не позволяют их использовать в полном объеме, а таможенные тарифы на импорт сырья значительно превышают пошлины на ввоз готовой упаковки, что способствует росту ее импорта и снижает конкурентоспособность отечественных производителей упаковки. В решении этих, а также ряда других проблемных вопросов деятельности упаковочной отрасли хотелось бы получить государственную поддержку, тем более, что роль упаковки весьма значительна и в реализации принятых общенациональных программ.

Говоря о новых технологиях в сфере упаковки, необходимо рассматривать два аспекта этого вопроса: процесс упаковки и фасовки товаров и производство упаковочных материалов и изделий. Они очень тесно связаны между собой. Появление новых технологий в упаковке, консервировании, транспортировке и реализации товаров влечет за собой выпуск новых видов упаковочных материалов и изделий. Так технология упаковки в инертных газах или вакууме, позволяющая многократно увеличить сроки хранения продовольственных товаров, вызвала появление упаковочных материалов, обеспечивающих высокую газонепроницаемость. Развитие сетей самообслуживания меняет внешний вид упаковки, уровень ее дизайна. Необходимость защитить товары от подделки рождает упаковку, позволяющую в наибольшей степени обеспечить это требование. Соответственно расширяется производство упаковки из многослойных полимерных пленок, металлизированных материалов, упаковки, из которой полезные вещества мигрируют в продукт. В изготовлении упаковки для продовольствия и других товаров народного потребления используются самые современные процессы печати и отделки. Производится упаковка, позволяющая легко разогревать находящийся в ней продукт без внешнего источника тепла или наоборот — охлаждать его. Транспортная упаковка, например, гофрокартонный ящик, на торговых площадях после небольшой трансформации становится прилавком и «продавцом». Бойко А. Г. Российская упаковка. // Принт менеджер. — № 3 (37). — 2007. — Режим доступа: [http://www.spbpm.ru/37/37₀₃.html].

Глава 3. Исследование упаковки товаров на примере ассортимента магазина «24 часа»

3.1 Характеристика деятельности и ассортимент магазина «24 часа»

Магазин «24 часа» расположен по адресу город Мурманск, Верхне-Ростинское шоссе, 27. Это один из небольших магазинов самообслуживания с ассортиментом продовольственных товаров. Магазин представляет собой отдельно стоящее одноэтажное здание.

Магазин расположен в довольно удачном месте. Рядом достаточно много жилых домов, большинство жильцов которых преимущественно и являются покупателями магазина «24 часа».

Товарный профиль магазина «24 часа» — это продовольственные товары. Специализация магазина организована по товарному признаку, т. е. предусматривается ограничение деятельности магазина торговлей отдельными видами или группами товаров при одновременном расширении внутригруппового ассортимента.

В этом магазине используются две формы торгового обслуживания: традиционное, т. е. через прилавок и самообслуживание. Самообслуживание дает возможность покупателям самостоятельно выбирать необходимые продукты и не стоять в очереди или зависеть от продавца.

В продаже имеются продукты как доступные по цене, то есть для широкого потребителя, так и продукты для гурманов, имеющие высокую цену. То есть ассортимент магазина «24 часа» учитывает различные доходы различных слоев населения.

В целом, магазин «24 часа» можно охарактеризовать как обычный продуктовый магазин со стандартным ассортиментом.

Принцип формирования товарного ассортимента в магазинефункциональный, то есть он призван удовлетворять потребности людей, прежде всего, в продуктах питания. Товарный ассортимент магазина является насыщенным, так как в продаже имеются аналогичные товары разнообразных производителей (торговые марки).

Номенклатура магазина «24 часа» включает в себя продукцию четырнадцати ассортиментных групп:

1. кондитерские изделия

2. рыба и морепродукты

3. мясо и мясные товары

4. молоко и кисломолочные товары

5. пищевые жиры

6. яйца

7. сахар

8. мед

9. вкусовые товары

10. свежие плоды

11. свежие овощи

12. переработанные плоды и овощи

13. зерномучные товары

14. детское питание.

Таким образом, количественно широта номенклатуры магазина «24 часа» равна 14.

Далее рассмотрим особенности упаковки некоторых продовольственных товаров исследуемого магазина.

3.2 Упаковка продовольственных товаров магазина «24 часа»

Гастрономические товары, яйцо, мясо, птица, рыба, сельди, сыпучие, метражные и другие товары, не имеющие фабричной упаковки, отпускаются покупателю в упакованном виде — бумаге, бумажных пакетах, стоимость за которые с покупателя не взимается. По желанию покупателя товар может быть отпущен в целлофановой или полиэтиленовой упаковке, стоимость которой оплачивается им дополнительно.

