Оперативное планирование работников предприятия

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Сущность оперативного планирования заключается в составлении производственной программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы ресторана «Аквамарин» заведующая производством (заместители), начальники производственных цехов, бригадиры, работники бухгалтерии. Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению Определение количества блюд и напитков, будет необходимо для… Читать ещё >

Оперативное планирование работников предприятия (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Успешное осуществление производственного процесса зависит от оперативного планирования и правильной организации работы на предприятиях общественного питания.

Производственная программа — обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства.

Оперативное планирование включает в себя следующие элементы:

1. Составление планового меню на неделю и разработку на его основе меню — плана, отражающего дневную программу предприятия.
2. Расчет потребности в продуктах для приготовления блюд, предусмотренных планом — меню.
3. Оформление требования — накладной на отпуск продуктов из кладовой.
4. Распределение сырья между цехами и бригадами.

Производственная программа составляется на основании:

1. Графика загрузки торгового зала и расчета посетителей.
2. Определения количества блюд реализуемых за день.
3. Составление плана — меню.
4. Расчет сырья, необходимого для приготовления данных блюд.
5. Составление технологических карт.

Сборники блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно — технологическими документами для предприятий общественного питания.

Составление меню для ресторана «Аквамарин».

Меню — это перечень расположенных в определенном порядке различных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже в ресторане на данный день с указанием цены, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав компонентов. Меню — это визитная карточка ресторана и средство рекламы.

При составлении меню работники будут руководствоваться ГОСТ Р 5076—95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

На первом этапе составления меню будет разрабатываться ассортимент блюд и напитков, содержащий традиционные, новые и фирменные блюда. При этом придется постоянно следить за изменяющимися предпочтениями потребителей, изучать спрос на блюда и вносить изменения в меню.

На втором этапе будут определять, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду будут размещены его название с фотографией и рекламным текстом в самом выгодном месте в меню. Хорошая реклама блюда всегда увеличивает объем его продаж.

На третьем этапе будут производить анализ блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность. При этом блюда подразделят на 4 группы: звезды, загадки, любимые коньки и бездомные собаки.

Звезды — блюда, пользующиеся высокой популярностью и прибыльностью. Как правило, это блюда от шеф-повара и фирменные.

Загадки — блюда, которые должны приносить большую прибыль, но еще недостаточно популярны.

Любимые коньки — популярные блюда, но не дающие высокой прибыли.

Бездомные собаки — неприбыльные и непопулярные блюда. После анализа блюд меню необходимо увеличить ассортимент звезд, загадок, усовершенствовать любимых коньков и исключить бездомных собак.

При составлении меню будут учитываться следующие факторы:

примерный ассортимент блюд, напитков и изделий;

наличие сырья и продуктов на складе;

сезонность продуктов;

наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);

особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, профессиональные, религиозные);

время обслуживания (завтрак, обед, ужин);

формы обслуживания, рекомендуемые для данного контингента потребителей (бизнес-ланч, шведский стол, семейный обед и др.);

трудоемкость блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

специализация кухни по отношению к конкурентам;

предполагаемый уровень прибыли;

расходы на приобретение продуктов, аренду помещений, заработную плату персонала;

режим работы предприятия.

Меню будет разнообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные) и способам кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Блюда, включенные в меню, будут в наличии в течение всего времени работы залов. При составлении меню комплексного, семейного обеда или бизнес-ланча предусмотрено чередование блюд по дням недели.

В ресторане меню будет составлять заведующий производством с участием метрдотеля, затем калькулятор рассчитывать продажные цены на блюда и передавать меню директору для утверждения.

Ассортиментный минимум блюд ресторана «Аквамарин».

Следующим этапом оперативного планирования составление планового меню. Наличие планового меню дает возможность обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избавить от повторения одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию, снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, своевременно направляя заявки на оптовые базы, промышленные предприятия, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. В плановом меню указывается ассортимент и количество каждого наименования.

