Бесприводные овощерезки. 
Оборудование предприятий общественного питания

Бесприводные (механические) овощерезки предназначены для нарезки различных овощей и фруктов на небольших предприятиях общественного питания. Они имеют разнообразную конструкцию, но превалируют овощерезки, работающие по принципу пуансонных.

Слайсер НТ-4 производства компании «Starfood» (Тайвань) предназначен для нарезки томатов на ломтики.

Рабочим органом слайсера (рис. 8.34) является ножевая рамка 3, установленная в держателе, закрепленном на основании 1 под углом. Подача продукта в зону резания осуществляется посредством перемещения каретки 7 по направляющим 4, также установленным на основании. Каретка имеет чашку для укладки продукта и гребенку 2, выполняющую роль толкателя.

Каретка ручкой 5 отводится в крайнее положение и на чашку укладывается продукт. Оператор, одной рукой удерживая слайсер за рукоятку 6, другой за ручку перемещает каретку по направлению к ножевой рамке.

Габаритные размеры слайсера — 440×200×200 мм.

Овощерезка «Мандолина» производства фирмы «Bartscher GmbH» (Германия) имеет в комплекте семь съемных ножевых гребенок (рис. 8.35, б) для натирания, шинковки, нарезки ломтиками разных размеров или гофрированными ломтиками различных овощей и фруктов. При этом возможна регулировка толщины нарезки от 1 до 10 мм.

Рис. 8.34. Слайсер для томатов НТ-4:

• 1 — основание; 2 — гребенка; 3 — рамка ножевая; 4 — направляющая;
• 5 — ручка каретки; 6 — рукоятка; 7 — каретка; 8 — ножка

Овощерезка (рис. 8.35, а) имеет рабочий стол 5, в центре которого выполнено окно для установки ножевой гребенки 2. По бокам стола выполнены направляющие 3, по которым вдоль стола вручную перемещается каретка 1.

Рис. 8.35. Овощерезка «Мандолина»:

а — общий вид: 1 — каретка; 2 — гребенка ножевая; 3 — направляющие;

4 — упор; 5 — стол; 6 — защелка; 7 — ножка; б — гребенки ножевые В окно каретки укладывается продукт и прижимается к поверхности стола посредством упора, являющего одновременно и рукояткой для перемещения каретки. Габаритные размеры овощерезки — 160×395×58 мм.

Овощерезки, использующие в качестве рабочих органов пуансон и ножевую решетку, по принципу работы идентичны. Различия связаны со способом перемещения пуансона, количеством ножевых решеток и площади ее рабочей поверхности, габаритными размерами, способом крепления или установки на рабочем месте и др. Овощерезки выпускаются как горизонтального, так и вертикального исполнения.

Картофелерезка Y115 (рис. 8.36) производства компании «PiMAK Pikic Makinalari Ltd.» (Турция) предназначена для нарезания соломки размером 10×10 мм и длиной до 100 мм.

Рис. 8.36. Картофелерезка Y115:

• 1 — корпус; 2 — решетка ножевая; 3 — камера загрузочная;
• 4 — пуансон; 5 — рукоятка; 6 — струбцина

Перемещение пуансона 4 обеспечивается реечной передачей, состоящей из рейки, соединенной с пуансоном, и шестерни, установленной на валу, вращаемом рукояткой 5.

Картофелерезка крепится к столешнице технологического стола струбцинами 6.

Габаритные размеры картофелерезки Y115 — 390×312×280 мм.

Овощерезка CF-5 производства фирмы «Sammic S. L.» (Испания) предназначена для нарезания соломки размером 8×8, 10×10 и 12×12 мм.

Овощерезка (рис. 8.37) имеет вертикально исполнение. Основание 1 имеет П-образную форму, что позволяет легко устанавливать и удалять емкость 8, в которую собирается нарезанный продукт. Пуансон 4 установлен на подпружиненном ползуне 6, который рычажной системой с рукояткой 5, перемещается по направляющим 3. Использование пружин растяжения позволяет ползуну возвращаться в исходное положение самостоятельно.

Производительность овощерезки CF-5 — 100—150 кг/ч; габаритные размеры — 512×280×735 мм.

Картофелерезка 630 402 производства компании «Hendi В. V.» (Нидерланды) осуществляет нарезку соломки размером 7×7, 10×10, 14×14 мм или восемь долек.

Овощерезка (рис. 8.38) крепится к рабочей поверхности винтами или болтами через отверстия в основании 1. Ползун 2 с пуансоном 4 перемещается по горизонтальным цилиндрическим направляющим 5 посредством рычажной системы 8 и рукоятки 3. Направляющие имеют резьбовые концы, на которые устанавливается ножевая решетка 6 и закрепляется гайками-барашками 7, что обеспечивает быструю замену ножевых решеток. Стойки основания жестко связаны угловой поперечиной, являющейся одновременно и приемным желобом, в который укладывается продукт.

Габаритные размеры картофелерезки 630 402 — 430×168×290 мм.

Рис. 8.37. Овощерезка CF-5:

1 — основание; 2 — решетка ножевая; 3 — направляющая; 4 — пуансон; 5 — рукоятка; 6 — ползун; 7 — пружина растяжения; 8 — емкость.

Рис. 8.38. Картофелерезка 630 402:

а — общий вид: 1 — основание; 2 — ползун; 3 — рукоятка; 4 — пуансон;

• 5 — направляющая; 6 — решетка ножевая; 7 — гайка-барашек;
• 8 — рычаг; б — решетки ножевые