Анализ ассортимента и экспертиза качества йогурта

Объекты, цель и задачи исследований

Объектом анализа является ассортимент йогуртов и отдельные его образцы, реализуемые на рынке города Улан-Удэ.

Целью данного исследования является анализ ассортимента и идентификационная экспертиза йогурта, реализуемого на рынке г. Улан-Удэ.

Задачи:

• — исследование ассортимента йогурта в магазинах в городе Улан-Удэ;
• — экспертиза органолептических показателей йогурта в г. Улан-Удэ.

Для решения поставленных задач были использованы следующие методы:

• — опрос потребителей с помощью анкетирования
• — сбор информации ассортимента йогурта в магазинах г. Улан-Удэ
• — экспертиза органолептических показателей профильным методом трех образцов йогурта.

Анализ ассортимента йогуртов, реализуемых на рынке г. Улан-Удэ

Данный анализ выполнялся на основе исследований ассортимента йогурта в магазинах: трех крупных сетевых магазинах, в которых наибольший поток покупателей и небольшом магазине формата «магазин у дома». Для этого анализа был взят ассортимент йогуртов, представленный в магазине «Николаевский», находящемся по адресу г. Улан-Удэ, ул.; супермаркете «Титан», находящемся по улице Ключевская, 76а; супермаркета «ТЦ Абсолют», которая находится по улице Приречная, 5Б; супермаркет «Славянский Базар», находящий по улице Смолина, 65; ИП магазин «Ласточка» по улице Линховоина, 12Б.

В анализ ассортимента вошли йогурты разных производителей, в основном производителей из России.

Рассмотрим ассортимент йогуртов, реализуемых в магазине «Николаевский» (таблица 7).

Таблица 7 — Ассортимент йогуртов в магазине «Николаевский».

Как видно из исходных данных таблицы, ассортимент йогурта, представленный в универсаме, насчитывает 25 наименования йогуртов от 5 разных производителей.

Для того чтобы анализировать структуру йогурта по массовой доле жира, по производителям и по массе упаковки йогурта, нужно выявить процентное соотношение по количеству наименований. В таблице 8 представлена структура ассортимента по массовой доле жира.

Таблица 8 — Структура ассортимента йогурта по массовой доле жира.

Из представленных в таблице данных видно, что в магазине «Николаевский» представлен ассортимент йогурта с различной массовой долей жира — до 1,5%. Наибольшее количество наименований йогурта представлено с жирностью от 2 до 3% (22 наименований).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 9.

Таблица 9 — Структура ассортимента йогурта по производителям.

Наибольшее количество наименований йогурта в магазине представлено производителем Danone (60%), это продукция торговых марок «Растишка», «Активия», «Даниссимо», «Для всей семьи». Продукция производителя «Erhmann» и «Молоко Бурятии» представлена всего 3 наименованиями (12%). Наименьшим количеством наименований йогурта представлено в данном магазине являются производители «Вимм-Билль-Данн» и «Янта» (8%).

В таблице 10 представлена структура ассортимента йогуртов по массе упаковки.

Таблица 10 — Структура ассортимента йогурта по массе упаковки.

По результатам проведенного анализа видно, что самое большое количество йогурта представлено в упаковке массой от 85 до 150 граммов (52%), также незначительное количество продукта расфасовано в упаковке массой 290 граммов (12%). И лишь 7 наименований — в упаковке массой 450−500 граммов.

Характеристика ассортимента может быть выражена через коэффициенты полноты, широты, устойчивости или новизны. Зная ассортимент, представленный в пяти магазинах можно определить широту ассортимента по каждому производителю.

Широта ассортимента характеризуется числом ассортиментных групп товаров, имеющихся в продаже.

Показателем широты ассортимента является коэффициент широты — Кш. Он рассчитывается как: Ш факт. / Ш баз. Ч100%, где:

• Ш факт — ассортимент продукции, представленный в магазине (товарный ассортимент);
• Ш 6аз — производственный ассортимент изготовителя.
• 1. Коэффициент широты ассортимента ОАО «Вимм — Билль — Данн»

Шфакт =2, Ш баз =29, Кш = 7%.

2. Коэффициент широты ассортимента Молоко Бурятии Шфакт = 3, Ш баз = 18, Кш =16%.

