Вкусовые и пряные растения

В европейской части и южных регионах нашей страны распространены укроп, петрушка, пастернак, кориандр, мята перечная, эстрагон (тархун), мелисса, сельдерей, майоран, тмин.

Метод сублимации, в отличие от тепловой сушки или нарезания и перемешивания пряных растений с солью, позволяет сохранять без заметного ухудшения их вкус и аромат. Консервирование пряной зелени методом сублимационной сушки можно производить в обычном бытовом холодильнике или морозильнике (атмосферная сублимация).

Эндокринно-ферментное сырье

Этот вид сырья служит основой для получения очень ценных лекарственных средств (лидаза, трипсин, инсулин, тиамин и многое другое). Важнейшими видами сырья являются гипофиз, поджелудочная железа, вилочковая железа, гипоталамус молодых телят и др. Особенность этого вида сырья обусловлена нестойкостью содержащихся в нем биологически активных веществ. После убоя животного в нем быстро развиваются автолитические и микробиальные процессы, приводящие к снижению качества или полной порче. Как следствие, необходимо в возможно более короткие сроки провести консервирование сырья. В настоящее время для этих целей используют холод — замораживание с последующим хранением до момента поступления на заводы медпрепаратов. Имеются литературные данные, показывающие положительный опыт использования для консервирования отдельных видов сырья (поджелудочной железы) вакуумной сублимационной сушки.

Авторами, совместно со специалистами завода медпрепаратов (руководитель — О. В. Чайка) Санкт-Петербургского объединения мясной промышленности «Самсон», был выполнен цикл исследований по оценке качества сублимированного сырья как источника для производства медпрепаратов. Исследовались вилочковая железа и тимус. Было выявлено, что сублимированное сырье не уступает по качеству замороженному. А после 6 месяцев хранения сырья в замороженном и сублимированном виде качество сублимированного оказалось выше. После 12 месяцев хранения вымороженное сырье являлось практически непригодным для производства медпрепаратов, сублимированное же сохранило высокий уровень качества.