Ассортимент и экспертиза качества ассортимента чипсов, реализуемых магазином «Пятерочка»
Курсовая
У большинства европейских народов, в том числе и у славян, земледелие с древних времен было основным занятием. С рассвета и до захода солнца трудился человек в поле. Перед работой плотный завтрак, после обильный ужин. Пища была хоть и простой и грубой, но калорийной дающей энергию для тяжелого физического труда. На Руси не принято было разбивать день промежуточными приемами пищи, как говорится… Читать ещё >
Список литературы
- Нормативные документы
- Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище-вых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078−01). М: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002.
- ГОСТ 15 113.077. Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор проб и подготовка проб.
- ГОСТ 15 113.177. Концентраты пищевые. Метод определения каче-ства упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размеры отдельных видов продукта и крупности помола.
- ГОСТ 15 113.477. Концентраты пищевые. Метод определения влаги.
- ГОСТ 15 113.777. Концентраты пищевые. Метод определения поваренной соли.
- ГОСТ 15 113.877. Концентраты пищевые. Метод определения золы.
- ГОСТ 15 113.977. Концентраты пищевые. Метод определения жира.
- ГОСТ 2 450 880 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
- ГОСТ 629 270. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- ТУ 9196−006−38 967 101−04 Чипсы экструдированные.
- ТУ 9166−012−50 386 654−04 Чипсы воздушные.
- ТУ 9166−003−47 129 273−2003 Чипсы картофельные.
- ТУ 9166−003−46 812 750 Чипсы формованные.
- Учебники
- Грицюк В.Н. и др. Товароведение сельскохозяйственных продуктов и сырья: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1986. 296 с.
- Дружинина А. Справочник покупателя, или Как не растеряться в магазине. М.: АСТ ПРЕСС КНИГА, 2005. 368 с.: ил.
- Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т. Н. Иванова, В. М. Позняковский. М.: идательский центр «Академия», 2004. 304 с.
- Красовский П.А. и др. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 240 с.
- Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. М.: Экономика, 1988. 109 с.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. — М.: Экономика, 1994.
- Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е. Н. Барабанова, Л. А. Боровикова, В. С. Брилева и др. 2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1987.
- Тавер Е.И. Общие правила проведения экспертизы качества и количества товаров: ИВШЭ. ПР 002 96. М., 1996. 26 с.
- Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). М.: Дашков и К, 2000. 426 с.
- Статьи
- Выгодин В. А., Касперович В. Л., Зинюхин Г. Б. Экструзионная техника и технология: состояние и перспективы // Пищевая промышленность. 1995.-№ 7.
- Гришин М.А. Технология сушки плодов, овощей и материалов пищеконцентратного производства. М.: Колос, 1995.
- Гуляев В. Н., Алимова Т. Ж. Справочник для работников лабораторий пищеконцентратного и овощесушильного производства. М.: Агропромиздат, 1986.
- Добровольский В. Ф., Ламачинский В. А. Концепция развития растительного сырья в аппаратах с промежуточным отжимом (теория и практическое применение) // Хранение и переработка сельхозсырья. 1995. № 5.
- Журман А. И., Карпов В. Г., Лукин Н. Д. Актуальные вопросы развития производства экструзионных продуктов питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. № 2
- Иванец В.Н., Романов А. С., Зверев В. П. Смешивание компонентов при изготовлении сухих зерновых завтраков // Пищевая промышленность. 2002. № 5.
- Касьянов Г. Н, Грецких В. А., Бурцев А. В. Совершенствование технологии экструдатов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. № 8.
- С. А. Арнаут О разработке технология получения картофельных чипсов // Вести Национальной Академии Наук Беларуси — 2006 — № 5
- Харинов П.Д. Технология производства чипсов// Журнал «Переработчик» 2005-№ 12
- Яшкин Г. А. Еда Франкенштейна // Журнал «Переработчик» 2004 -№ 9