Колбаса и колбасные изделия. Упаковка данного вида товара в магазине «24часа» представлена следующими видами:

целлюлозная оболочка — используется, преимущественно, для вареных колбас, сосисок, сарделек, ветчины;

искусственная белковая оболочка (производится из животного, коллагенсодержащего сырья, содержит более 90% животного белка), данный вид оболочки подходит для любого вида колбасной продукции.

Мясные продукты и полуфабрикаты. Мясные продукты и полуфабрикаты упакованы в полиэтиленовой упаковке с прозрачным «окошком», благодаря которому потребитель может оценить внешний вид продукта до совершения покупки. Для расфасовки полуфабрикатов использована упаковка case ready (пластиковый поддон с верхним упаковочным слоем). Этот тип упаковки позволяет придать привлекательный вид готовой продукции, продлить срок хранения различных продуктов, защитить упаковку от протечек. Основные преимущества case ready — возможность контроля отходов и запасов продуктов, стимулирование сбыта, увеличение объемов продаж благодаря наличию и расширенному ассортименту продукции, снижение капиталовложений и быстрая окупаемость, контроль качества по всей цепи предприятий розничной торговли и эффективная выкладка. Основные преимущества упаковки case ready для потребителя — постоянное высокое качество, свежесть и гигиенические характеристики продуктов, надежные, герметичные и защищенные от неумелого обращения упаковки, лучшая сохранность продукта, гарантированный срок хранения, а также легкость открывания и приготовления, изящная и удобная для хранения упаковка.

Яйцо. Упаковка для яиц в данном магазине представлена двумя видами: целлофановые пакеты и бумажный (картонный) розничный контейнер. Использование такой упаковки для яиц как целлофановые пакеты является достаточно неудобной и непрактичной.

Сыры. Сыр — «живой» продукт, поскольку в нем содержатся полезные бактерии. После приготовления сыр в течение определенного времени «дозревает» в особых условиях. Однако считается, что даже созревший сыр продолжает жить в пути, в магазине и даже в холодильнике — буквально до того момента, когда его съедят. Поэтому упаковка в процессе изготовления играет очень важную роль. В качестве упаковки для сыров используются, преимущественно пакеты. Возможность созревания сыра в пакете — важная составляющая вакуумной упаковки. Такая упаковка дает массу преимуществ, включая повышение объемов выпускаемой продукции, благодаря сохранению воды, снижению затрат на производство и созревание, а также профилактике образования плесени. Созревание в пакете может самым разнообразным образом сочетаться с традиционным созреванием и охватывать стадию хранения. Для упаковки плавленого сыра используется фольга.

Молоко. Упаковка для молока в магазине «24 часа» представлена картонными пакетами различных форм, производством которых занимается компания Tetra Pak. Основное преимущество материала, используемого компанией Tetra Pak для создания упаковки, заключается в том, что он представляет собой ламинат, состоящий из картонной основы, алюминиевой фольги (входит в состав упаковки для продуктов длительного срока хранения, не требующих охлаждения) и нескольких слоев полиэтилена. Полиэтилен создает эффективный барьер против бактерий и нежелательных внешних воздействий, таких как свет и атмосферный воздух, способных ухудшить качество продукта. Поверхность ламината для упаковки перед процессом формовки в пакеты стерилизуется перекисью водорода. Еще один плюс состоит в том, что пакеты запаиваются ниже уровня поступающей жидкости, то есть заполняется весь их внутренний объем, что полностью защищает содержимое от окисления.

Хлеб и хлебобулочные изделия упакованы в полипропиленовые пакеты с красочной печатью.

Жиры. Растительные масла расфасованы в полимерные бутылки и герметично укупорены колпачками из полиэтилена низкой плотности.

Сливочное масло упаковано в пергамент, алюминиевую кашированную фольгу, а также в коробочки из полимерных материалов.

Кондитерские изделия. Для упаковки кондитерских изделий используются, главным образом, следующие виды BOPP-пленки:

металлизированные — для завертки крупных конфет и шоколадных батончиков, вафель;

жемчужные? для упаковки шоколадных батончиков, печенья, крекеров;

прозрачные — для фасовки конфет, пряников, сухарей, печенья, драже.

Чай и кофе. Чай расфасован в мягкую и полужесткую упаковку массой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические коробки.

Натуральный жареный кофе упакован в: пакеты из комбинированных термосвариваемых материалов на основе алюминиевой фольги или металлизированной пленки; пакеты из термосвариваемых пленочных материалов; банки металлические и комбинированные, металлические сборные цилиндрические, стеклянные.

Крупы, макароны, сахар, соль, специи. Упаковка круп и макарон представлена биаксиально ориентированной полипропиленовой пленкой (ВОРР) с поверхностной или с межслойной печатью. Как правило, барьерных свойств полипропиленовых материалов вполне достаточно, чтобы обеспечить необходимые сроки годности продукта.

