Фруктоза (фруктовый сахар)

Фруктоза относится к кетозам. Для нее, как и для глюкозы, характерны открытоцепные и циклические формы. Ниже приведены наиболее часто встречающиеся формы молекул фруктозы:

Для фруктозы характерны и другие формы молекул.

Фруктоза — белое (бесцветное) кристаллическое вещество; хорошо растворима в воде. Как и другие углеводы (моносахариды и дисахариды), способна образовывать перенасыщенные растворы. Она слаще глюкозы и сахарозы (примерно в 300 раз). Т_т = 375—377 К.

Фруктоза обладает всеми химическими свойствами многоатомных спиртов, способна восстанавливаться водородом, но в отличие от глюкозы не окисляется гидроксидом меди (И) и аммиачным раствором оксида серебра.

В организмах способна изомеризоваться в глюкозу.

Фруктоза содержится в плодах растений, пчелином меде. Ее можно получать при гидролизе полисахарида инулина в присутствии серной кислоты.

Фруктовый сахар — ценный продукт питания. Его используют в лечебном питании для снижения потребления сахарозы.

• 1. Поясните, как опытным путем отличить фруктозу от глюкозы.
• 2. Поясните, почему фруктоза не окисляется гидроксидом меди (Н).
• 3. Приведите два обоснованных примера использования фруктозы.
• 4. Приведите один обоснованный пример, иллюстрирующий экологическую роль фруктозы.