Усвояемость пищи. 
Высокомолекулярные органические вещества и их роль в жизни человека

Поступая в полость рта, пища смачивается слюной и измельчается. Благодаря смачивания частиц пищи слюной она лучше проходит через глотку и пищевод. Содержащийся в слюне фермент называется амилаза, она расщепляет крахмал до глюкозы.

Поступившая в желудок пища подвергается воздействию желудочного сока, имеющего в своем составе соляную кислоту и ферменты. Соляная кислота способствует активности фермента пепсина, набуханию и разрыхлению белковых веществ. Фермент пепсин воздействует на белки и осуществляет первую стадию переваривания пищи, после чего масса из желудка поступает в отдел кишечника, называемый двенадцатиперстной кишкой, где под действием ферментов происходит полное расщепление белков до аминокислот, углеводов до моносахаридов (сложных сахаров в простые) и жиров до глицерина и жирных кислот.

Таким образом, сложные пищеварительные вещества превращаются в простые соединения, которые всасываются в кровь в тонком кишечнике и используются организмом в процессе обмена веществ. Такой обмен происходит с выделением на первом этапе энергии в процессе расщепления и окисления органических веществ кислородом воздуха, ее запасанием и дальнейшем использованием для построения разрушенных клеток организма.

Если количество пищи по калорийности соответствует энергетическим нуждам организма (по массе и физическим затратам), то освобождаемая энергия используется сразу и промежуточные продукты не накапливаются. Следовательно, пищеварение представляет собой сложный процесс, требующий непрерывной работы всего организма.

Итак, примерное время усвоения различной пищи (время указанно при условии употребления одного вида продукта):

Вода на пустой желудок сразу попадает в кишечник.

Фруктовые, овощные соки и бульоны усваиваются 15−20 мин.

Арбузу и дыням требуется 30 мин.

Апельсины и грейпы также требуют для усвоения 30 мин.

Яблоки, груши, персики и прочие полусладкие фрукты перевариваются за 40 мин.

Овощи, которые идут в салат в сыром виде, — такие, как помидоры, салат, огурцы, сельдерей, перец и другие сочные овощи, требуют для своей переработки 30−40 мин.

Если в салат добавлено растительное масло, то время увеличивается до часа с лишним.

Овощи, сваренные на пару или в воде, усваиваются за 40 мин.

Кабачки, брокколи, цветная капуста, фасоль, вареная кукуруза за 45 мин.

Чтобы организм переработал такие корнеплоды, как репа, морковь, свекла потребуется не меньше 50 мин.

Для переваривания крахмалосодержащих овощей, таких как топинамбур, тыква, картофель, понадобится около часа.

Злаковые, вроде риса, гречки, пшена, овсянки, перловки в среднем перевариваются 90 мин.

Бобовые — это крахмалы и протеины. Чечевица, фасоль, нут, горох и др. требуют на усвоение 90−120 мин.

Соя переваривается 120 мин.

Семена подсолнуха, тыквы и кунжута 2 ч.

Орехи, например, такие как миндаль, лещина, арахис (сырой), кешью, грецкие и бразильские орехи усваиваются 2,5−3 ч.

Обезжиренные домашний сыр, творог и брынза в течение примерно 90 мин.

Творог из цельного молока переваривается за 2 ч.

Цельномолочный твердый сыр, такой, как швейцарский или пармезан, требует на около 4 ч. Стоит иметь в виду, что твердые сыры перевариваются дольше, чем все остальные продукты, из-за большого кол-ва жиров и протеинов, содержащихся в них.

На переработку яичного желтка или белка по отдельности уйдет 30 мин и 45 мин на переработку целого яйца.

Рыба белых сортов, вроде трески, хека, минтая переваривается примерно за час.

Лосось, форель, тунец, сельдь (более жирная рыба) чуть дольше, — в течение 60−80 мин.

Цыпленок (без кожи) — за 1−1.5 ч.

Индейка (без кожи) — 2 ч.

Говядина и баранина перевариваются в течение 3−4 ч.

Чтобы переработалась свинина, понадобится 4,5−5 ч.

Усвояемость пищи начинается с того момента, как вы ее отправляете в рот.