Агротехнические приемы. 
Основы виноделия

Хочешь получить богатый урожай, триста раз поклонись виноградному кусту.

Русская пословица

Агротехника винограда различна в зависимости от биологических особенностей культивируемых сортов, от направления использования продукции винограда, а также от климатических, почвенных и биотических условий отдельных районов.

Значение сорта в виноградарстве столь велико, что все более и более внедряется так называемая сортовая агротехника, которая учитывает биологические особенности сорта и его отношение к условиям среды.

Агротехника культуры винограда значительно изменяется в зависимости от районов возделывания — районная агротехника. Большой отпечаток накладывают на агротехнику климатические (например, южные и северные районы), почвенные (засоленные, песчаные почвы и т. д.) и биотические условия (агротехника в условиях сплошного заражения филлоксерой отличается от агротехники в свободных от филлоксеры районах), а также рельеф местности (равнина и склоны).

Для развития виноградарства большое значение имеет выращивание посадочного материала. Саженцы нужны как для новых посадок, так и для ликвидации изреженности старых виноградников. Посадочный материал винограда может быть корнесобственным и привитым. При выращивании корнесобственного посадочного материала необходимо иметь маточники стандартных сортов и парники, а при выращивании привитого материала — маточники филлоксероустойчивых сортов подвоев, маточники стандартных сортов привоев, прививочные мастерские и все вспомогательные сооружения.

В естественных условиях виноград размножается семенами и вегетативно-естественными отводками. Размножение семенами применяется только для выращивания разных видов и выведения разных сортов винограда.

В производственных условиях виноград размножают вегетативно: черенками, отводками и прививкой. Вегетативное размножение растений основано на восстановлении из отдельных участков — черенков их органов всех остальных частей. Но пригодны только черенки с наличием хотя бы одного узла с нормальной почкой.

Размножение прививкой является, в сущности, тем же черенкованием двух компонентов. Один из компонентов (привой) дает из глазка побег, а другой (подвой) развивает корни. В результате прививки получается растение, обладающее новыми свойствами, которые определяются взаимным влиянием подвоя и привоя.

Влияние подвоев на качество урожая связано с их силой роста и селективностью по отношению к микроэлементам. Как правило, сильнорослые подвои оказывают положительное влияние на повышение урожайности. Но одновременно с этим увеличивается содержание кислот, снижается pH и содержание сахаров. Другим важным признаком подвоев является их способность поглощать катионы. В частности, высокой способностью к поглощению калия обладает подвой 44−53, низкой — 11 032, 99R, 10j-14 3309 и др.

Большое значение в виноградарстве, в том числе с точки зрения качества и количества урожая, имеют порядок размещения кустов и выяснение их лучшей площади питания. Опыты в этом направлении показали, что в каждом конкретном случае этот вопрос должен решаться самостоятельно. Сорта со слабым ростом, виноградники на бедных почвах будут лучше культивироваться при большей загущенное™, чем сильнорослые сорта и виноградники на богатых почвах. Следует учитывать, что при густой посадке кусты имеют небольшой размер и грозди находятся ниже у земли, где температура бывает выше, что часто способствует лучшему созреванию винограда.

В основных районах виноградарства придерживаются примерно следующих расстояний между рядами и кустами в ряду: 2,5×1,5; 2,25×1,25—1,75; 1,5×1,25; 2,25—2,5×1,5—1,75; 2×1,5; 2,5—3 х X 2—2,5—3 м.

Лучшим временем для посадки считается ранняя весна, до начала распускания почек. В южных районах хорошие результаты дают также осенняя и зимняя посадка.

Посадку проводят по клеткам и кварталам. Сорта с обоеполым цветком сажают целыми клетками в виде чистосортных насаждений. Посадку сортов с функционально женским цветком, нуждающихся в опылителях, чередуют через ряд или два с обоеполым сортом, который цветет с ним в одно время. Виноград сажают ручным способом, при помощи виноградопосадочных машин и гидробуром.

Системы ведения кустов многообразны и определяются во многом сложившимися традициями. Среди них можно отметить культуру винограда на деревьях, расстилочную культуру, кустовую культуру без подпор, на кольях, культуру на шпалере с многочисленными вариантами (вертикальную, наклонную, горизонтальную, беседочную, комбинированную и др.).

