Аминокислоты. 
Белки и аминокислоты

Белки — это биологические макромолекулы, которые занимают центральное место в структуре живой материи. Не менее 50% сухой массы клетки приходится на белки. Белки принимают участие практически во всех физиологических процессах живых организмов. Так, белки служат структурными элементами клетки, определяют структуру и форму клетки, участвуют в мышечном сокращении, вовлечены в иммунную систему организма в качестве антител. Химические и физические процессы, составляющие основу жизнедеятельности клетки, катализируются ферментами. Известные в настоящее время ферменты, за исключением рибозимов, являются белками. Следовательно, функции белков разнообразны.

Элементный состав белков

В состав всех белков входят С, Н, О, N иногда S. В некоторых белках присутствуют и другие элементы, чаще всего P, Fe, Zn, Cu.

Структурные элементы белков Белки — это макромолекулы с молекулярным весом от 50 000 до многих миллионов дальтон. Структурными элементами, «строительными блоками» белков являютсяаминокислоты. Кроме аминокислот в составе белков встречаются и небелковые компоненты, которые называются простетическими группами. По составу и структуре эти простетические группы могут быть простыми, например, атомы металлов, фосфатные группы, и довольно сложными, например липиды, полисахариды, нуклеиновые кислоты.

Аминокислоты Аминокислоты — это органические гетерофункциональные соединения, которые содержат две различные функциональные группы — карбоксильную (-СООН) и аминогруппу (-NH₂). В общем видеаминокислоты можно записать так.

R-CH-COOH.

NH₂

Нумерация атомов углерода идет от углерода карбоксильной группы. Углерод, соседней с карбоксильной группой обозначается как, следующий как и т. д. Например, -аминокислотой являетсяаланин (СН₂(NH₂)-CH₂COOH.

Обычно в белках встречается 19 разныхаминокислот и 1 иминокислота. Эти аминокислоты различаются структурой бокового радикала ®. Боковой радикал аминокислоты может быть нейтральным, кислым, основным, гидрофильным или гидрофобным.

В таблице 1 даны названия аминокислот, найденные в составе белков, их трехбуквенные и однобуквенные сокращенные обозначения и структуры боковых радикалов.

В зависимости от характера боковых групп ® аминокислоты делят на 3 группы.

Аминокислоты с неполярными алифатическими и ароматическими боковыми группами (цепями).

Аминокислоты с полярными неионными (незаряженными) боковыми группами (цепями) Аминокислоты с полярными ионными (заряженными) боковыми группами.

Рассмотрим аминокислоты, входящие в эти три группы.