Маркетинговый анализ ресторана «Темнота»

Содержание маркетинг ресторан анализ Введение

1. Многомерный анализ восприятия товара

2. Совместный 7РSWOT анализ

3. SWOT-анализ открывающегося ресторана «Темнота»

4.Анализ опроса потребителей о ресторане «Темнота»

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Маркетинговая деятельность на этапе создания нового продукта или открытия нового предприятия позволят оценить риски и угрозы, которые могут возникнуть с начала функционирования нового предприятия на рынке товаров и услуг. Также можно определить отношение потенциальных потребителей к новому продукту, в данном случае к ресторану «Темнота».

Цель данной работы — провести маркетинговый анализ ресторана «Темнота».

1. Многомерный анализ восприятия товара Сегодня в мире существуют единицы подобных ресторанов — «Темнота», где посетители обедают в темноте.

Вот примеры такого заведения.

1. Dans le Noir на французском означает «в темноте», и это чистая правда. Такие рестораны существуют в Москве, Париже и Лондоне. При входе, в большом холле, вы сдаете свои мобильные телефоны, часы и другие предметы, которые могут светиться в темноте, в специальный сейф. После этого заказываете блюда из особого меню «вслепую», не зная, что скрывается под оригинальными названиями. Наконец официант проводит вас в помещение ресторана, отделенное несколькими слоями портьер так, что в нем царит непроглядная темнота. Вы не видите ничего, приходится надеяться только на свой вкус и слух. Официанты, которые обслуживают в этом зале, слепы, поэтому хорошо ориентируются в темноте, в отличие от вас, и свет им не нужен. Такая атмосфера поначалу напрягает, но потом вы просто вынуждены разговаривать с другими посетителями, соседями по столику, и вкус еды точно запомнится надолго.

2. Самым модным местом в Германии стал кельнский ресторан, где посетители едят в полной темноте. К столику клиентов провожает официант, лица которого не видно.

Аксель Рудольф, автор этой идеи и владелец ресторана Unsichtbar ('Невидимый'), говорит, что он хотел, чтобы люди были сосредоточены исключительно на вкусе еды. Именно поэтому в этом заведении запрещено курить: ведь пламя от зажигалки может помешать наслаждению едой.

«В темноте язык различает такие нюансы вкуса, что совершенно необязательно видеть, как выглядят овощи или баранина в вашей тарелке. Главное, насколько блюдо вкусное», — считает Рудольф.

По сообщению Ananova.com, темнота в ресторане способствует не только наслаждению вкусом, но и проявлению иных чувств — по словам некоторых посетителей, во время «ужина в темноте» они влюбились.

Задумка разработчиков здесь в том, что оригинальность данной идеи провести время очень привлекательна для посетителей.

В таблице 1 представлен многомерный анализ открывающегося ресторана «Темнота» на основе подобных существующих предприятий общественного питания.

Таблица 1

Таким образом, на основе данного анализа можно заключить, что ресторан «Темнота» имеет перспективное направление развития и повышения конкурентоспособности среди других подобных заведений.

2. Совместный 7Р-SWOT анализ В рамках данного вопроса мы проведем анализ ресторана «Темнота» под названием маркетинг-микс. Здесь мы охарактеризуем предприятие по следующим показателям:

Product — все, что может быть предложено на рынок для внимания, приобретения, использования или потребления, что может удовлетворить какую-то потребность. Может быть физическим объектом, услугой, личностью, местом, организацией или идеей.

Price — количество денег или других ценностей, которые клиент меняет на преимущества обладания или использования продукта или услуги.

Promotion — действия, информирующие целевую категорию клиентов о продукции или услуге, о ее достоинствах и склоняющие к покупке.

Place — все действия предприятия, направленные на то, чтобы сделать продукт или услугу доступными для целевой категории клиентов.

People — все люди, прямо или косвенно вовлеченные в процесс оказания услуги, например, сотрудники и другие клиенты.

Process — процедуры, механизмы и последовательности действий, которые обеспечивают оказание услуги.

Physical Evidence — обстановка, среда, в которой оказывается услуга. Действия, информирующие целевую категорию клиентов о продукции или услуге, о ее достоинствах и склоняющие к покупке. Материальные предметы, которые помогают продвижению и оказанию услуги.

Результаты применения данного анализа представлены в таблице 2.

Таблица 2

3. SWOT-анализ открывающегося ресторана «Темнота»

Для того, чтобы определить все недостатки и преимущества нового открывающегося предприятия, производителю необходимо провести тщательную оценку всех возможных факторов, которые могут оказать влияние на деятельность данного предприятия. С этой целью используется такая методика как SWOT-анализ. Представим результаты данного анализа для ресторана «В Темноте» в таблице 3.

Таблица 3. SWOT-анализ ресторана «Темнота»

По итогам SWOT-анализа предприятия ресторан «Темнота» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия.

Таким образом, на основании полученных данных мы можем сформулировать основные гипотезы:

— предприятие «В Темноте» заслуживает особого внимания на территории данного города среди подобных предприятий общепита;

— влияние индивидульности на посещаемость предприятия;

— Из-за не высоких цен люди посещают данное заведение

— Некоторых людей отпугивают незрячие официанты.

Данные гипотезы мы сформулировали, исходя из учета опыта внедрения подобных заведений в других городах, где жители в восторге от такой новинки, высокий интерес к данному предприятию общепита.

4. Анализ опроса потребителей о ресторане «Темнота»

С целью улучшения маркетинговой деятельности нового открывающегося предприятия — ресторана «Темнота», — был проведен опрос среди потенциальных потребителей. Для этого нами была разработана специальная анкета. В опросе приняло участие 120 человек в возрасте 18−40 лет, из них 61% - женщины, 39% - мужчины.

По результатам исследования нами было выявлено следующее.

По ответам респондентов можно отметить частоту посещений ими предприятий общественного питания.

Так, большая часть опрашиваемых (53%) посещают кафе 1 раз в месяц; 13% - 1 раз в неделю; 7% - почти каждый день; 10% - больше раза в неделю; 4% - пришли в первый раз. В разделе «другое» следующие ответы: 4% респондентов посещают кафе по праздникам; 7% - по рабочей необходимости (деловые встречи).

Рис. 1 Частота посещений предприятий общественного питания Посетители предприятий общественного питания чаще всего посещают кафе в обеденное (37%), в утренние часы (11%), вечером (41%), по-разному (11%) (рис. 2).

Рис. 2 Предпочтительное время посещения предприятий общественного питания Таким образом, большая часть посетителей, все же приходят в предприятия общественного питания в вечернее время суток.

Нужно отметить, что по результатам исследования, можно судить о том, что среди большей части опрошенных (75%) сеть предприятий общественного питания имеют большую популярность.

В результате опроса было выявлено, что ресторан может быть местом (рис. 3):

— где можно хорошо пообедать. Этого мнения придерживаются 36% респондентов;

— где можно пообщаться с друзьями (17%);

— для деловых встреч (7%);

— для хорошего отдыха (25%);

— для знакомств (10%);

— для празднования значимых событий (5%).

Рис. 3 Предназначение ресторана по мнению посетителей

Посетители предприятий общественного питания предпочитают следующие виды блюд: горячие блюда (25%), напитки (17%), десерт (31%), с собой (11%). В графе другое большая часть посетителей отметили, что больше всего любят заказывать «что-нибудь шоколадное» (16%) (рис. 4).

Рис. Предпочтительный ассортимент меню для заказа

По мнению респондентов, чтобы привлечь клиентов и быть конкурентоспособным, для ресторана имеют значение следующие характеристики:

· приемлемые цены — 17%,

· комфорт — 41%,

· разнообразие в ассортименте — 35%,

· сервис — 63%,

· качественные продукты — 50%,

· престиж — 13%.

Рис. 5 Критерии конкурентоспособности ресторана Таким образом, для посетителей кафе в большей мере важны такие характеристики ресторана, как комфорт, сервис и качественные продукты.

Для большей посещаемости посетителей ресторана необходимо учитывать следующие обстоятельства:

— снижение цен (10%);

— создание уютной обстановки (33%);

— расширение ассортимента (17%);

— увеличение скорости обслуживания (8%);

— введение новых бонусных и скидочных карт для постоянных гостей (10%);

— создание нового стиля ресторана (22%).

