Учет и контроль затрат обслуживающих производств и хозяйств

Деятельность обслуживающих производств и хозяйств непосредственно не связана с осуществлением строительно-монтажных работ, оказанием услуг, явившихся целью создания строительной организации. В их качестве могут выступать жилищно-коммунальные хозяйства (эксплуатация жилых домов, прачечных, бань и т. п.), пошивочные и другие мастерские бытового обслуживания; столовые и буфеты; детские дошкольные учреждения; санатории и другие учреждения оздоровительного и культурно-просветительного назначения; научно-исследовательские и конструкторские подразделения. Учет затрат обслуживающих производств и хозяйств организуется на счете 29 «Обслуживающие производства и хозяйства».

По Дт 29 отражаются прямые расходы, связанные непосредственно с выпуском продукции, выполнением работ и оказанием услуг, списываемые с кредита счетов по учету производственных запасов, расчетов с работниками по оплате труда, а также расходы вспомогательных производств, списываемые с кредита счета 23 «Вспомогательные производства и хозяйства».

По Кт 29 отражаются суммы фактической себестоимости завершенной производством продукции, выполненных работ, оказанных услуг. Эти суммы списываются в дебет счетов учета материальных ценностей и готовых изделий, выпущенных обслуживающими производствами и хозяйствами; учета затрат подразделений — потребителей услуг, выполненных обслуживающими производствами и хозяйствами; счета 90 «Продажи» — на стоимость реализованных на сторону продукции, работ и услуг.

Наиболее распространенным подразделением обслуживающего производства в строительных организациях является общественное питание. Предприятия общественного питания продают продукцию собственного производства и покупные товары.

Для производства продукции закупается сырье (продукты), которое подвергается холодной и тепловой обработке.

Покупными называются товары, которые приобретаются у поставщиков и продаются потребителям без обработки.

Стоимость приобретения сырья и товаров в общественном питании формируется путем прибавления к стоимости приобретения торговой наценки. Однако наценка в общественном питании в процентах к стоимости сырья выше, чем в торговле, так как предприятия общественного питания кроме расходов, связанных с продажей, имеют дополнительные расходы по производству продукции общественного питания и организации ее потребления.

Предприятия общественного питания традиционно состоят из таких структурных подразделений, как кладовая и пищеблок (кухня). Работники кладовой получают сырье и товары от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в пищеблок. Работники пищеблока (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда и т. п.), которая затем продается потребителям.

Целью контроля подразделений общественного питания является установление соответствие применяемой в организации методики учета и налогообложения операций по движению покупных товаров и продукции собственного производства, нормативным документам, действующим в РФ в проверяемом периоде, для того чтобы выявить имеющиеся ошибки и нарушения и степень их влияния на достоверность отчетности.

Ревизорам необходимо ознакомиться с приказом о создании структурного подразделения общественного питания и его правах и обязанностях, проверить наличие приказов о назначении лиц, ответственных за сохранность материальных ценностей, договоров о полной материальной ответственности, лицензий на продажу подакцизных товаров, убедиться в правильности отражения в учетной политике варианта учета товаров.

Затем осуществляется проверка организации и правильности ведения аналитического учета ТМЦ, правильности составления товарных отчетов по кладовой, буфетам и мелкорозничной торговой сети, правильности формирования цен на продукцию собственного производства и покупные товары, проверка соблюдения правил оценки товаров, отражения операций по продаже товаров и продукции, правильности исчисления торговых наценок, расходов на продажу и финансовых результатов.

Проверка обеспечения сохранности продуктов питания. Инвентаризацию на пищеблоке и в кладовой начинают одновременно. Закрывается и опечатывается печатью кладовая и проверяется сначала пищеблок. Делается это для того, чтобы продукты из кладовой вторично не были направлены на пищеблок с целью погашения недостачи. Проверку пищеблока следует начать с проверки наличия продуктов питания, не использованных для приготовления блюд. Продукты, намеченные к проверке, взвешивают, просчитывают и тщательно сверяют с накладными, отчетами и меню-раскладкой. Проверяются цеха приготовления сырого мяса, рыбы и т. д. Наличие продуктов должно быть сверено с соответствующими документами, на основе их составляется акт с выведением результатов проверки (излишков или недостач). Далее проверка проводится в кладовой и заключается в снятии наличия продуктов питания. Проверку оформляют актом с указанием продуктов, подвергнутых проверке (взвешиванию, пересчету). Следующий этап — проверяется на соответствие отпуска продуктов в производство лимитам, обоснованность цен на них, соблюдение норм расхода продуктов.

Данные учетных регистров должны соответствовать данным производственных и материальных отчетов. Источниками информации при проверках являются следующие документы: лимитно-заборные карты, меню, калькуляционные карточки, меню-раскладки, накладные, производственные отчеты материально-ответственных лиц, реестры, товарно-транспортные накладные, расчеты, расшифровки и др.