Технология производства замороженных овощей и фруктов

Шоковая заморозка продуктов — технология, используя которую, продукт долгое время будет оставаться свежим и не потеряет своих изначальных свойств. При этом процессе у овощей и фруктов останется первоначальный вкус и энергетическая ценность.

Процесс производства замороженных овощей и фруктов состоит из следующих этапов:

• 1. Чистка сырья
• -приемка сырья, первичная отбраковка
• -сортировка — осуществляется на конвейерной ленте
• -нарезка
• 2. Смешивание
• 3. Заморозка (от -25 до -120 градусов)
• 4. Упаковка
• 5. Хранение

Замораживать плодоовощную продукцию можно различными способами: охлаждая потоком воздуха, жидким азотом, соляными растворами и т. д. Наиболее эффективна «азотная» схема, которая применяется для различных мягких ягод, но она и самая дорогостоящая. Поэтому чаще используется технология «заморозки холодом» в воздушной среде при температуре минус 28 — 35 С.

Стадии технологического процесса изготовления «заморозки», в принципе, традиционны для любого консервного производства это:

• — мойка;
• — сортировка;
• — чистка;
• — нарезка сырья;
• — повторная мойка;
• — повторная инспекция;
• — охлаждение;
• — замораживание.

Овощи, фрукты и ягоды могут замораживаться как сырьё для последующей переработки и как продукт для последующей фасовки. Ориентация на конечного потребителя предполагает, что содержимое пакета должно быть рассыпчатым. Добиться этого сложно, так как сырьё после нарезки подвергается повторной мойке, и только ягоды замораживаются в сухом виде. Если неправильно подобрать температуру и длительность заморозки, в сырье могут образоваться кристаллы льда. Они разрушают молекулы воды и разрывают кристаллическую решётку продукта. В результате после оттаивания все содержащиеся в плодах соки просто выливаются, а «заморозка» теряет и товарный вид, и потребительские свойства. Поэтому замораживание является наиболее ответственным этапом технологического процесса и его успешное прохождение зависит от правильного подбора холодильного оборудования. Мы используем технологию глубокой заморозки, которая отличается рядом весомых преимуществ:

• 1)Возможность существенного увеличения сроков хранения;
• 2)Возможность сохранения практически всех полезных веществ и витаминов;
• 3)Возможность одновременного консервирования большого количества продуктов;
• 4)Вся замороженная продукция не содержит консервантов, красителей и различных пищевых добавок и вредных веществ.
• 5)Так же доставка фруктов оптовыми партиями — это еще одна из наших услуг предоставляемая нашим клиентам. Заказывая у нас замороженные ягоды, овощи, грибы или фрукты вам не нужно беспокоиться о доставке.