При выборе ресторана посетители предпочитают следующие характеристики:

— дизайн ресторана (23%);

— широта и ассортимент меню (21%);

— месторасположение (7%);

— уровень и качество обслуживания (20%);

— цены (14%);

— возможность курить в зале (4%);

— график работы заведения (11%).

Кроме того, при анализе конкретных вопросов, посвященных открывающемуся ресторану «Темнота», было выявлено следующее.

У большей части опрошенных положительное отношение к новому ресторану. К этому числу относятся 85% опрошенных. Они отметили, что открытие нового ресторана предопределяет желание жителей города о появлении новинки.

Название ресторана «Темнота» ассоциируется у опрошенных как что-то интересное, новое, зловещее по оформлению и т. д.

По мнению респондентов, даны ресторан создается для следующих категорий населения:

— для подростков и молодежи (50%);

— для состоятельных людей (25%);

— для обычных посетителей (25%).

Большая часть опрошенных считает, что ресторан «Темнота» будет иметь современный и отличительный дизайн (52%). 13% опрошенных считают, что это предприятие дополнит сеть предприятий общественного питания. А 35% опрошенных считают, что данное предприятие общепита будет значительно отличаться от других подобных предприятий и будет конкурентоспособным.

Мнение друзей и знакомых станет определяющим фактором для посещения ресторана «Темнота». Об этом сказали 66% опрошенных. Кроме того, еще одним мощным фактором информирования о ресторане будут являться СМИ (70%).

Также, респонденты отметили наиболее эффективные источники получения информации о новинках на рынке, в том числе и о ресторане «Темнота». Это графически представлено на рисунке 6.

Рис. 6 Наиболее эффективные источники получения информации о новинках на рынке товаров и услуг Таким образом, исходя из этого, можно сказать, что наиболее действенным источников предоставления информации о новинках на рынке товаров и услуг является телевидение.

Кроме того, респонденты отметили, что реклама ресторана имеет значение. На это отметили 40% опрошенных. Для 33% опрошенных имеет значение какая кухня будет представлена в ресторане «Темнота», а для остальных это не важно, для них важно вкус блюд. И 90% орошенных обязательно посетили бы новый ресторан, что свидетельствует о заинтересованности горожан к открытию нового ресторана.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ресторан «Темнота» может рассчитывать на высокий уровень посещаемости и повышенную конкурентоспособность.

Заключение

Итак, маркетинговый анализ среды, в которую будет внедрено что-то новое, в нашем случае ресторан «Темнота», имеет значение последующим причинам. Данный анализ позволит провести оценку маркетинговой среды, всех возможностей открывающегося предприятия, узнать настрой жителей о новом предприятии, предположить конкурентоспособность данного предприятия, составить план действий по рекламированию ресторана и другое.

Чтобы сформировать такую информацию разработчикам и создателям ресторана необходимо использовать такую методику, как SWOT-анализ. По результата использования данной методики было выявлено, что ресторан «В Темноте» видно, что во внешней среде имеется достаточное количество возможностей для успешной работы заведения, а четко сформированная концепция, передовые технологии и знание потребительских предпочтений позволят фирме справиться с возможными угрозами и усилить слабые стороны предприятия. Для оценки отношения жителей города к новому ресторану «Темнота», который готовится к созданию, нами была разработана анкета, в которой приняло участие 120 человек. И по результата этой анкеты было выявлено следующее. Ресторан «Темнота» может рассчитывать на высокий уровень посещаемости и повышенную конкурентоспособность, об этом свидетельствует положительная оценка опрошенных данного предприятия общепита.

1. Березин И. С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение / И. С. Березин. — 3-е изд., испр. и доп. — М.: Вершина, 2008. — 480 с.: ил., табл.

2. Армстронг Г., Вонг В., Котлер Ф., Сондерс Дж. Основы маркетинга. — Москва, 2008. — 600с.

3. Ансофф И. Стратегическое планирование. — М.: Экономика, 2009. — 560с.

4. Виханский О. С. Стратегическое управление. — М.: МГУ, 2008. — 455с.

5. Горохов Б. Стратегия и гибкость управления предприятием: трудный баланс // Проблемы теории и практики управления, 2010. — № 4. — 200с.

6. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива. — СПб., 2007. — 400с.

7. Маркетинг / под общей ред. Мищенко А. П. — Москва, 2008. — 540с.