Эта разработка базируется на материале, отражающем количество и состав потребителей, состояние и возможные колебания конъюнктуры спроса на отдельные виды кулинарной продукции, перспективу снабжения предприятия продуктами, требования рационального питания, учитывается квалификация поваров, техническое оснащение предприятия.

Расчет количества поваров на один из дней работы ресторана «Аквамарин».

Для того чтобы рассчитать количество поваров на один день составлю таблицу, в которой отображу ассортимент количество блюд реализуемых за день.

Ассортиментный минимум на день.


Наименование блюда.	Выход.	Норма времени приготовления одного блюда (сек.).	Количество блюд реализуемых за день.	Время необходимое для выпуска блюд (сек.).
Канапе с семгой и красной икрой.
Заливное из языка.
Блинчики с черной икрой.
Карп в маринаде.
Салат «Морской бриз».
Салат «Креветочный».
Салат «Рыбный фреш».
Салат «Индийский».
Салат «Дубравушка».
Салат фирменный «Аквамарин».
Салат «Сырный».
Салат «Россия».
Салат «Цезарь».
Салат «Утренний».
Салат «Улет».
Суп «Биски с мидиями».
Суп — крем «Фруктовый».
Уфа из форели.
Солянка в горшочке с красным вином.
Суп из баранины с коньяком.
Суп «Вегетарианский».
Рыба фри.
Рыба запеченная в баклажане.
Рыба тушеная.
Рыба припущенная в красном вине.
«Свинина пикантная».
Зразы свиные с кедровыми орехами.
Свинина запеченная в ананасовой корочке.
Телятина тушеная в брусничном соку.
«Говядина по-итальянски» (с сыром).
«Баранина на косточке» (с грецким орехом и медом.
Утка, запеченная с персиками.
Гусиные крылышки с морской капустой.
Картофель фри «По-деревенски».
Рис отварной с тушеными овощами
Картофель жареный со шпиком.
Капуста тушеная в грушевом соку.
Картофель запеченный с луком и сметаной.
Спагетти с сыром.
Грибы жареные с томатной пастой.
Соус «Ореховый».
Соус «Гранатовый».
Соус «Луковый».
Соус «Жгучий».
Соус «Рыбный».
Соус «Ягодный».
Соус «Пряный».
Десерт «Сладкая парочка».
«Любовный треугольник».
Яблоки в лимонном сиропе.
Консервированные персики со взбитыми сливками и сгущенным молоком.
Груши запеченные с медом.
Чай с коньяком.
Чай с медом.
Чай с брусникой.
Кофе с лимоном.
Кофе с молоком.
Гранатовый сок.
Брусничный морс.
Персиковый сок с мякотью.

Итак, из расчётов видно, что с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней болезни, в цехе будет работать 2 повара. А во всём ресторане 3 повара и 2 кондитера.

Загрузка торгового зала.


Часы работы.	Количество посадок в час.	Средний % загрузки зала.	Количество потребителей.	Коэффиц. перерасчета блюд.
9 — 10.				0,0222.
10 — 11.				0,0444.
11 — 12.				0,0888.
12 — 13.				0,2000.
13 — 14.				0,1333.
14 — 15.				0,0888.
15 — 16.				0,0888.
16 — 17.				0,1333.
17 — 18.				0,1555.
18 — 19.				0,0444.
ИТОГО 630.

Таким образом, получила следующие результаты:

N₉₋₁₀ =70 * 10 * 2 / 100 = 14 N_{10 -11} = 70 * 20 *2 /100 = 28.

N₁₁₋₁₂ = 70 * 40 * 2 / 100 = 56 N₁₂₋₁₃ =70 * 3 * 80 / 100 = 126.

N₁₃₋₁₄ = N₁₆₋₁₇ = 70 * 2 * 60 / 100 =84.

N₁₄₋₁₅= N₁₅₋₁₆ = N₁₁₋₁₂= 56 N₁₇₋₁₈ = 70 * 70 * 2 / 100 = 98.

N_{10 -11} = N₁₈₋₁₉= 28.

ресторан маркетинговый меню обслуживание К приведенной таблице коэффициент перерасчета блюд определяют по формуле:

К = N_час / N_день,.

