Выясним, насколько такая отрасль как ресторан в сфере средиземноморской кухни подвержена структурным изменениям. Для начала попытаемся определить влияющие факторы. Одним из наиболее возможных факторов, оказывающим воздействие на бизнес в данной сфере, является сезонность. Не секрет, что ловля рыбы зимой наиболее затруднительна, чем летом. С наступлением холодов, приходится использовать специальное оборудование для ловли, и, кроме того, количество улова уменьшается. Это повлечет дополнительные затраты, и возможно, придется использовать замороженную продукцию, в виду того, что наступление холодов приведет к осложнению транспортировки. Получается, что посетители ресторана не всегда смогут довольствоваться блюдами из свежей рыбы.
Вторым существенным фактором, на наш взгляд, является такая глобальная проблема человечества, как загрязнение окружающей среды. Этому и подвержены моря и океаны, что является очень опасным как для морских обитателей, так и для людей, которые питаются данными продуктами. В современном мире нельзя исключать такой ход событий. Если же произойдет глобальная катастрофа, то мы не сможем приобретать такую продукцию. У нас будет несколько выходов из данной ситуации, например, такие как: уйти с данного рынка и начать что-то новое, либо выращивать рыбу в своих условиях, что будет довольно затратное.
Несомненно, что на структуру данной отрасли может повлиять и политическая ситуация в стране. Допустим, что мы сотрудничаем с Норвегией, которая является поставщиком определенной рыбы. Но власти наши страны решают ввести эмбарго, в том числе запрещается ввоз норвежской рыбы. Кстати говоря, такая ситуация достаточно актуальна на данный момент. Это приведет к тому, что мы потеряем нашего поставщика.
Так же в условиях кризиса мы можем потерять потребителей, и, как вариант, нам придется снизить цены на наш ассортимент. Так же влияние на сферу морской кухни окажет такой образ жизни людей, как вегетарианство. Оно, давно популярное на Западе, постепенно находит все больше сторонников в нашей стране. Если же произойдет изменение численности вегетарианцев в большую сторону, то мы лишимся посетителей ресторана.
Таким образом, существует множество факторов, как важных, так и, на первый взгляд, малозначимых. Но, как мы знаем, любой бизнес в современном мире непостоянен. Всего учесть нельзя, и необходимо быть готовым к изменениям. В заключении хочется сделать вывод о том, что такая отрасль, как ресторан средиземноморской кухни, может быть существенно подвержена структурным изменениям.
