Сухая деминерализованная сыворотка

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Из-за повышенного содержания минеральных веществ и высокой кислотности творожной сыворотки использование сухих концентратов сыворотки при производстве некоторых продуктов питания, например детских и диетических, ограничено. Схема производства продукта дана на рис. 4.12. Продукт фасуют в транспортную упаковку. Гарантийный срок хранения — обычно не более 6 месяцев со дня выработки при температуре… Читать ещё >

Сухая деминерализованная сыворотка (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Концентраты деминерализованной сыворотки отличаются высоким качеством и повышенной биологической ценностью. На их основе можно создать новые виды продуктов питания массового употребления, а также детского, диетического и геродиетического назначения. Высушенный деминерализованный белково-лактозный концентрат можно использовать в рецептурах кондитерских изделий, мороженого, молочнокислых продуктов.

Для получения сывороточных концентратов с улучшенными функциональными, технологическими свойствами и вкусовыми характеристиками разработана технология получения сыворотки, деминерализованной методами электродиализа и ионного обмена. Уровень деминерализации — 70 и 90%.

По органолептическим показателям сыворотка должна соответствовать характеристикам, указанным в табл. 4.7, по физико-химическим показателям — в табл. 4.8.

Рис. 4.12. Схема производства сухой деминерализованной сыворотки.

Таблица 4.7

Органолептические показатели сухой деминерализованной сыворотки.

Показатель.	Характеристика.
Вкус и запах.	Специфический, сладкий, сывороточный, без наличия посторонних привкусов и запахов.
Консистенция.	Однородный тонкодисперсный порошок.
Цвет.	От белого до кремового.

Физико-химические показатели сухой деминерализованной сыворотки.

Таблица 4. S

Показатель.	У ровен ь дем и иерал изации.
Показатель.	70%.	90%.
Влага, %, не более.
Лактоза, %, не менее.
Азотистые вещества, %, нс менее.		13,3.
Минеральные вещества, %, не более.
Индекс растворимости, см³, не более.	0,5.	0,5.
Кислотность восстановленной сыворотки, °Т, не более.

Схема производства продукта дана на рис. 4.12. Продукт фасуют в транспортную упаковку. Гарантийный срок хранения — обычно не более 6 месяцев со дня выработки при температуре (8 ± 2)°С.

Контрольные вопросы и задания.

1. Назовите виды сухих концентратов сыворотки.
2. Где используется сухая сыворотка?
3. В чем отличие сыворотки от молока по содержанию лактозы, минеральных солей, молочной кислоты в сухом веществе и как это отличие влияет на процесс сушки сыворотки?
4. В чем причина гигроскопичности сухой сыворотки и как ее не допустить?
5. Почему творожную и казеиновую сыворотку не сушат контактным способом?
6. Дайте характеристику состава и свойств сыворотки молочной сухой и сухой деминерализованной.
7. Перечислите операции схемы производства сухой молочной сыворотки и режимы технологического процесса.
8. В чем отличие технологии сушки сверхконцентрированной сыворотки от традиционной технологии?

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Проекции геометрических тел

Построение проекций прямого цилиндра с вертикальной осью (рис. 4.6, а) начинают с изображения основания цилиндра, представляющего собой круг. Поскольку круг расположен параллельно плоскости проекций ?1 и, следовательно, изображается на ней без искажений, его горизонтальная проекция — круг, а фронтальная и профильная — горизонтальные отрезки прямых, равные диаметру круга. Фронтальная и профильная…

Реферат