где N_час — количество потребителей, прошедших через торговый зал в течение часа,.

N_день — общее количество посетителей.

Произведя анализ, убедилась, что посещаемость выше всего в часы с 16 до 18 часов. Следовательно, график загрузки торгового зала необходимо будет составлять с учетом этой особенности.

Количество блюд и напитков, подлежащих изготовлению Определение количества блюд и напитков, будет необходимо для организации рациональной работы кафе, экономии ресурсов, правильной загрузки мощностей планирования выручки. Общее количество блюд, выпускаемых за день, я определила так:

n = N * m (блюд),.

где N — количество потребителей,.

m — коэффициент потребления.

В нашем случае N = 630, m = 2,2. Значит, общее количество блюд, необходимых в день будет следующим:

n = 630 * 2,2 = 1386 (блюд) Меню ресторана «Аквамарин».

ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.

Мясной цех.

Кроме рыбной продукции ресторан «Аквамарин» также реализует большой ассортимент мясных блюд. Для этого организуется мясной цех с полным циклом производства. Проектируемый цех будет механизирован, применены подвесные линии. Здесь также будут использоваться подточные линии. Из холодильных камер замороженное мясо по монорельсам поступит в дифростеры где будет происходить медленное оттаивание мяса. Помещение для обмывки мяса оборудую щетками и душами. В помещении для обсушивания планирую использование мощной вентиляции с подачей теплого воздуха. Разруб мяса будет выполнять обвальщик в начале конвеерной линии с помощью ножей секачей, мясного топора. К столу прикреплены штыри к которым крепятся разделочные доски. Затем мясо будет поступать к жиловщику, который зачищает мясо от сухожилий и делит на крупнокусковые полуфабрикаты. Конвеерная линия будет оборудована рабочими местами с обеих сторон. Дальше по линии будет проходить приготовление различных полуфабрикатов.

Оборудование мясного цеха.


