Физические свойства. 
Органическая химия

В молекуле любого альдегида или кетона в связи с большей электроотрицательностью атома кислорода по сравнению с углеродным атомом подвижные электроны л-связи в группе ^>С=0 сдвинуты в сторону атома кислорода. Этот сдвиг вызывает появление избыточной электронной плотности на атоме кислорода (5-) и ссютветственное уменьшение электронной плотности на карбонильном атоме углерода (6+), что вызывает в свою очередь смещение о-электронов соседних углерод-углеродных связей:

Таким образом, альдегиды и кетоны — полярные вещества (дипольные моменты их около 8*10 ³⁰ Кл • м или 2,5D) с избыточной электронной плотностью на атоме кислорода. Практически все химические реакции оксосоединений обусловлены таким распределением электронной плотности в молекуле.

Двойная связь С=0 является одновременно и более реакционноспособной и более прочной, чем связь С=С. Так, энергия связи С=0 равна 750 кДж/моль, что заметно больше, чем удвоенная энергия связи С—О, равная 360 • 2 = 720 кДж/моль. В ряду связей С=С и С—С обратное соотношение. Энергия связи С=С (612 кДж/моль) заметно меньше, чем удвоенная энергия связи С—С (339 • 2 = 678 кДж/моль). Повышенная реакционная способность связи С=0 по сравнению с С=С определяется различием в электроотрицательности атомов О и С. Величина дипольного момента около 2,5D говорит о том, что вклад резонансной биполярной формы.

составляет около 40%. Высокая степень поляризации связи С=0 и приводит к легкому присоединению к ней полярных соединений или ионов; например, вода легко присоединяется к формальдегиду (обратимая реакция):

Так как в молекулах альдегидов и кетонов в отличие от спиртов нет подвижных атомов водорода, их молекулы не ассоциированы и температуры кипения их значительно ниже, чем соответствующих спиртов (табл. 30). В целом температура кипения кетонов немного выше, чем изомерных им альдегидов. Разветвление цепи вызывает закономерное понижение температуры кипения. Низшие члены ряда — ацетон, формальдегид, ацетальдегид — растворимы в воде, высшие альдегиды и кетоны хорошо растворимы в большинстве обычных органических растворителей (спирты, эфир и т. п.). Низшие альдегиды имеют резкий запах, у альдегидов с С₃—С₆ весьма неприятный запах, высшие альдегиды обладают цветочными запахами и даже применяются в парфюмерии.

Таблица 30. Физические свойства альдегидов и кетонов