3. Коэффициент широты ассортимента Danone.

Шфакт = 24, Шбаз =45, Кш =55%.

4. Коэффициент широты ассортимента Erhmann.

Шфакт =3, Шбаз =11, Кш =27%.

5. Коэффициент широты ассортимента Янта Шфакт =2, Шбаз =2, Кш =100%.

Ассортимент магазин «Николаевский» включает в себя 25 наименований йогуртов от пяти различных производителей. При этом наибольший коэффициент широты — у производителя «Янта».

Полнота ассортимента характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

Полнота ассортимента для исследования рассчитывается по жирности.

Коэффициент полноты (Kп) — он рассчитывается как: Шфакт. / Шбаз. Ч100%, где:

Шфакт — количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, присутствующие в магазине.

Ш6аз — регламентируемым или планируемым количеством товаров.

1. Коэффициент полноты ассортимента ОАО «Вимм — Билль — Данн».

Шфакт =1, Шбаз =4, Кш =25%.

2. Коэффициент полноты ассортимента Молоко Бурятии Шфакт =2, Шбаз =2, Кш =100%.

3. Коэффициент полноты ассортимента «Erhmann».

Шфакт = 4, Шбаз =4, Кш = 100%.

4. Коэффициент полноты ассортимента Danone.

Шфакт =5, Шбаз =10, Кш = 50%.

По результатам анализа по полноте ассортимента взятого по жирности выявлено, что у производителей «Молоко Бурятии» и «Янта» в данном магазине представлена продукция в полном ассортименте по массовой доле жирности.

Далее произведем анализ ассортимента йогуртов, реализуемых в супермаркете «Титан». В таблице 11 представлен полный ассортимент йогурта, который имеется в супермаркете.

Таблица 11 — Ассортимент йогуртов в супермаркете «Титан».

№.	Название продукта.	Изготовитель.	Количество наименований.	Масса упаковки, г.	Цена за упаковку, руб.
	Йогурт «Фруатель».	Молоко Бурятии.	2,5%.		40,50.
персик-груша.
яблоко-банан.
малина-черника.
клубника-киви.
	Йогурт «Фруктовый».	Молоко Бурятии.	2,5% со вкусом.		58,70.
	Биойогурт.	Молоко Бурятии.	2,5% со вкусом.		53,00.
клубника-злаки.
чернослив-злаки.
вишня-злаки.
абрикос-злаки.
злаки.
	Йогурт «Моя ферма».	Молоко Бурятии.	1,5% со вкусом.		44,00.
клубника со сливками.
лесные ягоды.
манго-персик.
	Йогурт.	Молоко Бурятии.	1,5%.		39,50.
лесные ягоды.
манго-персик.
клубника.
	Биойогурт «Bio Маx».	Вимм-Билль-Данн.	питьевой 2,7%.		32,00.
Клубника.
Черника.
персик.
	Биойогурт «Bio-Max».	Вимм-Билль-Данн.	2,5%.		21,00.
черника.
персик.
клубника-земляника.
	Йогурт «Имунеле».	Вимм-Билль-Данн.	питьевой 1,2%.		21,50.
черника.
мультифрукт.
лесные ягоды.
земляника.
клюква-малина.
	Йогурт «Здрайверы».	Вимм-Билль-Данн.	2,5%.		25,70.
черника-малина.
вишня-черешня.
персик-маракуйа.
	Йогурт. «Для всей семьи».	Danone.	питьевой 1,5%.		29,20.
персик-абрикос.
вишня-черешня.
дыня-манго.
	Йогурт «Даниссимо».	Danone.	фантазия 6,9% со вкусом.		16,80.
черника-малина.
персик-маракуйа.
клубника.
	Йогурт «Даниссимо».	Danone.	питьевой 2.1%. со вкусом.		17,80.
яблоко.
абрикос-манго.
ананас-дыня.
малина.
	Йогурт «Активия».	Danone.	Быстрый завтрак 3,1%.		32,60.
ананас.
клубника.
персик.
	Йогурт «Активия».	Danone.	питьевой 2,1%.		50,20.
ананас.
клубника.
чернослив.
вишня-черная смородина.
	Йогурт «Даниссимо».	Danone.	2,5%. со вкусом.		43,00.
манго.
абрикоса.
клубники-яблоки-груши.
	Йогурт «Растишка».	Danone.	3%.		19,00.
яблоко-груша.
клубника.
	Йогурт «Растишка» с печеньем.	Danone.	3%.		40,90.
яблоко-груша.
земляника.
	Йогурт «Actimel».	Danone.	питьевой 1,5%.		29,70.
гранат.
клубника.
	Йогурт «Select».	Erhmann.	Двухслойный 2%.		45,30.
клубника.
вишня.
абрикос-манго.

