Товароведная характеристика и оценка конкурентоспособности мясных консервов, реализуемых торговой сетью «Магнит»

Оценка качества упаковки, маркировки, условий хранения и транспортирования мясных консервов, реализуемых торговой сетью «Магнит».

Существуют факторы, которые способствуют сохранению качества товаров, к ним относятся: упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и использования товаров.

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, маркировке и упаковке различных групп товаров, содержится в нормативных документах на эти товары.

Упаковка, представляет собой средство или комплекс средств, предназначенных для защиты продукции от повреждений и потерь в процессе транспортирования, хранения и реализации. Она должна защищать товары от неблагоприятных воздействий света, влаги, кислорода воздуха, тепла, холода, от механических повреждений, а также обеспечивать сохранность товаров, она паковка не должна иметь запаха, так как запах может передаться продукции при хранении. Это особенно важно для продовольственных товаров, так как в этом случае ухудшаются их вкусовые качества.

Для упаковывания продукции применяют потребительскую (металлические, стеклянные банки) и транспортную тару (ящики, термоусадочную пленку, тару­оборудование, пакеты на плоских поддонах),.

Потребительская тара с продукцией должна быть целой, недеформированной и чистой, без следов подтеков продукции.

Массу нетто консервов определяют по ГОСТ 8756.1. Допускаемые отклонения массы нетто для отдельных банок от указанной на этикетке не должны быть более:

от минус 4 до 8,5% - для банок массой нетто 350 г. включительно?

±3% - для банок массой нетто свыше 350 до 1000 г.

±2% - для банок массой нетто свыше 1000 г.

Банки должны быть художественно оформлены и маркированы путем лито-графирования или наклеивания бумажных этикеток с указанием следующих данных:

­ наименования и местонахождения предприятия­изготовителя (объединения с указанием номера предприятия­изготовителя), его подчиненности и товарного знака (при его наличии)?

­ наименования консервов?

­ сорта (при наличии сортов)?

­розничной цены (для каждого пояса)?

­ массы нетто?

­ обозначения нормативно­технической документации на продукцию?

­ основного состава консервов (например: говядина, жир, лук, пряности)?

­ способа подготовки к употреблению в соответствии с указаниями в НТД на продукцию?

­ информационных сведений о пищевой и энергетической ценности консервов?

­ срока хранения консервов со дня выработки? условий хранения (для консервов, требующих особых условий хранения)?

­ даты выработки (для стеклянных банок).

Допускается для банок массой нетто до 100 г. информационные сведения о пищевой и энергетической ценности консервов указывать на отдельном ярлыке­вкладыше. Этикетка должна быть отпечатана типографским способом на белой бумаге. При этом она должна быть чистой, целой, плотно и аккуратно наклеенной на банку.

Размещение соответствующих рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко). Допускается на крупных и высоких цилиндрических банках этикетка в виде бандероли шириной не более 60 мм, на банках прямоугольной формы — не менее (40×80) мм.

На этикетках детских и диетических консервов, кроме данных, указанных выше, должна быть надпись: «Одобрено Минздравом России».

Допускается изменять следующие данные, указанные на этикетке: обозначение нормативно­технической документации на продукцию? сорт, цену, массу нетто, срок хранения — больших на меньшие и дополнять данные наименованием предприятия или его номером, но не более трех исправлений. Заменяемые надписи должны быть погашены.

При нанесении маркировки на языке зарубежных стран должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения)­изготовителя.

На крышки банок наносят методом рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов, номер смены, номер предприятия­изготовителя, индекс системы.

На крышки нелитографированных банок методом рельефного маркиро­вания или несмываемой краской наносят знаки условных обозначений в следу­ющем порядке: число выработки — две цифры (до девятого включительно впереди ставится 0)? месяц выработки — две цифры (до девятого включительно впе­реди ставится 0)? год выработки — две последние цифры? номер смены — одна цифра? ассортиментный номер — одна­три цифры (для консервов высшего сорта к ассортиментному номеру добавляют букву «В»? индекс системы, в ведении которой находится предприятие (объединение) ­ изготовитель, ­ одна ­ две буквы (мясной промышленности ­ А, пищевой промышленности ­КП, плодоовощного хозяйства ­ К, потребкооперации ­ ЦС, сельскохозяйственного производства ­.