Принципы формировки виноградного куста заключаются в том, чтобы растение могло использовать пространство наиболее рационально. Они определяются биологическими требованиями сортов и необходимостью получения оптимальных урожаев хорошего качества при соблюдении всех условий жизнеобеспечения виноградного растения. Влияние формы куста велико. Так, например, увеличение нагрузки кустов побегами и гроздями, регулируемой обрезкой вначале до известных пределов повышает урожай без снижения качества. Последующее увеличение нагрузки ухудшает качество урожая, замедляет сахаронакопление и падение кислотности в виноградной ягоде. При этом нередко происходят опадение листьев и преждевременное увяливание недозрелых ягод. В последующие годы кусты становятся слабыми и бесплодными. Недостаток листового аппарата, в свою очередь, вызывает замедленное сахаронакопление в виноградной ягоде (в отдельных случаях полную его остановку).

При вертикальном положении однолетних побегов усиливаются их ростовые процессы, при горизонтальном — они замедляются. В то же время больше питательных веществ направляется в ягоды.

Лучшее качество ягод наблюдается в гроздях на хорошо развитых побегах.

Немаловажную роль в получении высококачественного урожая играет равномерное освещение куста, определяемое во многом формой куста. Оно способствует созреванию всех гроздей.

Зеленые операции (обломка, пасынкование, чеканка), искусственное опыление, применение регуляторов роста, устройство подпор, подвязка рукавов и побегов направлены на формирование кустов и в конечном итоге на получение высоких урожаев хорошего качества.

Для получения высоких урожаев виноградные растения все время должны быть обеспечены водой и необходимыми питательными веществами. Эти условия создаются путем обработки почвы (осенняя вспашка, весенняя обработка, борьба с сорняками, мульчирование и др.), орошения (вегетационное и вневегетацинное) и внесения удобрений (органические и минеральные), проводимых с учетом местных природных условий и биологических особенностей сортов винограда.

Для борьбы с сорняками на виноградниках широко применяют гербициды. Эти технологии учитывают почвенные и климатические особенности района возделывания винограда. Обычно обработку гербицидами проводят рано весной, после весенней вспашки или открытия кустов. Опрыскивание надо проводить в утренние или вечерние часы в облачный день, лучше перед дождем.

Несмотря на то что виноград — растение относительно засухоустойчивое, наиболее высокие урожаи получаются на орошаемых виноградниках.

Расчет потребного количества воды при орошении должен исходить из величины суммарного водопотребления виноградника в связи с ожидаемой урожайностью, сортом, метеоусловиями, почвой и т. д. Сроки полива устанавливают в зависимости от влажности почвы, которая должна быть на уровне 70—75% предельной полевой влагоемкости. Нормы полива от 500 до 1200 м³ на 1 га. Число, нормы и сроки поливов зависят также от состояния виноградников и условий года.

Удобрение — одно из основных средств повышения урожайности виноградного растения. Оно очень важно, так как культура винограда значительно истощает почву.

Наиболее ценным органическим удобрением является навоз. Он обогащает почву перегноем и основными элементами питания и улучшает ее физико-химические свойства. Применяют и навозную жижу, получаемую двойным разбавлением водой свежего коровяка. Используют также компост, получаемый из отходов растительного или животного происхождения (ботва, сорная трава, побеги винограда, виноградная выжимка, гребни, листья, мусор, зола и пр.).

Навоз, компост и торф вносят на виноградниках раз в 3—4 года, заделывая на глубину 30—40 см.

Хорошим органическим удобрением служат также птичий помет, жмыхи, фекалии.

Одной из форм органического удобрения являются зеленые удобрения (сидераты). Сеют на запашку преимущественно бобовые растения (люпин, сераделла, горох, русские бобы, клевер, маш, вигна), а также посевы ржи, горчицы и гречихи.

Из минеральных удобрений применяют азотные, фосфорные, калийные и микроэлементы.

Основные виды азотных минеральных удобрений следующие:

• • аммиачная селитра (34—35% азота) — лучшее удобрение для виноградников;
• • натриевая селитра (16% азота), кальциевая селитра (13—15% азота). Пригодны для всех почв, особенно кислых;
• • сернокислый аммоний (20—21% азота), применяется на щелочных и нейтральных почвах;
• • мочевина (46% азота) оказывает очень хорошее действие на рост виноградников.