Из исходных данных таблицы было выявлено, что ассортимент магазина насчитывает 57 наименований йогуртов от четырех разных производителей.

Анализ структуры по массовой доле жира представлен в таблице 12.

Таблица 12 — Структура йогурта по массовой доле жира.

Из исходных данных видно, что самое наибольшее количество наименований йогурта в магазине «Титан» представлено с жирностью 2−3% (67%). Наименьшим количеством ассортимента йогурта с массовой долей жира 6,9% (5%).

Структура ассортимента йогуртов по производителям представлена в таблице 13.

Таблица 13 — Структура йогурта по производителям.

Наименование производителей.	Количество наименований, шт.	Процентное соотношение,%.
Молоко Бурятии.
Вимм-Билль-Данн.
Erhmann.
Danone.
Итог</… Жизненный цикл товара (продукта) на рынке включает в себя следующие стадии: йогурт качество хранение маркировка. — рождение (или внедрение, выход на рынок) — рост (также может отдельно выделяться стадия развертывания, находящаяся между ростом и зрелостью, которая характеризуется резким снижением темпов роста рынка) — зрелость — насыщение (или спад) Проанализируем рынок йогурта г. Улан-Удэ исходя из этих стадий. В стадии внедрения, выхода на рынок находится новинка от «Erhmann» «Глашенька» в пластиковом стаканчике. В стадии роста на рынке города Улан-Удэ представлены товары, производители которых только начинают входить на Улан-Удэнский рынок. Это такие товары как: йогурт «Янта», биойогурт «Моя ферма» («Молоко Бурятии»), йогурт «Глашенька» («Erhmann»). В стадии зрелости сейчас на рынке представлена продукция таких промышленных «гигантов» как: «Здрайверы», «Агуша», «Био Мах» (ОАО «Вимм-Билль-Данн») «Даниссимо», «Активия», «Растишка» («Danone»), «Фруатель», «Биойогурт» (ОАО «Молоко Бурятии»). На этой стадии компании активно продолжают расширять ассортимент, улучшать упаковку. В стадии спада на рынке города Улан-Удэ не наблюдается ни один йогурт. Результаты анализа рынка йогурта с точки зрения ЖЦТ представлены в таблице 13. Таблица 13 — Деление продукции в зависимости от этапов ЖЦТ. Товары в стадии внедрения, выхода на рынок (новинки). Товары в стадии роста. Товары в стадии зрелости. Товары в стадии спада. «Глашенька» («Erhmann»). «Для всей семьи» (Danone). «Здрайверы». («Вимм-Билль-Данн»). Йогурт («Янта»). Актимэль (Danone). «Агуша». (Вимм-Билль-Данн). «Моя ферма». («МолокоБурятии»). йогурт «Select» «Ehrmann» . «Био-Мах». (Вимм-Билль-Данн). «Даниссимо» (Danone). «Активия» (Danone). «Растишка» (Danone). «Фруатель». (Молоко Бурятии). «Биойогурт». («Молоко Бурятии»). На рисунке 9 представлено процентное соотношение нахождения товаров в разных стадиях. Рисунок 9 — Структура рынка йогурта с точки зрения жизненного цикла товара Таким образом, из рисунка видно, что основная доля йогурта, реализуемой в городе, находится в стадии зрелости (54%). В стадии внедрения и роста находится одинаковом количестве по 20%. А на стадии спада находится самый меньший процент продукции 7%. Это означает, что на рынке города Улан-Удэ представлены товары, обладающие жизнеспособностью и находящиеся достаточно долго на рынке, т.к. они пользуются спросом, приносят доход производителям и продавцам.