Коллоидная химия (МГТА, вариант 2)

Содержание

• Вопрос №
• Оцените место коллоидной химии в пищевой технологии
• Вопрос №
• Изменение поверхностного натяжения при адсорбции
• Вопрос №
• Броуновское движение и его количественные характеристики
• Вопрос №
• Адсорбционное понижение прочности. Применение ПАВ для снижения прочности (эффект Ребиндера)
• Вопрос №
• Что такое прямые и обратные эмульсии? Как осуществляется обращение фаз эмульсии? Как определить тип эмульсии экспериментально?
• Вопрос №
• Химическая природа и строение макромолекул
• Задача №

Красные кровяные шарики человека имеют форму диска диаметром 7,5 мкм и толщиной 1,6 мкм. Вычислите удельную площадь поверхности и радиус эквивалентной сферы, имеющей: 1) тот же объём, 2) ту же площадь поверхности. Примите плотность вещества кровяных шариков 1,00 г/см3.

Задача № 102.

При 25 °C поверхностное натяжение водных растворов пропионовой кислоты зависит от ее моляльности следующим образом: с, моль/кг Н2О 0,263 0,837 1,466 3,741

, мН/м 60,0 49,0 44,0 36,0

Постройте график зависимости от lnc и определите из него избыточную поверхностную концентрацию. Найдите площадь, приходящуюся на одну молекулу кислоты.

Задача № 202.

В цельном коровьем молоке среднеобъёмный диаметр капель жира составляет от 2,9 до 4,4 мкм в зависимости от индивидуальных условий. Другие характеристики более постоянны: при 20 °C плотность жира 0,920 г/см3, плотность дисперсионной среды (снятого молока) 1,034 г/см3, вязкость 1,60 мПас.

Предположим, цельное молоко с диаметром капель жира 3 мкм находится при 20 °C в прямоугольном картонном «пакете» высотой 15 см. В начальный момент времени капли распределены во высоте однородно. За какое время на поверхность молока всплывёт 50% жира, если все капли имеют одинаковый диаметр? (Заметьте, в этих условиях время всплытия 50% жира равно времени всплытия одной капли с половины высоты пакета).

Задача № 302.

Жиры и липиды усваиваются организмом благодаря многоступенчатому процессу диспергирования, в последних стадиях которого важную роль играет способность желчных солей образовывать смешанные мицеллы. Мицеллы одного из компонентов таких солей, натриевой соли дезоксихолевой кислоты (молярная масса 415,55 г/моль), изучены методом осмометрии при 25С в водном растворе NaCl со следующими результатами:

Cm, кг/м3 4,0 8,0 12,0 16,0

, кПа (раствор 0,03 моль/л NaCl) 1,47 3,18 5,15 7,32

где Cm избыточная концентрация мицелл в камере раствора (по отношению к камере растворителя). Вычислите по этим данным молярную массу мицеллы и число молекул в мицелле (число агрегации).

Задача № 402

Предположим, дисперсионной средой суспензии является раствор перхлората лития LiClO4 0,1 ммоль/дм3 в формамиде при 25 °C (r = 109,5). Вычислите толщину ионной атмосферы 1 в этой среде. Какое уравнение следовало бы использовать для расчета -потенциала из результатов электрофореза, если бы радиус частиц был 6 нм?

Задача № 502

В таблице ниже приведены результаты измерений вязкости смесей сливок со снятым (обезжиренным) молоком как функции концентрации жира при 64С: с, вес.% 27,4 18,3 9,1 6,1 0

*, г/см3 0,9766 0,9889 1,002 1,008 1,015

, сПз 1,952 1,281 0,872 0,777 0,644

* плотность эмульсии; плотность жира сливок 0,8887 г/см3.

Постройте по этим данным график зависимости приведенной вязкости от объемной доли жира и определите характеристическую вязкость. Равна ли она теоретическому коэффициенту уравнения Эйнштейна для суспензий?