Наименование блюда.	Выход (граммы).	Время приготовления (минуты).	Цена (рубли).
Фирменные холодные блюда и закуски:
Фирменное канопе.
Канопе «Розочки «/ груши, малиновый сироп.
Канопе «Сырный вальс «/сыр, ветчина, лук порей.
Канопе «Фруктис «/ мандарин, киви, манго, клубничный сироп.
Канопе «Амалия «/ бисквит, шоколад, вишня.
Фирменные бутерброды.
" Хрустяшка «/хлеб, семга, кальмар, помидоры «чери».
" Восточный «/ свинина, пряности, салат, жаренный картофель.
" Игривый «/вафельный лист, зел., лук, мидии, кукуруза.
«Корзинка» /хлеб пшеничный, филе семги маринованной, кукуруза маринованная, зелень базилика.
«Горячий» /лаваш, печень трески, сыр творожный, клюква.
«Романтик"/(слоистый) крекер, лук зел., виноград, палтус п/к, майонез.
Фирменные салаты.
«Морской бриз» / томаты, яйца, лук порей, креветки, фундук, масло оливковое, перец чер.мол.
«Морская стихия"/ морские гребешки, морские водоросли, морковь, киви, рыбный бульон, сметана, кориандр.
«Прилив"/редис, кальмары обжаренные, крабовое мясо, финики, красное вино.
«Лакомка» / ананас кольца, мармелад, гранатовый сок, миндаль.
«Изобилие» / сухарики, маслины, оливки, лимонный сок, грибы маринованные, майонез.
«Энергетический» /яблоко зел, восточные сладости, мед, хлебные палочки, ликер.
«Дамам» /рис, гр орех, мюсли, йогурт питьевой, мандарин.
«Ириска» /филе курицы копченая, чеснок, грибы, груша, картофель жареный, масло слив., сметана.
«Мой вкус"/ картофельные шарики, огурец, салат, перец чили, пер черн мол., масло кукурузное.
«Капризный АМ"/ баранина обжаренная, сыр, цедра апельсина, цветная капуста, майонез, том. паста.
«Кстати"/свекла, огугец маринов., шпик, манго, сироп клюквы.
«Едаку"/ икра минтая, лук зел., подмиоры «чери», зел петрушки, яйцо перепелиное, майонез, кетчуп сладкий.
Фирменные горячие блюда.
Жульен «Куринный фреш"/курица, яйцо, сыр, кокосовая стружка, картофельные чипсы.
Жульен «Печеночный» печень трески, майонез, гранат, масло слив., апельсин.
Салат «Горячий» /картофель фри, лук обжарен., колбаса п/к, бульон гов., майонез.
Фирменные первые блюда.
«Морской микс"/мидии, морские гребешки, палтус, форель, лук, грецкий орех.
Солянка «Поновому"/мясо цыплёнка, баранина, шпик свиной, колбаса сырокопченая, ветчина рубленая, вино белое, каперсы.
«Есть хруст"/ сыр, чеснок, сметана, горчич семена, рис, кириешки.
Суп крем «Нежность"/сливки, банан, персик, хурма, шоколад, мандарин.
Окрошка «Вегетарианская"/ананас, кефир, лук красный пеп., грибы, фисташки, горчица.
Сладкий суп «Африканка"/ сливки, иогурт, сок, бананы, шоколад, кокосовая стружка.
Супгуляш «Особенный"/свинина, груши, сок грейпфрута, баклажан, лук зел., том пюре.
Прозрачный суп «Венский» /огурцы маринов., грибы белые, масло слив., гречневая крупаядрица.
Фирменные основные блюда:
Рыбные блюда из рыбы морепродуктов.
«Шторм вкуса"/ лимонема, сыр грибной, изюм, яйца, масло растительное.
«Золотая рыбка"/карась морской, морковь, размолотый крекер, чеснок, кориандр, жир.
«Ариэль"/стерлядь, сок лимона, сельдерей, авокадо, жир.
«Ракушка"/ навага, сметана, хурма, жир, имбирь, перец болгарский.
«В домике» / семга, фруктовый ирис, желатин, опята, майонез, булочка.
«Торнадо"/ пикша, черника, сливки, рис, жир.
«Рыбное волшебство» / камбала, том пюре, имбирь, хрен, соевый соус, тмин.
«Рафаэлло» /горбуша, форель, фундук, семечки, икра форели.
«Мармеладка» /крабы, омары, горький шоколад, масло слив, коньяк, перец чили.
«Волшебница» /севрюга, растительное масло, маслины, сметана, сыр, зелень.
«Завертыши» /сайра, морковь, лук реп., раст масло, чеснок, мука.
«Аристократка» /слоеное тесто, манная крупа, яйца, горбуша, лосось, лимон, слив масло.
«Услада капитана» / рис, морковь, масло раст., яблоко, капуста, яйца, сухари, мука, кальмары .
Мясные блюда и блюда из птицы.
«Горячее чувство"/ свинина, том паста, цукаты, цветная капуста, бульон.
«Пламенный привет"/ нежирная свинина, грибы, сливочное масло, сливочный крем, соевый соус, спирт, перец.
Рулетики «Венгерские"/бекон, картофель, шпик, сыр, майонез, аджика.
Курица «Донна» /сметана, курица, лук, чеснок, миндаль, масло оливковое, перец.
«Пасхальная"/курица, сок чеснока, изюм, рис, мед.
Штрули/ мясо курицы, свиные ребрышки, картофель, лук, морковь, перец, лавровый лист, слив масло.
Жаркое из курицы «Вишенка"/ курица, вишня, вишневый сок, бульон, топленое масло, мука, корица.