МС, лесного хозяйства ­ЛХ)? номер предприятия — изготовителя — одна ­ три цифры.

При обозначении ассортиментного номера одним или двумя знаками между ним и номером смены оставляют пропуск соответственно в два или один знак.

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в зависимости от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке, не разрывая условных обозначений, на площади, ограниченной первым бомбажным кольцом (или кольцом жесткости).

На крышки литографированных банок наносят методом рельефного марки­рования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (чис­ло, месяц, год) выработки консервов и номер смены. Знаки должны иметь раз­меры от 1,0 до 5,0 мм по ширине и от 2,5 до 7,0 мм по высоте. При рельефном маркировании глубина лунки должна быть от 0,45 до 0,50 мм, знаки четкими, но без острых граней и нарушения целостности лакового покрытия.

Маркировка художественно оформленных картонных коробок и пачек должна содержать следующие данные: наименование предприятия­изготовителя (объединения), его подчиненность: наименование консервов или набора? цену продукции с упаковкой (для каждого пояса).

Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14 192. На ящик должны быть нанесены манипуляционные знаки: «Верх, не кантовать», «Боится нагрева», «Боится сырости».

На таре с продукцией в алюминиевых банках дополнительно наносят знак: «Не бросать», на таре с продукцией в стеклянных банках — «Осторожно, хрупкое». Для отдельных видов консервов предупредительные надписи наносят в соответствии с требованиями в НТД на продукцию.

Маркировка, характеризующая продукцию, должна содержать следующие данные: наименование предприятия (объединения) ­ изготовителя, его подчиненность и товарный знак (при его наличии)? наименование консервов? сорт (при наличии сортов)? массу нетто одной банки? количество банок? номер банки? дату выработки? обозначение нормативно­технической документации на продукцию? срок хранения консервов со дня выработки? условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения).

При нанесении маркировки на языке союзной республики должно быть также указано на русском языке: наименование консервной продукции и предприятия (объединения) ­ изготовителя.

Транспортную тару с консервами для экспорта маркируют по ГОСТ 14 192. Маркировка ящиков должна производиться на иностранном языке в соответствии с требованиями заказчик.

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 21 929 и другой нормативно­технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21 650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24 597.

При транспортировании консервной продукции в труднодоступные районы, районы Крайнего Севера тара и упаковка продукции должны соответствовать требованиям ГОСТ 15 846. При транспортировании консервной продукции водным транспортом ящики из гофрированного картона должны быть упакованы в контейнеры.

Консервы нельзя хранить рядом с отопительными или нагревательными приборами. При быстром замораживании некоторые банки могут лопнуть. Наи­лучшие условия для длительного хранения консервов: сухое, темное помещение (или шкафы) с температурой 10 — 12 градусов.

Стойкость консервов при хранении зависит от положения банок и темпе­ратуры хранения. Если при транспортировке банки перемещают, то, нарушается их временная герметичность, микроорганизмы освобождаются от других частиц и перемещаются внутри банок. При этом в консервах, которые долго штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж.

По истечению срока хранения пригодность консервов для пищевых целей устанавливают на именно этой основе органолептического, бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих метал­лов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.

Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами укладывают в штабеля, нижний слой ящиков устанавливают на деревянных рейках или поддонах. Отступы от стен, потолка, приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими же, как и при хранении других продуктов питания в таре. Норма загрузки: 0,6 т на 1 мІ грузового объема камеры для хранения.

Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3 °C.

Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств учебника 1974 года). Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

За 2­3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10­15°С и с усиленной циркуляцией воздуха, чтобы предупредить увлажнение и коррозию жестяных банок.

В магазинах консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с температурой 0­20°С и относительной не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов на складе или в магазине периодически проверяют запасы и отбраковывают бомбажные, подтеками или сильно деформированные банки.

Банки с ржавчиной протирают сухой ветошью и если они остались) и, если банки были несколько переполнены, то при замораживании банки могут лопнуть, либо с них срываются крышки. Помещение, где хранятся консервы, должно быть сухое, так как в помещении с повышенной влажностью банки и крышки поддаются ржавлению.