Хорошее азотное питание необходимо виноградному растению и его следует поддерживать за счет органических и минеральных удобрений. Однако одностороннее питание или избыток азота в почве приводит к снижению содержания сахаров и антоцианов и не способствует повышению кислотности в виноградной ягоде. Благодаря избытку азота в почве получаются виноматериалы, неустойчивые к помутнениям и заболеваниям.

Несмотря на постоянное присутствие в почве фосфорной кислоты, необходимы фосфорные удобрения. Это связано с тем, что она обычно представлена трудно растворимыми соединениями, поэтому ее приходится вносить в виде удобрения.

Фосфорная мука (до 25% фосфорной кислоты) применяется для почв подзолистой зоны и деградированных черноземов.

Суперфосфат (14—20% фосфорной кислоты) — быстродействующее удобрение, пригодное для всех почв. Рекомендуется вносить суперфосфат на виноградниках в виде гранул или в виде подкормок в смеси с сульфатом аммония. Калийные удобрения вносят в форме хлористого калия, калийной соли и золы. Для винограда лучшим считается сернокислый калий. Калий содержится в почве в достаточном количестве, но в нем нуждаются растения на песчаных, супесчаных, подзолистых и известковых почвах.

Подкормка калием и фосфором увеличивает содержание ароматических веществ и антоцианов. Калийные удобрения ускоряют процесс созревания винограда, повышают содержание связанных кислот и снижают содержание свободных кислот. Последнее обстоятельство неблагоприятно сказывается на качестве тонких, сухих натуральных вин.

Проведенные в разных виноградарских зонах стран СНГ опыты показывают, что лучшие результаты получаются при внесении минерального удобрения, в котором соотношение азота, фосфора и калия представлено как 1:1:1.

Значительное влияние на урожайность и качество винограда оказывают микроэлементы.

Например, при отсутствии бора виноград не может нормально расти и плодоносить. Наблюдается пожелтение листьев, слабое развитие соцветий, сильное торошение ягод. Бор улучшает углеводный и белковый обмен, увеличивает образование крахмала и т. д. Бор и марганец способствуют ускорению созревания винограда, снижению кислотности и увеличению сахаристости. Их наличие в удобрении должно быть обязательным.

Введение

в питание виноградного растения цинка резко повышает зимостойкость почек, увеличивает их плодообразование, увеличивает урожай и улучшает его качество. Цинковые удобрения способствуют предохранению винограда от милдью и серой гнили. Недостаток цинка в почве вызывает появление различных заболеваний. Молибден и медь стимулируют рост и урожай. Медь повышает засухои морозоустойчивость растений. Большое значение в питании виноградного растения имеют также магний, кобальт, аммоний, которые, как и предыдущие элементы, также должны присутствовать в удобрениях.

Для установления потребности виноградного растения в удобрениях пользуются визуальной оценкой по характерным признакам при недостатке или избытке тех или иных элементов в почве. Пользуются также химическим методом путем анализа почвы, листьев и других органов растения. Хорошие результаты дают прямой опыт (полученный эффект от удобрения) и метод листовой диагностики винограда. Французскими учеными установлено, что среднее соотношение азота, фосфора и калия (N, Р₂0₅, К₂0) в сухом веществе листьев винограда при получении высоких качественных урожаев на протяжении вегетационного периода составляет 2,5: 0,5: 2,5. Оптимальное содержание питательных веществ в листьях определяется для каждой почвенной разности и сорта.

При установлении доз минеральных удобрений, равно как и сроков их внесения, исходят из природных условий каждого отдельного района, участка, а также потребности растения. Кроме этого благоприятное влияние на урожай оказывают корневая и внекорневая подкормки виноградников.

Таким образом, различные формы удобрений по-разному влияют на виноградное растение, на количество и качество урожая. Виноматериалы, получаемые из винограда, возделываемого на различных фонах удобрений, отличаются органическими свойствами, а также отдельными физико-химическими и биохимическими показателями: содержанием органических кислот, сахаров, калия, кальция, азота, фосфора, витаминов, ферментов и др.

Для защиты виноградников от зимних морозов и заморозков применяется комплекс мероприятий, в который входит, помимо подбора устойчивых сортов, также ряд агротехнических приемов.

