Введение. 
Ассортимент и оценка качества маргарина и спрэдов

Маргариновая продукция — наиболее употребляемые товары, относящиеся к пищевым жирам.

К маргариновой продукции относят маргарин, жиры кулинарные, кондитерские и хлебопекарные, майонез. Эти продукты вырабатываются по специальным технологиям из высококачественного жирового сырья с внесением вкусовых и биологически активных добавок.

Маргарин — это высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров (в натуральном и переработанном виде) с добавлением различных компонентов. Маргарин представляет собой высокодисперсную эмульсию жира и воды, что наряду с высокой температурой плавления определяет высокую (94%) усвояемость маргарина. Энергетическая ценность маргарина — 39,5 — 41,0 кДж. Биологическая ценность определяется содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фасфатидов и витаминов. Сырье. В производстве маргарина используют основное и вспомогательное сырье. К основному сырью относятся жировая основа (до 82%), которая во многом определяет качество готового продукта, а ее физико-химические показатели и реологические характеристики предопределяют эти свойства маргарина. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы. маргарин спрэд качество ассортимент Жиры — основной источник тепловой энергии, необходимый для жизнедеятельности организма. Физиологическая норма потребления человеком жиров — около 100 г в сутки. Недостаточное потребление жиров неблагоприятно влияет на обмен веществ, может привести к нарушениям центральной нервной системы, к изменению функционирования некоторых внутренних органов. Избыток же жира в рационе человека вреден, так как вызывает нарушение пищеварительных процессов.

Жиры улучшают пищевую ценность, их применяют для придания привлекательного внешнего вида и запаха. Важнейший кулинарный процесс — жаренье — осуществляют с помощью жиров.

При выборе применяемого жира учитывают его усвояемость организмом, вкусовое соответствие кулинарному изделию, температуру его плавления. Например, тугоплавкие жиры в холодных блюдах дают неприятный вкус, поэтому лучше использовать растительное масло, маргарин. Для заправки закусок используют только жидкие жиры.

Таким образом, ассортимент торговой организации должен удовлетворять интересы широкого круга покупателей. Однако на сегодняшний день существует множество фирм и организаций, занимающихся производством маргарина и спрэдов. Возникает ряд вопросов:

• · маргарин и спрэды каких фирм должны быть представлены в ассортименте торговой организации;
• · маргарин и спрэды какого качественного состава (сырье, технологии производства) должны присутствовать в ассортименте торговой организации;
• · как наиболее рационально представить в ассортименте торговой организации маргарин и спрэды, чтобы в полной мере удовлетворять запросы покупателей (назначение маргарина и спрэдов, качество, цена и т. д.)

Сказанное определять актуальность выбранной темы.

Основной целью выпускной квалификационной работы является анализ ассортимента торговой организации маргарин и спрэды, чтобы в полной мере удовлетворять запросы покупателей.

Цель исследования — определить необходимый перечень маргаринов и спрэдов, который должен быть представлен в магазине.

Объект исследования — процесс торговли маргарином и спрэдами в современных торговых организациях.

Предмет исследования — маргарин, спрэды.

Из-за широкого ассортимента маргарина и спрэдов на современном рынке торговые организации не могут единовременно реализовывать продукцию всех производителей. В рамках квалификационной работы мы посмотрим, как формируют ассортимент крупные торговые организации. Свое внимание мы сосредоточим на торговой компании «Твой Дом». В ходе исследования мы проверим выдвинутую нами гипотезу: если формировать ассортимент маргарина и спрэдов с учетом его назначения, качества и технологии производства, а также учитывать современные тенденции спроса определенного товара, то можно удовлетворять интересы широкого круга покупателей.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

• — изучение пищевой ценности маргарина и спрэдов;
• — изучение факторов, формирующих ассортимент и качество маргарина и спрэдов;
• — изучение классификации и ассортимента маргарина и спрэдов;
• — изучение требования к качеству маргарина и спрэдов;
• — изучение дефектов маргаринов и спрэдов.

Актуальность выбранной выпускной квалификационной работы заключается в выборе наименования пищевого жира для приготовления конкретного блюда с учетом огромного ассортимента продукции. Также при огромном выборе сырья и технологий производства маргарина в работе делается акцент на обобщении характеристик процессов производства данной продукции.

В процессе выполнения работы были использованы теоретические методы исследования (изучение литературы, аналогия, обобщение, абстрагирование, индукция, дедукция, сравнение, классификация) и практические (наблюдение, изучение ассортимента магазина).

Выполненная квалификационная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы.