Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Социально-культурный сервис и туризм

Дипломная: Социально-культурный сервис и туризм
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Проанализировать состояние и перспективы развития кейтеринговых услуг; Изучение и анализ учебной литературы по ресторанному делу и кейтрингу; Изучить ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»; Методы исследования, применяемые в данной дипломной работе: Разработать предложения по расширению услуг ЗАО «Джекс». Объект исследования кейтеринговая компания ЗАО «Джекс». Поставленная цель… Читать ещё >

Социально-культурный сервис и туризм (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Теоретические основы кейтеринга
    • 1. 1. Услуги предприятий питания и их характеристики
    • 1. 2. Понятие кейтеринга и его характеристика
    • 1. 3. История возникновения кейтеринга
  • 2. Особенности предоставления кейтеринговых услуг компании ЗАО «Джекс»
    • 2. 1. Характеристика кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»
    • 2. 2. Характеристика ассортимента продукции и услуг ЗАО «Джекс»
    • 2. 3. Предложения по расширению ассортимента ЗАО «Джекс»
  • Заключение
  • Библиографический
  • список
  • Приложения

Тема данной дипломной работы «Разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»

Кейтеринговые компании, которые появились в начале 90-х гг. в России завоевали свою долю рынка. Оказалось, что это новое явление в обслуживании и индустрии питания уже существовало в истории России и человечества. Но тем не менее обозначения на русском языке этот термин так и не нашел и продолжил именоваться кейтерингом.

Актуальность данной дипломной работы состоит в том, чтобы найти новые пути в расширении ассортимента уже известной и преуспевающей компании, так как в условиях экономического кризиса это является особенно необходимым для выживания компании и, возможно, приобретения новой доли рынка.

Цель данной дипломной работы — разработка мероприятий по расширению ассортимента услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс» и предложение новых нестандартных решений по обновлению меню.

Поставленная цель решается посредством следующих задач:

 рассмотреть понятие услуги предприятий питания;

 дать характеристику понятию кейтеринга;

 проанализировать состояние и перспективы развития кейтеринговых услуг;

 описать кейтиринговую компанию ЗАО «Джекс», историю ее появления и место на рынке московских кейтеринговых компаний;

 изучить ассортимент услуг кейтеринговой компании ЗАО «Джекс»;

 разработать предложения по расширению услуг ЗАО «Джекс».

Объект исследования кейтеринговая компания ЗАО «Джекс».

Предметом исследования является ассортимент услуг и продукции ЗАО «Джекс».

Методы исследования, применяемые в данной дипломной работе:

— изучение и анализ учебной литературы по ресторанному делу и кейтрингу;

— изучение периодической литературы, посвященной теме выездного обслуживания;

— исследование Интернет сайтов кейтеринговых компаний и перечня их услуг;

— анализ меню, предлагаемого компанией ЗАО «Джекс»;

— обобщение информации, полученной из письменных источников, а также из Интернета;

— проведение опроса группы потребителей на выявление отношения к кейтерингу и возможности внедрения выездного обслуживания;

— анализ ассортимента ЗАО «Джекс»;

— синтез полученной информации.

Проблема разработки мероприятий по расширению услуг ЗАО «Джекс» актуальна вследствие жесткой конкуренции среди кейтеринговых компаний на московском рынке, присутствия на нем сильных игроков, завоевавших большие доли рынка, а также вследствие экономического кризиса, которые обострил условия выживания и конкуренции кейтеринговых компаний.

Практическая значимость исследования заключается в возможности использования его результатов в деятельности предприятий, оказывающих услуги общественного питания, в качестве методического обеспечения управления ассортиментом и в качестве консультационных и информационных материалов для руководства предприятий.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Федеральный закон от 8.08.2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности».
  2. Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
  3. Федеральный закон от 10.06.1993 г. № 5151−1 «О сертификации продукции и услуг».
  4. ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования.
  5. Безупречный сервис: Книга о том, как привлечь и удержать гостей, для официантов, менеджеров, владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. Пер. с англ. С. Прокофьева. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. 288 с.
  6. В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2008. 256 с.
  7. И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. М.: Флинта: Наука, 2003.
  8. Л.П. История туризма и гостеприимства. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004. — 97с.
  9. В.В. Менеджмент: Учебник для ВУЗов. Санкт-Петербург: Издательство «Питер», 2008. 608 с.
  10. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. А. Д. Чудновского. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2005.
  11. А. Банкет в чистом поле. // Журнал «Пять звезд». 2003. № 4. С. 27−31.
  12. А. Деловой квартал журнал для бизнеса и карьеры. Книга топ-листов 2007 показатели деятельности 659 предприятий. М.: Издательский дом АБАК-ПРЕСС, 2007. с 89−95
  13. Р. Барбекю с запахом Булонского леса. // Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан». 2002. № 3. С. 60−69.
  14. Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. М.: Издательство Проспект, 2008.
  15. А.В. Сервис и услуги. Комплексный подход. М.: Издательство «ГУ ВШЭ», 2007. 150 с.
  16. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие/ В. И. Богушева. М.: ОАО «Московские учебники», Ростов н/Д.: «Феникс», 2006. 318 с.
  17. Е.С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны и бар. М.: Издательство «Альфа-М», 2006.
  18. К. Кейтеринг. Практическое руководство для управляющих и владельцев. М.: Издательство «Ресторанные ведомости», 2009 160 с.
  19. А.Э., Якименок М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). СПб.: Питер, 2007.
  20. В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: «Академия», 2006. 416 с.
  21. Уокер, Джон Р. Управление гостеприимством. Вводный курс. Пер. с англ. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.
  22. Ф. Основы кейтеринга: как организовать выездное обслуживание. Пер. с англ. М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.
  23. Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. Пер. с англ. М.: Альпина Бизнес Букс, 2005.
  24. Юзеф Сала. Маркетинг в общественном питании. Пер. с польск. М.: Финансы и статистика, 2006.
  25. http://www.mybiz.ru/index.php?page=302
  26. www.openmarket.ru
  27. www.restcon.ru
  28. www.jackscatering.ru
  29. www.jacks.ru
  30. www.businesspress.ru/newspaper
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!