Среди них основные следующие:

• • профилактические, уменьшающие опасность понижения температуры, — выбор для посадки винограда защищенных местоположений, посадка защитных полос, глубокая предпосадочная обработка почвы, глубокая посадка и т. д.;
• • профилактические, увеличивающие устойчивость растений, — приемы, способствующие хорошему росту, вызреванию побегов, обеспечению растения запасом питательных веществ (внесение удобрений, обрезка, обломка, пасынкование, чеканка и др.);
• • прививка на морозоустойчивые подвои, непосредственная защита надземной части и корней от действия низких температур: укрытие кустов на зиму, снегозадержание, мульчирование междурядий органическими материалами и т. д.

Хорошими способами борьбы с заморозками являются увлажнение почвы поливами, дымление путем сжигания отходов нефти, куч из лозы, ботвы, листьев, мазута и т. д., опрыскивание растений водой из дождевальных установок специальными машинами, создание искусственного тумана с помощью аэрозольных аппаратов и др.

Все способы борьбы с заморозками должны быть основаны на знании климатических и других условий местности, сроков возможных самых поздних заморозков весной и самых ранних осенью в связи с фазами развития винограда.

Агротехнические мероприятия по ликвидации повреждений кустов винограда зимними морозами и заморозками назначают в зависимости от степени повреждения растений. На основании результатов обследования решается вопрос о весенней обрезке виноградников, в случае полного вымерзания надземной части куста производят на корнесобственных виноградниках «срез на черную головку», а на привитых — перепрививку в расщеп на месте. «Срез на черную головку» — это полное омолаживание куста.

Восстановление виноградников, поврежденных весенними заморозками, зависит от времени заморозков и степени повреждения растений.

На всех виноградниках, поврежденных морозами и заморозками, необходимо принимать меры к накоплению влаги в почве, к задержанию сточных и талых вод и, если возможно, проводить поливы, вносить полную норму минеральных удобрений, проводить борьбу с вредителями и болезнями, своевременно выполнять все остальные агротехнические приемы.

Болезни и вредители наносят большой вред виноградникам. Поэтому надо стремиться к тому, чтобы, прежде всего, установить причину заболевания и защитить растение от них, а в случае повреждения прекратить их дальнейшее распространение и быстро восстановить силу роста кустов. В этом отношении имеют большое значение различные карантинные мероприятия, особенно в отношении филлоксеры.

Борьбу с болезнями и вредителями винограда ведут в соответствии с комплексом агротехнических и специальных (санитарных и лечебно-истребительных) мероприятий. Все элементы этого комплекса должны быть взаимосвязаны, а сроки проведения лечебноистребительных мер должны уточняться на основе прогноза и сигнализации о появлении болезней и вредителей.

Особенности современного направления в защите виноградного растения от вредителей и болезней заключаются в усилении профилактических и фитосанитарных мер, в развитии агротехнических, селекционных и биологических способов защиты в сочетании их с химическими методами.

Пестициды — химические вещества, применяемые в целях защиты растений от вредителей и болезней. В настоящее время известно более 1000 химических соединений (29 классов), которые обладают пестицидными свойствами. В зависимости от объекта воздействия пестициды подразделяются на фунгициды — антигрибковые средства, инсектициды — для уничтожения насекомых, акарициды — против клещей, гербициды — для уничтожения сорняков и т. д. Средства защиты растений представляют собой смеси действующих начал и вспомогательных веществ. Действующие начала или активные вещества выступают носителями защитных свойств, а вспомогательные придают смесям физические свойства, которые делают возможным их применение в виде порошков, растворов, эмульсий. Действующие начала пестицидов являются высококачественными синтетическими продуктами. Их научные названия очень сложны, поэтому особый технический комитет Международной организации по стандартизации устанавливает для этих веществ международные обозначения (dimetoat, trichlorfou) ит.д.

В соответствии с современными представлениями механизм действия пестицидов состоит в совокупности и последовательности физиологических, биохимических и других процессов на субклеточном, клеточном и молекулярном уровнях, приводящих к нарушению нормальной жизнедеятельности организма и его гибели.

Наибольшее применение среди пестицидов получили фосфорорганические (ФОП) и хлорорганические пестициды (ХОП). При их использовании необходимо знание таких факторов, как поглощение пестицида данным видом вредного организма, его проникновение через биологические мембраны, взаимодействие с жизненно важными ферментными системами, нарушение синтеза необходимых для организма веществ и т. д.

