Особенности формирования ассортимента товаров и их товароведная характеристика

Формирование ассортимента в магазине — это разработка системы мер и подходов, которые направлены на формирование конкурентоспособной ассортиментной модели, обеспечивающей положительный имидж магазина, его устойчивые позиции на рынке. При разработке ассортиментной политики магазин ориентируется как на внешние (предпочтения потребителей, конкуренция), так и внутренние (рентабельность товара, стадия жизненного цикла товара) факторы. Ассортимент в магазине постоянно пополняется, появляются новые товары в соответствии с потребностями покупателей. Ассортимент в магазине полностью удовлетворяет спрос покупателей. Формированием ассортимента в магазине занимается товаровед. Он фиксирует, какие товары являются товарами повседневного (туалетная бумага и зубная паста), периодического (чистящие средства) и редкого потребления. На основе этого он разрабатывает систему мероприятий, способствующих наиболее полному удовлетворению потребностей населения в продуктах и обеспечивающих максимальную прибыль магазину. К ним относятся планирование товарных запасов, изучение спроса и анализ товарной структуры товарооборота за определенный период, обсуждение проблем и путей их решения. Формируя ассортимент, товаровед учитывает фактор взаимозаменяемости. Это может быть товар внутригрупповой или из другой товарной группы. Формирование ассортимента — важнейший раздел коммерческой работы в магазине. Задача товароведа — сформировать такой ассортимент, который позволяет удовлетворять спрос большинства покупателей при ограниченном количестве представленных в магазине ассортиментных позиций. Инструментом регулирования ассортимента в магазине служит ассортиментный перечень товаров. Его наличие позволяет систематически контролировать полноту и стабильность ассортимента.

К товарам бытовой химии относятся различные средства, полученные химическим путем и используемые в домашних условиях. Товары бытовой химии подразделяются на средства моющие; средства отбеливающие; средства для подсинивания; средства для подкрахмаливания; средства комплексного действия; средства для антистатической обработки изделий из тканей; средства отделочные; средства пятновыводные; средства чистящие; средства полирующие; средства по уходу за изделиями из кожи и замши; средства по уходу за автомобилями, мотоциклами и велосипедами — моющие, чистящие, полирующие, защитные, герметизирующие, вспомогательные и эксплуатацион-ные; средства клеящие; товары фотохимические; средства против бытовых насекомых, грызунов, для дезинфекции и антисептики; средства для защиты растений садов и огородов от сельскохозяйственных вредителей и сорняков и минеральные удобрения; материалы лакокрасочные; краски для бытового крашения тканей, текстильных и трикотажных изделий, товары школьно-канцелярские (чернила, тушь, пластилин), средства тонизирующие, ионизирующие и дезодорирующие, замазки, масла смазочные, свечи, средства для уничтожения запахов в помещении и закрытых емкостях.

Группа средств моющих включает две подгруппы: средства стиральные жировые и водосмягчающие и средства синтетические моющие. К стиральным средствам на жировой основе относится мыло. Основным сырьем для его производства являются природные твердые жиры (говяжье, баранье, свиное сало), твердые масла, полученные при переработке жидких растительных масел (кокосовое, пальмоядровое) и рыбьих жиров, а также синтетические жирные кислоты, канифоль, нафтеновые кислоты. При производстве мыла жиры могут заменяться на твердые жировые продукты — саломас, который получают при переработке растительных масел, а также на синтетические жирные кислоты, смоляные кислоты в виде канифоли и нафтеновые кислоты в виде мылонафта и асидола. Для омыления жиров при варке мыла используется едкий натр, кальцинированная сода, силикат натрия. В процессе варки жиры взаимодействуют с щелочными веществами и образуют жирно-кислые соли (мыло) определенной концентрации (от 40 до 66%). Твердость раствору придают охлаждением или обработкой солью (высаливанием). При высаливании получают мыло высокого качества. Мыло с повышенным содержанием жирных кислот (до 80%) получают обработкой под вакуумом.

Различают хозяйственные и туалетные мыла. Хозяйственное мыло вырабатывается с содержание жирных кислот 72, 70, 60% в кусках весом 250, 340, 400 г соответственно. Жидкие и мазеобразные хозяйственные мыла получают из менее ценных жиров и используют преимущественно для технических целей. Туалетные мыла содержат от 74 до 80% жирных кислот, выпускаются с разнообразной формой куска и различных цветов. Производят также жидкое и порошкообразное туалетное мыло. Состав туалетных мыл могут вводиться специальные добавки, обладающие профилактическим или лечебным действием (деготь, борная кислота и др.). Для стирки тканей, одежды, трикотажных изделий кроме мыла используются средства для смягчения воды (сода — для хлопчатобумажных тканей, нашатырный спирт — для шерстяных тканей).

Широкое распространение получили синтетические моющие средства (СМС), а также вспомогательные средства для обработки тканей. В состав синтетических моющих средств входят поверхностно-активные вещества различного состава (сульфанол, алкилсульфаты и др.), различные добавки (щелочи и др. для умягчения воды), а также химические отбеливатели, ферменты, парфюмерные отдушки, пенообразователи, стабилизаторы и др. Стиральные моющие средства вырабатывают в виде порошков или паст, а также жидкими. СМС могут быть предназначены для стирки хлопчатобумажных и льняных тканей, которые прочнее других удерживают загрязнение и при стирке подвергаются усадке. В составе таких СМС входят специальные щелочные добавки, обеспечивающие хорошее удаление загрязнений и отбеливание этих тканей. Однако для стирки шерстяных и шелковых тканей такие СМС непригодны, так как содержат щелочь, вызывающую разрушение шерсти и шелка. Для восстановления белизны тканей используются химические отбеливатели. Они входят в состав многих моющих средств, но могут использоваться самостоятельно для отстирывания сильно загрязненных тканей. Для подсинивания хлопчатобумажных и льняных тканей применяются синька ультрамариновая, экстра и др., а для подсинивания и подкрахмаливания — синька крахмальная.