«Танго в Париже"/ курица, свинина, говядина, сыр, яблоко, горчица, жир.
Блюда из овощей грибов, круп:
«Колдуны» картофель, яйцо, мука, грибы, сметана.
«Баклажан"/помидоры, баклажаны, растит масло, чеснок, мука, сахар, горчица.
«Торопыжка"/картофель, яйца, мука, куринное мясо, жир.
«Коссолет"/фасоль, лук, морковь, свинина, чеснок, мак, консервированные помидоры.
Лагман/телятина, картофель, лук, болгарский перец, редька, помидоры.
Перец «Мешочек"/ рис, чернослив, лук, морковь, раст масло, том паста,.
Фирменные десерты.
«Миссис"/ бисквит, карамель, взбитые сливки, клубника.
«Каприз"/джем, мороженое, фундук, киви.
«Райская нежность» /творог, сметана, сахарная пудра, банановые чипсы, сок персиковый.
«Ясная поляна» / лесные ягоды, сливочный крем, заварная основа, мед.
Холодные блюда и закуски.
Наименование блюда.	Выход (граммы).	Время приготовления (мин).	Цена (рубли).
Овощная закуска попольски/ редис, помидора, брынза, зел лук, базилик, раст масло.
Закуска из шпрот и сыра/ шпроты, сыр, огурцы, укроп.
Закуска «Баклажан"/ баклажаны, масло раст, чеснок.
САЛАТЫ:
«Экзотика"/авокадо, манго, лук реп, витлуф, майонез.
«Фруктовый"/ морская капуста, яблоки, изюм, мед.
«Царица полей"/ кукуруза, капуста пекинская, кальмары, масло раст.
«Зеленый"/капуста, чернослив, курага, клюква.
«Соседки"/редька, свекла, кориандр, масло раст, лимон.
«Юбилейный» репчатый лук, яйца, картофель, огурцы, помидоры,.
«Тиффани» /куриные грудки, майонез, сметана, яйца, сыр, виноград, кедровые орешки.
«Разноцветная ромашка"/ морковь, свекла, лук, перец, капуста, мясо.
«Флагман"/ копченую рыбу, желтки яиц, помидоры, сыр, белки.
«После бала"/ крабовое мясо, мясо копченое, яйца, зеленый горошек.
«Рубин"/картофель, лук, яйца, свекла.
«Мечта"/ огурцы, яйца, чернослив, куриное мясо, майонез, грецкие орехи.
«Вечеринка» /говяжьей печени, лук, яйца.
«Берега ЛаМанша» /крабовые палочки, яйца, сырая морковь, огурец, сыр, чеснок, майонез.
«Зелененький"/ куриная грудка, брокколи, грибы, огурцы, майонез,.
«Одисей"/ блины, вареная колбаса, перец, чеснок, майонез, яйца, крахмал, воды, соль.
«ХрумХрум» /куриное филе, лук, морковь, капуста, огурцы, шампиньоны, сыр, майонез.
«Дениска"/ капуста, морковь, зелёный лук, консервированная кукуруза, огурец, белки от яиц желтки, майонез.
«Много не бывает» кукуруза, горошек, маслины, вареный окорочок, сыр, перец, яйца, зеленый лук, листья салата, майонез, сахар, уксус, растительное масло.
«Дубравушка"/маслины, икра красная, виноград, лосось.
«Морской бриз"/креветки, крабовое мясо, томаты, соус хрен, кокосовая стружка.
«Жемчужина"/редис, каперсы, лимон, ветчина, горчица, томатный соус.
«Коктейль"/семга, мандарин, зелень, жарен яйцо, соус ткемали.
«Сырный"/ сыр твердый, сыр копченый, плавленый сыр, майонез грибы.
«Жажда вкуса"/хрен, горошек консервированный, говядина, грецкие орехи.
Овощная тарелка/ томаты, огурцы, перец, маслины.
Мясная тарелка/ мясо гов отварное, бекон, шпик, колбаса копченая.
Сырная тарелка/5 видов сыра.
Рыбная тарелка/семга копченая, палтус конченый, горбуша маринованная.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ:
БУТЕРБРОДЫ.
Луковые гренки/хлеб, лук реп, сыр, масло слив.
«Бенедикт"/хлеб, слив масло, яйца, сливки, помидор, вино, шпик.
«Кукурузный"/кукурузная мука, вода, печоночный паштет.
«Фантазия"/ хлеб, сыр, колбаса, яйца, майонез.
«Бонд"/ черный хлеб, помидор, ветчина, сыр, масло раст, чеснок.
«Гавайи"/ бел хлеб, слив масло, ветчина, ананас, сыр, вишни, паприка.
«Восторг"/бел хлеб, солен творог, слив масло, ветчина, помидор.
ЗАКУСКИ.
Печень «По-Болонски"/вино, курица, баклажаны фри.
«33 богатыря"/ креветки, специи.
«Куринные крылышки"/марин в меде, жарен во фритюре.
«Ушки» /уши свиньи жарен во фритюре.
«Блинок"/блины, лук реп, икра лосося.
«Кокот из курицы"/курица, раковые шейки, масло слив.
«Ракушка"/ крабы, семга, форель, авокадо, масло слив.
«Венский лес» /грибы, сыр, рыба фри.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА:
«Царская охота"/фазан, рябчик, яйцо, шампанское, мука, слив масло, сливки.
«Душистый"/ курица, морковь, сельдерей, лук, вермищель, специи.
«Волжские просторы"/ печень, масло слив, лук, мука, молоко, хлеб пшеничный.
«Королева марго"/ курица, зел горошек, морковь, цветная капуста, петрушка.
Борщ из гусиных потрохов/ гусин потроха, морковь, лук, петрушка, сельдерей, картофель, рис, специи.