Механизм действия ФОП заключается в ингибировании деятельности такого важного фермента, как холинэстераза. ХОП подавляют активность ферментных реакций в центральной нервной системе, органах чувств, ядрах кровяных клеток и строении клеток всего организма.

Однако несмотря на опасность, которую несут пестициды как живому организму, так и экологии в целом, применению их в сельском хозяйстве нет альтернативы. Медленное внедрение биологических средств защиты растений, низкая культура сельского хозяйства, и виноградарства в частности, и связанное с этим большое количество вредителей и болезней требуют применения ядохимикатов на различных этапах развития растения.

Первые упоминания о целесообразности применения средств защиты растений относятся к периоду до нашей эры. Уже в Древнем Китае (1500—1000 гг. до н.э.) сжигали растения, чтобы воспрепятствовать распространению саранчи, применяли пижму, засушенные листья и цветы табака и ромашки. Научное использование пестицидов началось в 1880-е гг. после открытия бордоской жидкости. До 1940;х гг. для борьбы с грибными болезнями широко использовались соединения мышьяка, серы, а в 1939 г. был открыт ДДТ (дихлордифенил трихлорметилметан).

На 1940—1960;е гг. приходится бурное развитие ФОП. В настоящее время сельское хозяйство располагает большим набором инсектицидов, фунгицидов, гербицидов и регуляторов роста — от сравнительно простых до содержащих по несколько гетероциклических фрагментов.

Наибольшее распространение на виноградниках получили пестициды, в основном используемые для борьбы с возбудителями болезней и вредителями американского эколого-географического происхождения (милдью, оидиум, филлоксера), по отношению к которым сорта европейского винограда (Vitis vinifera), преобладающие в сортименте страны, не имеют естественного иммунитета. На виноградных насаждениях СССР в 1986—1991 гг. были разрешены к применению 57 инсектицидов, 32 фунгицида и 7 гербицидов.

При возделывании европейских корнесобственных виноградников филлоксерная проблема является одной из самых главных. В Российской Федерации в настоящее время филлоксерой заселено более 50% площадей виноградных насаждений и ареал ее распространения из года в год увеличивается. Гексахлорбутадиен. (ГХБД) — однин из наиболее эффективных химических препаратов для защиты виноградников от корневой филлоксеры. Поиски новых препаратов продолжаются, прошли государственное испытание биологически активные вещества: тур, тиомочевина, гетероауксин, гидрохинон, которые вызывают гибель 59—70% особей корневой филлоксеры. Новые синтезированные препараты — фосфалъ и алфет — показывают стабильно высокие результаты в борьбе с корневой формой филлоксеры винограда. Фозалон, актеллик, фастак и маврик применяются для защиты от листовой формы филлоксеры.

Фосфорсодержащие пестициды хлорофос, фосфамид и антио издавна применяют против злостного вредителя виноградного растения — листовертки. Из многочисленных испытанных химических средств в борьбе с гроздевой листоверткой высокую пестицидную активность проявили новые пестициды белофос, этафос, токутион, сумицидин, каратэ, децис. Биологическая эффективность их в борьбе с этим вредителем составляет 90—100%, на уровне эталона — хлорофоса. Однако норма пиретроидных препаратов (децис, каратэ) почти в 10 раз ниже, чем у используемых в настоящее время пестицидов.

Хлорорганические пестициды кельтан, линдан, изофен применяются в настоящее время в борьбе с паутинным клещом. Помимо этих препаратов большого внимания заслуживают новые зарубежные акарициды пликтран и ниссоран. Эти препараты быстродейственны, но обладают значительной продолжительностью токсического действия.

Бордоская жидкость широко применяется для борьбы с болезнями винограда. Однако в связи с дефицитом меди проводят интенсивные работы по выявлению перспективных препаратов с меньшим ее содержанием. Аналоги отечественного препарата ридомила: арцерид, борицид, тубарид, ридополихом, ридохомецин рекомендуется применять против ложной мучнистой росы — милдью. Препараты этой группы быстро адсорбируются листьями, не смываются дождем, проникают через зеленые части растения, защищая вновь выросшие после обработки побеги.

Фунгициды байлетон, байфидан и тилт эффективны против возбудителя мучнистой росы — оидиума. Трифмин и байфидан обеспечивают 100%-ю защиту винограда даже в эпифитотийные годы.

