Работа складских помещений. 
Условия хранения продуктов

Складские помещения в кафе служат для приёмки поступающих от поставщиков сырья и продуктов, их краткосрочного хранения и отпуска. В кафе оборудованы охлаждаемые камеры, кладовые сухих продуктов и кладовая овощей.

Для хранения скоропортящихся продуктов оборудованы охлаждаемые камеры (3 камеры). Одна камера для кратковременного хранения мясных, рыбных продуктов; другая — кисломолочной продукции; жиров и т. д., третья — для сухих и овощных продуктов. В камерах поддерживается определённый температурный режим и влажность. Температура в охлаждаемой камере мясо-рыбной продукции и сырья — 2⁰ …4⁰С при влажности 85%. В камерах молочно-жировой и овощных продуктов-4^0…8⁰С, при влажности 85−90%.

Кладовая овощей находится в отдельном хорошо проветриваемом помещении, без естественного освещения. Картофель засыпается в лари, овощи и помещают их на подтоварники.

Кладовая сухих продуктов находится недалеко от производственных цехов. Муку и крупы хранят в ларях с плотно закрывающимися крышками. Макаронные изделия — в ящиках. Соль и сахар уложены на стеллажи на расстоянии 15−20 сантиметров от пола. Расстояние между продуктами и стеной 20 сантиметров. Большинство продуктов хранятся на стеллажах в той же таре, в которой они поступают от поставщиков. Сухие продукты хранятся при температуре 12⁰С и относительной влажности 70−75%.

Складские помещения оснащены необходимым инвентарём, инструментом для приёмки сырья, его хранения и отпуска (овоскопы, съёмная крышка с гнёздами для яиц; пробоотборники, совки, воронки, лопатки, крюки для мяса и т. д.).

Санитарно-гигиенические условия — стены в складских помещениях окрашены масляной краской, а стены охлаждаемых камер облицованы кафельной плиткой для влажной систематической уборки; освещение во всех складских помещениях искусственная вентиляция естественная и вытяжная.

Полы обеспечивают безопасное и удобное передвижение грузов, людей и тележек.