На изделиях из синтетических, искусственных и смешанных тканей под действием трения, возникающего при носке одежды, накапливаются электрические заряды. Это вызывает неприятные ощущения (ткань прилипает к телу), поверхностные волокна на ткани скатываются, изделие теряет форму. Статическое электричество может вызвать головные боли, аллергические заболевания, при носке изделий может наблюдаться треск и искрение. Электризацию тканей можно уменьшить повышением влажности ткани, в результате чего снижается электрическое сопротивление. Для этого ткани обрабатывают специальными поверхностно-активными веществами, образующими на волокнах пленку, способную удерживать воду. Для антистатической обработки применяют препараты антистатики.

Удаление загрязнений с предметов домашнего обихода, полов, оконных стекол, окрашенных и пластмассовых поверхностей, бытовых электроприборов и бытовой сантехники производится при помощи специальных чистящих средств. В состав чистящих средств входят моющие вещества, абразивы (толченая пемза, кремнезем), антиадсорбенты, которые отделяют грязь от поверхности, регуляторы кислотности, бактерицидные вещества, отдушки. Чистящие средства выпускаются в порошкообразном виде, в виде эмульсии и молочка.

Клеящие средства используются для получения волокнистых и слоистых пластиков, защиты материалов от атмосферных воздействий, а также при ремонте, строительстве зданий и сооружений, производстве и ремонте одежды, обуви, других изделий из различных материалов. В качестве исходного материала при производстве клеящих средств используются продукты химической переработки (синтетические клеи) и модифицированные природные вещества (искусственные клеи). Синтетические клеи получают на основе полимеризационных смол и поликонденсационных смол. Искусственные клеи получают на основе белков, крахмала, силикатов и целлюлозы.

К химическим средствам защиты растений относятся различные химические препараты, которые используются для обработки цветочных, овощных и плодовых культур. Из-за разнообразия вредителей и их многочисленности создать универсальное химическое средство защиты растений невозможно. Применение химических средств защиты растений разрешается на основе специальных исследований и соответствующих заключений компетентных органов. Для обогащения почвы питательными веществами (азотом, фосфором, калием, магнием и другими), которые необходимы для нормального роста и развития растений, используются минеральные удобрения.

К подклассу лакокрасочных материалов относятся олифы, краски, эмали, лаки, сиккативы, грунтовки, шпаклевки, растворители и смывки, а также выделяется подкласс минеральные пигменты. Лакокрасочные товары используются для защиты металлических, керамических, деревянных и других поверхностей от внешних воздействий (воды, света и др.), а также для придания обрабатываемым ими товарам красивого внешнего вида. Олифами называются пленкообразующие материалы, полученные обработкой растительных масел или маслосодержащих алкидных смол. Лаки — растворы пленкообразующих веществ в органических растворителях. После высыхания образуют твердую, прозрачную, как правило, блестящую пленку, устойчивую к воде и действию слабых кислот и щелочей. Эмалями называют суспензии пигментов или смеси пигментов с наполнителями в лаках. Эмали быстро высыхают и образуют, как правило, твердые и прозрачные пленки. Грунтовки и шпаклевки применяются для создания промежуточного слоя между обрабатываемой поверхностью и лакокрасочным материалом или устранения недостатков (трещин, неровностей и др.) поверхности. Растворители применяются для разбавления лаков, эмалей, грунтовок, а смывки — для удаления старых масляных покрытий. Минеральные пигменты входят в состав красок и эмалей и делятся на белые и цветные.

В маркировке лакокрасочных товаров отражаются вид материала, его состав и назначение. Для характеристики красок используется система, состоящая из пяти групп знаков, а для лаков — из четырех групп знаков. Первая группа знаков характеризует вид лакокрасочного материала. Вторая группа знаков образует индекс, состоящий из двух-трех букв, характеризующий пленкообразующее вещество. Третья группа знаков (цифровая) характеризует назначение и условия использования лакокрасочных материалов. Между второй и третьей группами знаков ставится дефис. Четвертая группа знаков (цифровая) отражает (кроме масляных красок) порядковый номер, присвоенный данному лакокрасочному составу. Пятая группа знаков (словесная) указывает цвет материала (краски) — белый, синий, коричневый. Многие их товаров бытовой химии представляет определенную опасность для человека и окружающей среды. По степени опасности для человека они делятся на три группы: безопасные, ядовитые и пожароопасные. К безопасным относятся моющие средства, большинство минеральных удобрений и др. Ядовитыми являются средства для борьбы с насекомыми и грызунами, химические средства защиты и др. На маркировке таких товаров обязательно указывается «Яд» или «Ядовито». К пожароопасным товарам относятся полирующие средства, средства для ухода за изделиями из кожи, средства для борьбы с насекомыми, химические средства защиты растений и др. При хранении и использовании таких товаров необходимо соблюдать правила противопожарной безопасности. В маркировке таких товаров указывается «Огнеопасно».