Такие фунгициды, как БМК, топсин М, ровраль, ронилан, сумилекс, сдерживают развитие на виноградниках серой гнили.

Особого внимания заслуживают фунгициды широкого спектра действия — эупарен и микст. Они подавляют развитие возбудителей милдью, оидиума и серой гнили.

Следует отметить, что все соединения ХОП и отдельные представители ФОП обладают длительным временем деструкции в пищевых продуктах. В винограде ряд соединений, в частности поликарбацин, находили через 40—80 суток после обработки в количестве 0,1 мг/кг. Длительность сохранения цинеба в винограде в количестве до 0,5 мг/ кг составляла 30—40 суток. При опрыскивании виноградников фосфамидом его содержание в листьях через 35 суток составляло 0,6 мг/кг, а в ягодах — 0,4 мг/кг.

На промышленных виноградниках, где длительное время применялся в борьбе с филлоксерой ГХБД, его остатки обнаружились в свежем винограде, сусле, виноматериале.

Период полного или частичного распада пестицидов в растительных тканях может быть различным и зависеть от сроков применения, фаз развития и метеофакторов, но всегда связан с их влиянием на качество урожая и возможностью образования комплексных соединений, так называемых коньюгатов.

Остаточные количества фозалона, фосфамида, ГХЦГ, купрозана, хлорофоса, цинеба обнаруживаются в продуктах переработки винограда в количествах, которые свидетельствуют о невысокой степени контаминации винограда и продуктов его переработки остаточными количествами пестицидов. В конечном итоге наличие ОКП в виноградной ягоде приводит к ухудшению аромата, увеличению степени окисления продукции, снижению эффективности спиртового брожения.

Чтобы сохранить урожай винограда от вредителей и болезней, необходима система интегрированной защиты виноградного растения, предусматривающая комплексное и рациональное использование химических, биологических и агротехнических методов. Она позволит значительно сократить применение пестицидов и предотвратить загрязнение ими окружающей среды.

Химические обработки виноградников должны проводиться после качественной оценки фитосанитарного состояния насаждений в оптимальные сроки с учетом порогов вредоносности по критической численности объектов на плантациях. При этом следует широко применять технологию малообъемного и ультрамалообъемного опрыскивания с сокращенными нормами расхода пестицидов за счет высокого монодисперсного распыла рабочей жидкости.

Таким образом, в отношении химических средств ставится задача замены ядохимикатов, обладающих рядом недостатков, более безопасными, которые обладали бы избирательным действием, не уничтожали полезную фауну, были безопасными для человека, не загрязняли среду обитания. Применение ядохимикатов должно быть строго регламентировано в отношении сроков и соблюдении сроков и соблюдения санитарно-гигиенических правил.

В интегрированной защите все большее место должны найти биологически активные вещества (феромоны насекомых и др.), регулирующие механизм внутрипопуляционных отношений насекомых, их рост, размножение и развитие.

Важную роль в повышении сопротивляемости растений, кроме своевременного и качественного проведения всех агротехнических работ на виноградниках, играет внедрение сортов винограда, имеющих повышенную устойчивость к вредителям и болезням. Основная цель внесения в производство новых сортов винограда — снизить затраты на возделывание этой культуры и повысить ее эффективность. Повышенная устойчивость к низким температурам, а также к основным болезням, главным образом к милдью, позволит возделывать виноград со значительно меньшей пестицидной нагрузкой и более низкими затратами. Особенно это важно для районов возделывания виноградного растения, находящихся вблизи населенных пунктов, зон отдыха, водных источников. Новые сорта с групповой устойчивостью, такие как «саперави северный», «цветочный», «первенец магарача», «подарок магарача», «жемчуг зала», «сурученский белый», «виорика», «лакхеди мезешь», «гечеи заматошь», «бианка», «спартанец», «цитронный» и многие другие, могут стать основой экологического земледелия.

Экологическое земледелие — это прежде всего максимальное ограничение средств защиты растений и удобрений, перечень которых должен быть специально оговорен. Винодельческая продукция экологического земледелия обладает гигиеничностью и может быть использована для диетического и детского питания.