Мясорубка.	2 шт.
Машина для рыхления мяса.	1 шт.
Фаршемешалка.	1 шт.
Котлетоформовочная машина.	1 шт.
Морозильные камеры.	3 шт.
Холодильные камеры.	2 шт.
Охлаждаемые витрины.	2 шт.
Машина для отбивания мяса.	1 шт.

Инвентарь цеха.


Подтаварник.	5 шт.
Разделочные доски.	15 шт.
Молотки.	4 шт.
Передвижные ванны.	3 шт.
Ножи — секачи.	7 шт.
Топоры.	4 шт.
Бочки.	5 шт.
Передвижные шкафы.	3 шт.
Лотки.	7 шт.
Разрубочный стул.	2 шт.
Ножи поварской тройки.	7 шт.
Ванны для мытья.	3 шт.

Холодный цех В ресторане «Аквамарин» холодный цех планируется организовать с цеховой структурой.

Цех будет предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, холодных сладких блюд (желе, муссов, самбуков, компотов, щербетов и др.), холодных напитков (морсов, кофе-гляссе и др.), холодных супов.

При проектировании я решила, что холодный цех нужно расположить в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север и предусмотреть удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, с раздаточной и моечной столовой посуды.

В проекте холодного цеха четко разграничено приготовление блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. С этой целью организуются специализированные рабочие места — универсальные, на которых последовательно готовят холодные блюда в соответствии с заказом. Разделочные доски и ножи маркируют в соответствии с обрабатываемым продуктом: «ВМ» — вареное мясо, «ВР» — вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «СО» — сырые овощи, «МГ» — мясная гастрономия, «Зелень», «Сельдь», «РГ» — рыбная гастрономия, «КО» — квашеные овощи, «X» — хлеб. В цехе строго соблюдена маркировка инвентаря, разграничение рабочих мест по приготовлению холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и напитков собственного производства.

Для механизации производственных процессов в холодном цехе установлен кухонный комбайн, который выполняет следующие операции: нарезка сырых, вареных овощей и фруктов, сливок, а также измельчение, гамогенизацию (равномерное и очень тонкое измельчение) и перемешивание продуктов. Все процессоры легко разбираются и подвергаются санитарной обработке. Оборудование снабжено надежной системой контролирующих датчиков, позволяющих блокировать двигатель при неправильной сборке режущих деталей. Слайсер для полуавтоматической нарезки продуктов обеспечивает плавную регулировку толщины нарезки и имеет встроенное заточное устройство. К немеханическому оборудованию цеха относятся: стол производственный с полками для хранения посуды, стол со встроенной моечной ванной для ополаскивания овощей, зелени, фруктов. В ресторане холодный цех имеет раздаточный прилавок.

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой