Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости

Дипломная: Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Технологическая часть4. 1. Технологическая схема приготовления кваса. 2. Анализ водно-ферментных настоев. Конкурентоспособность продукта. Характеристика используемого растительного сырья1. 5. 1. Липа. Введение. Охрана труда и окружающей среды6. 1. Охрана труда6. 1. 1. Требования охраны труда к помещению лаборатории. Стоимость основным материалов. Экспериментальная часть2. 1. Объекты и методы… Читать ещё >

Разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Литературный обзор
    • 1. 1. История кваса
    • 1. 2. Технология квасов брожения
      • 1. 2. 1. Производство квасного сусла
      • 1. 2. 2. Сбраживание квасного сусла
      • 1. 2. 3. Осветление кваса
      • 1. 2. 4. Фильтрование кваса
    • 1. 3. Состав квасов брожения и квасного напитка
    • 1. 4. Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных напитков
    • 1. 5. Характеристика используемого растительного сырья
      • 1. 5. 1. Липа
      • 1. 5. 2. Бессмертник песчаный (цмин)
      • 1. 5. 3. Календула
      • 1. 5. 4. Душица обыкновенная
      • 1. 5. 5. Пижма
    • 1. 6. Использование растительного сырья в качестве стабилизаторов (антиоксидантов)
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Объекты и методы исследования
      • 2. 1. 1. Условия проведения
      • 2. 1. 2. Объекты исследования
      • 2. 1. 3. Методы анализа
    • 2. 2. Результаты экспериментов
      • 2. 2. 1. Анализ травяных настоев
        • 2. 2. 1. 1. Анализ водных настоев
        • 2. 2. 1. 2. Анализ водно-ферментных настоев
      • 2. 2. 2. Анализ соков
        • 2. 2. 2. 1. Ферментная обработка соков
      • 2. 2. 3. Анализ готового кваса
  • 3. Выводы
  • 4. Технологическая часть
    • 4. 1. Технологическая схема приготовления кваса
    • 4. 2. Продуктовый расчет
  • 5. Экономическая часть
    • 5. 1. Маркетинговые исследования
      • 5. 1. 1. Затраты на проведение исследований
      • 5. 1. 2. Стоимость основным материалов
      • 5. 1. 3. Конкурентоспособность продукта
  • 6. Охрана труда и окружающей среды
    • 6. 1. Охрана труда
      • 6. 1. 1. Требования охраны труда к помещению лаборатории
      • 6. 1. 2. Правила безопасности работы в лаборатории
    • 6. 2. Охрана окружающей среды
  • Список используемой литературы

На современном этапе российского производства, несмотря на обилие различных напитков, насыщающих потребительский рынок, квас брожения начинает возвращать утерянные позиции.

Оснвными причинами утраты этих позиций были ограниченный тремя сутками срок хранения кваса брожения и отсутствие стабильного качества напитка. Квас не только утоляет жажду, освежает и бодрит, но и обладает полезными целебными свойствами. Поэтому решение вопросов, связанных с повышением стабильности, а значит и сроков хранения квасов актуально для отечественных производителей напитков.

Жесткая конкуренция среди производителей требует постоянного использования нововведений, поиска новых, более совершенных форм выпускаемого товара, улучшения качества товара на всех стадиях производственного цикла от покупки качественного сырья до продажи потребителю.

Технология приготовления традиционного кваса осложняется тем, что он имеет незначительные сроки хранения. В настоящее время существуют приемы, позволяющие увеличить стойкость напитка, но все они либо требуют значительных капитальных вложений на приобретение нового оборудования, подобного пивоваренному, либо малоэффективны. Поэтому актуальны и перспективны исследования, направленные на совершенствование технологии производства кваса.

Сегодня перед бродильной промышленностью стоит задача возрождения производства традиционного русского национального напитка. Одна из задач отрасли использование нетрадиционного сырья для получения новых видов квасов и других напитков брожения, а также применение экстрактов из растительного сырья, направленных на повышение стабильности напитка и увеличения сроков хранения.

