Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы
Аналитико-информационный метод основан на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, а также предшествующего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его сущность заключается в отборе, обобщении, систематизации информации, полученной на предыдущих этапах, в результате чего появляется новая информация о соответствии или несоответствии, причинах возникновения… Читать ещё >
Виды фальсификации творога и методы идентификации творога при проведении товароведной идентификационной экспертизы (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
За последние годы ассортимент и производство творога и творожных продуктов в Беларуси значительно увеличились. На рынке находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать творог всегда имеется как у реализаторов, так и у производителей.
Рассмотрим взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками (см. рисунок 1.1).
Рисунок 1.1 — Схема «Взаимосвязь видов фальсификации товара с его характеристиками».
Исходя из данной схемы рассмотрим следующие виды фальсификации творога.
Ассортиментная фальсификация может быть произведена следующими способами: подмена творога творожным продуктом, а также может происходить и подмена высокожирного творога (с 18% содержанием жира) на полужирный (9%) и даже обезжиренный (1%) творог.
Качественная фальсификация творога может осуществляться следующими способами: введение чужеродных добавок, введение пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей и введение консервантов и т. п.
Информационная фальсификация — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе.
При фальсификации информации о твороге довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
- — наименование товара;
- — количество товара;
- — вводимые пищевые добавки.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы, которая позволяет выявить: каким способом изготовлены печатные документы; имеются ли подчистки, исправления в документе; является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заявленному товару и его производителю и др.
Количественная фальсификация — на упаковке заявлен вес больше реального.
Стоимостная фальсификация — продукты низкой сортности заявляются как высококачественные. Так, например, кокосовое и пальмовое масла значительно удешевляют продукт, т. е. творожный продукт должен стоить значительно дешевле натурального творога.
Комплексная — сочетание различных видов фальсификации[1].
Умение правильно идентифицировать товар может привести к исключению попадания в реализацию фальсифицированной продукции. Поэтому очень важно будет рассмотреть методы идентификации творога.
Методы идентификации подразделяются на три раздела: информационно-аналитические, органолептические, измерительные.
Информационно-аналитические методы (ИАМ) — методы идентификации, основанные на анализе товарной информации и/или результатов испытаний с применением органолептических и измерительных методов.
В зависимости от используемых средств информации ИАМ подразделяются на разновидности: документальные, маркировочные и аналитико-информационные, которые имеют разную сферу применения и используются на разных этапах процедуры идентификации.
Документальный метод основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД). К ТСД относятся документы транспортные (товарно-транспортная накладная, железнодорожная накладная, коносамент и др.), сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы (паспорта, инструкции, руководства), акты отбора проб и т. п.
Маркировочный метод базируется на анализе товарной информации, приведенной в маркировке. Носителями ее могут быть потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, контрольные ленты, штампы и др.
Аналитико-информационный метод основан на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, а также предшествующего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его сущность заключается в отборе, обобщении, систематизации информации, полученной на предыдущих этапах, в результате чего появляется новая информация о соответствии или несоответствии, причинах возникновения последнего.
Органолептические методы основаны на определении таких характеристик продукции, как внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция и др., при помощи органов чувств (сенсоров). Определяемые характеристики называют органолептическими показателями[4].
В зависимости от того, какие органы чувств участвуют в определении этих показателей, различают: визуальный, осязательный, обонятельный, вкусовой, аудио метод (слуховой). Как правило, при проведении идентификации эти методы используют в комплексе.
Измерительные методы (лабораторные) — это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.
Многие методы по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими и биохимическими.
Конечный результат идентификации — подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата — положительный и отрицательный — имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара[3].
Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения[1].