Для расфасовки сахара и соли применен полиэтилен (ПЭВД), который может обеспечить защиту от влаги в течение длительного времени. Он хорошо сваривается и имеет удовлетворительные физико-механические характеристики.

Недорогие специи упакованы в ламинированную бумагу (бумага с полиэтиленом). При этом печать производиться на бумаге.

Соус, кетчуп, майонез. Для соуса, кетчупа, майонеза используется гибкая полимерная упаковка. Данная упаковка имеет ряд преимуществ:

За счет комбинации материалов с различными физическими и химическими свойствами можно создавать многослойные материалы под упаковку конкретного продукта;

Малый вес упаковки по сравнению с весом упаковываемого продукта, что позволяет логистике по доставке товара потребителю быть более эффективной;

Низкая стоимость единицы гибкой упаковки по сравнению с другими упаковочными материалами.

Пиво. Упаковка пива в исследуемом магазине представлена: полимерными, стеклянными бутылками и алюминиевыми банками.

Недостатком в использовании в качестве упаковки для пива полимерной бутылки является то, что она является самой свето-, воздухопроницаемой. Важнейшими характеристиками пивной тары являются степень ее светои воздухопроницаемости и если рекомендованный срок хранения пива в полимерной бутылке составляет не более трех месяцев, то на практике в такой бутылке сохраняются все свойства напитка в течение всего лишь одного месяца. Затем пиво начинает терять свои качества.

Ликероводочные изделия. Ликероводочные изделия в магазине «24 часа» упакованы в бутылки обыкновенные и фигурные из цветного и обесцвеченного стекла и емкостью 0,05; 0,1; 0,25; 0,5л. Укупоривают такие бутылки алюминиевыми завинчивающимися и незавинчивающимися колпачками с картонной или пластмассовой прокладкой. Второй вид упаковки данных изделий в магазине — упаковка Bag-in-Box («мешок-в-коробке», англ.) — - это фольгированный полиэтиленовый пакет с внутренним слоем из пищевого материала, снабженный вакуумным краном и упакованный в картонную коробку с ручкой для переноса. Упаковка BiB обладает свойствами термоса и позволяет хранить вино до 3 лет, а во вскрытом пакете — около месяца. К этим качествам стоит еще добавить компактность и удобство при транспортировке и хранении, к тому же весит Bag-in-Box гораздо меньше, чем бутылочный аналог.

В качестве потребительской тары для упаковки папирос и сигарет используют коробки из картона хром-эрзац с внутренним пакетом (прокладкой) из котированной фольги или других материалов.

Коробки с сигаретами вставлены в наружный пакет (оболочку) из целлюлозной пленки.

Упаковка соков в магазине «24 часа» представлена следующим видами:

стеклянные широкогорлые бутылки и банки (значительно увеличивают себестоимость продукции.)

также картонная асептическая упаковка (она сделана из многослойного материала на основе картона с использованием алюминиевой фольги и полиэтилена, алюминиевая фольга предохраняет сок от взаимодействия с воздухом, плотный картон защищает от проникновения света, а стерильность упаковки и условий розлива в нее создает эффективный щит против бактерий).

Таким образом, в магазине «24 часа» для продовольственных товаров наиболее популярными видами упаковки являются следующие: из полипропилена (в основном, для бакалеи, гастрономических товаров), а также стеклянные бутылки (соки, минеральные воды, ликероводочные изделия, слабоалкогольные напитки).

Заключение

Итак, целью курсовой работы являлось изучение значимости упаковки и ее совершенствование в системе факторов, сохраняющих качество продовольственных товаров.

По данной теме были изучены труды отечественных авторов в области товароведения, таких как Марвина И. В., Дашков А. П., Виноградова С. Н., Были проанализированы статьи, посвященные изучению упаковочной отрасли для пищевых продуктов, таки журналов как «Тара и упаковка», «Маркетинг в России и за рубежом». Также была проанализирована информация с серверов Интернета о последних достижениях в области упаковочной отрасли, были изучены материалы электронных изданий.

Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:

В первой главе были рассмотрены теоретические аспекты значимости упаковки для продовольственных товаров. В результате чего было выявлено, что упаковка, является одним из важных факторов, способствующих сохранению качества товара, так как она не только защищает продукцию от повреждений, но и является одним из действенных факторов маркетинга.

Во второй главе курсовой работы были изучены новые технологии упаковки на современном продовольственном рынке России. На основании данного изучения были определены основные тенденции в развитии новых технологий упаковочной отрасли, согласно требованиям современного темпа жизни. Перечисленные во второй главе тенденции достаточно быстро становятся ориентиром для производителей упаковки. Растут объемы выпуска и доля в структуре производства упаковки с высокими барьерными свойствами, обеспечивающей увеличение сроков хранения продуктов.