Целью данной работы является разработка кваса с использованием растительного сырья для обогащения напитка веществами, способствующими увеличению стойкости.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , И.Ф., Экспрессная оценка антиоксидантной активности растительного сырья [ Текст ]/ И. Ф. Абдулин, Н. Н. Чернышева, Е. Н. Турова, // сырье и упаковка 2002-№ 9-С.24−26
  2. , О.В., Факторы, влияющие на фильтрацию кваса [ Текст ]/ О. В. Андреева, Е. Г. Шувалова,//Пиво и напитки 2004-№ 4-С.88−91.
  3. , Г. А., Влияние растительных компонентов на качество и функциональные свойства сокосодержащих напитков [ Текст ]/ Г. А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, О. А. Степанова, //Пиво и напитки-2008-№ 4-С.40−41.
  4. , Е.Ю., Лекарственно-техническое сырье для безалкогольных бальзамов и сиропов [ Текст ]/ Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова, //Пиво и напитки-2008-№ 5-С.50−52
  5. , М.Н., Состав квасов брожения и квасного напитка [ Текст ]/ М. Н. Елисеев, А. Е. Паталаха, С. В. Волкович, //Пиво и напитки-2008-№ 5-С.46−47
  6. , Г. А., Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков [ Текст ]/ Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева -Москва: ИПРО, 2000 — 416 с.
  7. , Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е. Г. Иванова, Л. В. Киселева, Н.Г., Ленец, //Пиво и напитки-2006-№ 2-С.50−51
  8. , Е.Г., Технология квасов брожения [ Текст ]/ Е. Г. Иванова, Л. В. Киселева, Н. Г. Ленец, //Пиво и напитки-2006-№ 4-С.46−47.
  9. , Т.Ф., Совершенствование технологии слабоалкогольных сброженных напитков [ Текст ]/ Т. Ф. Киселева, Е. М. Кузив, В. А. Помозова, //Пиво и напитки-2005-№ 2-С.38−39.
  10. Киселева, Т, Ф., Совершенствование технологии ржаного солода с применением ферментных препаратов [ Текст ]/ Т. Ф. Киселева, В. А. Помозова, А. Н. Кроль, //Пиво и напитки-2005-№ 2-С.22−24.
  11. , О.В., Экстракты трав — ингредиенты для безалкогольных напитков [ Текст ]/ О. В. Куевда, // Пиво и напитки-2004-№ 1-С.57
  12. , С.М., Фитоквас из пермеата [ Текст ]/ С. М. Лупинская, Ю. А. Моисеева, //Пиво и напитки-2005-№ 4-С.42.
  13. , И.Н., Чаи на растительных экстрактах [ Текст ]/ И. Н. Нестерова, // Пиво и напитки-2007-№ 4-С.45
  14. , М.М., Влияние рецептурных компонентов на продолжительность брожения кваса [ Текст ] / М. М. Садулаев, Г. О. Магомедов, Т. Н. Островерхова, Е. А. Яковлева, //Пиво и напитки-2006-№ 4-С.54−55.
  15. , В.И., Быстросбраживающие сухие пивные дрожжи для производства кваса [ Текст ]/ В. И. Скрябин, М. В. Гернет, В. Л. Лаврова, К. В. Кобелев, //Пиво и напитки-2004-№ 3-С.16−17.
  16. , О.А., Разработка и оценка потребительских свойств функциональных напитков с повышенным содержанием полифенолов [ Текст ] / О. А. Степанова, //Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук — Кемерово — 2008
  17. Антиоксиданты [Электронный ресурс] - http://updiet.info/antioksidantyi.html
  18. Бессмертник песчаный (цмин) лекарственные травы НАРМЕД http://www.narmed.ru/travnik/hepar/cmin
  19. В мире трав — о целебных равах и лекарственных растениях [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/vvod.html
  20. Душица обыкновенная лекарственные травы НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/dushica
  21. Душица обыкновенная, лечение душицей. Свойства целебных трав [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/dushica.html
  22. Календула лекарственная (ноготки)-Травник-НАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/nervo/spok/calendula
  23. Календула, лечение календулой [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/kalendula.html
  24. Квасной сайт [Электронный ресурс] - http://www.kvas.ru/fvascontents.htm
  25. Лекарственные растения, лекарственные травы, лечение [Электронный ресурс] - http://www.rusmedserver.ru/med/narodn/trava/index.html
  26. Липа, лечение липой. Древесная медицина, деревья-целители [ Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/drevo/lipa.html
  27. Липа сердцевидная (мелколистная)-Лекарственные растенияНАРМЕД [ Электронный ресурс] - http://www.narmed.ru/travnik/othark/lipa
  28. Пижма, лечение пижмой. Свойства целебных трав [Электронный ресурс] - http://www.vmiretrav.ru/travi/pizhma.html
  29. Природные биофлавоноиды [Электронный ресурс] - http://www.flavir.ru/Flavonoids.htm
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!