Однако, как мы ранее отмечали, некоторые новые сорта обладают повышенной оксидазной активностью, что способствует получению чрезмерно окисленных продуктов виноделия, и имеют низкую мацерирующую ферментную активность, что снижает сокоотдачу при прессовании. Биологические особенности новых сортов винограда требуют нетрадиционного подхода к технологии переработки винограда и выработки из них высококачественных гигиеничных с пищевой и биологической ценностью продукции виноделия.

Таким образом, отмечая роль сорта, климата и почв в создании высокопродуктивных насаждений, необходимо в то же время принимать во внимание тот факт, что во многих случаях увеличение продуктивности легче достигается не путем увеличения активности процессов усвоения субстратов питания и энергии. С энергетических позиций для достижения максимальной продуктивности виноградников необходимо, прежде всего, использовать, как выше показано, приемы агротехники, обеспечивающие оптимизацию среды и условий питания, размещения растений, их архитектуры и т. д. Потенциал более продуктивного сорта винограда может быть реализован в полной мере лишь тогда, когда агротехнические приемы оптимизированы и в качестве лимитирующего фактора урожайности выступает сам сорт. Стремление получить высокий урожай только за счет посадки более продуктивного сорта при низкой агротехнике — занятие малоэффективное и ничем не оправданное. Несовершенство агротехники нельзя компенсировать сортом, каким бы высокопродуктивным сам по себе он ни был.

Технология возделывания виноградников вызывает необходимость более глубокого изучения биологических, морфологических и других свойств сортов. В рамках сортовой агротехники очень важно, чтобы сорт винограда отвечал следующим требованиям и имел:

• • оптимальную высоту штамба с целью использования сорта при высокоштамбовой культуре со свободным расположением прироста и исключения подвязки зеленых побегов;
• • достаточную плодоносность нижних глазков с целью применения для сорта короткой подрезки и исключения подвязки плодовых стрелок;
• • морозоустойчивость с целью использования сорта для высокоштамбовой неукрывной культуры;
• • относительную милдьюустойчивость с целью сокращения числа опрыскиваний;
• • длину междоузлий и побегов с целью решения вопроса о конструктивных особенностях шпалерных устройств, чеканки, обрезки и др.;
• • оптимальные сроки технической зрелости для подбора других сортов в определенном соотношении с целью обеспечения равномерной загрузки уборочной техники, транспорта и винодельческого предприятия;
• • соответствующую плотность грозди, прочность прикрепления ягод, длину гребненожки, наиболее отвечающие требованиям механизированного способа сбора урожая;
• • позитивную реакцию на дефолианты, стимуляторы роста и другие физиологически активные вещества с целью упрощения или исключения некоторых ручных операций;
• • позитивную реакцию на сорта подвоев с целью обеспечения высокой продуктивности и долговечности насаждения.

В условиях четко выраженной тенденции на преимущественное развитие неукрывной культуры критерии оценки климатических ресурсов нужно рассматривать с точки зрения биологических особенностей сортов по показателям морозоустойчивости и способам неукрывной культуры.

Оценку агроэкологических условий необходимо проводить в связи с характером развития растений при различных системах посадки и ведения кустов. Следует учитывать помимо метеорологических факторов особенности местности, направление и крутизну склонов, физические свойства почвы, количество влаги. Среди мер воздействия на качество сырья, условия возделывания виноградного растения и на среду, в которой происходит формирование качества, можно отметить изменение почвенных условий (различные почвы, подпочвы с различным составом), улучшение физической структуры почвы и ее химического состава (обработка почвы, улучшение аэрации, внесение удобрений, подкормка и др.), улучшение режима влажности (орошение, осушение, борьба с сорняками и др.), осуществление приемов фитотехники (регулирование соотношения между многолетней древесиной, молодым приростом и листовой поверхностью, величины нагрузки на куст, изменения количества урожая и др.). Необходимо помнить о гибели урожая от вымерзания 1—2 раза за 10 лет, поэтому следует знать величину критической температуры, губительной для урожая, и фактической ее повторяемости.

Неуправляемость климатическим фактором требует предусматривать в технологических схемах возделывания виноградников те или иные предупредительные приемы в зависимости от характера и диапазона изменчивости внешних факторов в каждой конкретной зоне возделывания для каждой группы сортов или отдельного сорта винограда.

Создание высокопродуктивных сильно развитых кустов, способных нести большую нагрузку, требует существенной подготовки почвы под посадку в направлении углубления плантажного горизонта и внесения соответствующих доз минеральных и органических удобрений. Это особенно важно для земель щебенчатых, песчаных, с близким залеганием плотных отложений и др.

В зависимости от биологических особенностей сорта ведение прироста может быть неодинаковым — при ширине междурядий 2,5—3,0 м вертикальное размещение, при ширине междурядий 3,0—4,0 м — свободное расположение побегов.

Необходимо знать влияние различных площадей питания, оптимальное сочетание факторов экологии и устанавливать наиболее рентабельные схемы посадки в разрезе агроэкологических зон и сортов винограда.

В зависимости от агроэкологических условий, биологических особенностей сортов, технологии обрезки и сбора урожая требуется установить оптимальную высоту штамба, пространственное размещение плодовых звеньев, длины лоз, значения нагрузки, способов размещения зеленых побегов в пространстве.

Наряду с общепринятой системой содержания междурядий под черным паром целесообразны задернение в условиях обеспеченного полива, посев озимого рапса, горчицы, ржи, вики и других культур на сидераты. В зависимости от системы содержания почвы подбираются и способы полива: по бороздам, по глубоким щелям, капельное, дождевание, подпочвенное.

Целесообразно учитывать организационную неразрывность способов полива, внесение удобрений и содержание почвы.

При применении физиологически активных веществ из группы стимуляторов, ингибиторов, ретардантов, антитранспирантов, протекторов, дефолиантов следует учитывать влияние концентрации рабочих растворов, дозы действующих веществ на единицу площади виноградника, сроки применения, способы и технику применения, технологическую эффективность, отдаленные последствия многократного в течение ряда лет применения на виноградные растения и окружающую среду.

Технология сбора урожая также должна быть предметом внимания и учета ее влияния.

В виноградарстве уже известно много количественно выраженных зависимостей различных явлений, агротехнических приемов или хозяйственно-полезных признаков от меняющегося сочетания внешних условий среды. Вместе с тем нельзя сказать, что по всем проблемам найдены оптимальные решения. Разработка модели переменных агрокомплексов и отдельных агроприемов, изменяемых синхронно с изменениями тех или иных состояний внешних факторов и системы программированного по количеству и качеству получения урожаев винограда в условиях частично неконтролируемой среды, еще ждет своего решения.

Таким образом, все агротехнические приемы и организационные мероприятия направлены на постоянное и ежегодное получение оптимальных и хорошего качества урожаев. Большая задача состоит в том, чтобы его сохранить, не допускать значительных потерь. Кроме болезней и вредителей винограда большие потери урожая бывают еще от птиц (скворцов, дроздов, воробьев и др.), хищений, а также при неправильной организации сбора урожая. Необходима соответствующая охрана виноградников.

Очень важно заранее учесть ожидаемый урожай с помощью специальных методов и подготовить соответствующий инвентарь для сбора и транспортировки винограда. На основании данных предварительного учета урожая составляется план подготовки и проведения сбора урожая по сортам, участкам, потребность в рабочей силе, транспорте, инвентаре, таре и т. д. Большое значение имеет правильное определение времени сора урожая. Сбор раньше времени снижает качество продукции, сбор с опозданием увеличивает потери урожая и тоже снижает его качество. Во всех странах, производящих винопродукцию, исключительно большое значение придается технической зрелости винограда, когда его кондиции (в основном содержание сахаров и кислот) соответствуют требованиям, запланированным целям его использования. Порядок наблюдения за ходом созревания и назначения оптимальных сроков сбора винограда изложены в других разделах книги.

В заключение следует отметить, что установить взаимосвязь между количеством урожая и качеством продукции очень трудно. В разные годы одни и те же, непостоянные, легко меняющиеся и с разной интенсивностью действующие факторы, дают разный эффект. Поэтому закономерность этой связи нужно определять в каждом конкретном случае, вскрывая при этом ее причины и характер.

Таким образом, количество урожая и качество продукции зависят от совместного действия следующих основных факторов:

• • выбора сортов винограда, обладающих необходимыми биологическими и технологическими свойствами;
• • правильного размещения сортов винограда в экологических условиях, соответствующих требованиям данного сорта;
• • метеорологических условий года;
• • агротехнических приемов возделывания виноградного растения;
• • наличия вредителей и болезней и применяемых средств и приемов борьбы с ними;
• • сроков сбора урожая и направления его использования.